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青(qing)蟹背(bei)甲橫(heng)橢圓形，兩側較尖。甲面平滑，前(qian)額(e)有四個(ge)等大(da)的齒(chi)科，前(qian)側緣(yuan)(yuan)含眼窩外(wai)齒(chi)共有9同個(ge)大(da)之(zhi)齒(chi)，第四步(bu)足扁平特化成槳(jiang)狀游泳足，適于(yu)游泳。螯腳光滑、不對稱，右腳略大(da)于(yu)左腳；掌節(jie)腫脹(zhang)而光滑，背(bei)面具(ju)2條顆粒形隆脊，其末端各具(ju)1棘。前(qian)三對步(bu)腳無齒(chi)，指節(jie)的前(qian)、后(hou)緣(yuan)(yuan)具(ju)刷狀短(duan)毛。
青(qing)蟹(xie)是溫暖海區沿岸(an)生活的蟹(xie)類，廣泛分布于(yu)印度—西太(tai)平(ping)洋(yang)地區，包括(kuo)日本、琉球(qiu)、中國(guo)大陸、中國(guo)臺灣(wan)、東南(nan)亞、印度、東非、南(nan)非、澳洲(zhou)等地。多(duo)棲(qi)息(xi)于(yu)河口、內灣(wan)、紅樹(shu)林(lin)等鹽(yan)度稍低的泥沼中。除越冬產卵在較(jiao)深深海區外，基本上是棲(qi)息(xi)于(yu)河口、內灣(wan)的潮(chao)間帶。凡(fan)是沿岸(an)潮(chao)水暢通，潮(chao)差較(jiao)大的泥灘，泥沙灘等處(chu)，特別是紅樹(shu)林(lin)地帶，都有(you)青(qing)蟹(xie)棲(qi)息(xi)。
青(qing)蟹(xie)是肉食(shi)性動(dong)(dong)(dong)物，在自然環境(jing)里，以軟體(ti)動(dong)(dong)(dong)物如(ru)縊蟶，泥(ni)蚶，牡蠣，青(qing)蛤(ha)、花蛤(ha)等(deng)，小蝦蟹(xie)，藤壺等(deng)為主食(shi)，并(bing)兼食(shi)動(dong)(dong)(dong)物尸(shi)體(ti)和少(shao)量藻類(lei)，如(ru)江籬等(deng)，在饑餓時(shi)同類(lei)也(ye)互相殘食(shi)，尤(you)其在蛻殼時(shi)。
覓食方(fang)式(shi)：有(you)時(shi)(shi)采取(qu)主動(dong)出擊的(de)方(fang)式(shi)，在漲潮時(shi)(shi)從泥洞里爬出，隨著潮水游(you)至(zhi)淺(qian)水區域，以螯足捕食底(di)棲(qi)無脊椎動(dong)物(wu)；有(you)時(shi)(shi)是守(shou)(shou)株待兔(tu)型，即守(shou)(shou)在泥洞口，等待潮水帶來獵物(wu)。
青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)喜(xi)棲(qi)息、生(sheng)(sheng)活在江河溪海(hai)(hai)匯集口，海(hai)(hai)淡水(shui)(shui)緩沖交(jiao)換的(de)(de)(de)內灣--潮間帶泥(ni)灘與泥(ni)砂(sha)質的(de)(de)(de)涂地上(shang)。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)游泳、爬行、掘(jue)洞型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類，一(yi)般白天多(duo)潛穴而(er)居，夜間出穴（洞)進行四(si)處覓食(shi)(shi)。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以肉食(shi)(shi)性為(wei)主，喜(xi)歡(huan)尋食(shi)(shi)小雜(za)(za)貝、小雜(za)(za)螺(luo)、小雜(za)(za)魚、小雜(za)(za)蝦(xia)及小雜(za)(za)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)等。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又是(shi)廣鹽性的(de)(de)(de)海(hai)(hai)產蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，其(qi)養殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)適(shi)(shi)宜鹽度為(wei)7‰～33‰，最(zui)適(shi)(shi)是(shi)10‰～20‰，適(shi)(shi)溫范圍(wei)6℃～35℃，最(zui)適(shi)(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)水(shui)(shui)溫18℃～25℃，此時青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)活動(dong)力強(qiang)，食(shi)(shi)欲旺盛，而(er)它(ta)的(de)(de)(de)耐(nai)干露能(neng)力也極強(qiang)，一(yi)只健康(kang)青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)離(li)開水(shui)(shui)后，鰓腔內只要留有(you)極少量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)份(fen)(fen)(fen)，能(neng)保(bao)持鰓絲(si)濕潤(run)，便可以存活數天。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)一(yi)生(sheng)(sheng)要經(jing)(jing)過(guo)13次(ci)(ci)蛻殼(ke)(ke)（其(qi)中，幼體(ti)變態(tai)蛻殼(ke)(ke)6次(ci)(ci)，生(sheng)(sheng)長(chang)蛻殼(ke)(ke)6次(ci)(ci)，生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)蛻殼(ke)(ke)1次(ci)(ci))，總之，青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)變態(tai)發育和整個(ge)(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)生(sheng)(sheng)活過(guo)程中，始終(zhong)伴隨(sui)著蛻殼(ke)(ke)而(er)進行。一(yi)般春季（4月份(fen)(fen)(fen)～5月份(fen)(fen)(fen))放(fang)養的(de)(de)(de)6期～8期幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到夏季（7月份(fen)(fen)(fen)～8月份(fen)(fen)(fen))，養殖(zhi)(zhi)三個(ge)(ge)半月至四(si)個(ge)(ge)月，每只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)體(ti)重就能(neng)達到200克(ke)～250克(ke)，若(ruo)是(shi)秋季（9月～10份(fen)(fen)(fen))放(fang)養的(de)(de)(de)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)需經(jing)(jing)越(yue)冬(dong)，養殖(zhi)(zhi)到次(ci)(ci)年的(de)(de)(de)5月份(fen)(fen)(fen)～6月份(fen)(fen)(fen)，也可達到商品規格(ge)。
