荷香八寶雞，廣東省佛山(shan)市(shi)三水(shui)區特(te)產(chan)美食(shi)，佛山(shan)名小吃之一。
何(he)為荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)八寶(bao)？清遠(yuan)雞(ji)、蓮(lian)(lian)藕、蓮(lian)(lian)子(zi)、香(xiang)(xiang)(xiang)水蓮(lian)(lian)花、冬菇、咸(xian)蛋(dan)王(wang)、火腿和(he)瑤柱。這八寶(bao)被香(xiang)(xiang)(xiang)炒后(hou)塞進雞(ji)的(de)(de)(de)(de)腹內(nei)，然后(hou)再(zai)用剛出塘的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)荷(he)葉和(he)肥美的(de)(de)(de)(de)塘泥(ni)先后(hou)包裹后(hou)放烘(hong)4個小時(shi)。泥(ni)剛被敲出一個洞，里(li)面(mian)即(ji)(ji)發(fa)出裊(niao)裊(niao)清香(xiang)(xiang)(xiang)。油(you)光的(de)(de)(de)(de)雞(ji)被剖開(kai)時(shi)，里(li)面(mian)八寶(bao)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味也早(zao)已彌漫整個房間(jian)。夾(jia)起(qi)一塊細(xi)心(xin)品嘗，入口即(ji)(ji)融(rong)的(de)(de)(de)(de)是塊滲透著濃濃雞(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)藕。
先將雞(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)，洗凈(jing)(jing)，斬去(qu)雞(ji)(ji)腳進(jin)行整雞(ji)(ji)出骨。將冬(dong)菇去(qu)蒂，洗凈(jing)(jing)，切(qie)丁。干貝盛在碗中(zhong)，加清水，100克，上(shang)(shang)籠屜(ti)用旺火蒸30分(fen)鐘至熟(shu)。蝦米(mi)用沸水泡軟待用。將熟(shu)火腿、熟(shu)雞(ji)(ji)腕(wan)、嫩(nen)筍分(fen)別切(qie)成(cheng)指甲型(xing)片與(yu)糯(nuo)米(mi)、冬(dong)筍、干貝、蝦米(mi)、蓮子(zi)以及味(wei)精、精鹽拌勻，填入(ru)(ru)雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei)。在雞(ji)(ji)脖(bo)子(zi)處打一個結，使雞(ji)(ji)肉繃緊，撈出用冷水洗凈(jing)(jing)，然后放(fang)入(ru)(ru)大(da)碗內(nei)，加入(ru)(ru)蔥姜、紹酒和清水250克，上(shang)(shang)籠用旺火蒸2小時左(zuo)右。取出將雞(ji)(ji)腹(fu)向上(shang)(shang)，放(fang)長盤(pan)內(nei)。原汁勾芡，淋在雞(ji)(ji)身上(shang)(shang)即成(cheng)。
歲月靜好 
