“半只文昌雞,一盅腸紅湯,一碗雞油飯(fan)。”以經營海南四(si)大名菜之首(shou)文昌雞為主海口沿江飯(fan)店,在東(dong)(dong)南亞瓊屬華人(ren)華僑(qiao)中(zhong)頗具聲望,是(shi)海口接待東(dong)(dong)南亞客人(ren)的(de)固定(ding)飯(fan)店之一。日前(qian),這家飯(fan)店被中(zhong)國商務(wu)部(bu)授(shou)予(yu)“中(zhong)華老字號”的(de)稱號,成為海南較早獲此殊(shu)榮(rong)的(de)飯(fan)店。
有海(hai)南(nan)人的地(di)方(fang)就有海(hai)南(nan)雞(ji)飯。尤(you)其在新加坡,海(hai)南(nan)雞(ji)飯聞名遐邇。三年前,新加坡電視臺攝制組(zu)千里迢(tiao)(tiao)迢(tiao)(tiao)來(lai)到(dao)海(hai)南(nan),為(wei)尋(xun)找海(hai)南(nan)雞(ji)飯的根,到(dao)沿江飯店采訪,并觀摩養殖場。
要做好海南(nan)雞飯(fan),必須在養雞、烹(peng)制(zhi)上下(xia)功夫。
上世(shi)紀四十(shi)(shi)年代,文昌(chang)人伍毓(yu)葵(kui)在縣(xian)城創辦了(le)“毓(yu)葵(kui)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)店(dian)”,因創立了(le)一套特有的選雞(ji)(ji)(ji)方(fang)法和(he)煮雞(ji)(ji)(ji)方(fang)法,生意紅火。五十(shi)(shi)年代后,伍毓(yu)葵(kui)先生將文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)技藝傳(chuan)授給兒媳(xi)(xi)和(he)孫媳(xi)(xi)。八十(shi)(shi)年代,伍毓(yu)葵(kui)孫媳(xi)(xi)和(he)表侄符國(guo)鑫合伙開(kai)辦文昌(chang)沿江雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)店(dian),符國(guo)鑫頗得毓(yu)葵(kui)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)技藝要領。
上(shang)世紀九十年(nian)代(dai)初,看(kan)好海(hai)南(nan)建省辦經(jing)濟特區的(de)(de)發(fa)展(zhan)勢頭,符(fu)國鑫將飯(fan)(fan)(fan)店遷(qian)到海(hai)口,更名(ming)為(wei)“海(hai)口沿江雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)店”。5年(nian)后,經(jing)營有方的(de)(de)符(fu)國鑫再次(ci)擴大經(jing)營規(gui)模,蓋起八(ba)層樓飯(fan)(fan)(fan)店,更名(ming)“沿江飯(fan)(fan)(fan)店”。2001年(nian),中國烹(peng)飪協會授予其“中華餐飲名(ming)店”稱號(hao)。其后,他(ta)先后將僑鄉美食推廣(guang)到廣(guang)州(zhou)、北京,“海(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)”品牌(pai)越來越響。去年(nian),符(fu)國鑫被(bei)評為(wei)文昌雞(ji)養殖與烹(peng)調(diao)技術的(de)(de)海(hai)南(nan)省非物質(zhi)文化(hua)遺產傳(chuan)承人。
如今,作為(wei)飯店(dian)(dian)董(dong)事長的符(fu)(fu)國鑫是(shi)“毓(yu)葵雞”技藝第(di)四代傳人,飯店(dian)(dian)總經理(li)、符(fu)(fu)國鑫的兒子符(fu)(fu)之望將成(cheng)為(wei)第(di)五(wu)代傳人。
符(fu)之(zhi)望向(xiang)中新(xin)社記者介紹說,上好的文昌雞養殖方法相當考究。沿(yan)江飯店(dian)的文昌雞都(dou)來(lai)自自家的養殖場,必須先(xian)牧養120天,再籠養育肥60天,喂食地瓜、米糠(kang)、花生餅、椰(ye)肉絲等飼料。
“文昌雞(ji)是海(hai)南(nan)傳統美食,但需不斷創(chuang)新才能滿足不同層(ceng)次(ci)顧客的需求。”他說,目前(qian)飯店以(yi)傳統白切雞(ji)為主打產品,研(yan)制(zhi)了隔水蒸雞(ji)、椰(ye)(ye)香(xiang)薰雞(ji)、炭烤雞(ji)、姜蔥炒雞(ji)、咖(ka)喱(li)雞(ji)、椰(ye)(ye)盅燉(dun)雞(ji)、椰(ye)(ye)乳(ru)雞(ji)、鹽鋦雞(ji)等近十個品種(zhong)。
“現(xian)在(zai)幾乎每晚都有東南亞的旅游(you)團隊到飯店(dian)用餐(can),許多瓊屬鄉親還打包將文昌(chang)雞(ji)帶回居住國給家人和親朋好友(you)品嘗。”符之望(wang)說。