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基本介紹

鯰(nian)魚約有2400個(ge)(ge)物(wu)種，分為(wei)(wei)約34科(ke)，它們(men)大多為(wei)(wei)熱帶淡水生(sheng)物(wu)種，但也有部分分布在(zai)溫帶地區(鯰(nian)科(ke)和(he)復須鯰(nian)科(ke))，還(huan)有2個(ge)(ge)科(ke)(鰻鯰(nian)科(ke)和(he)海鯰(nian)科(ke))為(wei)(wei)海生(sheng)物(wu)種。

鯰魚因其長(chang)須而得名，這長(chang)須使其貌似(si)有髯的(de)貓(mao)(盡管(guan)并非所有鯰魚物(wu)種(zhong)都有須，須也不是該類群的(de)特質)。鯰魚的(de)特征(zheng)有：前4~8個椎(zhui)骨(gu)結合成一體，其骨(gu)骼(ge)或(huo)小骨(gu)鏈還常將鰾(biao)和(he)(he)內(nei)耳(er)連接起(qi)來(lai)；無(wu)頂骨(gu)，即頭骨(gu)頂的(de)成對骨(gu)頭；頭部的(de)血管(guan)呈特殊的(de)排列方式(shi)；無(wu)特有的(de)鱗(lin)片，有些有強壯的(de)背鰭刺和(he)(he)胸鰭刺。

鯰魚的種類

常(chang)見的鯰(nian)(nian)(nian)魚(yu)一般分為四(si)種，分別是：鯰(nian)(nian)(nian)魚(yu)（土鯰(nian)(nian)(nian)）、大口鯰(nian)(nian)(nian)魚(yu)、胡(hu)子鯰(nian)(nian)(nian)（塘鲺(shi)）和革胡(hu)子鯰(nian)(nian)(nian)（埃及胡(hu)子鯰(nian)(nian)(nian)）。

鯰魚（土鯰）

土鯰(nian)(nian)即本地鯰(nian)(nian)魚，體長，后部側扁，頭平扁，口大，口裂未端止于眼前緣的下(xia)方，下(xia)頜突(tu)出，上(shang)下(xia)頜具細齒，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養(yang)殖，肉質鮮美，營(ying)養(yang)豐富(fu)，為魚中珍品。

大口鯰魚

大口鯰(nian)(nian)(nian)屬鯰(nian)(nian)(nian)形目、鯰(nian)(nian)(nian)科(ke)、鯰(nian)(nian)(nian)屬的一種魚(yu)類，胸鰭(qi)刺前(qian)緣具(ju)2-3排(pai)顆粒狀突起(qi)，上(shang)頜須達到胸鰭(qi)基部，尾(wei)鰭(qi)不對稱，上(shang)葉比下葉長(chang)。南(nan)方的大口鯰(nian)(nian)(nian)具(ju)有養殖效益高、生長(chang)速度快(kuai)、病(bing)害少(shao)、耐低(di)溫等優(you)點，是適合推廣養殖的名優(you)魚(yu)類品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡(hu)子鯰是熱帶(dai)、亞熱帶(dai)淡水魚類，淡水鯰類，營(ying)養(yang)豐富，含人類必需氨(an)基酸較全面，肉質(zhi)細嫩(nen)，肉味鮮美，骨少、肉多(duo)，生命(ming)力較強，個體大，生長快，食性雜，便(bian)于飼養(yang)管(guan)理，我國(guo)南方各河川、湖泊均有(you)分布。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及胡子(zi)鯰(nian)又名革胡子(zi)鯰(nian)、埃及塘鲺(shi)，食性(xing)廣(guang)、生長快、個(ge)體大、耐(nai)低氧(yang)，體色發(fa)黑，共8須(xu)，頭(tou)較(jiao)扁，原產非洲尼羅河水系，現已在華(hua)南、華(hua)中大部分地區推廣(guang)，在兩廣(guang)屬于淡水養殖高產品(pin)種之一。

生長與分布

淡水(shui)鯰魚(yu)分布于全世界各種淡水(shui)區(qu)域，海(hai)(hai)水(shui)鯰魚(yu)則棲息在熱帶海(hai)(hai)岸附(fu)近(jin)。

