天(tian)津(jin)(jin)老(lao)豆腐(fu)(fu)是(shi)天(tian)津(jin)(jin)人經常(chang)吃的(de)一款早餐。與豆漿、果子、鍋巴菜(cai)齊名(ming)。天(tian)津(jin)(jin)的(de)老(lao)豆腐(fu)(fu)，既澆鹵(lu)，又加(jia)佐(zuo)料，其中(zhong)老(lao)豆腐(fu)(fu)重在制鹵(lu)，無論回漢，均為葷鹵(lu)。
主料：黑木(mu)耳10克(ke)、香菇10克(ke)、黃花菜5克(ke)、豆腐250克(ke)。
輔料(liao)(liao)：油10毫(hao)升、醬油5毫(hao)升、鹽2克(ke)(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)(ke)、大(da)料(liao)(liao)5克(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬5克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜5克(ke)(ke)(ke)、濃湯(tang)寶32克(ke)(ke)(ke)。
1.黑木耳提前泡發。
2.黃(huang)花菜、香菇洗(xi)干凈(jing)提(ti)前(qian)泡發。
3.煮鍋加水，大料入鍋煮。
4.利用這(zhe)個(ge)時間，將黑木耳、香菇、黃花(hua)菜切碎。
5.芝麻(ma)醬加油(you)，調均(jun)勻備用。大蒜切(qie)碎，加水，作蒜汁備用。
6.盒(he)豆腐控出水，備好(hao)濃湯寶。
7.鍋(guo)中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋(guo)同煮。
8.開鍋后將豬骨濃湯寶入鍋。
9.加醬油。
10.加鹽。
11.淋入水淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)熟關火，鹵好備用。
12.鍋中加油，炸香(xiang)花(hua)椒(jiao)。
13.熱(re)花椒油(you)澆(jiao)入醬油(you)中備用。
14.碗中盛(sheng)豆(dou)腐。
15.澆上鹵。
16.淋入花(hua)椒油(you)。
17.加蒜汁。
18.淋入芝麻醬。
19.最(zui)后淋入辣椒油(you)即可享(xiang)用。
老豆腐的鹵(lu)要葷，雞湯、排骨(gu)湯均(jun)可，還可以淋入雞蛋。大料(liao)必(bi)不(bu)可少(shao)。
佐料的(de)添(tian)加依(yi)據個(ge)人口味。
歲月(yue)靜好(hao)
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