青(qing)蟹(xie)(xie)為(wei)廣鹽性的(de)海產(chan)蟹(xie)(xie)類(lei)，能(neng)在(zai)鹽度(du)2.6-55的(de)海水(shui)中(zhong)生存。適宜鹽度(du)為(wei)0 －33.2，最適鹽度(du)為(wei)12.8-26.2%。在(zai)中(zhong)國，如在(zai)上海地區(qu)（浦東），由(you)于(yu)常年鹽度(du)在(zai) 5.9-8之間，青(qing)蟹(xie)(xie)仍能(neng)很(hen)好的(de)生長，發育，成熟(shu)和交配，但(dan)(dan)不能(neng)產(chan)卵，繁(fan)殖(zhi)。但(dan)(dan)是目前已經在(zai)發展到完全淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)，生長很(hen)好。但(dan)(dan)青(qing)蟹(xie)(xie)對(dui)突然(ran)的(de)海水(shui)鹽度(du)的(de)升高或下降等(deng)比較(jiao)難以適應，一般鹽度(du)差(cha)別超過10以上會(hui)引起(qi)死亡(wang)(wang)。故在(zai)每年5－7月雨水(shui)過多(duo)時，人工(gong)養(yang)殖(zhi)的(de)青(qing)蟹(xie)(xie)死亡(wang)(wang)率較(jiao)高。
青(qing)蟹(xie)(xie)是廣溫性水生動物，生命(ming)溫度(du)極(ji)限(xian)為(wei)7°－37°。生長的適溫為(wei)18°－32°。最適水溫為(wei)18°－25°。此時青(qing)蟹(xie)(xie)活動能(neng)力強，食(shi)欲旺(wang)盛(sheng)，攝食(shi)量大。中(zhong)(zhong)國南北(bei)海(hai)(hai)域都(dou)有分(fen)布，尤(you)其是浙江省寧海(hai)(hai)縣青(qing)蟹(xie)(xie)養殖(zhi)面積(ji)多達12萬(wan)(wan)畝為(wei)中(zhong)(zhong)國“青(qing)蟹(xie)(xie)之城(cheng)”，三門(men)縣8.8萬(wan)(wan)畝，為(wei)中(zhong)(zhong)國“青(qing)蟹(xie)(xie)之鄉”
根據全國(guo)沿海(hai)各(ge)地多年來(lai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)實踐，采取(qu)的(de)(de)(de)(de)養殖(zhi)(zhi)生(sheng)產(chan)方式日趨多樣化，有建蟹池(chi)（塘(tang)(tang))單(dan)(dan)養的(de)(de)(de)(de)，也有圍(wei)塘(tang)(tang)混養、灘涂低壩高網養，設椿(chun)設竿(gan)吊(diao)籠養、水泥池(chi)子養殖(zhi)(zhi)等(deng)等(deng)，均取(qu)得不同程(cheng)度較好的(de)(de)(de)(de)經濟和社會效益。現單(dan)(dan)就(jiu)青蟹池(chi)塘(tang)(tang)養殖(zhi)(zhi)技術進(jin)行敘述(shu)。
1.場地選(xuan)擇養殖青蟹池（塘)應選(xuan)建在(zai)周圍(wei)無工農業生產(chan)廢水(shui)(shui)、無有毒物質、無農藥(yao)及生活污水(shui)(shui)污染，海(hai)水(shui)(shui)清新、水(shui)(shui)體交換自凈力強、理化因子穩定、潮差大、內(nei)灣風平浪靜(jing)，有一定量陸源(yuan)淡水(shui)(shui)注入的高(gao)中潮區，海(hai)水(shui)(shui)比重在(zai)1.007～1.021之間(jian)，pH值(zhi)7.8～8.5之間(jian)，水(shui)(shui)溫在(zai)10℃～30℃以內(nei)，透明度20厘米(mi)(mi)～30厘米(mi)(mi)，化學耗氧量4毫(hao)克(ke)/升～17.6毫(hao)克(ke)/升，銅離子濃度不超過0.488毫(hao)克(ke)/升。
2.池(chi)灘(tan)底質(zhi)蟹池(chi)灘(tan)涂地(di)的土質(zhi)好壞(huai)，既關系(xi)到青蟹的潛伏(fu)棲(qi)息，又直接影(ying)響(xiang)著建池(chi)堤壩的牢固度，所以應選擇保水、不(bu)滲漏，保粘固性(xing)高，不(bu)易塌(ta)陷的均(jun)質(zhi)土涂地(di)為(wei)宜。
3.池塘(tang)面積單(dan)養青蟹(xie)(xie)(xie)的(de)池塘(tang)面積以3畝～5畝為(wei)佳(jia)，蝦蟹(xie)(xie)(xie)類混養的(de)池塘(tang)為(wei)10畝～20畝之間較合(he)適。若(ruo)對(dui)面積過大的(de)養殖池塘(tang)，則要求(qiu)采用(yong)竹籬(li)或(huo)攔(lan)網分隔成若(ruo)干(gan)小(xiao)區，以便于個體大小(xiao)不同的(de)青蟹(xie)(xie)(xie)分檔（級)養殖。
4.池形(xing)與(yu)水(shui)(shui)深池子的形(xing)狀，一般是(shi)長(chang)方形(xing)或方形(xing)（長(chang)方形(xing)池之長(chang)寬比(bi)為(wei)5∶3～3∶2，水(shui)(shui)深1米(mi)～1.5米(mi)），池的朝向一般以東西(xi)長(chang)、南北短為(wei)佳（但不強求)。池底構造通常有(you)平(ping)坦底，略斜底和鍋形(xing)底三(san)種。
5.池灘與(yu)池溝(gou)(gou)池底部應(ying)開挖順水溝(gou)(gou)（中(zhong)央(yang)溝(gou)(gou)、環溝(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou))，灘與(yu)溝(gou)(gou)之面積(ji)比(bi)例(li)以(yi)3∶1左(zuo)右為佳(jia)。溝(gou)(gou)的深度一(yi)般要(yao)在0.5米(mi)以(yi)上，溝(gou)(gou)上口(kou)面寬3米(mi)～6米(mi)，溝(gou)(gou)壁（邊)坡(po)比(bi)降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)道(dao)（中(zhong)央(yang)溝(gou)(gou))要(yao)與(yu)控調(diao)閘相通，以(yi)利于進排水調(diao)節(jie)方便。灘中(zhong)須(xu)留有一(yi)定的空地(di)作"蟹(xie)島"，可供青蟹(xie)棲息(xi)與(yu)隱藏，減少(shao)其相互殘殺傷害。
