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廣(guang)泛(fan)分布于太平洋、印度洋、大西洋、地中海(hai)、黑(hei)海(hai)等(deng)溫帶(dai)和熱帶(dai)近岸海(hai)區(qu)。我(wo)國沿海(hai)均產(chan)。
鯔(zi)魚(yu)體(ti)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)(chang)，前(qian)(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu)近圓(yuan)(yuan)筒形，后(hou)部(bu)(bu)(bu)側(ce)(ce)(ce)(ce)扁，體(ti)長(chang)(chang)(chang)為(wei)體(ti)高的(de)4.1一4.8倍(bei)，為(wei)頭長(chang)(chang)(chang)的(de)3.8一4.1倍(bei)。頭中(zhong)等大(da)小，兩(liang)側(ce)(ce)(ce)(ce)略隆起，背(bei)(bei)視寬扁，吻(wen)寬短。眼(yan)(yan)中(zhong)大(da)，圓(yuan)(yuan)形，位于(yu)(yu)頭的(de)前(qian)(qian)(qian)半部(bu)(bu)(bu)。前(qian)(qian)(qian)后(hou)脂(zhi)眼(yan)(yan)瞼發達(da)，伸達(da)瞳孔(kong)。鼻孔(kong)每側(ce)(ce)(ce)(ce)2個，位于(yu)(yu)眼(yan)(yan)前(qian)(qian)(qian)上(shang)(shang)方，前(qian)(qian)(qian)利，中(zhong)央有(you)(you)一突(tu)起。兩(liang)頜具(ju)(ju)絨毛狀(zhuang)齒，單行排列。舌(she)較(jiao)(jiao)大(da)，圓(yuan)(yuan)形，位于(yu)(yu)口(kou)腔后(hou)部(bu)(bu)(bu)，不游離。鰓(sai)(sai)(sai)(sai)孔(kong)寬大(da)，鰓(sai)(sai)(sai)(sai)耙細長(chang)(chang)(chang)，鰓(sai)(sai)(sai)(sai)蓋膜(mo)不與峽部(bu)(bu)(bu)相(xiang)連，前(qian)(qian)(qian)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)蓋骨及鰓(sai)(sai)(sai)(sai)蓋骨邊緣無棘(ji)。鯔(zi)魚(yu) 鯔(zi)魚(yu) 假(jia)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)發達(da)。鱗(lin)(lin)大(da)，體(ti)鱗(lin)(lin)為(wei)櫛鱗(lin)(lin)，頭部(bu)(bu)(bu)為(wei)圓(yuan)(yuan)鱗(lin)(lin)，除第(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)外，各鰭(qi)(qi)均有(you)(you)小圓(yuan)(yuan)鱗(lin)(lin)，第(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)兩(liang)側(ce)(ce)(ce)(ce)、胸(xiong)鰭(qi)(qi)腋(ye)(ye)部(bu)(bu)(bu)、腹(fu)鰭(qi)(qi)基底上(shang)(shang)部(bu)(bu)(bu)和兩(liang)腹(fu)鰭(qi)(qi)中(zhong)間各有(you)(you)一長(chang)(chang)(chang)三(san)角形腋(ye)(ye)鱗(lin)(lin)。側(ce)(ce)(ce)(ce)線不明(ming)顯，體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)鱗(lin)(lin)片中(zhong)央有(you)(you)一不開(kai)口(kou)小管(guan)。兩(liang)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)短且相(xiang)距遠。第(di)1背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)有(you)(you)4根硬棘(ji)；第(di)2背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)較(jiao)(jiao)大(da)，形同臀鰭(qi)(qi)，具(ju)(ju)1一2根硬棘(ji)；腹(fu)鰭(qi)(qi)腹(fu)位，具(ju)(ju)1硬棘(ji)5鰭(qi)(qi)條。尾鰭(qi)(qi)叉形，上(shang)(shang)葉(xie)稍長(chang)(chang)(chang)于(yu)(yu)下葉(xie)。體(ti)腔大(da)，腹(fu)膜(mo)黑(hei)色(se)。胃管(guan)狀(zhuang)，幽門(men)部(bu)(bu)(bu)特化球(qiu)形肌胃。腸細長(chang)(chang)(chang)，多彎曲，約為(wei)體(ti)長(chang)(chang)(chang)的(de)7倍(bei)。幽門(men)盲囊大(da)，2個。鰾大(da)，壁(bi)薄(bo)。體(ti)青(qing)灰色(se)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)顏色(se)較(jiao)(jiao)淺(qian)，體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)上(shang)(shang)半部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)幾(ji)條暗(an)色(se)縱帶。鰭(qi)(qi)條淺(qian)灰色(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)一黑(hei)色(se)斑(ban)塊(kuai)。由(you)于(yu)(yu)體(ti)型細長(chang)(chang)(chang)，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為(wei)"棰魚(yu)"。
