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基本介紹

豬腳(jiao)姜(jiang)(jiang)又稱(cheng)雞蛋豬腳(jiao)姜(jiang)(jiang)醋或姜(jiang)(jiang)醋，是一道(dao)廣東(dong)的地方傳統名菜(cai)，具特色的女人滋(zi)補食品，屬于粵菜(cai)。主要食材有豬腳(jiao)、雞蛋、姜(jiang)(jiang)。因為姜(jiang)(jiang)能驅寒(han)去(qu)濕、行氣(qi)活(huo)血(xue)，所(suo)以在冬(dong)冷春寒(han)時進飲能補氣(qi)活(huo)絡、驅寒(han)祛風、醒胃可口(kou)。

菜品特色

姜：有活血、解毒和去風寒作用；

豬腳：豐富的(de)蛋白質和骨膠原(yuan)是養顏(yan)潤(run)膚(fu)的(de)好原(yuan)料。對產婦更有充(chong)奶催奶的(de)作用。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質、氨(an)基酸等多種(zhong)微量元素。有滋補和修補子宮作用。

甜醋：有醒胃(wei)提神、軟化血(xue)(xue)管和養顏功效。能散瘀(yu)止血(xue)(xue)、補血(xue)(xue)，與豬腳一起，能分解骨(gu)頭的鈣(gai)質，易被(bei)人體吸收，起到補鈣(gai)的作(zuo)(zuo)用和強筋健骨(gu)作(zuo)(zuo)用。

豬(zhu)腳(jiao)姜醋的搭配，可(ke)增進食欲，健胃(wei)散寒，溫經(jing)補(bu)血(xue)，是(shi)產婦滋(zi)補(bu)湯水。

食用價值

豬(zhu)腳(jiao)(jiao)煲姜(jiang)是廣東(dong)婦(fu)女產后補身食(shi)品之(zhi)一(yi)。姜(jiang)能(neng)(neng)驅(qu)寒(han)(han)去濕、行氣活血(xue)。民間認為孕婦(fu)生產時吸入不(bu)(bu)(bu)少“風”，須借(jie)老(lao)姜(jiang)驅(qu)祛。用(yong)添丁甜醋與豬(zhu)腳(jiao)(jiao)同煲，是借(jie)黑(hei)醋將豬(zhu)腳(jiao)(jiao)骨的(de)鈣(gai)質溶化，產婦(fu)飲后能(neng)(neng)補充鈣(gai)質。煲透的(de)老(lao)姜(jiang)腍而(er)不(bu)(bu)(bu)辣(la)，豬(zhu)腳(jiao)(jiao)皮腍而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，黑(hei)醋甜香而(er)不(bu)(bu)(bu)酸，因而(er)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)產婦(fu)鐘愛之(zhi)，男士和老(lao)少也多有愛吃者(zhe)。特(te)別在冬冷春寒(han)(han)時進飲能(neng)(neng)補氣活絡、驅(qu)寒(han)(han)祛風、醒胃(wei)可口(kou)。

“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)”尤其適(shi)合(he)女人(ren)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，開胃(wei)(wei)(wei)提神，補(bu)血(xue)補(bu)鈣。有養顏美膚，溫(wen)經補(bu)血(xue)、防(fang)御感冒的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。在廣(guang)東(dong)，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)醋(cu)原本是專為產婦補(bu)身食(shi)(shi)(shi)用(yong)，能補(bu)氣(qi)(qi)血(xue)，驅風寒(han)，去惡(e)露(lu)，還能修復子(zi)宮(gong)，養身催奶，有效保障母嬰(ying)健康。一(yi)般產婦每(mei)天吃(chi)2－3次，生完孩(hai)子(zi)兩周后(hou)(hou)就可(ke)以吃(chi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)了。可(ke)長期吃(chi)，有益無害。此煲適(shi)合(he)產婦產后(hou)(hou)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，女性經期前后(hou)(hou)食(shi)(shi)(shi)用(yong)可(ke)使月經暢(chang)順，去風寒(han)。人(ren)流(liu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)女人(ren)也(ye)可(ke)以多(duo)吃(chi)，補(bu)氣(qi)(qi)補(bu)血(xue)。對(dui)(dui)于(yu)氣(qi)(qi)血(xue)兩虛(xu)(xu)、體(ti)(ti)(ti)質偏(pian)寒(han)（手腳(jiao)畏寒(han)冰涼）、或做(zuo)了人(ren)流(liu)的(de)(de)(de)、或久病(bing)體(ti)(ti)(ti)虛(xu)(xu)的(de)(de)(de)女人(ren)，更(geng)是食(shi)(shi)(shi)補(bu)食(shi)(shi)(shi)品。吃(chi)后(hou)(hou)馬上能感覺溫(wen)暖提神，食(shi)(shi)(shi)欲增加。再吃(chi)幾次，臉色(se)不再蒼(cang)白。經期紊亂者吃(chi)后(hou)(hou)能調經補(bu)血(xue)，氣(qi)(qi)血(xue)通(tong)暢(chang)，面色(se)紅潤。對(dui)(dui)女性朋友來講，“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)”一(yi)年四季(ji)均可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，尤其是秋冬和春季(ji)，天氣(qi)(qi)較寒(han)涼的(de)(de)(de)季(ji)節食(shi)(shi)(shi)用(yong)后(hou)(hou)倍感舒服(fu)。對(dui)(dui)體(ti)(ti)(ti)質偏(pian)寒(han)、或久病(bing)體(ti)(ti)(ti)虛(xu)(xu)的(de)(de)(de)男人(ren)或老(lao)人(ren)，也(ye)適(shi)宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)。當(dang)然對(dui)(dui)體(ti)(ti)(ti)質偏(pian)燥熱的(de)(de)(de)人(ren)，尤其夏(xia)天就不宜多(duo)吃(chi)。對(dui)(dui)有胃(wei)(wei)(wei)病(bing)的(de)(de)(de)，會引發胃(wei)(wei)(wei)酸刺激，更(geng)不宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)。“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)”之(zhi)所(suo)以深受女士(shi)的(de)(de)(de)歡(huan)迎，就在于(yu)品嘗美味飽口福(fu)的(de)(de)(de)同(tong)時，又滋補(bu)了身體(ti)(ti)(ti)。一(yi)切都來得那(nei)么自然，非服(fu)用(yong)補(bu)藥可(ke)比(bi)。在廣(guang)東(dong)，當(dang)產婦生孩(hai)子(zi)后(hou)(hou)，家里早為產婦準(zhun)備好一(yi)大瓦煲豬(zhu)(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)醋(cu)。