6.防(fang)逃(tao)設施(shi)(shi)池塘(tang)堤壩的(de)(de)四周內(nei)側，必須做(zuo)好防(fang)逃(tao)圍欄（可用水泥(ni)薄板(ban)、竹籬(li)笆(ba)、硬塑(su)料片(pian)等材料制作)，其設施(shi)(shi)高(gao)度應(ying)高(gao)出池內(nei)最高(gao)水位面50厘(li)米以上。設施(shi)(shi)板(ban)、笆(ba)片(pian)的(de)(de)上端應(ying)向池塘(tang)內(nei)略傾斜，設置一(yi)定要嚴(yan)密牢固(gu)，有效防(fang)阻青蟹外逃(tao)。
7.隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)設(she)(she)置為(wei)防止和減(jian)少蟹(xie)(xie)與蟹(xie)(xie)之(zhi)間(jian)(jian)(jian)的接觸機會，使(shi)其安心蛻殼成長(chang)，應(ying)(ying)在池內布放一些(xie)障礙物(wu)(wu)和隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)，如插上若(ruo)干行梅(mei)花樁形的竹枝(zhi)(zhi)、樹枝(zhi)(zhi)，枝(zhi)(zhi)竿扦插距為(wei)30厘米(mi)～50厘米(mi)之(zhi)間(jian)(jian)(jian)，放置部分(fen)(fen)陶(tao)管，水泥涵管，竹筒，磚(zhuan)瓦片，人造洞穴等設(she)(she)施作隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)。設(she)(she)置隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)，可以增加青蟹(xie)(xie)隱藏和活動棲(qi)(qi)息(xi)的空間(jian)(jian)(jian)，達到分(fen)(fen)散(san)、疏(shu)離青蟹(xie)(xie)群集，減(jian)少相遇的目的，又可使(shi)青蟹(xie)(xie)在不同(tong)季節，不同(tong)生長(chang)期自由選擇適(shi)應(ying)(ying)的棲(qi)(qi)息(xi)場所(suo)。
8.進(jin)排水(shui)(shui)設施養(yang)(yang)蟹(xie)(xie)池要(yao)構建(jian)(jian)進(jin)排水(shui)(shui)可(ke)(ke)調(diao)(diao)節(jie)的控制閘(zha)1座(zuo)～2座(zuo)，以方(fang)便(bian)(bian)池中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)體交換和順對(dui)流。為(wei)節(jie)省建(jian)(jian)設成本，也可(ke)(ke)安裝水(shui)(shui)泥涵管洞閘(zha)。建(jian)(jian)議(yi)有條件的蟹(xie)(xie)池，最好能設計安裝由上、中(zhong)(zhong)、下三(san)疊式組合閘(zha)或上、下兩樞塊組成閘(zha)。這樣(yang)可(ke)(ke)根據養(yang)(yang)殖(zhi)池水(shui)(shui)體變化情況及時按層調(diao)(diao)換水(shui)(shui)。但對(dui)潮位較高的池塘(tang)，必須配備提水(shui)(shui)泵(beng)，以確保在不同(tong)季節(jie)和不同(tong)生長期(qi)，供水(shui)(shui)方(fang)便(bian)(bian)和安全。
清池(chi)除(chu)害是(shi)(shi)指清除(chu)池(chi)內(nei)一切不利于青蟹(xie)生(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)存的(de)因素。清除(chu)對象有(you)：有(you)機(ji)沉積物(wu)，捕食青蟹(xie)的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)，與青蟹(xie)爭食的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)，破壞池(chi)塘設施(shi)的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)及致病生(sheng)(sheng)物(wu)等。清池(chi)除(chu)害徹底與否(fou)，是(shi)(shi)關系到(dao)青蟹(xie)能(neng)否(fou)健康養殖，獲得高(gao)(gao)產高(gao)(gao)效的(de)重要環節(jie)之一，務必認真做好。
（1）清(qing)淤放養前(qian)必須對塘(tang)內進行一次全面清(qing)淤，特別是老池(chi)塘(tang)，青蟹(xie)收獲后，要(yao)及時(shi)將淤泥(ni)及有機沉(chen)積物搬出池(chi)外，并打開閘門(men)進水(shui)反(fan)復沖洗，然后及時(shi)排干池(chi)內積水(shui)，閉閘暴曬池(chi)底，使殘留有機物進一步進行氧化分(fen)解，在清(qing)淤的同(tong)時(shi)，應(ying)做好池(chi)塘(tang)的維修工作(zuo)（堤(di)壩、閘門(men)、溝壁、防逃設(she)施、堵漏等(deng))。
（2）除(chu)害蟹(xie)苗(miao)(miao)放養(yang)前15天～20天內(nei)應對池(chi)(chi)(chi)(chi)塘有(you)害生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)進行藥(yao)物(wu)(wu)清除(chu)。常用(yong)(yong)的藥(yao)物(wu)(wu)有(you)：生(sheng)(sheng)石(shi)灰，它不僅(jin)能(neng)殺(sha)(sha)除(chu)雜魚、雜蝦、寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)、微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，而(er)且還(huan)可改良池(chi)(chi)(chi)(chi)塘底質，增(zeng)加水(shui)體中(zhong)的鈣離子含量，促進青蟹(xie)順(shun)利蛻(tui)殼(ke)生(sheng)(sheng)長(chang)，其用(yong)(yong)量為每立(li)方(fang)米(mi)(mi)水(shui)體400克(ke)(ke)～500克(ke)(ke)，用(yong)(yong)水(shui)化(hua)開后(hou)(hou)趁熱潑(po)(po)(po)灑(sa)全池(chi)(chi)(chi)(chi)或干撒，10天后(hou)(hou)藥(yao)性消失(shi)；漂(piao)白粉，對原生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)、細菌有(you)強(qiang)烈的殺(sha)(sha)滅作用(yong)(yong)，故(gu)可預防疾病，還(huan)可殺(sha)(sha)死(si)野雜魚等(deng)敵害生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，用(yong)(yong)量為每立(li)方(fang)米(mi)(mi)水(shui)體40克(ke)(ke)～50克(ke)(ke)，加水(shui)稀(xi)釋調(diao)勻(yun)全池(chi)(chi)(chi)(chi)潑(po)(po)(po)灑(sa)，1天～2天藥(yao)性消失(shi)；茶(cha)籽(zi)餅，主要殺(sha)(sha)滅魚類(lei)和貝類(lei)等(deng)，用(yong)(yong)量每立(li)方(fang)米(mi)(mi)水(shui)體20克(ke)(ke)～25克(ke)(ke)，使用(yong)(yong)前先(xian)將茶(cha)籽(zi)餅粉碎加入(ru)淡水(shui)浸泡24小時(shi)(shi)，稀(xi)釋均勻(yun)后(hou)(hou)連水(shui)帶渣一(yi)起(qi)潑(po)(po)(po)灑(sa)，2天～3天藥(yao)性消失(shi)。