糯就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)吃口軟,既不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)入(ru)口就(jiu)化,也不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)很硬,咬不(bu)動!香是(shi)(shi)(shi)(shi)一種自(zi)然的(de)金桔之香,吃后滿口都香!甜味是(shi)(shi)(shi)(shi)來自(zi)糯米本身的(de)甘(gan)甜外加一點(dian)的(de)糖味。是(shi)(shi)(shi)(shi)傳(chuan)統的(de)冬季時令產品,其特(te)點(dian):顆粒均(jun)勻,甜軟柔糯。南潯的(de)特(te)產。
質量標準 形態:大小均(jun)勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細膩(ni),綿軟,柔韌,無雜質。
口(kou)味(wei):口(kou)感細潤(run),甜味(wei)純正,帶有玫瑰(gui)花(hua)和桔(jie)子香味(wei),無異味(wei)。
《本草(cao)綱目》中記載:“金桔(jie)(jie)氣(qi)味酸(suan)、甘、溫、無毒。主治下氣(qi)快膈,止(zhi)渴解(jie)酒,辟臭。”金桔(jie)(jie)不但有(you)較高的(de)營養價(jia)值(zhi),還(huan)有(you)一定的(de)醫(yi)療功效(xiao)。因此,以金桔(jie)(jie)為原料(liao)制(zhi)作出來的(de)桔(jie)(jie)紅(hong)糕,不但好吃(chi),還(huan)有(you)一定的(de)營養價(jia)值(zhi)和醫(yi)療效(xiao)果。
原料(liao)配方:炒糯米(mi)粉45千(qian)克(ke)(ke)、綿白40千(qian)克(ke)(ke)、糖桔(jie)皮2千(qian)克(ke)(ke)、糖玫(mei)瑰(gui)花(hua)2千(qian)克(ke)(ke)紅曲米(mi)粉適量。
1.炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)制(zhi)作:用50℃溫水(shui)(shui)(shui)淘米(mi)(mi)后(hou),放置一定時間吸水(shui)(shui)(shui)脹潤。鍋內(nei)加白(bai)砂炒(chao)至180~200℃,然(ran)后(hou)加入(ru)吸水(shui)(shui)(shui)的糯(nuo)米(mi)(mi),焙炒(chao)熟后(hou)出鍋去砂,用粉(fen)碎(sui)(sui)機粉(fen)碎(sui)(sui)成(cheng)末(mo),過100目以上篩(shai)子。2.炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)團(tuan)調制(zhi):先將(jiang)綿(mian)白(bai)糖(tang)、紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)(mi)粉(fen)與開(kai)水(shui)(shui)(shui)一起攪拌(ban),使糖(tang)充分溶解,再加入(ru)炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)、糖(tang)玫瑰花、糖(tang)桔餅末(mo)、紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)(mi)粉(fen)繼續(xu)攪拌(ban)均勻。開(kai)水(shui)(shui)(shui)應一次加入(ru),如在炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)面團(tuan)形成(cheng)后(hou),再添(tian)加開(kai)水(shui)(shui)(shui)就會影響(xiang)制(zhi)品質量(liang)。根據(ju)粉(fen)質的含水(shui)(shui)(shui)量(liang)和氣溫調節加水(shui)(shui)(shui)量(liang)。
3.成(cheng)型(xing)、切(qie)(qie)塊:將炒糯米(mi)粉面團放(fang)在案板上,為防止(zhi)散熱(re)影響(xiang)制品質(zhi)量和成(cheng)型(xing),要(yao)采取保(bao)溫措施趁熱(re)成(cheng)型(xing)。先(xian)分塊搟成(cheng)厚(hou)1厘(li)(li)米(mi)左右的(de)(de)面片,切(qie)(qie)成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)左右寬的(de)(de)細條,搓成(cheng)圓柱形,再切(qie)(qie)成(cheng)1厘(li)(li)米(mi)長的(de)(de)顆粒(li)塊狀、拌(ban)上綿白糖(tang),冷卻(que)即成(cheng)。
4.包裝(zhuang):冷卻(que)后裝(zhuang)盒或收(shou)入(ru)糕箱內。