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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)(dan)仔，是香(xiang)港(gang)獨有的傳(chuan)統街頭小(xiao)食(shi)，香(xiang)港(gang)地道街頭小(xiao)吃之一(yi)(yi)，是華(hua)夫餅的一(yi)(yi)種變體。臺灣(wan)稱雞(ji)蛋(dan)(dan)糕，又稱雞(ji)蛋(dan)(dan)餅。以雞(ji)蛋(dan)(dan)、砂糖、面粉、淡奶等(deng)造成(cheng)汁液，倒(dao)在兩塊(kuai)特制(zhi)蜂巢狀鐵制(zhi)模版的中(zhong)間，放在火上烤成(cheng)。倒(dao)出來的雞(ji)蛋(dan)(dan)仔呈金(jin)黃(huang)色，有蛋(dan)(dan)糕的香(xiang)味，加上中(zhong)間是半空(kong)的，咬下時(shi)口感特別彈牙(ya)。

去過香(xiang)港(gang)的話，會看到有一種小吃店的門前永遠都(dou)是大(da)排長(chang)龍，人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出(chu)爐(lu)，往往等上一兩個小時也毫無(wu)怨言！這種小吃就是雞蛋仔!雞蛋仔在(zai)五(wu)十(shi)年代出(chu)現在(zai)香(xiang)港(gang)，憑借(jie)酥脆香(xiang)甜的口感(gan)很快就征服了人們，已(yi)經遍布(bu)香(xiang)港(gang)的大(da)街小巷，火爆至今(jin)。

菜品特色

雞蛋(dan)仔(zi)起(qi)源于1950年代，有雜貨店老板為(wei)了不(bu)浪費(fei)破裂的蛋(dan)，遂(sui)嘗試加入面粉(fen)、牛油等配料(liao)弄成(cheng)漿狀，再經倒模(mo)烘烤而成(cheng)。后(hou)來模(mo)具(ju)設(she)計(ji)成(cheng)小小的雞蛋(dan)形狀，不(bu)料(liao)大受歡迎。初時雞蛋(dan)仔(zi)由(you)(you)鴨蛋(dan)制(zhi)成(cheng)，因(yin)為(wei)價廉(lian)味濃，蛋(dan)中的腥味可(ke)令雞蛋(dan)仔(zi)更香。雞蛋(dan)仔(zi)傳統是由(you)(you)街邊(bian)小販以手推車販賣(mai)。不(bu)過(guo)亦有小食店制(zhi)作，并增(zeng)設(she)不(bu)同口味，如巧克力、椰絲、黑芝(zhi)麻等

香當(dang)香雞蛋仔(zi)在五十(shi)年代出(chu)現(xian)在香港，經過幾十(shi)年的發展，已經遍布香港的大(da)(da)街小(xiao)巷(xiang)，現(xian)大(da)(da)陸也非常(chang)流行，常(chang)常(chang)可以(yi)在大(da)(da)陸街頭見(jian)到售(shou)賣雞蛋仔(zi)的港式小(xiao)店。有（米芝蓮）（蘭沁園）等店。

香港雞蛋仔獨具特(te)色，讓你聞(wen)香而來(lai)，看(kan)一眼就會愛(ai)上它。

香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)濃郁：蛋(dan)的(de)鮮香(xiang)(xiang)和奶的(de)純香(xiang)(xiang)完美(mei)結合(he)，烤出的(de)雞蛋(dan)仔香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)四溢，滿街(jie)飄散，使(shi)人(ren)聞香(xiang)(xiang)而來。

口感超好：獨有配方精(jing)制而成(cheng)的(de)雞蛋(dan)仔外殼酥脆，咬(yao)開時看到(dao)分成(cheng)兩層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)中空，下層(ceng)(ceng)是(shi)軟綿(mian)的(de)夾心，口感超好沒的(de)比(bi)。

色(se)澤誘(you)人：原味雞蛋仔(zi)為金黃色(se)，看上去就知道，一定是(shi)酥(su)脆無比的美味。

外(wai)型獨(du)特(te)：像一(yi)串葡萄形(xing)狀的雞(ji)蛋仔造型可(ke)愛，井然有序的排列讓人(ren)感到新穎別致，獨(du)特(te)的造型給人(ren)留下深刻(ke)的印象(xiang)。

多種(zhong)(zhong)口味(wei)：全部采用(yong)天然原(yuan)(yuan)料(liao)制(zhi)作，有(you)原(yuan)(yuan)味(wei)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、朱古(gu)力(li)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、椰絲(si)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、海苔雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、香蔥雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、火腿玉米雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、紅(hong)豆雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)、芝(zhi)麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)仔(zi)等(deng)多種(zhong)(zhong)口味(wei)供人(ren)們選擇。

制作方法

制作方法一

1. 將面(mian)粉(fen)(fen)、發粉(fen)(fen)、吉士粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)等同篩勻。

2. 蛋(dan)、糖打起，加入奶水打透。

3. 將篩好之粉料與水(shui)分次加入(ru)(ru)蛋(dan)糖內、打透成(cheng)面糊，最(zui)後加入(ru)(ru)油拌勻30分鐘(zhong)後備用。

4. 將(jiang)雞蛋模兩面(mian)燒熱，注入面(mian)糊至八分(fen)滿。

5. 將模夾緊搖勻，反轉(zhuan)置爐上，以中(zhong)慢(man)火(huo)底面(mian)各燒2分鐘。

6. 即可用叉起模進食。

制作方法二

主料：白砂糖、雞蛋、清水、玉(yu)米(mi)油

輔(fu)料：低(di)筋面粉(fen)、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)、泡打(da)粉(fen)

1. 將低筋面粉(fen) 140克(ke) 玉米淀粉(fen) 20克(ke) 泡打粉(fen)4克(ke)中的三(san)種粉(fen)類提前過篩備(bei)用。

2. 白(bai)砂糖 80克 雞(ji)蛋 100克.雞(ji)蛋磕開(kai)放入一個較大的(de)盆中(zhong)，放入白(bai)砂糖后用打蛋器將其打發。

3. 接著將清水(shui) 100克(ke) 玉米(mi)油 50克(ke)中的(de)(de)清水(shui)倒入打(da)發的(de)(de)蛋(dan)液中，用蛋(dan)抽將其(qi)打(da)勻。

4. 接著將(jiang)玉(yu)米油倒入(ru)，繼(ji)續用蛋抽將(jiang)其打(da)勻。

5. 將步驟1中的(de)粉類一次(ci)性倒(dao)入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。

6. 將(jiang)雞蛋(dan)仔模具(ju)放在(zai)燃氣灶上預熱，接著(zhu)刷(shua)上一層油

7. 用勺子(zi)舀取適量的蛋糊倒入模具的凹(ao)槽中，倒滿即(ji)可

8. 合(he)上模具后，翻一下面，加熱30秒

9. 接著再(zai)翻個面(mian)烤1-3分(fen)鐘，然后(hou)另一面(mian)也再(zai)烤1-3分(fen)鐘

10. 關火(huo)后將其(qi)取出(chu)，喜(xi)歡卷(juan)(juan)一下的要趁熱卷(juan)(juan)，依(yi)次將面糊制(zhi)作完成即可(ke)。

注意事項：雞(ji)蛋(dan)仔取出(chu)后，要放在晾架上晾2分鐘(zhong)左右，這樣(yang)散一(yi)下熱氣和(he)水(shui)蒸氣再吃，口感(gan)才外(wai)酥脆、內柔軟