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菜品特色

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)是臺灣的(de)著名(ming)小吃，外皮酥(su)松化(hua)口(kou)(kou)(kou)(kou)，內餡(xian)甜(tian)而(er)不膩，此種(zhong)“中(zhong)西(xi)結合”的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)，連西(xi)方(fang)人也贊賞(shang)有(you)加，故(gu)逐漸(jian)成(cheng)為島外觀光(guang)客(ke)最(zui)喜歡的(de)臺灣手禮之一。 鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)和鳳(feng)(feng)凰酥(su)內餡(xian)的(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)有(you)些區別，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)是甜(tian)餡(xian)，而(er)鳳(feng)(feng)凰酥(su)是咸(xian)甜(tian)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)的(de)，其中(zhong)在鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)冬瓜餡(xian)的(de)基礎上加些咸(xian)蛋黃，口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)更(geng)佳(jia)。正(zheng)宗的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)皮薄(bo)餡(xian)大，外皮酥(su)松化(hua)口(kou)(kou)(kou)(kou)，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)內餡(xian)甜(tian)而(er)不膩，其中(zhong)為了口(kou)(kou)(kou)(kou)感需(xu)要(yao)，通常(chang)會添加冬瓜，成(cheng)品非常(chang)好吃。

做法

食材

主料：低(di)筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油(you)（180g） 奶粉（80g ）

配料(liao)：蛋黃(huang)2個 蛋清(qing)1個 糖粉(fen)（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做(zuo)好的鳳梨(li)餡，今天用的量總共做(zuo)了30個

2·黃油(you)室溫軟化后切小(xiao)丁，加入(ru)糖粉

3·攪拌器(qi)低速攪拌，黃油打(da)發至羽毛狀時

4·每次加(jia)(jia)入1個蛋黃(huang)或者蛋清，攪拌至蛋液完全(quan)吸收后繼續加(jia)(jia)下(xia)一個

5·至雞蛋全部打(da)(da)入，再攪打(da)(da)一會兒，以充分打(da)(da)發

6·黃(huang)油成功打發后，篩入低粉

7·從下(xia)往上翻(fan)拌(ban)，切拌(ban)至沒有干粉(fen)即可，不要(yao)過度(du)攪拌(ban)，也不要(yao)畫(hua)圈攪拌(ban)。

8·把鳳梨餡分(fen)成19克重的(de)劑子(zi)，面(mian)皮(pi)也分(fen)成19克的(de)劑子(zi)。具(ju)體大小可以根據自己模具(ju)大小調(diao)整

9面皮按成片，包(bao)(bao)住餡，方(fang)法(fa)(fa)和(he)包(bao)(bao)月餅的(de)方(fang)法(fa)(fa)一樣(yang)，慢慢的(de)推著包(bao)(bao)嚴(yan)實，放入(ru)餅干模中，輕輕的(de)放入(ru)鋪了(le)油(you)紙的(de)烤(kao)盤中

10·心形的也是(shi)同(tong)(tong)樣(yang)的量，同(tong)(tong)樣(yang)的方法做好，擺放在鋪了(le)油紙的烤盤中。

11·烤箱140度預熱5分(fen)鐘，烤15分(fen)鐘

方形(xing)的(de)模(mo)具比(bi)心(xin)形(xing)和梅(mei)花的(de)這(zhe)兩種模(mo)具要好用一些。如果用其它模(mo)具請按自(zi)己模(mo)具的(de)量(liang)調整。面皮和餡料的(de)比(bi)例(li)1:1，包起來(lai)比(bi)較容易(yi)，如果增加餡的(de)量(liang)，包起來(lai)有難度。不過這(zhe)個比(bi)例(li)包好后皮已(yi)經很薄了(le)。

做法二

主料

菠蘿5個，碎冰糖(tang)210g，麥(mai)芽糖(tang)180g

輔料

黃油(you)250g，細砂糖(tang)40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋面粉325g，中筋面粉25g

步驟

1.菠蘿(luo)去(qu)皮去(qu)釘眼洗(xi)凈后(hou)切開, 果肉用原汁機磨成細蓉。

2.將果肉(rou)倒至鍋里,加入(ru)適量菠蘿(luo)汁和碎冰(bing)糖。

3.開(kai)中小(xiao)火將果肉炒軟, 至水份收干后改小(xiao)火。

4.炒至顏色變(bian)深且(qie)呈粘稠(chou)狀(zhuang)即(ji)可(ke)關火, 盛出放涼備用。

5.黃油室溫軟(ruan)化(hua)后(hou), 加糖粉，用電(dian)動打蛋器(qi)攪打至(zhi)顏色變淺(qian)體積變大。

6.將(jiang)蛋液分(fen)4次(ci)加入(ru)， 每一次(ci)均攪(jiao)打至(zhi)完全(quan)吸(xi)收再(zai)加，直至(zhi)完全(quan)吸(xi)收。

7.篩入奶(nai)粉(fen)、低粉(fen)、中(zhong)粉(fen)，用(yong)刮刀略拌一下。

8.用刮刀翻拌按壓至(zhi)干粉(fen)變少, 倒(dao)至(zhi)桌面, 改用雙手輕輕按壓成團，無干粉(fen)狀(zhuang)即可, 不要過度搓揉，裝入保鮮袋放入冰箱(xiang)冷藏(zang)松弛30分鐘左(zuo)右。

9.土鳳梨餡秤好每(mei)個(ge)(ge)15克(ke)，搓圓(yuan)備用，酥(su)皮面團(tuan)松弛(chi)后, 分割每(mei)個(ge)(ge)20克(ke), 略搓圓(yuan)備用。

