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青蟹背甲橫橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，兩側較尖(jian)。甲面(mian)平(ping)滑(hua)，前(qian)額(e)有四(si)個等(deng)大的(de)齒(chi)(chi)科，前(qian)側緣(yuan)含眼窩(wo)外齒(chi)(chi)共有9同個大之齒(chi)(chi)，第四(si)步(bu)足扁平(ping)特化成槳狀游泳足，適于游泳。螯腳(jiao)(jiao)光滑(hua)、不(bu)對(dui)稱，右(you)腳(jiao)(jiao)略大于左腳(jiao)(jiao)；掌(zhang)節腫脹而光滑(hua)，背面(mian)具2條顆粒形(xing)隆脊，其(qi)末端(duan)各具1棘。前(qian)三對(dui)步(bu)腳(jiao)(jiao)無齒(chi)(chi)，指(zhi)節的(de)前(qian)、后緣(yuan)具刷狀短(duan)毛。
青(qing)蟹是溫(wen)暖(nuan)海(hai)(hai)區沿岸生活的蟹類，廣泛分布于印度—西(xi)太平(ping)洋地(di)(di)區，包括日本(ben)、琉球、中(zhong)國(guo)大(da)陸、中(zhong)國(guo)臺灣、東南(nan)亞、印度、東非(fei)、南(nan)非(fei)、澳洲等(deng)地(di)(di)。多棲息于河口、內(nei)灣、紅樹(shu)林(lin)等(deng)鹽(yan)度稍低(di)的泥沼中(zhong)。除越冬產(chan)卵在較深深海(hai)(hai)區外(wai)，基本(ben)上是棲息于河口、內(nei)灣的潮(chao)間(jian)帶。凡是沿岸潮(chao)水暢(chang)通，潮(chao)差(cha)較大(da)的泥灘，泥沙灘等(deng)處，特別是紅樹(shu)林(lin)地(di)(di)帶，都有青(qing)蟹棲息。
青蟹是肉食(shi)性動物，在自然(ran)環境(jing)里，以軟(ruan)體(ti)動物如縊蟶，泥蚶，牡蠣，青蛤(ha)(ha)、花蛤(ha)(ha)等，小蝦蟹，藤壺等為主食(shi)，并兼(jian)食(shi)動物尸(shi)體(ti)和少量(liang)藻類，如江籬(li)等，在饑(ji)餓時(shi)同類也(ye)互相殘食(shi)，尤(you)其在蛻殼時(shi)。
覓食(shi)方(fang)式(shi)：有(you)時采取(qu)主動出擊的方(fang)式(shi)，在漲潮時從泥洞里爬(pa)出，隨著(zhu)潮水(shui)游至淺水(shui)區域，以螯足捕食(shi)底棲(qi)無脊椎動物(wu)；有(you)時是守株待(dai)(dai)兔型，即守在泥洞口，等待(dai)(dai)潮水(shui)帶來獵物(wu)。
青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)喜棲(qi)息、生活在江河溪海(hai)匯集口，海(hai)淡水緩沖交換的(de)(de)(de)(de)內灣(wan)--潮間帶(dai)泥灘與泥砂質的(de)(de)(de)(de)涂(tu)地上。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)游泳、爬行(xing)、掘洞型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類，一般白天多潛穴而(er)居，夜(ye)間出穴（洞)進(jin)行(xing)四處(chu)覓食。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以肉(rou)食性(xing)為主，喜歡尋(xun)食小(xiao)雜貝、小(xiao)雜螺(luo)、小(xiao)雜魚、小(xiao)雜蝦及小(xiao)雜蟹(xie)(xie)(xie)(xie)等。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又(you)是(shi)廣鹽性(xing)的(de)(de)(de)(de)海(hai)產蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，其養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)適(shi)(shi)宜鹽度為7‰～33‰，最(zui)適(shi)(shi)是(shi)10‰～20‰，適(shi)(shi)溫范(fan)圍(wei)6℃～35℃，最(zui)適(shi)(shi)生長水溫18℃～25℃，此(ci)時青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)活動力強，食欲旺盛，而(er)它的(de)(de)(de)(de)耐干露能(neng)力也極(ji)強，一只(zhi)(zhi)(zhi)健康青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)離開(kai)水后，鰓(sai)腔內只(zhi)(zhi)(zhi)要留有(you)極(ji)少量的(de)(de)(de)(de)水份(fen)(fen)(fen)，能(neng)保持(chi)鰓(sai)絲濕潤，便(bian)可以存活數天。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)一生要經(jing)過13次(ci)蛻(tui)(tui)(tui)殼(ke)（其中，幼體變(bian)態(tai)蛻(tui)(tui)(tui)殼(ke)6次(ci)，生長蛻(tui)(tui)(tui)殼(ke)6次(ci)，生殖(zhi)蛻(tui)(tui)(tui)殼(ke)1次(ci))，總之，青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)變(bian)態(tai)發育和整(zheng)個(ge)生長生活過程(cheng)中，始終伴隨著蛻(tui)(tui)(tui)殼(ke)而(er)進(jin)行(xing)。一般春季（4月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～5月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen))放養的(de)(de)(de)(de)6期(qi)～8期(qi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到(dao)夏季（7月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～8月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen))，養殖(zhi)三個(ge)半月(yue)(yue)(yue)(yue)至四個(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)，每只(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)體重就(jiu)能(neng)達(da)到(dao)200克～250克，若是(shi)秋季（9月(yue)(yue)(yue)(yue)～10份(fen)(fen)(fen))放養的(de)(de)(de)(de)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)需經(jing)越冬(dong)，養殖(zhi)到(dao)次(ci)年(nian)的(de)(de)(de)(de)5月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～6月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)，也可達(da)到(dao)商品規格(ge)。
