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青蟹背甲橫(heng)橢圓(yuan)形，兩側(ce)較尖(jian)。甲面平(ping)(ping)滑(hua)，前(qian)額有(you)四個等(deng)大的(de)齒(chi)(chi)科，前(qian)側(ce)緣含眼窩外齒(chi)(chi)共有(you)9同個大之(zhi)齒(chi)(chi)，第四步(bu)足扁平(ping)(ping)特化成(cheng)槳狀(zhuang)游泳足，適于(yu)游泳。螯(ao)腳(jiao)光(guang)滑(hua)、不對(dui)稱，右腳(jiao)略大于(yu)左(zuo)腳(jiao)；掌(zhang)節(jie)腫(zhong)脹而(er)光(guang)滑(hua)，背面具2條顆(ke)粒形隆脊，其末端各具1棘。前(qian)三對(dui)步(bu)腳(jiao)無齒(chi)(chi)，指節(jie)的(de)前(qian)、后緣具刷狀(zhuang)短毛。
青蟹是(shi)(shi)溫暖海區(qu)(qu)沿岸生(sheng)活的(de)蟹類，廣(guang)泛分布于(yu)印(yin)度(du)—西(xi)太平洋地區(qu)(qu)，包括日本、琉(liu)球、中國大陸、中國臺灣(wan)、東南(nan)亞、印(yin)度(du)、東非、南(nan)非、澳(ao)洲等(deng)地。多棲息于(yu)河口、內(nei)灣(wan)、紅樹(shu)(shu)林等(deng)鹽度(du)稍低的(de)泥(ni)沼(zhao)中。除(chu)越冬(dong)產卵(luan)在較深深海區(qu)(qu)外，基本上是(shi)(shi)棲息于(yu)河口、內(nei)灣(wan)的(de)潮間帶。凡是(shi)(shi)沿岸潮水(shui)暢通，潮差較大的(de)泥(ni)灘，泥(ni)沙(sha)灘等(deng)處，特別是(shi)(shi)紅樹(shu)(shu)林地帶，都有青蟹棲息。
青蟹是肉食(shi)(shi)性(xing)動物，在自然環境里，以軟體(ti)動物如縊蟶，泥蚶，牡蠣(li)，青蛤、花蛤等，小蝦蟹，藤壺等為主(zhu)食(shi)(shi)，并兼食(shi)(shi)動物尸體(ti)和少(shao)量藻類，如江籬(li)等，在饑餓時同(tong)類也互(hu)相殘食(shi)(shi)，尤(you)其在蛻殼時。
覓(mi)食方(fang)式：有時(shi)(shi)采取主(zhu)動出擊的方(fang)式，在(zai)漲潮(chao)時(shi)(shi)從泥洞里爬出，隨著潮(chao)水(shui)(shui)游(you)至淺水(shui)(shui)區(qu)域，以(yi)螯足捕食底(di)棲無(wu)脊(ji)椎動物；有時(shi)(shi)是守株(zhu)待兔(tu)型，即守在(zai)泥洞口，等(deng)待潮(chao)水(shui)(shui)帶(dai)來(lai)獵(lie)物。
青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)喜棲息、生(sheng)(sheng)活在(zai)江河溪海匯集口，海淡水緩(huan)沖交換的(de)內灣(wan)--潮間帶泥(ni)灘與(yu)泥(ni)砂質(zhi)的(de)涂地上。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)游泳、爬行(xing)(xing)、掘洞型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類，一(yi)般白天多潛穴(xue)而居，夜間出穴(xue)（洞)進行(xing)(xing)四處覓食(shi)(shi)。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)肉食(shi)(shi)性(xing)為主，喜歡尋食(shi)(shi)小雜(za)貝(bei)、小雜(za)螺、小雜(za)魚、小雜(za)蝦及小雜(za)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)等。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又是(shi)(shi)廣(guang)鹽性(xing)的(de)海產蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，其養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)適宜鹽度(du)為7‰～33‰，最適是(shi)(shi)10‰～20‰，適溫范圍6℃～35℃，最適生(sheng)(sheng)長(chang)水溫18℃～25℃，此時青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)活動力強，食(shi)(shi)欲旺盛，而它的(de)耐干(gan)露(lu)能力也極強，一(yi)只健康青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)離開(kai)水后，鰓腔內只要留有極少量的(de)水份，能保持鰓絲濕潤，便可以(yi)存活數天。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)一(yi)生(sheng)(sheng)要經過(guo)13次蛻(tui)殼(ke)（其中(zhong)，幼(you)體變(bian)態蛻(tui)殼(ke)6次，生(sheng)(sheng)長(chang)蛻(tui)殼(ke)6次，生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)蛻(tui)殼(ke)1次)，總之，青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)變(bian)態發育和整(zheng)個生(sheng)(sheng)長(chang)生(sheng)(sheng)活過(guo)程(cheng)中(zhong)，始終伴隨著蛻(tui)殼(ke)而進行(xing)(xing)。一(yi)般春季（4月份～5月份)放(fang)養(yang)(yang)的(de)6期～8期幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到夏季（7月份～8月份)，養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)三個半(ban)月至(zhi)四個月，每(mei)只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)體重就能達到200克(ke)～250克(ke)，若是(shi)(shi)秋(qiu)季（9月～10份)放(fang)養(yang)(yang)的(de)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)需經越冬，養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)到次年的(de)5月份～6月份，也可達到商品規格。
