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廣泛分布于太(tai)平(ping)洋(yang)、印度洋(yang)、大(da)西(xi)洋(yang)、地中海、黑海等溫帶(dai)和熱帶(dai)近岸(an)海區。我國沿(yan)海均產。
鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)較長(chang)，前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu)近圓(yuan)筒形(xing)(xing)(xing)，后(hou)部(bu)(bu)(bu)側(ce)扁，體(ti)長(chang)為體(ti)高的(de)4.1一(yi)(yi)(yi)4.8倍(bei)(bei)，為頭(tou)(tou)長(chang)的(de)3.8一(yi)(yi)(yi)4.1倍(bei)(bei)。頭(tou)(tou)中(zhong)等(deng)大(da)小(xiao)，兩(liang)側(ce)略隆起，背(bei)視寬(kuan)扁，吻寬(kuan)短。眼中(zhong)大(da)，圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，位(wei)(wei)于(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)前(qian)(qian)半部(bu)(bu)(bu)。前(qian)(qian)后(hou)脂眼瞼發(fa)達(da)，伸(shen)達(da)瞳孔。鼻孔每側(ce)2個(ge)，位(wei)(wei)于(yu)(yu)眼前(qian)(qian)上(shang)(shang)方，前(qian)(qian)利，中(zhong)央有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)突(tu)起。兩(liang)頜具絨(rong)毛狀齒，單行排列(lie)。舌較大(da)，圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，位(wei)(wei)于(yu)(yu)口腔后(hou)部(bu)(bu)(bu)，不游(you)離(li)。鰓(sai)(sai)孔寬(kuan)大(da)，鰓(sai)(sai)耙細長(chang)，鰓(sai)(sai)蓋(gai)膜不與峽部(bu)(bu)(bu)相(xiang)連，前(qian)(qian)鰓(sai)(sai)蓋(gai)骨及鰓(sai)(sai)蓋(gai)骨邊緣無(wu)棘。鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu) 鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu) 假(jia)鰓(sai)(sai)發(fa)達(da)。鱗(lin)(lin)(lin)大(da)，體(ti)鱗(lin)(lin)(lin)為櫛鱗(lin)(lin)(lin)，頭(tou)(tou)部(bu)(bu)(bu)為圓(yuan)鱗(lin)(lin)(lin)，除第(di)一(yi)(yi)(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)外，各鰭(qi)(qi)(qi)(qi)均有(you)(you)小(xiao)圓(yuan)鱗(lin)(lin)(lin)，第(di)一(yi)(yi)(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)兩(liang)側(ce)、胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)腋(ye)部(bu)(bu)(bu)、腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基底(di)上(shang)(shang)部(bu)(bu)(bu)和兩(liang)腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)中(zhong)間(jian)各有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)長(chang)三角形(xing)(xing)(xing)腋(ye)鱗(lin)(lin)(lin)。側(ce)線不明顯，體(ti)側(ce)鱗(lin)(lin)(lin)片(pian)中(zhong)央有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)不開口小(xiao)管。兩(liang)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)短且相(xiang)距(ju)遠。第(di)1背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)有(you)(you)4根硬(ying)棘；第(di)2背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)較大(da)，形(xing)(xing)(xing)同臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)，具1一(yi)(yi)(yi)2根硬(ying)棘；腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)腹(fu)位(wei)(wei)，具1硬(ying)棘5鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)叉形(xing)(xing)(xing)，上(shang)(shang)葉稍(shao)長(chang)于(yu)(yu)下葉。體(ti)腔大(da)，腹(fu)膜黑(hei)色(se)。胃(wei)管狀，幽(you)門部(bu)(bu)(bu)特化球形(xing)(xing)(xing)肌(ji)胃(wei)。