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黨參黃芪(qi)燉(dun)雞湯是廣東(dong)省傳統(tong)的(de)名肴，屬于(yu)粵(yue)菜系。有健脾胃、補氣益(yi)血、提高人體免疫力(li)、強壯身體、延年益(yi)壽等作用(yong)。民間有“黃芪(qi)燉(dun)雞勝人參”的(de)說法。
1.將母雞(ji)下沸水(shui)鍋(guo)中焯去(qu)(qu)血水(shui)、洗(xi)(xi)凈；將紅棗洗(xi)(xi)凈、去(qu)(qu)核；將黨參(can)、黃芪用清(qing)水(shui)洗(xi)(xi)凈、切段。
2.將雞放入燉盅內(nei)，加適量水，放入黨參，黃(huang)芪、紅(hong)棗、料酒、精鹽(yan)、味(wei)精、姜片，放入籠內(nei)蒸至雞肉熟爛入味(wei)，取出即成。
雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美，由(you)(you)于其味較淡，因(yin)此可使用于各種料理(li)中(zhong)。蛋白質(zhi)的(de)含(han)(han)(han)量頗多，在肉(rou)(rou)之(zhi)中(zhong)，可以說(shuo)是(shi)蛋白質(zhi)高(gao)的(de)肉(rou)(rou)類(lei)之(zhi)一，是(shi)屬(shu)于高(gao)蛋白低(di)脂肪(fang)的(de)食品。鉀硫(liu)酸氨基酸的(de)含(han)(han)(han)量也很豐(feng)富，因(yin)此可彌補牛及豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)不足(zu)。同(tong)時也由(you)(you)于雞肉(rou)(rou)比其他肉(rou)(rou)類(lei)的(de)維生素A含(han)(han)(han)量多，而在量方面雖比蔬菜(cai)或肝臟差，但(dan)和牛肉(rou)(rou)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)相(xiang)比，其維生素A的(de)含(han)(han)(han)量卻(que)高(gao)出許多。
雞肉蛋白質含量(liang)較高，且易被人體吸(xi)收入利用，有增強體力，強壯(zhuang)身(shen)體的作用。