目前, 市場上的鯔魚(yu), 條(tiao)(tiao)重750～1 000 g, 每千克價12～16元, 鯔魚(yu)是人民喜(xi)食的海味(wei), 體(ti)延長(chang), 前部(bu)近圓筒(tong)形, 后部(bu)側扁(bian), 一般體(ti)長(chang)20～40cm , 體(ti)重500～1500 g。全身被圓鱗, 眼(yan)大, 眼(yan)瞼(jian)發達。牙細(xi)小成絨毛狀, 生于上下頜的邊緣。背鰭2個(ge), 臀鰭有8根(gen)鰭條(tiao)(tiao), 尾鰭深(shen)叉形。體(ti)、背、頭部(bu)呈(cheng)青灰(hui)色, 腹部(bu)白色, 因(yin)肉細(xi)嫩, 味(wei)鮮美, 且(qie)魚(yu)卵可制魚(yu)子醬, 為名貴產品。
鰭魚(yu)以(yi)鏟食(shi)(shi)泥表的(de)周叢生物(wu)為(wei)生，餌料有矽(xi)藻(zao)(zao)、腐植(zhi)質、多毛類和搖蚊(wen)幼(you)蟲等，也(ye)食(shi)(shi)小蝦(xia)和小型軟(ruan)體動(dong) 物(wu)。稚魚(yu)后 期主(zhu)要攝(she)(she)食(shi)(shi)浮(fu)游動(dong)物(wu)，進入(ru)河口后，以(yi)泥表的(de)腐植(zhi)質、矽(xi)藻(zao)(zao)和蘭藻(zao)(zao)等低等藻(zao)(zao)類及(ji)小動(dong)物(wu)為(wei)食(shi)(shi)，隨著(zhu)生長(chang)，腸明顯增長(chang)，達(da)體長(chang)5 一 10 倍；胃(wei)趨發(fa)達(da)，食(shi)(shi)性(xing) 也(ye)由動(dong)物(wu)性(xing)轉為(wei)植(zhi)物(wu)性(xing)。人工飼養時，可喂以(yi)熬皮、米糠、酒糟和糖(tang)糟等。幼(you)魚(yu)攝(she)(she)食(shi)(shi)只在白天進行。在越冬、生殖(zhi)期間，鰍(qiu)魚(yu)很少攝(she)(she)食(shi)(shi)，或停(ting)止攝(she)(she)食(shi)(shi)。
雄魚(yu)(yu)(yu)一般3一4齡、雌魚(yu)(yu)(yu)4 ~6 齡成熟。產卵(luan)(luan)(luan)群體中雄魚(yu)(yu)(yu)占優勢，但個(ge)(ge)體較小。生殖(zhi)期約(yue)在(zai)10-1月。產卵(luan)(luan)(luan)場 在(zai)外(wai)海(hai)。懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量為(wei)220 ~ 720萬(wan)粒。卵(luan)(luan)(luan)浮性，球形，卵(luan)(luan)(luan)徑0·7-1毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，油球1個(ge)(ge)，微黃色(se)，油球徑0.28 ~0.4米(mi)(mi)(mi)。初孵仔魚(yu)(yu)(yu)全長 2.4 毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)，春天到達沿岸的幼魚(yu)(yu)(yu)約(yue) 20-30毫(hao)(hao)(hao) 米(mi)(mi)(mi)。鰭(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)生長迅速，當齡魚(yu)(yu)(yu)可(ke)長達200毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)、0.25 公(gong)斤，2 齡約(yue) 為(wei)520- 350毫(hao)(hao)(hao) 米(mi)(mi)(mi)、0.5公(gong)斤，4-6齡為(wei)450-550 毫(hao)(hao)(hao) 米(mi)(mi)(mi)、1·2-2 公(gong)斤。在(zai)蘇(su)聯(lian)曾發現過年齡高達16齡的 個(ge)(ge)體和體長為(wei)750毫(hao)(hao)(hao) 米(mi)(mi)(mi)、重5~ 6 公(gong)斤甚至12公(gong)斤的鰭(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)。
在我(wo)國北方(fang)沿海地區(qu)，利用(yong)池塘(tang)單獨精養(yang)(yang)(yang)鯔(zi)魚的(de)數量(liang)并不多見，其(qi)原因是(shi)產量(liang)低而不穩定(ding)(ding)，主要養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)方(fang)式是(shi)粗養(yang)(yang)(yang)和(he)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，人為地將鯔(zi)魚同相(xiang)(xiang)互(hu)有(you)利的(de)不同養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)品種，按一(yi)定(ding)(ding)數量(liang)搭配，在同一(yi)個池塘(tang)中進(jin)行混(hun)養(yang)(yang)(yang)，形成(cheng)相(xiang)(xiang)互(hu)利用(yong)，相(xiang)(xiang)互(hu)促進(jin)，生態(tai)互(hu)補(bu)的(de)生態(tai)環境，有(you)效(xiao)(xiao)地提高單位(wei)面積產量(liang)和(he)經濟效(xiao)(xiao)益。
