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外形特征

鱈魚體延長(chang)(chang)(chang)，稍側扁，頭(tou)(tou)大，口大，上(shang)頜(he)(he)略長(chang)(chang)(chang)于下頜(he)(he)，尾部向后漸細(xi)一般長(chang)(chang)(chang)25～40厘米，體重300～750克。頸(jing)部的觸須須長(chang)(chang)(chang)等于或略長(chang)(chang)(chang)于眼徑(jing)。兩頜(he)(he)及(ji)犁骨均(jun)(jun)具絨毛(mao)狀(zhuang)牙。體被細(xi)小圓鱗易脫落，側線明(ming)顯、背鰭(qi)3個(ge)，臀鰭(qi)2個(ge)，各鰭(qi)均(jun)(jun)無硬棘，完全由鰭(qi)條組成。體色(se)多樣，從淡(dan)(dan)綠(lv)或淡(dan)(dan)灰(hui)(hui)到褐色(se)或淡(dan)(dan)黑(hei)，也可為暗(an)淡(dan)(dan)紅色(se)到鮮紅色(se)；頭(tou)(tou)、背及(ji)體側為灰(hui)(hui)褐色(se)，并具不規則深褐色(se)斑紋，腹面(mian)為灰(hui)(hui)白色(se)。

分布范圍

分布于(yu)北(bei)太平洋，北(bei)大西(xi)洋兩側的一般(ban)棲(qi)于(yu)近底(di)層，由近岸帶到(dao)深海區(qu)。原產于(yu)從北(bei)歐至加拿大及美(mei)國東部的北(bei)大西(xi)洋寒冷(leng)水域。世界(jie)上鱈魚主要(yao)出產國是(shi)加拿大、冰島、挪(nuo)威(wei)及俄羅(luo)斯(si)，日本產地主要(yao)在北(bei)海道。

中國主要分布于渤海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)和(he)東海(hai)(hai)北部(bu)。黃海(hai)(hai)北部(bu)、山東高角東南偏東和(he)海(hai)(hai)洋島(dao)南部(bu)及(ji)東南海(hai)(hai)區(qu)有主要的漁場。

生活習性

冷水(shui)性底棲魚類，以(yi)無脊椎動(dong)物(wu)及小型(xing)魚類為(wei)食。夏、秋季(ji)棲息于黃海(hai)冷水(shui)區，冬季(ji)回游(you)于水(shui)深50～80m的沿(yan)海(hai)泥底區越冬。鱈魚大部分生活在太平(ping)洋、大西洋北方水(shui)溫0℃～16℃的寒冷海(hai)里。

鱈魚(yu)以其他魚(yu)類及無(wu)脊椎動物為食，吃得多，長得也(ye)快，10年左右能長到1米(mi)大；食量大，是貪食的洄游魚(yu)類。因集群性生(sheng)活，捕捉(zhuo)很容易，自古(gu)就是相(xiang)當(dang)有名的食用魚(yu)。繁殖(zhi)力強，體長1米(mi)左右的雌魚(yu)，一(yi)次(ci)可產(chan)300萬～400萬粒卵之多。黃海生(sheng)殖(zhi)期1～2月，懷卵量34萬～83萬粒，沉(chen)性卵，徑0.98～1.05mm。

北(bei)(bei)極鱈魚(yu)分(fen)布于整個北(bei)(bei)極地區，是(shi)典型(xing)的(de)冷水性魚(yu)類，當溫(wen)度超(chao)過5℃時，即不(bu)見它們的(de)蹤(zong)影(ying)。它是(shi)一種中小型(xing)魚(yu)類，最大體長可達36厘米，是(shi)北(bei)(bei)極地區重要的(de)經濟魚(yu)類之一。

夏(xia)季(ji)，北極鱈(xue)魚主(zhu)要生(sheng)活(huo)于(yu)喀拉海區巴(ba)倫(lun)支海的結冰區邊緣。北極鱈(xue)幼魚以(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)型浮(fu)游(you)植物(wu)和浮(fu)游(you)動物(wu)為食(shi)。隨著生(sheng)長(chang)，它所攝食(shi)的浮(fu)游(you)生(sheng)物(wu)個(ge)體逐漸由小(xiao)(xiao)(xiao)變大，并部分地捕食(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)型魚類。

到每(mei)年的9月，北(bei)極鱈開始向西方(fang)和南(nan)方(fang)遷(qian)移，在冬季(ji)零下溫度時進行產卵(luan)，為(wei)浮性卵(luan)，產卵(luan)量為(wei)9000～18000粒。由于水溫低(di)，所以(yi)孵(fu)化(hua)期長達(da)4～5個月。

