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廣泛分布于太平洋(yang)(yang)、印度(du)洋(yang)(yang)、大西洋(yang)(yang)、地(di)中海、黑海等溫帶和熱帶近岸(an)海區。我國沿海均產。
鯔魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)較(jiao)長(chang)，前部(bu)(bu)(bu)(bu)近圓筒形(xing)(xing)，后(hou)(hou)部(bu)(bu)(bu)(bu)側(ce)扁(bian)(bian)，體(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)為(wei)體(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)的(de)4.1一4.8倍，為(wei)頭長(chang)的(de)3.8一4.1倍。頭中(zhong)等大(da)(da)(da)(da)小，兩(liang)側(ce)略隆起，背(bei)(bei)(bei)(bei)視寬扁(bian)(bian)，吻寬短(duan)。眼(yan)中(zhong)大(da)(da)(da)(da)，圓形(xing)(xing)，位于(yu)(yu)頭的(de)前半部(bu)(bu)(bu)(bu)。前后(hou)(hou)脂眼(yan)瞼發達，伸達瞳孔(kong)。鼻孔(kong)每(mei)側(ce)2個(ge)，位于(yu)(yu)眼(yan)前上(shang)方，前利，中(zhong)央(yang)有一突起。兩(liang)頜具絨毛狀(zhuang)齒(chi)，單行排列(lie)。舌較(jiao)大(da)(da)(da)(da)，圓形(xing)(xing)，位于(yu)(yu)口腔后(hou)(hou)部(bu)(bu)(bu)(bu)，不(bu)(bu)游(you)離。鰓(sai)孔(kong)寬大(da)(da)(da)(da)，鰓(sai)耙細(xi)長(chang)，鰓(sai)蓋膜不(bu)(bu)與峽部(bu)(bu)(bu)(bu)相連，前鰓(sai)蓋骨(gu)及鰓(sai)蓋骨(gu)邊緣無棘。鯔魚(yu) 鯔魚(yu) 假鰓(sai)發達。鱗(lin)大(da)(da)(da)(da)，體(ti)(ti)(ti)(ti)鱗(lin)為(wei)櫛鱗(lin)，頭部(bu)(bu)(bu)(bu)為(wei)圓鱗(lin)，除第(di)一背(bei)(bei)(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)外，各鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)均有小圓鱗(lin)，第(di)一背(bei)(bei)(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)(bu)兩(liang)側(ce)、胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)腋(ye)部(bu)(bu)(bu)(bu)、腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基底(di)上(shang)部(bu)(bu)(bu)(bu)和兩(liang)腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)中(zhong)間各有一長(chang)三(san)角形(xing)(xing)腋(ye)鱗(lin)。側(ce)線不(bu)(bu)明顯，體(ti)(ti)(ti)(ti)側(ce)鱗(lin)片(pian)中(zhong)央(yang)有一不(bu)(bu)開口小管。兩(liang)背(bei)(bei)(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)短(duan)且相距遠(yuan)。第(di)1背(bei)(bei)(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)有4根硬(ying)棘；第(di)2背(bei)(bei)(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)大(da)(da)(da)(da)，形(xing)(xing)同臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，具1一2根硬(ying)棘；腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)腹(fu)位，具1硬(ying)棘5鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)叉形(xing)(xing)，上(shang)葉(xie)稍長(chang)于(yu)(yu)下葉(xie)。體(ti)(ti)(ti)(ti)腔大(da)(da)(da)(da)，腹(fu)膜黑(hei)色(se)(se)。胃管狀(zhuang)，幽門部(bu)(bu)(bu)(bu)特化球形(xing)(xing)肌胃。腸(chang)細(xi)長(chang)，多彎曲(qu)，約(yue)為(wei)體(ti)(ti)(ti)(ti)長(chang)的(de)7倍。幽門盲囊大(da)(da)(da)(da)，2個(ge)。鰾大(da)(da)(da)(da)，壁薄。體(ti)(ti)(ti)(ti)青灰(hui)色(se)(se)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)顏色(se)(se)較(jiao)淺(qian)，體(ti)(ti)(ti)(ti)側(ce)上(shang)半部(bu)(bu)(bu)(bu)有幾條暗色(se)(se)縱帶。鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條淺(qian)灰(hui)色(se)(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)(bu)(bu)有一黑(hei)色(se)(se)斑塊。由于(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)型細(xi)長(chang)，呈棒棰(chui)型，沿海(hai)群眾又稱其為(wei)"棰(chui)魚(yu)"。
