芒果视频下载

基本介紹

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州(zhou)市的(de)小吃(chi)米粉，具有辣(la)、爽、鮮、酸、燙(tang)的(de)獨特風味。是柳州(zhou)最(zui)具地方(fang)特色的(de)名小吃(chi)。

螺(luo)(luo)螄粉的味美還因為它有(you)著獨特(te)的湯料。湯料由螺(luo)(luo)螄、山奈、八角(jiao)、肉桂、丁香、多種(zhong)辣椒、等天然香料和味素(su)配制(zhi)而(er)成。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲(huo)得國家(jia)地理標志商標。

2008年，柳(liu)州(zhou)螺螄粉手工制(zhi)作(zuo)技藝(yi)入選廣西壯(zhuang)族(zu)自治區第(di)二批非物質文化遺產名(ming)錄。

2019年(nian)3月(yue)21日，螺螄粉發(fa)源地廣西柳(liu)州官方表示，感(gan)謝海外(wai)友人的操心，螺螄粉現在是廣西非(fei)遺，正逐步申請國家和世界級非(fei)遺。

歷史淵源

辣(la)椒是在(zai)明末從美洲傳入(ru)中國的(de)，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入(ru)中國菜譜的(de)時間并(bing)不(bu)太長。辣(la)椒強(qiang)勢進入(ru)中國后，掀(xian)起了一場不(bu)大不(bu)小(xiao)的(de)飲(yin)食革(ge)命，柳州人將之融(rong)入(ru)螺(luo)(luo)螄(si)粉并(bing)加以發揮(hui)，才有(you)了螺(luo)(luo)螄(si)粉。很(hen)多(duo)吃過螺(luo)(luo)螄(si)粉質(zhi)疑螺(luo)(luo)螄(si)粉里為什么一顆(ke)螺(luo)(luo)螄(si)也(ye)沒有(you)，據說螺(luo)(luo)螄(si)粉的(de)螺(luo)(luo)湯由(you)螺(luo)(luo)肉、豬骨、藥材、天然香(xiang)料(liao)等民間秘方熬制而(er)成，熬過湯后的(de)螺(luo)(luo)肉就會丟(diu)棄，因其精(jing)華都濃縮(suo)入(ru)湯里了。

螺(luo)螄粉(fen)最早出現(xian)于20世紀(ji)70年(nian)代末，雖(sui)然(ran)歷(li)史(shi)(shi)較(jiao)短，但嗍螺(luo)和米粉(fen)在柳(liu)州傳承(cheng)悠久。在柳(liu)州從(cong)事40多(duo)年(nian)文(wen)物考古工作的(de)劉文(wen)認為(wei)，從(cong)一個小的(de)方面(mian)來說，柳(liu)州的(de)歷(li)史(shi)(shi)文(wen)化發展軌跡就是一段采(cai)集食用螺(luo)螄的(de)歷(li)史(shi)(shi)。

40多(duo)年(nian)前，中國考古學(xue)者在(zai)白蓮(lian)洞(dong)(dong)、大龍潭鯉(li)魚(yu)嘴(zui)等(deng)遺址發(fa)現了大量的螺(luo)螄殼(ke)堆積物(wu)。“距今(jin)約2萬年(nian)前，居住在(zai)白蓮(lian)洞(dong)(dong)的‘柳江人(ren)’就開始(shi)捕撈(lao)螺(luo)類(lei)食(shi)用(yong)，并學(xue)會用(yong)火，現在(zai)白蓮(lian)洞(dong)(dong)遺址內還留(liu)下(xia)當時原始(shi)人(ren)‘火燒(shao)石螺(luo)’的遺跡。”柳州市白蓮(lian)洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)穴科(ke)學(xue)博物(wu)館館長蔣金遠(yuan)說。

