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形態特征

體形小(xiao)，側(ce)(ce)扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額(e)角短(duan)小(xiao)，側(ce)(ce)面略呈(cheng)三角形，下緣斜而微(wei)(wei)曲，上緣具兩齒。尾節很短(duan)，末(mo)端圓(yuan)形無刺；側(ce)(ce)緣的后半部及末(mo)緣具羽毛狀。僅有3對(dui)步足并(bing)呈(cheng)微(wei)(wei)小(xiao)鉗狀。體無色(se)(se)(se)透明，唯口器部分(fen)及觸鞭(bian)呈(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，第六腹節的腹面微(wei)(wei)呈(cheng)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)。

生態習性

毛蝦是一種生長迅速(su)、生命(ming)周期短(duan)、繁殖力強、世代(dai)更新快、游(you)(you)泳能力弱的小型蝦類(lei)，在生態習性上(shang)屬于(yu)浮(fu)游(you)(you)動物類(lei)群，隨潮流推移而游(you)(you)動于(yu)沿岸、河口和(he)島嶼(yu)一帶。適(shi)溫范圍為11—25℃，適(shi)鹽范圍為30—32‰。具有晝夜垂直(zhi)與季節水平移動的特(te)性。

毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)具(ju)一(yi)(yi)(yi)(yi)對(dui)長(chang)(chang)(chang)眼柄(bing)，可在渾(hun)濁水(shui)(shui)體中(zhong)辨清(qing)目標，所以常(chang)年(nian)多生活于(yu)(yu)水(shui)(shui)質較(jiao)肥的(de)(de)(de)水(shui)(shui)域(yu)(yu)(yu)，不作(zuo)長(chang)(chang)(chang)距(ju)離洄(hui)游。渤(bo)海(hai)(hai)灣(wan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)般于(yu)(yu)3月(yue)(yue)(yue)上、中(zhong)旬(xun)進入(ru)(ru)河口淺海(hai)(hai)水(shui)(shui)域(yu)(yu)(yu)，4－5月(yue)(yue)(yue)份為(wei)盛(sheng)漁(yu)期，5－7月(yue)(yue)(yue)份產卵(luan)(luan)，11月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)移入(ru)(ru)渤(bo)海(hai)(hai)水(shui)(shui)深30米(mi)處越(yue)冬。毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)喜棲息于(yu)(yu)近(jin)岸泥沙(sha)底質淺海(hai)(hai)區，食物(wu)鏈(lian)短，生長(chang)(chang)(chang)成(cheng)熟(shu)快，一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)能繁(fan)殖二代(dai)，是海(hai)(hai)水(shui)(shui)魚、蟹類的(de)(de)(de)主(zhu)要天(tian)然餌料生物(wu)，由于(yu)(yu)海(hai)(hai)水(shui)(shui)魚蟹資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)衰減，毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)得(de)以繁(fan)衍，資(zi)源(yuan)漸(jian)加豐富，并成(cheng)為(wei)近(jin)年(nian)某些漁(yu)民海(hai)(hai)水(shui)(shui)捕撈的(de)(de)(de)主(zhu)要對(dui)象。南(nan)(nan)方海(hai)(hai)域(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)有(you)兩個世代(dai)繁(fan)殖期，每年(nian)2月(yue)(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)（雨水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)清(qing)明），隨著沿(yan)(yan)岸水(shui)(shui)溫的(de)(de)(de)回升，毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)性(xing)腺(xian)逐漸(jian)成(cheng)熟(shu)，蝦(xia)(xia)群(qun)(qun)便從(cong)深水(shui)(shui)越(yue)冬區由南(nan)(nan)而北(bei)逐步向河口和內(nei)灣(wan)作(zuo)產卵(luan)(luan)洄(hui)游，4—5月(yue)(yue)(yue)（清(qing)明一(yi)(yi)(yi)(yi)立夏(xia)）為(wei)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)產卵(luan)(luan)盛(sheng)期，構成(cheng)春汛(xun)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)產卵(luan)(luan)旺季。此時，福(fu)建南(nan)(nan)起詔安，北(bei)至(zhi)沙(sha)埕的(de)(de)(de)沿(yan)(yan)岸、河口和內(nei)灣(wan)水(shui)(shui)深5一(yi)(yi)(yi)(yi)25米(mi)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶海(hai)(hai)區，成(cheng)為(wei)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)繁(fan)殖場所。受精卵(luan)(luan)孵(fu)化成(cheng)為(wei)當年(nian)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)世代(dai)群(qun)(qun)體。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)世代(dai)的(de)(de)(de)幼(you)蝦(xia)(xia)生長(chang)(chang)(chang)快，發育早(zao)，6—7月(yue)(yue)(yue)體長(chang)(chang)(chang)可達(da)1一(yi)(yi)(yi)(yi)1.5厘米(mi)，群(qun)(qun)眾稱為(wei)“二蝦(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月(yue)(yue)(yue)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)世代(dai)個體性(xing)已成(cheng)熟(shu)，開始(shi)交配繁(fan)殖，成(cheng)為(wei)第(di)二世代(dai)群(qun)(qun)體。每尾雌蝦(xia)(xia)懷卵(luan)(luan)量2000粒左右。

中國毛蝦幼(you)(you)體(ti)發育共經歷四(si)個階段，依次為無節幼(you)(you)體(ti)、蚤狀幼(you)(you)體(ti)、糠蝦幼(you)(you)體(ti)和仔(zi)蝦。

