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形態特征

體形(xing)(xing)小，側(ce)扁，體長(chang)2.5～4厘米(mi)。甲殼薄(bo)。額角短(duan)(duan)小，側(ce)面(mian)略呈(cheng)三角形(xing)(xing)，下緣(yuan)斜而(er)微曲(qu)，上緣(yuan)具兩齒。尾節(jie)很短(duan)(duan)，末(mo)端圓形(xing)(xing)無刺；側(ce)緣(yuan)的后(hou)半(ban)部及末(mo)緣(yuan)具羽(yu)毛狀(zhuang)。僅(jin)有3對步足并呈(cheng)微小鉗狀(zhuang)。體無色透明，唯(wei)口器部分及觸鞭呈(cheng)紅色，第六腹(fu)節(jie)的腹(fu)面(mian)微呈(cheng)紅色。

生態習性

毛(mao)蝦(xia)是一(yi)種生長迅速、生命周期短(duan)、繁殖(zhi)力(li)強、世代更新快(kuai)、游泳能(neng)力(li)弱(ruo)的(de)小型蝦(xia)類(lei)，在生態習性上屬于(yu)(yu)浮游動物類(lei)群，隨潮流(liu)推移而游動于(yu)(yu)沿(yan)岸(an)、河口和(he)島嶼一(yi)帶(dai)。適(shi)溫范圍為11—25℃，適(shi)鹽范圍為30—32‰。具有(you)晝夜垂直與季節水(shui)平(ping)移動的(de)特(te)性。

毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)具一(yi)(yi)(yi)對長眼柄，可在(zai)渾濁(zhuo)水(shui)(shui)(shui)體(ti)中(zhong)辨清(qing)(qing)目(mu)標，所(suo)以(yi)常年多生活(huo)于(yu)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)較肥的(de)水(shui)(shui)(shui)域(yu)，不作長距(ju)離洄(hui)游。渤海(hai)(hai)(hai)灣(wan)毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)般于(yu)3月(yue)(yue)(yue)上、中(zhong)旬(xun)(xun)進(jin)入河(he)口(kou)淺海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)域(yu)，4－5月(yue)(yue)(yue)份為(wei)盛漁(yu)(yu)期，5－7月(yue)(yue)(yue)份產(chan)卵(luan)，11月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)(xun)移入渤海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)深30米(mi)處越冬。毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)喜棲息于(yu)近(jin)岸(an)泥沙底質(zhi)淺海(hai)(hai)(hai)區，食(shi)物(wu)鏈(lian)短，生長成(cheng)(cheng)(cheng)熟快，一(yi)(yi)(yi)年能繁殖(zhi)二代，是(shi)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)魚、蟹類的(de)主要(yao)天然餌料(liao)生物(wu)，由(you)于(yu)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)魚蟹資源的(de)衰減，毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)得以(yi)繁衍，資源漸(jian)加豐富，并成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)近(jin)年某些漁(yu)(yu)民海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)捕撈(lao)的(de)主要(yao)對象。南(nan)方海(hai)(hai)(hai)域(yu)毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)年有兩個世(shi)(shi)(shi)代繁殖(zhi)期，每(mei)年2月(yue)(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)至4月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)(xun)（雨水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)清(qing)(qing)明(ming)），隨著(zhu)沿岸(an)水(shui)(shui)(shui)溫的(de)回升，毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)性腺逐漸(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)熟，蝦(xia)(xia)(xia)群(qun)(qun)便從深水(shui)(shui)(shui)越冬區由(you)南(nan)而北逐步向河(he)口(kou)和內(nei)灣(wan)作產(chan)卵(luan)洄(hui)游，4—5月(yue)(yue)(yue)（清(qing)(qing)明(ming)一(yi)(yi)(yi)立(li)夏）為(wei)毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)產(chan)卵(luan)盛期，構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)春汛毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)卵(luan)旺季。此時，福建南(nan)起詔安，北至沙埕的(de)沿岸(an)、河(he)口(kou)和內(nei)灣(wan)水(shui)(shui)(shui)深5一(yi)(yi)(yi)25米(mi)一(yi)(yi)(yi)帶海(hai)(hai)(hai)區，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)毛(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)繁殖(zhi)場所(suo)。受精(jing)卵(luan)孵化成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)當年的(de)第一(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)(shi)代群(qun)(qun)體(ti)。這一(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)(shi)代的(de)幼蝦(xia)(xia)(xia)生長快，發育早，6—7月(yue)(yue)(yue)體(ti)長可達1一(yi)(yi)(yi)1.5厘(li)米(mi)，群(qun)(qun)眾稱為(wei)“二蝦(xia)(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月(yue)(yue)(yue)第一(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)(shi)代個體(ti)性已成(cheng)(cheng)(cheng)熟，開始交(jiao)配繁殖(zhi)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)第二世(shi)(shi)(shi)代群(qun)(qun)體(ti)。每(mei)尾雌蝦(xia)(xia)(xia)懷卵(luan)量2000粒左(zuo)右。

中國(guo)毛蝦幼(you)(you)體(ti)發育(yu)共經歷四個階段，依次(ci)為無節幼(you)(you)體(ti)、蚤狀幼(you)(you)體(ti)、糠蝦幼(you)(you)體(ti)和仔蝦。

