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簡介

黃(huang)鰭(qi)鯛，又名黃(huang)墻，黃(huang)腳立，赤翅等。屬鱸(lu)形目鯛科魚類(lei)(lei)，廣泛分布(bu)于紅海(hai)、阿(a)拉伯(bo)海(hai)沿(yan)岸、印(yin)度、印(yin)尼、日本、朝鮮、菲律(lv)賓和(he)中(zhong)國近海(hai)。是(shi)華南沿(yan)海(hai)重要的經濟魚類(lei)(lei)之一(yi)。黃(huang)鰭(qi)鯛營養豐富，肉(rou)質佳美，經濟價值(zhi)高(gao)，是(shi)頗受群眾喜愛(ai)的食用魚類(lei)(lei)，在海(hai)水及咸淡(dan)水養殖(zhi)業中(zhong)占有一(yi)定的地位。

硬骨魚(yu)綱，鱸形(xing)目，鯛科。長約15～25 cm。體(ti)橢圓形(xing)，側扁。頭中(zhong)大，前(qian)(qian)端尖。口(kou)(kou)前(qian)(qian)位，口(kou)(kou)裂水平狀。上(shang)下頜前(qian)(qian)端具圓錐牙，兩(liang)側具臼(jiu)齒(chi)。側線具鱗44～46，側線上(shang)鱗通常(chang)5枚。體(ti)具若干條(tiao)黑(hei)色(se)縱帶，腹(fu)鰭(qi)(qi)及(ji)臀鰭(qi)(qi)下葉黃(huang)色(se)。為暖溫性(xing)淺海(hai)(hai)(hai)底層魚(yu)類(lei)。喜棲息于(yu)巖礁(jiao)海(hai)(hai)(hai)區。一(yi)般(ban)不作(zuo)長距離洄游。雜食性(xing)，攝食貝(bei)類(lei)、長毛對(dui)蝦、蟹類(lei)、藻類(lei)和有(you)機碎(sui)屑。生殖(zhi)期為12月至翌年1月，幼魚(yu)有(you)雌(ci)雄同體(ti)現(xian)象。分布于(yu)中(zhong)國、朝鮮半島、日(ri)本及(ji)印度洋北(bei)部沿岸。中(zhong)國產于(yu)南海(hai)(hai)(hai)、臺灣海(hai)(hai)(hai)峽。黃(huang)鰭(qi)(qi)鯛經濟價值較高，肉質好，富(fu)含脂肪，可作(zuo)為港養對(dui)象，春天(tian)在沿海(hai)(hai)(hai)港灣開閘納(na)苗，進行(xing)養殖(zhi)。

黃(huang)鰭(qi)鯛(diao)為(wei)淺(qian)海(hai)(hai)暖水性(xing)底(di)層魚(yu)類。幼魚(yu)的(de)適溫(wen)(wen)范圍較成(cheng)魚(yu)窄，生存(cun)溫(wen)(wen)度(du)9.5～35℃，生長(chang)(chang)最(zui)適水溫(wen)(wen)為(wei)24～28℃。成(cheng)魚(yu)則可(ke)抵(di)御2℃的(de)低溫(wen)(wen)和35℃的(de)高溫(wen)(wen)，生長(chang)(chang)最(zui)適水溫(wen)(wen)為(wei)26～30℃。適鹽(yan)范圍較廣，在鹽(yan)度(du)為(wei)0.5‰～4.3‰之間的(de)海(hai)(hai)水中均可(ke)生存(cun)。可(ke)以(yi)從海(hai)(hai)水中直(zhi)接(jie)移入淡(dan)水，在半咸水中生長(chang)(chang)最(zui)佳。仔(zi)(zi)魚(yu)以(yi)動物性(xing)餌(er)料(liao)(liao)為(wei)主(zhu)；成(cheng)魚(yu)則以(yi)植(zhi)物性(xing)餌(er)料(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，主(zhu)要(yao)為(wei)底(di)棲硅藻，也食小型(xing)甲殼類。對餌(er)料(liao)(liao)要(yao)求不(bu)嚴格。仔(zi)(zi)魚(yu)期常(chang)因饑餓(e)而相互殘食。攝食強度(du)以(yi)水溫(wen)(wen)24℃以(yi)上最(zui)大。1齡(ling)魚(yu)體(ti)長(chang)(chang)16.9厘(li)米(mi)(mi)，重(zhong)150克；2齡(ling)魚(yu)體(ti)長(chang)(chang)21.8厘(li)米(mi)(mi)，重(zhong)325克；3齡(ling)魚(yu)體(ti)長(chang)(chang)26.2厘(li)米(mi)(mi)，重(zhong)550克左右。黃(huang)鰭(qi)鯛(diao)有明(ming)顯的(de)生殖遷移活動，在產(chan)卵(luan)(luan)期來臨之前約(yue)兩個月(yue)(yue)，從近岸(an)半咸水海(hai)(hai)區向高鹽(yan)的(de)深(shen)海(hai)(hai)區移動，產(chan)卵(luan)(luan)后又回到近岸(an)。1齡(ling)魚(yu)性(xing)腺開(kai)始發育(yu)，至(zhi)(zhi)2齡(ling)即發育(yu)成(cheng)熟。在我國南方(fang)近岸(an)產(chan)卵(luan)(luan)適溫(wen)(wen)為(wei)17～24℃，10月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)至(zhi)(zhi)翌(yi)年2月(yue)(yue)產(chan)卵(luan)(luan)，1～2月(yue)(yue)份可(ke)見魚(yu)苗。

