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基本介紹

鰣(shi)（學名：Tenualosa reevesii）是鯡(fei)科、鰣(shi)屬的(de)(de)一種魚類(lei)。體(ti)(ti)(ti)長(chang)為體(ti)(ti)(ti)高的(de)(de)2.60～3.06倍(bei)，為頭長(chang)的(de)(de)3.25～3.56倍(bei)，頭長(chang)為吻(wen)長(chang)的(de)(de)4.03～4.28倍(bei)，為眼徑的(de)(de)4.29～4.75倍(bei)，為眼間(jian)隔的(de)(de)4.46～4.75倍(bei)。體(ti)(ti)(ti)背部綠(lv)色(se)。體(ti)(ti)(ti)側(ce)和腹部銀白(bai)(bai)色(se)。幼魚期體(ti)(ti)(ti)側(ce)有(you)斑點(dian)。吻(wen)部乳白(bai)(bai)色(se)。吻(wen)背方(fang)淡(dan)灰(hui)色(se)。鰭淡(dan)黃色(se)，且背、尾鰭邊緣灰(hui)黑色(se)。

鰣平(ping)時棲息(xi)于海水中，春末夏初(chu)溯河作生(sheng)殖洄(hui)游；幼(you)魚在(zai)江(jiang)湖內生(sheng)長，一般長到150毫米(mi)左右入(ru)海，在(zai)海中發育成長。分布于中國（福(fu)建(jian)、江(jiang)西、海南(nan)、浙江(jiang)、廣東、香港(gang)、澳(ao)門、臺(tai)灣省）和越南(nan)。

生長與分布

棲息環境

鰣平時棲息(xi)于海(hai)水中(zhong)，春末夏初溯(su)河作生殖(zhi)洄游；幼魚(yu)在(zai)江(jiang)湖內生長(chang)，一般長(chang)到150毫米左右入海(hai)，在(zai)海(hai)中(zhong)發育成(cheng)長(chang)。

分布范圍

分布：中國（福(fu)建、江西、海(hai)(hai)南(nan)、浙(zhe)江、廣東、香(xiang)港、澳門、臺灣省(sheng)）和越(yue)南(nan)。在(zai)中國分布于(yu)渤(bo)海(hai)(hai)、黃(huang)海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)、南(nan)海(hai)(hai)近海(hai)(hai)域，淡水中以錢塘江與長江產(chan)量最多(duo)

不確定：韓(han)國、朝鮮、泰國。

鰣魚長什么樣子

鰣魚體長橢圓形，長約(yue)24厘米(mi)，大者達(da)50厘米(mi)以上(shang)。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下(xia)(xia)頜稍長，上(shang)頜正中有一缺(que)刻，后端達(da)于(yu)眼后緣的下(xia)(xia)方。鰓(sai)耙(pa)細(xi)密。鱗(lin)(lin)片大而薄，上(shang)有細(xi)紋；無側線(xian)，體側縱(zong)列鱗(lin)(lin)41～47；橫(heng)列鱗(lin)(lin)16～17。腹(fu)部(bu)狹窄，腹(fu)面(mian)有大形而銳利的棱鱗(lin)(lin)，排列成鋸齒狀(zhuang)的邊(bian)緣，腹(fu)鰭(qi)(qi)前為17～19，腹(fu)鰭(qi)(qi)后為12～15。腹(fu)鰭(qi)(qi)極小，胸鰭(qi)(qi)、腹(fu)鰭(qi)(qi)基部(bu)有大而成長形的腋鱗(lin)(lin)。背鰭(qi)(qi)17～18，起(qi)點(dian)與腹(fu)鰭(qi)(qi)相對。臀鰭(qi)(qi)18～20。尾(wei)鰭(qi)(qi)深分叉(cha)，被有小鱗(lin)(lin)。體背及(ji)頭部(bu)灰黑色(se)，上(shang)側略帶藍綠色(se)光澤(ze)，下(xia)(xia)側和(he)(he)腹(fu)部(bu)銀白(bai)色(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)灰白(bai)色(se)，尾(wei)鰭(qi)(qi)邊(bian)緣和(he)(he)背鰭(qi)(qi)基部(bu)淡黑色(se)。