形態及特征

體長形，頭(tou)部平扁，尾部側扁。

口下(xia)位，口裂小(xiao)，末端僅達眼前緣下(xia)方。

下顎突(tu)出。齒(chi)間(jian)細，絨毛狀(zhuang)，頜齒(chi)及梨齒(chi)均排列呈彎(wan)帶狀(zhuang)，梨骨齒(chi)帶連續，后緣中部略凹入。

眼(yan)小，被皮膜。成魚須2對(dui)4根，上頜(he)須可深達胸(xiong)鰭(qi)末(mo)端，下頜(he)須較短。幼魚期須3對(dui)，體(ti)長至60毫米左右時(shi)1對(dui)頦須開(kai)始(shi)消失(shi)。

鲇(nian)魚多黏液，體無(wu)鱗。背(bei)鰭(qi)很小，無(wu)硬刺，有(you)4～6根鰭(qi)條。無(wu)脂鰭(qi)。臀(tun)鰭(qi)很長，后端連于尾鰭(qi)。鲇(nian)魚體色(se)通(tong)常(chang)呈(cheng)黑褐色(se)或灰黑色(se)，略(lve)有(you)暗云狀斑塊。

生活習性

鯰魚(yu)為底(di)層(ceng)兇(xiong)猛性魚(yu)類(lei)。怕光，喜(xi)歡生(sheng)活(huo)在江河近岸(an)的(de)石(shi)縫(feng)、深坑、樹(shu)根底(di)部的(de)土洞(dong)或石(shi)洞(dong)里(li)，以及流(liu)速(su)緩慢的(de)水域中。在水庫、池(chi)塘、湖泊、水堰的(de)靜(jing)水中多伏于(yu)陰暗的(de)底(di)層(ceng)或成片的(de)水浮蓮(lian)、水花生(sheng)、水葫蘆下面(mian)。春(chun)天開(kai)始活(huo)動(dong)、覓食(shi)(shi)。入冬后(hou)不食(shi)(shi)，潛伏在深水區或洞(dong)穴里(li)過(guo)冬，如果沒有什(shen)么東西去打擾，它一般不游動(dong)。鯰魚(yu)眼小，視(shi)力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和(he)兩對觸須(xu)獵食(shi)(shi)，很(hen)貪食(shi)(shi)，天氣越(yue)熱，食(shi)(shi)量越(yue)大，在陰天和(he)夜間活(huo)動(dong)頻繁。

鯰魚怎么養

養殖池的建造

養殖鯰(nian)魚，宜選(xuan)擇在水(shui)源干凈(jing)無污(wu)染、便于換水(shui)、遠離城市且交通便利的場所(suo)建(jian)池(chi)。池(chi)塘修建(jian)的保(bao)水(shui)性要(yao)(yao)好一(yi)些，不(bu)要(yao)(yao)透水(shui)。池(chi)塘里可(ke)種(zhong)植一(yi)些不(bu)會蔓延的水(shui)草，這樣可(ke)以提供棲息環境，但是不(bu)能(neng)被水(shui)草遮(zhe)擋大面積水(shui)面，阻隔(ge)氧(yang)氣，導致呼吸(xi)不(bu)好。進出水(shui)口覆蓋(gai)網紗，防(fang)止(zhi)其他動物進入，也防(fang)止(zhi)魚逃脫(tuo)。四周要(yao)(yao)加高加固，設(she)防(fang)護。

池塘清理

養殖池(chi)建好后就要給它消(xiao)毒，消(xiao)毒一般可采用(yong)干(gan)池(chi)法和帶(dai)水(shui)(shui)法。干(gan)池(chi)法是(shi)將養殖池(chi)內(nei)的(de)水(shui)(shui)放干(gan)之(zhi)(zhi)(zhi)后，在陽光下(xia)暴曬2-3天，然后在養殖池(chi)內(nei)均勻地潑灑生(sheng)石灰，浸泡一周(zhou)以后，再(zai)洗刷(shua)干(gan)凈(jing)池(chi)塘，之(zhi)(zhi)(zhi)后灌(guan)清水(shui)(shui)浸泡，直(zhi)到放養前兩天，放掉水(shui)(shui)之(zhi)(zhi)(zhi)后重新灌(guan)滿水(shui)(shui)，準備投放魚(yu)苗。帶(dai)水(shui)(shui)法是(shi)將生(sheng)石灰化漿趁熱均勻地潑灑到池(chi)內(nei)，在生(sheng)石灰的(de)毒性(xing)消(xiao)失之(zhi)(zhi)(zhi)后再(zai)培肥水(shui)(shui)質。