黃(huang)鰭鯛是(shi)(shi)一(yi)種海產暖水性淺海近岸魚(yu)類，廣泛分布于中國的東(dong)、南海海域，也(ye)是(shi)(shi)一(yi)種較好的海水養殖(zhi)種類。

形態特征

體(ti)長13~30.6厘米。體(ti)高，側扁，長橢圓形，背(bei)部狹(xia)長，腹(fu)面(mian)鈍(dun)圓。吻鈍(dun)。體(ti)被薄櫛鱗(lin)；頰部與頭(tou)頂部均具鱗(lin)，頰鱗(lin)5行。側線完(wan)全，弧形，與背(bei)緣(yuan)平行。背(bei)鰭(qi)(qi)鰭(qi)(qi)棘部與鰭(qi)(qi)條(tiao)部相連。胸鰭(qi)(qi)尖長。腹(fu)鰭(qi)(qi)胸位。體(ti)色(se)(se)青灰而(er)帶黃色(se)(se)，體(ti)側有若干條(tiao)灰色(se)(se)縱走線，沿(yan)鱗(lin)片而(er)行。背(bei)鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)的(de)一小(xiao)部分及(ji)(ji)尾(wei)鰭(qi)(qi)邊緣(yuan)灰黑色(se)(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)的(de)大部及(ji)(ji)尾(wei)鰭(qi)(qi)下葉黃色(se)(se)。

背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)Ⅺ-11;臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)Ⅲ-8;胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)14—15;腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)Ⅰ-5;尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)17。側線鱗44—46。鰓(sai)耙6+8—9。標(biao)本(ben)體(ti)長(chang)115—202mm。體(ti)長(chang)為(wei)體(ti)高2.3—2.5倍(bei)，為(wei)頭長(chang)3.0—3.5倍(bei)。頭長(chang)為(wei)吻長(chang)2.6—3.3倍(bei)，為(wei)眼徑3.8—3.9倍(bei)。體(ti)橢圓形(xing)，側扁。頭中(zhong)大(da)，前端(duan)尖，左(zuo)右額骨(gu)分(fen)離。口中(zhong)大(da)，幾(ji)呈(cheng)水平狀。上下(xia)頜前端(duan)各具(ju)圓錐形(xing)犬齒6枚(mei)。體(ti)被(bei)櫛鱗，側線完(wan)全，與背緣(yuan)平行(xing)，弧形(xing)。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)連續，中(zhong)間無缺刻。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)下(xia)側位，后(hou)端(duan)伸達(da)臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)起點(dian)上方。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)小，胸(xiong)位。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)分(fen)叉，上下(xia)葉(xie)末端(duan)尖。體(ti)青灰而帶黃色(se)。體(ti)側具(ju)若干黑色(se)縱帶和4條斜行(xing)橫帶。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)下(xia)葉(xie)黃色(se)。為(wei)淺海底層魚(yu)(yu)類(lei)，雜食(shi)性，性貪(tan)食(shi)。12—1月生殖，幼魚(yu)(yu)有雌雄(xiong)同體(ti)現象。為(wei)重要經濟魚(yu)(yu)類(lei)。分(fen)布于(yu)中(zhong)國南(nan)海、臺灣;印度(du)洋北(bei)部沿岸、紅海、東至(zhi)印度(du)尼(ni)西亞、北(bei)至(zhi)朝(chao)鮮、日本(ben)。

