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形態特征

中(zhong)小(xiao)型海(hai)產魚(yu)(yu)類。體(ti)(ti)長(chang)(chang)而(er)側(ce)(ce)扁，一(yi)般(ban)體(ti)(ti)長(chang)(chang)15～26厘(li)米、體(ti)(ti)重75～150克、眼很小(xiao)，前位、口裂(lie)甚大，由(you)前頜骨形(xing)成(cheng)口裂(lie)上緣(yuan)。兩頜牙(ya)密生、細尖，能倒伏、體(ti)(ti)柔(rou)(rou)軟(ruan)，大部光滑無鱗，唯(wei)側(ce)(ce)線上有一(yi)行較大的(de)(de)(de)鱗直(zhi)抵(di)尾叉(cha)．頭及背面(mian)淺棕色，腹部乳白色、側(ce)(ce)線發達、明顯，從頭蓋(gai)骨直(zhi)達昆鰭(qi)(qi)(qi)叉(cha)中(zhong)央。背鰭(qi)(qi)(qi)1個，僅有鰭(qi)(qi)(qi)條(tiao)，無鰭(qi)(qi)(qi)棘，背鰭(qi)(qi)(qi)后有一(yi)小(xiao)脂鰭(qi)(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)(qi)和陶鰭(qi)(qi)(qi)發達。約等(deng)長(chang)(chang)；尾鰭(qi)(qi)(qi)三叉(cha)形(xing)，中(zhong)葉較短。此魚(yu)(yu)只有一(yi)條(tiao)主(zhu)骨，并且主(zhu)骨柔(rou)(rou)軟(ruan)，其魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)骨細軟(ruan)如胡須，因(yin)此浙(zhe)南 臺州(zhou)、溫州(zhou)、麗水(shui)(shui)一(yi)帶的(de)(de)(de)人(ren)就(jiu)(jiu)形(xing)象叫它為(wei)“水(shui)(shui)潺”，就(jiu)(jiu)是(shi)說它像水(shui)(shui)一(yi)樣柔(rou)(rou)軟(ruan)。而(er)浙(zhe)北寧波、紹興、杭(hang)州(zhou)、嘉(jia)興以(yi)及上海(hai)等(deng)地稱之(zhi)為(wei)龍頭鲓，是(shi)因(yin)為(wei)魚(yu)(yu)頭貌似龍頭，學名(ming)亦然(ran)。在寧波象山地區(qu)有“象山小(xiao)白龍”之(zhi)稱，此得名(ming)還是(shi)有當地的(de)(de)(de)故事相映襯的(de)(de)(de)。潮汕人(ren)卻稱為(wei)“忒魚(yu)(yu)”，廣東(dong)省陽江(jiang)市的(de)(de)(de)人(ren)稱絲丁魚(yu)(yu)為(wei)“流鼻(bi)魚(yu)(yu)”，意指此魚(yu)(yu)像流出的(de)(de)(de)鼻(bi)涕。肉(rou)松軟(ruan)，含水(shui)(shui)分(fen)高(gao)，不易保存或遠運。鮮(xian)食(shi)味甚美(mei)，也可加工成(cheng)干品。

生長環境

棲息環境

生活于暖溫性海洋的中下層。運(yun)動能力(li)不強。常棲息(xi)于淺(qian)海泥底的環境(jing)中。

食物

雜(za)食(shi)性，以小魚、小蝦、底棲動物為食(shi)。

繁殖習性

1齡性成熟(shu)，產卵(luan)場主要在沿海的河口處(chu)，春季產卵(luan)，卵(luan)徑0.8毫米。龍頭魚有(you)短距(ju)洄游習性，每年3、4月(yue)，由外(wai)側海域游向岸(an)，10月(yue)以后，外(wai)游向深水處(chu)過冬。

分布范圍

分布于印度洋和太平洋、中(zhong)國南(nan)(nan)海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)南(nan)(nan)部均產之(zhi)、尤以浙(zhe)江的(de)溫臺和舟山近海(hai)(hai)以及(ji)福建沿海(hai)(hai)產量(liang)較(jiao)多。