產地產季

毛蝦(xia)為(wei)我(wo)國特有種類，我(wo)國沿(yan)海(hai)均有分布(bu)，尤以渤(bo)海(hai)沿(yan)岸產(chan)量最多。產(chan)地主(zhu)要(yao)有遼寧、山東、河北、江蘇(su)、浙(zhe)江、福建(jian)(jian)沿(yan)海(hai)。漁汛期渤(bo)海(hai)為(wei)3～6月(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)；浙(zhe)江為(wei)3～7月(yue)(yue)；福建(jian)(jian)為(wei)1～4月(yue)(yue)和11～12月(yue)(yue)。

經濟價值

因體(ti)小殼薄肉嫩，適于加(jia)(jia)工(gong)成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)，是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)的(de)(de)主要加(jia)(jia)工(gong)原料(liao)。市場上(shang)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)即為(wei)(wei)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加(jia)(jia)工(gong)而成。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)的(de)(de)營養價(jia)值很(hen)高，在水產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)屬價(jia)格比較低廉的(de)(de)大眾化(hua)(hua)海(hai)味品(pin)。經化(hua)(hua)驗每100克(ke)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)蛋(dan)白質39.3克(ke)，脂肪(fang)3克(ke)，糖類8.6克(ke)，鈣2000毫(hao)(hao)克(ke)，磷1005毫(hao)(hao)克(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke)，硫胺素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)，核黃素(su)0.07毫(hao)(hao)克(ke)，尼(ni)克(ke)酸2.5毫(hao)(hao)克(ke)。氨基(ji)酸組成中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含(han)(han)(han)量(liang)豐富，氨基(ji)酸價(jia)達83。此外還富含(han)(han)(han)鉀(jia)、鎂、硒等無(wu)機元素(su)及(ji)(ji)維生素(su)B5和維生素(su)E。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)鈣和磷的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)在水產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)最為(wei)(wei)可觀(guan)，兒童適當地食用(yong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)，對其生長發育大為(wei)(wei)有益。家庭食用(yong)方法多而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮(pi)炒雞蛋(dan)、熬(ao)冬(dong)瓜、燒白菜(cai)或蘿卜、炸丸子、作餡及(ji)(ji)湯料(liao)均很(hen)鮮美。

中國毛蝦(xia)(xia)各地所產形態(tai)略有差別，但(dan)以(yi)泥(ni)底海底出產的毛蝦(xia)(xia)品質(zhi)最好，營(ying)養價值高，風味獨特。但(dan)從外(wai)觀看，形態(tai)稍差。

營養價值

中國(guo)毛蝦(xia)是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)海(hai)洋低值(zhi)蝦(xia)類。其蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)達72.9%(干(gan)基(ji)) 。氨基(ji)酸(suan)組成中，Glu、Asp、Gly、川(chuan)a、Arg、Lys等含量(liang)豐富(fu)，蛋白(bai)質(zhi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)，氨基(ji)酸(suan)價(jia)為(wei)83。其獨(du)特的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)結構使其在呈(cheng)味(wei)、營(ying)養(yang)保健方面均(jun)具(ju)有較大的(de)(de)(de)開發利用(yong)價(jia)值(zhi)。此外，富(fu)含鉀(jia)、鈣、鎂、鐵、磷(lin)、硒等對(dui)人體具(ju)有重要生(sheng)理意義的(de)(de)(de)常(chang)量(liang)及微量(liang)元素，維生(sheng)素幾(ji)及維生(sheng)素E的(de)(de)(de)含量(liang)也較高(gao)。以低值(zhi)的(de)(de)(de)中國(guo)毛蝦(xia)生(sheng)產附加(jia)值(zhi)高(gao)的(de)(de)(de)蝦(xia)味(wei)海(hai)鮮(xian)調(diao)味(wei)料，特別是(shi)海(hai)洋功能保健食品(pin)應不(bu)失為(wei)一(yi)種(zhong)較好的(de)(de)(de)加(jia)工途徑。

小食譜

一、蝦皮(pi)炒(chao)韭菜(cai)：韭菜(cai)250克(ke)洗凈切段，蝦皮(pi)60克(ke)，食(shi)鹽、香(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)、味(wei)精(jing)各適量，用香(xiang)油(you)(you)將蝦皮(pi)略炒(chao)，加韭菜(cai)、醬油(you)(you)、食(shi)鹽炒(chao)熟，再調(diao)入味(wei)精(jing)食(shi)用。有開胃健脾、補腎壯陽(yang)之功效，適用于食(shi)欲不振、陽(yang)痿早泄、精(jing)液(ye)稀薄(bo)等癥。

二(er)、蝦(xia)皮拌香菜：香菜300克洗凈切段，蝦(xia)皮50克，加(jia)食(shi)鹽、香油、味(wei)精各適量拌勻食(shi)用。清香爽口，別具風(feng)(feng)味(wei)。有(you)補腎壯陽(yang)、祛風(feng)(feng)解毒之(zhi)功效(xiao)，對遺精、陽(yang)痿、消化不(bu)良、麻疹透(tou)發不(bu)暢(chang)等有(you)療效(xiao)。

三(san)、蝦皮(pi)拌(ban)(ban)青椒：青椒350克洗凈切(qie)絲，蝦皮(pi)60克，加食鹽、食醋、香油(you)、味(wei)精各量拌(ban)(ban)勻食用。有(you)開胃消(xiao)食、補腎壯陽、祛風(feng)濕之功效，對消(xiao)化不(bu)良、骨質疏松(song)、軟(ruan)骨癥(zheng)等有(you)益處。