都(dou)(dou)一處(chu)燒(shao)麥(mai)館早是以經營(ying)(ying)燒(shao)餅、炸豆(dou)腐、燒(shao)酒的小(xiao)鋪,俗名“醉葫蘆”,因門(men)口掛一破(po)酒葫蘆而得名,清乾隆(long)17年(公元1752年)乾隆(long)皇(huang)帝微(wei)服(fu)私訪(fang)深夜(ye)回京(jing),到酒鋪用(yong)餐,因除(chu)夕京(jing)城僅(jin)此一家還未關門(men)。又服(fu)務熱(re)情而龍顏(yan)大(da)悅,于是派太監賜匾(bian)取名“都(dou)(dou)一處(chu)”。乾隆(long)賜匾(bian)后,很多人都(dou)(dou)來都(dou)(dou)一處(chu)看匾(bian),生意(yi)地甚為(wei)興隆(long),經營(ying)(ying)酒類由白(bai)酒佛手(shou)露發(fa)展(zhan)到五加皮(pi)、茵(yin)酒、黃(huang)酒、蒸酒等(deng);菜(cai)(cai)肴也由涼菜(cai)(cai)發(fa)展(zhan)為(wei)數(shu)十種炒菜(cai)(cai),面食有燒(shao)麥(mai)、炸三角、餃子、餡餅等(deng)。
1996年都一(yi)(yi)處(chu)進行了改建和(he)裝修,1998年8月18日重張開業(ye)(ye),新開業(ye)(ye)的都一(yi)(yi)處(chu)內設三個(ge)大廳和(he)一(yi)(yi)個(ge)外賓餐廳。一(yi)(yi)樓(lou)以普通燒麥(mai)(mai)為主,二三樓(lou)經(jing)營中燒麥(mai)(mai)和(he)山東風味炒菜,都一(yi)(yi)處(chu)燒麥(mai)(mai)不僅(jin)用料精細,做工精湛,而(er)且具有鮮香爽(shuang)口,醇面不膩等(deng)特點,并曾經(jing)榮獲商業(ye)(ye)部“金鼎(ding)獎”和(he)“中華(hua)名小吃”等(deng)光榮稱號。
都一處(chu)(chu)都一處(chu)(chu)燒(shao)麥館,開業于清乾隆三年(1738),創業人(ren)姓(xing)王,原籍山(shan)西(xi)。
初為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)席棚(peng)小酒(jiu)(jiu)店(dian),在(zai)前門(men)外大街(jie)路(lu)東,鮮魚口南。賺錢后,于乾隆七(qi)年(nian)(nian)(1742)蓋了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)間門(men)面的(de)小樓。經營品種有(you)煮小花生、玫瑰棗、馬連肉(rou)(rou)、晾肉(rou)(rou)等小菜(cai)。 到(dao)乾隆十(shi)(shi)七(qi)年(nian)(nian),因(yin)皇帝(di)賜名,又送一(yi)(yi)(yi)(yi)“虎頭”匾(bian)而(er)出(chu)(chu)名。同治年(nian)(nian)間又增添(tian)了(le)燒麥,其特點不僅皮薄餡滿,而(er)且味道極好。 抗戰時期,都一(yi)(yi)(yi)(yi)處雖幸免沒(mei)倒閉,但(dan)生意一(yi)(yi)(yi)(yi)直不振,直到(dao)北京(jing)解放,才獲新生說起(qi)“都一(yi)(yi)(yi)(yi)處”牌匾(bian)的(de)來(lai)歷(li),還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)段傳奇(qi)故事。