青(qing)蟹(xie)(xie)為廣鹽(yan)性的海產(chan)蟹(xie)(xie)類，能在(zai)(zai)鹽(yan)度(du)2.6-55的海水(shui)(shui)中(zhong)生(sheng)(sheng)存。適(shi)宜鹽(yan)度(du)為0 －33.2，最適(shi)鹽(yan)度(du)為12.8-26.2%。在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)，如在(zai)(zai)上海地區（浦東），由于常年(nian)鹽(yan)度(du)在(zai)(zai) 5.9-8之間，青(qing)蟹(xie)(xie)仍能很好(hao)的生(sheng)(sheng)長，發育，成熟(shu)和交配，但(dan)不(bu)能產(chan)卵，繁(fan)殖(zhi)。但(dan)是目前已(yi)經在(zai)(zai)發展到完(wan)全淡水(shui)(shui)養殖(zhi)，生(sheng)(sheng)長很好(hao)。但(dan)青(qing)蟹(xie)(xie)對突然的海水(shui)(shui)鹽(yan)度(du)的升高或下降等比較(jiao)難以適(shi)應，一(yi)般鹽(yan)度(du)差別超過10以上會引起死亡。故在(zai)(zai)每年(nian)5－7月雨水(shui)(shui)過多(duo)時，人工(gong)養殖(zhi)的青(qing)蟹(xie)(xie)死亡率較(jiao)高。
青(qing)蟹(xie)(xie)是廣溫性水生動(dong)物，生命溫度極限為(wei)7°－37°。生長的適溫為(wei)18°－32°。最適水溫為(wei)18°－25°。此時青(qing)蟹(xie)(xie)活動(dong)能力強，食欲旺盛，攝食量大。中國南北海域都有(you)分布，尤(you)其是浙江(jiang)省寧海縣青(qing)蟹(xie)(xie)養殖面積多達(da)12萬(wan)畝(mu)為(wei)中國“青(qing)蟹(xie)(xie)之(zhi)城”，三門縣8.8萬(wan)畝(mu)，為(wei)中國“青(qing)蟹(xie)(xie)之(zhi)鄉(xiang)”
根據全國沿海各地多年來(lai)的(de)生產實踐，采取的(de)養(yang)殖(zhi)生產方式(shi)日趨多樣化，有建蟹池（塘)單養(yang)的(de)，也有圍塘混養(yang)、灘涂低壩高網養(yang)，設(she)椿設(she)竿吊籠養(yang)、水泥池子養(yang)殖(zhi)等(deng)等(deng)，均取得不同程度(du)較好的(de)經濟和社會效(xiao)益(yi)。現單就(jiu)青蟹池塘養(yang)殖(zhi)技(ji)術進行(xing)敘述(shu)。
1.場地選擇養殖青(qing)蟹(xie)池（塘)應選建(jian)在周圍無工農業生(sheng)產(chan)廢水(shui)、無有(you)毒(du)物質、無農藥及生(sheng)活污水(shui)污染，海水(shui)清新、水(shui)體(ti)交換自(zi)凈力(li)強、理化因子穩定(ding)(ding)、潮(chao)差大、內(nei)灣風平浪靜，有(you)一定(ding)(ding)量陸(lu)源淡水(shui)注(zhu)入的高(gao)中潮(chao)區，海水(shui)比(bi)重在1.007～1.021之間(jian)，pH值7.8～8.5之間(jian)，水(shui)溫(wen)在10℃～30℃以內(nei)，透明度(du)20厘米(mi)～30厘米(mi)，化學(xue)耗氧量4毫(hao)克/升～17.6毫(hao)克/升，銅離子濃度(du)不(bu)超過0.488毫(hao)克/升。
2.池(chi)灘(tan)底質(zhi)(zhi)蟹池(chi)灘(tan)涂地(di)的土(tu)(tu)質(zhi)(zhi)好壞，既關系到青蟹的潛伏棲息，又直接(jie)影(ying)響著建池(chi)堤壩的牢固(gu)度，所以應選擇保水(shui)、不(bu)(bu)滲漏，保粘(zhan)固(gu)性高，不(bu)(bu)易(yi)塌陷的均質(zhi)(zhi)土(tu)(tu)涂地(di)為宜。
3.池(chi)(chi)(chi)塘(tang)面積(ji)單養(yang)青蟹的池(chi)(chi)(chi)塘(tang)面積(ji)以3畝(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)為佳，蝦蟹類混養(yang)的池(chi)(chi)(chi)塘(tang)為10畝(mu)(mu)～20畝(mu)(mu)之間較合適。若對面積(ji)過大的養(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)，則要求采用(yong)竹籬或攔網(wang)分隔成若干小區，以便于個體大小不同的青蟹分檔（級(ji))養(yang)殖(zhi)。
4.池(chi)形與水深池(chi)子的形狀，一(yi)般(ban)是(shi)長(chang)方(fang)形或方(fang)形（長(chang)方(fang)形池(chi)之(zhi)長(chang)寬比為5∶3～3∶2，水深1米～1.5米），池(chi)的朝向一(yi)般(ban)以東西長(chang)、南北短為佳（但(dan)不強(qiang)求(qiu))。池(chi)底(di)構造通常有平坦底(di)，略斜底(di)和(he)鍋形底(di)三種(zhong)。
5.池灘與(yu)池溝(gou)池底部應開挖(wa)順水溝(gou)（中(zhong)央溝(gou)、環(huan)溝(gou)、十字溝(gou))，灘與(yu)溝(gou)之面(mian)積比例以3∶1左右(you)為佳。溝(gou)的深度一般要在0.5米以上(shang)，溝(gou)上(shang)口面(mian)寬3米～6米，溝(gou)壁（邊)坡比降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)道（中(zhong)央溝(gou))要與(yu)控(kong)調閘相通，以利于進排水調節方便(bian)。灘中(zhong)須留有一定(ding)的空地作"蟹(xie)島"，可供青蟹(xie)棲息與(yu)隱藏，減少其相互殘殺傷(shang)害。
6.防逃設(she)(she)(she)施(shi)池塘堤壩的(de)四(si)周(zhou)內(nei)(nei)側(ce)，必須做好(hao)防逃圍欄（可(ke)用(yong)水泥薄板、竹籬笆、硬塑料(liao)片等材料(liao)制(zhi)作)，其設(she)(she)(she)施(shi)高度(du)應(ying)高出池內(nei)(nei)最高水位(wei)面50厘米(mi)以上。設(she)(she)(she)施(shi)板、笆片的(de)上端應(ying)向池塘內(nei)(nei)略傾斜(xie)，設(she)(she)(she)置(zhi)一定要嚴密牢固，有效(xiao)防阻青蟹外(wai)逃。
7.隱(yin)(yin)蔽(bi)物(wu)設置為防(fang)止和(he)減(jian)少蟹(xie)與蟹(xie)之(zhi)間(jian)的(de)接觸機會，使其安心蛻(tui)殼成(cheng)長(chang)，應(ying)在池(chi)內布放(fang)一些(xie)障礙(ai)物(wu)和(he)隱(yin)(yin)蔽(bi)物(wu)，如插上(shang)若(ruo)干(gan)行梅花樁形的(de)竹(zhu)枝(zhi)、樹枝(zhi)，枝(zhi)竿扦插距(ju)為30厘(li)米～50厘(li)米之(zhi)間(jian)，放(fang)置部分陶管(guan)(guan)，水泥涵管(guan)(guan)，竹(zhu)筒(tong)，磚瓦片，人造洞穴等(deng)設施作(zuo)隱(yin)(yin)蔽(bi)物(wu)。設置隱(yin)(yin)蔽(bi)物(wu)，可以(yi)增加青(qing)(qing)蟹(xie)隱(yin)(yin)藏和(he)活動棲(qi)息(xi)的(de)空間(jian)，達到(dao)分散、疏離青(qing)(qing)蟹(xie)群集，減(jian)少相遇的(de)目(mu)的(de)，又可使青(qing)(qing)蟹(xie)在不(bu)同季節，不(bu)同生長(chang)期(qi)自由選擇適應(ying)的(de)棲(qi)息(xi)場所。