青蟹(xie)為廣鹽(yan)性的(de)海產(chan)蟹(xie)類，能(neng)在(zai)鹽(yan)度(du)2.6-55的(de)海水(shui)中生(sheng)(sheng)存。適宜鹽(yan)度(du)為0 －33.2，最(zui)適鹽(yan)度(du)為12.8-26.2%。在(zai)中國，如在(zai)上海地區（浦東），由(you)于常(chang)年鹽(yan)度(du)在(zai) 5.9-8之間，青蟹(xie)仍能(neng)很(hen)好的(de)生(sheng)(sheng)長，發育，成熟(shu)和交配，但(dan)不能(neng)產(chan)卵(luan)，繁(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)。但(dan)是(shi)目前已(yi)經在(zai)發展到完全(quan)淡水(shui)養殖(zhi)(zhi)(zhi)，生(sheng)(sheng)長很(hen)好。但(dan)青蟹(xie)對突然的(de)海水(shui)鹽(yan)度(du)的(de)升高或(huo)下(xia)降(jiang)等比(bi)較(jiao)難以(yi)適應，一般鹽(yan)度(du)差別超過10以(yi)上會引起死亡(wang)。故(gu)在(zai)每年5－7月雨水(shui)過多時，人工(gong)養殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)青蟹(xie)死亡(wang)率較(jiao)高。
青蟹是(shi)廣(guang)溫性(xing)水生(sheng)動物，生(sheng)命(ming)溫度極限為(wei)7°－37°。生(sheng)長的適(shi)溫為(wei)18°－32°。最適(shi)水溫為(wei)18°－25°。此時(shi)青蟹活動能力強，食欲(yu)旺盛，攝食量大。中國南(nan)北海(hai)域(yu)都(dou)有分(fen)布，尤其是(shi)浙(zhe)江省寧海(hai)縣青蟹養殖(zhi)面積多(duo)達12萬(wan)畝為(wei)中國“青蟹之城”，三(san)門(men)縣8.8萬(wan)畝，為(wei)中國“青蟹之鄉”
根據全國沿海各地多(duo)年來的(de)生產實踐(jian)，采取(qu)的(de)養殖生產方式日趨多(duo)樣化，有建蟹池(chi)（塘)單養的(de)，也有圍塘混養、灘(tan)涂低壩高網(wang)養，設椿(chun)設竿吊籠養、水泥(ni)池(chi)子養殖等(deng)等(deng)，均取(qu)得不同程(cheng)度(du)較好的(de)經(jing)濟和(he)社會效益。現單就青蟹池(chi)塘養殖技(ji)術進(jin)行敘述。
1.場地(di)選(xuan)擇養殖(zhi)青蟹池（塘(tang))應選(xuan)建在(zai)(zai)周圍無(wu)工農(nong)業生產廢(fei)水(shui)(shui)、無(wu)有毒(du)物(wu)質、無(wu)農(nong)藥及生活污水(shui)(shui)污染，海水(shui)(shui)清新、水(shui)(shui)體(ti)交換自凈(jing)力強、理(li)化因子穩定(ding)、潮差大、內灣風平浪靜(jing)，有一定(ding)量陸(lu)源淡水(shui)(shui)注(zhu)入的高(gao)中潮區，海水(shui)(shui)比重在(zai)(zai)1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水(shui)(shui)溫在(zai)(zai)10℃～30℃以內，透(tou)明度(du)20厘米～30厘米，化學耗氧量4毫克/升～17.6毫克/升，銅離(li)子濃(nong)度(du)不超過0.488毫克/升。
2.池(chi)灘底質(zhi)(zhi)蟹池(chi)灘涂地的(de)土(tu)質(zhi)(zhi)好壞，既關系到青蟹的(de)潛伏棲(qi)息，又直(zhi)接影(ying)響著(zhu)建池(chi)堤壩的(de)牢固度，所以應選擇保水、不(bu)滲(shen)漏(lou)，保粘固性高，不(bu)易塌陷(xian)的(de)均(jun)質(zhi)(zhi)土(tu)涂地為宜。
3.池(chi)(chi)塘面積單養青蟹的(de)池(chi)(chi)塘面積以3畝～5畝為佳，蝦蟹類(lei)混養的(de)池(chi)(chi)塘為10畝～20畝之間(jian)較合(he)適(shi)。若(ruo)對面積過(guo)大的(de)養殖池(chi)(chi)塘，則要求采用竹籬或攔網分(fen)隔成若(ruo)干小(xiao)區，以便于個體大小(xiao)不同的(de)青蟹分(fen)檔（級(ji))養殖。
4.池(chi)(chi)(chi)形(xing)(xing)(xing)與水深池(chi)(chi)(chi)子的(de)形(xing)(xing)(xing)狀，一般是(shi)長方形(xing)(xing)(xing)或方形(xing)(xing)(xing)（長方形(xing)(xing)(xing)池(chi)(chi)(chi)之長寬比為5∶3～3∶2，水深1米(mi)～1.5米(mi)），池(chi)(chi)(chi)的(de)朝向一般以東西(xi)長、南北短為佳（但(dan)不強(qiang)求)。池(chi)(chi)(chi)底構(gou)造通常有(you)平坦底，略(lve)斜底和鍋形(xing)(xing)(xing)底三種。
5.池灘與(yu)(yu)池溝(gou)(gou)池底部(bu)應開挖順水溝(gou)(gou)（中(zhong)(zhong)央溝(gou)(gou)、環(huan)溝(gou)(gou)、十(shi)字溝(gou)(gou))，灘與(yu)(yu)溝(gou)(gou)之面積比(bi)例以(yi)3∶1左右為佳。溝(gou)(gou)的深度一(yi)般(ban)要(yao)在0.5米(mi)(mi)以(yi)上，溝(gou)(gou)上口面寬(kuan)3米(mi)(mi)～6米(mi)(mi)，溝(gou)(gou)壁（邊)坡比(bi)降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)道（中(zhong)(zhong)央溝(gou)(gou))要(yao)與(yu)(yu)控調(diao)閘相通，以(yi)利于進排水調(diao)節(jie)方便。灘中(zhong)(zhong)須留有一(yi)定的空地作"蟹島(dao)"，可供青蟹棲息與(yu)(yu)隱藏，減少其相互殘殺傷害。
6.防逃(tao)設(she)施(shi)池塘堤壩的四周(zhou)內側，必須(xu)做好防逃(tao)圍欄(lan)（可用水泥(ni)薄板(ban)(ban)、竹籬笆、硬塑料片等材料制作)，其(qi)設(she)施(shi)高(gao)度應(ying)高(gao)出池內最高(gao)水位面50厘米以上。設(she)施(shi)板(ban)(ban)、笆片的上端應(ying)向池塘內略傾斜(xie)，設(she)置一定要嚴密牢(lao)固，有效防阻青蟹外(wai)逃(tao)。