據(ju)說在(zai)乾隆十(shi)(shi)七(qi)年(nian)(nian)(公元1752年(nian)(nian)),乾隆皇帝(di)下通州私(si)訪,回京(jing)進永定(ding)(ding)門(men)來(lai)到(dao)前門(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶,這一(yi)(yi)(yi)(yi)天正是(shi)農歷(li)大年(nian)(nian)三十(shi)(shi),天色(se)已(yi)很晚,老百姓都帶著(zhu)齊備的(de)年(nian)(nian)貨,從四(si)面八方趕回家吃團圓飯。眾(zhong)多店(dian)鋪也早已(yi)關(guan)門(men)上(shang)板,掌柜的(de)把(ba)全店(dian)人(ren)召(zhao)集(ji)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)“說官話”(舊社會商家年(nian)(nian)終(zhong)結算帳目,分配獎勵,決(jue)定(ding)(ding)人(ren)員去留),分紅領賞。只有(you)王(wang)瑞(rui)(rui)福(fu)開(kai)的(de)這家酒(jiu)(jiu)鋪仍在(zai)開(kai)門(men)營業,乾隆一(yi)(yi)(yi)(yi)行3人(ren)便走進了(le)酒(jiu)(jiu)鋪。王(wang)瑞(rui)(rui)福(fu)一(yi)(yi)(yi)(yi)看這3位(wei)客(ke)人(ren),衣(yi)帽整潔,儀表(biao)不俗,又從衣(yi)著(zhu)表(biao)情上(shang)猜出(chu)(chu)他們是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)主(zhu)二仆的(de)身份。王(wang)瑞(rui)(rui)福(fu)憑著(zhu)十(shi)(shi)幾年(nian)(nian)經營酒(jiu)(jiu)鋪的(de)經驗(yan),連忙把(ba)3位(wei)客(ke)人(ren)讓(rang)到(dao)樓上(shang),把(ba)店(dian)中(zhong)的(de)洋(yang)酒(jiu)(jiu)“佛手露”和酒(jiu)(jiu)鋪自(zi)制的(de)幾樣(yang)拿手涼菜(cai)“糟肉(rou)(rou)”、“涼肉(rou)(rou)”、“馬蓮肉(rou)(rou)”一(yi)(yi)(yi)(yi)齊端上(shang)桌來(lai),親自(zi)為(wei)3人(ren)斟酒(jiu)(jiu),并站在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)旁伺候。
飲罷(ba)酒,嘗(chang)過(guo)(guo)菜,其中一(yi)位(wei)客人問店家(jia)(jia):“你這(zhe)(zhe)小店叫(jiao)(jiao)(jiao)什么名(ming)字(zi)?”王瑞(rui)(rui)福(fu)趕忙回答(da):“小店沒(mei)名(ming)字(zi)。”這(zhe)(zhe)位(wei)客人聽見樓外鞭炮齊鳴,想到家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)已在歡(huan)度新春,生出幾(ji)分感慨,他非常(chang)感激地(di)說(shuo):“這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)時(shi)候還開門營(ying)業,京都(dou)只有你們這(zhe)(zhe)一(yi)處了,就叫(jiao)(jiao)(jiao)‘都(dou)一(yi)處’吧”。王瑞(rui)(rui)福(fu)當時(shi)一(yi)聽也就過(guo)(guo)去了,并沒(mei)太在意。可(ke)沒(mei)過(guo)(guo)幾(ji)天(tian),幾(ji)個(ge)(ge)太監送來(lai)(lai)了一(yi)塊(kuai)“都(dou)一(yi)處”的(de)虎頭(tou)匾(bian),并對王瑞(rui)(rui)福(fu)說(shuo),這(zhe)(zhe)塊(kuai)匾(bian)是(shi)當朝乾隆(long)皇(huang)帝御(yu)筆(bi)賞賜(si)的(de),三十晚上來(lai)(lai)吃飯的(de)3位(wei)客人中,主人打扮的(de)就是(shi)皇(huang)上。王瑞(rui)(rui)福(fu)聽罷(ba)連忙朝天(tian)叩拜,立(li)即(ji)將(jiang)匾(bian)掛在進門顯眼的(de)地(di)方。從此(ci),“王記酒鋪(pu)”便改名(ming)叫(jiao)(jiao)(jiao)“都(dou)一(yi)處”了。