生活習性

鰣為(wei)暖水(shui)性中(zhong)上層海(hai)(hai)洋(yang)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，以(yi)(yi)浮(fu)游生物為(wei)餌料(liao)，其中(zhong)又(you)以(yi)(yi)橈足(zu)類(lei)(lei)、蝦類(lei)(lei)和硅藻為(wei)主。在生活的(de)(de)(de)各階段食(shi)性稍有(you)不(bu)同，降(jiang)海(hai)(hai)前的(de)(de)(de)幼(you)體以(yi)(yi)淡水(shui)浮(fu)游生物為(wei)食(shi)；降(jiang)海(hai)(hai)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)幼(you)鰣以(yi)(yi)海(hai)(hai)洋(yang)橈足(zu)類(lei)(lei)和硅藻為(wei)食(shi)；成年鰣以(yi)(yi)海(hai)(hai)產橈足(zu)類(lei)(lei)和硅藻為(wei)主。攝食(shi)強度(du)隨著(zhu)向河口移動(dong)而逐漸減弱。如(ru)中(zhong)國溫州捕獲(huo)(huo)的(de)(de)(de)鰣魚(yu)(yu)胃(wei)飽(bao)滿度(du)在3級以(yi)(yi)上，而舟山捕獲(huo)(huo)的(de)(de)(de)鰣魚(yu)(yu)多半處(chu)于空胃(wei)狀態。溯河進入(ru)淡水(shui)后(hou)(hou)(hou)，一般不(bu)攝食(shi)。產卵后(hou)(hou)(hou)有(you)少數(shu)親魚(yu)(yu)又(you)開始攝食(shi)。性腺是(shi)在洄游過程中(zhong)逐漸發(fa)育的(de)(de)(de)。

鰣在(zai)海洋中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)活2～3年(nian)后(hou)(hou)，溯(su)河(he)(he)到淡水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)繁殖。仔魚長(chang)(chang)到8.5厘米左右(you)，約(yue)在(zai)11月(yue)以后(hou)(hou)降海育肥。溯(su)河(he)(he)洄(hui)游(you)(you)的(de)生(sheng)殖群體年(nian)齡(ling)(ling)為3～7齡(ling)(ling)組(zu)，其中(zhong)(zhong)(zhong)以4、5齡(ling)(ling)組(zu)居(ju)多，分三支(zhi)進(jin)入(ru)(ru)珠(zhu)江(jiang)(jiang)(jiang)、長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)、錢(qian)塘江(jiang)(jiang)(jiang)進(jin)行繁殖。進(jin)入(ru)(ru)珠(zhu)江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)鰣魚，漁汛期(qi)最(zui)(zui)早。在(zai)每年(nian)的(de)4月(yue)上(shang)(shang)(shang)旬即溯(su)河(he)(he)洄(hui)游(you)(you)進(jin)珠(zhu)江(jiang)(jiang)(jiang)口，經西江(jiang)(jiang)(jiang)，最(zui)(zui)后(hou)(hou)進(jin)入(ru)(ru)黔江(jiang)(jiang)(jiang)。在(zai)廣東肇(zhao)慶至(zhi)(zhi)(zhi)廣西黔江(jiang)(jiang)(jiang)處產(chan)卵(luan)。進(jin)入(ru)(ru)長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)口的(de)鰣魚，于每年(nian)4月(yue)下(xia)旬到達(da)長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)口，又分2支(zhi)上(shang)(shang)(shang)溯(su)。一支(zhi)上(shang)(shang)(shang)溯(su)至(zhi)(zhi)(zhi)都陽湖及贛江(jiang)(jiang)(jiang)處產(chan)卵(luan)；另一支(zhi)上(shang)(shang)(shang)溯(su)至(zhi)(zhi)(zhi)洞庭湖水(shui)系(xi)的(de)湘江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)長(chang)(chang)沙至(zhi)(zhi)(zhi)株洲(zhou)和宜(yi)昌以下(xia)的(de)長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)干流(liu)處產(chan)卵(luan)。進(jin)入(ru)(ru)錢(qian)塘江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)鰣魚，一般在(zai)5月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬，然后(hou)(hou)上(shang)(shang)(shang)溯(su)至(zhi)(zhi)(zhi)富春江(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)卵(luan)。鰣溯(su)河(he)(he)、降海洄(hui)游(you)(you)常與鹽度(du)、透(tou)明度(du)、水(shui)溫、流(liu)速等環(huan)境因子(zi)有密(mi)切關系(xi)。在(zai)溯(su)河(he)(he)洄(hui)游(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)，常結成(cheng)大群。