目(mu)前(qian)(qian), 市場(chang)上(shang)的鯔魚, 條重750～1 000 g, 每千克價(jia)12～16元, 鯔魚是人民喜食(shi)的海味, 體(ti)延長(chang), 前(qian)(qian)部(bu)近圓筒形, 后部(bu)側扁, 一般體(ti)長(chang)20～40cm , 體(ti)重500～1500 g。全(quan)身被圓鱗(lin), 眼大(da), 眼瞼發達。牙細小成絨毛狀, 生于上(shang)下頜的邊緣。背鰭(qi)2個, 臀鰭(qi)有(you)8根(gen)鰭(qi)條, 尾鰭(qi)深叉(cha)形。體(ti)、背、頭部(bu)呈青灰色, 腹(fu)部(bu)白色, 因(yin)肉細嫩, 味鮮(xian)美(mei), 且魚卵(luan)可制(zhi)魚子醬, 為名(ming)貴(gui)產品(pin)。
鰭魚(yu)以(yi)鏟食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)泥(ni)表的周叢生物(wu)(wu)(wu)為生，餌(er)料有(you)矽(xi)藻(zao)(zao)、腐植質(zhi)、多毛類和搖蚊幼(you)蟲(chong)等(deng)，也食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)蝦和小(xiao)型軟體動(dong)(dong) 物(wu)(wu)(wu)。稚魚(yu)后 期主要攝食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)浮游(you)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)，進(jin)入(ru)河口后，以(yi)泥(ni)表的腐植質(zhi)、矽(xi)藻(zao)(zao)和蘭藻(zao)(zao)等(deng)低等(deng)藻(zao)(zao)類及(ji)小(xiao)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)為食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，隨著(zhu)生長(chang)，腸明顯增長(chang)，達體長(chang)5 一 10 倍；胃趨(qu)發達，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)(xing) 也由(you)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)轉為植物(wu)(wu)(wu)性(xing)(xing)。人工(gong)飼養(yang)時，可喂以(yi)熬皮、米糠、酒糟(zao)和糖糟(zao)等(deng)。幼(you)魚(yu)攝食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)只在白天進(jin)行。在越(yue)冬、生殖(zhi)期間(jian)，鰍魚(yu)很少攝食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，或停(ting)止攝食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。
雄(xiong)魚(yu)(yu)一般3一4齡、雌魚(yu)(yu)4 ~6 齡成熟。產卵(luan)(luan)群體(ti)中(zhong)雄(xiong)魚(yu)(yu)占優勢，但個(ge)體(ti)較(jiao)小。生(sheng)殖期約在10-1月(yue)。產卵(luan)(luan)場 在外海(hai)。懷卵(luan)(luan)量為(wei)220 ~ 720萬粒(li)。卵(luan)(luan)浮性，球形，卵(luan)(luan)徑(jing)0·7-1毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，油球1個(ge)，微黃色，油球徑(jing)0.28 ~0.4米(mi)(mi)(mi)(mi)。初(chu)孵仔魚(yu)(yu)全長 2.4 毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，春(chun)天到(dao)達沿岸的(de)幼魚(yu)(yu)約 20-30毫 米(mi)(mi)(mi)(mi)。鰭(qi)魚(yu)(yu)生(sheng)長迅速(su)，當齡魚(yu)(yu)可長達200毫米(mi)(mi)(mi)(mi)、0.25 公(gong)斤，2 齡約 為(wei)520- 350毫 米(mi)(mi)(mi)(mi)、0.5公(gong)斤，4-6齡為(wei)450-550 毫 米(mi)(mi)(mi)(mi)、1·2-2 公(gong)斤。在蘇聯曾發現過年齡高(gao)達16齡的(de) 個(ge)體(ti)和(he)體(ti)長為(wei)750毫 米(mi)(mi)(mi)(mi)、重5~ 6 公(gong)斤甚至(zhi)12公(gong)斤的(de)鰭(qi)魚(yu)(yu)。
在我國(guo)北方沿海地區，利(li)用(yong)池(chi)塘(tang)單獨精養(yang)(yang)鯔(zi)魚(yu)的(de)(de)數量并不(bu)多見，其原(yuan)因是產量低而不(bu)穩定(ding)，主要養(yang)(yang)殖方式是粗養(yang)(yang)和混(hun)養(yang)(yang)，人為地將鯔(zi)魚(yu)同(tong)相(xiang)互(hu)有利(li)的(de)(de)不(bu)同(tong)養(yang)(yang)殖品種，按(an)一定(ding)數量搭配，在同(tong)一個(ge)池(chi)塘(tang)中進行混(hun)養(yang)(yang)，形(xing)成相(xiang)互(hu)利(li)用(yong)，相(xiang)互(hu)促進，生態互(hu)補的(de)(de)生態環(huan)境，有效(xiao)地提高單位面(mian)積(ji)產量和經濟效(xiao)益(yi)。
