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形態特征

中小(xiao)型海(hai)產(chan)魚(yu)類。體(ti)長而側(ce)扁，一(yi)般體(ti)長15～26厘米、體(ti)重75～150克、眼很小(xiao)，前位、口裂甚大，由(you)前頜骨形成口裂上(shang)(shang)緣。兩頜牙(ya)密(mi)生、細尖，能(neng)倒伏(fu)、體(ti)柔軟(ruan)，大部光滑(hua)無鱗，唯側(ce)線上(shang)(shang)有(you)(you)一(yi)行較(jiao)大的(de)(de)(de)鱗直(zhi)抵尾叉(cha)．頭(tou)(tou)(tou)及(ji)背(bei)面淺棕色(se)，腹部乳白色(se)、側(ce)線發達、明顯，從頭(tou)(tou)(tou)蓋骨直(zhi)達昆鰭(qi)叉(cha)中央。背(bei)鰭(qi)1個，僅有(you)(you)鰭(qi)條，無鰭(qi)棘，背(bei)鰭(qi)后有(you)(you)一(yi)小(xiao)脂(zhi)鰭(qi)；胸鰭(qi)和陶鰭(qi)發達。約等(deng)長；尾鰭(qi)三叉(cha)形，中葉較(jiao)短(duan)。此(ci)魚(yu)只有(you)(you)一(yi)條主骨，并且主骨柔軟(ruan)，其魚(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)骨細軟(ruan)如胡須，因(yin)此(ci)浙(zhe)南(nan) 臺(tai)州、溫州、麗水(shui)(shui)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)人就(jiu)形象(xiang)叫它為(wei)(wei)“水(shui)(shui)潺”，就(jiu)是說它像(xiang)水(shui)(shui)一(yi)樣柔軟(ruan)。而浙(zhe)北寧(ning)波、紹興(xing)、杭州、嘉(jia)興(xing)以及(ji)上(shang)(shang)海(hai)等(deng)地(di)稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)龍頭(tou)(tou)(tou)鲓，是因(yin)為(wei)(wei)魚(yu)頭(tou)(tou)(tou)貌似龍頭(tou)(tou)(tou)，學名亦然。在寧(ning)波象(xiang)山(shan)地(di)區有(you)(you)“象(xiang)山(shan)小(xiao)白龍”之稱(cheng)(cheng)(cheng)，此(ci)得(de)名還(huan)是有(you)(you)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)故事相映襯的(de)(de)(de)。潮(chao)汕人卻稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“忒魚(yu)”，廣東省陽江市(shi)的(de)(de)(de)人稱(cheng)(cheng)(cheng)絲丁(ding)魚(yu)為(wei)(wei)“流鼻魚(yu)”，意指(zhi)此(ci)魚(yu)像(xiang)流出的(de)(de)(de)鼻涕(ti)。肉松(song)軟(ruan)，含(han)水(shui)(shui)分高(gao)，不易保存(cun)或(huo)遠(yuan)運。鮮(xian)食味甚美，也可加工(gong)成干(gan)品(pin)。

生長環境

棲息環境

生活(huo)于暖(nuan)溫性海(hai)洋的(de)中(zhong)下層。運動能力不強。常棲息(xi)于淺海(hai)泥底的(de)環境中(zhong)。

食物

雜食性(xing)，以小魚、小蝦、底棲動物(wu)為食。

繁殖習性

1齡性成熟(shu)，產卵(luan)場主要在沿(yan)海的河口處，春季產卵(luan)，卵(luan)徑0.8毫米。龍頭魚有短距洄(hui)游習性，每年3、4月，由外(wai)側海域游向岸，10月以后，外(wai)游向深水處過冬。

分布范圍

分布于(yu)印度洋(yang)和太平洋(yang)、中國南(nan)海(hai)、東海(hai)和黃海(hai)南(nan)部均產(chan)之(zhi)、尤以浙(zhe)江(jiang)的溫臺和舟(zhou)山近海(hai)以及福建沿海(hai)產(chan)量較多。