注(zhu)意上(shang)述三種藥(yao)物(wu)(wu)清池(chi)(chi)(chi)(chi)應選擇晴天上(shang)午(wu)8時(shi)(shi)后(hou)(hou)進行，以提(ti)高藥(yao)效，并(bing)做到清池(chi)(chi)(chi)(chi)前盡(jin)量排干池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)，可節(jie)約藥(yao)物(wu)(wu)用(yong)(yong)量，對蟹(xie)池(chi)(chi)(chi)(chi)死(si)角及坑洼處、洞穴內(nei)要盡(jin)可能(neng)潑(po)(po)(po)灑(sa)均勻(yun)。除(chu)害清池(chi)(chi)(chi)(chi)藥(yao)物(wu)(wu)藥(yao)性消失(shi)后(hou)(hou)，應及時(shi)(shi)進注(zhu)海水(shui)，并(bing)保持水(shui)深20厘米(mi)(mi)～30厘米(mi)(mi)，直至放苗(miao)(miao)前2天～3天把池(chi)(chi)(chi)(chi)內(nei)水(shui)位(wei)增(zeng)高到1米(mi)(mi)以上(shang)。
（1）蟹苗(miao)(miao)選擇目(mu)前養殖的(de)青蟹苗(miao)(miao)種(zhong)來源(yuan)主要有海(hai)區(qu)天然苗(miao)(miao)與工廠化人工培(pei)育苗(miao)(miao)兩類（工廠化生產苗(miao)(miao)種(zhong)的(de)技術(shu)還未全(quan)面(mian)普及，苗(miao)(miao)源(yuan)還甚少(shao))。應選擇體壯殼硬，甲殼呈青綠色，規格(ge)整齊，軀(qu)體完整無(wu)損(sun)傷，十足齊全(quan)（尤(you)其是一(yi)對螯(ao)足和(he)游泳足不能缺一(yi)及損(sun)傷)，反應靈敏(min)，活力強，爬行迅(xun)速，無(wu)病變(bian)的(de)健康苗(miao)(miao)。
（2）苗(miao)種規格與放養(yang)(yang)時間當(dang)年(nian)的(de)夏苗(miao)規格一般是稚(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)Ⅲ期以上，可(ke)在6月(yue)(yue)份(fen)～7月(yue)(yue)份(fen)放養(yang)(yang)，經3個(ge)月(yue)(yue)～4個(ge)月(yue)(yue)的(de)精心飼養(yang)(yang)后，可(ke)達到(dao)商品食用蟹(xie)(xie)(xie)要求；當(dang)年(nian)的(de)秋(qiu)苗(miao)規格基本上與當(dang)年(nian)的(de)夏苗(miao)相同，可(ke)在9月(yue)(yue)份(fen)～10月(yue)(yue)份(fen)放養(yang)(yang)，經過(guo)越冬(dong)后養(yang)(yang)到(dao)次(ci)年(nian)的(de)5月(yue)(yue)份(fen)～6月(yue)(yue)份(fen)，可(ke)達商品規格；上年(nian)的(de)秋(qiu)末稚(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)經過(guo)越冬(dong)至今春(chun)，在4月(yue)(yue)下旬～5月(yue)(yue)中旬放養(yang)(yang)，經3個(ge)多月(yue)(yue)的(de)飼養(yang)(yang)，到(dao)7月(yue)(yue)份(fen)～8月(yue)(yue)份(fen)達到(dao)商品規格。這三類青蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)的(de)放養(yang)(yang)，若(ruo)當(dang)時放苗(miao)量不(bu)足，可(ke)以補放，但力(li)求蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)規格相一致。
（3）放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)密度(du)(du)青蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)成蟹(xie)(xie)的(de)(de)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)密度(du)(du)（放(fang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)量(liang))，要根據(ju)各地區(qu)的(de)(de)綜合實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)（如蟹(xie)(xie)池(chi)的(de)(de)水(shui)深(shen)水(shui)溫(wen)條(tiao)件(jian)、進換水(shui)條(tiao)件(jian)、種苗(miao)(miao)(miao)(miao)資源條(tiao)件(jian)、餌(er)料資源狀況、生產管理(li)水(shui)平(ping)等因(yin)素)合理(li)確定，靈(ling)活掌握(wo)。若(ruo)單養(yang)(yang)(yang)(yang)青蟹(xie)(xie)池(chi)塘面積在(zai)3畝～5畝左右的(de)(de)，當年養(yang)(yang)(yang)(yang)成蟹(xie)(xie)的(de)(de)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)密度(du)(du)為(wei)(wei)1.5只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)方米～3只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)方米，即畝放(fang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)量(liang)1000只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（指(zhi)夏苗(miao)(miao)(miao)(miao))。對(dui)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)秋苗(miao)(miao)(miao)(miao)的(de)(de)池(chi)塘，可(ke)以(yi)(yi)(yi)適當放(fang)寬(kuan)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)量(liang)，每畝以(yi)(yi)(yi)1500只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)宜。