據(ju)記(ji)載：金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)始見于南宋婺州浦江吳氏所著的(de)《中饋錄》，他(ta)所說的(de)酥(su)(su)餅(bing)(bing)是用蜜糖作餡(xian)的(de)，與(yu)今之干(gan)菜(cai)肉(rou)餡(xian)稍有區別。金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)發展到20世紀80年代(dai)(dai)，技藝(yi)上經過不斷(duan)改(gai)進，成功研制出火腿酥(su)(su)餅(bing)(bing)、牛肉(rou)酥(su)(su)餅(bing)(bing)、甜(tian)酥(su)(su)餅(bing)(bing)、辣(la)酥(su)(su)餅(bing)(bing)、雙麻(ma)酥(su)(su)餅(bing)(bing)、姜(jiang)堰酥(su)(su)餅(bing)(bing)、鹵肉(rou)豆沙酥(su)(su)餅(bing)(bing)、紅(hong)廟酥(su)(su)餅(bing)(bing)等(deng)品(pin)(pin)種。并且改(gai)木(mu)炭烘烤(kao)為(wei)遠紅(hong)外線(xian)烤(kao)箱烘烤(kao)，包裝上由(you)無毒(du)聚乙烯型袋代(dai)(dai)替紙包裝。早在1989年，金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)就榮獲了“省優產(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱號。如今，金(jin)(jin)華(hua)(hua)酥(su)(su)餅(bing)(bing)店在金(jin)(jin)華(hua)(hua)市(shi)(shi)區遍(bian)地開花，香飄四(si)(si)方，為(wei)各地來金(jin)(jin)客人增添了口福。目前，整個金(jin)(jin)華(hua)(hua)市(shi)(shi)區規模(mo)較大的(de)生產(chan)(chan)廠家有四(si)(si)十余家，日(ri)產(chan)(chan)量(liang)6萬(wan)只，與(yu)全國20多個城市(shi)(shi)建立了產(chan)(chan)銷聯(lian)系。
金(jin)(jin)華酥(su)(su)餅(bing)歷史(shi)悠久，有(you)(you)趣的(de)是首創者竟(jing)是“混世魔王”程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)。位列唐朝二十四位開國元勛之一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)，早年在(zai)金(jin)(jin)華賣燒(shao)(shao)餅(bing)為(wei)(wei)生。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)次，他的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)做得太多了，一(yi)(yi)(yi)(yi)整天(tian)也沒賣完。他便(bian)將餅(bing)保存起(qi)來，準備明天(tian)繼續(xu)賣。可是，如果燒(shao)(shao)餅(bing)變(bian)壞(huai)(huai)，就不(bu)能(neng)賣了。于是，為(wei)(wei)了防止燒(shao)(shao)餅(bing)變(bian)壞(huai)(huai)，程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)將燒(shao)(shao)餅(bing)統統放在(zai)爐(lu)邊上。他想：讓火一(yi)(yi)(yi)(yi)個勁地烘烤著(zhu)，燒(shao)(shao)餅(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)定壞(huai)(huai)不(bu)了啦!第二天(tian)，程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)起(qi)床一(yi)(yi)(yi)(yi)看，燒(shao)(shao)餅(bing)里的(de)肉油(you)都給烤出來了，餅(bing)皮更(geng)加油(you)潤酥(su)(su)脆，全成了酥(su)(su)餅(bing)。這餅(bing)一(yi)(yi)(yi)(yi)上市，立刻(ke)吸引了不(bu)少人(ren)。大(da)家見程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)做的(de)餅(bing)和(he)以前大(da)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，都爭先恐后地品嘗(chang)。程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)很(hen)高(gao)興(xing)，便(bian)扯著(zhu)嗓子(zi)喊：“快來買呀!又香又脆的(de)酥(su)(su)餅(bing)!”這一(yi)(yi)(yi)(yi)叫，買的(de)人(ren)更(geng)多了。人(ren)們爭夸程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)的(de)手(shou)藝越來越高(gao)超(chao)了。有(you)(you)的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)鋪主人(ren)還煞有(you)(you)介事地向程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)請教“秘方”。程(cheng)(cheng)(cheng)咬(yao)(yao)金(jin)(jin)哈哈大(da)笑起(qi)來，說：“我哪有(you)(you)什么(me)‘秘方’呀!只(zhi)不(bu)過在(zai)爐(lu)邊烤一(yi)(yi)(yi)(yi)夜而(er)已(yi)。”
