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基本介紹

港式月(yue)餅(bing)(bing)四大著(zhu)名(ming)品(pin)牌是(shi)榮(rong)華、美(mei)心(xin)、恒香、大班，都是(shi)生產規(gui)模很大的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)公司，每個(ge)公司都各有(you)自(zi)己的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)品(pin)種。除此之外(wai)還有(you)一些(xie)知名(ming)品(pin)牌，如(ru)老(lao)字號“蓮(lian)香樓”擅長于(yu)生產傳統(tong)風格的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)；圣安(an)娜月(yue)餅(bing)(bing)是(shi)始創于(yu)1972年的(de)(de)圣安(an)娜餅(bing)(bing)屋(wu)有(you)限公司的(de)(de)突出產品(pin)，其傳統(tong)港式月(yue)餅(bing)(bing)和冰皮月(yue)餅(bing)(bing)都享有(you)國(guo)際(ji)聲譽(yu)；和記隆月(yue)餅(bing)(bing)則是(shi)高檔月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)知名(ming)品(pin)牌。

品種種類

冰皮月餅

港式冰皮月餅成(cheng)新寵(chong)

口味(wei)(wei) 月(yue)(yue)餅(bing)(bing)就口味(wei)(wei)而言，有(you)(you)甜味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、咸甜味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)；從餡心講(jiang)，有(you)(you)五(wu)仁、豆沙(sha)、冰糖、芝麻、火腿等(deng)；按餅(bing)(bing)皮(pi)分，則有(you)(you)漿皮(pi)、混糖皮(pi)、酥皮(pi)三大類；就造型而論(lun)，又(you)有(you)(you)光(guang)面(mian)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、花(hua)邊月(yue)(yue)餅(bing)(bing)和孫悟空、老壽星(xing)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等(deng)。

五大類

五(wu)大類 全(quan)國月(yue)(yue)(yue)餅(bing)可(ke)分五(wu)大類：京(jing)、津(jin)、廣、蘇、潮(chao)。花色(se)近(jin)似，風(feng)味(wei)卻迥然不同：京(jing)津(jin)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)以(yi)素(su)(su)字見長，油(you)與(yu)餡(xian)都是(shi)素(su)(su)的；廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)則(ze)輕油(you)而偏重(zhong)(zhong)于(yu)糖；蘇式(shi)(shi)的則(ze)取濃郁(yu)口味(wei)，油(you)糖皆注重(zhong)(zhong)，且偏愛于(yu)松(song)酥；潮(chao)式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)身較扁，餅(bing)皮潔白，以(yi)酥糖為餡(xian)，入口香酥。在(zai)清遠主(zhu)要以(yi)廣式(shi)(shi)和港式(shi)(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)為主(zhu)。

榮華月餅

是香港(gang)三(san)(san)大月(yue)(yue)餅(bing)(bing)品牌(pai)之一(yi)(yi)，隸屬香港(gang)榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)集團旗(qi)下品牌(pai)，上個世(shi)紀二三(san)(san)十年(nian)代起(qi)榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)率先棄用豬(zhu)油(you)而采(cai)用益健康的(de)(de)(de)植(zhi)物油(you)制作(zuo)(zuo)(zuo)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，在(zai)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)行業打開了綠色健康的(de)(de)(de)道(dao)路！每年(nian)秋季(ji)榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)員工(gong)(gong)便到湖南(nan)采(cai)購新鮮優質(zhi)的(de)(de)(de)湖蓮(lian)，回到香港(gang)工(gong)(gong)廠(chang)后經過仔細加工(gong)(gong)，制成優秀的(de)(de)(de)蓮(lian)蓉(rong)原(yuan)料(liao)。這是榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)制作(zuo)(zuo)(zuo)雙黃(huang)白蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)優質(zhi)材料(liao)之一(yi)(yi)。榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)，全部是采(cai)取(qu)綠色地區的(de)(de)(de)散(san)養三(san)(san)黃(huang)雞產(chan)雙黃(huang)蛋(dan)。榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，細膩(ni)柔滑，不油(you)不膩(ni)，入口甘(gan)甜即溶。榮(rong)(rong)華(hua)(hua)(hua)致力向(xiang)各(ge)地旅(lv)客(ke)推(tui)廣傳統中(zhong)式美食，既有售海(hai)外月(yue)(yue)餅(bing)(bing)券，亦率先開設(she)網上訂購服務。