關(guan)于螺(luo)(luo)螄粉(fen)的(de)起源眾說(shuo)紛(fen)紜，已經無法考證，但幾(ji)乎每一個傳(chuan)說(shuo)都有著濃濃的(de)“螺(luo)(luo)螄情結”和“米粉(fen)情結”。2008年，柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄粉(fen)手工制作(zuo)技(ji)藝成(cheng)功(gong)申(shen)報(bao)自治區第二批非物(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產名(ming)錄，當時負(fu)責申(shen)遺(yi)工作(zuo)的(de)黃曉平在申(shen)報(bao)文(wen)(wen)件(jian)中寫道：“將米粉(fen)和螺(luo)(luo)螄結合起來制作(zuo)的(de)螺(luo)(luo)螄粉(fen)，是柳州(zhou)民(min)間的(de)一大創造，其(qi)獨特的(de)傳(chuan)統手工技(ji)藝是柳州(zhou)寶貴的(de)非物(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產。”

菜品特色

螺(luo)(luo)螄(si)粉除了鮮(xian)、酸、爽、燙，辣(la)味(wei)也(ye)是(shi)(shi)它(ta)的(de)獨特之(zhi)處。它(ta)由柳州特有的(de)軟韌(ren)爽口的(de)米粉，加上酸筍(sun)、花生、油(you)(you)炸腐(fu)竹、黃(huang)花菜、蘿卜干、鮮(xian)嫩青菜等(deng)配料(liao)及濃郁適度(du)的(de)酸辣(la)味(wei)和煮爛(lan)螺(luo)(luo)螄(si)的(de)湯水調(diao)合而成，因有奇特鮮(xian)美(mei)的(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯，使人吃一(yi)想二。未嘗其味(wei)先觀(guan)其色便會令人垂涎欲滴(di)，紅(hong)通通的(de)是(shi)(shi)漂浮在上面的(de)一(yi)層辣(la)椒油(you)(you)，綠油(you)(you)油(you)(you)的(de)是(shi)(shi)時令青菜，鮮(xian)美(mei)的(de)螺(luo)(luo)螄(si)湯滲透每一(yi)根粉條，螺(luo)(luo)螄(si)粉中的(de)辣(la)椒油(you)(you)與普通的(de)辣(la)不(bu)同，此種帶著有侵略性的(de)辣(la)，嫩滑香酥(su)得(de)讓人忘了本位。

螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)之所(suo)以叫做(zuo)“螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)”，是(shi)因為它的(de)(de)(de)湯(tang)是(shi)用螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)熬(ao)成的(de)(de)(de)緣故(gu)。外地人可能不(bu)習慣螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)湯(tang)辣和腥的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，而(er)這(zhe)恰(qia)恰(qia)是(shi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)最大的(de)(de)(de)特(te)色。精心(xin)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)湯(tang)具有清而(er)不(bu)淡、麻而(er)不(bu)燥、辣而(er)不(bu)火、香(xiang)而(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)獨特(te)風(feng)味(wei)(wei)。

地(di)道的(de)(de)(de)(de)柳州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)(fen)都會(hui)(hui)帶著一股(gu)濃濃的(de)(de)(de)(de)奇葩的(de)(de)(de)(de)“臭(chou)”味，這(zhe)股(gu)“臭(chou)”味來(lai)源于螺(luo)螄粉(fen)(fen)里的(de)(de)(de)(de)酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵(jiao)后酸化而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，其味道讓許多人(ren)“退(tui)避三(san)舍(she)”，但懂得欣賞它的(de)(de)(de)(de)內涵的(de)(de)(de)(de)人(ren)，就會(hui)(hui)知道，它是香而不腐(fu)的(de)(de)(de)(de)，聞(wen)之(zhi)開胃(wei)，想之(zhi)流(liu)涎，吃之(zhi)打滾。

食用價值

營養價值

螺螄粉中富含碳水化合物、膠(jiao)質、腦(nao)磷(lin)脂、纖維素、卵磷(lin)脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種(zhong)維生素、鐵、鈣、磷(lin)等(deng)多種(zhong)營養(yang)(yang)成分，既可以(yi)一飽(bao)口福，又可以(yi)保健養(yang)(yang)生。