腸細長(chang)，多彎曲(qu)，約為體(ti)長(chang)的(de)7倍(bei)(bei)。幽(you)門盲囊大(da)，2個(ge)。鰾大(da)，壁(bi)薄。體(ti)青灰(hui)色(se)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)顏色(se)較淺，體(ti)側(ce)上(shang)(shang)半部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)幾條暗色(se)縱帶。鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條淺灰(hui)色(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)黑(hei)色(se)斑(ban)塊。由于(yu)(yu)體(ti)型(xing)細長(chang)，呈棒棰(chui)型(xing)，沿(yan)海群眾又(you)稱其為"棰(chui)魚(yu)(yu)(yu)"。
目前, 市(shi)場上(shang)的鯔(zi)魚(yu), 條重750～1 000 g, 每千克價12～16元, 鯔(zi)魚(yu)是人(ren)民喜(xi)食的海味(wei), 體(ti)延長, 前部近圓(yuan)筒(tong)形(xing), 后部側扁(bian), 一般(ban)體(ti)長20～40cm , 體(ti)重500～1500 g。全身被(bei)圓(yuan)鱗, 眼(yan)大, 眼(yan)瞼發達。牙細小成(cheng)絨毛狀, 生于(yu)上(shang)下頜的邊緣。背(bei)鰭(qi)(qi)2個, 臀鰭(qi)(qi)有8根鰭(qi)(qi)條, 尾鰭(qi)(qi)深叉形(xing)。體(ti)、背(bei)、頭部呈青灰色, 腹部白色, 因(yin)肉細嫩, 味(wei)鮮美(mei), 且魚(yu)卵(luan)可制魚(yu)子醬(jiang), 為名(ming)貴產品。
鰭魚(yu)以(yi)鏟(chan)食(shi)泥表的周叢生(sheng)物(wu)為生(sheng)，餌料有矽藻(zao)(zao)、腐植質、多毛類(lei)和(he)搖蚊幼(you)蟲(chong)等(deng)(deng)，也食(shi)小蝦(xia)和(he)小型軟體動 物(wu)。稚魚(yu)后 期主要攝食(shi)浮游動物(wu)，進入(ru)河口后，以(yi)泥表的腐植質、矽藻(zao)(zao)和(he)蘭藻(zao)(zao)等(deng)(deng)低等(deng)(deng)藻(zao)(zao)類(lei)及(ji)小動物(wu)為食(shi)，隨著生(sheng)長，腸明顯(xian)增長，達體長5 一 10 倍；胃趨發達，食(shi)性(xing)(xing)(xing) 也由(you)動物(wu)性(xing)(xing)(xing)轉(zhuan)為植物(wu)性(xing)(xing)(xing)。人(ren)工飼(si)養(yang)時(shi)，可喂以(yi)熬皮、米(mi)糠、酒糟和(he)糖(tang)糟等(deng)(deng)。幼(you)魚(yu)攝食(shi)只在白天進行。在越(yue)冬、生(sheng)殖期間，鰍魚(yu)很少攝食(shi)，或(huo)停(ting)止攝食(shi)。
雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)一般(ban)3一4齡(ling)、雌魚(yu)(yu)(yu)4 ~6 齡(ling)成(cheng)熟。產卵(luan)(luan)(luan)群體(ti)中雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)占優勢，但個體(ti)較小。生殖期約在10-1月(yue)。產卵(luan)(luan)(luan)場(chang) 在外海。懷卵(luan)(luan)(luan)量為220 ~ 720萬粒(li)。卵(luan)(luan)(luan)浮性(xing)，球(qiu)形(xing)，卵(luan)(luan)(luan)徑(jing)0·7-1毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，油球(qiu)1個，微黃色，油球(qiu)徑(jing)0.28 ~0.4米(mi)(mi)。初孵仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)全(quan)長 2.4 毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，春天到達(da)沿(yan)岸的(de)幼魚(yu)(yu)(yu)約 20-30毫(hao)(hao) 米(mi)(mi)。鰭魚(yu)(yu)(yu)生長迅(xun)速(su)，當齡(ling)魚(yu)(yu)(yu)可長達(da)200毫(hao)(hao)米(mi)(mi)、0.25 公斤，2 齡(ling)約 為520- 350毫(hao)(hao) 米(mi)(mi)、0.5公斤，4-6齡(ling)為450-550 毫(hao)(hao) 米(mi)(mi)、1·2-2 公斤。在蘇聯曾發現(xian)過年齡(ling)高達(da)16齡(ling)的(de) 個體(ti)和體(ti)長為750毫(hao)(hao) 米(mi)(mi)、重5~ 6 公斤甚至12公斤的(de)鰭魚(yu)(yu)(yu)。
在我國北方沿海地區(qu)，利(li)用池塘單(dan)獨精養(yang)鯔魚的數量(liang)(liang)(liang)并(bing)不(bu)多見(jian)，其原因是產量(liang)(liang)(liang)低而不(bu)穩定，主(zhu)要養(yang)殖方式是粗養(yang)和混養(yang)，人為地將鯔魚同相互(hu)有利(li)的不(bu)同養(yang)殖品種，按一定數量(liang)(liang)(liang)搭(da)配，在同一個池塘中進行混養(yang)，形(xing)成(cheng)相互(hu)利(li)用，相互(hu)促進，生(sheng)態互(hu)補的生(sheng)態環境，有效地提高單(dan)位面積(ji)產量(liang)(liang)(liang)和經濟效益。