鰣魚的的養殖技術

養殖準備

由于鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)對水(shui)(shui)質以及其他的(de)一些(xie)生(sheng)(sheng)活環(huan)(huan)境的(de)要(yao)求都比(bi)較高，所以在養殖前我們就需要(yao)做好充分的(de)準(zhun)(zhun)備，這(zhe)(zhe)樣(yang)才能保全鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)生(sheng)(sheng)長。首先(xian)我們需要(yao)選(xuan)擇靠近水(shui)(shui)源(yuan)的(de)地方修建(jian)好魚(yu)(yu)(yu)池，池塘的(de)面(mian)積控制在五(wu)畝左(zuo)右，其次(ci)就是(shi)水(shui)(shui)源(yuan)的(de)水(shui)(shui)質要(yao)有保障，無(wu)(wu)污染。然后(hou)要(yao)準(zhun)(zhun)備好增氧(yang)劑或者是(shi)供(gong)氧(yang)機，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)以增加魚(yu)(yu)(yu)池中的(de)氧(yang)氣含量(liang)，讓鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)更快(kuai)的(de)適(shi)應(ying)環(huan)(huan)境。還有就是(shi)需要(yao)用(yong)生(sheng)(sheng)石灰、漂白(bai)粉等進行消毒殺菌，最后(hou)往水(shui)(shui)池中倒入適(shi)量(liang)生(sheng)(sheng)物餌料，等一周(zhou)之后(hou)可(ke)往魚(yu)(yu)(yu)池中放入大小不(bu)一的(de)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)十(shi)條(tiao)進行試(shi)水(shui)(shui)，無(wu)(wu)異(yi)常即可(ke)進行魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)放養。

魚苗放養

魚(yu)(yu)池(chi)中的(de)(de)水深最好是一米五(wu)左(zuo)右(you)，放養(yang)時的(de)(de)溫度(du)最好是在二(er)(er)十二(er)(er)到(dao)三十二(er)(er)度(du)左(zuo)右(you)，并且在水中加入適量的(de)(de)供(gong)氧(yang)劑，每畝大(da)概可以(yi)(yi)放養(yang)一千五(wu)百條左(zuo)右(you)，那么五(wu)畝魚(yu)(yu)池(chi)至(zhi)少(shao)是需要七千條魚(yu)(yu)苗，由于(yu)鰣(shi)魚(yu)(yu)對水質的(de)(de)要求很高，所以(yi)(yi)我們要在水中放入少(shao)量的(de)(de)大(da)頭魚(yu)(yu)或其他(ta)的(de)(de)魚(yu)(yu)類，這樣(yang)可以(yi)(yi)在一定程度(du)上(shang)調節(jie)水質，同時還可以(yi)(yi)給鰣(shi)魚(yu)(yu)提(ti)供(gong)一定的(de)(de)食物。