目前(qian)鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)其他(ta)養(yang)(yang)(yang)殖品種混(hun)養(yang)(yang)(yang)模(mo)式主要有鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)(dui)蝦貝(bei)(bei)類(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)(dui)蝦混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)海參混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)貝(bei)(bei)類(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)梭子蟹混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)其他(ta)海水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，在(zai)淡水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖中(zhong)還有很多通過馴化(hua)處理與(yu)四大家(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)南美白對(dui)(dui)蝦混(hun)養(yang)(yang)(yang)等。通過生(sheng)產實踐驗證，采取(qu)(qu)以上混(hun)養(yang)(yang)(yang)模(mo)式，都可能取(qu)(qu)得了比(bi)較理想的(de)效(xiao)果，單位面積產量和(he)經濟效(xiao)益也有不同程度的(de)提高。在(zai)海水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖中(zhong)鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)(dui)蝦貝(bei)(bei)類(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)最為(wei)理想，其優(you)點(dian)是三(san)者棲(qi)息在(zai)不同水(shui)(shui)層(ceng)(ceng)(ceng)，養(yang)(yang)(yang)殖的(de)貝(bei)(bei)類(lei)(lei)棲(qi)息于(yu)軟泥表層(ceng)(ceng)(ceng)，對(dui)(dui)蝦主要生(sheng)活在(zai)水(shui)(shui)體的(de)底層(ceng)(ceng)(ceng)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要活動(dong)于(yu)水(shui)(shui)體的(de)中(zhong)上層(ceng)(ceng)(ceng)，互不侵占生(sheng)活空間，充分提高了水(shui)(shui)體利用(yong)率。此外三(san)者食(shi)性(xing)各有不同，能充分利用(yong)水(shui)(shui)中(zhong)餌料，提高了餌料利用(yong)率，凈(jing)化(hua)水(shui)(shui)質，減少病(bing)害發(fa)生(sheng)。貝(bei)(bei)類(lei)(lei)的(de)濾食(shi)和(he)鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)對(dui)(dui)池塘上層(ceng)(ceng)(ceng)綠(lv)藻(zao)、藍(lan)藻(zao)和(he)底層(ceng)(ceng)(ceng)有機碎屑的(de)大量攝取(qu)(qu)，又(you)起到了清(qing)化(hua)水(shui)(shui)質作用(yong)，改善池塘環境，減少病(bing)害的(de)發(fa)生(sheng)，有利于(yu)三(san)者同生(sheng)存。
選擇(ze)養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)塘(tang)必須(xu)根據不(bu)同混養(yang)(yang)(yang)品(pin)種的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習性(xing)，選擇(ze)適宜(yi)于(yu)各混養(yang)(yang)(yang)品(pin)種生(sheng)(sheng)存的(de)池(chi)塘(tang)條件，例如：鯔魚、對(dui)蝦(xia)、貝(bei)類混養(yang)(yang)(yang)，選擇(ze)池(chi)塘(tang)首先要(yao)(yao)考(kao)慮的(de)是底質(zhi)，以(yi)泥沙(sha)質(zhi)為好，池(chi)塘(tang)底部要(yao)(yao)平坦并(bing)能排(pai)凈池(chi)水(shui)(shui)。其次是根據鯔魚和對(dui)蝦(xia)的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習性(xing)選擇(ze)面(mian)積(ji)適宜(yi)，進排(pai)水(shui)(shui)方便，養(yang)(yang)(yang)殖水(shui)(shui)質(zhi)清新(xin)而(er)無(wu)污(wu)染，水(shui)(shui)深保持在 1.3~1.5 m，鹽(yan)度不(bu)低于(yu) 15，pH 在 7.5~8.5，池(chi)塘(tang)放苗前要(yao)(yao)按照(zhao)混養(yang)(yang)(yang)不(bu)同種類的(de)棲息(xi)要(yao)(yao)求進行池(chi)塘(tang)底質(zhi)整(zheng)修，消(xiao)毒以(yi)及肥水(shui)(shui)工(gong)作。 ?