目(mu)前鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)其他養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)品種混(hun)養(yang)(yang)(yang)模式(shi)(shi)主要(yao)有(you)(you)鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)海(hai)(hai)參混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)梭子蟹混(hun)養(yang)(yang)(yang)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)其他海(hai)(hai)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)，在淡水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)中(zhong)還有(you)(you)很多通(tong)過(guo)馴化(hua)處理(li)與(yu)(yu)(yu)四大家魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)南(nan)美白對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)混(hun)養(yang)(yang)(yang)等(deng)。通(tong)過(guo)生(sheng)(sheng)產實踐驗證，采取(qu)(qu)以上(shang)混(hun)養(yang)(yang)(yang)模式(shi)(shi)，都可能取(qu)(qu)得了(le)比(bi)較理(li)想(xiang)的(de)(de)效果，單位(wei)面積產量和(he)(he)(he)經濟效益也有(you)(you)不同程度(du)的(de)(de)提(ti)高(gao)。在海(hai)(hai)水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)中(zhong)鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)(yu)(yu)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)混(hun)養(yang)(yang)(yang)最(zui)為(wei)理(li)想(xiang)，其優(you)點是三者棲(qi)(qi)息(xi)在不同水(shui)(shui)層(ceng)，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)棲(qi)(qi)息(xi)于軟泥表層(ceng)，對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)主要(yao)生(sheng)(sheng)活(huo)在水(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)底層(ceng)，鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)活(huo)動于水(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)中(zhong)上(shang)層(ceng)，互不侵占生(sheng)(sheng)活(huo)空間，充分提(ti)高(gao)了(le)水(shui)(shui)體(ti)利(li)(li)用率(lv)。此外三者食性各有(you)(you)不同，能充分利(li)(li)用水(shui)(shui)中(zhong)餌料(liao)，提(ti)高(gao)了(le)餌料(liao)利(li)(li)用率(lv)，凈化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)，減少(shao)(shao)病害發生(sheng)(sheng)。貝(bei)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)濾食和(he)(he)(he)鯔(zi)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)(dui)池塘上(shang)層(ceng)綠藻、藍藻和(he)(he)(he)底層(ceng)有(you)(you)機碎屑的(de)(de)大量攝取(qu)(qu)，又起到(dao)了(le)清化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)作(zuo)用，改善池塘環境，減少(shao)(shao)病害的(de)(de)發生(sheng)(sheng)，有(you)(you)利(li)(li)于三者同生(sheng)(sheng)存。
選擇養殖池(chi)(chi)塘(tang)必(bi)須根據不同(tong)混養品種的(de)生活習性，選擇適(shi)宜于(yu)各(ge)混養品種生存的(de)池(chi)(chi)塘(tang)條件，例如：鯔魚(yu)、對(dui)蝦、貝類混養，選擇池(chi)(chi)塘(tang)首先要考(kao)慮的(de)是底質，以泥沙質為好，池(chi)(chi)塘(tang)底部(bu)要平坦并(bing)能排凈池(chi)(chi)水。其次是根據鯔魚(yu)和對(dui)蝦的(de)生活習性選擇面(mian)積適(shi)宜，進(jin)排水方便，養殖水質清(qing)新而無污染，水深保持(chi)在(zai) 1.3~1.5 m，鹽度不低于(yu) 15，pH 在(zai) 7.5~8.5，池(chi)(chi)塘(tang)放苗前要按照混養不同(tong)種類的(de)棲(qi)息(xi)要求進(jin)行池(chi)(chi)塘(tang)底質整修，消毒以及(ji)肥(fei)水工作(zuo)。 ?
