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菜品特色

雞蛋(dan)布(bu)袋外焦里(li)嫩，營養豐富(fu)，口感(gan)極佳，因此人人愛吃(chi)，且常(chang)吃(chi)不厭。餳面的時間(jian)應(ying)根據氣溫(wen)而定，夏天(tian)(tian)60分鐘即可，冬天(tian)(tian)要延(yan)長一些時間(jian)。并用刀在面皮上端剁(duo)一小(xiao)孔(kong)，以便(bian)雞蛋(dan)布(bu)袋炸(zha)好后可以穿進麻(ma)繩或(huo)柳條方便(bian)掂提(ti)。雞蛋(dan)布(bu)袋趁熱吃(chi)外皮焦香(xiang)酥脆(cui)，內(nei)容蛋(dan)香(xiang)宜人，滋味妙不可言(yan)。

傳統風味(wei)小吃，此品種被收入《中(zhong)國烹飪百科全書(shu)》。因(yin)形(xing)狀似團(tuan)魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面(mian)蛋合一(yi)的早(zao)點(dian)、夜(ye)宵食品，現(xian)炸現(xian)吃，外酥里(li)嫩。1978年被認(ren)定為“名產(chan)風味(wei)小吃”。

一(yi)(yi)種河北南部及(ji)河南、山(shan)東(dong)一(yi)(yi)帶(dai)的小(xiao)吃，又(you)稱雞(ji)蛋(dan)果子。早餐食用居多。制作(zuo)方法：用炸油條(tiao)(tiao)的面(mian)，切長方形(xing)(xing)的塊，用搟面(mian)杖搟平。一(yi)(yi)邊做頂部，中(zhong)間靠上割一(yi)(yi)刀縫(feng)（炸出(chu)(chu)(chu)形(xing)(xing)之(zhi)后像個面(mian)粉袋(dai)(dai)子的提手）。入(ru)油鍋先輕炸一(yi)(yi)下，等顏(yan)色變淺黃成形(xing)(xing)時(shi)撈(lao)出(chu)(chu)(chu)，不帶(dai)刀縫(feng)的另一(yi)(yi)頭做底(di)部用刀或者用手撕直接全部開口(kou)，把底(di)部里(li)(li)面(mian)多余(yu)的面(mian)掏出(chu)(chu)(chu)些許（方便(bian)成為空口(kou)袋(dai)(dai)）備用將(jiang)雞(ji)蛋(dan)磕進面(mian)口(kou)袋(dai)(dai)里(li)(li)面(mian)，將(jiang)底(di)部口(kou)捏住，再輕捏幾下，感覺將(jiang)雞(ji)蛋(dan)捏均(jun)勻時(shi)，再放入(ru)油中(zhong)炸，等顏(yan)色和炸出(chu)(chu)(chu)的一(yi)(yi)般(ban)油條(tiao)(tiao)顏(yan)色一(yi)(yi)樣時(shi)，撈(lao)出(chu)(chu)(chu)就可以食用了，制作(zuo)簡單，外焦(jiao)里(li)(li)嫩，雞(ji)蛋(dan)和炸過的面(mian)口(kou)袋(dai)(dai)齊飄香。

食用價值

營養素含量(每100克)

熱量(liang)(大卡)399.59

碳水化(hua)合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(zhi)(克)9.21

纖維(wei)素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食(shi)鹽、雞蛋、油。

制作方法

原(yuan)料：雞(ji)蛋25.0g小麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精鹽2.0g 色拉(la)油20.0g

原料(liao)： (制50個)

面粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞(ji)蛋液1250克、堿20克、油(you)5000克(耗1000克)

制作：

一、將鹽、明礬、堿(jian)加溫水2000克(ke)一起，待全(quan)部溶(rong)化(hua)后，與面(mian)分和成軟面(mian)團；

二、案(an)板上抹一層(ceng)油(you)，放上面(mian)團餳20分鐘，然(ran)后(hou)將(jiang)面(mian)團搓成(cheng)長條，搟成(cheng)厚0.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)、寬6厘(li)米(mi)(mi)(mi)的長片，再截成(cheng)長7—8厘(li)米(mi)(mi)(mi)的面(mian)片50片，逐(zhu)片將(jiang)四角稍伸(shen)長后(hou)，下入七、八成(cheng)熱的油(you)鍋中炸制；迅速翻動，待兩面(mian)鼓起呈布袋狀時(shi)取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將(jiang)開口捏嚴(yan)，入油(you)鍋復炸1次(ci)，呈金(jin)黃色時(shi)即成(cheng)。

制作過程

取面粉適量，將(jiang)堿(jian)面、明礬、食鹽三(san)種作料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)化開(kai)，謂之“料(liao)水(shui)(shui)”——三(san)種作料(liao)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)量比(bi)例是(shi)“一份堿(jian)，兩份礬，然(ran)后(hou)再抓一把鹽”。用(yong)(yong)(yong)(yong)料(liao)水(shui)(shui)把面粉和(he)成軟面團，而后(hou)放置一段時(shi)間，此謂“餳(xing)面”。餳(xing)面的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)讓面稍微(wei)發酵和(he)出筋，以(yi)便于拉(la)長和(he)鼓脹。面餳(xing)好后(hou)切(qie)下一條(tiao)放在抹過花生油的(de)(de)木(mu)制案板上，用(yong)(yong)(yong)(yong)特制的(de)(de)棗木(mu)搟(xian)杖(zhang)將(jiang)其搟(xian)成面皮(pi)。將(jiang)面皮(pi)放進(jin)(jin)沸騰(teng)的(de)(de)油鍋里，用(yong)(yong)(yong)(yong)加長的(de)(de)木(mu)筷(kuai)輕(qing)輕(qing)擠壓面皮(pi)，待其脹起(qi)來時(shi)出鍋，稍冷卻后(hou)在底部用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)撕開(kai)一小口(kou)，將(jiang)兩只雞(ji)蛋的(de)(de)蛋清、蛋黃一并倒進(jin)(jin)去，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)壓勻、壓平，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)蛋清封口(kou)，重新放進(jin)(jin)油鍋里炸，同時(shi)來回翻動待里面的(de)(de)雞(ji)蛋熟透后(hou)撈出即可。

食用須知

雞蛋布(bu)(bu)袋(dai)趁熱吃外皮焦香酥脆，內蛋香宜人(ren)；配(pei)上榨菜，腌菜，咸菜或可(ke)(ke)口(kou)涼(liang)菜，滋味更加妙(miao)不(bu)可(ke)(ke)言。雞蛋布(bu)(bu)袋(dai)是(shi)招待(dai)稀(xi)客(ke)貴人(ren)的美食佳肴，眼(yan)下雞蛋布(bu)(bu)袋(dai)不(bu)僅成了(le)尋(xun)常百姓的普通早點和正餐(can)，而且成了(le)河北南(nan)部地區的風(feng)味名吃。