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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳細介(jie)紹 PROFILE +

簡介

其(qi)(qi)(qi)實，九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)名字(zi)的(de)由(you)(you)來(lai)，并非因為它的(de)節(jie)(jie)(jie)(jie)氣，而(er)是由(you)(you)于蝦(xia)身(shen)上(shang)(shang)有一(yi)深一(yi)淺的(de)橫向紋路，煮(zhu)熟后有明顯的(de)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)白(bai)(bai)色花(hua)紋，故得其(qi)(qi)(qi)名。除了(le)(le)外(wai)形靚麗，九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)的(de)個(ge)頭也(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)不(bu)小，加上(shang)(shang)肉(rou)(rou)質(zhi)清爽且富于彈性(xing)，因而(er)備受歡迎。為了(le)(le)盡得其(qi)(qi)(qi)味，人們(men)也(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)使出了(le)(le)渾身(shen)解(jie)數，把(ba)任何做蝦(xia)的(de)方法都加諸其(qi)(qi)(qi)上(shang)(shang)，如白(bai)(bai)灼、蒜蓉開(kai)邊蒸、椒鹽或者醬(jiang)油。不(bu)過由(you)(you)于九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)的(de)殼(ke)比(bi)較(jiao)硬，用(yong)來(lai)椒鹽不(bu)易入(ru)味，因此還是白(bai)(bai)灼最(zui)滋味。即是把(ba)活(huo)蹦亂跳的(de)鮮(xian)蝦(xia)直接放入(ru)白(bai)(bai)開(kai)水里燙熟，吃時蘸些加了(le)(le)辣(la)椒圈(quan)或者芥(jie)末的(de)豉油，就能帶出蝦(xia)肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)甜和爽脆。這(zhe)是最(zui)簡單(dan)的(de)烹調(diao)方法，家庭煮(zhu)婦一(yi)般(ban)擅長，不(bu)過用(yong)在九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)身(shen)上(shang)(shang)，也(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)很考功夫。因為這(zhe)種蝦(xia)殼(ke)硬且肉(rou)(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)有韌性(xing)。燙得太熟自然大失其(qi)(qi)(qi)趣(qu)，半生不(bu)熟又(you)讓(rang)人有腸胃安全(quan)之虞(yu)。大抵是因為喜歡“自殺(sha)”的(de)個(ge)性(xing)嚇怕了(le)(le)漁民(min)，九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)多為野生，人工養(yang)殖的(de)少(shao)，再加上(shang)(shang)當(dang)造期(qi)產量也(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)不(bu)多，所以(yi)這(zhe)種蝦(xia)的(de)價(jia)格也(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)比(bi)較(jiao)貴。

鑒別

吃九節蝦(xia)(xia)粵人要看蝦(xia)(xia)們的(de)自由度和生活(huo)地。自由度就(jiu)是(shi)(shi)看蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)否野生，味(wei)(wei)道(dao)以(yi)野生為上。野生的(de)蝦(xia)(xia)花紋呈深紅(hong)色，而(er)飼養的(de)則淺色很多(duo)。另(ling)外(wai)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)分(fen)為咸水(shui)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)和淡(dan)(dan)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)，咸水(shui)的(de)味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)甜(tian)(tian)(tian)但(dan)肉(rou)(rou)質(zhi)較粗，淡(dan)(dan)水(shui)河鮮(xian)味(wei)(wei)鮮(xian)肉(rou)(rou)滑，但(dan)肉(rou)(rou)質(zhi)不(bu)結(jie)實，只(zhi)有(you)咸淡(dan)(dan)水(shui)交(jiao)界(jie)(jie)處(chu)——也就(jiu)是(shi)(shi)河流入海(hai)(hai)(hai)(hai)口的(de)地方所產(chan)味(wei)(wei)道(dao)甜(tian)(tian)(tian)美又(you)不(bu)失口感(gan)，咸淡(dan)(dan)水(shui)交(jiao)界(jie)(jie)處(chu)在(zai)廣州附近的(de)就(jiu)是(shi)(shi)南沙新墾(ken)一(yi)(yi)帶。南沙新墾(ken)所出(chu)的(de)鬼蝦(xia)(xia)，和奄仔(zi)蟹在(zai)同一(yi)(yi)個海(hai)(hai)(hai)(hai)塘生長(chang)的(de)，吃的(de)是(shi)(shi)被(bei)蟹鉗夾碎的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)貝、海(hai)(hai)(hai)(hai)蠔，都(dou)是(shi)(shi)天然海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)。由于(yu)是(shi)(shi)在(zai)咸淡(dan)(dan)水(shui)處(chu)長(chang)大，加上浪多(duo)，浮游生物及氧氣也足，因此此處(chu)所產(chan)的(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)質(zhi)最(zui)靚，脆爽帶甜(tian)(tian)(tian)，而(er)且最(zui)大的(de)可以(yi)長(chang)到二兩多(duo)一(yi)(yi)只(zhi)。

細心(xin)分辨哪(na)是(shi)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)哪(na)是(shi)短(duan)腳(jiao)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)。因(yin)為九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)和短(duan)腳(jiao)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)“個頭”差不(bu)多(duo)大，但九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏(yan)色偏(pian)青、腳(jiao)偏(pian)長(chang)；而短(duan)腳(jiao)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏(yan)色偏(pian)紅，身(shen)上有較明顯(xian)的紅斑(ban)紋(wen)、腳(jiao)偏(pian)短(duan)。煮熟后九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏(yan)色較淺(qian)，不(bu)如短(duan)腳(jiao)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)顏(yan)色鮮艷好看。而口(kou)味上，九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)則比(bi)短(duan)腳(jiao)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)更鮮嫩。因(yin)此論價錢，自然也是(shi)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)比(bi)短(duan)腳(jiao)九(jiu)節(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)(xia)要貴。

功效

蝦營養(yang)豐(feng)富，其肉質(zhi)松軟，易消化(hua)(hua)，對身體(ti)虛弱以(yi)及病(bing)后(hou)需要(yao)調養(yang)的人是極好(hao)的食(shi)物；蝦中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的鎂，能(neng)很好(hao)的保(bao)護心(xin)血管系(xi)統，它可減少(shao)血液中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量，防(fang)止(zhi)(zhi)動脈(mo)硬化(hua)(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利(li)于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗(geng)死；蝦肉還有(you)補腎壯陽，通(tong)乳抗毒(du)、養(yang)血固精(jing)、化(hua)(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣滋陽、通(tong)絡止(zhi)(zhi)痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。