飼養管理

鰣(shi)(shi)魚(yu)它(ta)是(shi)一種(zhong)雜食(shi)(shi)(shi)性魚(yu)類(lei)，但主要(yao)(yao)是(shi)以(yi)(yi)植(zhi)(zhi)物飼料(liao)(liao)喂食(shi)(shi)(shi)，其次就是(shi)水(shui)中(zhong)的(de)浮(fu)游生物以(yi)(yi)及一些(xie)小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦之類(lei)的(de)，所以(yi)(yi)我們在(zai)魚(yu)池中(zhong)可(ke)(ke)以(yi)(yi)種(zhong)植(zhi)(zhi)一些(xie)菱角和蓮藕(ou)，這(zhe)樣既可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到凈化(hua)水(shui)質的(de)作用(yong)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)給它(ta)們提供食(shi)(shi)(shi)物，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)水(shui)池中(zhong)放(fang)入一些(xie)小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)(yi)促進(jin)鰣(shi)(shi)魚(yu)的(de)生長(chang)。還有就是(shi)在(zai)飼養的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)要(yao)(yao)注意，鰣(shi)(shi)魚(yu)它(ta)采食(shi)(shi)(shi)也(ye)(ye)是(shi)分階段(duan)性的(de)，春季(ji)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)我們要(yao)(yao)投(tou)放(fang)大量的(de)飼料(liao)(liao)，因為它(ta)在(zai)這(zhe)段(duan)時(shi)(shi)間(jian)的(de)食(shi)(shi)(shi)欲很大，需要(yao)(yao)不(bu)斷的(de)補充(chong)食(shi)(shi)(shi)物，在(zai)夏季(ji)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)就需要(yao)(yao)慢慢的(de)減少，然(ran)后到了(le)秋(qiu)天(tian)它(ta)就只(zhi)需要(yao)(yao)在(zai)白(bai)天(tian)投(tou)放(fang)飼料(liao)(liao)了(le)，而冬天(tian)基(ji)本上(shang)就不(bu)需要(yao)(yao)很多的(de)飼料(liao)(liao)了(le)，因為它(ta)只(zhi)在(zai)中(zhong)午的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)采食(shi)(shi)(shi)，而且冬天(tian)也(ye)(ye)不(bu)能吃(chi)太多，容易積食(shi)(shi)(shi)。

魚病防治

鰣(shi)魚(yu)主(zhu)要(yao)的(de)病(bing)蟲(chong)(chong)害就是(shi)爛(lan)鰓病(bing)、寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)等，爛(lan)鰓病(bing)是(shi)肉眼(yan)可見的(de)，我們(men)在平時的(de)飼養過程中要(yao)仔(zi)細(xi)的(de)觀察鰣(shi)魚(yu)的(de)魚(yu)鰓是(shi)否(fou)變白或者腐爛(lan)，我們(men)可以(yi)用漂白粉以(yi)及(ji)二(er)氧(yang)化氯進(jin)行(xing)潑灑。而寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)主(zhu)要(yao)是(shi)以(yi)車輪(lun)蟲(chong)(chong)為主(zhu)，它(ta)寄(ji)生(sheng)在魚(yu)的(de)皮(pi)膚或魚(yu)的(de)鰓部，可以(yi)使用硫(liu)酸銅和磷酸亞鐵合劑(ji)進(jin)行(xing)防(fang)治。

繁殖方式

鰣(shi)(shi)魚(yu)屬(shu)洄游性魚(yu)類，在(zai)(zai)固定時(shi)間段溯河(he)(he)產(chan)卵。據說鰣(shi)(shi)魚(yu)的(de)“鰣(shi)(shi)”字，就是(shi)因其(qi)定時(shi)入江而得(de)名。守時(shi)，也是(shi)鰣(shi)(shi)魚(yu)的(de)優良品格之一。鰣(shi)(shi)魚(yu)平時(shi)生活在(zai)(zai)海里，為了繁(fan)衍后代，在(zai)(zai)每年的(de)2月下旬至3月初，它(ta)們(men)會成群(qun)結隊從海洋溯河(he)(he)洄游。鰣(shi)(shi)魚(yu)產(chan)卵的(de)水溫(wen)(wen)很重要，必(bi)須等到(dao)5-7月份，它(ta)們(men)才在(zai)(zai)江河(he)(he)的(de)支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底(di)的(de)江段產(chan)卵，此(ci)時(shi)的(de)水溫(wen)(wen)大約能達(da)到(dao)28℃左右(you)，它(ta)們(men)產(chan)卵時(shi)間一般選擇在(zai)(zai)傍(bang)晚或清晨。

親魚產(chan)卵(luan)后(hou)(hou)還(huan)會(hui)游(you)回到(dao)海中。小(xiao)魚們就先留下，進入長(chang)(chang)江支流或湖(hu)泊中覓食成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)，直到(dao)9-10月，小(xiao)魚稍微(wei)長(chang)(chang)大一點(dian)才(cai)游(you)入大海。鰣(shi)魚在長(chang)(chang)江產(chan)卵(luan)的水域相對集中于鄱陽湖(hu)及贛江一帶，也有少(shao)數鰣(shi)魚會(hui)逆水而上到(dao)洞庭(ting)湖(hu)然后(hou)(hou)入湘江產(chan)卵(luan)，只有極少(shao)數可以到(dao)達宜昌(chang)附近產(chan)卵(luan)。鰣(shi)魚也可以算(suan)是比較晚(wan)成(cheng)(cheng)熟的魚，一般(ban)性成(cheng)(cheng)熟魚齡要(yao)在3歲以上。