8.進排水(shui)(shui)(shui)設(she)施養(yang)蟹(xie)池(chi)(chi)要(yao)構(gou)建進排水(shui)(shui)(shui)可調(diao)(diao)節(jie)(jie)的控制閘1座(zuo)～2座(zuo)，以(yi)方便池(chi)(chi)中水(shui)(shui)(shui)體交換和順(shun)對流。為節(jie)(jie)省(sheng)建設(she)成本，也(ye)可安(an)裝水(shui)(shui)(shui)泥涵管洞閘。建議有條件(jian)的蟹(xie)池(chi)(chi)，最好(hao)能設(she)計安(an)裝由上(shang)(shang)、中、下三疊式組合閘或(huo)上(shang)(shang)、下兩樞塊(kuai)組成閘。這樣可根據養(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)體變(bian)化情(qing)況及(ji)時按(an)層調(diao)(diao)換水(shui)(shui)(shui)。但對潮位(wei)較高的池(chi)(chi)塘，必(bi)須配備提水(shui)(shui)(shui)泵，以(yi)確保在不(bu)同(tong)季節(jie)(jie)和不(bu)同(tong)生長期(qi)，供水(shui)(shui)(shui)方便和安(an)全(quan)。
清池(chi)除害(hai)是指清除池(chi)內一(yi)切不利于青蟹(xie)生(sheng)(sheng)長和(he)生(sheng)(sheng)存(cun)的因(yin)素。清除對(dui)象有：有機沉積物(wu)(wu)，捕(bu)食青蟹(xie)的生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，與青蟹(xie)爭食的生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，破壞池(chi)塘設施(shi)的生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)及致(zhi)病(bing)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)等。清池(chi)除害(hai)徹底與否，是關系(xi)到青蟹(xie)能否健(jian)康(kang)養殖，獲得高產(chan)高效的重(zhong)要環節(jie)之一(yi)，務必認(ren)真做好。
（1）清淤放養前必須對塘(tang)內進(jin)行(xing)一次全面(mian)清淤，特別是(shi)老池塘(tang)，青(qing)蟹收獲后(hou)，要及(ji)時(shi)(shi)將淤泥及(ji)有機沉積(ji)物搬出池外，并打開閘(zha)(zha)門進(jin)水反(fan)復(fu)沖(chong)洗(xi)，然后(hou)及(ji)時(shi)(shi)排(pai)干池內積(ji)水，閉閘(zha)(zha)暴曬池底，使殘留有機物進(jin)一步進(jin)行(xing)氧化(hua)分解，在清淤的(de)同時(shi)(shi)，應做(zuo)好(hao)池塘(tang)的(de)維(wei)修工(gong)作（堤壩、閘(zha)(zha)門、溝壁、防逃設施(shi)、堵漏等)。
（2）除(chu)害(hai)(hai)(hai)蟹苗放(fang)養前(qian)15天(tian)(tian)～20天(tian)(tian)內應對池(chi)塘有害(hai)(hai)(hai)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)進行(xing)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)清(qing)除(chu)。常用(yong)(yong)的(de)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)有：生(sheng)(sheng)石灰，它不(bu)僅能(neng)殺(sha)除(chu)雜(za)魚、雜(za)蝦、寄生(sheng)(sheng)蟲、微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)，而(er)且還可(ke)(ke)改良池(chi)塘底質，增加水(shui)(shui)(shui)體(ti)中的(de)鈣離子含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)，促進青蟹順利蛻(tui)殼(ke)生(sheng)(sheng)長(chang)，其用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)每(mei)立方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)400克(ke)～500克(ke)，用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)化開后(hou)趁熱潑灑(sa)全(quan)池(chi)或干(gan)撒，10天(tian)(tian)后(hou)藥(yao)性(xing)消(xiao)失；漂白粉(fen)(fen)，對原(yuan)生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)(wu)(wu)、細菌有強烈的(de)殺(sha)滅(mie)作用(yong)(yong)，故可(ke)(ke)預防疾病(bing)，還可(ke)(ke)殺(sha)死野雜(za)魚等敵害(hai)(hai)(hai)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)，用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)每(mei)立方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)40克(ke)～50克(ke)，加水(shui)(shui)(shui)稀釋(shi)調勻(yun)(yun)全(quan)池(chi)潑灑(sa)，1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)藥(yao)性(xing)消(xiao)失；茶(cha)籽餅，主要殺(sha)滅(mie)魚類和貝類等，用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)每(mei)立方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)20克(ke)～25克(ke)，使用(yong)(yong)前(qian)先將茶(cha)籽餅粉(fen)(fen)碎加入淡水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)24小時(shi)(shi)，稀釋(shi)均(jun)勻(yun)(yun)后(hou)連水(shui)(shui)(shui)帶渣一起潑灑(sa)，2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)藥(yao)性(xing)消(xiao)失。注(zhu)意(yi)上(shang)述三種藥(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)清(qing)池(chi)應選(xuan)擇晴(qing)天(tian)(tian)上(shang)午(wu)8時(shi)(shi)后(hou)進行(xing)，以提高藥(yao)效，并做到清(qing)池(chi)前(qian)盡(jin)量(liang)(liang)(liang)(liang)排干(gan)池(chi)水(shui)(shui)(shui)，可(ke)(ke)節(jie)約藥(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)用(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)，對蟹池(chi)死角及坑洼處、洞穴內要盡(jin)可(ke)(ke)能(neng)潑灑(sa)均(jun)勻(yun)(yun)。