陳觀泰(tai)在中學時是(shi)一(yi)名運動員，擅長足球和標槍。
1963年，中學畢業后(hou)不想(xiang)上大學的陳觀(guan)泰步入社會，第一份工作是消防員。后(hou)來在參(can)加社會活動時(shi)認識了一些拍電影的朋友，由此與演(yan)藝圈有了接觸。
1967年，以(yi)武行進入演藝圈，成為劉(liu)家良和(he)唐佳班中的(de)武術(shu)指導。
1969年，參演古裝動(dong)作(zuo)片《八步追魂》，并(bing)在(zai)剛(gang)剛(gang)成立的(de)嘉(jia)禾做武術(shu)指導；5月，在(zai)新加(jia)(jia)坡舉辦的(de)第(di)一屆(jie)東南亞國(guo)術(shu)比(bi)賽輕量級甲組賽中，五戰五勝奪(duo)得(de)冠軍；此后，他加(jia)(jia)入邵氏(shi)電影公司(si)，并(bing)獲(huo)得(de)了邵氏(shi)導演張徹(che)的(de)賞(shang)識，成為邵氏(shi)的(de)簽約演員。
1972年，主演(yan)動(dong)作(zuo)電(dian)影《馬永貞》，由(you)此被觀眾熟悉；10月12日，主演(yan)動(dong)作(zuo)電(dian)影《仇連環(huan)》；12月22日，出演(yan)動(dong)作(zuo)電(dian)影《四騎士》。
1973年，主演動作片(pian)《刺(ci)馬(ma)》；12月8日(ri)，主演動作片(pian)《大刀王五》。
1974年2月(yue)15日，出演動(dong)作冒險電影《五虎將》；4月(yue)3日，主演古裝動(dong)作片《少林子弟》。
1975年(nian)，離開邵氏，遠赴臺(tai)灣發展。
1976年(nian)，自(zi)(zi)組大圣影業公司，創業作(zuo)是動作(zuo)電影《少年(nian)黃(huang)飛鴻之(zhi)鐵猴子》，自(zi)(zi)己親(qin)自(zi)(zi)執導并主演(yan)；隨(sui)后又以出品人、導演(yan)的身份制作(zuo)了喜劇電影《大懵(meng)成(cheng)》。
1977年，主演古裝(zhuang)動作電影《洪熙官》。
1978年，重返邵(shao)氏(shi)電影公司，出演動(dong)作片《殘缺》。
1979年，參演動作(zuo)電(dian)影《八萬罪人》；11月(yue)22日，主演動作(zuo)片《上海灘(tan)大亨(heng)》。
1983年，參演(yan)武俠電影《楊過與小龍女》。
1986年(nian)，參演美國(guo)電影《大班》。
1989年1月19日(ri)，參演喜(xi)劇電影(ying)《富貴兵(bing)團》；9月14日(ri)，主演黑(hei)幫電影(ying)《義膽(dan)群英》。
1990年，成立緯愷電影公司，監(jian)制了多部電影，如楚原執(zhi)導的(de)(de)犯罪喜(xi)劇片《小(xiao)偷阿星(xing)》及(ji)動作片《血(xue)在風上》，黃志強執(zhi)導的(de)(de)動作片《棄卒》等，并親自執(zhi)導了動作電影《喋血(xue)風云》等。
1993年，參演(yan)(yan)動作電影《邊(bian)陲威龍(long)》；隨后，參演(yan)(yan)喜劇電影《走佬威龍(long)》。
1996年，參演喜劇電影(ying)《運財五福星(xing)》。
2003年(nian)5月30日，參演僵尸恐怖電影《千(qian)年(nian)僵尸王(wang)》。
2006年(nian)，參(can)演動作(zuo)片(pian)《龍虎門》。
2007年11月23日，參演恐怖電影《古(gu)宅魂迷(mi)》。
2009年，參演罪案片《罪與罰》。
2010年(nian)2月4日(ri)，參演浪漫武俠(xia)片(pian)《錦衣衛》；6月4日(ri)，主演動作(zuo)劇(ju)情片(pian)《打擂(lei)臺》。
2011年11月(yue)29日(ri)，主演(yan)戰爭(zheng)動作電影《鴻門宴》。
2012年，參(can)演動(dong)作(zuo)片《鐵拳》。
2013年10月31日，主演抗戰(zhan)劇《喋(die)血孤島》；12月26日，主演古裝電(dian)影《刺客(ke)》。
2014年1月10日(ri)，主演抗日(ri)電影《惡戰》。
2015年(nian)，參演(yan)黑幫(bang)電影(ying)《君子(zi)道》；同年(nian)，出(chu)演(yan)動作電影(ying)《師父(fu)》。
1980年《大地恩情之金山(shan)夢》飾演李大石
1980年《人在江湖》飾演(yan)石家威
1983年《誓(shi)不(bu)低頭續集(ji)》飾演展鵬
1983年《鐵膽英雄》飾演雷懷武