7.隱蔽(bi)(bi)物(wu)設置為防止和(he)減少蟹與蟹之間的接觸(chu)機會，使(shi)其(qi)安(an)心蛻殼(ke)成長，應在池內(nei)布放(fang)一些(xie)障(zhang)礙(ai)物(wu)和(he)隱蔽(bi)(bi)物(wu)，如(ru)插上若(ruo)干(gan)行梅花(hua)樁形的竹枝、樹枝，枝竿扦(qian)插距為30厘米(mi)～50厘米(mi)之間，放(fang)置部分(fen)陶管，水(shui)泥涵管，竹筒，磚瓦(wa)片，人造洞穴等設施作隱蔽(bi)(bi)物(wu)。設置隱蔽(bi)(bi)物(wu)，可(ke)以增(zeng)加青蟹隱藏(zang)和(he)活(huo)動棲息的空間，達到分(fen)散、疏離青蟹群集(ji)，減少相遇的目的，又可(ke)使(shi)青蟹在不同季節，不同生長期(qi)自由(you)選擇適應的棲息場所。
8.進排(pai)水(shui)(shui)設(she)施養蟹(xie)池(chi)(chi)要構建進排(pai)水(shui)(shui)可(ke)調(diao)節(jie)的(de)控制閘(zha)(zha)1座～2座，以方(fang)便池(chi)(chi)中水(shui)(shui)體交(jiao)換和順對(dui)流(liu)。為節(jie)省建設(she)成本，也可(ke)安裝(zhuang)水(shui)(shui)泥涵管洞閘(zha)(zha)。建議有條(tiao)件的(de)蟹(xie)池(chi)(chi)，最好(hao)能設(she)計安裝(zhuang)由(you)上(shang)、中、下(xia)三疊式組(zu)合閘(zha)(zha)或上(shang)、下(xia)兩樞(shu)塊組(zu)成閘(zha)(zha)。這樣(yang)可(ke)根(gen)據養殖池(chi)(chi)水(shui)(shui)體變化情(qing)況及時按層調(diao)換水(shui)(shui)。但對(dui)潮位較高的(de)池(chi)(chi)塘，必須配(pei)備(bei)提(ti)水(shui)(shui)泵，以確保在不同(tong)季節(jie)和不同(tong)生長(chang)期，供水(shui)(shui)方(fang)便和安全。
清(qing)池(chi)(chi)除(chu)害(hai)是(shi)指(zhi)清(qing)除(chu)池(chi)(chi)內(nei)一切不利于(yu)青(qing)蟹生(sheng)長和生(sheng)存(cun)的(de)因素。清(qing)除(chu)對象有(you)：有(you)機沉積物，捕(bu)食青(qing)蟹的(de)生(sheng)物，與青(qing)蟹爭食的(de)生(sheng)物，破壞池(chi)(chi)塘設(she)施的(de)生(sheng)物及致病生(sheng)物等(deng)。清(qing)池(chi)(chi)除(chu)害(hai)徹底(di)與否，是(shi)關系到青(qing)蟹能(neng)否健康(kang)養殖，獲得高(gao)產(chan)高(gao)效的(de)重要(yao)環節之一，務(wu)必認真做好(hao)。
（1）清淤(yu)放養前必須(xu)對塘(tang)內(nei)進(jin)(jin)行一次全面清淤(yu)，特(te)別(bie)是老池(chi)塘(tang)，青蟹收獲后(hou)，要及(ji)(ji)(ji)時將淤(yu)泥(ni)及(ji)(ji)(ji)有機沉積(ji)物(wu)搬出池(chi)外，并打(da)開閘門進(jin)(jin)水(shui)反復沖洗(xi)，然后(hou)及(ji)(ji)(ji)時排干(gan)池(chi)內(nei)積(ji)水(shui)，閉(bi)閘暴曬池(chi)底，使殘留有機物(wu)進(jin)(jin)一步進(jin)(jin)行氧(yang)化分解(jie)，在清淤(yu)的同時，應做好(hao)池(chi)塘(tang)的維修工作（堤壩(ba)、閘門、溝壁、防逃設施(shi)、堵漏等)。
（2）除(chu)害蟹苗放養前(qian)(qian)15天(tian)(tian)(tian)～20天(tian)(tian)(tian)內應對池(chi)塘有(you)害生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)進(jin)行(xing)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)清(qing)除(chu)。常用的藥(yao)(yao)物(wu)(wu)有(you)：生(sheng)(sheng)(sheng)石灰，它不僅能(neng)(neng)殺除(chu)雜(za)魚(yu)、雜(za)蝦、寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)、微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，而(er)且還可改良池(chi)塘底(di)質，增加水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)的鈣離子含量(liang)，促進(jin)青蟹順(shun)利蛻殼生(sheng)(sheng)(sheng)長，其用量(liang)為每(mei)立(li)方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)400克～500克，用水(shui)(shui)(shui)化開后(hou)趁熱潑灑全(quan)池(chi)或干撒，10天(tian)(tian)(tian)后(hou)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)；漂白粉，對原(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)、細菌有(you)強烈的殺滅作用，故(gu)可預防疾病，還可殺死(si)(si)野雜(za)魚(yu)等(deng)敵害生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，用量(liang)為每(mei)立(li)方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)40克～50克，加水(shui)(shui)(shui)稀(xi)釋調(diao)勻全(quan)池(chi)潑灑，1天(tian)(tian)(tian)～2天(tian)(tian)(tian)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)；茶籽餅，主要(yao)殺滅魚(yu)類和貝(bei)類等(deng)，用量(liang)每(mei)立(li)方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)20克～25克，使用前(qian)(qian)先將(jiang)茶籽餅粉碎加入(ru)淡水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡24小(xiao)時，稀(xi)釋均(jun)勻后(hou)連(lian)水(shui)(shui)(shui)帶渣一起潑灑，2天(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)。注意(yi)上述三種(zhong)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)清(qing)池(chi)應選擇晴天(tian)(tian)(tian)上午8時后(hou)進(jin)行(xing)，以提高藥(yao)(yao)效(xiao)，并(bing)做(zuo)到清(qing)池(chi)前(qian)(qian)盡量(liang)排干池(chi)水(shui)(shui)(shui)，可節約藥(yao)(yao)物(wu)(wu)用量(liang)，對蟹池(chi)死(si)(si)角及(ji)坑洼處、洞穴內要(yao)盡可能(neng)(neng)潑灑均(jun)勻。除(chu)害清(qing)池(chi)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)后(hou)，應及(ji)時進(jin)注海水(shui)(shui)(shui)，并(bing)保持(chi)水(shui)(shui)(shui)深20厘米(mi)(mi)～30厘米(mi)(mi)，直至放苗前(qian)(qian)2天(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)把池(chi)內水(shui)(shui)(shui)位增高到1米(mi)(mi)以上。