10.收口(kou)后搓圓，使面(mian)(mian)(mian)(mian)皮厚度盡(jin)量(liang)一致, 放入長方形模具里，模具四個角先用手指推(tui)(tui)壓(ya)到位(wei)后, 再(zai)(zai)用手掌按壓(ya)緊實, 翻面(mian)(mian)(mian)(mian)再(zai)(zai)用手掌按壓(ya)一次, 讓面(mian)(mian)(mian)(mian)皮推(tui)(tui)滿模四個角且表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)平整(zheng), 不能漏餡。

11.模具等距(ju)排放(fang)在烤(kao)(kao)盤上,放(fang)入已預熱180度烤(kao)(kao)箱(xiang)中層(ceng), 烤(kao)(kao)10分(fen)鐘后取出翻面, 170度烤(kao)(kao)10分(fen)鐘, 再翻回正面。

12.烤好(hao)的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取(qu)出模具晾(liang)涼。

營養價值

有個(ge)笑(xiao)話(hua)這(zhe)(zhe)樣說明了鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)的(de)(de)由(you)來(lai),巧(qiao)(qiao)克力(li)跟鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)打架誰輸誰贏,答案是巧(qiao)(qiao)克力(li),因為(wei)(wei)巧(qiao)(qiao)克力(li)棒,鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)輸,所以又叫做"鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)".當然 這(zhe)(zhe)只是博(bo)君一笑(xiao)的(de)(de)笑(xiao)話(hua)。 一般聽到的(de)(de)說法(fa)是相(xiang)傳在三國時代(西元(yuan)220-280年(nian)),即劉(liu)備以喜(xi)餅(bing)(bing)迎娶(qu)孫權之妹(mei),而訂(ding)婚禮(li)餅(bing)(bing)中(zhong)便(bian)有以鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)入餡制成(cheng)的(de)(de)大(da)餅(bing)(bing).臺灣婚禮(li)習俗中(zhong),訂(ding)婚禮(li)餅(bing)(bing)共六(liu)種(zhong)口味代表六(liu)禮(li),其(qi)中(zhong)一種(zhong)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)臺語(yu)發音又稱"旺(wang)來(lai)",象征子孫旺(wang)旺(wang)來(lai)的(de)(de)意(yi)思,而鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)亦是臺灣人拜拜常用的(de)(de)貢品,取其(qi)"旺(wang)旺(wang)""旺(wang)來(lai)"之意(yi),深受民眾喜(xi)愛 早期的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)禮(li)餅(bing)(bing)因太大(da)塊,一般人消費不起(qi),近百(bai)年(nian)前，臺中(zhong)縣一位糕餅(bing)(bing)師傅(fu)顏瓶，經常挑著(zhu)擔子、帶著(zhu)自己做的(de)(de)“龍(long)(long)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”到臺中(zhong)販售。最(zui)初的(de)(de)“龍(long)(long)餅(bing)(bing)”是包(bao)了肉餡的(de)(de)大(da)圓餅(bing)(bing)，同樣大(da)小(xiao)的(de)(de)“鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”，則以菠蘿為(wei)(wei)內餡。“龍(long)(long)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”因為(wei)(wei)吉祥的(de)(de)寓意(yi)，被(bei)認(ren)為(wei)(wei)是訂(ding)婚、結婚不能(neng)或缺的(de)(de)喜(xi)餅(bing)(bing)。后來(lai)經過顏瓶改良(liang)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)縮小(xiao)成(cheng)每個(ge)大(da)約(yue)二十五至一百(bai)公(gong)克的(de)(de)精巧(qiao)(qiao)小(xiao)餅(bing)(bing)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)從此(ci)誕(dan)生。

臺(tai)灣(wan)不但盛(sheng)產(chan)菠(bo)蘿，在民間(jian)習慣，菠(bo)蘿又代表“旺(wang)來”（閩南(nan)語(yu)菠(bo)蘿的發言）的吉利(li)意義(yi)，因此(ci)這款小點心，竟在臺(tai)灣(wan)走紅超過(guo)一甲子。

鳳梨(li)酥(su)內(nei)餡，并不是單純的(de)(de)菠(bo)蘿。為了(le)(le)口(kou)感需要，通(tong)常會添加冬(dong)瓜(gua)，這樣的(de)(de)口(kou)味已經(jing)是大多數人的(de)(de)習(xi)慣。近年流行(xing)養生，臺北(bei)市面上可以買到加了(le)(le)五谷雜(za)糧、松子、蛋黃、栗子等不同口(kou)味的(de)(de)鳳梨(li)酥(su)；餅(bing)皮(pi)也加入燕麥等食(shi)材，口(kou)感更(geng)為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發(fa)明了(le)(le)例如香瓜(gua)酥(su)、蜜(mi)李酥(su)、酸梅(mei)酥(su)等。

后來更(geng)演變為(wei)(wei)結合西(xi)式派皮與中(zhong)式鳳(feng)梨餡料所(suo)制(zhi)成的(de)(de)現代"鳳(feng)梨酥(su)",由于外皮酥(su)松化(hua)口,鳳(feng)梨內(nei)餡甜而不(bu)膩,此種(zhong)"中(zhong)西(xi)結合"的(de)(de)鳳(feng)梨酥(su),連西(xi)方(fang)人也贊賞有加,故逐漸成為(wei)(wei)外國(guo)觀(guan)光客(ke)最喜歡的(de)(de)臺灣手禮(li)之一(yi)。鳳(feng)梨酥(su)和鳳(feng)凰酥(su)內(nei)餡的(de)(de)口味有些區別,鳳(feng)梨酥(su)是(shi)甜餡,而鳳(feng)凰酥(su)是(shi)咸(xian)甜口味的(de)(de),其中(zhong)在(zai)鳳(feng)梨冬瓜(gua)餡的(de)(de)基礎上加些咸(xian)蛋(dan)黃,口味更(geng)佳。