習性

生活(huo)於(wu)(wu)1～50公(gong)尺水域，常(chang)在河口區(qu)的蚵棚、紅樹林或堤防區(qu)的消波塊(kuai)附近(jin)活(huo)動(dong)(dong)，屬廣鹽性魚類(lei)。雜(za)食性，以藻類(lei)及小型底棲動(dong)(dong)物為主。冬季繁(fan)殖，集結至河川出海口處產卵，春(chun)季時幼魚開始出現於(wu)(wu)河口，并能溯河至淡水域。

產地：主要分(fen)布于南海沿海及河口(kou)區，偶(ou)爾進入(ru)淡水。在廣(guang)東已(yi)有人工養(yang)殖。

經濟營養價值

黃(huang)(huang)(huang)鰭鯛是上等魚(yu)，其肉(rou)質(zhi)細嫩，鮮食、鹽(yan)制均宜。 黃(huang)(huang)(huang)鰭鯛肉(rou)質(zhi)細嫩、鮮美，為(wei)中型食用(yong)魚(yu)，經濟價(jia)值高，是大(da)陸、港臺(tai)市場(chang)暢銷(xiao)的水(shui)(shui)產品，已(yi)成(cheng)為(wei)中國沿海一(yi)帶(dai)的重要海水(shui)(shui)養(yang)殖對象。中國1980年(nian)人工繁殖成(cheng)功，已(yi)可批量(liang)生產，這些將會(hui)進一(yi)步推(tui)動黃(huang)(huang)(huang)鰭鯛的養(yang)殖規模。黃(huang)(huang)(huang)鰭鯛肌肉(rou)中，魚(yu)肌中各成(cheng)分的質(zhi)量(liang)分數(shu)為(wei)粗蛋白21.10%，粗脂(zhi)肪1.31%，粗灰分1.50%，水(shui)(shui)分74.40%。干物(wu)質(zhi)中水(shui)(shui)解(jie)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總量(liang)w76.38%，其中必需氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)w32.46%，占氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總量(liang)的42.5%；呈味氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)w32.51%，占氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)總量(liang)的42.56%。蛋氨(an)酸(suan)為(wei)第一(yi)限制氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，賴氨(an)酸(suan)含量(liang)(每克氮中)最高，達494mg/g。牛磺酸(suan)含量(liang)為(wei)3040mg/kg。黃(huang)(huang)(huang)鰭鯛是一(yi)種(zhong)高蛋白、低脂(zhi)肪的美味優良(liang)食物(wu)，應注(zhu)意種(zhong)質(zhi)資源的保護。

養殖技術

種苗生產

黃鰭鯛養殖所需的種苗，絕(jue)大部分(fen)依靠海區捕撈天然魚(yu)苗。一(yi)、魚(yu)苗的采捕捕撈黃鰭鯛幼苗要掌握好幾個技術環節：

1、生產季節捕撈黃(huang)鰭鯛苗的(de)季節于每年11月(yue)下旬至翌年2月(yue)下旬。初次見苗時(shi)間為11中(zhong)旬，旺(wang)發期(qi)為12月(yue)至1月(yue)，2月(yue)下旬以后，魚苗長大分散，只能捕到(dao)少(shao)量大苗。

2、魚苗(miao)(miao)(miao)規格與群體(ti)變動每年“立(li)冬”前，黃(huang)鰭(qi)鯛開(kai)始(shi)產卵，幼(you)苗(miao)(miao)(miao)孵化以后(hou)成群地游向(xiang)河口和(he)內灣覓食。11月中(zhong)旬開(kai)始(shi)出現少量體(ti)長0.5厘米的魚苗(miao)(miao)(miao)，靠(kao)岸(an)的幼(you)苗(miao)(miao)(miao)群體(ti)越(yue)來越(yue)大(da)，至體(ti)長2厘米左右時群體(ti)最大(da)，2月下(xia)旬后(hou)，魚苗(miao)(miao)(miao)長至3厘米以上，并(bing)游向(xiang)較(jiao)深水海區。

