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基本介紹

豬腳姜(jiang)(jiang)(jiang)又稱雞(ji)蛋(dan)豬腳姜(jiang)(jiang)(jiang)醋或姜(jiang)(jiang)(jiang)醋，是一道廣(guang)東的(de)地方傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，具特色的(de)女人(ren)滋補食(shi)品，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)。主(zhu)要食(shi)材有豬腳、雞(ji)蛋(dan)、姜(jiang)(jiang)(jiang)。因為姜(jiang)(jiang)(jiang)能驅寒去濕、行氣活血(xue)，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛(qu)風、醒(xing)胃可口。

菜品特色

姜：有(you)活血、解(jie)毒(du)和去風寒作用；

豬腳：豐富的蛋白質和骨膠(jiao)原是養(yang)顏潤(run)膚的好原料(liao)。對產婦更(geng)有充奶催奶的作用。

雞蛋：含(han)人體(ti)所需的豐富蛋白質、氨(an)基(ji)酸等多種微量元素(su)。有滋補和修補子宮作用。

甜醋：有(you)醒胃提(ti)神、軟化血(xue)管和(he)養顏功(gong)效(xiao)。能散瘀止血(xue)、補血(xue)，與豬(zhu)腳一起，能分解(jie)骨頭的鈣(gai)質，易(yi)被人體吸收，起到補鈣(gai)的作用和(he)強筋(jin)健骨作用。

豬腳(jiao)姜(jiang)醋的搭配，可增進食(shi)欲(yu)，健(jian)胃散寒(han)，溫經補血(xue)，是產婦滋補湯(tang)水(shui)。

食用價值

豬(zhu)腳煲(bao)姜(jiang)(jiang)是廣東婦女產(chan)后補(bu)身食(shi)品之一。姜(jiang)(jiang)能驅寒去濕、行(xing)氣活(huo)(huo)血。民間認為孕(yun)婦生(sheng)產(chan)時吸入(ru)不(bu)少(shao)“風(feng)”，須借(jie)老姜(jiang)(jiang)驅祛(qu)。用(yong)添丁甜醋與豬(zhu)腳同煲(bao)，是借(jie)黑醋將(jiang)豬(zhu)腳骨的鈣質(zhi)(zhi)溶(rong)化，產(chan)婦飲后能補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)。煲(bao)透(tou)的老姜(jiang)(jiang)腍而(er)不(bu)辣，豬(zhu)腳皮腍而(er)不(bu)膩，黑醋甜香而(er)不(bu)酸，因而(er)不(bu)僅產(chan)婦鐘愛之，男(nan)士和老少(shao)也多有愛吃者。特別在(zai)冬冷春寒時進(jin)飲能補(bu)氣活(huo)(huo)絡、驅寒祛(qu)風(feng)、醒胃可口。