隨(sui)后(hou)(hou)程(cheng)咬金(jin)(jin)將燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)再加(jia)以改進，制出的(de)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)圓若茶杯口(kou)，形似蟹殼，面帶芝(zhi)麻，兩(liang)面金(jin)(jin)黃，加(jia)上干菜肉餡(xian)之香，更有特(te)殊風(feng)味了(le)。后(hou)(hou)來程(cheng)咬金(jin)(jin)參(can)加(jia)了(le)隋末農(nong)民大起(qi)義，在(zai)瓦崗寨當上了(le)寨主“混世魔王(wang)”，進而成了(le)唐王(wang)朝開(kai)國元勛。他功成名(ming)(ming)(ming)就之后(hou)(hou)，仍(reng)忘不了(le)早年的(de)賣餅(bing)(bing)(bing)生涯(ya)，便極(ji)力(li)該小(xiao)吃。“金(jin)(jin)華酥(su)餅(bing)(bing)(bing)”更隨(sui)首創者(zhe)的(de)名(ming)(ming)(ming)氣而名(ming)(ming)(ming)揚四海，自他以后(hou)(hou)這種(zhong)“特(te)殊”的(de)做法便代(dai)代(dai)相傳(chuan)，后(hou)(hou)來名(ming)(ming)(ming)氣越來越大，成為聞(wen)名(ming)(ming)(ming)遐邇的(de)傳(chuan)統特(te)產(chan)。后(hou)(hou)人(ren)贊“金(jin)(jin)華酥(su)餅(bing)(bing)(bing)”道：“天下(xia)美食數酥(su)餅(bing)(bing)(bing)，金(jin)(jin)華酥(su)餅(bing)(bing)(bing)。”并(bing)非(fei)言過其(qi)實(shi)。關于金(jin)(jin)華酥(su)餅(bing)(bing)(bing)，當地流傳(chuan)著許(xu)多傳(chuan)說(shuo)：隋代(dai)程(cheng)咬金(jin)(jin)曾在(zai)金(jin)(jin)華開(kai)過酥(su)餅(bing)(bing)(bing)店，是酥(su)餅(bing)(bing)(bing)行業的(de)祖師(shi)；明(ming)代(dai)朱(zhu)元璋攻克金(jin)(jin)華后(hou)(hou)，曾與軍師(shi)劉伯(bo)溫在(zai)婺州明(ming)月樓品嘗酥(su)餅(bing)(bing)(bing)；太平天國時，金(jin)(jin)華民眾曾以酥(su)餅(bing)(bing)(bing)慰勞屢敗清軍的(de)李侍王(wang)等(deng)等(deng)。
面(mian)粉、梅(mei)干菜(cai)、豬肥膘(biao)肉丁、芝麻(ma)、酵(jiao)面(mian)、菜(cai)油、飴糖水、精鹽、堿(jian)面(mian)。
1.豬肥膘肉丁(ding)加(jia)入梅干菜末、精鹽拌成(cheng)餡料(liao)，面粉加(jia)入溫水攪勻，攤開晾涼后取出適量，放入等量的酵(jiao)面，和成(cheng)面團(tuan)揉(rou)勻揉(rou)透。
2.發好的酵面(mian)團(tuan)(tuan)具有(you)彈性呈海綿狀時，兌入(ru)堿液，反復(fu)揉透，搟成(cheng)長方形的面(mian)皮。抹(mo)上(shang)一層菜油(you)，撒(sa)(sa)上(shang)面(mian)粉，用手(shou)抹(mo)勻，再(zai)自上(shang)而下卷起，搓成(cheng)長圓形，揪成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，逐內按成(cheng)中間厚、邊(bian)薄的圓皮，包入(ru)餡料，收(shou)攏捏嚴，收(shou)口(kou)朝下放(fang)在案板上(shang)，再(zai)搟成(cheng)圓餅，刷上(shang)飴糖水，撒(sa)(sa)上(shang)芝麻，即為餅坯。
3.黃(huang)沙烘餅爐(lu)(lu)燒木炭(tan)，使(shi)爐(lu)(lu)壁(bi)升溫至80攝(she)氏度左右時，將餅坯貼(tie)在爐(lu)(lu)壁(bi)上(shang)烘烤十來分(fen)鐘(zhong)，關閉爐(lu)(lu)門(men)，用瓦片將炭(tan)火圍住(zhu)，爐(lu)(lu)口蓋上(shang)鐵皮，再(zai)燜烘半小(xiao)時，等爐(lu)(lu)火全(quan)部退凈，再(zai)烘烤2小(xiao)時，即(ji)可取(qu)食，冷卻包裝。
營養豐富,味道鮮(xian)美,口感好,是(shi)餐桌(zhuo)上不可(ke)缺少(shao)的綠(lv)色食品。
傳為(wei)唐(tang)將程咬金微時所創，售(shou)以(yi)為(wei)生，至今該行業仍(reng)奉程為(wei)祖師。
系(xi)用上白(bai)面(mian)粉(fen)、凈肥(fei)膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食(shi)堿、精鹽、菜籽油等(deng)(deng)分別制作(zuo)皮、餡(xian)；經泡面(mian)、揉面(mian)、搓酥、摘(zhai)坯、制皮、包(bao)餡(xian)、收口(kou)、搟(xian)餅(bing)、刷飴、撒麻、烘(hong)烤(kao)(kao)等(deng)(deng)10余道工(gong)序制成，其烘(hong)烤(kao)(kao)系(xi)在特(te)制陶爐中進(jin)行(xing)，內(nei)燃木炭，將餅(bing)坯貼于爐的內(nei)壁，經烘(hong)烤(kao)(kao)、燜烘(hong)、及將爐火退(tui)凈后(hou)焙烤(kao)(kao)，前后(hou)在5小(xiao)時以上而(er)(er)成。由于烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)長，餅(bing)中水分大多蒸發，利(li)于貯存；既是(shi)受(shou)潮，烘(hong)烤(kao)(kao)后(hou)依然酥香如故。又因上白(bai)面(mian)粉(fen)搓酥，使面(mian)皮分層薄如紙，致烤(kao)(kao)制后(hou)酥松油潤而(er)(er)不膩。
香(xiang)松的(de)(de)(de)酥(su)餅入(ru)口酥(su)碎(sui)，遇(yu)濕消融，即使牙(ya)齒脫盡的(de)(de)(de)人也有口福品嘗其味；酥(su)餅還以濃烈的(de)(de)(de)陳香(xiang)和鮮咸(xian)的(de)(de)(de)回味顯示(shi)其特有的(de)(de)(de)魅力(li)，強烈地(di)吸引著顧(gu)客；明代已聞(wen)名于(yu)世、民間更有李白(bai)“聞(wen)香(xiang)下(xia)馬”的(de)(de)(de)傳說。
我(wo)心明亮
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