制作方法

材料

甜醋(4支(zhi))、酸醋(1支(zhi))、姜(jiang)(2磅)、豬手(2磅斬件(jian))、蛋(dan)(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯(tang)匙)首要條件(jian)：必(bi)須有(you)瓦煲一個。最好是高身的那(nei)種。絕(jue)對不能用金屬煲來(lai)制(zhi)作豬腳姜(jiang)。醋與金屬在高溫下(xia)長時(shi)間烹制(zhi)，會有(you)不利健康(kang)的毒素(su)產生。這點尤其請注(zhu)意！

準備

1） 1只豬腳（后(hou)腿）或(huo)1－2只豬手，約(yue)2斤(jin)左(zuo)右，洗凈斬塊（約(yue)4－5公分(fen)左(zuo)右），在開水中過(guo)一(yi)下，撈起(qi)，備用。2） 生姜(jiang)1－1.5斤(jin)（根據自己(ji)喜(xi)好，不做死限定），去皮洗凈切塊。【注意，不要子姜(jiang)，太嫩(nen)。一(yi)般用飽滿中姜(jiang)（肉姜(jiang)），產婦為(wei)了祛(qu)風效果，可選用老姜(jiang)。】先把生姜(jiang)輕拍一(yi)下，用少量(liang)油(you)在鍋里(li)煎至兩面微黃，鏟起(qi)備用。

3） 雞蛋(dan)10－15只（多(duo)少可隨意）煮(zhu)熟。剝殼備用。九成熟，不要煮(zhu)的太老(lao)，因為(wei)后面還要在醋里煮(zhu)的。（也可以不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的就煮(zhu)半熟）

4） 甜醋3－4瓶（視(shi)瓦煲大小(xiao)，靈活掌(zhang)握）。

原料配制

1、醋

2、姜(jiang)：最好選用(yong)肉姜(jiang)。不怕辣的(de)就選用(yong)老一點的(de)姜(jiang)。去(qu)皮，洗(xi)凈，切厚(hou)片，用(yong)刀背(bei)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍(pai)以拍(pai)松(song)纖(xian)維更入味，然后(hou)晾干水(shui)。開火上炒鍋(guo)，鍋(guo)內放(fang)少量油(you)，下姜(jiang)，落(luo)少量鹽，出(chu)(chu)水(shui)分后(hou)炒干，再落(luo)少量鹽，出(chu)(chu)水(shui)分后(hou)再炒干。然后(hou)盛出(chu)(chu)。

3、雞蛋(dan)：冷水下生(sheng)雞蛋(dan)，煮到九成熟，取出剝殼(ke)。

4、豬(zhu)腳：去毛，切(qie)塊, 飛(fei)水，再洗凈晾干。開(kai)火(huo)上炒(chao)鍋，這次(ci)不用放(fang)油了，下豬(zhu)腳，加鹽(yan)稍(shao)炒(chao)，去油盛起。

做法

1.用慢火將(jiang)甜醋(cu)燒滾。

2.姜去皮(pi)洗(xi)凈，吸干水份，拍松，用白(bai)鍋(guo)炒干多余水份，灑入幼(you)鹽(yan)炒片刻，盛起放入甜醋內慢(man)火煲1小時。

3.豬手洗凈，放大滾水內煮(zhu)數(shu)分鐘去味(wei)，盛起過冷水，用布吸(xi)干水份。

4.將1支(zhi)酸醋加(jia)入姜醋內，翻滾后加(jia)入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

5.將配制(zhi)好的醋連同制(zhi)好的姜一起入瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)，煲(bao)(bao)(bao)滾后揭開瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)蓋子（以防止蓋子上(shang)的水份入煲(bao)(bao)(bao)），自然晾涼后再蓋回瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)蓋，將瓦(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)放在(zai)某一角落里，浸(jin)泡一個月。確保醋要蓋過內容。

6.一(yi)個月后，將(jiang)瓦煲重新(xin)上火煲滾(gun)，然后將(jiang)剝好的雞蛋放入煮滾(gun)，同(tong)樣(yang)煲滾(gun)后煲滾(gun)后揭開(kai)瓦煲蓋子（以防(fang)止水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將(jiang)瓦煲放在某一(yi)角落(luo)里(li)，再浸(jin)泡一(yi)個月。確保醋要蓋過(guo)內(nei)容。

7.想吃(chi)豬腳(jiao)姜(jiang)醋前兩天，將(jiang)瓦(wa)煲(bao)再(zai)(zai)上(shang)火煲(bao)滾，然(ran)后(hou)將(jiang)制好的豬腳(jiao)放入煲(bao)滾，試味（如果醋太(tai)(tai)酸(suan)就加點紅糖，太(tai)(tai)甜就再(zai)(zai)加點醋）。自然(ran)晾涼后(hou)再(zai)(zai)蓋回(hui)瓦(wa)煲(bao)蓋，確保醋要蓋過內(nei)容。