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形態特征

中(zhong)小(xiao)型海(hai)(hai)產魚(yu)(yu)類。體長(chang)而(er)側扁，一(yi)般(ban)體長(chang)15～26厘米、體重75～150克、眼很小(xiao)，前位、口裂(lie)甚大(da)，由前頜(he)骨形(xing)成(cheng)口裂(lie)上(shang)緣。兩頜(he)牙密(mi)生、細尖，能(neng)倒(dao)伏、體柔(rou)軟(ruan)(ruan)(ruan)，大(da)部光滑無鱗(lin)，唯側線上(shang)有一(yi)行較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)鱗(lin)直(zhi)抵尾叉．頭(tou)及背(bei)(bei)面(mian)淺棕(zong)色(se)，腹部乳白色(se)、側線發達、明(ming)顯，從頭(tou)蓋骨直(zhi)達昆(kun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)叉中(zhong)央。背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)1個，僅(jin)有鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條，無鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘，背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)后(hou)有一(yi)小(xiao)脂(zhi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)陶(tao)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)發達。約等長(chang)；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)三叉形(xing)，中(zhong)葉較(jiao)短(duan)。此(ci)魚(yu)(yu)只有一(yi)條主骨，并且(qie)主骨柔(rou)軟(ruan)(ruan)(ruan)，其魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)骨細軟(ruan)(ruan)(ruan)如胡(hu)須，因此(ci)浙南 臺州(zhou)、溫州(zhou)、麗水一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)就形(xing)象(xiang)(xiang)叫它為“水潺”，就是(shi)說它像(xiang)(xiang)水一(yi)樣柔(rou)軟(ruan)(ruan)(ruan)。而(er)浙北寧(ning)波(bo)、紹(shao)興(xing)、杭(hang)州(zhou)、嘉(jia)興(xing)以及上(shang)海(hai)(hai)等地稱(cheng)之為龍頭(tou)鲓，是(shi)因為魚(yu)(yu)頭(tou)貌(mao)似龍頭(tou)，學(xue)名亦然。在寧(ning)波(bo)象(xiang)(xiang)山地區有“象(xiang)(xiang)山小(xiao)白龍”之稱(cheng)，此(ci)得(de)名還是(shi)有當地的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事相(xiang)映襯的(de)(de)(de)(de)(de)。潮汕人(ren)卻(que)稱(cheng)為“忒魚(yu)(yu)”，廣東(dong)省(sheng)陽江(jiang)市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)稱(cheng)絲丁魚(yu)(yu)為“流鼻魚(yu)(yu)”，意指此(ci)魚(yu)(yu)像(xiang)(xiang)流出的(de)(de)(de)(de)(de)鼻涕。肉(rou)松軟(ruan)(ruan)(ruan)，含水分高，不易保存(cun)或遠運。鮮(xian)食味甚美(mei)，也可加(jia)工成(cheng)干品。

生長環境

棲息環境

生活于(yu)(yu)暖溫性(xing)海洋的中(zhong)下(xia)層(ceng)。運動能力不強。常棲息(xi)于(yu)(yu)淺海泥底的環境中(zhong)。

食物

雜食性，以小魚、小蝦、底棲(qi)動物為食。

繁殖習性

1齡性(xing)成熟，產(chan)卵(luan)場主要在(zai)沿海(hai)的河口處，春(chun)季產(chan)卵(luan)，卵(luan)徑(jing)0.8毫米。龍頭魚(yu)有短距洄游習性(xing)，每年3、4月，由外側海(hai)域游向岸，10月以后，外游向深水處過冬。

分布范圍

分布于(yu)印度洋和太(tai)平洋、中國南海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)南部均產之、尤以浙江(jiang)的溫(wen)臺和舟山近海(hai)(hai)以及福(fu)建沿海(hai)(hai)產量(liang)較多。