1、苗種選擇
混(hun)養鯔魚(yu)可選擇(ze)當年(nian) 3-4 月份，從海區(qu)直接捕撈(lao) 1 齡(ling)小規格鯔魚(yu)苗(miao)種，體(ti)長(chang)一(yi)般在 2~3 cm，體(ti)重0.1~0.3 g，進(jin)行苗(miao)種養殖。也可選擇(ze)經過暫(zan)養的2齡(ling)大規格苗(miao)種，體(ti)長(chang) 16~18 cm，體(ti)重 40~60 g，進(jin)行成魚(yu)養殖。
2、苗種放養
鯔魚(yu)(yu)苗種(zhong)的放(fang)養時間最好選擇在 4 月份(fen)，水溫在 10 ℃左右(you)比較適宜，進(jin)行(xing)苗種(zhong)養殖(zhi)的池(chi)塘(tang)，放(fang)養量為(wei)(wei) 300~500 尾/667 m2，成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)養殖(zhi)池(chi)塘(tang)放(fang)養量為(wei)(wei)100~180 尾/667 m2。苗種(zhong)運(yun)輸(shu)(shu)時，在捕撈過數和裝苗環節(jie)的操作要仔細，盡量避(bi)免損傷(shang)魚(yu)(yu)體，影響成(cheng)(cheng)活(huo)率。裝苗可采用(yong)裝魚(yu)(yu)桶或薄膜袋充(chong)氣法(fa)運(yun)輸(shu)(shu)。當魚(yu)(yu)苗運(yun)輸(shu)(shu)到目的地(di)后(hou)，要先測量裝苗水溫與(yu)養殖(zhi)池(chi)水溫是否(fou)一(yi)致(zhi)，如相(xiang)差較大(da)要將裝苗水溫調(diao)至養殖(zhi)池(chi)水溫基本一(yi)致(zhi)，再將苗種(zhong)輕(qing)輕(qing)放(fang)入養殖(zhi)池(chi)中(zhong)。
1、餌料的投(tou)喂與施肥
餌料(liao)(liao)投喂(wei)主要是指混(hun)(hun)養(yang)的其(qi)他品種(zhong)(zhong)，鯔(zi)(zi)魚在養(yang)殖前期，由(you)于池(chi)(chi)(chi)塘天(tian)(tian)然餌料(liao)(liao)充足，不需(xu)要投放(fang)任何餌料(liao)(liao)。養(yang)殖中期隨(sui)著混(hun)(hun)養(yang)品種(zhong)(zhong)攝(she)(she)食(shi)量(liang)的加(jia)大，池(chi)(chi)(chi)內(nei)的天(tian)(tian)然餌料(liao)(liao)開始不能(neng)(neng)滿(man)足各(ge)(ge)混(hun)(hun)養(yang)品種(zhong)(zhong)的需(xu)求，這時(shi)要根(gen)據其(qi)他混(hun)(hun)養(yang)品種(zhong)(zhong)的主次適(shi)當增加(jia)投餌量(liang)。例(li)如鯔(zi)(zi)魚與蝦混(hun)(hun)養(yang)可適(shi)當增加(jia)投放(fang)對(dui)蝦餌料(liao)(liao)。鯔(zi)(zi)魚可充分利用對(dui)蝦攝(she)(she)食(shi)后(hou)剩(sheng)余的殘餌，達到滿(man)足鯔(zi)(zi)魚快速生(sheng)長(chang)的需(xu)求。在養(yang)殖后(hou)期隨(sui)著各(ge)(ge)混(hun)(hun)養(yang)品種(zhong)(zhong)攝(she)(she)食(shi)量(liang)進(jin)一步的增大，池(chi)(chi)(chi)內(nei)的天(tian)(tian)然餌料(liao)(liao)已遠遠不能(neng)(neng)滿(man)足各(ge)(ge)養(yang)殖品種(zhong)(zhong)的需(xu)求，由(you)于對(dui)蝦收獲后(hou)，池(chi)(chi)(chi)內(nei)的各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)生(sheng)物餌料(liao)(liao)明顯減少，此(ci)時(shi)池(chi)(chi)(chi)水要及(ji)(ji)時(shi)追肥或及(ji)(ji)時(shi)投放(fang)適(shi)量(liang)麩皮和其(qi)他魚類(lei)餌料(liao)(liao)，以保(bao)證鯔(zi)(zi)魚有足夠的餌料(liao)(liao)攝(she)(she)食(shi)。
2、水質管理