營養成份

龍頭魚富(fu)(fu)含(han)(han)蛋白(bai)質，具有維持(chi)(chi)鉀鈉平(ping)衡；消(xiao)除水腫。提高(gao)(gao)免疫力(li)(li)。調(diao)(diao)(diao)低血壓(ya) ，緩沖(chong)貧血，有利于生(sheng)長發育(yu)。富(fu)(fu)含(han)(han)膽固醇，維持(chi)(chi)細胞的(de)(de)(de)穩定性，增加血管壁柔(rou)韌性。維持(chi)(chi)正常(chang)(chang)性功能(neng)，增加免疫力(li)(li)。富(fu)(fu)含(han)(han)鎂(mei)，提高(gao)(gao)精子的(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)力(li)(li)，增強男性生(sheng)育(yu)能(neng)力(li)(li)。有助(zhu)于調(diao)(diao)(diao)節(jie)人的(de)(de)(de)心(xin)臟活(huo)(huo)(huo)動(dong)，降低血壓(ya)，預防(fang)心(xin)臟病。調(diao)(diao)(diao)節(jie)神經(jing)(jing)和肌肉(rou)(rou)活(huo)(huo)(huo)動(dong)、增強耐久力(li)(li)。鈣是骨骼發育(yu)的(de)(de)(de)基本原料，直接影(ying)響身高(gao)(gao)；調(diao)(diao)(diao)節(jie)酶的(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性；參與神經(jing)(jing)、肌肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)動(dong)和神經(jing)(jing)遞(di)質的(de)(de)(de)釋放(fang)；調(diao)(diao)(diao)節(jie)激素的(de)(de)(de)分(fen)泌；調(diao)(diao)(diao)節(jie)心(xin)律、降低心(xin)血管的(de)(de)(de)通透性；控制炎癥和水腫；維持(chi)(chi)酸(suan)堿平(ping)衡等(deng)。富(fu)(fu)含(han)(han)鉀，具有有助(zhu)于維持(chi)(chi)神經(jing)(jing)健(jian)康、心(xin)跳規(gui)律正常(chang)(chang)，可以預防(fang)中風，并協助(zhu)肌肉(rou)(rou)正常(chang)(chang)收縮(suo)。具有降血壓(ya)作用。富(fu)(fu)含(han)(han)磷，具有構(gou)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器(qi)官的(de)(de)(de)修復，供給能(neng)量與活(huo)(huo)(huo)力(li)(li)，參與酸(suan)堿平(ping)衡的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)節(jie)。富(fu)(fu)含(han)(han)鈉，調(diao)(diao)(diao)節(jie)滲透壓(ya)，維持(chi)(chi)酸(suan)堿平(ping)衡。維持(chi)(chi)血壓(ya)正常(chang)(chang)。增強肌肉(rou)(rou)興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭魚(又名水潺(chan))250克，鍋巴適量。

調料：

果(guo)醬，沙(sha)司(si)，鹽，糖，檸檬(meng)汁，味精(jing)，胡椒粉(fen)，白醋，白酒(jiu)，蔥末，姜塊。

制作：

龍(long)(long)頭魚改刀(dao)成長(chang)寬各4厘米的(de)厚片，用鹽、味精、白(bai)酒、胡椒粉、蔥(cong)姜腌漬(zi)入味待用。取(qu)鍋(guo)，倒入色拉汕加熱(re)，待油溫到(dao)七成熱(re)，倒入鍋(guo)巴、拍(pai)淀粉的(de)龍(long)(long)頭負，燒熟、炸(zha)脆、撈出裝(zhuang)盤(鍋(guo)巴放下面，龍(long)(long)頭魚放上(shang)(shang)面)。另起油鍋(guo)，加入果醬、沙司、檸檬汁、白(bai)糖、白(bai)醋等調(diao)料，炒(chao)勻(yun)，勾芡(qian)、淋明油、澆在龍(long)(long)頭魚上(shang)(shang)即可。

特點：

色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。