3、捕撈(lao)工(gong)具和方法捕撈(lao)的(de)網(wang)(wang)(wang)具主要(yao)有小拖曳網(wang)(wang)(wang)，麻布圍網(wang)(wang)(wang)和繒(zeng)網(wang)(wang)(wang)3種(zhong)。前(qian)(qian)兩(liang)(liang)種(zhong)網(wang)(wang)(wang)的(de)捕撈(lao)地點選(xuan)(xuan)在(zai)近海河(he)口(kou)和內灣咸(xian)淡水(shui)交匯(hui)的(de)淺灘(tan)，底質砂礫(li)，鹽度14‰-15‰的(de)海區。中(zhong)后(hou)期(qi)可用閘箔圍海獵捕。捕撈(lao)時(shi)間選(xuan)(xuan)在(zai)大溯潮退潮后(hou)的(de)平流時(shi)進行，因為這時(shi)幼苗未能隨水(shui)退出，停留在(zai)淺灘(tan)容(rong)易捕撈(lao)。捕撈(lao)時(shi)兩(liang)(liang)個人(ren)在(zai)兩(liang)(liang)邊拖網(wang)(wang)(wang)，兩(liang)(liang)個人(ren)在(zai)前(qian)(qian)面用蚶殼繩趕苗，讓苗慢(man)(man)慢(man)(man)游入(ru)網(wang)(wang)(wang)內，然后(hou)慢(man)(man)慢(man)(man)收(shou)(shou)攏網(wang)(wang)(wang)。收(shou)(shou)網(wang)(wang)(wang)時(shi)要(yao)注意防止魚(yu)苗附網(wang)(wang)(wang)磨擦受傷，又要(yao)防止把水(shui)搞混，導致(zhi)幼苗缺氧窒息死亡。撈(lao)取(qu)魚(yu)苗時(shi)要(yao)小心，慢(man)(man)慢(man)(man)放入(ru)事先(xian)準備好的(de)桶或網(wang)(wang)(wang)箱。繒(zeng)網(wang)(wang)(wang)捕撈(lao)則(ze)要(yao)選(xuan)(xuan)擇在(zai)漲潮時(shi)進行。

種苗

1、運(yun)輸(shu)前魚(yu)苗(miao)的(de)處理由海區捕來(lai)的(de)魚(yu)苗(miao)，要經過篩(shai)選，除去魚(yu)體(ti)瘦(shou)弱和受傷的(de)魚(yu)苗(miao)，因為受傷的(de)魚(yu)苗(miao)容易感染細菌引起皮膚發炎紅腫，或發生水(shui)(shui)霉病，患病后會很快(kuai)蔓延，造成(cheng)大量死亡。起運(yun)以前，要吊養2-3天，使魚(yu)苗(miao)受到鍛(duan)煉和排泄掉糞便，減少運(yun)輸(shu)中水(shui)(shui)質的(de)污染。

2、掌握好運輸用水(shui)(shui)裝運魚苗的(de)用水(shui)(shui)應與(yu)吊養池水(shui)(shui)的(de)鹽(yan)度(du)相(xiang)接近(jin)，運輸途中(zhong)加(jia)水(shui)(shui)也(ye)要保持鹽(yan)度(du)相(xiang)對穩定。

3、裝運密度海(hai)水魚苗的(de)耗氧量(liang)比淡水魚苗高，故裝運密度要少一些。一般(ban)一個(ge)350公(gong)斤容積的(de)大木桶(tong)，可裝體長1.5厘(li)米的(de)幼苗5-6萬尾(wei)，或(huo)2.5厘(li)米的(de)幼苗3-4萬尾(wei)。

放苗

4、增(zeng)氧增(zeng)氧是運輸(shu)途中的(de)重(zhong)要環節，可(ke)采用人工擊水和空氣壓(ya)縮機增(zeng)氧補充相結合的(de)方法，采用這種方法，經過12-16小時的(de)運輸(shu)，成活率可(ke)達90%左(zuo)右(you)。