營養成分

每(mei)100克螺(luo)螄粉(fen)所含熱量123大卡。具(ju)體營養素含量詳見下表(biao)：

所(suo)含(han)營養素 含(han)量(liang)（每100克） 單位

熱量 123 大卡

碳水(shui)化合物 25.18 克

脂肪 2.11 克

蛋白質 0.84 克

纖(xian)維(wei)素(su) 0.7 克

制作方法

制作材料

主料：米粉（也可以用干切粉），螺螄，腐竹。

輔(fu)料：酸(suan)筍，酸(suan)菜，豬脊(ji)骨，生菜，炸花(hua)生米，蘿卜干，黑木(mu)耳(er)，草(cao)果，小茴香，香葉，蔥花(hua)。

調料(liao)：食鹽(yan)，味精，菜籽油，料(liao)酒，醬酒，泡(pao)紅(hong)椒，泡(pao)山(shan)椒，辣椒粉。

制作方法

把豬骨上的瘦肉切下(xia)來下(xia)來，脊骨直接斬件(jian)。

田螺螄放(fang)到(dao)清水里泡1個小時去泥沙和(he)土味，然后清洗(xi)一遍。

把材料切成(cheng)絲和丁(ding)，倒(dao)些(xie)油進鍋炸(zha)腐(fu)(fu)竹片（炸(zha)腐(fu)(fu)竹片時(shi)油要(yao)熱，但是要(yao)離火炸(zha)，不然(ran)會焦），之后把炸(zha)腐(fu)(fu)竹剩的油里倒(dao)進辣(la)椒粉，制成(cheng)辣(la)椒油（注意用炸(zha)腐(fu)(fu)竹的余溫就可以了，不用加(jia)火）。

把豬骨頭(tou)放(fang)(fang)到鍋里(li)滾湯，水里(li)加入一湯匙米酒(jiu)，把酸菜絲、酸豆角丁放(fang)(fang)到鍋里(li)炒，加少許油，但是不(bu)要放(fang)(fang)鹽。

黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一(yi)起放鍋里炒(chao)熟并加少(shao)許鹽(yan)。

鍋里(li)放(fang)油(you)，加(jia)(jia)蒜米、姜片爆(bao)香，然(ran)后放(fang)入螺螄炒，再(zai)加(jia)(jia)一(yi)湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘(zhong)，然(ran)后加(jia)(jia)半碗水，滾(gun)了以后放(fang)到骨頭湯里(li)一(yi)起煮。

用(yong)田(tian)螺肉煲湯并足夠1小時，然(ran)后把事前(qian)弄好的(de)辣椒油也(ye)放到鍋里（不(bu)喜歡吃辣的(de)可以不(bu)加）。

再(zai)燒半鍋水(shui)(shui)，水(shui)(shui)里放鹽（攪拌均勻，嘗(chang)起來(lai)咸一(yi)些(xie)），水(shui)(shui)滾時分(fen)別把米粉放水(shui)(shui)里燙一(yi)下再(zai)撈起，加(jia)入準備(bei)好的(de)配料，最后加(jia)入螺絲湯螺螄粉就完成了。

提示事項

如(ru)果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

螺絲(si)粉最(zui)主要就是靠湯(tang)底，湯(tang)的味(wei)道(dao)一定要調(diao)好。

制作螺(luo)螄粉準備的(de)圓(yuan)米粉不是平時的(de)細米粉，而是比(bi)較粗的(de)。

輔料可以(yi)不加(jia)。酸筍，酸菜(cai)，炸花生米，蘿(luo)卜干，蔥(cong)花可以(yi)再螺(luo)螄(si)粉做好之(zhi)后加(jia)入(ru)。

如果是(shi)干切粉，斷(duan)面直徑(jing)約3毫米，要提(ti)前放在水里浸泡1小時，并且是(shi)用冷水，否(fou)則(ze)粉煮(zhu)熟后會斷(duan)，沒有彈性。

如(ru)果想(xiang)讓螺(luo)螄(si)粉更美(mei)味的話，螺(luo)螄(si)必須是要(yao)活的，并(bing)且(qie)放在水里侵泡2天(tian)，在水中投(tou)入一(yi)塊鐵，用來促進(jin)螺(luo)螄(si)吐泥，既(ji)可抑(yi)制寄(ji)生在螺(luo)螄(si)體內(nei)的血(xue)吸(xi)蟲，又(you)能保證螺(luo)螄(si)肉的清甜。