1、苗種選擇
混養鯔魚(yu)可選擇(ze)當年(nian) 3-4 月份(fen)，從海區直接捕撈 1 齡小規格(ge)鯔魚(yu)苗(miao)種，體(ti)長一般在 2~3 cm，體(ti)重0.1~0.3 g，進行(xing)苗(miao)種養殖(zhi)。也可選擇(ze)經過(guo)暫養的2齡大規格(ge)苗(miao)種，體(ti)長 16~18 cm，體(ti)重 40~60 g，進行(xing)成魚(yu)養殖(zhi)。
2、苗種放養
鯔魚(yu)苗(miao)種的(de)(de)(de)放(fang)養(yang)時間最好(hao)選擇在(zai) 4 月份，水(shui)(shui)溫(wen)在(zai) 10 ℃左右比較適宜，進(jin)行苗(miao)種養(yang)殖的(de)(de)(de)池塘(tang)，放(fang)養(yang)量(liang)(liang)為 300~500 尾(wei)/667 m2，成魚(yu)養(yang)殖池塘(tang)放(fang)養(yang)量(liang)(liang)為100~180 尾(wei)/667 m2。苗(miao)種運(yun)輸時，在(zai)捕撈過數和裝苗(miao)環節的(de)(de)(de)操作要(yao)仔細，盡量(liang)(liang)避免損傷魚(yu)體(ti)，影響(xiang)成活(huo)率。裝苗(miao)可采用裝魚(yu)桶或薄膜(mo)袋充氣法運(yun)輸。當(dang)魚(yu)苗(miao)運(yun)輸到目的(de)(de)(de)地后(hou)，要(yao)先測量(liang)(liang)裝苗(miao)水(shui)(shui)溫(wen)與養(yang)殖池水(shui)(shui)溫(wen)是(shi)否一致，如相差較大要(yao)將(jiang)裝苗(miao)水(shui)(shui)溫(wen)調至養(yang)殖池水(shui)(shui)溫(wen)基本一致，再(zai)將(jiang)苗(miao)種輕(qing)輕(qing)放(fang)入養(yang)殖池中(zhong)。
1、餌料(liao)的投喂與施(shi)肥
餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂主要是指(zhi)混(hun)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)其他(ta)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，鯔魚在養(yang)(yang)殖前(qian)期，由于池(chi)塘天然(ran)(ran)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)充足(zu)，不需要投(tou)放任何(he)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)。養(yang)(yang)殖中期隨著混(hun)養(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)攝(she)(she)(she)(she)食量的(de)(de)(de)(de)加(jia)大(da)，池(chi)內的(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)開始不能滿(man)足(zu)各(ge)混(hun)養(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，這時要根(gen)據其他(ta)混(hun)養(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)主次適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)投(tou)餌(er)(er)(er)(er)量。例如鯔魚與蝦混(hun)養(yang)(yang)可適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)投(tou)放對蝦餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)。鯔魚可充分利用對蝦攝(she)(she)(she)(she)食后(hou)剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)殘餌(er)(er)(er)(er)，達到(dao)滿(man)足(zu)鯔魚快速(su)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)。在養(yang)(yang)殖后(hou)期隨著各(ge)混(hun)養(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)攝(she)(she)(she)(she)食量進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)增(zeng)大(da)，池(chi)內的(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)已遠(yuan)遠(yuan)不能滿(man)足(zu)各(ge)養(yang)(yang)殖品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，由于對蝦收獲(huo)后(hou)，池(chi)內的(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)生(sheng)物餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)明顯減(jian)少，此時池(chi)水要及時追肥或及時投(tou)放適(shi)量麩(fu)皮和(he)其他(ta)魚類餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)，以(yi)保(bao)證鯔魚有足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)(liao)攝(she)(she)(she)(she)食。