價值及其他

保護級別

列入(ru)《世界自然保護聯盟瀕(bin)危物(wu)種(zhong)紅(hong)色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數據缺乏（DD）。1988年，列入(ru)《中國瀕(bin)危動物(wu)紅(hong)皮書》——Ⅰ級野生保護。

種群現狀

在長江(jiang)口下游(you)常年(nian)產(chan)量(liang)為(wei)50萬千(qian)克(ke)左右，1974年(nian)曾高產(chan)達(da)157.5萬千(qian)克(ke)。以后由于污水(shui)及水(shui)利(li)工程（攔江(jiang)筑(zhu)壩）興建，產(chan)卵(luan)場嚴(yan)重破(po)壞(huai)，又加超強(qiang)度的(de)捕撈親魚(yu)(yu)和幼魚(yu)(yu)，其(qi)資(zi)源量(liang)嚴(yan)重衰退，至(zhi)1985年(nian)僅有3萬千(qian)克(ke)。為(wei)了保護鰣魚(yu)(yu)的(de)資(zi)源，中國相繼(ji)開展(zhan)了鰣魚(yu)(yu)人(ren)工授精、卵(luan)孵化及仔魚(yu)(yu)培育的(de)研究，有關部(bu)門還提出從1987年(nian)3月(yue)起對長江(jiang)鰣魚(yu)(yu)的(de)短期(qi)（3年(nian)）禁捕規劃。3年(nian)禁捕鰣魚(yu)(yu)工作(zuo)已(yi)取得一定成就，但長江(jiang)鰣魚(yu)(yu)資(zi)源瀕(bin)臨(lin)枯(ku)竭的(de)現狀仍無明顯改變。

瀕危原因

鰣(shi)趨(qu)于(yu)滅(mie)(mie)絕的(de)主(zhu)要原因，是因為(wei)長(chang)江水體污染日趨(qu)嚴重(zhong)，加上捕撈強度過大、尤其是對幼鰣(shi)魚的(de)過度捕撈，均造成(cheng)了鰣(shi)魚趨(qu)于(yu)滅(mie)(mie)絕。

保護措施

長江(jiang)八里江(jiang)水域是位于鄱(po)陽(yang)湖(hu)口至安徽宿松的(de)一段水域，這一江(jiang)段具有(you)發育良(liang)好的(de)沙(sha)洲和江(jiang)汊，魚(yu)類資源及水草(cao)比較豐富，又有(you)鄱(po)陽(yang)湖(hu)與之相(xiang)通，因此在這里建立鰣魚(yu)保護通道具有(you)重要的(de)意義(yi)。

鰣魚的營養價值和功效

鰣魚的營養價值

鰣魚(yu)曾與(yu)黃河(he)鯉魚(yu)、太湖銀魚(yu)、松江鱸魚(yu)并稱中國歷(li)史上(shang)的(de)“四大名魚(yu)”。早在漢代就(jiu)已成(cheng)為美味珍饈。每100克(ke)(ke)鰣魚(yu)中含有水分(fen)65克(ke)(ke)，蛋白(bai)質16.9克(ke)(ke)，脂(zhi)肪16.9克(ke)(ke)，碳水化物0.2克(ke)(ke)，灰(hui)分(fen)1克(ke)(ke)，鈣(gai)33毫克(ke)(ke)，磷216毫克(ke)(ke)，鐵2.1毫克(ke)(ke)，硫胺素(su)微量，核黃素(su)0.14毫克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸4毫克(ke)(ke)。

1、鰣魚(yu)味鮮肉細，營養價(jia)值極(ji)高(gao)，其含蛋白質、脂肪(fang)、核黃素(su)、尼克酸(suan)及鈣、磷、鐵均十分(fen)豐富;

2、鰣魚的脂(zhi)肪含量很高(gao)，幾乎居(ju)魚類(lei)之首，它富(fu)含不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，具有降低(di)膽固醇(chun)的作用，對防止血(xue)管硬化、高(gao)血(xue)壓(ya)和(he)冠心病等大有益處(chu)。

