蟲(chong)體蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)(liang)(liang)58.58%、為瘦牛肉(含蛋(dan)白(bai)質20.2%)的(de)3.5倍(bei),瘦豬肉(16.7%)的(de)4.3倍(bei),羊后(hou)腿肉(18.7%)的(de)3.8倍(bei),雞(ji)肉(23.3﹪)的(de)3倍(bei),鯉魚(17.3%)的(de)4倍(bei),雞(ji)蛋(dan)(11.8%)的(de)6倍(bei),是(shi)很好的(de)營養品。而(er)脂肪(fang)含量(liang)(liang)(liang)(liang)僅為10.32%,全(quan)鉀含量(liang)(liang)(liang)(liang)0.3%,全(quan)磷含量(liang)(liang)(liang)(liang)0.58%,鈣(gai)含量(liang)(liang)(liang)(liang)16.5毫克/千(qian)克,鋅含量(liang)(liang)(liang)(liang)82.2毫克/千(qian)克。許多高(gao)(gao)檔(dang)酒店(dian)已把蟬擺(bai)上餐桌,作為保(bao)健食品,價格愈(yu)來愈(yu)高(gao)(gao),是(shi)難得的(de)高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)的(de)野味佳肴(yao)。
知了猴(hou)除了食用(yong)(yong)價值外,還(huan)有(you)(you)著極高(gao)的(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)(yong)價值,據《中國藥(yao)材學》記載(zai),蟬(chan)若蟲(chong)有(you)(you)益精壯(zhuang)陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用(yong)(yong),蟬(chan)蛻(tui)富含甲殼素、異黃質蝶(die)呤、赤(chi)蝶(die)呤、腺苷三磷酸酶,具有(you)(you)疏風(feng)散熱(re)、透疹、退翳、止疚、補(bu)腎、清熱(re)、解毒的(de)(de)(de)功效,常(chang)用(yong)(yong)于治療外感風(feng)熱(re)、咳嗽(sou)音啞,咽喉腫痛、風(feng)疹瘙癢、目赤(chi)目翳、破(po)傷風(feng)、遺(yi)尿(niao)、腸炎、小兒(er)驚癇、夜哭不(bu)止等癥(zheng),是一(yi)味(wei)常(chang)用(yong)(yong)中藥(yao)材,可以說蟬(chan)若蟲(chong)的(de)(de)(de)一(yi)身都是寶。
主(zhu)料:活蟬若(ruo)蟲150克。
調料(liao):鹽(yan)水700克(ke)、花(hua)生(sheng)油100克(ke),精鹽(yan)、味精、孜(zi)然適量。
步驟:
1、取適量(liang)活的蟬若蟲,下沸水(shui)鍋燙(tang)死,撈(lao)出,去肢,用水(shui)泡(pao)洗(xi)干凈;
2、再用鹽(yan)水(shui)泡上幾個小時或放在鹽(yan)水(shui)鍋里煮一段時間;
3、油鍋(guo)燒(shao)至四(si)成熱后下鍋(guo)炸,鍋(guo)里加入油,不要太多,加熱,炸至酥脆;
4、等油加熱(re)到六七成(cheng)時(shi),把(ba)金(jin)蟬(chan)倒入(ru)鍋里(li)炒(chao),要不停的翻(fan)炒(chao),直到蟬(chan)衣(yi)變(bian)成(cheng)金(jin)黃色時(shi)就差不多了,然后放入(ru)細鹽和味精、孜(zi)然,裝(zhuang)盤(pan)即成(cheng)。
將捉來的(de)知(zhi)了猴倒入臉盆(pen)中,用水洗去泥(ni)沙。取出知(zhi)了猴,撒上(shang)一些(xie)細鹽略加(jia)腌漬,用竹(zhu)簽將知(zhi)了猴穿(chuan)成串,控干水分(fen),最后(hou)放在火爐上(shang)烤熟(shu)。烤熟(shu)的(de)知(zhi)了猴吃起來又香又脆,絕對是難得的(de)美食。