“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)”尤(you)其(qi)適(shi)合女(nv)人(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)，開胃(wei)(wei)(wei)提神，補(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)補(bu)(bu)(bu)鈣。有(you)(you)養顏(yan)美膚(fu)，溫(wen)經補(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、防御感(gan)冒的(de)作用(yong)。在(zai)廣(guang)東(dong)，豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)醋原本是專為(wei)產(chan)婦(fu)(fu)(fu)補(bu)(bu)(bu)身食(shi)(shi)用(yong)，能補(bu)(bu)(bu)氣血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，驅風(feng)寒，去惡露，還能修復(fu)子宮(gong)，養身催(cui)奶(nai)，有(you)(you)效保(bao)障母嬰健康。一(yi)般(ban)產(chan)婦(fu)(fu)(fu)每天(tian)吃(chi)(chi)2－3次，生完(wan)孩子兩周后就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)了。可(ke)長期(qi)吃(chi)(chi)，有(you)(you)益無害。此(ci)煲適(shi)合產(chan)婦(fu)(fu)(fu)產(chan)后食(shi)(shi)用(yong)，女(nv)性(xing)經期(qi)前后食(shi)(shi)用(yong)可(ke)使月經暢順，去風(feng)寒。人(ren)(ren)流后的(de)女(nv)人(ren)(ren)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)多吃(chi)(chi)，補(bu)(bu)(bu)氣補(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)。對(dui)于(yu)氣血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)兩虛、體(ti)質偏寒（手腳(jiao)(jiao)畏寒冰(bing)涼）、或做(zuo)了人(ren)(ren)流的(de)、或久病(bing)體(ti)虛的(de)女(nv)人(ren)(ren)，更是食(shi)(shi)補(bu)(bu)(bu)食(shi)(shi)品(pin)。吃(chi)(chi)后馬(ma)上能感(gan)覺(jue)溫(wen)暖(nuan)提神，食(shi)(shi)欲增加。再(zai)吃(chi)(chi)幾次，臉色(se)不再(zai)蒼白。經期(qi)紊亂者吃(chi)(chi)后能調(diao)經補(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，氣血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)通暢，面色(se)紅潤。對(dui)女(nv)性(xing)朋友來講，“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)”一(yi)年四季(ji)均可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，尤(you)其(qi)是秋冬和春季(ji)，天(tian)氣較寒涼的(de)季(ji)節食(shi)(shi)用(yong)后倍感(gan)舒服。對(dui)體(ti)質偏寒、或久病(bing)體(ti)虛的(de)男人(ren)(ren)或老人(ren)(ren)，也(ye)適(shi)宜食(shi)(shi)用(yong)。當然對(dui)體(ti)質偏燥熱的(de)人(ren)(ren)，尤(you)其(qi)夏天(tian)就不宜多吃(chi)(chi)。對(dui)有(you)(you)胃(wei)(wei)(wei)病(bing)的(de)，會(hui)引發胃(wei)(wei)(wei)酸刺激，更不宜食(shi)(shi)用(yong)。“豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)”之所以(yi)(yi)深受女(nv)士的(de)歡迎，就在(zai)于(yu)品(pin)嘗美味飽口福的(de)同時，又滋補(bu)(bu)(bu)了身體(ti)。一(yi)切都(dou)來得那么自然，非服用(yong)補(bu)(bu)(bu)藥可(ke)比。在(zai)廣(guang)東(dong)，當產(chan)婦(fu)(fu)(fu)生孩子后，家里早為(wei)產(chan)婦(fu)(fu)(fu)準備好(hao)一(yi)大(da)瓦(wa)煲豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)姜(jiang)醋。

制作方法

材料

甜醋(4支(zhi))、酸醋(1支(zhi))、姜(jiang)(2磅(bang))、豬手(2磅(bang)斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙(chi))首(shou)要條件：必須有瓦煲一個(ge)。最好是(shi)高身的那種(zhong)。絕對(dui)不(bu)能用(yong)金(jin)屬煲來制作豬腳姜(jiang)。醋與金(jin)屬在高溫(wen)下長時(shi)間烹制，會有不(bu)利健康(kang)的毒素產生。這點尤其請注意！

準備

1） 1只豬腳（后腿）或1－2只豬手，約(yue)2斤(jin)左右，洗(xi)凈斬(zhan)塊（約(yue)4－5公(gong)分左右），在開(kai)水中過一下(xia)，撈起，備(bei)用。2） 生姜1－1.5斤(jin)（根據(ju)自己喜好，不(bu)(bu)做死(si)限定），去皮(pi)洗(xi)凈切塊。【注(zhu)意，不(bu)(bu)要(yao)子(zi)姜，太(tai)嫩(nen)。一般用飽滿(man)中姜（肉姜），產婦(fu)為了祛風效果，可(ke)選用老姜。】先把生姜輕拍一下(xia)，用少量油在鍋里煎至兩(liang)面微黃，鏟起備(bei)用。

3） 雞蛋10－15只（多少(shao)可(ke)(ke)隨意）煮(zhu)熟。剝殼(ke)備用。九(jiu)成熟，不要煮(zhu)的(de)太(tai)老，因(yin)為后(hou)面還要在(zai)醋里煮(zhu)的(de)。（也可(ke)(ke)以不剝殼(ke)，有補鈣(gai)作用。不剝殼(ke)的(de)就(jiu)煮(zhu)半熟）