王瑞福還將乾隆(long)坐過(guo)的(de)椅(yi)子,用黃綢子圍起(qi)來(lai)(lai),當“寶(bao)座”一(yi)(yi)(yi)樣供(gong)起(qi)來(lai)(lai)。并將乾隆(long)走過(guo)的(de)從(cong)大門(men)到(dao)樓上的(de)一(yi)(yi)(yi)段(duan)路保護(hu)起(qi)來(lai)(lai),終(zhong)年不打掃(sao)。日積月累,來(lai)(lai)往(wang)客(ke)人帶進(jin)的(de)泥土(tu)(tu)越來(lai)(lai)越多(duo),成了一(yi)(yi)(yi)道土(tu)(tu)埂,被稱為“土(tu)(tu)龍(long)”,這條“土(tu)(tu)龍(long)”在(zai)(zai)清(qing)(qing)代被列(lie)為京城的(de)“古(gu)跡之(zhi)一(yi)(yi)(yi)”。清(qing)(qing)朝《都(dou)(dou)門(men)紀略·古(gu)跡》記載“土(tu)(tu)龍(long)在(zai)(zai)柜(ju)前(qian)高(gao)一(yi)(yi)(yi)尺(chi),長三丈,背如(ru)劍脊(ji)”。清(qing)(qing)嘉(jia)慶二十四年(公元1819年)蘇州文人張(zhang)子秋,慕名來(lai)(lai)到(dao)“都(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)”,酒飯(fan)后寫到(dao)“都(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)土(tu)(tu)龍(long)接(jie)堆(dui)柜(ju)臺,傳為財(cai)龍(long)”。 “都(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)”自(zi)乾隆(long)賜匾后,生意興隆(long),許多(duo)人爭相來(lai)(lai)此觀看御匾,后來(lai)(lai)很(hen)多(duo)中外(wai)賓客(ke)用餐后都(dou)(dou)要在(zai)(zai)御匾前(qian)合影留(liu)念(nian),這一(yi)(yi)(yi)情景一(yi)(yi)(yi)直在(zai)(zai)延(yan)續。
有(you)藏頭詩贊曰(yue):“都(dou)(dou)城老鋪燒麥王(wang),一(yi)塊黃匾(bian)賜輝煌。處地臨街多貴客(ke),鮮香味美共來(lai)(lai)嘗(chang)。”短短二十八(ba)個字(zi),把“都(dou)(dou)一(yi)處”的歷史、經(jing)營特色(se)、所制燒麥的鮮香味美,都(dou)(dou)一(yi)一(yi)道出,兩(liang)句還告(gao)訴大家“都(dou)(dou)一(yi)處”臨街開店,交通方便(bian),號(hao)召大家都(dou)(dou)來(lai)(lai)品嘗(chang)“都(dou)(dou)一(yi)處”的品牌食(shi)品——燒麥。
引言
提(ti)起都一(yi)(yi)處,同(tong)時闖入(ru)老(lao)北京腦海的(de)有兩個詞:“乾隆”和“燒麥”。一(yi)(yi)個是風流天子(zi),一(yi)(yi)個是屜(ti)中小吃,這兩者怎會湊到了一(yi)(yi)起?
