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基本介紹

黑豆鯉(li)魚湯是廣東省傳統的(de)特色名菜，屬于粵菜系。將(jiang)黑豆洗(xi)凈，浸3小時；生(sheng)姜洗(xi)凈；鯉(li)魚去鱗(lin)、腮、腸臟(zang)，洗(xi)凈，起(qi)油(you)鍋(guo)，略煎(jian)。把(ba)全部(bu)用料(liao)一齊放入鍋(guo)內，加清(qing)水適量，武火煮(zhu)沸后，文火煮(zhu)至黑豆稔，調味即可(ke)。隨量飲湯食肉。

菜品特色

菜譜(pu)名稱黑(hei)豆鯉魚(yu)湯

所屬菜系粵菜系

基本(ben)特點補腎利水。腎病水腫屬腎虛(xu)者(zhe)，癥見水腫反復(fu)發(fa)作，以(yi)下半身腫為多，小便不利，口(kou)干渴(ke)，面色萎白，四(si)肢不溫等。

食用價值

腎虛(xu)不能主水(shui)(shui)，水(shui)(shui)濕泛濫(lan)，本湯既(ji)補腎又利水(shui)(shui)。其(qi)中(zhong)黑豆色黑入腎，性味甘平(ping)，功(gong)能利水(shui)(shui)，活(huo)血(xue)，益腎。含較豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、糖(tang)類(lei)、胡蘿卜等(deng)、維生素（B1、B2）、煙酸(suan)、異黃酮(tong)類(lei)、皂甙(dai)、膽堿等(deng)。《本草綱目(mu)》說(shuo)它能：“治腎病、利水(shui)(shui)下氣。”鯉魚性味甘平(ping)，功(gong)能利水(shui)(shui)消(xiao)腫。《食(shi)物(wu)本草備(bei)考》說(shuo)它能“消(xiao)水(shui)(shui)腫，黃疸，腳氣。”據報道以(yi)鯉魚與茶葉、食(shi)醋煎服，治療(liao)慢(man)性腎炎水(shui)(shui)腫，有顯著的(de)(de)利尿消(xiao)腫療(liao)效。生姜能散水(shui)(shui)氣、合(he)用為湯，共奏補腎虛(xu)，去(qu)水(shui)(shui)濕之功(gong)。

制作方法

黑豆30克(ke)(ke)，鯉魚1條（約250克(ke)(ke)），生姜(jiang)1片。

制作方法

（1）將黑豆洗(xi)凈，浸3小時(shi)；生姜洗(xi)凈；鯉(li)魚去鱗(lin)、腮(sai)、腸臟，洗(xi)凈，起(qi)油鍋，略煎。

（2）把全部用料一(yi)齊放入鍋內，加(jia)清水(shui)適量，武火煮(zhu)沸后(hou)，文火煮(zhu)至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。

食用須知

若腎虛寒(han)者(zhe)，黑豆可(ke)炒后用。