糯就(jiu)是(shi)(shi)吃口(kou)軟，既不是(shi)(shi)入口(kou)就(jiu)化，也不是(shi)(shi)很硬，咬不動(dong)！香是(shi)(shi)一種自(zi)然的(de)金桔之(zhi)香，吃后滿口(kou)都香！甜(tian)(tian)味是(shi)(shi)來自(zi)糯米本身的(de)甘(gan)甜(tian)(tian)外加(jia)一點(dian)的(de)糖味。是(shi)(shi)傳統的(de)冬季時令產(chan)品，其(qi)特(te)點(dian)：顆粒(li)均勻，甜(tian)(tian)軟柔糯。南(nan)潯的(de)特(te)產(chan)。
質量標準 形(xing)態：大(da)小均勻、整齊。
色澤：淺紅色。
組織：細膩，綿(mian)軟(ruan)，柔韌，無雜質(zhi)。
口(kou)味(wei)：口(kou)感細(xi)潤，甜味(wei)純正，帶有玫瑰花和桔子香味(wei)，無異味(wei)。
《本草(cao)綱目》中(zhong)記載：“金(jin)桔(jie)氣味(wei)酸、甘、溫(wen)、無毒(du)。主治(zhi)下氣快膈(ge)，止(zhi)渴解酒，辟臭。”金(jin)桔(jie)不但有較高的營養價(jia)值(zhi)，還有一定的醫療(liao)功效。因此，以(yi)金(jin)桔(jie)為(wei)原料(liao)制作(zuo)出來的桔(jie)紅(hong)糕，不但好吃，還有一定的營養價(jia)值(zhi)和醫療(liao)效果。
原料配方：炒(chao)糯米粉45千(qian)克(ke)、綿白40千(qian)克(ke)、糖(tang)桔皮2千(qian)克(ke)、糖(tang)玫瑰(gui)花(hua)2千(qian)克(ke)紅曲米粉適量。
1．炒(chao)糯(nuo)米粉(fen)制作：用(yong)(yong)50℃溫水(shui)(shui)(shui)(shui)淘米后，放置一定時間吸水(shui)(shui)(shui)(shui)脹潤。鍋內加(jia)(jia)白砂炒(chao)至180～200℃，然后加(jia)(jia)入(ru)吸水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)糯(nuo)米，焙炒(chao)熟后出鍋去砂，用(yong)(yong)粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui)成末，過(guo)100目以上篩子。2．炒(chao)糯(nuo)米粉(fen)團(tuan)調制：先將綿白糖、紅曲米粉(fen)與開水(shui)(shui)(shui)(shui)一起(qi)攪拌(ban)，使糖充分(fen)溶解(jie)，再加(jia)(jia)入(ru)炒(chao)糯(nuo)米粉(fen)、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉(fen)繼(ji)續攪拌(ban)均勻(yun)。開水(shui)(shui)(shui)(shui)應一次加(jia)(jia)入(ru)，如在炒(chao)糯(nuo)米粉(fen)面團(tuan)形成后，再添加(jia)(jia)開水(shui)(shui)(shui)(shui)就會影響制品質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。根(gen)據粉(fen)質(zhi)(zhi)的(de)含水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)和氣(qi)溫調節(jie)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)。
3．成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)、切(qie)塊(kuai)：將(jiang)炒(chao)糯米(mi)粉面團放在(zai)案板上(shang)，為防止散熱影響制品質量和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)，要采取(qu)保溫措施趁熱成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)。先分塊(kuai)搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)厚(hou)1厘米(mi)左右的面片，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1厘米(mi)左右寬的細條，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓柱形，再切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1厘米(mi)長(chang)的顆粒塊(kuai)狀、拌上(shang)綿白糖，冷卻(que)即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
4．包裝：冷卻(que)后裝盒或收入(ru)糕箱內。
歲(sui)月靜好(hao)
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