深(shen)圳市(shi)天成食品有(you)限公(gong)司一直都(dou)是香港榮華月餅的優質代理商(shang)。所有(you)進口(kou)商(shang)品都(dou)經深(shen)圳海關正規報批，并獲得深(shen)圳海關頒(ban)發的“雙(shuang)A”進口(kou)商(shang)。

香港美心月餅

香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)美(mei)(mei)心(xin)月餅(bing)是(shi)(shi)由香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)美(mei)(mei)心(xin)集團(tuan)榮譽出品(pin)，連續12年獲得香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)月餅(bing)銷量(liang)總冠(guan)軍。香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)美(mei)(mei)心(xin)月餅(bing)是(shi)(shi)由香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)著(zhu)名(ming)設計師陳幼堅先生(sheng)全新設計的(de)包裝，一幅帶著(zhu)中(zhong)(zhong)(zhong)秋(qiu)傳統的(de)嫦(chang)娥奔月圖，半立體地浮現加添動感(gan)，揉合香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)著(zhu)名(ming)景色，以經典(dian)ArtDeco裝飾性(xing)演(yan)繹，成為一份經典(dian)，高(gao)雅的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)秋(qiu)禮(li)品(pin)。此外，在嫦(chang)娥奔月圖的(de)四周，從(cong)左(zuo)上角順時針(zhen)依次是(shi)(shi)，香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)赤蠟角國際機場、香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)匯豐(feng)銀行(xing)總行(xing)、金(jin)紫(zi)荊(jing)、中(zhong)(zhong)(zhong)區怡和大(da)(da)廈、青馬大(da)(da)橋、香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)美(mei)(mei)心(xin)月餅(bing)、香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)山頂凌霄閣、香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)纜車、尖沙(sha)嘴鐘樓、尖沙(sha)嘴文(wen)化中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、香(xiang)(xiang)(xiang)港(gang)(gang)(gang)會議展覽中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、中(zhong)(zhong)(zhong)國銀行(xing)大(da)(da)廈和國際金(jin)融中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)。

香(xiang)港美心月餅(bing)在國內設有代(dai)理商，授權于(yu)深圳市(shi)天成食品有限公(gong)司(si)進行(xing)國內華(hua)南區代(dai)理銷售(shou)美心月餅(bing)。

價值功效

廣式月餅的(de)(de)餅皮制作較(jiao)為(wei)特殊，需(xu)要用(yong)到大量(liang)的(de)(de)轉化(hua)糖(tang)漿來賦予餅皮的(de)(de)松軟(ruan)，因此餅皮中(zhong)糖(tang)的(de)(de)含量(liang)十分可(ke)觀(guan)。但(dan)廣式月餅的(de)(de)皮一般都比較(jiao)薄，所(suo)以重(zhong)點是(shi)(shi)在餡料。蓮蓉(rong)餡的(de)(de)蓮蓉(rong)部(bu)分用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)蓮子(zi)和油炒制而(er)成。蓮子(zi)肉味甘、澀，性平(ping)。歸(gui)脾、腎(shen)、心經(jing)。具有(you)益腎(shen)固精、補脾止瀉、養心安神的(de)(de)功能。蛋(dan)(dan)黃的(de)(de)營養自(zi)是(shi)(shi)不用(yong)多說，蛋(dan)(dan)白質(zhi)、維生素和礦(kuang)物(wu)質(zhi)含量(liang)都比較(jiao)高，但(dan)同時，其中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)類物(wu)質(zhi)含量(liang)也(ye)較(jiao)高，血脂(zhi)就偏高的(de)(de)人，少吃為(wei)妙。

制作方法

餡料選材

月(yue)餅餡料的選(xuan)材十(shi)分廣博，除用芋頭、蓮(lian)子(zi)、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果(guo)實料外，還選(xuan)用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖(tang)冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉(xie)等多達(da)二三(san)十(shi)種原料，發(fa)展到用鳳梨、榴蓮(lian)、香蕉等水果(guo)，甚至(zhi)還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。