（1）蟹(xie)苗(miao)(miao)選擇(ze)目前養(yang)殖的青(qing)蟹(xie)苗(miao)(miao)種來源主要有海(hai)區天然苗(miao)(miao)與(yu)工(gong)廠化人(ren)工(gong)培育苗(miao)(miao)兩類（工(gong)廠化生產苗(miao)(miao)種的技術還(huan)未全(quan)面普及，苗(miao)(miao)源還(huan)甚少)。應選擇(ze)體(ti)壯殼硬，甲(jia)殼呈青(qing)綠色，規(gui)格整齊(qi)(qi)，軀體(ti)完整無(wu)損(sun)傷(shang)，十(shi)足齊(qi)(qi)全(quan)（尤其是(shi)一對(dui)螯足和游(you)泳足不能缺一及損(sun)傷(shang))，反應靈敏，活力強，爬行迅速(su)，無(wu)病變的健(jian)康(kang)苗(miao)(miao)。
（2）苗(miao)(miao)(miao)(miao)種規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)與放(fang)(fang)(fang)養時(shi)間(jian)當(dang)年(nian)(nian)的夏(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)一(yi)般是(shi)稚(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)Ⅲ期以上(shang)，可在6月(yue)份(fen)～7月(yue)份(fen)放(fang)(fang)(fang)養，經3個(ge)(ge)月(yue)～4個(ge)(ge)月(yue)的精心飼(si)養后，可達(da)(da)到(dao)商品(pin)食用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)要求(qiu)；當(dang)年(nian)(nian)的秋苗(miao)(miao)(miao)(miao)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)基本上(shang)與當(dang)年(nian)(nian)的夏(xia)苗(miao)(miao)(miao)(miao)相同，可在9月(yue)份(fen)～10月(yue)份(fen)放(fang)(fang)(fang)養，經過越(yue)冬(dong)后養到(dao)次年(nian)(nian)的5月(yue)份(fen)～6月(yue)份(fen)，可達(da)(da)商品(pin)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)；上(shang)年(nian)(nian)的秋末稚(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)經過越(yue)冬(dong)至今春(chun)，在4月(yue)下旬(xun)～5月(yue)中(zhong)旬(xun)放(fang)(fang)(fang)養，經3個(ge)(ge)多月(yue)的飼(si)養，到(dao)7月(yue)份(fen)～8月(yue)份(fen)達(da)(da)到(dao)商品(pin)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)。這(zhe)三類青蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)的放(fang)(fang)(fang)養，若當(dang)時(shi)放(fang)(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)(miao)量不(bu)足(zu)，可以補(bu)放(fang)(fang)(fang)，但力求(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)相一(yi)致(zhi)。
（3）放養(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)(mi)度青蟹(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)蟹(xie)的(de)(de)放養(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)(mi)度（放苗(miao)(miao)(miao)量)，要(yao)根據各地區的(de)(de)綜合實際條(tiao)(tiao)(tiao)件（如(ru)蟹(xie)池的(de)(de)水深水溫條(tiao)(tiao)(tiao)件、進(jin)換水條(tiao)(tiao)(tiao)件、種(zhong)苗(miao)(miao)(miao)資源(yuan)條(tiao)(tiao)(tiao)件、餌料資源(yuan)狀況、生(sheng)產管理水平等因素)合理確(que)定，靈活掌握。若單養(yang)(yang)(yang)(yang)青蟹(xie)池塘面(mian)(mian)積在3畝(mu)～5畝(mu)左右的(de)(de)，當(dang)(dang)年養(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)蟹(xie)的(de)(de)放養(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)(mi)度為(wei)1.5只/平方米～3只/平方米，即畝(mu)放苗(miao)(miao)(miao)量1000只～1500只（指夏苗(miao)(miao)(miao))。對放養(yang)(yang)(yang)(yang)秋苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)池塘，可以適當(dang)(dang)放寬(kuan)放養(yang)(yang)(yang)(yang)量，每畝(mu)以1500只～2000只為(wei)宜。面(mian)(mian)積若大于10畝(mu)以上(shang)（含10畝(mu))的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)池，其放苗(miao)(miao)(miao)量應(ying)適當(dang)(dang)減少，夏季苗(miao)(miao)(miao)畝(mu)放苗(miao)(miao)(miao)數為(wei)800只～1000只。蝦蟹(xie)混養(yang)(yang)(yang)(yang)池，面(mian)(mian)積在20畝(mu)以上(shang)，畝(mu)放蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)量一般應(ying)控制在600只以內(nei)為(wei)妥（指以養(yang)(yang)(yang)(yang)青蟹(xie)為(wei)主，養(yang)(yang)(yang)(yang)蝦類、魚(yu)類為(wei)輔的(de)(de)池塘)。