面積若(ruo)大于10畝以(yi)(yi)(yi)上（含(han)10畝)的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)池(chi)，其放(fang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)量(liang)應適當減少，夏季苗(miao)(miao)(miao)(miao)畝放(fang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)數為(wei)(wei)800只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。蝦蟹(xie)(xie)混養(yang)(yang)(yang)(yang)池(chi)，面積在(zai)20畝以(yi)(yi)(yi)上，畝放(fang)蟹(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)量(liang)一般應控制在(zai)600只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)(yi)(yi)內為(wei)(wei)妥（指(zhi)以(yi)(yi)(yi)養(yang)(yang)(yang)(yang)青蟹(xie)(xie)為(wei)(wei)主(zhu)，養(yang)(yang)(yang)(yang)蝦類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)為(wei)(wei)輔的(de)(de)池(chi)塘)。
（1）餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)種類青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)屬(shu)于(yu)肉食(shi)性蟹(xie)(xie)類，因此，要(yao)以肉食(shi)性餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)為主，植物性餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)為輔。常(chang)用餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)有紅肉藍蛤(ha)、尋氏肌蛤(ha)、鴨咀蛤(ha)、小毛蚶、短齒蛤(ha)、淡(dan)水河蛤(ha)、淡(dan)水螺等(deng)小型低值貝(bei)類以及小雜(za)魚、雜(za)蝦、雜(za)蟹(xie)(xie)等(deng)，也可投(tou)喂(wei)一(yi)些青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)人工配合餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)。其可食(shi)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)的(de)種類較多，可根據(ju)當地的(de)實際資源(yuan)情(qing)況選擇，只(zhi)要(yao)無毒無害、青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)喜歡覓(mi)食(shi)的(de)廉價餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)，都可作為保障供給的(de)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)源(yuan)，但要(yao)求(qiu)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)必須(xu)新鮮(xian)，霉爛變質的(de)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)切不可投(tou)喂(wei)，否則會(hui)嚴重影(ying)響青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)的(de)健康(kang)生長。
投餌(er)(er)的數量(liang)，應(ying)根據水溫(wen)、潮汐、水質和(he)(he)青蟹(xie)的活動情況靈活掌握。青蟹(xie)在水溫(wen)15℃以(yi)上時攝(she)食(shi)旺盛，至25℃達到最高峰；水溫(wen)低于13℃或高于30℃，攝(she)食(shi)量(liang)明顯減(jian)少。浙江沿海5-6月(yue)和(he)(he)9-10月(yue)份水溫(wen)適宜，青蟹(xie)攝(she)食(shi)增強，應(ying)多投餌(er)(er)；7-8月(yue)份水溫(wen)偏高，5月(yue)以(yi)前和(he)(he)10月(yue)以(yi)后水溫(wen)偏低，青蟹(xie)攝(she)食(shi)減(jian)弱，應(ying)少投餌(er)(er)。
（2）投(tou)餌(er)比例(li)養殖期(qi)的(de)投(tou)餌(er)量，應(ying)根據水(shui)(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)(shui)質和青蟹的(de)活動情況靈(ling)活掌握。如青蟹在水(shui)(shui)溫(wen)15℃以上時攝(she)食(shi)旺盛，26℃時達到最高(gao)峰，若(ruo)水(shui)(shui)溫(wen)高(gao)于30℃或低于13℃時，其攝(she)食(shi)量就(jiu)明(ming)(ming)顯減少，如浙江沿(yan)海（溫(wen)州、臺州一帶(dai))5月～6月和9月～10月水(shui)(shui)溫(wen)較適宜，青蟹的(de)攝(she)食(shi)量會(hui)增強，應(ying)多投(tou)餌(er)；7月～8月高(gao)溫(wen)期(qi)水(shui)(shui)溫(wen)偏(pian)高(gao)，5月以前和10月以后水(shui)(shui)溫(wen)明(ming)(ming)顯偏(pian)低，青蟹攝(she)食(shi)量會(hui)減弱，則應(ying)少投(tou)餌(er)。
在大水(shui)(shui)潮或(huo)潮漲時(shi)，青蟹攝食(shi)較(jiao)多，小(xiao)水(shui)(shui)潮或(huo)潮退(tui)后攝食(shi)量(liang)較(jiao)少；大水(shui)(shui)潮換(huan)水(shui)(shui)后，水(shui)(shui)質好攝食(shi)增強，投(tou)餌(er)(er)量(liang)與平時(shi)相比可(ke)增加1倍(bei)；若遇多雨(yu)天，池水(shui)(shui)混濁或(huo)天氣悶(men)熱，食(shi)量(liang)就下降，這(zhe)時(shi)要適當減(jian)少投(tou)餌(er)(er)量(liang)；天氣寒(han)冷，水(shui)(shui)溫下降到10℃左右，青蟹活動(dong)少或(huo)不活動(dong)，覓(mi)食(shi)少或(huo)不覓(mi)食(shi)，要注意少投(tou)餌(er)(er)或(huo)不投(tou)餌(er)(er)。