除(chu)害(hai)(hai)(hai)清(qing)池(chi)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)藥(yao)性(xing)消(xiao)失后(hou)，應及時(shi)(shi)進注(zhu)海水(shui)(shui)(shui)，并保(bao)持水(shui)(shui)(shui)深20厘米(mi)(mi)～30厘米(mi)(mi)，直(zhi)至放(fang)苗前(qian)2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)把(ba)池(chi)內水(shui)(shui)(shui)位增高到1米(mi)(mi)以上(shang)。
（1）蟹苗選(xuan)(xuan)擇目(mu)前養(yang)殖的(de)青蟹苗種來(lai)源主要有海區天然苗與(yu)工廠(chang)化(hua)人工培育苗兩類（工廠(chang)化(hua)生產苗種的(de)技術還未全面普及，苗源還甚少)。應選(xuan)(xuan)擇體壯殼硬，甲殼呈青綠(lv)色，規格整齊，軀(qu)體完(wan)整無損(sun)傷，十足齊全（尤其是一對螯足和游(you)泳(yong)足不(bu)能缺一及損(sun)傷)，反(fan)應靈(ling)敏，活力強，爬行迅(xun)速，無病變的(de)健康苗。
（2）苗(miao)(miao)種(zhong)規(gui)(gui)格(ge)(ge)與放養(yang)時(shi)間當年(nian)的(de)(de)夏苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)一(yi)般是稚(zhi)蟹(xie)Ⅲ期以(yi)(yi)上，可(ke)在(zai)6月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～7月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)放養(yang)，經3個(ge)月(yue)(yue)(yue)～4個(ge)月(yue)(yue)(yue)的(de)(de)精心飼養(yang)后，可(ke)達到(dao)商品食用蟹(xie)要求(qiu)；當年(nian)的(de)(de)秋(qiu)苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)基本上與當年(nian)的(de)(de)夏苗(miao)(miao)相同，可(ke)在(zai)9月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～10月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)放養(yang)，經過越冬(dong)(dong)后養(yang)到(dao)次年(nian)的(de)(de)5月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～6月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)，可(ke)達商品規(gui)(gui)格(ge)(ge)；上年(nian)的(de)(de)秋(qiu)末稚(zhi)蟹(xie)苗(miao)(miao)經過越冬(dong)(dong)至今(jin)春，在(zai)4月(yue)(yue)(yue)下旬～5月(yue)(yue)(yue)中旬放養(yang)，經3個(ge)多月(yue)(yue)(yue)的(de)(de)飼養(yang)，到(dao)7月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～8月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)達到(dao)商品規(gui)(gui)格(ge)(ge)。這(zhe)三類青蟹(xie)苗(miao)(miao)的(de)(de)放養(yang)，若當時(shi)放苗(miao)(miao)量不(bu)足，可(ke)以(yi)(yi)補放，但(dan)力求(qiu)蟹(xie)苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)相一(yi)致。
（3）放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)度(du)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)成蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)度(du)（放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)量)，要根據(ju)各地區的(de)(de)(de)(de)綜(zong)合(he)實際條(tiao)件(jian)（如蟹(xie)(xie)池(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)水深水溫條(tiao)件(jian)、進換水條(tiao)件(jian)、種苗(miao)(miao)(miao)資源條(tiao)件(jian)、餌料資源狀(zhuang)況、生產管(guan)理水平(ping)等因素(su))合(he)理確定，靈活掌握。若(ruo)單養(yang)(yang)(yang)(yang)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)池(chi)(chi)塘面積在3畝(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)左右的(de)(de)(de)(de)，當年養(yang)(yang)(yang)(yang)成蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)度(du)為(wei)(wei)(wei)1.5只(zhi)/平(ping)方米～3只(zhi)/平(ping)方米，即畝(mu)(mu)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)量1000只(zhi)～1500只(zhi)（指夏(xia)苗(miao)(miao)(miao))。對放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)秋苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘，可(ke)以(yi)適當放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)寬放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)量，每畝(mu)(mu)以(yi)1500只(zhi)～2000只(zhi)為(wei)(wei)(wei)宜。面積若(ruo)大于10畝(mu)(mu)以(yi)上（含10畝(mu)(mu))的(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)池(chi)(chi)，其放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)量應適當減(jian)少，夏(xia)季苗(miao)(miao)(miao)畝(mu)(mu)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)數為(wei)(wei)(wei)800只(zhi)～1000只(zhi)。