5、運輸到達目(mu)的地(di)后的處(chu)理魚(yu)苗(miao)(miao)運抵后在(zai)下池(chi)(chi)之前，要調好水溫、鹽度，不能(neng)與運輸用水相差(cha)太大。魚(yu)苗(miao)(miao)卸下后先稍稍清洗(xi)，在(zai)池(chi)(chi)中吊養，讓魚(yu)苗(miao)(miao)休息1～2小(xiao)時(shi)，再清理死魚(yu)和污(wu)物，然后點(dian)數移往放養池(chi)(chi)。

池塘養殖

1、養(yang)殖(zhi)場地的(de)建(jian)造養(yang)殖(zhi)場應選(xuan)擇(ze)在靠近(jin)海岸，水(shui)(shui)源充裕，不受污染，交(jiao)通方便，防(fang)(fang)臺風(feng)，防(fang)(fang)海潮的(de)地方，盡量利用天然潮汐的(de)漲落來灌水(shui)(shui)和(he)排(pai)(pai)水(shui)(shui)，養(yang)殖(zhi)場應具(ju)備良好(hao)的(de)排(pai)(pai)灌系(xi)統，排(pai)(pai)灌分家。無潮灌能(neng)力的(de)養(yang)殖(zhi)場則應安裝(zhuang)(zhuang)水(shui)(shui)泵或水(shui)(shui)車(che)進(jin)行(xing)(xing)排(pai)(pai)灌和(he)增氧。精養(yang)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)一般(ban)面(mian)積為10-15 畝，中間培(pei)育(yu)池(chi)(chi)(chi)面(mian)積為3-5畝，長寬比為1：0.6，水(shui)(shui)深1.8 -2.5 米，塘(tang)基堅實不漏水(shui)(shui)，池(chi)(chi)(chi)塘(tang)的(de)注排(pai)(pai)水(shui)(shui)閘門寬0.8 -1 米，最大日(ri)換水(shui)(shui)量為30%。放養(yang)前，池(chi)(chi)(chi)塘(tang)需曬塘(tang)，清塘(tang)和(he)消毒，以殺(sha)滅(mie)野生魚蝦，裝(zhuang)(zhuang)好(hao)閘門后(hou)進(jin)水(shui)(shui)，并進(jin)行(xing)(xing)施肥，培(pei)養(yang)餌科生物。

2、養殖方式黃鰭鯛池塘養殖可分為(wei)單品(pin)種(zhong)的(de)(de)純(chun)養，多品(pin)種(zhong)的(de)(de)混養和以單養為(wei)主的(de)(de)搭配養殖三種(zhong)方式。

①單養。每畝(mu)放(fang)養700-1500 尾，每年1-3月投放(fang)魚(yu)苗，規格為(wei)2-5厘米，養殖(zhi)周期(qi)為(wei)1年至1年半，起捕(bu)規格200克以上，投喂冰鮮下(xia)雜魚(yu)及(ji)人工(gong)飼料，畝(mu)產一般在150-300 公斤。

②多品種(zhong)(zhong)混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)。混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)合(he)理(li)使用養(yang)(yang)(yang)(yang)殖水(shui)體(ti)，最大限度地利(li)用水(shui)域的生產(chan)力，常(chang)用的混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)方式有：a黃鰭(qi)鯛(diao)、鯔魚、藍子魚混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)。三種(zhong)(zhong)魚混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)每(mei)畝(mu)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)量分(fen)(fen)別為(wei)500-700 尾(wei)（5-7厘(li)(li)米(mi)(mi)），200-300 尾(wei)（7-8厘(li)(li)米(mi)(mi)）和(he)200-300 尾(wei)（5-7厘(li)(li)米(mi)(mi)），養(yang)(yang)(yang)(yang)殖一年，黃鰭(qi)鯛(diao)畝(mu)產(chan)可達(da)100-150 公斤。b黃鰭(qi)鯛(diao)、金錢魚、藍子魚混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)。三種(zhong)(zhong)魚混(hun)(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)每(mei)畝(mu)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)量分(fen)(fen)別為(wei)700-900 尾(wei)（5-7厘(li)(li)米(mi)(mi)），200-300尾(wei)（5 -10 厘(li)(li)米(mi)(mi)）和(he)200-300 尾(wei)（5-7厘(li)(li)米(mi)(mi)），養(yang)(yang)(yang)(yang)殖一年，黃鰭(qi)鯛(diao)畝(mu)產(chan)可達(da)1500-200 公斤。