（1）餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)種類(lei)(lei)青(qing)蟹(xie)屬于(yu)肉食(shi)性蟹(xie)類(lei)(lei)，因此，要(yao)以肉食(shi)性餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，植物性餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)為(wei)輔(fu)。常用餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)有紅肉藍蛤(ha)、尋氏肌蛤(ha)、鴨咀蛤(ha)、小(xiao)(xiao)毛蚶(han)、短齒蛤(ha)、淡水河蛤(ha)、淡水螺等(deng)(deng)小(xiao)(xiao)型低值貝類(lei)(lei)以及小(xiao)(xiao)雜(za)魚(yu)、雜(za)蝦(xia)、雜(za)蟹(xie)等(deng)(deng)，也可投(tou)(tou)喂一(yi)些青(qing)蟹(xie)人工配合餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)。其可食(shi)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)的種類(lei)(lei)較多，可根(gen)據當地的實際資源(yuan)情況(kuang)選擇(ze)，只(zhi)要(yao)無毒(du)無害、青(qing)蟹(xie)喜歡覓(mi)食(shi)的廉價餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)，都可作為(wei)保(bao)障供給的餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)源(yuan)，但要(yao)求餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)必(bi)須新鮮，霉爛變質的餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)切不可投(tou)(tou)喂，否(fou)則會嚴重(zhong)影(ying)響(xiang)青(qing)蟹(xie)的健(jian)康生長。
投(tou)餌的(de)數量，應根據水(shui)(shui)溫(wen)(wen)、潮汐、水(shui)(shui)質和(he)青(qing)蟹的(de)活動情況(kuang)靈(ling)活掌握。青(qing)蟹在(zai)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)15℃以上(shang)時攝食(shi)旺盛，至25℃達到最高(gao)峰；水(shui)(shui)溫(wen)(wen)低于13℃或(huo)高(gao)于30℃，攝食(shi)量明顯減少。浙江沿海5-6月(yue)(yue)和(he)9-10月(yue)(yue)份水(shui)(shui)溫(wen)(wen)適(shi)宜，青(qing)蟹攝食(shi)增(zeng)強(qiang)，應多投(tou)餌；7-8月(yue)(yue)份水(shui)(shui)溫(wen)(wen)偏高(gao)，5月(yue)(yue)以前(qian)和(he)10月(yue)(yue)以后水(shui)(shui)溫(wen)(wen)偏低，青(qing)蟹攝食(shi)減弱，應少投(tou)餌。
（2）投(tou)餌比例養殖(zhi)期(qi)的投(tou)餌量(liang)，應根(gen)據水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)、潮汐、水(shui)(shui)(shui)質(zhi)和青(qing)蟹(xie)的活(huo)動情況(kuang)靈活(huo)掌握。如(ru)青(qing)蟹(xie)在水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)15℃以上時(shi)攝(she)食旺(wang)盛，26℃時(shi)達到最高(gao)峰，若水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)于30℃或(huo)低于13℃時(shi)，其(qi)攝(she)食量(liang)就(jiu)明顯減(jian)少，如(ru)浙江沿海（溫(wen)(wen)(wen)州、臺州一帶)5月(yue)～6月(yue)和9月(yue)～10月(yue)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)較(jiao)適宜，青(qing)蟹(xie)的攝(she)食量(liang)會增強，應多投(tou)餌；7月(yue)～8月(yue)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)期(qi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)偏高(gao)，5月(yue)以前(qian)和10月(yue)以后水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)明顯偏低，青(qing)蟹(xie)攝(she)食量(liang)會減(jian)弱，則(ze)應少投(tou)餌。
在大(da)水潮或(huo)(huo)(huo)潮漲(zhang)時(shi)，青(qing)蟹攝(she)食較多(duo)，小水潮或(huo)(huo)(huo)潮退后攝(she)食量較少(shao)；大(da)水潮換水后，水質好攝(she)食增強，投(tou)餌(er)量與平時(shi)相比可增加1倍；若遇多(duo)雨天，池水混濁或(huo)(huo)(huo)天氣(qi)(qi)悶熱，食量就下(xia)降(jiang)(jiang)，這時(shi)要適當減(jian)少(shao)投(tou)餌(er)量；天氣(qi)(qi)寒(han)冷，水溫下(xia)降(jiang)(jiang)到10℃左右，青(qing)蟹活(huo)動(dong)少(shao)或(huo)(huo)(huo)不活(huo)動(dong)，覓食少(shao)或(huo)(huo)(huo)不覓食，要注意少(shao)投(tou)餌(er)或(huo)(huo)(huo)不投(tou)餌(er)。
