荷(he)香(xiang)八寶雞，廣東省佛(fo)山市三(san)水區(qu)特產美食，佛(fo)山名小吃之一。
何為荷香(xiang)(xiang)八(ba)寶？清遠雞、蓮藕、蓮子、香(xiang)(xiang)水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和(he)瑤(yao)柱。這八(ba)寶被香(xiang)(xiang)炒后(hou)(hou)塞進雞的(de)腹(fu)內，然(ran)后(hou)(hou)再用剛(gang)出(chu)塘的(de)鮮荷葉和(he)肥美的(de)塘泥(ni)先后(hou)(hou)包裹(guo)后(hou)(hou)放烘(hong)4個(ge)小時。泥(ni)剛(gang)被敲出(chu)一(yi)個(ge)洞，里(li)面(mian)即(ji)發出(chu)裊裊清香(xiang)(xiang)。油光的(de)雞被剖(pou)開時，里(li)面(mian)八(ba)寶的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)也早(zao)已(yi)彌漫整個(ge)房間。夾起一(yi)塊(kuai)細心品嘗，入口即(ji)融的(de)是塊(kuai)滲透(tou)著(zhu)濃濃雞香(xiang)(xiang)的(de)蓮藕。
先將(jiang)雞(ji)(ji)宰殺，洗凈(jing)，斬(zhan)去(qu)雞(ji)(ji)腳進(jin)行整雞(ji)(ji)出(chu)骨。將(jiang)冬(dong)菇去(qu)蒂，洗凈(jing)，切丁。干(gan)貝(bei)(bei)盛在碗中(zhong)，加(jia)清(qing)水，100克(ke)，上(shang)(shang)籠屜用(yong)旺火(huo)蒸30分鐘至(zhi)熟(shu)。蝦米用(yong)沸水泡軟(ruan)待用(yong)。將(jiang)熟(shu)火(huo)腿、熟(shu)雞(ji)(ji)腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬(dong)筍、干(gan)貝(bei)(bei)、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻，填入(ru)雞(ji)(ji)腹(fu)內。在雞(ji)(ji)脖子處打一個結，使雞(ji)(ji)肉繃緊(jin)，撈出(chu)用(yong)冷(leng)水洗凈(jing)，然后放(fang)入(ru)大碗內，加(jia)入(ru)蔥姜、紹酒和清(qing)水250克(ke)，上(shang)(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸2小時左右。取出(chu)將(jiang)雞(ji)(ji)腹(fu)向上(shang)(shang)，放(fang)長盤內。原汁勾(gou)芡(qian)，淋在雞(ji)(ji)身上(shang)(shang)即成。
歲月靜好 