目前鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)其(qi)(qi)他養(yang)(yang)殖(zhi)品種混(hun)(hun)養(yang)(yang)模式主要(yao)有(you)(you)鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)對蝦(xia)(xia)貝類(lei)混(hun)(hun)養(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)對蝦(xia)(xia)混(hun)(hun)養(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)海參混(hun)(hun)養(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)貝類(lei)混(hun)(hun)養(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)梭子蟹混(hun)(hun)養(yang)(yang)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)其(qi)(qi)他海水(shui)魚(yu)(yu)類(lei)混(hun)(hun)養(yang)(yang)，在淡水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)中(zhong)還有(you)(you)很多通過馴(xun)化處理與(yu)(yu)四大(da)家魚(yu)(yu)和(he)(he)南美白對蝦(xia)(xia)混(hun)(hun)養(yang)(yang)等。通過生(sheng)(sheng)產(chan)實踐驗證，采(cai)取以上混(hun)(hun)養(yang)(yang)模式，都可能取得了比較理想(xiang)(xiang)的(de)(de)效(xiao)果，單位面積產(chan)量和(he)(he)經濟效(xiao)益(yi)也有(you)(you)不同程度的(de)(de)提高(gao)。在海水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)中(zhong)鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)與(yu)(yu)對蝦(xia)(xia)貝類(lei)混(hun)(hun)養(yang)(yang)最(zui)為理想(xiang)(xiang)，其(qi)(qi)優點是(shi)三者棲息在不同水(shui)層(ceng)，養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)貝類(lei)棲息于(yu)(yu)軟泥表層(ceng)，對蝦(xia)(xia)主要(yao)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)在水(shui)體(ti)的(de)(de)底層(ceng)，鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)主要(yao)活(huo)(huo)動于(yu)(yu)水(shui)體(ti)的(de)(de)中(zhong)上層(ceng)，互不侵占生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)空(kong)間，充(chong)分提高(gao)了水(shui)體(ti)利用率(lv)。此外(wai)三者食性各有(you)(you)不同，能充(chong)分利用水(shui)中(zhong)餌(er)料，提高(gao)了餌(er)料利用率(lv)，凈化水(shui)質(zhi)(zhi)，減(jian)少病害(hai)發(fa)生(sheng)(sheng)。貝類(lei)的(de)(de)濾食和(he)(he)鯔(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)對池(chi)塘(tang)上層(ceng)綠藻、藍藻和(he)(he)底層(ceng)有(you)(you)機(ji)碎屑的(de)(de)大(da)量攝(she)取，又起到了清(qing)化水(shui)質(zhi)(zhi)作用，改善池(chi)塘(tang)環境，減(jian)少病害(hai)的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，有(you)(you)利于(yu)(yu)三者同生(sheng)(sheng)存(cun)。
選(xuan)(xuan)擇養(yang)殖(zhi)池(chi)塘必須根據不同混養(yang)品種的(de)生活習(xi)(xi)性(xing)，選(xuan)(xuan)擇適宜(yi)于各混養(yang)品種生存(cun)的(de)池(chi)塘條(tiao)件，例(li)如(ru)：鯔(zi)魚(yu)、對(dui)蝦、貝類(lei)(lei)混養(yang)，選(xuan)(xuan)擇池(chi)塘首先(xian)要(yao)(yao)考慮的(de)是(shi)底(di)(di)質，以(yi)泥沙質為(wei)好，池(chi)塘底(di)(di)部要(yao)(yao)平坦并能(neng)排(pai)凈池(chi)水(shui)(shui)。其次是(shi)根據鯔(zi)魚(yu)和對(dui)蝦的(de)生活習(xi)(xi)性(xing)選(xuan)(xuan)擇面(mian)積適宜(yi)，進(jin)排(pai)水(shui)(shui)方便，養(yang)殖(zhi)水(shui)(shui)質清新而無(wu)污染，水(shui)(shui)深保持在 1.3~1.5 m，鹽度不低于 15，pH 在 7.5~8.5，池(chi)塘放苗前(qian)要(yao)(yao)按照混養(yang)不同種類(lei)(lei)的(de)棲息要(yao)(yao)求進(jin)行池(chi)塘底(di)(di)質整修，消毒以(yi)及肥水(shui)(shui)工作。 ?