1983年《誓不低頭》飾(shi)演曾展鵬
1986年《白(bai)發魔女(nv)傳》飾演岳鳴珂
1986年《夢(meng)然回首》
1986年《一代梟雄》飾(shi)演譚四
1991年《賽(sai)金花(hua)》
2000年《小寶與康熙》飾(shi)演洪安(an)通
2000年《迷俠》
2004年《易心人(ren)》
2005年《危險人物之賭(du)命》飾(shi)演劉有興
2008年《勝(sheng)者(zhe)為王4:爭霸》飾演(yan)符小波
2008年《精(jing)武陳真》飾演渡(du)邊一郎
2010年(nian)《唐(tang)瑯探案》飾演(yan)盛庭藩
2013年《喋血孤島》飾演藤(teng)原浩
2017年(nian)《詭探》
2019年《詭探(tan)前(qian)傳》
《反毒風暴》
《真假鐵馬騮》
《起底組》
《刀背藏身》
《毒。誡》
《雞飛狗跳》
《那年夏天你去了哪(na)里》
《少女打擂臺》
《新鬼打鬼》
《一夜危機》
《君子道》
《師父》
《惡戰》
《大舞(wu)獅關圣宮》
《刺客》
《光輝歲月》
《同謀》
《絕無退路》
《鴻門宴》
《火龍對決》
《打擂臺》
《錦衣衛》
《火(huo)線追兇之驚(jing)魂(hun)宴》
《火線追(zhui)兇之掘墓人》
《罪與罰》
《精舞門》
《古宅魂迷》
《武圣》
《龍虎門》
《絕世好妻》
《烽火別戀》
《無敵老夫子》
《血天使》
《邊城風云》
《我亞(ya)媽(ma)發仔(zi)瘟》
《少年陳真》
《花街歡樂坊》
《古宅魅影》
《千年僵尸王》
《力(li)王(wang)之真正敵人》
《運財五福星》
《情欲世界》
《神探干濕褸》
《邊陲威龍》
《馬路天使》
《走佬威龍》
《瘋狂青春族》
《上海大亨》
《賭王至尊》
《奇案實錄白色通道》
《賭魂 》
《志在出位》
《五虎(hu)將之(zhi)決裂》
《赤欲情花》
《先發制人》
《喋血風云》
《奇兵》
《血在風上》
《小偷阿星》
《義膽群英》
《富貴兵團》
《草莽威龍》
《情與法》
《龍發堂》
《江湖正將》
《周成過臺灣》
《大班》
《天官賜福》
《霹靂智多星》
《屠夫》
《霹靂雷電》
《游俠情》
《望子成蟲》
《洪拳大師》
《布衣神相》
《圣戰千秋》
《風水二十年》
《亡命忍者》
《腦魔》
《斬手指》
《擂臺》
《霹靂情》
《功夫皇帝》
《千門八將》
《辛亥雙十》
《紅粉動江湖》
《鐵馬騮》
《布局》
《鐵拳》
《少(shao)年(nian)黃飛鴻之鐵猴子》
《沙膽英》
《賭王大騙局》
《八道樓子》
《陸阿采與黃(huang)飛(fei)鴻》
《風雨斷腸劍》
《新啼笑因緣》
《逃亡》
《大劫案》
《大哥成》
《七面人》
《神打》
《蕩寇志》
《血滴子》
《金云夢》
《嬉笑怒罵》
《小孩與狗·愛(ai)》
《五大漢》
《少林子弟》
《香港73》
《成記茶樓》
《方世玉(yu)與洪熙官》
《五虎將》
《小孩與狗》
《洪拳三路》
《五雷轟頂》
《大刀王五》
《七十二家房(fang)客(ke)》
《刺馬》
《火戀》
《拳斗》
《仇》
《神劍魔劍》
《蕩寇灘》
《金旋風》
《仇連環》
《四騎士》
《年輕人》
《水滸傳》
《馬永貞》
《三十六殺手》
《浪子與修女》
《巴士站》
《追擊》
《無敵鐵沙掌》
《大決斗》
《雙俠》
《鬼流星》
《學府新潮》
《黃飛鴻勇(yong)破烈火(huo)陣》
《龍沐香》
《大羅劍俠》
《龍虎斗》
《報仇》
《八步追魂》
《死角》
1976年《大(da)懵成》
1977年《少年黃飛鴻之鐵(tie)猴(hou)子》
1979年《上海灘大亨》
1981年《危險人物》
1986年(nian)《一代梟雄》
1990年《喋血風云》
1976年(nian)《大懵成》
1977年《九紋龍(long)》
1984年《烏龜教一》
1990年(nian)《喋血風云》、《血在風上》
1972年憑(ping)借(jie)邵(shao)氏電(dian)影《馬永貞》成名的(de)陳觀泰，在香(xiang)港電(dian)影黃金時期，主演了《四(si)騎(qi)士》、《蕩寇(kou)志(zhi)》、《五虎將》及《少林子(zi)弟》等多部(bu)動作片，成為邵(shao)氏頗具票(piao)房號召力的(de)武打(da)明(ming)星，是(shi)香(xiang)港第一代具有真功(gong)夫的(de)武打(da)明(ming)星的(de)代表。（《新(xin)聞晨報》、《南方都市報》評）
陳觀泰的形象是張徹弟子中很(hen)硬朗(lang)的一(yi)個，典型南方人的粗(cu)眉(mei)寬鼻大眼(yan)的樣貌，再(zai)加(jia)上(shang)那一(yi)撇小胡子，稍微在化裝上(shang)改變一(yi)下(xia)，就(jiu)正反皆宜了。（搜狐(hu)網評）
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