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基本介紹

黑(hei)豆鯉(li)魚(yu)湯(tang)(tang)是廣東省傳統的特(te)色名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。將黑(hei)豆洗(xi)凈(jing)，浸3小時；生姜洗(xi)凈(jing)；鯉(li)魚(yu)去鱗、腮、腸臟，洗(xi)凈(jing)，起油鍋，略煎。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火(huo)煮(zhu)沸后，文火(huo)煮(zhu)至黑(hei)豆稔，調味即可(ke)。隨量飲湯(tang)(tang)食肉。

菜品特色

菜譜名稱黑豆鯉魚湯(tang)

所屬菜系粵菜系

基(ji)本特點(dian)補(bu)腎利水。腎病水腫(zhong)屬腎虛者，癥見水腫(zhong)反復發作，以下半身(shen)腫(zhong)為(wei)多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。

食用價值

腎(shen)(shen)(shen)(shen)虛不(bu)能(neng)(neng)(neng)主(zhu)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)濕泛濫，本(ben)(ben)湯既補(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)(shen)又利(li)水(shui)(shui)(shui)。其中黑豆色黑入腎(shen)(shen)(shen)(shen)，性味甘(gan)平(ping)，功能(neng)(neng)(neng)利(li)水(shui)(shui)(shui)，活血，益腎(shen)(shen)(shen)(shen)。含較豐富(fu)的蛋白質、脂肪、糖類(lei)、胡(hu)蘿卜等、維生素（B1、B2）、煙酸(suan)、異(yi)黃酮類(lei)、皂(zao)甙、膽(dan)堿等。《本(ben)(ben)草(cao)綱目》說(shuo)它能(neng)(neng)(neng)：“治腎(shen)(shen)(shen)(shen)病、利(li)水(shui)(shui)(shui)下氣。”鯉魚(yu)性味甘(gan)平(ping)，功能(neng)(neng)(neng)利(li)水(shui)(shui)(shui)消(xiao)(xiao)腫。《食物(wu)本(ben)(ben)草(cao)備考》說(shuo)它能(neng)(neng)(neng)“消(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)腫，黃疸，腳氣。”據報道以鯉魚(yu)與茶葉、食醋煎服，治療慢(man)性腎(shen)(shen)(shen)(shen)炎(yan)水(shui)(shui)(shui)腫，有(you)顯著的利(li)尿消(xiao)(xiao)腫療效。生姜能(neng)(neng)(neng)散水(shui)(shui)(shui)氣、合用為(wei)湯，共(gong)奏補(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)(shen)虛，去水(shui)(shui)(shui)濕之功。

制作方法

黑豆30克(ke)，鯉魚1條（約250克(ke)），生姜1片。

制作方法

（1）將黑豆洗凈(jing)(jing)，浸3小時；生姜(jiang)洗凈(jing)(jing)；鯉魚(yu)去鱗、腮、腸臟，洗凈(jing)(jing)，起油鍋，略(lve)煎。

（2）把全部用料一(yi)齊放入鍋(guo)內，加清水適量(liang)，武(wu)火煮沸后(hou)，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量(liang)飲(yin)湯食肉。

食用須知

若腎虛寒者，黑豆(dou)可炒后用。