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菜品特色

鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)是(shi)臺(tai)灣的(de)著名小吃，外(wai)皮酥(su)(su)(su)松化口(kou)，內餡(xian)(xian)甜(tian)而(er)(er)不膩，此種“中西(xi)結合”的(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)，連西(xi)方人也贊賞有(you)加，故逐(zhu)漸成為島外(wai)觀光(guang)客(ke)最(zui)喜歡(huan)的(de)臺(tai)灣手禮之(zhi)一(yi)。 鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)和鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)酥(su)(su)(su)內餡(xian)(xian)的(de)口(kou)味(wei)有(you)些(xie)區別，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)是(shi)甜(tian)餡(xian)(xian)，而(er)(er)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰(huang)酥(su)(su)(su)是(shi)咸甜(tian)口(kou)味(wei)的(de)，其中在(zai)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)冬瓜餡(xian)(xian)的(de)基礎上加些(xie)咸蛋黃，口(kou)味(wei)更(geng)佳。正宗的(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)皮薄餡(xian)(xian)大，外(wai)皮酥(su)(su)(su)松化口(kou)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)內餡(xian)(xian)甜(tian)而(er)(er)不膩，其中為了口(kou)感(gan)需要，通(tong)常會添加冬瓜，成品非常好(hao)吃。

做法

食材

主料：低筋(jin)粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶(nai)粉（80g ）

配料：蛋黃2個 蛋清(qing)1個 糖(tang)粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做(zuo)好的鳳梨(li)餡，今天用(yong)的量總共做(zuo)了30個

2·黃(huang)油(you)室(shi)溫軟(ruan)化后切小丁，加入糖粉(fen)

3·攪(jiao)拌(ban)器低速攪(jiao)拌(ban)，黃油打發至羽毛(mao)狀時

4·每次(ci)加入1個(ge)蛋(dan)黃或者蛋(dan)清，攪拌(ban)至蛋(dan)液完全(quan)吸收后繼(ji)續加下一個(ge)

5·至雞(ji)蛋(dan)全(quan)部打入(ru)，再攪打一(yi)會(hui)兒，以充分打發

6·黃油成(cheng)功打發后，篩入(ru)低粉

7·從下(xia)往(wang)上翻拌(ban)，切拌(ban)至沒有(you)干(gan)粉即可，不(bu)要過(guo)度攪拌(ban)，也不(bu)要畫圈(quan)攪拌(ban)。

8·把鳳梨餡(xian)分(fen)成(cheng)19克(ke)重的劑子，面皮(pi)也分(fen)成(cheng)19克(ke)的劑子。具體大小可以根據自己模(mo)具大小調整

9面(mian)皮按成片，包(bao)住餡，方法和包(bao)月餅的(de)(de)方法一樣，慢(man)慢(man)的(de)(de)推著包(bao)嚴實，放入(ru)餅干(gan)模中，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)放入(ru)鋪(pu)了油(you)紙(zhi)的(de)(de)烤(kao)盤中

10·心形的(de)也是(shi)同樣的(de)量(liang)，同樣的(de)方法做好，擺放(fang)在(zai)鋪了油紙的(de)烤盤中(zhong)。

11·烤箱140度預熱5分(fen)鐘，烤15分(fen)鐘

方形的(de)模(mo)具(ju)(ju)比(bi)心形和(he)(he)梅花的(de)這兩種(zhong)模(mo)具(ju)(ju)要好(hao)用一些。如果用其它模(mo)具(ju)(ju)請按自己模(mo)具(ju)(ju)的(de)量調整。面皮和(he)(he)餡料的(de)比(bi)例(li)1:1，包(bao)起來比(bi)較容(rong)易，如果增加餡的(de)量，包(bao)起來有(you)難度(du)。不過這個比(bi)例(li)包(bao)好(hao)后皮已經(jing)很(hen)薄了。

做法二

主料

菠(bo)蘿5個，碎冰糖210g，麥(mai)芽糖180g

輔料

黃油250g，細砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋(jin)面粉325g，中(zhong)筋(jin)面粉25g