4） 甜(tian)醋3－4瓶（視瓦煲大小，靈活掌(zhang)握）。

原料配制

1、醋

2、姜：最好(hao)選(xuan)(xuan)用肉姜。不怕辣的就選(xuan)(xuan)用老一點的姜。去皮(pi)，洗凈，切厚(hou)片，用刀背輕輕拍以拍松(song)纖維更(geng)入味，然(ran)后晾(liang)干水(shui)。開火上(shang)炒(chao)(chao)鍋，鍋內放(fang)少量油，下姜，落少量鹽(yan)(yan)，出(chu)(chu)水(shui)分后炒(chao)(chao)干，再(zai)落少量鹽(yan)(yan)，出(chu)(chu)水(shui)分后再(zai)炒(chao)(chao)干。然(ran)后盛出(chu)(chu)。

3、雞(ji)蛋：冷水下(xia)生(sheng)雞(ji)蛋，煮(zhu)到(dao)九成熟(shu)，取出(chu)剝(bo)殼。

4、豬腳(jiao)：去(qu)毛，切塊, 飛水(shui)，再洗凈(jing)晾干。開(kai)火上炒鍋(guo)，這(zhe)次不用放(fang)油了，下豬腳(jiao)，加鹽稍炒，去(qu)油盛起。

做法

1.用慢火(huo)將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗凈，吸(xi)干水份(fen)，拍(pai)松(song)，用白鍋炒干多余水份(fen)，灑入幼鹽炒片刻，盛(sheng)起(qi)放入甜(tian)醋內(nei)慢火煲1小時。

3.豬手(shou)洗(xi)凈，放大滾水內煮數分鐘(zhong)去味，盛起(qi)過(guo)冷水，用(yong)布吸干水份。

4.將(jiang)1支酸醋(cu)加(jia)入姜醋(cu)內(nei)，翻滾后加(jia)入豬手和雞蛋，慢火(huo)煲(bao)半(ban)小時，離火(huo)，待冷卻即可。

5.將配制好的醋(cu)連同制好的姜一起入(ru)瓦(wa)煲(bao)(bao)，煲(bao)(bao)滾(gun)后揭開(kai)瓦(wa)煲(bao)(bao)蓋(gai)(gai)子（以防止蓋(gai)(gai)子上的水份入(ru)煲(bao)(bao)），自然晾涼后再(zai)蓋(gai)(gai)回瓦(wa)煲(bao)(bao)蓋(gai)(gai)，將瓦(wa)煲(bao)(bao)放在某(mou)一角落里，浸泡一個月。確保醋(cu)要蓋(gai)(gai)過內容(rong)。

6.一(yi)個月后，將(jiang)瓦(wa)(wa)煲重新上火(huo)煲滾(gun)，然后將(jiang)剝(bo)好(hao)的雞蛋(dan)放入(ru)煮滾(gun)，同樣煲滾(gun)后煲滾(gun)后揭開瓦(wa)(wa)煲蓋子（以防止水(shui)份入(ru)煲），自然晾涼(liang)后再蓋回(hui)瓦(wa)(wa)煲蓋，將(jiang)瓦(wa)(wa)煲放在某一(yi)角落(luo)里，再浸泡一(yi)個月。確(que)保醋要蓋過內(nei)容。

7.想(xiang)吃豬(zhu)腳姜醋(cu)前兩天，將瓦煲(bao)再(zai)上火(huo)煲(bao)滾，然(ran)后將制好(hao)的豬(zhu)腳放入煲(bao)滾，試味（如果醋(cu)太酸就(jiu)加(jia)點紅糖，太甜就(jiu)再(zai)加(jia)點醋(cu)）。自然(ran)晾涼后再(zai)蓋(gai)回(hui)瓦煲(bao)蓋(gai)，確保醋(cu)要蓋(gai)過內(nei)容(rong)。