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基本介紹

西洋菜(cai)(cai)豬骨(gu)(gu)湯是(shi)用西洋菜(cai)(cai)、豬骨(gu)(gu)制(zhi)作的(de)一道廣東省(sheng)傳統(tong)的(de)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系，此菜(cai)(cai)清熱、祛肝(gan)火、滋(zi)陰的(de)效(xiao)果。豬骨(gu)(gu)除含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)外，還含有大量磷酸(suan)鈣、骨(gu)(gu)膠原、骨(gu)(gu)黏蛋白(bai)等。骨(gu)(gu)頭(tou)湯中含有的(de)膠原蛋白(bai)，能(neng)增(zeng)強人(ren)體制(zhi)造血(xue)細胞的(de)能(neng)力。

食用價值

西洋菜

西(xi)洋菜(cai)(cai)又(you)名豆(dou)瓣菜(cai)(cai)、水(shui)(shui)芹菜(cai)(cai)、水(shui)(shui)田芥，是(shi)十字花(hua)科多年(nian)生蔬菜(cai)(cai)。原產(chan)歐洲。在我國的廣(guang)東，上海、北京、大連等地發展較快，日益(yi)受到人(ren)們的青睞。西(xi)洋菜(cai)(cai)以其幼嫩(nen)莖(jing)葉供食(shi)(shi)用，質地脆嫩(nen)，色(se)澤濃綠青翠，除用米炒食(shi)(shi)、涮(shuan)食(shi)(shi)外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西(xi)洋菜(cai)(cai)營(ying)養豐富而(er)較全(quan)面，每100克(ke)鮮重中，維(wei)生素C為(wei)50毫克(ke)，蛋白(bai)質為(wei)1-2克(ke)，纖維(wei)素為(wei)0.3克(ke)，鈣為(wei)43毫克(ke)，磷為(wei)17毫克(ke)，鐵為(wei)0.6毫克(ke)。還含有多種氨基酸(suan)和維(wei)生素A.S.D等。西(xi)洋菜(cai)(cai)還具有藥用價值。可治(zhi)療肺病和肺熱(re)燥咳(ke)等疾(ji)病。

豬骨

豬(zhu)骨(gu)中的(de)蛋(dan)白質、鐵(tie)、鈣(gai)(gai)和磷(lin)等含(han)(han)量，遠遠高(gao)于(yu)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)。其中，蛋(dan)白質是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和雞蛋(dan)的(de)1倍(bei)多，鐵(tie)含(han)(han)量是奶粉的(de)9倍(bei)，牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)8倍(bei)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)2倍(bei)、雞蛋(dan)的(de)1倍(bei)。而且鈣(gai)(gai)、磷(lin)的(de)含(han)(han)量也很高(gao)。

制作方法

材料

豬(zhu)桶骨(gu)、西洋菜一把(ba)、生姜兩片（也可(ke)以(yi)根據(ju)個人愛好加鮮甜玉米(mi)、胡蘿(luo)卜）。 調味料∶ 鹽一茶匙（根據(ju)湯水(shui)把(ba)握(wo)量）， 豬(zhu)骨(gu)（最(zui)好用是桶骨(gu)，其實也可(ke)用扇(shan)骨(gu)或豬(zhu)脊骨(gu)、肥(fei)瘦(shou)的豬(zhu)肉都可(ke)以(yi)）洗(xi)干凈，記得飛水(shui)。

制作過程

1、豬骨過水(shui)后，加水(shui)小火煲(bao)40分(fen)鐘左(zuo)右。

2、下蜜棗，西洋菜(cai)洗凈大的用手掰扯短，整條也行，放(fang)入湯中。

3、再滾又轉小火(huo)十(shi)幾(ji)二十(shi)分鐘(zhong)落鹽就好了，蜜棗不(bu)要放多了，湯里只(zhi)要淡(dan)淡(dan)的(de)若有若無的(de)一絲(si)甜味才好喝(he)。

功效

起到清熱、祛肝火(huo)、滋陰(yin)的(de)效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚(yu)肉類都(dou)含有較高的(de)嘌(piao)呤，而(er)嘌(piao)呤是導致痛風(feng)的(de)元兇。如何既去除嘌(piao)呤，又品(pin)嘗到美味的(de)湯(tang)(tang)品(pin)呢？竅門就是在煲湯(tang)(tang)前，先將(jiang)洗(xi)干凈的(de)豬骨(gu)入沸水中氽煮3分鐘后撈出，重新換(huan)過(guo)水后再開始煲湯(tang)(tang)，這樣就可以(yi)去除90%的(de)嘌(piao)呤。。

除污物

豬骨入沸水中(zhong)氽煮3分鐘后(hou)撈(lao)出(chu)，最好用(yong)水沖去附著(zhu)在骨頭上(shang)的血污和臟物(wu)，如此煲出(chu)的湯才清甜。

加足水

煲湯時要(yao)一次性加(jia)(jia)入(ru)(ru)足夠的水(shui)，中(zhong)途盡量(liang)不要(yao)再加(jia)(jia)水(shui)。如(ru)果一定要(yao)加(jia)(jia)水(shui)的話，也要(yao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)熱水(shui)。

醋和鹽

煲豬骨湯時，為了使肉中(zhong)的(de)蛋(dan)白質更好的(de)滲入到湯中(zhong)去，可(ke)以在(zai)湯中(zhong)加入1小(xiao)匙(chi)醋。另外(wai)，鹽要最后放，如果先放的(de)話，也容易影(ying)響蛋(dan)白質的(de)析出(chu)。

增香味

現在的(de)豬(zhu)肉都有(you)一(yi)股腥味，如何能較好解(jie)決這個問(wen)題？有(you)的(de)喜歡在湯中(zhong)加點(dian)姜片。但是我要推(tui)薦用海蠣干(gan)和老(lao)蟶干(gan)二者會為豬(zhu)骨湯帶來一(yi)股香甜(tian)、回(hui)味無(wu)窮的(de)味道(dao)。

小火煲

煲(bao)湯最好(hao)是(shi)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢煲(bao)，讓(rang)食材(cai)的(de)營養物質慢慢滲入到湯內。但(dan)是(shi)多滾(gun)的(de)湯并(bing)不利于身體(ti)健(jian)康，所以建議(yi)用電紫砂(sha)瓦甄，功率小(xiao)(xiao)，往往使湯汁處于將(jiang)沸(fei)微沸(fei)的(de)狀態，如此煲(bao)出的(de)湯的(de)味(wei)道真(zhen)的(de)濃郁。如果沒有電紫砂(sha)瓦甄的(de)話，就(jiu)用最小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢煲(bao)。也(ye)是(shi)同樣的(de)道理。