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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳細介紹(shao) PROFILE +

簡介

其(qi)實，九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)名(ming)(ming)字的(de)(de)(de)(de)由(you)來(lai)，并非因(yin)為它的(de)(de)(de)(de)節(jie)氣，而是(shi)由(you)于蝦(xia)身上有(you)(you)一(yi)深一(yi)淺的(de)(de)(de)(de)橫向紋路(lu)，煮熟(shu)后有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)九(jiu)(jiu)節(jie)白(bai)色花紋，故(gu)得其(qi)名(ming)(ming)。除了(le)(le)外形(xing)靚麗，九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)個(ge)頭也不小，加(jia)上肉(rou)質清爽且(qie)富于彈性(xing)，因(yin)而備受歡(huan)迎。為了(le)(le)盡得其(qi)味(wei)(wei)，人們(men)也使(shi)出(chu)了(le)(le)渾身解數，把任(ren)何做蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)都加(jia)諸其(qi)上，如白(bai)灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽(yan)或者(zhe)醬油。不過由(you)于九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)殼比較(jiao)(jiao)硬，用來(lai)椒鹽(yan)不易(yi)入味(wei)(wei)，因(yin)此還是(shi)白(bai)灼最滋味(wei)(wei)。即是(shi)把活蹦亂(luan)跳(tiao)的(de)(de)(de)(de)鮮蝦(xia)直接放入白(bai)開水(shui)里燙熟(shu)，吃時蘸(zhan)些加(jia)了(le)(le)辣椒圈或者(zhe)芥末的(de)(de)(de)(de)豉油，就能帶出(chu)蝦(xia)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮甜和爽脆。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)最簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法(fa)，家庭煮婦一(yi)般擅長，不過用在九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)身上，也很(hen)考功夫。因(yin)為這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)蝦(xia)殼硬且(qie)肉(rou)質比較(jiao)(jiao)有(you)(you)韌(ren)性(xing)。燙得太熟(shu)自然大失其(qi)趣，半生不熟(shu)又讓人有(you)(you)腸(chang)胃安全之虞。大抵是(shi)因(yin)為喜歡(huan)“自殺(sha)”的(de)(de)(de)(de)個(ge)性(xing)嚇怕了(le)(le)漁(yu)民，九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)多為野(ye)生，人工養殖的(de)(de)(de)(de)少，再加(jia)上當(dang)造期產量也不多，所以這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)也比較(jiao)(jiao)貴。

鑒別

吃(chi)九節蝦(xia)粵人要看蝦(xia)們的(de)自由(you)度(du)和生(sheng)(sheng)(sheng)活地。自由(you)度(du)就是(shi)(shi)看蝦(xia)是(shi)(shi)否(fou)野生(sheng)(sheng)(sheng)，味(wei)道(dao)以野生(sheng)(sheng)(sheng)為上。野生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)蝦(xia)花紋呈深紅色，而飼養的(de)則淺(qian)色很多(duo)。另外海(hai)鮮(xian)分為咸(xian)(xian)水(shui)海(hai)鮮(xian)和淡海(hai)鮮(xian)，咸(xian)(xian)水(shui)的(de)味(wei)道(dao)鮮(xian)甜但肉(rou)質較粗，淡水(shui)河(he)鮮(xian)味(wei)鮮(xian)肉(rou)滑，但肉(rou)質不結實(shi)，只有(you)咸(xian)(xian)淡水(shui)交界處——也就是(shi)(shi)河(he)流入海(hai)口的(de)地方所產(chan)味(wei)道(dao)甜美(mei)又不失口感，咸(xian)(xian)淡水(shui)交界處在廣州(zhou)附近的(de)就是(shi)(shi)南沙新(xin)墾一帶(dai)。南沙新(xin)墾所出的(de)鬼蝦(xia)，和奄仔蟹在同一個海(hai)塘(tang)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)，吃(chi)的(de)是(shi)(shi)被(bei)蟹鉗夾碎(sui)的(de)海(hai)貝(bei)、海(hai)蠔(hao)，都是(shi)(shi)天然海(hai)產(chan)。由(you)于是(shi)(shi)在咸(xian)(xian)淡水(shui)處長大，加(jia)上浪多(duo)，浮游生(sheng)(sheng)(sheng)物及氧氣也足，因此此處所產(chan)的(de)蝦(xia)肉(rou)質最(zui)靚，脆爽帶(dai)甜，而且最(zui)大的(de)可以長到二兩多(duo)一只。

細心分辨哪是九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)哪是短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)。因為(wei)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)和短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)“個頭(tou)”差不多大，但九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色(se)(se)偏(pian)(pian)(pian)青、腳(jiao)(jiao)偏(pian)(pian)(pian)長；而短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色(se)(se)偏(pian)(pian)(pian)紅(hong)，身上(shang)有較明(ming)顯(xian)的紅(hong)斑紋、腳(jiao)(jiao)偏(pian)(pian)(pian)短(duan)(duan)。煮熟后(hou)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色(se)(se)較淺，不如短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色(se)(se)鮮(xian)艷(yan)好(hao)看。而口(kou)味上(shang)，九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)則比短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)更鮮(xian)嫩。因此論價(jia)錢(qian)，自然(ran)也是九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)比短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)蝦(xia)要貴。

功效

蝦營養豐(feng)富(fu)，其肉(rou)(rou)質松軟，易消化，對(dui)身體虛弱以及病后(hou)需(xu)要調養的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)鎂(mei)，能很(hen)好(hao)的(de)保護心(xin)血管(guan)系統，它可減少血液(ye)中膽固醇含(han)量，防止(zhi)動脈硬(ying)化，同時還(huan)能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心(xin)肌(ji)梗死；蝦肉(rou)(rou)還(huan)有補腎壯陽，通(tong)乳(ru)抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛(tong)、開(kai)胃化痰等(deng)功效。