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菜品特色

雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋外焦里嫩，營養豐富，口(kou)感極(ji)佳(jia)，因此(ci)人人愛吃，且常吃不(bu)厭。餳(xing)面的時間應根據(ju)氣溫而定，夏(xia)天60分(fen)鐘即可(ke)，冬天要延長一些時間。并(bing)用(yong)刀在面皮上端剁一小孔，以(yi)便(bian)雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋炸好后(hou)可(ke)以(yi)穿(chuan)進(jin)麻繩(sheng)或柳(liu)條方便(bian)掂提。雞(ji)蛋(dan)布(bu)袋趁熱吃外皮焦香(xiang)酥脆，內容蛋(dan)香(xiang)宜(yi)人，滋味妙不(bu)可(ke)言(yan)。

傳統風味小(xiao)吃，此品(pin)種被(bei)收入(ru)《中國烹飪百(bai)科全書》。因形(xing)狀似團魚(yu)，又稱“雞蛋(dan)鱉(bie)”。為(wei)油(you)炸(zha)的(de)面(mian)蛋(dan)合(he)一的(de)早(zao)點(dian)、夜(ye)宵(xiao)食品(pin)，現炸(zha)現吃，外酥里嫩。1978年被(bei)認(ren)定為(wei)“名產風味小(xiao)吃”。

一(yi)種河北南部及河南、山東一(yi)帶(dai)的(de)小吃，又(you)稱雞蛋果子。早餐食(shi)用(yong)(yong)居多。制作(zuo)方法：用(yong)(yong)炸(zha)(zha)油(you)(you)條的(de)面，切長(chang)方形的(de)塊，用(yong)(yong)搟面杖搟平(ping)。一(yi)邊做頂(ding)部，中(zhong)間靠上割一(yi)刀(dao)縫（炸(zha)(zha)出形之后像個面粉袋(dai)子的(de)提(ti)手）。入油(you)(you)鍋(guo)先輕炸(zha)(zha)一(yi)下(xia)，等顏(yan)色變(bian)淺黃(huang)成(cheng)形時撈(lao)出，不帶(dai)刀(dao)縫的(de)另(ling)一(yi)頭做底(di)(di)部用(yong)(yong)刀(dao)或者用(yong)(yong)手撕直(zhi)接全部開口(kou)，把(ba)底(di)(di)部里(li)面多余的(de)面掏出些許（方便成(cheng)為空口(kou)袋(dai)）備用(yong)(yong)將(jiang)雞蛋磕進面口(kou)袋(dai)里(li)面，將(jiang)底(di)(di)部口(kou)捏住(zhu)，再輕捏幾(ji)下(xia)，感(gan)覺將(jiang)雞蛋捏均勻(yun)時，再放入油(you)(you)中(zhong)炸(zha)(zha)，等顏(yan)色和炸(zha)(zha)出的(de)一(yi)般油(you)(you)條顏(yan)色一(yi)樣時，撈(lao)出就(jiu)可以食(shi)用(yong)(yong)了，制作(zuo)簡單，外焦(jiao)里(li)嫩，雞蛋和炸(zha)(zha)過的(de)面口(kou)袋(dai)齊飄香。

食用價值

營養素含(han)量(每100克)

熱量(大(da)卡)399.59

碳(tan)水化合物(克(ke))38.66

脂肪(克)23.62

蛋(dan)白質(克)9.21

纖維(wei)素(克)1.08

制作方法

所需食材

面粉、堿面、明礬(fan)、食鹽、雞蛋、油。

制作方法

原料：雞蛋25.0g小(xiao)麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精(jing)鹽(yan)2.0g 色拉油20.0g

原(yuan)料： (制50個)

面粉(fen)2500克(ke)、鹽65克(ke)、明(ming)礬30克(ke)、雞蛋液(ye)1250克(ke)、堿20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫(wen)水2000克(ke)一起，待(dai)全部溶化后，與面(mian)分和成軟面(mian)團；

二(er)、案板上抹一(yi)(yi)層油，放(fang)上面團餳(xing)20分鐘，然后(hou)將面團搓成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘米、寬6厘米的長(chang)片(pian)，再截成(cheng)(cheng)長(chang)7—8厘米的面片(pian)50片(pian)，逐片(pian)將四角稍伸長(chang)后(hou)，下入七、八(ba)成(cheng)(cheng)熱的油鍋中(zhong)炸(zha)制；迅(xun)速翻(fan)動，待兩面鼓(gu)起呈(cheng)布袋狀時(shi)取(qu)出(chu)，從一(yi)(yi)頭開小口，把雞(ji)蛋液灌(guan)人(ren)，將開口捏(nie)嚴，入油鍋復炸(zha)1次，呈(cheng)金黃色(se)時(shi)即(ji)成(cheng)(cheng)。

制作過程

取面粉(fen)適量，將堿面、明礬、食(shi)鹽三種作料用(yong)溫水化開，謂之“料水”——三種作料的(de)(de)用(yong)量比(bi)例是“一(yi)份(fen)堿，兩份(fen)礬，然(ran)后(hou)(hou)再抓一(yi)把(ba)鹽”。用(yong)料水把(ba)面粉(fen)和成軟面團，而后(hou)(hou)放(fang)置(zhi)一(yi)段時間，此(ci)謂“餳(xing)面”。餳(xing)面的(de)(de)目的(de)(de)是讓(rang)面稍(shao)微發酵和出(chu)筋，以便于(yu)拉(la)長(chang)和鼓脹。面餳(xing)好后(hou)(hou)切(qie)下一(yi)條(tiao)放(fang)在抹過花生油的(de)(de)木(mu)制(zhi)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)特制(zhi)的(de)(de)棗木(mu)搟杖(zhang)將其搟成面皮。將面皮放(fang)進(jin)沸騰的(de)(de)油鍋里(li)，用(yong)加長(chang)的(de)(de)木(mu)筷輕輕擠壓(ya)面皮，待(dai)其脹起(qi)來時出(chu)鍋，稍(shao)冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)在底部(bu)用(yong)手撕開一(yi)小口，將兩只雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃一(yi)并倒進(jin)去，用(yong)手壓(ya)勻、壓(ya)平，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)蛋(dan)清(qing)封口，重新放(fang)進(jin)油鍋里(li)炸，同時來回翻動(dong)待(dai)里(li)面的(de)(de)雞蛋(dan)熟(shu)透后(hou)(hou)撈出(chu)即可。

食用須知

雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋趁熱吃(chi)外皮焦香(xiang)酥(su)脆，內蛋(dan)(dan)香(xiang)宜人；配上榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)，咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)或可(ke)(ke)口(kou)涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)，滋味更(geng)加妙不可(ke)(ke)言。雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋是招待稀客(ke)貴人的美食佳肴，眼(yan)下雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋不僅成了尋常百姓的普通早點和正餐，而且(qie)成了河北南部(bu)地(di)區(qu)的風味名吃(chi)。