青(qing)(qing)蟹的攝食(shi)量隨著(zhu)個體生長而逐步增(zeng)加，但日攝食(shi)量與其自身體重之比(bi)則會隨體重增(zeng)加而下降。一般日投餌(er)量與青(qing)(qing)蟹個體大小(xiao)的關(guan)系和百分比(bi)為：蟹甲殼寬(kuan)3厘(li)(li)米(mi)～4厘(li)(li)米(mi)，掌握其日投餌(er)量占體重30%左右；5厘(li)(li)米(mi)～6厘(li)(li)米(mi)時(shi)日投餌(er)量為20%左右；7厘(li)(li)米(mi)～8厘(li)(li)米(mi)時(shi)日投餌(er)量為15%；9厘(li)(li)米(mi)～10厘(li)(li)米(mi)時(shi)日投餌(er)量為10%～12%；11厘(li)(li)米(mi)以上為5%～8%。
（3）投(tou)(tou)餌(er)方法(fa)餌(er)料(liao)要均勻地投(tou)(tou)放于蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)的(de)四周(zhou)，不宜投(tou)(tou)放在(zai)池(chi)(chi)中(zhong)央，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)池(chi)(chi)塘，最好(hao)在(zai)池(chi)(chi)周(zhou)邊設幾處食(shi)料(liao)臺(tai)，以便(bian)更(geng)好(hao)地掌(zhang)(zhang)握日所(suo)需(xu)投(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)。根(gen)據青蟹(xie)(xie)(xie)日伏夜(ye)出活動覓食(shi)的(de)生活習性，可清晨投(tou)(tou)喂日投(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一，傍(bang)晚投(tou)(tou)喂三(san)分(fen)之(zhi)二。八(ba)月中(zhong)秋西北風起（指(zhi)農歷)，前、后(hou)半夜(ye)溫差拉(la)大(da)，青蟹(xie)(xie)(xie)則易煩躁，半夜(ye)后(hou)易逃跑，最好(hao)在(zai)前半夜(ye)，適量(liang)(liang)(liang)增投(tou)(tou)一次餌(er)料(liao)，既可防(fang)止青蟹(xie)(xie)(xie)逃跑又可減輕其相互殘殺。總之(zhi)，投(tou)(tou)餌(er)要根(gen)據水質條(tiao)件(jian)、天氣(qi)變化、蟹(xie)(xie)(xie)體生長蛻殼(ke)情況等要素，靈活掌(zhang)(zhang)握每日所(suo)需(xu)的(de)投(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)。
良(liang)好的(de)(de)池塘水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)環境是青(qing)蟹生長(chang)發育(yu)的(de)(de)基本保(bao)(bao)證。青(qing)蟹的(de)(de)一(yi)生要(yao)經過多次蛻殼(ke)才能長(chang)大成成蟹，而其蛻殼(ke)的(de)(de)活動都在(zai)清(qing)晨(chen)或(huo)后半夜進行(xing)。如果沒有清(qing)新良(liang)好的(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)或(huo)溶氧量不(bu)足，青(qing)蟹就無法(fa)順利(li)完成正(zheng)常(chang)蛻殼(ke)和(he)增長(chang)，甚至會導致死亡。保(bao)(bao)持池水(shui)(shui)清(qing)新穩定(ding)，溶解(jie)氧豐(feng)富，青(qing)蟹蛻殼(ke)就容(rong)(rong)易，且生長(chang)快，所以一(yi)定(ding)要(yao)認真管理好水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)。管理好水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)的(de)(de)基本內容(rong)(rong)是換水(shui)(shui)納(na)水(shui)(shui)、控(kong)制水(shui)(shui)位，調節(jie)水(shui)(shui)溫、鹽度，保(bao)(bao)持適宜透(tou)明度、pH值和(he)溶解(jie)氧，確(que)保(bao)(bao)養(yang)殖池水(shui)(shui)的(de)(de)清(qing)新穩定(ding)。
（1）合理換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)是改善水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境的(de)最(zui)經濟而行(xing)之(zhi)有(you)(you)效的(de)辦法。日常換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)掌握(wo)"量(liang)小次多"的(de)原則，一般3天(tian)～5天(tian)換(huan)(huan)(huan)一次水(shui)(shui)(shui)(shui)，大水(shui)(shui)(shui)(shui)潮(chao)時(shi)(shi)多換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，日換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)為全池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)1/3～1/5。高溫(wen)(wen)期池(chi)內水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)差，池(chi)外（外海(hai)(hai)(hai))水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)好則要(yao)增加換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)，以(yi)1/2或2/3的(de)比例進行(xing)，具體應根(gen)據本池(chi)池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)實際情況(kuang)作(zuo)適當調整。注意在進水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)流速不(bu)(bu)宜(yi)太急，流量(liang)不(bu)(bu)宜(yi)過大。此(ci)外，在換(huan)(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)還需(xu)注意了解掌握(wo)外海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)變(bian)化狀況(kuang)，如發現外海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)發光、粘滯性大、有(you)(you)異味、有(you)(you)赤潮(chao)生物時(shi)(shi)，不(bu)(bu)宜(yi)進水(shui)(shui)(shui)(shui)。正常的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)應保(bao)持在1米上(shang)下，高溫(wen)(wen)季節(jie)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)可升到1.5米左右，以(yi)維持養(yang)殖池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)的(de)穩定(ding)。