青(qing)蟹(xie)的攝食量隨(sui)著個體生長(chang)而(er)逐步增加，但日(ri)(ri)(ri)攝食量與其自(zi)身體重之比(bi)則(ze)會隨(sui)體重增加而(er)下降。一般日(ri)(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量與青(qing)蟹(xie)個體大小的關系和(he)百分比(bi)為：蟹(xie)甲殼寬(kuan)3厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)～4厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，掌握其日(ri)(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量占體重30%左右(you)；5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)～6厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)時日(ri)(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量為20%左右(you)；7厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)～8厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)時日(ri)(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量為15%；9厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)～10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)時日(ri)(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量為10%～12%；11厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)以上為5%～8%。
（3）投(tou)(tou)(tou)餌方(fang)法餌料要(yao)均勻地投(tou)(tou)(tou)放(fang)于蟹池(chi)的(de)(de)四周，不宜投(tou)(tou)(tou)放(fang)在(zai)池(chi)中(zhong)(zhong)央，有條件的(de)(de)池(chi)塘，最好(hao)在(zai)池(chi)周邊設幾處食料臺，以便更好(hao)地掌(zhang)握日(ri)(ri)所(suo)需投(tou)(tou)(tou)餌量(liang)。根據青蟹日(ri)(ri)伏夜出活動覓食的(de)(de)生活習性(xing)，可(ke)清晨投(tou)(tou)(tou)喂日(ri)(ri)投(tou)(tou)(tou)餌量(liang)的(de)(de)三分之一(yi)，傍晚投(tou)(tou)(tou)喂三分之二。八月中(zhong)(zhong)秋(qiu)西北(bei)風起（指農歷(li))，前、后(hou)半(ban)夜溫差拉大，青蟹則易煩躁，半(ban)夜后(hou)易逃(tao)跑，最好(hao)在(zai)前半(ban)夜，適量(liang)增投(tou)(tou)(tou)一(yi)次餌料，既可(ke)防止青蟹逃(tao)跑又可(ke)減(jian)輕其相(xiang)互殘(can)殺(sha)。總之，投(tou)(tou)(tou)餌要(yao)根據水質條件、天(tian)氣變化、蟹體生長蛻(tui)殼情況等要(yao)素(su)，靈(ling)活掌(zhang)握每日(ri)(ri)所(suo)需的(de)(de)投(tou)(tou)(tou)餌量(liang)。
良好的(de)(de)(de)池塘水(shui)(shui)(shui)(shui)質環境是(shi)青蟹(xie)生長發育的(de)(de)(de)基本(ben)保證。青蟹(xie)的(de)(de)(de)一生要經過(guo)多次(ci)蛻殼才能長大成成蟹(xie)，而其蛻殼的(de)(de)(de)活(huo)動都(dou)在清(qing)(qing)晨或(huo)后半(ban)夜進(jin)行。如(ru)果沒有清(qing)(qing)新良好的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質或(huo)溶(rong)(rong)氧(yang)量不足，青蟹(xie)就無法(fa)順利完(wan)成正常蛻殼和增長，甚至會導致死亡。保持池水(shui)(shui)(shui)(shui)清(qing)(qing)新穩定(ding)(ding)，溶(rong)(rong)解氧(yang)豐富，青蟹(xie)蛻殼就容易，且生長快，所以(yi)一定(ding)(ding)要認(ren)真管理好水(shui)(shui)(shui)(shui)質。管理好水(shui)(shui)(shui)(shui)質的(de)(de)(de)基本(ben)內容是(shi)換水(shui)(shui)(shui)(shui)納水(shui)(shui)(shui)(shui)、控制水(shui)(shui)(shui)(shui)位，調(diao)節水(shui)(shui)(shui)(shui)溫、鹽(yan)度(du)，保持適宜透(tou)明度(du)、pH值和溶(rong)(rong)解氧(yang)，確保養殖池水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)新穩定(ding)(ding)。
（1）合理換(huan)水(shui)(shui)換(huan)水(shui)(shui)是(shi)改(gai)善水(shui)(shui)質環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最經濟而行之有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辦法。日常換(huan)水(shui)(shui)掌握(wo)"量(liang)小次多"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原則(ze)(ze)，一般3天～5天換(huan)一次水(shui)(shui)，大水(shui)(shui)潮(chao)時(shi)多換(huan)水(shui)(shui)，日換(huan)水(shui)(shui)量(liang)為全(quan)池(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/3～1/5。高溫期池(chi)內水(shui)(shui)質差，池(chi)外(wai)（外(wai)海(hai)(hai))水(shui)(shui)質好則(ze)(ze)要(yao)增加換(huan)水(shui)(shui)量(liang)，以1/2或2/3的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例進(jin)行，具(ju)體應根據(ju)本池(chi)池(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)際(ji)情況(kuang)作適(shi)當調整(zheng)。注意(yi)在(zai)進(jin)水(shui)(shui)時(shi)流速不(bu)宜太急，流量(liang)不(bu)宜過大。此外(wai)，在(zai)換(huan)水(shui)(shui)時(shi)還需注意(yi)了解掌握(wo)外(wai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)質變化狀況(kuang)，如發現(xian)外(wai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)發光、粘(zhan)滯性大、有異味、有赤潮(chao)生(sheng)物時(shi)，不(bu)宜進(jin)水(shui)(shui)。正常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)位應保持在(zai)1米(mi)上下，高溫季節(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)位可升到1.5米(mi)左右，以維持養殖池(chi)水(shui)(shui)溫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)。