2、水質管理
養殖(zhi)期(qi)間要做好(hao)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)調節，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)處理至關(guan)最要，鯔魚苗種(zhong)(zhong)放養后(hou)，水(shui)(shui)(shui)深要保持在0.5~0.7 m，若(ruo)溫度降低，水(shui)(shui)(shui)位要調至到 1 m 以(yi)上，養殖(zhi)前期(qi)以(yi)添(tian)水(shui)(shui)(shui)為主，養殖(zhi)中后(hou)期(qi)以(yi)換水(shui)(shui)(shui)為主，換水(shui)(shui)(shui)量應控(kong)制在15%~20%，隨時觀察(cha)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)變(bian)化情況，適時調整，始終(zhong)保持池水(shui)(shui)(shui)肥嫩(nen)而爽，嚴(yan)防水(shui)(shui)(shui)質(zhi)突變(bian)造成養殖(zhi)品種(zhong)(zhong)缺氧浮頭。
3、病害防治
養殖鯔(zi)魚雖(sui)然發病率很少，但苗種體質嬌(jiao)嫩，喜(xi)跳躍，往(wang)往(wang)在運苗過程中(zhong)由于操作不當(dang)，造成(cheng)魚體損傷(shang)(shang)嚴重而死亡，因(yin)此在捕撈(lao)、運輸、放養鯔(zi)魚苗種時(shi)要加倍小心認真操作，避免損傷(shang)(shang)魚體。苗種放養時(shi)要進行(xing)藥浴處(chu)理，養殖期間發生水(shui)霉病時(shi)，應采(cai)取加強水(shui)質管理措(cuo)施，防止水(shui)質老化，可投(tou)(tou)放摻有大蒜的餌料(liao)投(tou)(tou)喂，可有效地(di)防止病害(hai)的發生。 ?
鯔魚的收獲時間可根據(ju)市場行情具體確定(ding)，通常(chang)在 11 月份(fen)，水(shui)(shui)溫(wen)降至 8 ℃以下(xia)鯔魚就停止(zhi)生長，成魚一般已達到 750~1 000 g/尾以上。因此要適時進行收獲，可采取放干池水(shui)(shui)或鋪(pu)大網起捕。
習性(xing)：鯔魚(yu)為中上(shang)層魚(yu)類，性(xing)活潑，常(chang)跳躍，喜棲息(xi)于(yu)河(he)口及港灣內，并能進入淡水。主要分(fen)布于(yu)印度洋和太平洋，中國產(chan)于(yu)南海，東海，黃(huang)海和渤海。
體(ti)重(zhong)：體(ti)長(chang)一般為20-40CM，大(da)者可達80CM，重(zhong)達5KG 。
釣場：河口附近，內灣，碼頭附近。
釣(diao)(diao)法：遠(yuan)投竿遠(yuan)拋釣(diao)(diao)法，磯浮釣(diao)(diao)法，錨(mao)釣(diao)(diao)掛釣(diao)(diao)法。
餌料：小活蝦，沙蠶，面粉團，面包。
釣期：1-4月，8-12月。
旺(wang)季：1-2月，10-12月。
小的鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)喜歡吃水(shui)中漂浮物，子線長度短的話(hua)咬鉤頻率明顯(xian)低很多。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)習慣在(zai)河床(chuang)刮食青苔(tai)，魚(yu)(yu)情(qing)好的話(hua)，基本浮標(biao)到(dao)位就咬。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)集群性強，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)同等大小聚集在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起，所以(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)釣(diao)到(dao)體型都比較(jiao)平均，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)剛(gang)上鉤時(shi)不怎么掙扎(zha)，但拉到(dao)水(shui)面看到(dao)人(ren)后容易發狂(kuang)，所以(yi)盡量一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)性拉出水(shui)。釣(diao)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)需要(yao)打窩，窩料要(yao)香(xiang)，量要(yao)足，只要(yao)誘(you)到(dao)魚(yu)(yu)就會源源不斷的咬。
