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基本介紹

港式奶(nai)(nai)茶(cha)是(shi)中國(guo)香(xiang)港獨有飲品，茶(cha)味重偏苦澀，口(kou)感爽滑且香(xiang)醇(chun)濃厚為特點。制(zhi)作方法較大陸奶(nai)(nai)茶(cha)復雜，經(jing)過“撈(lao)茶(cha)、沖茶(cha)、焗(ju)(ju)茶(cha)、撞(zhuang)茶(cha)、再焗(ju)(ju)茶(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(奶(nai)(nai))”六道工序(xu)，保(bao)證奶(nai)(nai)茶(cha)中保(bao)留茶(cha)葉的濃厚。港式奶(nai)(nai)茶(cha)沖制(zhi)技藝在2014年成功被列入“非(fei)物質文(wen)化遺產”。

之所(suo)以“港(gang)(gang)式奶茶(cha)”能聲名鵲起，而在內(nei)地卻不(bu)能像臺式奶茶(cha)普及(ji)，有一個重要(yao)原因是(shi)(shi)它所(suo)用的(de)原材料，得益于香港(gang)(gang)得天獨(du)厚的(de)貿易自由(you)優(you)勢，港(gang)(gang)式奶茶(cha)中的(de)紅茶(cha)都是(shi)(shi)從斯(si)里蘭(lan)卡(ka)大量進口的(de)。斯(si)里蘭(lan)卡(ka)獨(du)特的(de)雨水充沛的(de)熱帶(dai)氣(qi)候讓這里出(chu)產的(de)紅茶(cha)香味濃郁。

由來

英(ying)(ying)國人喝茶(cha)學自中(zhong)國，但(dan)喝法卻(que)別(bie)創一格，喜(xi)歡(huan)加入(ru)(ru)糖和(he)奶，或(huo)者檸檬片(pian)同(tong)喝，傳入(ru)(ru)香港(gang)(gang)后奶茶(cha)檸檬茶(cha)統(tong)稱(cheng)“西(xi)茶(cha)”，以(yi)別(bie)于(yu)傳統(tong)喝法的“唐茶(cha)”。英(ying)(ying)式奶茶(cha)在香港(gang)(gang)由于(yu)口味清淡，香港(gang)(gang)人并(bing)不喜(xi)歡(huan)，于(yu)是有(you)茶(cha)餐廳老板靈機一動，在英(ying)(ying)式奶茶(cha)的基礎上研(yan)制出港(gang)(gang)式奶茶(cha)。

港式奶茶沖(chong)制技藝被列入“非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)”

為了(le)保存這地(di)道餐(can)飲文化(hua)，香港(gang)(gang)(gang)咖(ka)啡紅(hong)茶協會在2010年初(chu)向香港(gang)(gang)(gang)政府遞交了(le)把(ba)港(gang)(gang)(gang)式奶茶列入香港(gang)(gang)(gang)非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產的申(shen)請，并在2014年成功申(shen)報為“非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產”，直至2017年2月，港(gang)(gang)(gang)式奶茶更得(de)到香港(gang)(gang)(gang)特別行政區的認可，被建議成為非物(wu)遺(yi)的十大(da)代表作中(zhong)，隨后更可獲提名成為國(guo)際(ji)級非物(wu)遺(yi)。

菜品特色

港式奶(nai)茶入(ru)口的感(gan)覺是(shi)(shi)(shi)先苦澀后(hou)甘(gan)甜，最后(hou)是(shi)(shi)(shi)滿口留香。茶味濃郁，奶(nai)香悠久。入(ru)口幼滑(hua)如絲(si)，不會一飲而瀉，而是(shi)(shi)(shi)延(yan)綿細蜜，有奶(nai)油的口感(gan)。

制作方法

1．煮水(shui)至沸騰狀態：（茶(cha)壺短(duan)嘴加拼配(pei)好(hao)的120g茶(cha)粉，如：紅茶(cha)120g。對應水(shui)量是(shi)：2600ml加水(shui)到從上(shang)至下三個孔(kong)排水(shui)口第(di)二排；

2．待(dai)水沸騰后(hou)，將茶(cha)(cha)粉放入茶(cha)(cha)袋中，沖一(yi)次，然(ran)后(hou)用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視(shi)實際情況而定時間(jian)長(chang)短以不出現(xian)茶(cha)(cha)味“老”為原則，適(shi)當掌(zhang)握時間(jian)；

3．沖三至四次；關小火(huo)至1檔（小火(huo)）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際(ji)情(qing)況掌(zhang)握時間長短）

