芒果视频下载 - APPv2.9.9版下载

九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

本百科詞條由網站注冊用戶"

巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與九節蝦的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！反饋

詳細介(jie)紹 PROFILE +

簡介

其(qi)(qi)實(shi)，九(jiu)節(jie)蝦(xia)名(ming)字(zi)的(de)(de)由(you)來，并非因為(wei)(wei)它的(de)(de)節(jie)氣，而是由(you)于(yu)蝦(xia)身(shen)(shen)上(shang)有一深一淺的(de)(de)橫(heng)向紋(wen)路，煮熟(shu)后有明顯的(de)(de)九(jiu)節(jie)白色花紋(wen)，故得(de)(de)其(qi)(qi)名(ming)。除了外(wai)形靚麗，九(jiu)節(jie)蝦(xia)的(de)(de)個頭也不小，加上(shang)肉質清爽且(qie)富于(yu)彈(dan)性，因而備受歡迎。為(wei)(wei)了盡(jin)得(de)(de)其(qi)(qi)味，人(ren)(ren)們也使出(chu)了渾身(shen)(shen)解(jie)數，把(ba)任何做蝦(xia)的(de)(de)方(fang)法都加諸其(qi)(qi)上(shang)，如(ru)白灼(zhuo)(zhuo)、蒜蓉開(kai)邊蒸(zheng)、椒鹽或者醬油(you)。不過由(you)于(yu)九(jiu)節(jie)蝦(xia)的(de)(de)殼比較(jiao)(jiao)硬(ying)，用來椒鹽不易入(ru)味，因此還是白灼(zhuo)(zhuo)最滋(zi)味。即(ji)是把(ba)活蹦亂跳的(de)(de)鮮(xian)蝦(xia)直接放入(ru)白開(kai)水里燙(tang)(tang)熟(shu)，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥(jie)末(mo)的(de)(de)豉油(you)，就能帶出(chu)蝦(xia)肉的(de)(de)鮮(xian)甜和爽脆。這(zhe)是最簡單的(de)(de)烹調方(fang)法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九(jiu)節(jie)蝦(xia)身(shen)(shen)上(shang)，也很(hen)考(kao)功夫。因為(wei)(wei)這(zhe)種蝦(xia)殼硬(ying)且(qie)肉質比較(jiao)(jiao)有韌性。燙(tang)(tang)得(de)(de)太熟(shu)自(zi)然大失其(qi)(qi)趣(qu)，半生不熟(shu)又讓人(ren)(ren)有腸(chang)胃(wei)安全之虞(yu)。大抵是因為(wei)(wei)喜(xi)歡“自(zi)殺”的(de)(de)個性嚇怕(pa)了漁民(min)，九(jiu)節(jie)蝦(xia)多為(wei)(wei)野(ye)生，人(ren)(ren)工養(yang)殖的(de)(de)少，再加上(shang)當造(zao)期產量也不多，所(suo)以(yi)這(zhe)種蝦(xia)的(de)(de)價(jia)格也比較(jiao)(jiao)貴。

鑒別

吃(chi)九節蝦粵(yue)人(ren)要看蝦們(men)的(de)(de)(de)自由度(du)和(he)生(sheng)活(huo)地(di)。自由度(du)就是看蝦是否野生(sheng)，味(wei)道(dao)以野生(sheng)為上。野生(sheng)的(de)(de)(de)蝦花紋呈深紅色(se)，而飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)則淺(qian)色(se)很多(duo)。另外海(hai)(hai)(hai)鮮分為咸(xian)(xian)水(shui)海(hai)(hai)(hai)鮮和(he)淡(dan)(dan)海(hai)(hai)(hai)鮮，咸(xian)(xian)水(shui)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)鮮甜(tian)但肉質較(jiao)粗，淡(dan)(dan)水(shui)河(he)鮮味(wei)鮮肉滑(hua)，但肉質不結實，只有(you)咸(xian)(xian)淡(dan)(dan)水(shui)交(jiao)界(jie)處(chu)(chu)(chu)(chu)——也就是河(he)流(liu)入海(hai)(hai)(hai)口的(de)(de)(de)地(di)方所產(chan)味(wei)道(dao)甜(tian)美又不失口感，咸(xian)(xian)淡(dan)(dan)水(shui)交(jiao)界(jie)處(chu)(chu)(chu)(chu)在廣州附(fu)近的(de)(de)(de)就是南(nan)沙新墾一(yi)帶(dai)。南(nan)沙新墾所出的(de)(de)(de)鬼蝦，和(he)奄仔(zi)蟹在同(tong)一(yi)個海(hai)(hai)(hai)塘生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)是被(bei)蟹鉗夾碎的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)貝、海(hai)(hai)(hai)蠔(hao)，都是天然海(hai)(hai)(hai)產(chan)。由于是在咸(xian)(xian)淡(dan)(dan)水(shui)處(chu)(chu)(chu)(chu)長(chang)大，加上浪(lang)多(duo)，浮游生(sheng)物(wu)及氧氣也足，因此此處(chu)(chu)(chu)(chu)所產(chan)的(de)(de)(de)蝦肉質最靚，脆爽(shuang)帶(dai)甜(tian)，而且最大的(de)(de)(de)可(ke)以長(chang)到二兩多(duo)一(yi)只。

細心分辨(bian)哪是(shi)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)哪是(shi)短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)。因為九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)和短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)“個頭”差不多大(da)，但九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)偏青、腳(jiao)(jiao)(jiao)偏長；而短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)偏紅，身上有(you)較明顯(xian)的紅斑(ban)紋、腳(jiao)(jiao)(jiao)偏短(duan)(duan)(duan)。煮(zhu)熟后九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)較淺，不如短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)鮮(xian)(xian)艷好(hao)看。而口味(wei)上，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)則比(bi)(bi)短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)更(geng)鮮(xian)(xian)嫩。因此(ci)論(lun)價錢，自然也(ye)是(shi)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)比(bi)(bi)短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)要(yao)貴。

功效

蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富，其肉質松軟，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以及(ji)病后需要調(diao)養(yang)的(de)(de)人是(shi)極(ji)好的(de)(de)食(shi)物(wu)；蝦(xia)中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，能(neng)很好的(de)(de)保(bao)護心(xin)血(xue)(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)(xue)液中膽固醇含量，防(fang)止動脈硬化(hua)，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀(zhuang)動脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)(xue)(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死；蝦(xia)肉還(huan)有(you)補腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養(yang)血(xue)(xue)(xue)固精(jing)、化(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣(qi)滋陽、通(tong)絡止痛、開胃(wei)化(hua)痰等(deng)功效。