3、鰣魚鱗有清熱解(jie)毒的功效，能治療瘡、下疳、水(shui)火(huo)燙(tang)傷(shang)等癥。

鰣魚的功效與作用

鰣(shi)(shi)魚的肉味(wei)甘、性(xing)平，歸脾、胃經，具有(you)溫(wen)中開胃的功(gong)效(xiao)，能補益(yi)(yi)虛(xu)勞、強壯滋補、溫(wen)中益(yi)(yi)氣、暖中補虛(xu)、開胃醒脾、清熱解毒(du)、療瘡。民間驗方有(you)用鰣(shi)(shi)魚蒸出(chu)的油(you)涂水火燙傷，療效(xiao)甚佳。

鰣魚的做法

1、清蒸鰣魚

材料：鰣(shi)魚(yu)1條、水發(fa)玉蘭片25克、水發(fa)冬菇25克、豬肥肉25克、火(huo)腿15克，香菜、大(da)蔥、生姜、食(shi)用油、料酒、味(wei)精、食(shi)鹽、花椒(jiao)、清湯適量。

做法：

(1)將鰣魚清理干凈后(hou)放入沸(fei)水(shui)中焯一下，撈出控水(shui);

(2)將玉(yu)蘭片、冬菇(gu)、豬肥肉、火腿均(jun)洗(xi)凈，切成細絲，香菜洗(xi)凈、切末;

(3)先將(jiang)鰣魚(yu)擺在(zai)盤中，在(zai)魚(yu)體(ti)上(shang)分(fen)層擺放墳蘭片絲(si)(si)(si)、冬(dong)菇(gu)絲(si)(si)(si)、豬(zhu)肥肉絲(si)(si)(si)、火腿絲(si)(si)(si)和(he)蔥姜絲(si)(si)(si)，撒(sa)上(shang)鹽和(he)花(hua)(hua)椒，放入熟(shu)豬(zhu)油、料酒、味精和(he)適量(liang)清湯，上(shang)屜，用(yong)旺火、沸水(shui)、足氣(qi)蒸(zheng)15分(fen)鐘左右，見魚(yu)珠突出(chu)、魚(yu)肉嫩熟(shu)后取(qu)出(chu)，揀去花(hua)(hua)椒;

(4)倒出少許湯(tang)汁于另(ling)一(yi)鍋中(zhong)，上火燒開，加入味精，調(diao)好口味，淋入少許明(ming)油，澆到魚體上，再撒入香菜末即(ji)成。

2、紅燒鰣魚

材料：鰣魚600克、水發(fa)冬菇25克、冬筍(sun)50克、豬板(ban)油(you)70克，食(shi)用油(you)、大蔥、生姜、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、料酒、味精、食(shi)鹽各適量(liang)。

做法：

(1)將鰣魚(yu)一割(ge)兩(liang)半，除去(qu)兩(liang)鰓(sai)、內臟(zang)和(he)黑色腹(fu)膜(mo)，洗凈后放入(ru)油鍋中煎至兩(liang)面金(jin)黃;

(2)冬菇、筍切(qie)成長片，板油切(qie)成似蠶豆大小的(de)丁;

(3)油鍋(guo)燒熱，放(fang)入(ru)板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥(cong)、姜一起煸炒后，放(fang)入(ru)鰣魚;

(4)倒入醬油、料(liao)酒、鹽、糖(tang)、味(wei)精(jing)和適量(liang)的清水，用旺(wang)火(huo)燒開，再轉小火(huo)燜15分鐘，收濃汁即(ji)成(cheng)。

3、火腿蒸鰣魚

材料：鰣魚1條(tiao)、火腿適量，生姜、料酒、小(xiao)蔥、植(zhi)物油(you)各(ge)適量。

做法：

(1)將鰣(shi)魚(yu)處理干凈(jing)，用火腿汁、姜片、料酒(jiu)腌(a)制五到十分鐘;

(2)鰣魚加(jia)姜絲、火腿絲擺盤(pan)上鍋蒸(zheng)，蒸(zheng)至魚眼發(fa)白突(tu)起(qi)即可(ke);

(3)爆香火腿絲、加入水、火腿汁調味將調味汁澆(jiao)到蒸好的鰣魚身上;

(4)撒上蔥花即可。