4．最后再對沖(chong)一次，并拉壓(ya)茶袋榨出茶湯即可。

淡奶、茶(cha)湯(tang)的比例(li)(li)一(yi)般為1：3（視(shi)口味可調節比例(li)(li)）例(li)(li)如：50ml奶+茶(cha)湯(tang)150ml+（10g左右(you)(you)）糖(tang)（通常(chang)200ml的奶茶(cha)加10g左右(you)(you)的糖(tang)）

港(gang)式奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶，茶要(yao)夠(gou)(gou)濃(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)也要(yao)夠(gou)(gou)濃(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶的(de)厚度主要(yao)由淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)及茶湯(tang)的(de)濃(nong)淡(dan)決定(ding)，淡(dan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)所含的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)脂一定(ding)要(yao)夠(gou)(gou)濃(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶才能(neng)在表面凝(ning)結一層奶(nai)(nai)(nai)(nai)啡色(se)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)衣，成為掛(gua)杯奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶。而掛(gua)杯只算(suan)合格了一半，奶(nai)(nai)(nai)(nai)味(wei)絕對(dui)不(bu)能(neng)掩蓋茶味(wei)，而且入口不(bu)能(neng)澀，才算(suan)一杯香(xiang)濃(nong)幼滑的(de)港(gang)式奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶。

沖制港式奶茶的傳統技藝(yi)

一(yi)步曲：“撈茶(cha)(cha)(cha)”，把粗、中、幼茶(cha)(cha)(cha)葉拌勻(yun)，茶(cha)(cha)(cha)袋放(fang)入空置茶(cha)(cha)(cha)壺中，再倒進茶(cha)(cha)(cha)葉。

二步曲：“沖茶”，另一只(zhi)茶壺燒水(shui)至沸騰狀態，水(shui)滾后(hou)拿起茶壺，改放盛茶葉(xie)的茶壺于(yu)電(dian)爐板商，把滾水(shui)倒進茶袋里(li)。最理想的水(shui)溫(wen)是95℃。

三步曲(qu)：“焗茶”，喝上壺(hu)蓋，焗十(shi)分鐘(zhong)。（時間長(chang)短視(shi)乎奶茶師傅的習慣和所選用(yong)的茶葉而定。）

四步(bu)曲(qu)：“撞茶(cha)(cha)(cha)”，打(da)開壺(hu)蓋，把(ba)茶(cha)(cha)(cha)袋拿(na)起，放(fang)進另一只(zhi)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)里并置于電(dian)爐板商，把(ba)茶(cha)(cha)(cha)再倒(dao)進去，如(ru)此來回撞茶(cha)(cha)(cha)四、五次。

五步(bu)曲：“焗茶(cha)”，合上(shang)壺(hu)蓋，用較細的火力(li)再焗一分鐘，（時間(jian)長(chang)短視乎(hu)奶茶(cha)師(shi)傅的習慣(guan)和所選用的茶(cha)葉而(er)定。）

六步曲：“撞茶”，預先在茶杯(bei)里置(zhi)入(ru)淡(dan)奶(nai)(nai)，然后(hou)倒(dao)茶，飲用時(shi)加糖(tang)即成。淡(dan)奶(nai)(nai)的分量(liang)則很隨意，以茶餐廳傳統厚茶杯(bei)來說，約一安半淡(dan)奶(nai)(nai)恰到(dao)好處。

食用須知

賽制

為(wei)推廣香(xiang)港獨有(you)的(de)(de)奶(nai)茶文化，香(xiang)港咖啡紅茶協(xie)會(hui)創辦(ban)了圍繞著(zhu)“港式奶(nai)茶”的(de)(de)國際(ji)性(xing)(xing)賽事，即(ji)“國際(ji)金茶王大(da)賽”，每年(nian)賽事皆得到各(ge)地政府(fu)部門、商(shang)會(hui)及(ji)業界的(de)(de)大(da)力支持(chi)，成(cheng)為(wei)大(da)賽的(de)(de)協(xie)辦(ban)或支持(chi)機(ji)構(gou)，且得到媒體于個平(ping)臺上的(de)(de)廣泛(fan)報(bao)道(dao)，是(shi)一(yi)項具(ju)代表性(xing)(xing)且深入民心的(de)(de)年(nian)度活動。

禁忌

男女老少咸宜。港式奶(nai)茶含有(you)較高(gao)的熱量，長期大量飲用會使血脂(zhi)肪和膽固醇升高(gao)。