新舊兩座小樓
都(dou)(dou)一(yi)(yi)處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事(shi)可(ke)(ke)以(yi)分為古今(jin)或上(shang)(shang)下(xia)兩部,背(bei)景都(dou)(dou)是一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)小樓。一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)小樓有(you)兩層,建于清乾隆七年(nian)(1742),位(wei)于前(qian)門(men)大(da)(da)街(jie)東,鮮魚口(kou)(kou)南(nan),具體位(wei)置今(jin)已(yi)不(bu)可(ke)(ke)考,但毫無疑問,直到今(jin)天(tian),那里(li)仍是個(ge)(ge)人(ren)頭(tou)攢動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)所在(zai);第二座(zuo)(zuo)(zuo)小樓共三層,建于1958年(nian),位(wei)于前(qian)門(men)大(da)(da)街(jie),鮮魚口(kou)(kou)北(bei),門(men)口(kou)(kou)立著戴氈(zhan)帽(mao)、梳長辮(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)清人(ren)銅(tong)像,卻是乾隆正在(zai)題寫“都(dou)(dou)一(yi)(yi)處(chu)”匾(bian)(bian)(bian)額(e)的(de)(de)(de)(de)(de)場景。前(qian)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)樓里(li)記載(zai)了都(dou)(dou)一(yi)(yi)處(chu)200多(duo)年(nian)風(feng)雨坎坷的(de)(de)(de)(de)(de)足跡,后(hou)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)樓則以(yi)真實存(cun)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)實體指引,去(qu)找(zhao)尋(xun)那交織(zhi)著辛酸、傳(chuan)奇和興盛的(de)(de)(de)(de)(de)尚未(wei)翻過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)頁。每天(tian)上(shang)(shang)午(wu)9點半,前(qian)門(men)大(da)(da)街(jie)36號一(yi)(yi)都(dou)(dou)一(yi)(yi)處(chu)燒賣館的(de)(de)(de)(de)(de)門(men)口(kou)(kou),大(da)(da)廳里(li)燈光尚未(wei)亮(liang)起,服務員們聚在(zai)柜臺前(qian)合唱。輕輕推門(men)而(er)(er)入,在(zai)光滑潔(jie)凈的(de)(de)(de)(de)(de)地面(mian)印上(shang)(shang)今(jin)天(tian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)腳印。顧不(bu)上(shang)(shang)仔細(xi)打量(liang)兩邊的(de)(de)(de)(de)(de)桌椅擺(bai)設,因(yin)為眼球已(yi)被(bei)正前(qian)方坐(zuo)北(bei)朝南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)玻璃(li)罩所吸引——里(li)面(mian)儼然擺(bai)放著堪稱都(dou)(dou)一(yi)(yi)處(chu)鎮店之寶(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)虎(hu)(hu)頭(tou)匾(bian)(bian)(bian)。只見這塊傳(chuan)說中乾隆皇帝御(yu)賜的(de)(de)(de)(de)(de)虎(hu)(hu)頭(tou)匾(bian)(bian)(bian)與別的(de)(de)(de)(de)(de)中規中矩(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)匾(bian)(bian)(bian)額(e)不(bu)同,是憨頭(tou)憨腦的(de)(de)(de)(de)(de)橢圓形,黑漆(qi)油飾(shi)字(zi)貼金(jin)箔,而(er)(er)其親題的(de)(de)(de)(de)(de)“都(dou)(dou)一(yi)(yi)處(chu)”三個(ge)(ge)大(da)(da)字(zi)剛勁灑(sa)脫,盡顯天(tian)子風(feng)范(fan)。匾(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)四周刻(ke)有(you)蝙蝠圖案,暗(an)喻“有(you)福”。據資料記載(zai),這塊匾(bian)(bian)(bian)在(zai)文革時(shi)(shi)曾(ceng)被(bei)重重地砍過(guo)(guo)一(yi)(yi)刀(dao),幸虧它的(de)(de)(de)(de)(de)“骨頭(tou)”硬,只留下(xia)一(yi)(yi)塊刀(dao)疤,后(hou)被(bei)員工們藏在(zai)了庫房的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)物(wu)底下(xia)。1981年(nian)恢復時(shi)(shi),它才被(bei)重新取出,油飾(shi)整(zheng)理后(hou)刷成金(jin)字(zi)。