做法之一

原料

（可做大月餅(bing)8個(ge)，或小月餅(bing)20個(ge)）：

面粉160克(ke)，植物(wu)油40克(ke)，轉化(hua)糖(tang)漿(或(huo)golden syrup) 110~120克(ke)，堿(jian)水1/2小(xiao)匙(chi) (可(ke)用小(xiao)蘇打(da)(bakeing soda)1/2小(xiao)匙(chi)+水1小(xiao)匙(chi)代替)，鹽少許，月餅(bing)(bing)餡(xian)（大月餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)880克(ke)，小(xiao)月餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)600克(ke)），咸蛋黃（大月餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)8個(ge)(ge)，小(xiao)月餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)10個(ge)(ge)），酒(jiu)（米酒(jiu)或(huo)高梁酒(jiu)或(huo)rum都行(xing)） 2大匙(chi)，裝飾（蛋黃2個(ge)(ge)，水或(huo)corn sryup或(huo)植物(wu)油 2小(xiao)匙(chi)，攪拌均勻）。

做法

1、至糖(tang)漿變(bian)稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般(ban)柔軟就(jiu)對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四(si)小時以上。

2、咸蛋(dan)黃(huang)在酒里(li)泡十分鐘去腥，然(ran)后把蛋(dan)黃(huang)放烤盤中(zhong)，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取(qu)出待涼(liang)。

3、分(fen)割月餅(bing)皮：如果做大月餅(bing)，把(ba)月餅(bing)皮分(fen)成(cheng)8份(fen)，每份(fen)40克；如果做小月餅(bing)，每份(fen)15克，共20份(fen)。

4、分割月(yue)餅(bing)餡：如果做(zuo)大月(yue)餅(bing)，把月(yue)餅(bing)餡分成(cheng)8份(fen)，每(mei)份(fen)110克，分別(bie)(bie)包(bao)好蛋黃搓圓；如果做(zuo)小月(yue)餅(bing)，每(mei)份(fen)30克，共20份(fen)，分別(bie)(bie)包(bao)半個蛋黃，搓圓。

5、包(bao)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)：手(shou)(shou)掌(zhang)放一份(fen)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)皮，兩手(shou)(shou)壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)平，上面放一份(fen)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餡(xian)。一只手(shou)(shou)輕(qing)(qing)推月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餡(xian)，另一只手(shou)(shou)的手(shou)(shou)掌(zhang)輕(qing)(qing)推月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)皮，使(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)皮慢慢展(zhan)開，直到把月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餡(xian)全(quan)部包(bao)住為止。這個技巧很重要(yao)，可以(yi)(yi)保證月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烤好后皮餡(xian)不(bu)分離。月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)模(mo)型中撒入少許干面粉(fen)(fen)，搖勻(yun)，把多余的面粉(fen)(fen)倒(dao)出。包(bao)好的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)表皮也輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的抹一層干面粉(fen)(fen)，把月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)球放入模(mo)型中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)(ya)平，力量要(yao)均(jun)勻(yun)。然(ran)后上下(xia)左右都(dou)敲一下(xia)，就可以(yi)(yi)輕(qing)(qing)松脫模(mo)了(le)。依次做完所(suo)有的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

6、烤(kao)箱(xiang)預熱(re)至350F。在月餅表面(mian)輕(qing)輕(qing)噴一層(ceng)(ceng)水，放入烤(kao)箱(xiang)最(zui)上(shang)層(ceng)(ceng)烤(kao)五(wu)分鐘(zhong)。取(qu)出刷(shua)蛋(dan)(dan)黃液，同時把烤(kao)箱(xiang)調(diao)低至300F。再把月餅放入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)七(qi)分鐘(zhong)，取(qu)出再刷(shua)一次蛋(dan)(dan)黃液，再烤(kao)五(wu)分鐘(zhong)，或到自(zi)己喜歡的(de)顏色為止。最(zui)后(hou)一次進烤(kao)箱(xiang)時，可以只用上(shang)火（broiler），上(shang)色更(geng)快。刷(shua)蛋(dan)(dan)可增加餅皮(pi)表面(mian)光(guang)澤。蛋(dan)(dan)液要稠(chou)度(du)適當(dang)，能拉開刷(shua)子，薄薄的(de)刷(shua)上(shang)兩層(ceng)(ceng)，過厚會造成烘烤(kao)時著色過深(shen)，還會影(ying)響花紋的(de)清晰(xi)度(du)。