魚苗投放

選擇在正規的養(yang)殖場(chang)采購魚(yu)(yu)苗(miao)，魚(yu)(yu)苗(miao)應選擇規格(ge)統一、體表無傷、健康活潑、進(jin)食(shi)良(liang)好(hao)的魚(yu)(yu)苗(miao)。魚(yu)(yu)苗(miao)采購好(hao)后要先給魚(yu)(yu)苗(miao)進(jin)行消毒，以(yi)免(mian)魚(yu)(yu)苗(miao)感染疫病。可以(yi)根據養(yang)殖池的大小(xiao)來規劃投(tou)(tou)放(fang)密(mi)度，一般每立(li)方米水投(tou)(tou)放(fang)50-100尾3-5公(gong)分左右的魚(yu)(yu)苗(miao)即可。最好(hao)在中午溫度適(shi)宜時投(tou)(tou)放(fang)魚(yu)(yu)苗(miao)。

飼料投喂

對于投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)鯰魚(yu)的(de)(de)餌料，一(yi)般可選擇(ze)商品(pin)飼(si)料，并搭配昆(kun)蟲等活體生物，從而(er)保(bao)證鯰魚(yu)的(de)(de)營養均衡。投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)要定時定點，早上下午各投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)一(yi)次(ci)(ci)為宜，投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)量還要適(shi)宜，每次(ci)(ci)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)完(wan)(wan)，以(yi)鯰魚(yu)在3-4小時之內進食完(wan)(wan)最(zui)好。同時，還應(ying)密切注意觀察(cha)天氣以(yi)及鯰魚(yu)的(de)(de)生長情況，及時增加或者減少投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)量。

日常管理

每(mei)(mei)天(tian)都要(yao)巡(xun)塘，查看水(shui)(shui)(shui)(shui)質的(de)好壞和魚(yu)的(de)攝食情況(kuang)。應盡量(liang)保(bao)持(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)質清新，每(mei)(mei)周換水(shui)(shui)(shui)(shui)1-2次，每(mei)(mei)次換掉池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)1/4-1/2，如(ru)能保(bao)持(chi)長期(qi)微流水(shui)(shui)(shui)(shui)效果(guo)會更(geng)好。下雨天(tian)要(yao)防(fang)止魚(yu)逃跑(pao)，高溫天(tian)要(yao)注意增氧，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)中氧氣(qi)。

疾病防治

飼養期間每(mei)半(ban)月(yue)用生石灰(hui)或漂(piao)白粉全(quan)池潑(po)灑消毒一次，以預(yu)防魚病。一旦發現(xian)疾(ji)病，應及時隔離，全(quan)池消毒。由于鯰魚屬無鱗魚類(lei)，對各種藥(yao)物較有鱗魚更為敏感(gan)，特別是含敵百蟲(chong)成分的滅蟲(chong)藥(yao)，生產(chan)實踐中應慎用。

繁殖方式

鯰(nian)魚(yu)最早1齡即(ji)可達性(xing)成熟，但只是(shi)其(qi)中部(bu)分(fen)生長(chang)(chang)(chang)較(jiao)(jiao)快的(de)個體（成熟最小型為：雌魚(yu)體長(chang)(chang)(chang)22.4cm，體重51g；雄魚(yu)體長(chang)(chang)(chang)17.8cm，體重34g），約(yue)占(zhan)群體的(de)50%，2齡個體全(quan)部(bu)性(xing)成熟。在(zai)自然環(huan)境中，其(qi)繁殖季(ji)節(jie)為4~7月，較(jiao)(jiao)適產(chan)(chan)(chan)卵水(shui)溫為9~30℃。鯰(nian)魚(yu)產(chan)(chan)(chan)卵類(lei)型特殊，其(qi)卵巢中卵母細胞的(de)發育是(shi)同步(bu)的(de)，但非(fei)同批產(chan)(chan)(chan)出(chu)，而(er)是(shi)分(fen)為多(duo)(duo)次產(chan)(chan)(chan)出(chu)。人(ren)工情(qing)況下，一尾親魚(yu)一年(nian)可催產(chan)(chan)(chan)3~4次，每次平(ping)均產(chan)(chan)(chan)卵2000粒左右，年(nian)產(chan)(chan)(chan)卵總量略低于懷卵量。繁殖后期(qi)所產(chan)(chan)(chan)卵的(de)卵徑(jing)較(jiao)(jiao)前期(qi)所產(chan)(chan)(chan)卵的(de)卵徑(jing)略小。卵沉性(xing)，呈綠色(se)。具(ju)黏(nian)性(xing)，卵徑(jing)通常(chang)為1.4~1.8 mm。產(chan)(chan)(chan)卵環(huan)境要求在(zai)水(shui)草(cao)較(jiao)(jiao)多(duo)(duo)的(de)水(shui)域(yu)中，卵產(chan)(chan)(chan)出(chu)后即(ji)黏(nian)附在(zai)水(shui)草(cao)上。孵出(chu)的(de)仔魚(yu)常(chang)分(fen)散生活。