產地產季

毛(mao)蝦為(wei)我國特有(you)種類，我國沿(yan)海(hai)均有(you)分布，尤以渤海(hai)沿(yan)岸產(chan)量最多(duo)。產(chan)地主(zhu)要有(you)遼(liao)寧、山(shan)東、河(he)北、江蘇、浙江、福建沿(yan)海(hai)。漁汛期渤海(hai)為(wei)3～6月(yue)(yue)(yue)及(ji)9～12月(yue)(yue)(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)(yue)(yue)；福建為(wei)1～4月(yue)(yue)(yue)和11～12月(yue)(yue)(yue)。

經濟價值

因體小殼薄(bo)肉嫩，適于加(jia)工成蝦皮(pi)(pi)(pi)或蝦醬，是(shi)蝦皮(pi)(pi)(pi)、蝦醬的(de)(de)(de)主要加(jia)工原(yuan)料。市場上(shang)的(de)(de)(de)蝦皮(pi)(pi)(pi)即為(wei)毛(mao)蝦加(jia)工而成。蝦皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)營養價值很(hen)高(gao)，在水(shui)產品(pin)中(zhong)屬價格比(bi)較低(di)廉(lian)的(de)(de)(de)大眾化(hua)海味品(pin)。經化(hua)驗每100克(ke)蝦皮(pi)(pi)(pi)中(zhong)含(han)(han)蛋白質39.3克(ke)，脂肪3克(ke)，糖(tang)類8.6克(ke)，鈣2000毫(hao)(hao)克(ke)，磷1005毫(hao)(hao)克(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke)，硫胺素0.03毫(hao)(hao)克(ke)，核黃素0.07毫(hao)(hao)克(ke)，尼(ni)克(ke)酸(suan)2.5毫(hao)(hao)克(ke)。氨基酸(suan)組(zu)成中(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含(han)(han)量豐富，氨基酸(suan)價達83。此外還(huan)富含(han)(han)鉀、鎂、硒等無機(ji)元素及維生(sheng)素B5和維生(sheng)素E。蝦皮(pi)(pi)(pi)中(zhong)鈣和磷的(de)(de)(de)含(han)(han)量在水(shui)產品(pin)中(zhong)最(zui)為(wei)可觀，兒童(tong)適當地食(shi)用蝦皮(pi)(pi)(pi)，對其生(sheng)長發育大為(wei)有益。家(jia)庭食(shi)用方法多(duo)而簡(jian)便(bian)，如蝦皮(pi)(pi)(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬瓜、燒白菜(cai)或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很(hen)鮮(xian)美。

中國(guo)毛蝦各地所產形態(tai)略有差別(bie)，但(dan)以泥底海底出產的毛蝦品(pin)質最(zui)好，營養(yang)價值高(gao)，風味獨特(te)。但(dan)從外(wai)觀看，形態(tai)稍差。

營養價值

中(zhong)(zhong)國毛蝦(xia)(xia)(xia)是一種營(ying)養價值極高(gao)的(de)(de)海(hai)洋(yang)(yang)低(di)值蝦(xia)(xia)(xia)類。其蛋白質含量(liang)高(gao)達72.9%(干(gan)基) 。氨(an)基酸組成中(zhong)(zhong)，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量(liang)豐富(fu)(fu)，蛋白質營(ying)養價值高(gao)，氨(an)基酸價為83。其獨特(te)的(de)(de)氨(an)基酸結構使其在(zai)呈味(wei)、營(ying)養保健方面均具有較(jiao)大(da)的(de)(de)開發利用價值。此外，富(fu)(fu)含鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體具有重要生(sheng)理意義的(de)(de)常量(liang)及(ji)微量(liang)元素(su)(su)(su)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)幾及(ji)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)含量(liang)也較(jiao)高(gao)。以低(di)值的(de)(de)中(zhong)(zhong)國毛蝦(xia)(xia)(xia)生(sheng)產(chan)附加(jia)值高(gao)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)味(wei)海(hai)鮮調味(wei)料，特(te)別(bie)是海(hai)洋(yang)(yang)功能保健食(shi)品應不失為一種較(jiao)好的(de)(de)加(jia)工途徑。

小食譜

一、蝦(xia)(xia)皮(pi)炒韭菜(cai)(cai)：韭菜(cai)(cai)250克(ke)洗(xi)凈切段，蝦(xia)(xia)皮(pi)60克(ke)，食(shi)鹽(yan)(yan)、香(xiang)油(you)、醬(jiang)油(you)、味(wei)精(jing)各適量，用香(xiang)油(you)將蝦(xia)(xia)皮(pi)略炒，加韭菜(cai)(cai)、醬(jiang)油(you)、食(shi)鹽(yan)(yan)炒熟，再(zai)調入味(wei)精(jing)食(shi)用。有開胃健脾、補腎壯陽(yang)之功(gong)效(xiao)，適用于食(shi)欲不振、陽(yang)痿早(zao)泄、精(jing)液稀薄等癥。

二、蝦皮(pi)拌香(xiang)菜：香(xiang)菜300克(ke)洗凈切段，蝦皮(pi)50克(ke)，加(jia)食鹽、香(xiang)油(you)、味精(jing)(jing)各適量拌勻食用。清香(xiang)爽(shuang)口，別(bie)具風味。有補(bu)腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精(jing)(jing)、陽痿、消化不良、麻疹透發(fa)不暢等有療效。

三、蝦皮(pi)拌青椒(jiao)：青椒(jiao)350克(ke)洗凈切(qie)絲，蝦皮(pi)60克(ke)，加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻(yun)食用。有開(kai)胃(wei)消(xiao)食、補腎壯陽、祛風濕之功效，對消(xiao)化(hua)不良、骨(gu)質(zhi)疏松、軟(ruan)骨(gu)癥等(deng)有益(yi)處。