7、把烤好(hao)的月餅取出，放(fang)在架(jia)子上完全冷(leng)卻，然后放(fang)入密封容器放(fang)兩至三天，使其回(hui)油，即(ji)可食用。

溫馨提示

1、如果(guo)沒有轉化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的(de)地方。美國通常見到的(de)牌子是King牌的(de)。如果(guo)實在沒有，也(ye)可以用corn syrup代替，但顏色就差(cha)很多了。

2、因為(wei)每個(ge)人(ren)使用的糖漿濃(nong)度(du)不同，所以(yi)在做月餅皮時要以(yi)餅皮的柔軟度(du)為(wei)準，只要象耳垂那么軟就(jiu)可以(yi)了。加堿水(shui)的目的有兩個(ge)，一(yi)是(shi)為(wei)了上(shang)色，二是(shi)中和糖漿的酸性。沒(mei)有堿水(shui)就(jiu)用等量的小蘇打+水(shui)代替。[美食中國]

3、月餅的(de)(de)餡(xian)不能(neng)太稀(xi)，否則(ze)烤的(de)(de)時(shi)(shi)候會露(lu)餡(xian)。烤月餅時(shi)(shi)，溫度高了，表面的(de)(de)花紋(wen)就(jiu)不明顯了，所以(yi)一定(ding)要(yao)低溫烘焙。

4、如果月(yue)(yue)餅模型不同(tong)，可以先用保鮮膜包著月(yue)(yue)餅餡(xian)放進模型中試(shi)驗，就能(neng)很輕松地(di)知道自己的模型需要(yao)的餡(xian)料(liao)了。

5、如果不放(fang)咸蛋黃(huang)，換成(cheng)和蛋黃(huang)同體(ti)積的(de)餡也(ye)可以。

6、廣式(shi)月(yue)餅的(de)皮不能一定厚。

7、成型的(de)月餅(bing)外(wai)形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌(ta)陷、露餡現象，表(biao)面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰(xi)，餅(bing)皮松軟，含油(you)高(gao)。

禁忌與食用

月(yue)(yue)餅含有很(hen)多(duo)油脂(zhi)和(he)蔗糖(tang)(tang)，過量食用會(hui)導(dao)致胃(wei)脹(zhang)、消(xiao)化(hua)不良，嚴重還會(hui)引起(qi)腹瀉。另外，還會(hui)影響食欲，導(dao)致食欲不振(zhen)，血糖(tang)(tang)升(sheng)高。尤其(qi)是老人和(he)兒童，吃中秋月(yue)(yue)餅的(de)時候一定(ding)要(yao)適量，避免影響腸胃(wei)功能。

對于糖(tang)尿病、高血脂、高血壓、肥(fei)胖的(de)民眾要小心為妙(miao)。糖(tang)尿病患者(zhe)最(zui)忌甜食，更(geng)不(bu)能(neng)將月(yue)餅當成正餐吃，避免血糖(tang)升高。另外，一些特殊人(ren)群食用月(yue)餅時須相當謹(jin)慎，如十二指(zhi)腸炎或(huo)者(zhe)胃炎患者(zhe)、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥患者(zhe)、患有齲(qu)齒的(de)人(ren)、肥(fei)胖者(zhe)、糖(tang)尿病患者(zhe)、高血壓、高血脂、冠心病患者(zhe)、嬰幼兒、老年人(ren)等。

食物相克

吃月餅不(bu)宜同時搭配含糖分高(gao)的(de)汽水或(huo)者果汁等(deng)飲料。同時，必須(xu)減少(shao)米飯和油脂(zhi)的(de)攝入，或(huo)者多吃富含維他命C和纖維素(su)的(de)柚子。