營養成份

龍(long)頭(tou)魚(yu)富(fu)含(han)蛋(dan)白質，具有(you)維持(chi)(chi)(chi)鉀(jia)鈉平(ping)衡；消除水(shui)腫。提高免(mian)疫力(li)。調(diao)低(di)(di)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)(ya) ，緩沖貧(pin)血(xue)(xue)，有(you)利于(yu)生長發(fa)(fa)育。富(fu)含(han)膽固醇(chun)，維持(chi)(chi)(chi)細胞(bao)的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)(xing)，增加血(xue)(xue)管壁柔韌(ren)性(xing)(xing)(xing)(xing)。維持(chi)(chi)(chi)正(zheng)常性(xing)(xing)(xing)(xing)功能(neng)(neng)，增加免(mian)疫力(li)。富(fu)含(han)鎂(mei)，提高精子的(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)力(li)，增強男性(xing)(xing)(xing)(xing)生育能(neng)(neng)力(li)。有(you)助于(yu)調(diao)節(jie)(jie)人的(de)(de)(de)心(xin)(xin)臟活(huo)(huo)(huo)動，降低(di)(di)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)(ya)，預防心(xin)(xin)臟病(bing)。調(diao)節(jie)(jie)神經(jing)(jing)(jing)和(he)(he)肌(ji)肉活(huo)(huo)(huo)動、增強耐久力(li)。鈣是(shi)骨骼發(fa)(fa)育的(de)(de)(de)基本原料，直接(jie)影響身(shen)高；調(diao)節(jie)(jie)酶的(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)；參(can)與神經(jing)(jing)(jing)、肌(ji)肉的(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)動和(he)(he)神經(jing)(jing)(jing)遞質的(de)(de)(de)釋(shi)放(fang)；調(diao)節(jie)(jie)激(ji)素(su)的(de)(de)(de)分泌；調(diao)節(jie)(jie)心(xin)(xin)律、降低(di)(di)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)通透性(xing)(xing)(xing)(xing)；控制炎癥和(he)(he)水(shui)腫；維持(chi)(chi)(chi)酸(suan)堿(jian)(jian)平(ping)衡等(deng)。富(fu)含(han)鉀(jia)，具有(you)有(you)助于(yu)維持(chi)(chi)(chi)神經(jing)(jing)(jing)健康(kang)、心(xin)(xin)跳(tiao)規律正(zheng)常，可以預防中(zhong)風(feng)，并協助肌(ji)肉正(zheng)常收(shou)縮。具有(you)降血(xue)(xue)壓(ya)(ya)(ya)作(zuo)用。富(fu)含(han)磷，具有(you)構成骨骼和(he)(he)牙齒，促(cu)進成長及身(shen)體組織器官的(de)(de)(de)修(xiu)復，供給能(neng)(neng)量與活(huo)(huo)(huo)力(li)，參(can)與酸(suan)堿(jian)(jian)平(ping)衡的(de)(de)(de)調(diao)節(jie)(jie)。富(fu)含(han)鈉，調(diao)節(jie)(jie)滲透壓(ya)(ya)(ya)，維持(chi)(chi)(chi)酸(suan)堿(jian)(jian)平(ping)衡。維持(chi)(chi)(chi)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)(ya)正(zheng)常。增強肌(ji)肉興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍(long)頭魚(yu)(又名水潺)250克，鍋巴適量。

調料：

果醬(jiang)，沙司，鹽(yan)，糖，檸檬(meng)汁，味精(jing)，胡(hu)椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

制作：

龍頭魚(yu)改(gai)刀成長寬各4厘米的(de)厚片，用鹽(yan)、味精、白酒、胡椒粉、蔥(cong)姜腌漬入味待用。取鍋(guo)(guo)，倒(dao)入色拉汕加(jia)熱，待油(you)溫(wen)到(dao)七(qi)成熱，倒(dao)入鍋(guo)(guo)巴、拍淀(dian)粉的(de)龍頭負(fu)，燒熟、炸脆、撈(lao)出裝盤(鍋(guo)(guo)巴放(fang)下面，龍頭魚(yu)放(fang)上面)。另(ling)起油(you)鍋(guo)(guo)，加(jia)入果(guo)醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等(deng)調料，炒勻，勾芡、淋明(ming)油(you)、澆在龍頭魚(yu)上即可(ke)。

特點：

色(se)澤紅(hong)亮、龍頭魚香脆可口、味酸(suan)甜(tian)、果醬味濃。