步驟

1.菠蘿去皮去釘眼洗凈后切開(kai), 果肉(rou)用原汁(zhi)機磨成細蓉。

2.將果肉倒至鍋里,加入(ru)適量菠蘿汁和碎冰糖(tang)。

3.開中小火將果(guo)肉炒軟, 至水份收干后改小火。

4.炒至顏(yan)色變深且呈粘(zhan)稠狀即可關(guan)火(huo), 盛出放涼(liang)備(bei)用。

5.黃油室溫(wen)軟化后, 加糖(tang)粉，用電(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)(da)至顏色變(bian)(bian)淺(qian)體積變(bian)(bian)大(da)。

6.將蛋(dan)液分4次(ci)加(jia)入， 每(mei)一次(ci)均攪打至完(wan)全(quan)吸(xi)收再加(jia)，直至完(wan)全(quan)吸(xi)收。

7.篩入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。

8.用(yong)刮刀翻拌按壓至干(gan)粉(fen)變少, 倒至桌面, 改用(yong)雙手輕輕按壓成團，無干(gan)粉(fen)狀即可, 不(bu)要過度搓揉，裝入(ru)保(bao)鮮(xian)袋放入(ru)冰箱冷藏松(song)弛30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

9.土鳳梨餡(xian)秤(cheng)好每(mei)個15克(ke)，搓圓(yuan)備用(yong)，酥皮(pi)面團松弛(chi)后, 分割每(mei)個20克(ke), 略(lve)搓圓(yuan)備用(yong)。

10.收口(kou)后搓圓，使面(mian)(mian)皮(pi)厚度盡(jin)量一致(zhi), 放入長方形模(mo)(mo)具里，模(mo)(mo)具四個角先用(yong)手(shou)(shou)指推(tui)壓(ya)到(dao)位后, 再用(yong)手(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)按壓(ya)緊實, 翻(fan)面(mian)(mian)再用(yong)手(shou)(shou)掌(zhang)(zhang)按壓(ya)一次, 讓面(mian)(mian)皮(pi)推(tui)滿(man)模(mo)(mo)四個角且表面(mian)(mian)平(ping)整, 不能(neng)漏(lou)餡。

11.模(mo)具等距排放(fang)在烤(kao)(kao)盤上,放(fang)入(ru)已預熱(re)180度烤(kao)(kao)箱中層, 烤(kao)(kao)10分鐘(zhong)后(hou)取出翻面, 170度烤(kao)(kao)10分鐘(zhong), 再(zai)翻回正面。

