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食用價值

蟲體蛋(dan)(dan)白(bai)質含量58.58%、為(wei)(wei)瘦牛肉(rou)(含蛋(dan)(dan)白(bai)質20.2%)的(de)(de)(de)(de)3.5倍(bei)，瘦豬肉(rou)（16.7%）的(de)(de)(de)(de)4.3倍(bei)，羊后腿肉(rou)（18.7%）的(de)(de)(de)(de)3.8倍(bei)，雞(ji)肉(rou)（23.3﹪）的(de)(de)(de)(de)3倍(bei)，鯉(li)魚（17.3%）的(de)(de)(de)(de)4倍(bei)，雞(ji)蛋(dan)(dan)（11.8%）的(de)(de)(de)(de)6倍(bei)，是很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養品。而脂(zhi)肪(fang)含量僅為(wei)(wei)10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫(hao)克/千克，鋅含量82.2毫(hao)克/千克。許多高(gao)(gao)檔酒店已(yi)把(ba)蟬擺上餐桌，作為(wei)(wei)保健食品，價格愈來愈高(gao)(gao)，是難得的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)野味佳肴。

知了猴除了食(shi)用價值(zhi)外，還(huan)有(you)著(zhu)極(ji)高的藥(yao)用價值(zhi)，據(ju)《中(zhong)國(guo)藥(yao)材學》記(ji)載，蟬(chan)(chan)若蟲有(you)益(yi)精壯陽、止(zhi)(zhi)渴生津(jin)、保肺益(yi)腎、抗菌降(jiang)壓、治禿抑癌(ai)等作用，蟬(chan)(chan)蛻富含(han)甲殼(ke)素、異黃質蝶呤(ling)、赤蝶呤(ling)、腺苷三(san)磷酸酶，具有(you)疏風散熱、透疹、退翳、止(zhi)(zhi)疚、補腎、清熱、解毒的功效(xiao)，常用于(yu)治療外感風熱、咳(ke)嗽音(yin)啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目(mu)赤目(mu)翳、破傷風、遺(yi)尿、腸炎、小兒驚(jing)癇、夜(ye)哭(ku)不止(zhi)(zhi)等癥(zheng)，是一味常用中(zhong)藥(yao)材，可以說蟬(chan)(chan)若蟲的一身(shen)都是寶(bao)。

制作方法

做法一

主料：活蟬若蟲150克。

調料：鹽(yan)(yan)水(shui)700克、花生油100克，精(jing)鹽(yan)(yan)、味精(jing)、孜(zi)然適量。

步驟：

1、取適(shi)量(liang)活的蟬若(ruo)蟲，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈；

2、再(zai)用鹽水(shui)(shui)泡(pao)上幾(ji)個小時或放在鹽水(shui)(shui)鍋里(li)煮一段時間；

3、油(you)鍋燒至(zhi)(zhi)四成熱后下鍋炸，鍋里加入油(you)，不(bu)要(yao)太多，加熱，炸至(zhi)(zhi)酥脆(cui)；

4、等(deng)油(you)加熱到六七成(cheng)時(shi)，把金蟬倒入(ru)(ru)鍋里炒，要不停的翻炒，直(zhi)到蟬衣(yi)變成(cheng)金黃色(se)時(shi)就差不多了，然(ran)后放入(ru)(ru)細鹽和(he)味精、孜(zi)然(ran)，裝盤即(ji)成(cheng)。

做法二

將捉來的知了(le)猴(hou)(hou)倒入臉盆中(zhong)，用水(shui)洗(xi)去泥沙。取出知了(le)猴(hou)(hou)，撒上一些細鹽(yan)略加腌漬，用竹簽將知了(le)猴(hou)(hou)穿成串，控干水(shui)分，最后(hou)放在火爐(lu)上烤熟。烤熟的知了(le)猴(hou)(hou)吃起(qi)來又香又脆，絕對(dui)是難得(de)的美食。