養殖(zhi)(zhi)期間(jian)要(yao)做好水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質調(diao)節，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質處理至關(guan)最要(yao)，鯔魚苗種(zhong)放養后(hou)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深要(yao)保(bao)持在0.5~0.7 m，若(ruo)溫度(du)降低，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位要(yao)調(diao)至到 1 m 以(yi)上(shang)，養殖(zhi)(zhi)前期以(yi)添水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為主，養殖(zhi)(zhi)中后(hou)期以(yi)換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為主，換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量應控制在15%~20%，隨時(shi)觀察水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質變化情況，適時(shi)調(diao)整，始終保(bao)持池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肥嫩而爽，嚴防水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質突(tu)變造成養殖(zhi)(zhi)品(pin)種(zhong)缺氧浮(fu)頭。
3、病害防治
養殖鯔(zi)魚(yu)雖然(ran)發(fa)病(bing)率很(hen)少(shao)，但(dan)苗種(zhong)體(ti)質嬌嫩，喜跳(tiao)躍(yue)，往往在運苗過程中由于操(cao)作不當，造成魚(yu)體(ti)損傷嚴重而(er)死亡，因此(ci)在捕撈、運輸、放養鯔(zi)魚(yu)苗種(zhong)時(shi)要(yao)加倍小心認真(zhen)操(cao)作，避免(mian)損傷魚(yu)體(ti)。苗種(zhong)放養時(shi)要(yao)進行藥浴(yu)處理，養殖期間發(fa)生(sheng)水霉病(bing)時(shi)，應采取(qu)加強水質管理措施，防止水質老化，可(ke)投(tou)放摻有大(da)蒜的(de)餌料投(tou)喂，可(ke)有效地防止病(bing)害的(de)發(fa)生(sheng)。 ?
鯔魚(yu)的收(shou)獲(huo)時間可(ke)根據市場(chang)行(xing)情具體確定(ding)，通常在 11 月(yue)份，水溫降至 8 ℃以(yi)下(xia)鯔魚(yu)就(jiu)停止(zhi)生長，成魚(yu)一般已達(da)到 750~1 000 g/尾以(yi)上。因此要適時進行(xing)收(shou)獲(huo)，可(ke)采(cai)取放干池水或鋪大網起(qi)捕。
習性：鯔魚為中(zhong)上層魚類，性活潑，常跳躍，喜棲息于河口及港灣(wan)內(nei)，并能進入淡(dan)水。主要(yao)分布于印度洋(yang)和(he)太平(ping)洋(yang)，中(zhong)國產于南海(hai)，東海(hai)，黃海(hai)和(he)渤(bo)海(hai)。
體重：體長一般為20-40CM，大者可達(da)80CM，重達(da)5KG 。
釣(diao)場：河口附近，內灣，碼頭(tou)附近。
釣(diao)(diao)法(fa)：遠(yuan)投竿遠(yuan)拋(pao)釣(diao)(diao)法(fa)，磯浮釣(diao)(diao)法(fa)，錨釣(diao)(diao)掛釣(diao)(diao)法(fa)。
餌料(liao)：小活蝦(xia)，沙蠶，面粉團(tuan)，面包(bao)。
釣期：1-4月，8-12月。
旺(wang)季：1-2月，10-12月。
小(xiao)的(de)(de)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)喜(xi)歡吃(chi)水中漂浮物，子線(xian)長度短(duan)的(de)(de)話(hua)咬(yao)鉤頻(pin)率明顯低很多。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)習慣(guan)在(zai)河(he)床刮食(shi)青苔(tai)，魚(yu)(yu)情好的(de)(de)話(hua)，基本浮標到(dao)位(wei)就咬(yao)。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)集群(qun)性強(qiang)，一(yi)般同等大小(xiao)聚(ju)集在(zai)一(yi)起，所以一(yi)般釣到(dao)體型都比較平均(jun)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)一(yi)般在(zai)剛(gang)上鉤時不怎么掙扎(zha)，但拉到(dao)水面(mian)看到(dao)人后容易(yi)發狂，所以盡量一(yi)次(ci)性拉出水。釣鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)一(yi)般需要(yao)打窩(wo)，窩(wo)料要(yao)香，量要(yao)足，只要(yao)誘到(dao)魚(yu)(yu)就會源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)咬(yao)。