蝦蟹(xie)(xie)混養(yang)(yang)(yang)(yang)池(chi)(chi)，面積在20畝(mu)(mu)以(yi)上，畝(mu)(mu)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)蟹(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)量一(yi)般應控制在600只(zhi)以(yi)內(nei)為(wei)(wei)(wei)妥(tuo)（指以(yi)養(yang)(yang)(yang)(yang)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)主，養(yang)(yang)(yang)(yang)蝦類(lei)、魚類(lei)為(wei)(wei)(wei)輔的(de)(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘)。
（1）餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)種類青蟹(xie)(xie)(xie)屬于肉食(shi)(shi)(shi)性蟹(xie)(xie)(xie)類，因此(ci)，要(yao)以肉食(shi)(shi)(shi)性餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主，植物性餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)為(wei)輔(fu)。常(chang)用餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)有(you)紅肉藍蛤、尋(xun)氏肌蛤、鴨咀蛤、小(xiao)毛蚶、短(duan)齒蛤、淡水河(he)蛤、淡水螺等小(xiao)型(xing)低值貝類以及小(xiao)雜魚(yu)、雜蝦、雜蟹(xie)(xie)(xie)等，也可(ke)(ke)投(tou)喂一(yi)些青蟹(xie)(xie)(xie)人工配合餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)。其(qi)可(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)的(de)種類較多，可(ke)(ke)根據(ju)當地(di)的(de)實際資(zi)源情況選擇(ze)，只要(yao)無(wu)毒無(wu)害(hai)、青蟹(xie)(xie)(xie)喜歡覓食(shi)(shi)(shi)的(de)廉(lian)價(jia)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)，都可(ke)(ke)作為(wei)保障供(gong)給(gei)的(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)源，但要(yao)求餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)必(bi)須新(xin)鮮，霉爛(lan)變質的(de)餌(er)(er)料(liao)(liao)(liao)切不(bu)可(ke)(ke)投(tou)喂，否(fou)則會嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)青蟹(xie)(xie)(xie)的(de)健(jian)康生長。
投餌(er)的數量(liang)，應根據水溫(wen)(wen)(wen)、潮汐(xi)、水質和青(qing)蟹(xie)的活動(dong)情況(kuang)靈(ling)活掌握(wo)。青(qing)蟹(xie)在水溫(wen)(wen)(wen)15℃以上時(shi)攝食(shi)旺(wang)盛，至25℃達到最高峰；水溫(wen)(wen)(wen)低于13℃或(huo)高于30℃，攝食(shi)量(liang)明顯減(jian)少。浙江(jiang)沿海5-6月和9-10月份(fen)(fen)水溫(wen)(wen)(wen)適宜，青(qing)蟹(xie)攝食(shi)增強，應多投餌(er)；7-8月份(fen)(fen)水溫(wen)(wen)(wen)偏高，5月以前和10月以后水溫(wen)(wen)(wen)偏低，青(qing)蟹(xie)攝食(shi)減(jian)弱，應少投餌(er)。
（2）投(tou)餌(er)(er)比例養殖期(qi)的投(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)(liang)，應(ying)(ying)根據水(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)質(zhi)和(he)青(qing)蟹(xie)的活動情況靈活掌(zhang)握。如青(qing)蟹(xie)在(zai)水(shui)溫(wen)15℃以(yi)上時(shi)(shi)攝(she)食旺盛，26℃時(shi)(shi)達到(dao)最(zui)高峰(feng)，若水(shui)溫(wen)高于30℃或低(di)于13℃時(shi)(shi)，其攝(she)食量(liang)(liang)(liang)就明顯(xian)減(jian)少(shao)，如浙江沿海（溫(wen)州(zhou)、臺州(zhou)一帶(dai))5月(yue)～6月(yue)和(he)9月(yue)～10月(yue)水(shui)溫(wen)較適宜，青(qing)蟹(xie)的攝(she)食量(liang)(liang)(liang)會增強，應(ying)(ying)多(duo)投(tou)餌(er)(er)；7月(yue)～8月(yue)高溫(wen)期(qi)水(shui)溫(wen)偏高，5月(yue)以(yi)前(qian)和(he)10月(yue)以(yi)后水(shui)溫(wen)明顯(xian)偏低(di)，青(qing)蟹(xie)攝(she)食量(liang)(liang)(liang)會減(jian)弱，則應(ying)(ying)少(shao)投(tou)餌(er)(er)。
在大(da)水(shui)(shui)潮(chao)(chao)(chao)或(huo)(huo)潮(chao)(chao)(chao)漲(zhang)時，青蟹(xie)(xie)攝(she)食(shi)(shi)較多，小水(shui)(shui)潮(chao)(chao)(chao)或(huo)(huo)潮(chao)(chao)(chao)退后攝(she)食(shi)(shi)量較少(shao)(shao)；大(da)水(shui)(shui)潮(chao)(chao)(chao)換水(shui)(shui)后，水(shui)(shui)質好(hao)攝(she)食(shi)(shi)增強(qiang)，投(tou)(tou)餌(er)量與平(ping)時相比可增加1倍(bei)；若遇(yu)多雨天，池水(shui)(shui)混濁或(huo)(huo)天氣(qi)悶熱，食(shi)(shi)量就下(xia)降，這時要適當(dang)減少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌(er)量；天氣(qi)寒冷，水(shui)(shui)溫下(xia)降到10℃左(zuo)右，青蟹(xie)(xie)活(huo)動少(shao)(shao)或(huo)(huo)不活(huo)動，覓(mi)食(shi)(shi)少(shao)(shao)或(huo)(huo)不覓(mi)食(shi)(shi)，要注意(yi)少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌(er)或(huo)(huo)不投(tou)(tou)餌(er)。