（2）調節鹽度當池內海(hai)水鹽度過(guo)低或過(guo)高(gao)時(shi)(shi)，要(yao)及時(shi)(shi)換水調節，特別在多雨季淡水汪期或多臺風暴雨天，出現(xian)池內海(hai)水比重過(guo)低時(shi)(shi)，應及時(shi)(shi)開啟上(shang)部閘板，先排出池內上(shang)層低比重水，然后納(na)入(ru)高(gao)潮位(wei)的中(zhong)下(xia)層高(gao)比重海(hai)水。對(dui)于高(gao)灘建池自然納(na)水困難，可用提水泵抽取中(zhong)下(xia)層海(hai)水調節。
（3）穩定理化(hua)因(yin)子(zi)要確保池內各理化(hua)因(yin)子(zi)相對(dui)穩定，換(huan)水(shui)(shui)前(qian)(qian)后要隨時檢測池內外海水(shui)(shui)的溫(wen)度、鹽度，尤其在(zai)降雨前(qian)(qian)后更應(ying)引(yin)起注(zhu)意(yi)，避免換(huan)水(shui)(shui)前(qian)(qian)后溫(wen)度、鹽度變化(hua)過大。池水(shui)(shui)透明度控(kong)制在(zai)20厘米～30厘米為宜(yi)，還需保持良好的水(shui)(shui)色（淺黃色、黃綠(lv)色)和充足的溶解氧（大于3毫克(ke)/升)，pH值控(kong)制在(zai)7.8～8.5之間(jian)，一旦發現(xian)池內有(you)腐敗物要及(ji)時清(qing)除。
（4）投放水(shui)質改(gai)良劑青蟹養殖中(zhong)通常使(shi)用的水(shui)質改(gai)良劑，主要有光(guang)合(he)(he)細菌(jun)、沸石等。光(guang)合(he)(he)細菌(jun)能有效改(gai)善池塘生(sheng)態(tai)環境(jing)，可(ke)預防、減少疾病的發生(sheng)，對提(ti)高養殖經濟效益(yi)大有好處。其使(shi)用方法是在蟹苗種放養前的5天～6天全池潑灑光(guang)合(he)(he)細菌(jun)液15ppm～20ppm（菌(jun)液濃度每(mei)毫升達10億個(ge)以上(shang))，以后每(mei)隔10天～15天潑6ppm～8ppm，可(ke)結合(he)(he)實際(ji)靈活掌握應用。
為了及時了解掌握蟹池準確的生產(chan)情況，青蟹飼養管理(li)中除(chu)了加(jia)強科學投餌和(he)水質調控管理(li)外，還應做好(hao)日常的巡池檢查工作。
（1）巡池(chi)檢查(cha)要(yao)堅持建(jian)立健(jian)全(quan)每(mei)天(tian)早、晚巡池(chi)檢查(cha)制度。檢查(cha)內(nei)容包括(kuo)閘(zha)門、堤壩(ba)、防逃設(she)施、水(shui)色、水(shui)位、青蟹(xie)覓食、生活(huo)活(huo)動狀況及池(chi)邊四周有無病蟹(xie)的出現等(deng)。特別在盛夏秋季的雷(lei)雨天(tian)、雷(lei)雨前和(he)無風悶熱的傍晚及早晨日出前，久晴后(hou)下(xia)大雨，池(chi)水(shui)鹽度突變時，最容易出問題，所(suo)以更要(yao)加強巡池(chi)，防范青蟹(xie)逃逸及意外(wai)事故的出現。
（2）水(shui)質(zhi)和(he)蟹(xie)(xie)體生(sheng)長(chang)檢測(ce)(ce)(ce)堅持每天(tian)測(ce)(ce)(ce)量養殖(zhi)池的(de)水(shui)溫和(he)比(bi)重(zhong)，尤其是下雨后(hou)和(he)換水(shui)前后(hou)更要(yao)注意勤檢測(ce)(ce)(ce)，及(ji)時掌握水(shui)質(zhi)環境因子的(de)變化(hua)。在(zai)整個青蟹(xie)(xie)養殖(zhi)期間(jian)，做到每隔15天(tian)隨機取樣測(ce)(ce)(ce)量青蟹(xie)(xie)的(de)背甲殼寬(kuan)和(he)體重(zhong)，通過測(ce)(ce)(ce)量，了解不同季節(jie)青蟹(xie)(xie)的(de)生(sheng)長(chang)情況，以(yi)便適時調(diao)整投餌量。
在越(yue)(yue)冬前(qian)盡量做好降低池(chi)(chi)(chi)內水(shui)位工作(zuo)，促(cu)使秋蟹在池(chi)(chi)(chi)的(de)中(zhong)邊溝(gou)兩側及塘底(di)挖(wa)掘洞(dong)穴潛伏(fu)過(guo)冬，當北方(fang)冷空(kong)氣來臨前(qian)要盡量加高水(shui)位，以防秋蟹凍傷，影響(xiang)越(yue)(yue)冬成(cheng)活率。越(yue)(yue)冬期水(shui)溫(wen)(wen)在10℃以下時不須投喂餌(er)料，水(shui)溫(wen)(wen)在12℃上時，則少量投餌(er)，水(shui)溫(wen)(wen)回升至14℃以上，要適當增投餌(er)料，對面積小、保溫(wen)(wen)性差的(de)池(chi)(chi)(chi)塘，可搭棚蓋(gai)(gai)上覆(fu)蓋(gai)(gai)物(wu)越(yue)(yue)冬。
青蟹(xie)含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質及微量(liang)元素，對身體有很好的(de)滋補(bu)作用(yong)。
一(yi)般人群(qun)均可食用
1. 適宜跌打損傷(shang)，筋(jin)斷骨碎，瘀血腫(zhong)痛之人食(shi)(shi)用；適宜產(chan)婦胎(tai)盤殘留，或孕婦臨(lin)產(chan)陣縮無力，胎(tai)兒(er)遲遲不(bu)下者食(shi)(shi)用，尤以(yi)蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛(tong)(tong)隱(yin)隱(yin)之人(ren)忌(ji)(ji)食(shi)；風(feng)寒感冒未愈者，或宿患(huan)風(feng)疾，包括(kuo)頑固性(xing)皮(pi)膚瘙癢(yang)疾患(huan)之人(ren)忌(ji)(ji)食(shi)；月經(jing)過多(duo)、痛(tong)(tong)經(jing)、懷孕婦女忌(ji)(ji)食(shi)螃蟹，尤(you)忌(ji)(ji)食(shi)蟹爪。