一(yi)(yi)(yi)律黑木椅、玻璃桌,白瓷餐具,屋頂為(wei)金色基(ji)調,墻壁上還有(you)(you)記錄(lu)著整個(ge)都(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處創業故事的(de)漫畫,既富(fu)麗堂皇又穩重典雅(ya)。二(er)樓(lou)(lou)仍是(shi)就餐大(da)廳,頗為(wei)清(qing)爽。三樓(lou)(lou)則是(shi)豪(hao)華雅(ya)座,幽(you)雅(ya)安(an)靜。回(hui)想200多年前(qian)的(de)那(nei)(nei)座二(er)層小樓(lou)(lou),卻簡陋得多。那(nei)(nei)時還沒(mei)有(you)(you)“都(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處”這個(ge)名,僅(jin)是(shi)乾(qian)隆(long)七年(1742)一(yi)(yi)(yi)個(ge)不起眼兒的(de)小酒(jiu)店,老(lao)板雖積(ji)累(lei)了(le)一(yi)(yi)(yi)點(dian)資金,卻苦于北面和南面都(dou)(dou)有(you)(you)店鋪,無法擴充門(men)面,只得被迫向上發展(zhan)。沒(mei)有(you)(you)廚房(fang),案板、爐(lu)灶(zao)等就放在樓(lou)(lou)下(xia)北墻邊。一(yi)(yi)(yi)樓(lou)(lou)有(you)(you)四五(wu)張桌子(zi)招(zhao)待酒(jiu)客,上設兩(liang)個(ge)小間雅(ya)座。據老(lao)師(shi)傅介紹,那(nei)(nei)時賣酒(jiu)還以(yi)(yi)杯(bei)(bei)計,而不是(shi)以(yi)(yi)壺計,就算(suan)后來(lai)乾(qian)隆(long)爺來(lai)喝(he)酒(jiu),也是(shi)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)地(di)算(suan)錢的(de)。
消失的(de)“寶(bao)座”和“土龍” 日頭漸高,店(dian)里(li)食客(ke)也漸漸多起來,興(xing)致勃(bo)勃(bo)地觀賞虎頭匾,其實除了虎頭匾還有一樣寶(bao)貝,恐怕如(ru)今(jin)已(yi)鮮有人(ren)知,就是(shi)(shi)乾隆(long)皇帝(di)來喝酒時(shi)坐過的(de)椅(yi)子(zi)(zi)。那是(shi)(shi)一把大(da)紅色的(de)羅圈椅(yi),自乾隆(long)坐過后,店(dian)主(zhu)便將其上蓋黃(huang)綢布,下墊黃(huang)土,稱(cheng)為“寶(bao)座”,不(bu)(bu)許任何人(ren)再坐,像供神(shen)一樣將椅(yi)子(zi)(zi)供奉了起來。據史料記(ji)載,一般(ban)擱在小樓涼臺上,外觀很是(shi)(shi)莊嚴(yan)、精美。可惜新(xin)中國(guo)成立前夕,它被(bei)扔進雜物堆里(li),不(bu)(bu)知所終。
除椅子(zi)之(zhi)外,老樓還(huan)有一(yi)(yi)(yi)寶(bao)。別看都(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)店堂的地面光可鑒人(ren),原址(zhi)不(bu)是(shi)這樣(yang)。原來店主不(bu)僅(jin)在椅子(zi)下墊(dian)黃土(tu)(tu)(tu),而(er)且規定從店門到“寶(bao)座”的通道(dao)不(bu)許打掃,于是(shi)泥土(tu)(tu)(tu)日積月累形(xing)成一(yi)(yi)(yi)道(dao)土(tu)(tu)(tu)埂,當時(shi)人(ren)稱“土(tu)(tu)(tu)龍”,清朝時(shi)還(huan)被列為京城(cheng)“古跡”之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。民國年(nian)(nian)間,“土(tu)(tu)(tu)龍”每年(nian)(nian)都(dou)會被鏟一(yi)(yi)(yi)次,20世紀(ji)50年(nian)(nian)代公私(si)合(he)營后,“土(tu)(tu)(tu)龍”消失(shi)。
古今吃法差別