青蟹(xie)的(de)攝食量(liang)(liang)隨著個體生長而逐步增加，但日(ri)攝食量(liang)(liang)與(yu)(yu)其自身體重(zhong)之比則(ze)會(hui)隨體重(zhong)增加而下降。一般(ban)日(ri)投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)與(yu)(yu)青蟹(xie)個體大小(xiao)的(de)關系(xi)和百分比為(wei)(wei)(wei)：蟹(xie)甲(jia)殼(ke)寬3厘(li)(li)米(mi)(mi)～4厘(li)(li)米(mi)(mi)，掌握其日(ri)投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)占體重(zhong)30%左右(you)；5厘(li)(li)米(mi)(mi)～6厘(li)(li)米(mi)(mi)時日(ri)投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)20%左右(you)；7厘(li)(li)米(mi)(mi)～8厘(li)(li)米(mi)(mi)時日(ri)投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)15%；9厘(li)(li)米(mi)(mi)～10厘(li)(li)米(mi)(mi)時日(ri)投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)10%～12%；11厘(li)(li)米(mi)(mi)以(yi)上為(wei)(wei)(wei)5%～8%。
（3）投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)方法餌(er)(er)(er)料要(yao)均勻地(di)(di)投(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)于蟹池的(de)(de)四周，不宜(yi)投(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)在(zai)池中(zhong)央，有條件(jian)的(de)(de)池塘，最好在(zai)池周邊設幾處食料臺，以便更好地(di)(di)掌(zhang)握日(ri)所需(xu)投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量。根據青(qing)蟹日(ri)伏夜出活(huo)(huo)動覓食的(de)(de)生活(huo)(huo)習性，可清晨投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)日(ri)投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量的(de)(de)三分之(zhi)(zhi)一，傍晚投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)三分之(zhi)(zhi)二。八月(yue)中(zhong)秋西北風(feng)起（指農歷)，前(qian)、后半(ban)夜溫差拉大，青(qing)蟹則易煩躁，半(ban)夜后易逃(tao)跑，最好在(zai)前(qian)半(ban)夜，適量增投(tou)(tou)(tou)(tou)一次餌(er)(er)(er)料，既可防止(zhi)青(qing)蟹逃(tao)跑又可減輕其相互殘殺。總之(zhi)(zhi)，投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)要(yao)根據水質條件(jian)、天氣(qi)變化、蟹體生長蛻殼情況等要(yao)素，靈活(huo)(huo)掌(zhang)握每日(ri)所需(xu)的(de)(de)投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量。
良好(hao)的(de)池(chi)塘水(shui)質環(huan)境是青(qing)蟹(xie)生(sheng)長(chang)發育的(de)基本保證。青(qing)蟹(xie)的(de)一生(sheng)要(yao)經過(guo)多次蛻殼才能長(chang)大成(cheng)成(cheng)蟹(xie)，而其蛻殼的(de)活動都在清晨(chen)或(huo)后(hou)半夜(ye)進行。如果沒有清新(xin)良好(hao)的(de)水(shui)質或(huo)溶氧(yang)量不(bu)足，青(qing)蟹(xie)就(jiu)無法順利完成(cheng)正常蛻殼和增長(chang)，甚至(zhi)會(hui)導致死亡。保持(chi)池(chi)水(shui)清新(xin)穩定，溶解(jie)(jie)氧(yang)豐富，青(qing)蟹(xie)蛻殼就(jiu)容易(yi)，且生(sheng)長(chang)快，所(suo)以一定要(yao)認(ren)真管(guan)理(li)(li)好(hao)水(shui)質。管(guan)理(li)(li)好(hao)水(shui)質的(de)基本內容是換水(shui)納水(shui)、控制水(shui)位，調節水(shui)溫、鹽度(du)，保持(chi)適宜透明度(du)、pH值和溶解(jie)(jie)氧(yang)，確保養殖池(chi)水(shui)的(de)清新(xin)穩定。
（1）合理換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是改善水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境的(de)(de)(de)最經濟而(er)行(xing)之(zhi)有效的(de)(de)(de)辦法。日常換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)掌握"量(liang)(liang)小(xiao)次(ci)(ci)多"的(de)(de)(de)原(yuan)則，一般3天～5天換(huan)一次(ci)(ci)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，大水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)潮時(shi)多換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，日換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)為全池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)1/3～1/5。高溫期池(chi)(chi)內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)差，池(chi)(chi)外(wai)(wai)（外(wai)(wai)海(hai))水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)好則要增加換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)，以(yi)1/2或(huo)2/3的(de)(de)(de)比例進(jin)行(xing)，具體應根據本池(chi)(chi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)實際情況作適當調整。