價值及其他

鯰魚的營養價值及功效

鯰魚的營養價值

鯰魚(yu)(yu)營(ying)養(yang)(yang)豐富，據(ju)測定，鯰魚(yu)(yu)食(shi)用(yong)部分(fen)的(de)每100克(ke)(ke)中，含(han)有(you)(you)(you)(you)蛋白質(zhi)14.4克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.1克(ke)(ke)，水分(fen)64.1克(ke)(ke)，另外還含(han)有(you)(you)(you)(you)糖類，鈣(gai)、磷、鐵等營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)。鯰魚(yu)(yu)的(de)蛋白質(zhi)中含(han)有(you)(you)(you)(you)人(ren)體所必需的(de)8種氨基酸，是一(yi)種完全蛋白質(zhi)，很容易被(bei)人(ren)體消化吸(xi)收。鯰魚(yu)(yu)的(de)脂(zhi)肪含(han)量低(di)，含(han)有(you)(you)(you)(you)多種微量元素，所以它是一(yi)種良好的(de)滋補食(shi)品。魚(yu)(yu)肉嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼(you)兒食(shi)用(yong)

鯰魚的功效

鯰(nian)魚性溫、味甘，歸胃(wei)、膀胱經。鯰(nian)魚具(ju)有補(bu)氣、滋陰、催乳、開胃(wei)、利(li)小(xiao)便(bian)之功效。

南北朝·陶弘(hong)景(jing)：鲇(nian)魚肉(rou)(rou)不可合(he)鹿肉(rou)(rou)食(shi)(shi)，令人筋甲(jia)縮。宋、蘇頌(song)：鲇(nian)魚肉(rou)(rou)不可合(he)牛肝食(shi)(shi)，令人患(huan)風，噎涎，不可合(he)野豬肉(rou)(rou)食(shi)(shi)，令人吐瀉。

《本(ben)草綱目》：鲇魚反荊(jing)芥。

《隨息居飲(yin)食譜》：鲇魚，甘溫(wen)，微毒。痔血(xue)、肛痛，不(bu)宜多食。余病悉忌。

《食經》中(zhong)說(shuo)鯰(nian)魚(yu)：“主虛(xu)損不(bu)足，令(ling)人皮膚肥(fei)美(mei)。”這是因為(wei)鯰(nian)魚(yu)中(zhong)含(han)(han)有比較(jiao)豐富的蛋白質和脂(zhi)肪，雖(sui)然相對其它(ta)魚(yu)類來(lai)說(shuo)會略肥(fei)一點，但是對于氣血虛(xu)的人來(lai)說(shuo)倒是有一定的滋補作用。另(ling)外同樣因為(wei)脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)比較(jiao)高，所(suo)以我們(men)平時(shi)吃(chi)(chi)鯰(nian)魚(yu)也容易覺得有點肥(fei)膩，最好搭配一些素菜來(lai)吃(chi)(chi)。

鯰魚的做法

1.紅燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克(ke)，玉米(片(pian))40克(ke)，黑木(mu)耳25克(ke)，五花(hua)肉50克(ke)，蠶豆淀粉20克(ke)，食鹽4克(ke)，醬油15克(ke)，醋(cu)2克(ke)，味(wei)精3克(ke)，姜15克(ke)，蒜20克(ke)，黃酒8克(ke)，小(xiao)蔥(cong)15克(ke)，紅尖椒5克(ke)，白砂糖5克(ke)，豬油(板油)50克(ke)。