大個(ge)鯔(zi)魚(yu)咬鉤(gou)一般不像小鯔(zi)魚(yu)那么快，所以要采用底(di)釣，在餌中(zhong)加入足亮蝦粉，釣法同臺釣底(di)釣鯽魚(yu)，注意鯔(zi)魚(yu)嘴比較(jiao)脆，別太用力拉，否則(ze)，鯔(zi)魚(yu)的嘴容易拉豁。
將鯔魚去(qu)鱗、鰓、內臟(zang)洗(xi)凈，在魚身(shen)兩側斜切幾(ji)刀（便于入味）
蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈
鍋(guo)燒熱(re)，倒入油(you)(最好是一半葷油(you)一半色拉油(you))，待五成熱(re)時，放(fang)入鯔(zi)魚煎炸，煎成兩面呈(cheng)金(jin)黃色時，盛出。
把煎(jian)好(hao)的(de)魚(yu)擱在邊上，用鍋底的(de)油再將(jiang)蒜，蔥，姜，干辣椒煸。
接著放(fang)料酒，醬油，鹽，糖(tang)，水(shui)旺(wang)火燒開中火煨燉(dun)，大約十五(wu)分鐘（中途翻個(ge)身(shen)），湯汁收的(de)差(cha)不多了，即可(ke)
鯔魚肉(rou)質豐厚，味鮮(xian)美，營養(yang)豐富(fu)，無細(xi)骨，魚肉(rou)香醇(chun)而(er)不膩。
原料：鯔魚1條1500克(ke)(ke)、姜片(pian)10克(ke)(ke)、熟(shu)火(huo)腿(tui)15克(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)、熟(shu)春筍15克(ke)(ke)、紹(shao)酒5克(ke)(ke)、水發香菇(gu)15克(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)、豬板油(you)(you)15克(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)(you)15克(ke)(ke)、蔥(cong)25克(ke)(ke)。
做法(fa)：一、將(jiang)熟(shu)(shu)火(huo)腿、熟(shu)(shu)香(xiang)筍切成(cheng)長3厘米、寬(kuan)2、寬(kuan)厚(hou)0.5厘米的(de)(de)片(pian)，蔥(cong)切成(cheng)3厘米長的(de)(de)段，豬板(ban)油剝去(qu)膜，切丁(ding)；二、將(jiang)鯔魚(yu)去(qu)鱗，剖洗干凈，斬去(qu)頭尾(wei)，取(qu)用(yong)(yong)魚(yu)的(de)(de)中段，在(zai)背脊肉上剞成(cheng)網紋(wen)，半板(ban)油丁(ding)、火(huo)腿片(pian)、香(xiang)菇(gu)、春筍片(pian)、蔥(cong)段均擺(bai)在(zai)魚(yu)上面(mian)，加入紹(shao)酒(jiu)、冰(bing)糖和精鹽，上籠用(yong)(yong)旺火(huo)蒸約10分(fen)鐘取(qu)出，揀去(qu)姜片(pian)、蔥(cong)段，淋上熟(shu)(shu)豬油即成(cheng)。
注意事項：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。
制作過程：取鯔魚(yu)一條重約(yue)750克(ke)(ke)，配(pei)以豬板(ban)油丁20克(ke)(ke)，熟火腿10克(ke)(ke)，水發香菇片(pian)(pian)10克(ke)(ke)，筍片(pian)(pian)10克(ke)(ke)，醬瓜(gua)末5克(ke)(ke)。先(xian)將魚(yu)洗(xi)凈，在沸水中燙，再沖洗(xi)后(hou)，擺(bai)在長(chang)盤(pan)內，用上述(shu)配(pei)料在魚(yu)上擺(bai)成花(hua)卉圖案，加適(shi)量的黃酒、精鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)(pian)等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚(yu)成白(bai)(bai)蒜瓣(ban)狀。上席時去蔥段(duan)、姜(jiang)片(pian)(pian)，淋上麻油。其時色味美觀，清香四溢(yi)，確(que)有獨特(te)之(zhi)處(chu)，故名“白(bai)(bai)燉鯔魚(yu)”。
菜系：蘇菜菜譜
主料(liao)：鯔魚1條約750克。
調料：瀏(liu)陽(yang)剁椒醬150克(ke)(ke)，鹽25克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)，蔥段、姜片(pian)共(gong)計50克(ke)(ke)。
制法
1、將鯔(zi)魚去(qu)鱗，打一(yi)字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一(yi)遍，放盤中，然后上籠大火(huo)蒸10分鐘。
2、鍋(guo)中放色拉油(you)燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱，放入蔥段、姜片、蒜(suan)片、瀏陽剁椒大火(huo)炒香澆在鯔魚上即成(cheng)。
特點：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。
制(zhi)作(zuo)關(guan)鍵(jian)：鯔魚(yu)選料不(bu)宜過大，要急(ji)火猛蒸，魚(yu)肉(rou)質(zhi)才鮮嫩。