注意在進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)流(liu)速不宜太(tai)急，流(liu)量(liang)(liang)不宜過大。此(ci)外(wai)(wai)，在換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)還需注意了解掌握外(wai)(wai)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)變化狀(zhuang)況，如發現外(wai)(wai)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)發光、粘滯性大、有異味、有赤潮生物時(shi)，不宜進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。正常的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位應保持在1米(mi)上下，高溫季節的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位可升(sheng)到1.5米(mi)左(zuo)右，以(yi)維持養殖(zhi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)(de)穩定。
（2）調(diao)節(jie)鹽度當池(chi)內(nei)(nei)海水(shui)(shui)鹽度過(guo)低(di)或過(guo)高(gao)(gao)時，要及時換水(shui)(shui)調(diao)節(jie)，特別在(zai)多(duo)雨(yu)季淡水(shui)(shui)汪(wang)期(qi)或多(duo)臺風暴雨(yu)天，出(chu)現池(chi)內(nei)(nei)海水(shui)(shui)比重過(guo)低(di)時，應及時開啟(qi)上部閘板，先排出(chu)池(chi)內(nei)(nei)上層低(di)比重水(shui)(shui)，然(ran)后納(na)入高(gao)(gao)潮位的(de)中下(xia)層高(gao)(gao)比重海水(shui)(shui)。對于高(gao)(gao)灘(tan)建池(chi)自然(ran)納(na)水(shui)(shui)困(kun)難，可用提水(shui)(shui)泵抽取中下(xia)層海水(shui)(shui)調(diao)節(jie)。
（3）穩定理化因子要確保池內(nei)各(ge)理化因子相(xiang)對穩定，換水前后要隨時檢測池內(nei)外海水的溫度、鹽(yan)度，尤其在(zai)降(jiang)雨(yu)前后更(geng)應引起注意(yi)，避(bi)免換水前后溫度、鹽(yan)度變化過大。池水透明度控制在(zai)20厘米～30厘米為宜，還需(xu)保持(chi)良好(hao)的水色（淺黃色、黃綠色)和(he)充足的溶解氧（大于3毫克/升)，pH值控制在(zai)7.8～8.5之(zhi)間，一(yi)旦發(fa)現池內(nei)有(you)腐敗物要及時清除。
（4）投放(fang)水質改(gai)良劑(ji)青蟹養(yang)殖(zhi)中通常使用的(de)水質改(gai)良劑(ji)，主要有光合(he)細菌(jun)、沸石等。光合(he)細菌(jun)能有效改(gai)善(shan)池塘生態環(huan)境，可預防(fang)、減少(shao)疾病的(de)發生，對提高養(yang)殖(zhi)經(jing)濟效益大有好處。其使用方法是在(zai)蟹苗種(zhong)放(fang)養(yang)前(qian)的(de)5天(tian)～6天(tian)全池潑(po)灑光合(he)細菌(jun)液15ppm～20ppm（菌(jun)液濃度每(mei)毫升達10億個以上)，以后每(mei)隔10天(tian)～15天(tian)潑(po)6ppm～8ppm，可結合(he)實際靈活掌握應用。
為了(le)及時了(le)解掌握蟹池準確的生產(chan)情況(kuang)，青蟹飼養管理中除了(le)加強科學投餌和水質調控(kong)管理外，還應(ying)做好日常的巡池檢查工作。
（1）巡池(chi)(chi)檢查(cha)要堅(jian)持建立健全每天(tian)早、晚巡池(chi)(chi)檢查(cha)制度。檢查(cha)內(nei)容包括(kuo)閘門、堤壩、防逃設施、水色、水位、青蟹(xie)覓食、生活(huo)活(huo)動狀況及池(chi)(chi)邊四(si)周(zhou)有無(wu)病蟹(xie)的(de)(de)出現等。特別(bie)在盛夏(xia)秋季(ji)的(de)(de)雷雨天(tian)、雷雨前和(he)無(wu)風悶熱的(de)(de)傍晚及早晨日出前，久晴后下大雨，池(chi)(chi)水鹽度突(tu)變時，最容易出問題，所以更要加強巡池(chi)(chi)，防范青蟹(xie)逃逸(yi)及意(yi)外事故的(de)(de)出現。
（2）水(shui)質(zhi)和蟹(xie)體(ti)生(sheng)長(chang)檢(jian)測(ce)堅持每天測(ce)量養殖(zhi)池(chi)的(de)(de)水(shui)溫和比(bi)重(zhong)，尤其是下雨后和換水(shui)前后更要(yao)注意勤檢(jian)測(ce)，及時掌握水(shui)質(zhi)環境(jing)因子的(de)(de)變化(hua)。在整(zheng)個青(qing)蟹(xie)養殖(zhi)期間，做到每隔15天隨機取樣測(ce)量青(qing)蟹(xie)的(de)(de)背甲殼寬和體(ti)重(zhong)，通(tong)過測(ce)量，了(le)解不同季(ji)節青(qing)蟹(xie)的(de)(de)生(sheng)長(chang)情況，以便適時調整(zheng)投餌量。
在越冬前盡(jin)量(liang)做好降(jiang)低池內水位(wei)工作，促使秋蟹(xie)在池的(de)中邊溝兩(liang)側(ce)及塘底挖掘洞穴潛(qian)伏過冬，當(dang)北方冷空氣來臨前要盡(jin)量(liang)加(jia)高水位(wei)，以(yi)(yi)防秋蟹(xie)凍傷，影響(xiang)越冬成活率。越冬期水溫(wen)在10℃以(yi)(yi)下(xia)時(shi)不須(xu)投(tou)喂餌(er)料(liao)，水溫(wen)在12℃上時(shi)，則少量(liang)投(tou)餌(er)，水溫(wen)回升至14℃以(yi)(yi)上，要適當(dang)增投(tou)餌(er)料(liao)，對(dui)面積(ji)小、保溫(wen)性(xing)差的(de)池塘，可搭棚蓋上覆蓋物越冬。
青(qing)蟹(xie)含有豐富的蛋白質(zhi)及微(wei)量元素，對(dui)身體有很好的滋補(bu)作用。
一般人群均可(ke)食用
1. 適宜(yi)跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛(tong)之人食用；適宜(yi)產(chan)婦胎(tai)盤殘留，或孕婦臨(lin)產(chan)陣縮無力，胎(tai)兒遲(chi)遲(chi)不下者食用，尤(you)以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹(fu)痛隱隱之(zhi)人忌食(shi)；風寒感冒(mao)未愈者，或宿患風疾，包括頑固性(xing)皮(pi)膚瘙(sao)癢疾患之(zhi)人忌食(shi)；月經過多(duo)、痛經、懷(huai)孕婦女忌食(shi)螃蟹，尤(you)忌食(shi)蟹爪。
