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基本介紹

煎(jian)(jian)釀(niang)(niang)三寶是廣(guang)東、香港和澳門(men)地區的常見的地方傳統菜肴。鮮香軟嫩(nen)，口感獨(du)特。油(you)炸類食(shi)品，在家庭(ting)則(ze)屬微(wei)波爐菜（實際上是油(you)煎(jian)(jian)更(geng)多），常見于廣(guang)東客(ke)家地區。通常有(you)釀(niang)(niang)豆腐（可換成油(you)豆腐）、釀(niang)(niang)茄子、釀(niang)(niang)苦瓜(gua)（或者釀(niang)(niang)辣(la)椒(jiao)、釀(niang)(niang)春卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料：紅蘿卜200克(ke)，蘑菇(gu)8粒(li)，西(xi)芹150克(ke)，冬菇(gu)2只，魚肉250克(ke)，馬蹄(荸薺)2粒(li)，蝦米1湯匙，叉燒(shao)25克(ke)

調味料：鹽、糖(tang)各1/8茶(cha)匙，生抽(chou)1/2茶(cha)匙，胡(hu)椒粉(fen)少許，水1茶(cha)匙。芡汁料：蠔(hao)油1湯(tang)匙，老抽(chou)、而麻油各1/2土(tu)茶(cha)匙，粟(su)粉(fen)1/2平(ping)茶(cha)匙，水2湯(tang)匙。

制作過程

（1）冬菇、蝦米浸(jin)軟切碎粒。

（2）叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。

（3）魚肉拌(ban)調味料(liao)，攪至(zhi)起膠，再拌(ban)入（1）及（2）。（4）西芹(qin)切度(du)。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）紅蘿(luo)卜挖出圓球，在(zai)圓球上(shang)再挖一小孔(kong)。

（7）西芹、蘑(mo)菇和(he)紅(hong)蘿卜球均(jun)涂(tu)上(shang)少(shao)許(xu)粟(su)粉，并把魚肉嵌進。

（8）用高(gao)火預(yu)熱煎碟約2分鍾，加(jia)油2湯匙。

（9）把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎(jian)碟上，魚肉向上擺放，高火(huo)煮2一3分(fen)鍾。

（10）加入芡汁，中高(gao)火煮(zhu)1分鍾，便可供食。

這也是(shi)(shi)一種著(zhu)名的(de)(de)(de)香(xiang)港(gang)街頭(tou)小吃(chi)，但(dan)并不是(shi)(shi)只有三(san)款選擇(ze)，附圖由上而下，分別(bie)是(shi)(shi)釀入(ru)魚肉的(de)(de)(de)青(qing)椒(jiao)、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的(de)(de)(de)是(shi)(shi)魚肉球，其他還(huan)有豆腐、香(xiang)竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔(fu)料：茄子、甜(tian)紅(hong)椒(jiao)、豬肉末、陳皮、姜、蒜

調(diao)料：鹽、味精(jing)、白(bai)糖、蠔油、豆(dou)豉、老抽(chou)

烹制方法

1、將(jiang)苦瓜切塊(kuai)去(qu)瓤，過開水加(jia)白糖焯燙撈出，茄子去(qu)皮切厚片，甜(tian)椒切大塊(kuai)，豬肉末中加(jia)鹽、蝦泥、餡拌勻，在蔬菜上拍(pai)一些生粉，分別釀入肉餡備(bei)用；

2、平鍋(guo)中(zhong)加少許(xu)油(you)，將(jiang)(jiang)釀好的蔬菜放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煎至表皮微黃取出，鍋(guo)中(zhong)留底油(you)，下入(ru)姜蒜末、陳(chen)皮絲、豆豉(chi)煸香，沖入(ru)適(shi)量開水，將(jiang)(jiang)煎好的原(yuan)料放(fang)入(ru)，調入(ru)味精、鹽、白糖、蠔油(you)、醬油(you)，小火燉10分鐘(zhong)即可(ke)。

特點：鮮(xian)香軟嫩，口(kou)感獨特。