北極(ji)鱈魚(yu)的(de)生長速度在寒(han)冷的(de)北極(ji)可謂(wei)神速，3齡(ling)時(shi)，平(ping)均(jun)體長17厘(li)米，4齡(ling)則可達19.5厘(li)米，5齡(ling)為21厘(li)米，6齡(ling)為22厘(li)米。北極(ji)鱈魚(yu)的(de)最高年(nian)齡(ling)可達7歲。北極(ji)鱈魚(yu)的(de)性成熟年(nian)齡(ling)一(yi)般(ban)為4歲，并且其中(zhong)大部分個(ge)體一(yi)生中(zhong)只(zhi)產(chan)(chan)卵(luan)一(yi)次，產(chan)(chan)卵(luan)期(qi)間則停止攝食。產(chan)(chan)卵(luan)之后有的(de)北極(ji)鱈魚(yu)游入(ru)河口或河的(de)下游，再游 入(ru)外(wai)海。

主要價值

一般(ban)棲于近底層（水(shui)深0-2740米），屬冷(leng)水(shui)性底層魚(yu)類(lei)，為(wei)(wei)北方沿(yan)海出(chu)產的(de)海洋經濟魚(yu)類(lei)之(zhi)一。其(qi)肉(rou)質白(bai)細鮮嫩，清(qing)口不(bu)膩、世(shi)界上不(bu)少國家把鱈魚(yu)作為(wei)(wei)主要食用魚(yu)類(lei)。在北歐，鱈魚(yu)被稱為(wei)(wei)“餐桌上的(de)營養師(shi)”，除鮮食外(wai)，還加工成各種水(shui)產食品，此外(wai)鱈魚(yu)肝大(da)而且(qie)含油量高，富含維(wei)生素A和D，是(shi)提取魚(yu)肝油的(de)原(yuan)料。

從鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)肝臟提煉(lian)出來(lai)的(de)油脂是重要的(de)維(wei)生素(su)D來(lai)源。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)奶(nai)白色的(de)魚(yu)(yu)肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決(jue)于鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)的(de)新鮮程度和大小。鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)對心腦血(xue)管系統有(you)很好的(de)保護作(zuo)用，其(qi)中清蒸鱈(xue)(xue)魚(yu)(yu)清淡爽(shuang)口，簡便易做，還有(you)活血(xue)止痛的(de)功(gong)效。

鱈魚(yu)肝可用(yong)(yong)于提(ti)取魚(yu)肝油（含油量20～40%），富含維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D。鱈魚(yu)肝油對(dui)結核桿菌(jun)(jun)有(you)抑制作用(yong)(yong)，其不飽和(he)(he)酸(suan)的(de)(de)(de)十萬分之(zhi)一濃(nong)度(du)即能阻(zu)止細菌(jun)(jun)繁(fan)殖(zhi)。肝油還可消滅(mie)傳染性創傷中(zhong)存在的(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)。鱈魚(yu)肝油制成的(de)(de)(de)藥(yao)膏(gao)能迅速(su)液(ye)化壞疽組織。鱈魚(yu)胰腺含有(you)大量的(de)(de)(de)胰島(dao)素(su)，可以從1kg胰腺中(zhong)提(ti)取12000IU胰島(dao)素(su)，有(you)較好(hao)的(de)(de)(de)降血(xue)(xue)糖(tang)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療糖(tang)尿(niao)病。魚(yu)肉中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)鎂元素(su)，對(dui)心血(xue)(xue)管(guan)系統有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)保護作用(yong)(yong)，有(you)利于預(yu)防高血(xue)(xue)壓、心肌梗(geng)死等(deng)心血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病。 以鱈魚(yu)為原料(liao)，運用(yong)(yong)現代生物工(gong)程技術(shu)和(he)(he)酶工(gong)程技術(shu)提(ti)取的(de)(de)(de)小分子肽，富含可溶(rong)性鈣，具有(you)極高的(de)(de)(de)生物安(an)全性，極易被人體吸(xi)收。

1996年(nian)全(quan)球鱈魚捕獲量達(da)1071萬噸，占海(hai)洋漁業總產量的12%。主(zhu)要捕撈種類屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。