1、苗種選擇
混養鯔魚(yu)(yu)可選擇當(dang)年 3-4 月份，從海區(qu)直(zhi)接(jie)捕(bu)撈 1 齡小規(gui)格鯔魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)種(zhong)，體(ti)長(chang)一般在 2~3 cm，體(ti)重0.1~0.3 g，進行(xing)苗(miao)(miao)種(zhong)養殖。也可選擇經過(guo)暫(zan)養的2齡大規(gui)格苗(miao)(miao)種(zhong)，體(ti)長(chang) 16~18 cm，體(ti)重 40~60 g，進行(xing)成魚(yu)(yu)養殖。
2、苗種放養
鯔(zi)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)種(zhong)(zhong)的(de)放(fang)養(yang)(yang)(yang)時(shi)間最好(hao)選擇在 4 月(yue)份，水溫在 10 ℃左右比較(jiao)適宜，進行(xing)苗(miao)(miao)(miao)(miao)種(zhong)(zhong)養(yang)(yang)(yang)殖的(de)池(chi)塘，放(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang)(liang)為 300~500 尾/667 m2，成魚(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)塘放(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang)(liang)為100~180 尾/667 m2。苗(miao)(miao)(miao)(miao)種(zhong)(zhong)運(yun)輸(shu)時(shi)，在捕撈過數和裝(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)環節的(de)操作要仔細，盡量(liang)(liang)避免損傷魚(yu)(yu)體(ti)，影響(xiang)成活率。裝(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)可采(cai)用裝(zhuang)魚(yu)(yu)桶或薄膜袋充氣(qi)法運(yun)輸(shu)。當魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)運(yun)輸(shu)到目的(de)地(di)后(hou)，要先測量(liang)(liang)裝(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)水溫與養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)水溫是否一致(zhi)，如相(xiang)差較(jiao)大要將裝(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)水溫調至養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)水溫基(ji)本一致(zhi)，再將苗(miao)(miao)(miao)(miao)種(zhong)(zhong)輕輕放(fang)入養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)中(zhong)。
1、餌料(liao)的投喂(wei)與施肥
餌(er)(er)(er)料(liao)投喂主要是(shi)指混(hun)養的(de)(de)(de)其他(ta)(ta)品種，鯔魚(yu)在養殖(zhi)前(qian)期，由(you)于(yu)池塘天(tian)然餌(er)(er)(er)料(liao)充(chong)足，不(bu)需(xu)(xu)要投放任何(he)餌(er)(er)(er)料(liao)。養殖(zhi)中期隨(sui)著混(hun)養品種攝食量的(de)(de)(de)加(jia)大(da)，池內(nei)(nei)的(de)(de)(de)天(tian)然餌(er)(er)(er)料(liao)開始不(bu)能(neng)(neng)滿(man)(man)足各混(hun)養品種的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求，這時要根據其他(ta)(ta)混(hun)養品種的(de)(de)(de)主次適當增(zeng)加(jia)投餌(er)(er)(er)量。例如鯔魚(yu)與蝦(xia)混(hun)養可(ke)適當增(zeng)加(jia)投放對(dui)蝦(xia)餌(er)(er)(er)料(liao)。鯔魚(yu)可(ke)充(chong)分利(li)用對(dui)蝦(xia)攝食后剩余(yu)的(de)(de)(de)殘餌(er)(er)(er)，達到滿(man)(man)足鯔魚(yu)快速生長的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求。在養殖(zhi)后期隨(sui)著各混(hun)養品種攝食量進一步的(de)(de)(de)增(zeng)大(da)，池內(nei)(nei)的(de)(de)(de)天(tian)然餌(er)(er)(er)料(liao)已遠(yuan)遠(yuan)不(bu)能(neng)(neng)滿(man)(man)足各養殖(zhi)品種的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求，由(you)于(yu)對(dui)蝦(xia)收獲后，池內(nei)(nei)的(de)(de)(de)各種生物餌(er)(er)(er)料(liao)明顯減(jian)少，此時池水要及(ji)時追肥(fei)或及(ji)時投放適量麩皮(pi)和其他(ta)(ta)魚(yu)類(lei)餌(er)(er)(er)料(liao)，以(yi)保證鯔魚(yu)有(you)足夠的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)攝食。