12.烤好的鳳梨酥會有(you)少許(xu)收縮, 可直(zhi)接取出模(mo)具(ju)晾涼。

營養價值

有個笑話(hua)(hua)這樣說明(ming)了鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥(su)的(de)(de)(de)(de)(de)由(you)來(lai)(lai),巧(qiao)(qiao)克力(li)跟鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨打架誰輸(shu)誰贏,答(da)案是(shi)(shi)巧(qiao)(qiao)克力(li),因(yin)為(wei)巧(qiao)(qiao)克力(li)棒,鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨輸(shu),所以(yi)又(you)叫做(zuo)"鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥(su)".當然 這只是(shi)(shi)博君一(yi)笑的(de)(de)(de)(de)(de)笑話(hua)(hua)。 一(yi)般聽(ting)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)相(xiang)傳在三國時代(西元220-280年),即劉備以(yi)喜餅(bing)(bing)迎娶孫權之妹(mei),而訂婚(hun)禮餅(bing)(bing)中(zhong)便有以(yi)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨入餡(xian)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)餅(bing)(bing).臺灣婚(hun)禮習俗中(zhong),訂婚(hun)禮餅(bing)(bing)共六(liu)種(zhong)口(kou)味代表六(liu)禮,其中(zhong)一(yi)種(zhong)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨臺語發音又(you)稱"旺(wang)(wang)來(lai)(lai)",象征子(zi)孫旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思,而鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨亦是(shi)(shi)臺灣人(ren)拜(bai)拜(bai)常(chang)用的(de)(de)(de)(de)(de)貢品,取(qu)其"旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)""旺(wang)(wang)來(lai)(lai)"之意(yi),深受民眾喜愛(ai) 早期的(de)(de)(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨禮餅(bing)(bing)因(yin)太(tai)大(da)塊,一(yi)般人(ren)消費不(bu)起,近百(bai)年前(qian)，臺中(zhong)縣(xian)一(yi)位糕(gao)餅(bing)(bing)師傅顏(yan)瓶，經常(chang)挑著(zhu)擔子(zi)、帶(dai)著(zhu)自(zi)己做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”到(dao)臺中(zhong)販售。最初的(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)餅(bing)(bing)”是(shi)(shi)包了肉餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)圓餅(bing)(bing)，同(tong)樣大(da)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)“鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”，則以(yi)菠蘿為(wei)內(nei)餡(xian)。“龍(long)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”因(yin)為(wei)吉祥的(de)(de)(de)(de)(de)寓意(yi)，被(bei)認為(wei)是(shi)(shi)訂婚(hun)、結婚(hun)不(bu)能或缺的(de)(de)(de)(de)(de)喜餅(bing)(bing)。后來(lai)(lai)經過顏(yan)瓶改良，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)縮(suo)小(xiao)成(cheng)每個大(da)約(yue)二十五至一(yi)百(bai)公克的(de)(de)(de)(de)(de)精巧(qiao)(qiao)小(xiao)餅(bing)(bing)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨酥(su)從此誕(dan)生。

臺灣不但盛(sheng)產(chan)菠蘿(luo)，在(zai)(zai)民間習(xi)慣，菠蘿(luo)又代表(biao)“旺(wang)來”（閩南語菠蘿(luo)的發言(yan)）的吉利意義，因此這款小點心，竟(jing)在(zai)(zai)臺灣走紅超過(guo)一甲子(zi)。

鳳梨酥(su)內餡(xian)，并不是(shi)單純的(de)(de)菠蘿。為了口感需要，通常(chang)會添加(jia)(jia)冬瓜(gua)，這樣的(de)(de)口味已經是(shi)大多數(shu)人的(de)(de)習慣。近年流行養生，臺北市面(mian)上可以買到(dao)加(jia)(jia)了五(wu)谷(gu)雜糧、松子(zi)、蛋(dan)黃、栗子(zi)等不同口味的(de)(de)鳳梨酥(su)；餅皮(pi)也(ye)加(jia)(jia)入燕麥等食(shi)材，口感更為多元。也(ye)有業(ye)者改用其它水果做餡(xian)料，發(fa)明(ming)了例如(ru)香(xiang)瓜(gua)酥(su)、蜜(mi)李(li)酥(su)、酸(suan)梅酥(su)等。

后來更演(yan)變(bian)為(wei)結合西(xi)式派皮與(yu)中式鳳(feng)(feng)梨(li)餡(xian)料(liao)所(suo)制成的(de)現(xian)代"鳳(feng)(feng)梨(li)酥",由于(yu)外皮酥松(song)化口,鳳(feng)(feng)梨(li)內餡(xian)甜(tian)而不膩(ni),此種"中西(xi)結合"的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥,連(lian)西(xi)方人也贊賞有加(jia),故逐(zhu)漸成為(wei)外國(guo)觀光客最喜(xi)歡(huan)的(de)臺灣手禮之一。鳳(feng)(feng)梨(li)酥和鳳(feng)(feng)凰酥內餡(xian)的(de)口味有些區別(bie),鳳(feng)(feng)梨(li)酥是(shi)甜(tian)餡(xian),而鳳(feng)(feng)凰酥是(shi)咸甜(tian)口味的(de),其中在鳳(feng)(feng)梨(li)冬瓜餡(xian)的(de)基礎上(shang)加(jia)些咸蛋(dan)黃,口味更佳。