（2）調(diao)節(jie)鹽度(du)當池(chi)內海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)鹽度(du)過(guo)低(di)或過(guo)高時(shi)(shi)，要及(ji)時(shi)(shi)換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)調(diao)節(jie)，特(te)別(bie)在多(duo)雨(yu)季(ji)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)汪期(qi)或多(duo)臺(tai)風暴雨(yu)天，出現池(chi)內海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)比重過(guo)低(di)時(shi)(shi)，應(ying)及(ji)時(shi)(shi)開啟上(shang)部(bu)閘板，先(xian)排出池(chi)內上(shang)層低(di)比重水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，然后納(na)入高潮位的中下層高比重海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。對于(yu)高灘建池(chi)自(zi)然納(na)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)困(kun)難，可用提水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)泵抽取中下層海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)調(diao)節(jie)。
（3）穩定理化因子要(yao)確保池(chi)內(nei)(nei)各理化因子相對穩定，換(huan)水(shui)(shui)前(qian)后(hou)(hou)要(yao)隨時(shi)檢測(ce)池(chi)內(nei)(nei)外海水(shui)(shui)的(de)溫度(du)、鹽度(du)，尤其(qi)在降雨前(qian)后(hou)(hou)更應引(yin)起(qi)注意，避免換(huan)水(shui)(shui)前(qian)后(hou)(hou)溫度(du)、鹽度(du)變化過大(da)。池(chi)水(shui)(shui)透明(ming)度(du)控(kong)制在20厘米(mi)～30厘米(mi)為宜，還需(xu)保持良好的(de)水(shui)(shui)色(se)（淺黃色(se)、黃綠色(se))和充足的(de)溶解氧（大(da)于3毫(hao)克/升)，pH值(zhi)控(kong)制在7.8～8.5之(zhi)間，一旦發現(xian)池(chi)內(nei)(nei)有(you)腐敗(bai)物要(yao)及時(shi)清除。
（4）投放(fang)水質(zhi)改(gai)(gai)良劑青蟹(xie)養殖中(zhong)通(tong)常使用的(de)水質(zhi)改(gai)(gai)良劑，主要(yao)有光合(he)(he)細(xi)菌(jun)、沸石(shi)等(deng)。光合(he)(he)細(xi)菌(jun)能有效改(gai)(gai)善池塘(tang)生態環(huan)境(jing)，可(ke)預防、減少疾病的(de)發生，對提高養殖經濟效益大(da)有好處(chu)。其使用方法(fa)是(shi)在蟹(xie)苗(miao)種(zhong)放(fang)養前的(de)5天～6天全池潑灑光合(he)(he)細(xi)菌(jun)液15ppm～20ppm（菌(jun)液濃(nong)度每(mei)(mei)毫升達10億個(ge)以上)，以后每(mei)(mei)隔10天～15天潑6ppm～8ppm，可(ke)結合(he)(he)實(shi)際靈活掌握(wo)應用。
為了(le)(le)及時了(le)(le)解掌握蟹池準確的生產情況，青(qing)蟹飼養管理中除了(le)(le)加強科學投餌和水質調控(kong)管理外，還(huan)應做好日常的巡池檢查工作。
（1）巡(xun)(xun)池(chi)(chi)檢查要(yao)堅持建立健全(quan)每(mei)天(tian)早、晚巡(xun)(xun)池(chi)(chi)檢查制度(du)。檢查內容包(bao)括閘門(men)、堤壩、防逃設施、水(shui)色、水(shui)位(wei)、青蟹覓食、生活活動狀況及池(chi)(chi)邊四周(zhou)有(you)無病蟹的(de)出現等。特別在(zai)盛(sheng)夏秋季的(de)雷(lei)雨(yu)天(tian)、雷(lei)雨(yu)前和無風悶熱的(de)傍(bang)晚及早晨日出前，久晴(qing)后下大雨(yu)，池(chi)(chi)水(shui)鹽度(du)突(tu)變(bian)時，最(zui)容易出問題，所以更要(yao)加強(qiang)巡(xun)(xun)池(chi)(chi)，防范青蟹逃逸及意外事(shi)故的(de)出現。
（2）水質和(he)蟹體生長檢測(ce)堅持(chi)每天測(ce)量(liang)養殖池(chi)的水溫和(he)比重，尤(you)其是下雨后和(he)換水前后更要注意勤(qin)檢測(ce)，及(ji)時(shi)掌握(wo)水質環(huan)境因子的變化。在(zai)整個青蟹養殖期(qi)間(jian)，做到每隔(ge)15天隨機取樣測(ce)量(liang)青蟹的背甲(jia)殼寬和(he)體重，通(tong)過(guo)測(ce)量(liang)，了解不同季節青蟹的生長情況，以便適(shi)時(shi)調整投餌量(liang)。
在(zai)(zai)越(yue)(yue)冬前盡(jin)量做(zuo)好降低池內水(shui)位(wei)工作，促(cu)使秋蟹在(zai)(zai)池的中邊(bian)溝兩側及塘底(di)挖(wa)掘(jue)洞穴潛伏過(guo)冬，當北方冷(leng)空氣來臨前要(yao)盡(jin)量加(jia)高(gao)水(shui)位(wei)，以防秋蟹凍傷(shang)，影(ying)響越(yue)(yue)冬成活率。越(yue)(yue)冬期(qi)水(shui)溫在(zai)(zai)10℃以下(xia)時不須(xu)投喂(wei)餌料，水(shui)溫在(zai)(zai)12℃上時，則少量投餌，水(shui)溫回升(sheng)至14℃以上，要(yao)適當增投餌料，對(dui)面(mian)積(ji)小(xiao)、保溫性差的池塘，可搭棚蓋(gai)上覆(fu)蓋(gai)物越(yue)(yue)冬。
青蟹含(han)有豐(feng)富的蛋白質及(ji)微量元素(su)，對(dui)身體有很好的滋補作用。
一般人群(qun)均可食用
1. 適(shi)宜(yi)跌(die)打損傷，筋斷(duan)骨碎，瘀血腫(zhong)痛之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)產婦(fu)胎盤殘留，或(huo)孕婦(fu)臨(lin)產陣縮無力，胎兒(er)遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄(bo)，腹痛隱(yin)隱(yin)之人忌(ji)食；風寒感(gan)冒未愈者，或宿患風疾，包括(kuo)頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌(ji)食；月經(jing)過(guo)多、痛經(jing)、懷孕婦女忌(ji)食螃蟹，尤(you)忌(ji)食蟹爪。
