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菜品特色

雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋外焦(jiao)里嫩，營養(yang)豐(feng)富，口(kou)感極佳(jia)，因此人人愛吃(chi)，且常吃(chi)不厭(yan)。餳(xing)面的時(shi)間(jian)(jian)應(ying)根據氣(qi)溫而(er)定，夏天60分(fen)鐘即可(ke)(ke)，冬天要延長(chang)一些時(shi)間(jian)(jian)。并用(yong)刀(dao)在面皮上端(duan)剁一小(xiao)孔，以便(bian)雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋炸好后可(ke)(ke)以穿(chuan)進麻繩(sheng)或柳條方(fang)便(bian)掂提。雞(ji)蛋(dan)(dan)布袋趁熱(re)吃(chi)外皮焦(jiao)香酥(su)脆(cui)，內容蛋(dan)(dan)香宜人，滋味妙不可(ke)(ke)言。

傳統風味小吃，此(ci)品(pin)種被收入《中(zhong)國烹飪百科全書(shu)》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點、夜(ye)宵食(shi)品(pin)，現炸現吃，外酥里嫩。1978年被認定為“名產風味小吃”。

一(yi)種河(he)北南部及(ji)河(he)南、山東(dong)一(yi)帶的小吃，又稱雞蛋果子(zi)(zi)。早餐食用(yong)居多(duo)(duo)。制作方法(fa)：用(yong)炸(zha)(zha)油(you)條的面(mian)(mian)，切長(chang)方形的塊，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)平。一(yi)邊做(zuo)頂部，中間靠(kao)上割一(yi)刀(dao)縫（炸(zha)(zha)出(chu)形之后像(xiang)個面(mian)(mian)粉袋子(zi)(zi)的提手(shou)(shou)）。入油(you)鍋先輕炸(zha)(zha)一(yi)下，等(deng)顏(yan)(yan)色(se)變淺(qian)黃成形時(shi)撈(lao)出(chu)，不帶刀(dao)縫的另一(yi)頭(tou)做(zuo)底(di)部用(yong)刀(dao)或者用(yong)手(shou)(shou)撕直接(jie)全(quan)部開口(kou)(kou)，把底(di)部里面(mian)(mian)多(duo)(duo)余的面(mian)(mian)掏(tao)出(chu)些(xie)許(xu)（方便(bian)成為空口(kou)(kou)袋）備用(yong)將雞蛋磕進面(mian)(mian)口(kou)(kou)袋里面(mian)(mian)，將底(di)部口(kou)(kou)捏住，再輕捏幾(ji)下，感覺將雞蛋捏均(jun)勻時(shi)，再放入油(you)中炸(zha)(zha)，等(deng)顏(yan)(yan)色(se)和(he)炸(zha)(zha)出(chu)的一(yi)般油(you)條顏(yan)(yan)色(se)一(yi)樣時(shi)，撈(lao)出(chu)就可以食用(yong)了，制作簡單，外焦里嫩，雞蛋和(he)炸(zha)(zha)過的面(mian)(mian)口(kou)(kou)袋齊飄香(xiang)。

食用價值

營養素(su)含量(每100克)

熱量(大卡(ka))399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白質(克)9.21

纖維(wei)素(克)1.08

制作方法

所需食材

面(mian)粉、堿面(mian)、明礬、食鹽、雞蛋(dan)、油。

制作方法

原料(liao)：雞蛋25.0g小(xiao)麥粉(fen)(標準粉(fen))50.0g 精鹽(yan)2.0g 色(se)拉(la)油20.0g

原料： (制50個)

面粉2500克(ke)、鹽(yan)65克(ke)、明礬30克(ke)、雞蛋液1250克(ke)、堿(jian)20克(ke)、油5000克(ke)(耗1000克(ke))

制作：

一、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一起(qi)，待全部(bu)溶(rong)化后，與(yu)面(mian)分和成軟(ruan)面(mian)團；

二、案板上抹一層(ceng)油，放上面(mian)(mian)團(tuan)餳20分鐘，然后將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)，搟成(cheng)(cheng)厚0.5厘(li)米(mi)(mi)、寬6厘(li)米(mi)(mi)的(de)長(chang)片(pian)(pian)，再截成(cheng)(cheng)長(chang)7—8厘(li)米(mi)(mi)的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)50片(pian)(pian)，逐片(pian)(pian)將(jiang)四角(jiao)稍伸長(chang)后，下入七(qi)、八成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)油鍋中炸制；迅速翻動，待兩(liang)面(mian)(mian)鼓起呈布袋(dai)狀時(shi)取出，從(cong)一頭開小口，把(ba)雞蛋液灌人(ren)，將(jiang)開口捏嚴，入油鍋復炸1次，呈金(jin)黃色時(shi)即成(cheng)(cheng)。

制作過程

取面(mian)(mian)(mian)粉(fen)適量，將堿面(mian)(mian)(mian)、明(ming)礬、食鹽(yan)三(san)種作料(liao)(liao)用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)化開(kai)，謂之“料(liao)(liao)水(shui)”——三(san)種作料(liao)(liao)的(de)(de)用(yong)(yong)量比例是(shi)“一(yi)份堿，兩(liang)份礬，然(ran)后(hou)再抓一(yi)把鹽(yan)”。用(yong)(yong)料(liao)(liao)水(shui)把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成(cheng)(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，而后(hou)放(fang)置一(yi)段時間，此謂“餳面(mian)(mian)(mian)”。餳面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)讓(rang)面(mian)(mian)(mian)稍微發酵和出筋，以便于拉(la)長和鼓脹。面(mian)(mian)(mian)餳好(hao)后(hou)切下一(yi)條放(fang)在抹過(guo)花生油的(de)(de)木制案板上，用(yong)(yong)特制的(de)(de)棗木搟杖將其搟成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)皮。將面(mian)(mian)(mian)皮放(fang)進沸騰的(de)(de)油鍋里，用(yong)(yong)加長的(de)(de)木筷輕輕擠壓面(mian)(mian)(mian)皮，待(dai)其脹起來時出鍋，稍冷卻(que)后(hou)在底部用(yong)(yong)手撕(si)開(kai)一(yi)小口，將兩(liang)只雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)一(yi)并倒進去，用(yong)(yong)手壓勻(yun)、壓平，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)蛋(dan)清封口，重新放(fang)進油鍋里炸，同時來回翻動待(dai)里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)雞蛋(dan)熟透后(hou)撈出即可。

食用須知

雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋趁熱吃(chi)外皮焦香(xiang)酥脆，內蛋(dan)(dan)香(xiang)宜人(ren)；配(pei)上榨菜(cai)(cai)，腌菜(cai)(cai)，咸菜(cai)(cai)或可口涼菜(cai)(cai)，滋味更加(jia)妙不(bu)可言(yan)。雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋是招待稀客(ke)貴(gui)人(ren)的(de)(de)美食佳肴，眼下雞蛋(dan)(dan)布(bu)袋不(bu)僅成(cheng)了尋常(chang)百姓的(de)(de)普(pu)通早點和正餐，而且成(cheng)了河北南部(bu)地區的(de)(de)風味名(ming)吃(chi)。