具體做法如下：鯰魚以(yi)唇(chun)部人字(zi)骨處拉出內(nei)臟，洗凈，然后(hou)用(yong)凈布蘸開水擦凈身上粘液(ye)，剁(duo)去頭尾，剁(duo)掉(diao)鰭，用(yong)立刀解成人字(zi)花(hua)紋(wen)，治凈的鯰魚用(yong)精鹽少(shao)許、黃(huang)酒、蔥絲、姜絲浸漬(zi)片(pian)刻(ke)，將玉蘭(lan)片(pian)浸發，洗凈，片(pian)成大柳葉(xie)片(pian)，五花(hua)肉切片(pian)，蒜去蒜衣切片(pian)，紅辣椒切段(duan)，和(he)去蒂洗凈的木(mu)耳(er)一起(qi)放(fang)在盤里，炒(chao)鍋放(fang)旺(wang)火上，擦凈，添入(ru)花(hua)生油(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)六(liu)(liu)成熱(re)，魚段(duan)上抖勻(yun)干淀粉，下(xia)鍋煎制，兩面都成柿黃(huang)色(se)時(shi)出鍋瀝油(you)，鍋內(nei)留余油(you)，旺(wang)火燒(shao)(shao)六(liu)(liu)成熱(re)，下(xia)入(ru)蒜片(pian)煸炒(chao)出香味，再下(xia)入(ru)五花(hua)肉片(pian)、玉蘭(lan)片(pian)、木(mu)耳(er)、紅辣椒和(he)精鹽、黃(huang)酒、醬油(you)、白糖、醋等原料，添入(ru)清湯250毫升，同(tong)燒(shao)(shao)，待燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)湯沸后(hou)，放(fang)入(ru)魚段(duan)，小火燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)入(ru)味，出鍋時(shi)放(fang)入(ru)味精即成。

2.香蒸鯰魚

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙(chi)，姜(jiang)1塊，蔥適(shi)量，胡椒粉1茶匙(chi)，生抽1湯匙(chi)，蠔油1湯匙(chi)，花生油適(shi)量。

具體做法如下：將(jiang)鯰(nian)魚清洗干凈剁成(cheng)小塊(kuai)，放(fang)入(ru)大(da)容(rong)器里(li)面，加(jia)(jia)入(ru)1茶(cha)匙食鹽(yan)，加(jia)(jia)入(ru)1湯匙生抽(chou)，加(jia)(jia)入(ru)1湯匙蠔油，加(jia)(jia)入(ru)1湯匙料酒，加(jia)(jia)入(ru)1茶(cha)匙胡椒粉，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量姜片，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量花生油。然后(hou)用(yong)手抓勻(yun)，腌制(zhi)10分鐘(zhong)，接著起蒸鍋(guo)(guo)，將(jiang)腌制(zhi)好的鯰(nian)魚轉移到薄盤子里(li)，蒸鍋(guo)(guo)上汽之后(hou)，將(jiang)鯰(nian)魚放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大(da)火蒸10分鐘(zhong)即可。

3.清燉鯰魚

準備食材如下：鯰(nian)魚1000克，豆油50克，食(shi)鹽1茶匙(chi)，味精1茶匙(chi)，蔥姜(jiang)蒜適量，花椒(油)適量，米醋1湯匙(chi)，白酒少(shao)許，白糖少(shao)許。

具體做法如下：將魚下唇扯(che)開(kai)，取出(chu)內臟洗凈，剁成四大(da)段，把蔥、姜切(qie)(qie)成絲(si)(si)，蒜切(qie)(qie)成片(pian)，將鍋燒熱(re)，加入(ru)豆(dou)油，燒至七(qi)成熱(re)時，放入(ru)蔥、姜絲(si)(si)熗鍋，添鮮(xian)湯（或(huo)白(bai)開(kai)水(shui)），放入(ru)剁好(hao)的魚段，加入(ru)精鹽、米醋、白(bai)糖、花椒(jiao)水(shui)，調好(hao)口味(wei)。燒開(kai)后改(gai)慢火燉，至魚熟(shu)湯鮮(xian)時，放入(ru)蒜片(pian)和(he)味(wei)精，即可出(chu)鍋。