2、水質管理
養殖期間要做好水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質調(diao)節，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質處理至關最要，鯔魚苗種放(fang)養后(hou)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深要保(bao)持在(zai)0.5~0.7 m，若溫度降低(di)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位要調(diao)至到 1 m 以上，養殖前期以添水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)主，養殖中后(hou)期以換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)主，換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)應控制(zhi)在(zai)15%~20%，隨時觀察(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質變化情況，適時調(diao)整，始終(zhong)保(bao)持池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)肥嫩而(er)爽，嚴防水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質突變造成養殖品種缺氧浮頭。
3、病害防治
養(yang)殖鯔魚雖然(ran)發(fa)(fa)病率(lv)很少，但苗種(zhong)體質(zhi)嬌嫩，喜跳躍(yue)，往往在(zai)運苗過程中由(you)于操作(zuo)不當，造成魚體損(sun)傷(shang)嚴重而死亡，因此在(zai)捕撈、運輸、放養(yang)鯔魚苗種(zhong)時要加倍(bei)小(xiao)心認真操作(zuo)，避免損(sun)傷(shang)魚體。苗種(zhong)放養(yang)時要進行藥浴處理，養(yang)殖期間發(fa)(fa)生(sheng)水霉病時，應采取加強水質(zhi)管理措施，防(fang)(fang)止水質(zhi)老化，可投(tou)放摻有(you)大(da)蒜(suan)的餌料投(tou)喂，可有(you)效地防(fang)(fang)止病害的發(fa)(fa)生(sheng)。 ?
鯔魚的(de)收(shou)獲時(shi)間可根據(ju)市場(chang)行情(qing)具(ju)體確定，通常在 11 月份，水(shui)溫降至 8 ℃以下鯔魚就(jiu)停止生(sheng)長，成魚一般已達到 750~1 000 g/尾以上(shang)。因(yin)此要適時(shi)進(jin)行收(shou)獲，可采取放干(gan)池水(shui)或(huo)鋪大網(wang)起捕。
習性：鯔魚為(wei)中上層(ceng)魚類(lei)，性活潑(po)，常跳躍，喜棲息于河口(kou)及港灣(wan)內，并能進(jin)入淡水。主要分布于印度洋和(he)太平洋，中國產(chan)于南海，東海，黃海和(he)渤海。
體重：體長一般(ban)為20-40CM，大者可(ke)達(da)80CM，重達(da)5KG 。
釣場(chang)：河口附(fu)近(jin)，內(nei)灣，碼(ma)頭附(fu)近(jin)。
釣(diao)法(fa)：遠(yuan)投竿遠(yuan)拋釣(diao)法(fa)，磯浮(fu)釣(diao)法(fa)，錨釣(diao)掛釣(diao)法(fa)。
餌料：小(xiao)活蝦，沙蠶，面粉(fen)團，面包。
釣期(qi)：1-4月，8-12月。
旺(wang)季：1-2月，10-12月。
小的鯔(zi)魚(yu)喜歡吃水中漂浮物，子線長度短的話咬(yao)鉤(gou)頻率明(ming)顯(xian)低很(hen)多。鯔(zi)魚(yu)習慣在(zai)河床刮食青苔，魚(yu)情好的話，基本浮標到(dao)位就(jiu)咬(yao)。鯔(zi)魚(yu)集群性(xing)強，一般(ban)同(tong)等(deng)大小聚集在(zai)一起，所(suo)以一般(ban)釣到(dao)體型都比較平均，鯔(zi)魚(yu)一般(ban)在(zai)剛上鉤(gou)時不(bu)怎(zen)么掙扎，但拉到(dao)水面看到(dao)人(ren)后容易發狂，所(suo)以盡(jin)量一次性(xing)拉出水。釣鯔(zi)魚(yu)一般(ban)需要(yao)打(da)窩，窩料要(yao)香，量要(yao)足(zu)，只要(yao)誘(you)到(dao)魚(yu)就(jiu)會源源不(bu)斷的咬(yao)。
大(da)個鯔魚(yu)(yu)咬鉤一般不像(xiang)小鯔魚(yu)(yu)那么(me)快(kuai)，所(suo)以(yi)要采用底釣(diao)，在餌(er)中加入足(zu)亮蝦粉(fen)，釣(diao)法同臺釣(diao)底釣(diao)鯽魚(yu)(yu)，注(zhu)意(yi)鯔魚(yu)(yu)嘴比(bi)較(jiao)脆，別太用力(li)拉，否則，鯔魚(yu)(yu)的(de)嘴容易拉豁。