螃蟹(xie)(xie)不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨(li)、石榴、西紅柿(shi)、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿(shi)子、兔(tu)肉、荊芥同食；吃(chi)螃蟹(xie)(xie)不可飲(yin)(yin)用冷飲(yin)(yin)會(hui)導(dao)致(zhi)腹瀉。不宜與茶(cha)水(shui)同食，吃(chi)蟹(xie)(xie)時(shi)和吃(chi)蟹(xie)(xie)后(hou)1小時(shi)內忌飲(yin)(yin)茶(cha)水(shui)。
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些(xie)紫蘇葉、鮮生(sheng)姜，以解蟹毒，減其寒性；
2. 螃蟹可以用(yong)來蒸、煮、炸或(huo)制(zhi)小(xiao)吃餡心(xin)；
3. 蒸蟹(xie)時應(ying)將蟹(xie)捆住(zhu)，防止(zhi)蒸后掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且(qie)不浪費；
5. 買回螃蟹(xie)(xie)后(hou)不用(yong)水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用(yong)糙(cao)米加(jia)(jia)入兩個打碎殼的雞(ji)蛋，再撒上(shang)兩把黑芝麻將蟹(xie)(xie)蓋淹沒，然后(hou)用(yong)棉(mian)布蒙(meng)住缸口，使(shi)空氣能(neng)(neng)流通，但(dan)又不能(neng)(neng)使(shi)蟹(xie)(xie)見(jian)陽光，這樣養(yang)3天(tian)左(zuo)右取出，由于(yu)蟹(xie)(xie)吸收了(le)米、蛋中的營養(yang)，蟹(xie)(xie)肚(du)即壯實豐(feng)滿，重復明顯增加(jia)(jia)，吃起來肥(fei)鮮香美(mei)。
具有(you)壯腰補腎、消積健脾、養心安神之(zhi)功效(xiao)。
《本(ben)草綱目》中亦有記載：“鱘，海(hai)底爬行(xing)類(lei)，其肉(rou)鮮白，具有健腎壯腰(yao)、養心補脾之功，配(pei)以黨參(can)、桂圓，藥效(xiao)更佳”。
備注
1. 螃蟹性(xing)咸寒(han)，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁(zhi)來祛寒(han)殺菌(jun)，不(bu)宜(yi)單食。
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌(jun)和毒素，吃時一定(ding)要去掉。
3. 醉蟹(xie)或腌蟹(xie)等未熟(shu)透的蟹(xie)不(bu)宜(yi)食用(yong)，應蒸(zheng)熟(shu)煮(zhu)透后再吃；存放過久的熟(shu)蟹(xie)也(ye)不(bu)宜(yi)食用(yong)；蟹(xie)肥(fei)正是柿子(zi)熟(shu)的季節，應當注意忌蟹(xie)與(yu)柿子(zi)混(hun)吃。
4. 青蟹的挑選(xuan)：
（1）、舉(ju)起青蟹，背光(guang)察看蟹殼鋸齒狀的(de)頂端，如果是完全不透光(guang)的(de)，說(shuo)明比較肥滿，反之(zhi)，則(ze)不飽滿；
（2）、青蟹(xie)(xie)底部(bu)呈(cheng)白(bai)色甚至透明狀，代表(biao)蟹(xie)(xie)剛(gang)剛(gang)換(huan)完殼。蟹(xie)(xie)由(you)于換(huan)殼時消耗了大部(bu)分能量，所以通常也是(shi)肉不多；底部(bu)較(jiao)臟的(de)往(wang)往(wang)肉比較(jiao)肥(fei)滿；
5. 螃(pang)蟹清(qing)洗：先在螃(pang)蟹桶(tong)里(li)倒入少量的白(bai)酒(jiu)去腥，等螃(pang)蟹略有昏迷的時候用(yong)(yong)鍋鏟的背面(mian)將螃(pang)蟹抽暈，用(yong)(yong)手迅速抓(zhua)住它的背部，拿(na)刷(shua)子朝著已經成平面(mian)狀的螃(pang)蟹腹(fu)部猛刷(shua)，角落不要遺漏(lou)。檢查沒有淤泥后丟(diu)入另一(yi)桶(tong)中，用(yong)(yong)清(qing)水沖凈即可。
6. 螃蟹(xie)(xie)(xie)肉味鮮美，營養豐富，但死(si)螃蟹(xie)(xie)(xie)忌食(shi)之，因為螃蟹(xie)(xie)(xie)喜食(shi)動物尸體(ti)等腐爛性物質(zhi)，故(gu)其胃腸中(zhong)常帶致病(bing)細菌和有(you)毒物質(zhi)，一旦死(si)后(hou)，這些病(bing)菌大(da)量繁殖；另外，螃蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內還含有(you)較多的(de)(de)(de)組(zu)氨(an)(an)酸(suan)，組(zu)氨(an)(an)酸(suan)易分(fen)解(jie)，可在脫羧酶的(de)(de)(de)作(zuo)用下產生組(zu)胺和類(lei)組(zu)氨(an)(an)物質(zhi)，尤其是當(dang)螃蟹(xie)(xie)(xie)死(si)后(hou)，組(zu)氨(an)(an)酸(suan)分(fen)解(jie)更(geng)迅速，隨(sui)著(zhu)螃蟹(xie)(xie)(xie)死(si)的(de)(de)(de)時(shi)間越(yue)長，體(ti)內積累(lei)的(de)(de)(de)組(zu)氨(an)(an)越(yue)多，而(er)當(dang)組(zu)氨(an)(an)積蓄到一定數(shu)量時(shi)即會造成(cheng)中(zhong)毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹(xie)肉鮮嫩，蛋黃(huang)細膩，咸淡適口。原(yuan)料：青蟹(xie)、咸蛋黃(huang)、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。
制作：
①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁塊，咸蛋(dan)黃壓碎(sui)。
②將蟹塊(kuai)拍上生粉，下入五成左右(you)熱的油(you)鍋中過油(you)、浸熱，撈出(chu)。
③鍋(guo)內(nei)留油少許，放(fang)(fang)入(ru)咸蛋(dan)黃，用(yong)勺攪拌(ban)成泥狀，放(fang)(fang)入(ru)青蟹，加入(ru)紹酒、蔥、姜、味精，翻拌(ban)起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料：色拉油 姜 干(gan)辣椒 生抽 番茄醬(jiang) 甜面醬(jiang)
醬爆青(qing)蟹的(de)做法：
1.大(da)刀(dao)闊斧，大(da)剁(duo)八塊，濺(jian)的滿身(shen)都是。像盔甲一樣(yang)的鉗子(zi)，只(zhi)能用錘子(zi)砸裂(lie)開，一錘子(zi)下(xia)去還(huan)不裂(lie)，果然剛(gang)硬
2.裹面(mian)粉，下油(you)鍋，滋滋想的(de)感覺真(zhen)好(hao)
3.準(zhun)備(bei)醬(jiang)爆的材料(liao)：姜片，青(qing)蒜段，蔥，番茄(qie)醬(jiang)，甜面醬(jiang)，干紅(hong)椒
4.鍋內(nei)留底油，爆香蔥姜干(gan)辣椒
5.之(zhi)后(hou)加入番(fan)茄醬(jiang)，甜面醬(jiang) ，生抽，熬煮
6.加(jia)入炸好的蟹塊，快(kuai)速翻炒
7.翻(fan)炒慢了(le)要粘鍋了(le)
8.最(zui)后可以(yi)勾點芡，不勾芡也(ye)可以(yi)