③以單養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)為主的搭配(pei)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。這(zhe)是為了利用單品(pin)種(zhong)精養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)過程中不可避免地(di)產(chan)生的剩余餌(er)料，以及為調節排泄物(wu)造成的水質過肥，浮游(you)生物(wu)大(da)量繁生而采用的養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)方法，一(yi)般是主養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)一(yi)個品(pin)種(zhong)，輔以搭配(pei)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)一(yi)個品(pin)種(zhong)：a尖吻鱸(lu)、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)量分(fen)別(bie)為700-800 尾(wei)（1 0-12 厘(li)米(mi)(mi)）和200-250 尾(wei)（5-8厘(li)米(mi)(mi)）；b鱸(lu)魚(yu)、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)量分(fen)別(bie)為800-1000尾(wei)（1 0-12 厘(li)米(mi)(mi)）和200-250 尾(wei)（5-8厘(li)米(mi)(mi)）；c笛鯛(diao)、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)紫(zi)紅笛鯛(diao)900-1000 尾(wei)（1 2-14厘(li)米(mi)(mi)）和黃(huang)鰭鯛(diao)150-200 尾(wei)（5-8厘(li)米(mi)(mi)）；d卵形(xing)鯧、鯛(diao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)量分(fen)別(bie)為800-900尾(wei)（10-12 厘(li)米(mi)(mi)）和150-200 尾(wei)（5-8厘(li)米(mi)(mi)）。搭配(pei)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的黃(huang)鰭鯛(diao)于每(mei)年3-4月份(fen)放(fang)(fang)苗，翌(yi)年2-3月收獲，體重約200克，畝(mu)產(chan)為30-50 公斤(jin)。

美食菜肴

火腿白肉蒸黃鰭鯛

用料：火腿(tui)、黃鰭鯛

調(diao)料：料酒(jiu)、鹽、姜

做法：

1、魚(yu)買的時(shi)(shi)候已(yi)經刮(gua)鱗、除腮、去內臟。2、回(hui)來洗凈(jing)、兩面(mian)切斜刀（可(ke)以加快入味(wei)時(shi)(shi)間），淋料酒、抹鹽腌一會。

3、這個時候，切幾片(pian)姜、把火腿和肥肉切成長方形的薄片(pian)。

4、盤底(di)放姜片，把魚裝盤，魚身上間隔(ge)擺好(hao)火腿和(he)肥肉。

5、上屜蒸熟即可。

豆腐黃鰭鯛魚湯

主(zhu)料：豆腐(fu)(北)200克(ke)，加吉(ji)魚350克(ke)

輔料：海帶(dai)(鮮)100克

調料：雞精3克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，香(xiang)油5克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)

做法：

1.海帶芽泡水5分鐘(zhong)；

2.豆腐切片；

3.鯛魚（加吉魚）去骨(gu)，切片用料酒(jiu)泡著；

4.鯛魚上(shang)面(mian)鋪上(shang)姜絲(si)，蒸約10分鐘備用；

5.高湯(tang)加1碗水(shui)放(fang)入(ru)(ru)海帶(dai)芽，20分鐘后加入(ru)(ru)豆腐(fu)，調味(wei)料，燒開后放(fang)入(ru)(ru)蒸好的鯛魚融入(ru)(ru)湯(tang)里即可。

酥炸薰衣草鯛魚

材料：鯛(diao)魚100公(gong)克，水20公(gong)克，脆(cui)酥粉30公(gong)克，新鮮(xian)薰衣草1株，新鮮(xian)茴香3公(gong)克做法：

1.先(xian)將2：1的脆酥(su)粉及水攪拌均(jun)勻(yun)。

2.將鯛魚沾上作法1的面煳后，放入油鍋煎至金黃(huang)色。

3.將作法2加入(ru)薰衣草、茴香，放入(ru)烤(kao)箱（預熱至200℃）烤(kao)3分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。