營養成份

龍(long)頭魚富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)蛋白質，具有(you)(you)(you)維(wei)持(chi)(chi)鉀鈉平(ping)衡；消除水(shui)(shui)腫。提高(gao)免疫(yi)力。調(diao)(diao)(diao)低(di)血(xue)壓 ，緩沖(chong)貧血(xue)，有(you)(you)(you)利于(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)。富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)膽固醇，維(wei)持(chi)(chi)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)，增(zeng)(zeng)加(jia)血(xue)管壁柔韌(ren)性(xing)。維(wei)持(chi)(chi)正常性(xing)功能(neng)(neng)(neng)，增(zeng)(zeng)加(jia)免疫(yi)力。富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)鎂，提高(gao)精子的(de)(de)(de)(de)活力，增(zeng)(zeng)強男性(xing)生(sheng)(sheng)育(yu)能(neng)(neng)(neng)力。有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)調(diao)(diao)(diao)節人的(de)(de)(de)(de)心臟(zang)活動(dong)，降低(di)血(xue)壓，預(yu)防心臟(zang)病。調(diao)(diao)(diao)節神經和肌肉活動(dong)、增(zeng)(zeng)強耐久力。鈣是骨骼發育(yu)的(de)(de)(de)(de)基本原(yuan)料，直接影響身高(gao)；調(diao)(diao)(diao)節酶的(de)(de)(de)(de)活性(xing)；參(can)與(yu)神經、肌肉的(de)(de)(de)(de)活動(dong)和神經遞(di)質的(de)(de)(de)(de)釋放(fang)；調(diao)(diao)(diao)節激素的(de)(de)(de)(de)分泌；調(diao)(diao)(diao)節心律(lv)、降低(di)心血(xue)管的(de)(de)(de)(de)通透(tou)性(xing)；控制炎癥(zheng)和水(shui)(shui)腫；維(wei)持(chi)(chi)酸堿(jian)(jian)平(ping)衡等(deng)。富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)鉀，具有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)維(wei)持(chi)(chi)神經健康、心跳(tiao)規律(lv)正常，可以預(yu)防中風，并協(xie)助(zhu)肌肉正常收(shou)縮。具有(you)(you)(you)降血(xue)壓作用。富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)磷，具有(you)(you)(you)構成骨骼和牙齒，促進成長(chang)及身體組(zu)織器官(guan)的(de)(de)(de)(de)修(xiu)復，供(gong)給能(neng)(neng)(neng)量(liang)與(yu)活力，參(can)與(yu)酸堿(jian)(jian)平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)節。富(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)鈉，調(diao)(diao)(diao)節滲透(tou)壓，維(wei)持(chi)(chi)酸堿(jian)(jian)平(ping)衡。維(wei)持(chi)(chi)血(xue)壓正常。增(zeng)(zeng)強肌肉興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍(long)頭魚(又名(ming)水潺)250克，鍋巴適量。

調料：

果(guo)醬，沙(sha)司，鹽(yan)，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白(bai)醋，白(bai)酒，蔥末，姜塊。

制作：

龍(long)(long)頭魚改刀成(cheng)長寬各(ge)4厘米的厚(hou)片，用鹽、味(wei)精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入(ru)味(wei)待用。取鍋，倒入(ru)色拉(la)汕(shan)加熱(re)，待油(you)(you)溫到(dao)七成(cheng)熱(re)，倒入(ru)鍋巴、拍淀粉的龍(long)(long)頭負，燒熟、炸(zha)脆、撈出裝(zhuang)盤(鍋巴放下面(mian)，龍(long)(long)頭魚放上面(mian))。另起油(you)(you)鍋，加入(ru)果醬(jiang)、沙(sha)司、檸檬汁、白糖、白醋等調料(liao)，炒勻，勾芡、淋明油(you)(you)、澆在龍(long)(long)頭魚上即(ji)可。

特點：

色澤紅亮、龍(long)頭魚香脆可口、味酸(suan)甜、果(guo)醬味濃。