將鯔魚去鱗、鰓、內臟洗凈(jing)，在魚身兩側斜切幾刀（便于入(ru)味）
蒜(suan)，蔥(cong)，姜，干辣(la)椒，八角均洗凈
鍋燒熱(re)，倒入油(you)(最好是一(yi)半(ban)葷油(you)一(yi)半(ban)色拉(la)油(you))，待五成(cheng)熱(re)時(shi)，放入鯔魚煎炸，煎成(cheng)兩(liang)面(mian)呈金(jin)黃色時(shi)，盛(sheng)出(chu)。
把煎好(hao)的魚(yu)擱在邊(bian)上(shang)，用(yong)鍋底的油(you)再(zai)將蒜，蔥，姜，干(gan)辣椒(jiao)煸。
接(jie)著放料酒，醬油，鹽(yan)，糖(tang)，水(shui)旺火燒開中火煨燉，大約十五(wu)分鐘（中途翻個身），湯汁收(shou)的差不(bu)多(duo)了，即可
鯔魚(yu)肉質豐厚，味鮮美，營(ying)養豐富，無(wu)細骨，魚(yu)肉香(xiang)醇而不膩(ni)。
原料：鯔(zi)魚1條1500克(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)、熟(shu)火腿15克(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、熟(shu)春筍(sun)15克(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)、水發香菇15克(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)、豬板油15克(ke)(ke)、熟(shu)豬油15克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)。
做法：一、將熟(shu)火腿、熟(shu)香筍切成長(chang)3厘(li)米、寬2、寬厚0.5厘(li)米的(de)片，蔥(cong)切成3厘(li)米長(chang)的(de)段(duan)(duan)，豬板油剝(bo)去膜(mo)，切丁；二、將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭(tou)尾(wei)，取(qu)用魚的(de)中(zhong)段(duan)(duan)，在背脊(ji)肉上(shang)剞成網(wang)紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥(cong)段(duan)(duan)均(jun)擺在魚上(shang)面，加(jia)入紹酒、冰糖和精鹽，上(shang)籠(long)用旺火蒸約(yue)10分鐘取(qu)出，揀去姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)(duan)，淋上(shang)熟(shu)豬油即成。
注意事項(xiang)：旺火氣足，蒸約10分鐘即(ji)熟，時間一(yi)長，肉質發柴，鮮麻味(wei)盡失。
制(zhi)作(zuo)過(guo)程：取鯔魚(yu)(yu)一條(tiao)重約750克(ke)(ke)，配以豬板油(you)丁(ding)20克(ke)(ke)，熟火腿(tui)10克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)香菇(gu)片(pian)10克(ke)(ke)，筍片(pian)10克(ke)(ke)，醬(jiang)瓜末5克(ke)(ke)。先將魚(yu)(yu)洗凈，在沸水(shui)中(zhong)燙，再沖洗后，擺在長盤(pan)內，用(yong)上(shang)(shang)(shang)述配料在魚(yu)(yu)上(shang)(shang)(shang)擺成(cheng)花卉圖(tu)案，加適量的黃(huang)酒、精(jing)鹽、白糖(tang)、蔥(cong)段、姜片(pian)等(deng)，上(shang)(shang)(shang)籠以旺火蒸15分鐘，至魚(yu)(yu)成(cheng)白蒜瓣(ban)狀。上(shang)(shang)(shang)席時(shi)去蔥(cong)段、姜片(pian)，淋上(shang)(shang)(shang)麻油(you)。其時(shi)色味美觀，清香四溢，確有獨特之(zhi)處，故名“白燉鯔魚(yu)(yu)”。
菜系：蘇菜菜譜
主料：鯔(zi)魚1條(tiao)約(yue)750克。
調(diao)料(liao)：瀏(liu)陽(yang)剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料(liao)酒20克，色拉(la)油50克，蔥(cong)段(duan)、姜片共(gong)計50克。
制法
1、將鯔魚去(qu)鱗，打一(yi)字花刀，用(yong)鹽、雞精、味精輕(qing)輕(qing)擦(ca)一(yi)遍，放盤中，然(ran)后(hou)上籠(long)大(da)火蒸10分鐘。
2、鍋中放(fang)色拉油燒至五成熱，放(fang)入蔥(cong)段、姜片、蒜片、瀏(liu)陽剁椒(jiao)大火(huo)炒香澆在鯔魚上即成。
特點：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮(xian)。
制作關鍵：鯔(zi)魚選料(liao)不宜過(guo)大，要急火猛(meng)蒸，魚肉質才(cai)鮮嫩。