螃(pang)蟹不(bu)可(ke)與紅(hong)(hong)薯、南(nan)瓜、蜂(feng)蜜(mi)、橙子、梨、石榴、西紅(hong)(hong)柿(shi)、香瓜、花(hua)生(sheng)、蝸牛、芹(qin)菜、柿(shi)子、兔肉、荊芥(jie)同(tong)食；吃螃(pang)蟹不(bu)可(ke)飲(yin)用冷飲(yin)會(hui)導致腹瀉。不(bu)宜與茶水同(tong)食，吃蟹時和吃蟹后(hou)1小時內忌飲(yin)茶水。
1. 在煮食螃(pang)蟹時，宜加入(ru)一些紫蘇葉、鮮(xian)生姜(jiang)，以解蟹毒，減其寒性；
2. 螃蟹可以(yi)用來(lai)蒸(zheng)、煮、炸或制小(xiao)吃餡心；
3. 蒸蟹時(shi)應(ying)將蟹捆住，防止(zhi)蒸后(hou)掉腿和流黃；
4. 生(sheng)螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
5. 買回(hui)螃蟹(xie)后不(bu)用水沖(chong)洗，放入干凈(jing)的缸、壇里，用糙米加入兩(liang)個(ge)打碎殼的雞蛋，再撒(sa)上兩(liang)把黑芝(zhi)麻將蟹(xie)蓋(gai)淹沒(mei)，然后用棉布(bu)蒙住缸口，使空氣能(neng)流通(tong)，但又不(bu)能(neng)使蟹(xie)見(jian)陽(yang)光，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸收了米、蛋中的營養，蟹(xie)肚(du)即(ji)壯實(shi)豐滿，重復(fu)明(ming)顯增(zeng)加，吃(chi)起來肥鮮香美。
具有壯腰補(bu)腎、消積健脾、養心安(an)神之功效。
《本(ben)草綱目》中亦有記載：“鱘，海底爬行類，其肉(rou)鮮白，具(ju)有健腎壯腰、養心補脾之功，配以黨參、桂圓(yuan)，藥效更佳”。
備注
1. 螃(pang)蟹性咸寒，又是(shi)食腐動(dong)物，所以吃(chi)時必蘸(zhan)姜末醋汁(zhi)來祛寒殺菌，不宜(yi)單(dan)食。
2. 螃蟹的鰓、沙包(bao)、內臟含有大(da)量細(xi)菌和毒(du)素，吃時(shi)一定要去掉(diao)。
3. 醉蟹(xie)或腌蟹(xie)等(deng)未熟(shu)透的蟹(xie)不宜食用(yong)，應蒸熟(shu)煮透后再吃；存放過久的熟(shu)蟹(xie)也不宜食用(yong)；蟹(xie)肥正是柿(shi)子熟(shu)的季節(jie)，應當注意忌蟹(xie)與柿(shi)子混吃。
4. 青蟹的(de)挑選：
（1）、舉起青(qing)蟹，背(bei)光(guang)察看蟹殼(ke)鋸(ju)齒狀(zhuang)的頂端(duan)，如果是完全不(bu)透(tou)光(guang)的，說明比較(jiao)肥(fei)滿，反之(zhi)，則(ze)不(bu)飽滿；
（2）、青蟹底部(bu)(bu)呈白色甚至透明狀，代表蟹剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部(bu)(bu)分能量，所(suo)以通常也是肉(rou)不多；底部(bu)(bu)較臟的往(wang)往(wang)肉(rou)比較肥滿；
5. 螃(pang)蟹(xie)清(qing)(qing)洗：先在螃(pang)蟹(xie)桶里(li)倒入(ru)少(shao)量(liang)的(de)白酒去腥(xing)，等螃(pang)蟹(xie)略有(you)昏迷的(de)時候用(yong)鍋(guo)鏟的(de)背面將螃(pang)蟹(xie)抽(chou)暈，用(yong)手(shou)迅速抓住它的(de)背部(bu)(bu)，拿刷子朝著已經成平(ping)面狀的(de)螃(pang)蟹(xie)腹部(bu)(bu)猛刷，角落(luo)不要遺漏。檢查沒(mei)有(you)淤泥后丟入(ru)另一桶中(zhong)，用(yong)清(qing)(qing)水沖凈即可。
6. 螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)肉味鮮美，營養(yang)豐富，但死(si)(si)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)忌食之，因為螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)喜食動物(wu)(wu)尸體(ti)等腐(fu)爛(lan)性物(wu)(wu)質，故其胃(wei)腸(chang)中(zhong)常帶致病細菌和(he)有毒物(wu)(wu)質，一旦死(si)(si)后(hou)，這些病菌大(da)量繁(fan)殖(zhi)；另外(wai)，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)體(ti)內(nei)還含有較多(duo)的(de)(de)組(zu)氨(an)(an)酸，組(zu)氨(an)(an)酸易分解(jie)，可(ke)在脫羧(suo)酶的(de)(de)作用下產(chan)生組(zu)胺和(he)類組(zu)氨(an)(an)物(wu)(wu)質，尤其是當螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死(si)(si)后(hou)，組(zu)氨(an)(an)酸分解(jie)更迅速，隨(sui)著(zhu)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死(si)(si)的(de)(de)時間(jian)越長，體(ti)內(nei)積(ji)累的(de)(de)組(zu)氨(an)(an)越多(duo)，而當組(zu)氨(an)(an)積(ji)蓄到一定數量時即(ji)會造成中(zhong)毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃細膩(ni)，咸淡適口(kou)。原料(liao)：青(qing)蟹、咸蛋黃、蔥、姜(jiang)、生(sheng)粉(fen)、紹(shao)酒、味精等。
制作：
①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁(duo)塊，咸蛋黃壓碎。
②將蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱的油(you)鍋中過(guo)油(you)、浸熱，撈出。
③鍋(guo)內(nei)留(liu)油少(shao)許(xu)，放入咸蛋(dan)黃(huang)，用勺(shao)攪拌成泥狀，放入青(qing)蟹，加入紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料(liao)：色拉油(you) 姜 干辣(la)椒 生(sheng)抽(chou) 番茄醬(jiang) 甜面醬(jiang)
醬爆青蟹的做法：
1.大刀(dao)闊斧，大剁八塊，濺的(de)滿(man)身都是。像盔(kui)甲一樣的(de)鉗子(zi)，只能用錘(chui)子(zi)砸裂(lie)(lie)開(kai)，一錘(chui)子(zi)下(xia)去(qu)還不裂(lie)(lie)，果然剛硬(ying)
2.裹面粉，下油鍋，滋滋想的感(gan)覺真好
3.準備醬爆(bao)的材料：姜片，青(qing)蒜段，蔥，番茄醬，甜(tian)面醬，干(gan)紅椒
4.鍋內留底油，爆香蔥姜(jiang)干辣椒
5.之后加入番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬煮
6.加入(ru)炸好(hao)的蟹塊，快速翻炒
7.翻炒慢了(le)要粘鍋了(le)
8.最后可(ke)以勾點芡(qian)，不勾芡(qian)也(ye)可(ke)以