螃(pang)蟹(xie)不(bu)可與紅(hong)薯、南瓜(gua)、蜂蜜(mi)、橙子、梨(li)、石榴、西(xi)紅(hong)柿(shi)、香瓜(gua)、花(hua)生、蝸牛、芹菜、柿(shi)子、兔(tu)肉、荊芥同食(shi)；吃(chi)螃(pang)蟹(xie)不(bu)可飲(yin)用(yong)冷飲(yin)會導致腹瀉。不(bu)宜與茶(cha)水同食(shi)，吃(chi)蟹(xie)時(shi)和吃(chi)蟹(xie)后1小時(shi)內忌(ji)飲(yin)茶(cha)水。
1. 在煮食(shi)螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮(xian)生姜，以解蟹毒，減其寒性；
2. 螃(pang)蟹可以用來蒸(zheng)、煮、炸或制小吃餡心；
3. 蒸蟹時應將蟹捆(kun)住，防止蒸后掉腿和流黃；
4. 生(sheng)螃蟹去(qu)殼時，先用開水燙3分(fen)鐘，這樣(yang)蟹肉很(hen)容(rong)易(yi)取(qu)下，且不(bu)浪費；
5. 買(mai)回(hui)螃蟹(xie)(xie)后不(bu)用(yong)水沖洗，放入(ru)干凈(jing)的(de)缸、壇里(li)，用(yong)糙米(mi)加入(ru)兩個打碎殼的(de)雞蛋(dan)，再撒上兩把黑芝麻將蟹(xie)(xie)蓋淹(yan)沒，然后用(yong)棉(mian)布(bu)蒙住缸口，使空氣能(neng)流通，但(dan)又不(bu)能(neng)使蟹(xie)(xie)見(jian)陽光(guang)，這樣養(yang)3天左右取出，由于蟹(xie)(xie)吸收(shou)了米(mi)、蛋(dan)中的(de)營(ying)養(yang)，蟹(xie)(xie)肚即壯實豐滿，重復明顯(xian)增加，吃(chi)起來肥鮮香美。
具有壯腰補腎、消積健脾、養心安(an)神(shen)之功效。
《本(ben)草綱目》中(zhong)亦有(you)記載：“鱘，海底爬行類，其肉(rou)鮮(xian)白，具有(you)健腎壯腰、養心(xin)補脾之功，配以(yi)黨(dang)參(can)、桂圓，藥效更佳”。
備注
1. 螃蟹性咸寒，又是食(shi)腐動(dong)物，所以吃時必蘸(zhan)姜末醋汁來祛寒殺菌(jun)，不宜單食(shi)。
2. 螃蟹的(de)鰓、沙包、內(nei)臟含有大量細菌和毒素，吃時一(yi)定要去掉。
3. 醉蟹(xie)(xie)或腌蟹(xie)(xie)等(deng)未熟(shu)透(tou)的(de)蟹(xie)(xie)不宜食用(yong)，應(ying)蒸(zheng)熟(shu)煮透(tou)后再吃(chi)；存放過久的(de)熟(shu)蟹(xie)(xie)也不宜食用(yong)；蟹(xie)(xie)肥正是(shi)柿子熟(shu)的(de)季節，應(ying)當注意忌蟹(xie)(xie)與柿子混吃(chi)。
4. 青蟹的挑選：
（1）、舉起青蟹，背(bei)光(guang)察看(kan)蟹殼鋸齒狀(zhuang)的頂端，如果是完全不(bu)透光(guang)的，說(shuo)明(ming)比(bi)較肥滿，反之，則不(bu)飽(bao)滿；
（2）、青蟹(xie)底部(bu)呈白色甚至(zhi)透明狀，代表蟹(xie)剛剛換完殼。蟹(xie)由于換殼時消(xiao)耗了大部(bu)分能量，所以通常也是肉不多；底部(bu)較(jiao)臟的往往肉比較(jiao)肥滿；
5. 螃蟹(xie)清洗：先在螃蟹(xie)桶里(li)倒(dao)入少量的白(bai)酒去腥，等螃蟹(xie)略有(you)昏迷(mi)的時候(hou)用(yong)鍋鏟的背面將螃蟹(xie)抽(chou)暈，用(yong)手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹(xie)腹部猛刷，角落不(bu)要遺漏(lou)。檢查沒有(you)淤泥后丟入另一桶中(zhong)，用(yong)清水(shui)沖凈即可。
6. 螃(pang)蟹(xie)肉味鮮美，營(ying)養豐富，但死螃(pang)蟹(xie)忌食(shi)之，因為螃(pang)蟹(xie)喜食(shi)動物尸體(ti)等腐爛性物質(zhi)(zhi)，故(gu)其胃腸(chang)中(zhong)常帶(dai)致病細菌(jun)和有(you)毒物質(zhi)(zhi)，一旦死后(hou)，這些病菌(jun)大(da)量(liang)繁殖；另外，螃(pang)蟹(xie)體(ti)內還含有(you)較多的組(zu)(zu)氨(an)酸，組(zu)(zu)氨(an)酸易(yi)分解(jie)，可在脫羧(suo)酶的作用(yong)下(xia)產生組(zu)(zu)胺和類組(zu)(zu)氨(an)物質(zhi)(zhi)，尤其是(shi)當螃(pang)蟹(xie)死后(hou)，組(zu)(zu)氨(an)酸分解(jie)更迅(xun)速，隨著螃(pang)蟹(xie)死的時間越(yue)長，體(ti)內積累(lei)的組(zu)(zu)氨(an)越(yue)多，而當組(zu)(zu)氨(an)積蓄到一定數量(liang)時即會造成中(zhong)毒。
蛋黃青蟹
特色(se)：蟹(xie)(xie)肉鮮(xian)嫩，蛋黃(huang)細(xi)膩(ni)，咸淡適口(kou)。原料(liao)：青蟹(xie)(xie)、咸蛋黃(huang)、蔥、姜、生(sheng)粉、紹酒、味精等。
制作：
①青蟹剖殺洗凈(jing)，蟹身剁塊(kuai)，咸蛋黃壓碎(sui)。
②將(jiang)蟹塊拍(pai)上生粉，下(xia)入五成左(zuo)右(you)熱(re)的油(you)鍋中過油(you)、浸(jin)熱(re)，撈出。
③鍋(guo)內留油少(shao)許，放入(ru)(ru)咸(xian)蛋(dan)黃，用(yong)勺攪拌成(cheng)泥(ni)狀，放入(ru)(ru)青(qing)蟹，加入(ru)(ru)紹酒、蔥、姜(jiang)、味精，翻(fan)拌起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成(cheng)。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料：色拉油(you) 姜 干辣椒 生抽 番茄醬 甜面醬
醬爆青蟹的做法：
1.大刀闊(kuo)斧，大剁(duo)八塊，濺的(de)(de)滿身都是。像盔甲一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)鉗子(zi)(zi)，只能用錘子(zi)(zi)砸(za)裂開，一(yi)(yi)錘子(zi)(zi)下去還不裂，果然剛(gang)硬
2.裹面粉，下油鍋，滋滋想(xiang)的感(gan)覺真(zhen)好
3.準備醬(jiang)爆的材料：姜片(pian)，青蒜(suan)段(duan)，蔥，番(fan)茄醬(jiang)，甜面醬(jiang)，干紅椒
4.鍋內留底油，爆香(xiang)蔥(cong)姜干辣椒
5.之后(hou)加入番茄醬(jiang)，甜面醬(jiang) ，生抽，熬煮(zhu)
6.加入(ru)炸(zha)好的蟹塊，快速(su)翻炒
7.翻炒慢了要粘(zhan)鍋了
8.最(zui)后可以(yi)勾(gou)(gou)點芡(qian)，不勾(gou)(gou)芡(qian)也可以(yi)
