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基本介紹

三蛇(she)羹是廣(guang)東一帶的(de)(de)地方(fang)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。蛇(she)饌中比較常見的(de)(de)一種湯羹，廣(guang)州的(de)(de)酒家在百年(nian)前(qian)就有(you)這種菜(cai)式。

菜品特色

說是三蛇(she)，其一般指眼鏡(jing)蛇(she)、金環(huan)蛇(she)和(he)榕蛇(she)。蛇(she)肉(rou)去(qu)皮(pi)（煮熟(shu)后(hou)食用(yong)，一定要(yao)去(qu)掉(diao)蛇(she)鱗，否則會腹(fu)瀉）用(yong)姜(jiang)蔥水煮過后(hou)，接著用(yong)豬骨、老雞同煲，在煲時加進(jin)胡(hu)椒、姜(jiang)等，大約一個多(duo)小時就可以拆(chai)蛇(she)肉(rou)了(le)(le)，蛇(she)肉(rou)拆(chai)好后(hou)繼續煲五六個小時就可以了(le)(le)，上桌前加上菊花瓣。

這樣(yang)的(de)一碗三蛇(she)(she)菊花羹味道非常甜美，白白的(de)蛇(she)(she)汁充(chong)滿了(le)蛇(she)(she)肉香，黃色的(de)菊花瓣又(you)有花香，數碗下(xia)肚仍然清爽無比，沒有絲毫(hao)的(de)滯膩之感。

食用價值

這樣的(de)(de)一(yi)碗三蛇(she)菊花羹味道非常甜美，白白的(de)(de)蛇(she)汁充滿了(le)蛇(she)肉香，黃色(se)的(de)(de)菊花瓣又有(you)花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒(mei)有(you)絲(si)毫的(de)(de)滯(zhi)膩之感。

制作方法

山珍

“秋風起(qi)，三蛇(she)(she)肥”，“三蛇(she)(she)”指眼鏡蛇(she)(she)（俗(su)稱(cheng)(cheng)“飯(fan)鏟(chan)頭(tou)”）、金環蛇(she)(she)（俗(su)稱(cheng)(cheng)“金腳帶”）和“過樹(shu)榕”。將三種蛇(she)(she)去(qu)骨(gu)撕成肉絲(si)，加生姜、陳皮、桂(gui)圓肉、竹蔗(zhe)水、紹(shao)酒等配料煨熟，最后以馬蹄粉調芡(qian)。如加銀(yin)環蛇(she)(she)（俗(su)稱(cheng)(cheng)“過基峽”）、“三線索(suo)”蛇(she)(she)肉則成“五蛇(she)(she)羹”。上述(shu)蛇(she)(she)中，除過樹(shu)榕外，蛇(she)(she)牙(ya)中均(jun)有(you)劇(ju)毒腺液，但肉無毒，味道鮮(xian)美，營養豐(feng)富(fu)，能祛風去(qu)濕。蛇(she)(she)王滿（參見(jian)廣州蛇(she)(she)餐館）有(you)“菊(ju)花三蛇(she)(she)羹”。

落英繽紛三蛇(she)菊花羹

說是三蛇(she)(she)，其一般(ban)指眼鏡蛇(she)(she)、金(jin)環蛇(she)(she)和榕蛇(she)(she)。蛇(she)(she)肉去皮（煮熟后(hou)食用(yong)，一定(ding)要(yao)去掉蛇(she)(she)鱗，否則會(hui)腹瀉）用(yong)姜蔥水煮過(guo)后(hou)，接著用(yong)豬骨、老(lao)雞同煲，在(zai)煲時(shi)加(jia)進胡椒、姜等(deng)，大約一個多小時(shi)就可以拆蛇(she)(she)肉了(le)，蛇(she)(she)肉拆好后(hou)繼續煲五六(liu)個小時(shi)就可以了(le)，上桌(zhuo)前加(jia)上菊花瓣(ban)。

這樣的一碗三蛇菊(ju)花羹(geng)味道非常(chang)甜美，白(bai)白(bai)的蛇汁充滿了蛇肉(rou)香(xiang)(xiang)，黃色(se)的菊(ju)花瓣(ban)又有花香(xiang)(xiang)，數碗下肚仍(reng)然清爽無比，沒有絲毫的滯(zhi)膩之感。