中(zhong)國(guo)遠(yuan)洋漁(yu)(yu)業于1985年(nian)起步至(zhi)1991年(nian)，大(da)型拖網加(jia)工船一(yi)直在白令公(gong)海(hai)(hai)(hai)作業，由于世界主要漁(yu)(yu)業國(guo)捕(bu)(bu)撈過度，幾(ji)年(nian)之內白令公(gong)海(hai)(hai)(hai)的(de)狹鱈(xue)(xue)資源(yuan)就衰(shuai)竭了，剛剛興(xing)起的(de)中(zhong)國(guo)遠(yuan)洋捕(bu)(bu)撈業陷入了窘境。在鄂霍次(ci)克(ke)海(hai)(hai)(hai)中(zhong)部有個南(nan)北狹長形(xing)如一(yi)尾狹鱈(xue)(xue)、四周被俄羅斯200海(hai)(hai)(hai)里經濟區(qu)包圍(wei)的(de)小公(gong)海(hai)(hai)(hai)。當(dang)時遠(yuan)洋公(gong)司的(de)冷藏(zang)運(yun)輸(shu)船“海(hai)(hai)(hai)發(fa)(fa)”號(hao)在鄂海(hai)(hai)(hai)運(yun)魚粉時，意外發(fa)(fa)現了“新大(da)陸”，波蘭數艘大(da)型拖網加(jia)工船在此捕(bu)(bu)撈狹鱈(xue)(xue)，隨即(ji)中(zhong)國(guo)遠(yuan)洋船隊(dui)蜂擁(yong)而(er)至(zhi)，從(cong)此揭開了中(zhong)國(guo)遠(yuan)洋漁(yu)(yu)業的(de)新篇(pian)章。

營養成分

鱈魚(yu)肉(rou)味甘美、營養(yang)豐富(fu)。肉(rou)中蛋白質(zhi)比三(san)文魚(yu)、鯧(chang)魚(yu)、鰣(shi)魚(yu)、帶(dai)魚(yu)都高，而肉(rou)中所含(han)脂(zhi)肪和(he)(he)鯊魚(yu)一樣只有0.5%，要比三(san)文魚(yu)低(di)17倍，比帶(dai)魚(yu)低(di)7倍；肝(gan)臟含(han)油(you)量(liang)高，除了富(fu)含(han)普(pu)通魚(yu)油(you)所有的DHA、DPA外(wai)，還含(han)有人體(ti)所必需的維生素A、D、E和(he)(he)其他多種維生素。鱈魚(yu)肝(gan)油(you)中這(zhe)些(xie)營養(yang)成分的比例，正是人體(ti)每日所需要量(liang)的最佳(jia)比例。因此，北歐(ou)人將它稱為(wei)餐桌上的“營養(yang)師(shi)”。

食用指南

烹飪指導

鱈(xue)魚(yu)可以用(yong)多種方式(shi)進行烹(peng)制(zhi)(zhi)，蘸(zhan)調味(wei)(wei)汁食用(yong)味(wei)(wei)道(dao)尤為鮮(xian)美(mei)。鱈(xue)魚(yu)可被制(zhi)(zhi)成魚(yu)肉罐頭(tou)、鱈(xue)魚(yu)干(gan)或(huo)腌熏魚(yu)，鱈(xue)魚(yu)子可新鮮(xian)食用(yong)，也可熏制(zhi)(zhi)或(huo)腌制(zhi)(zhi)。鱈(xue)魚(yu)的(de)舌(she)頭(tou)和肝臟(zang)也可食用(yong)。黑線鱈(xue)通常(chang)用(yong)來熏制(zhi)(zhi)或(huo)腌制(zhi)(zhi)，小鱈(xue)通常(chang)被制(zhi)(zhi)成魚(yu)干(gan)。

為了去(qu)除(chu)腌(a)制鱈(xue)魚的(de)鹽分，將魚放進容器內，將容器置(zhi)于水(shui)槽內，上(shang)面有細水(shui)流注(zhu)入，隨著水(shui)槽里(li)被注(zhu)滿水(shui)，鹽分就會(hui)被沖掉。腌(a)制的(de)魚干在(zai)烹制之前需要在(zai)水(shui)里(li)浸泡8~12小時。煮(zhu)鱈(xue)魚的(de)時候(hou)，不宜煮(zhu)到沸(fei)騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右(you)，也可放入已經煮(zhu)沸(fei)的(de)液體中稍煮(zhu)一下，然后迅速地(di)將鍋(guo)子(zi)從爐子(zi)上(shang)拿開，在(zai)一旁擱置(zhi)15分鐘。

鱈魚草菇粥

原料(liao)：稠(chou)粥1碗，鱈(xue)魚(yu)200克，草(cao)菇(gu)50克，青豆(dou)適(shi)量；鮮湯240克，精鹽、味(wei)精各1/2小(xiao)(xiao)匙，香油1/4小(xiao)(xiao)匙，蔥、姜各適(shi)量。

做法

1：鱈魚洗滌整理干(gan)凈，切長(chang)方形薄片(pian)；草菇、青豆用水(shui)燙透，撈出，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)備用。

2：鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)調料鮮湯(tang)煮沸，下入(ru)姜末(mo)、草菇略煮一下，加入(ru)稠粥(zhou)煮開，再加入(ru)鱈魚片煮熟，最后加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、香油調勻，下青豆(dou)，撒蔥末(mo)，出鍋(guo)裝碗(wan)即可。