大個鯔(zi)魚咬鉤一般(ban)不像小鯔(zi)魚那么快(kuai)，所(suo)以要(yao)采用底釣(diao)，在餌中加入足亮(liang)蝦粉，釣(diao)法(fa)同臺釣(diao)底釣(diao)鯽魚，注意鯔(zi)魚嘴比(bi)較脆，別太用力(li)拉，否則，鯔(zi)魚的嘴容易拉豁。
將鯔魚(yu)去(qu)鱗、鰓、內臟(zang)洗凈，在(zai)魚(yu)身(shen)兩(liang)側(ce)斜(xie)切幾刀(dao)（便于(yu)入(ru)味）
蒜，蔥(cong)，姜，干辣椒，八角均(jun)洗凈
鍋燒熱，倒入(ru)油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時，放入(ru)鯔魚煎(jian)炸，煎(jian)成兩(liang)面呈(cheng)金黃色時，盛(sheng)出(chu)。
把煎好的魚擱(ge)在(zai)邊上，用鍋底的油再將蒜(suan)，蔥，姜，干辣椒(jiao)煸。
接著(zhu)放料酒，醬(jiang)油(you)，鹽(yan)，糖，水旺(wang)火燒開中火煨燉，大約十五分(fen)鐘（中途翻個身(shen)），湯(tang)汁收的差不多了(le)，即可
鯔魚肉質豐(feng)(feng)厚，味(wei)鮮(xian)美，營養豐(feng)(feng)富(fu)，無細骨，魚肉香醇(chun)而(er)不膩。
原(yuan)料：鯔魚1條1500克(ke)、姜片10克(ke)、熟火(huo)腿(tui)15克(ke)、精鹽10克(ke)、熟春筍15克(ke)、紹酒5克(ke)、水發香(xiang)菇15克(ke)、冰糖10克(ke)、豬板油(you)15克(ke)、熟豬油(you)15克(ke)、蔥25克(ke)。
做(zuo)法：一、將(jiang)熟火腿、熟香(xiang)(xiang)筍切(qie)成長(chang)3厘(li)米、寬2、寬厚0.5厘(li)米的片，蔥(cong)切(qie)成3厘(li)米長(chang)的段(duan)，豬(zhu)板油(you)剝去膜，切(qie)丁；二(er)、將(jiang)鯔魚去鱗(lin)，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中(zhong)段(duan)，在背(bei)脊肉上(shang)剞成網(wang)紋，半板油(you)丁、火腿片、香(xiang)(xiang)菇、春筍片、蔥(cong)段(duan)均擺在魚上(shang)面，加入(ru)紹(shao)酒、冰(bing)糖(tang)和精鹽，上(shang)籠用旺火蒸約(yue)10分鐘取出，揀去姜片、蔥(cong)段(duan)，淋上(shang)熟豬(zhu)油(you)即成。
注意事項：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉(rou)質(zhi)發柴，鮮(xian)麻味盡失。
制作過程(cheng)：取鯔魚一條重(zhong)約750克，配以豬板油丁(ding)20克，熟火腿10克，水(shui)發香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚洗凈，在沸水(shui)中燙，再沖洗后，擺(bai)在長盤內，用上(shang)述配料在魚上(shang)擺(bai)成花卉圖案，加適量(liang)的黃(huang)酒、精鹽(yan)、白(bai)糖、蔥(cong)段、姜(jiang)片等(deng)，上(shang)籠以旺(wang)火蒸15分(fen)鐘，至魚成白(bai)蒜(suan)瓣狀。上(shang)席時(shi)去蔥(cong)段、姜(jiang)片，淋上(shang)麻油。其時(shi)色味(wei)美觀，清香四溢(yi)，確有獨(du)特之處，故名“白(bai)燉鯔魚”。
菜系：蘇菜菜譜
主料(liao)：鯔魚1條(tiao)約(yue)750克。
調料：瀏陽(yang)剁椒(jiao)醬150克(ke)(ke)，鹽(yan)25克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，色(se)拉油50克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜片共計(ji)50克(ke)(ke)。
制法
1、將(jiang)鯔魚(yu)去(qu)鱗，打一(yi)字花(hua)刀，用(yong)鹽、雞精(jing)、味精(jing)輕輕擦一(yi)遍，放盤中(zhong)，然(ran)后(hou)上籠大火蒸10分鐘。
2、鍋中放(fang)色拉油燒至五成熱，放(fang)入(ru)蔥(cong)段(duan)、姜片、蒜片、瀏陽(yang)剁椒大火(huo)炒(chao)香澆在鯔(zi)魚上即成。
特(te)點：色(se)澤紅艷(yan)，剁椒味(wei)(wei)濃，口味(wei)(wei)咸鮮。
制作關鍵：鯔魚選料不宜過大，要急火猛蒸，魚肉質才鮮嫩。