臨(lin)近中午,店(dian)堂(tang)內人聲鼎沸(fei),幾(ji)乎每張(zhang)桌上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)都(dou)(dou)擺著一(yi)屜(ti)燒(shao)(shao)賣(mai),只(zhi)(zhi)見(jian)其(qi)花(hua)邊褶(zhe)皺層層疊疊,宛如一(yi)朵(duo)朵(duo)精美的(de)(de)絹花(hua)。旁邊的(de)(de)師(shi)傅(fu)介紹,都(dou)(dou)一(yi)處(chu)制燒(shao)(shao)賣(mai)的(de)(de)過(guo)程(cheng)與眾不(bu)(bu)同,從燙面、和(he)(he)面、走錘到(dao)蒸好上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)桌,需(xu)要(yao)經過(guo)六至(zhi)七(qi)位師(shi)傅(fu)的(de)(de)手(shou),共14道工(gong)序。其(qi)中,除了(le)(le)和(he)(he)面和(he)(he)壓面會用到(dao)機器外(wai),其(qi)余步驟都(dou)(dou)是純手(shou)工(gong)的(de)(de)。而燒(shao)(shao)賣(mai)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)(de)褶(zhe)皺多(duo)可達30個(ge)(ge),整個(ge)(ge)都(dou)(dou)一(yi)處(chu)館也(ye)只(zhi)(zhi)有五六位師(shi)傅(fu)能(neng)做得到(dao)。看著這些小巧玲瓏(long)的(de)(de)燒(shao)(shao)賣(mai),我不(bu)(bu)禁在(zai)心里感(gan)嘆,現代(dai)人做活真是越來(lai)越精細,因為(wei)聽說直(zhi)到(dao)20世紀70年(nian)(nian)代(dai),都(dou)(dou)一(yi)處(chu)的(de)(de)燒(shao)(shao)賣(mai)還(huan)(huan)只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)“膀大腰圓”,用直(zhi)徑1米(mi)左(zuo)右的(de)(de)大屜(ti)盛著,不(bu)(bu)論(lun)屜(ti)卻(que)論(lun)斤賣(mai),不(bu)(bu)似(si)今天(tian)小家碧玉般的(de)(de)秀氣,充滿了(le)(le)北(bei)方(fang)魁梧大漢的(de)(de)豪(hao)爽。但(dan)真正懂(dong)行的(de)(de)人除了(le)(le)燒(shao)(shao)賣(mai)還(huan)(huan)必點(dian)炸(zha)三(san)角(jiao)——都(dou)(dou)一(yi)處(chu)經營的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)菜品。炸(zha)三(san)角(jiao)乍看上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)去很平常,像油炸(zha)過(guo)的(de)(de)小湯包(bao),但(dan)老食(shi)客(ke)們都(dou)(dou)知道,哪(na)怕尋(xun)遍(bian)北(bei)京城,也(ye)只(zhi)(zhi)此一(yi)家。早年(nian)(nian)間(jian)常來(lai)都(dou)(dou)一(yi)處(chu)吃炸(zha)三(san)角(jiao)的(de)(de),基本上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)是前門一(yi)帶(dai)的(de)(de)商(shang)號(hao)富賈和(he)(he)店(dian)鋪掌(zhang)柜(ju),也(ye)有很多(duo)外(wai)地人。到(dao)了(le)(le)晚上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)天(tian)橋一(yi)帶(dai)各個(ge)(ge)戲館一(yi)散場,都(dou)(dou)一(yi)處(chu)立(li)即滿座,其(qi)熱鬧場面與今天(tian)相(xiang)比有過(guo)之而無不(bu)(bu)及。解放后(hou)炸(zha)三(san)角(jiao)曾失傳(chuan)過(guo)一(yi)段時(shi)間(jian),直(zhi)到(dao)前幾(ji)年(nian)(nian)方(fang)才恢復,此刻能(neng)大快(kuai)朵(duo)頤的(de)(de)食(shi)客(ke)們真要(yao)感(gan)嘆自己有口福了(le)(le)。
這(zhe)些復雜(za)而神秘的(de)傳(chuan)統老工(gong)藝,現代科學(xue)技術是(shi)無法替代的(de)。正如都一處的(de)師傅所說,這(zhe)些有著百年(nian)歷史的(de)工(gong)藝都是(shi)傳(chuan)家寶,是(shi)獨(du)門秘籍,于是(shi)都一處的(de)廚房也理所當然地成為禁地,只是(shi)窺(kui)探一眼(yan)都不得不大(da)費(fei)周折(zhe)。