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“半(ban)只文(wen)昌雞，一盅(zhong)腸(chang)紅湯，一碗雞油飯(fan)(fan)(fan)。”以經營(ying)海(hai)南四大名菜之(zhi)首文(wen)昌雞為主海(hai)口沿江飯(fan)(fan)(fan)店，在東(dong)南亞(ya)瓊屬華人華僑中頗具聲(sheng)望，是海(hai)口接待(dai)東(dong)南亞(ya)客人的(de)固定(ding)飯(fan)(fan)(fan)店之(zhi)一。日前，這家(jia)飯(fan)(fan)(fan)店被中國商(shang)務部授予(yu)“中華老字號(hao)”的(de)稱號(hao)，成為海(hai)南較早(zao)獲(huo)此殊榮的(de)飯(fan)(fan)(fan)店。

有海南人的地方(fang)就有海南雞飯(fan)。尤其(qi)在新加坡，海南雞飯(fan)聞名(ming)遐邇。三年前，新加坡電視(shi)臺攝制組千里迢(tiao)迢(tiao)來到(dao)海南，為尋找海南雞飯(fan)的根，到(dao)沿江飯(fan)店采訪，并觀摩養殖(zhi)場。

要做好海南雞飯，必須(xu)在養雞、烹(peng)制上下功(gong)夫。

上(shang)世紀(ji)四(si)十(shi)年(nian)代(dai)，文昌人伍(wu)毓葵在縣城創(chuang)辦了“毓葵雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)店”，因創(chuang)立了一套(tao)特(te)有(you)的(de)選雞(ji)(ji)方法和煮雞(ji)(ji)方法，生(sheng)意紅火。五(wu)十(shi)年(nian)代(dai)后(hou)，伍(wu)毓葵先生(sheng)將文昌雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)技(ji)藝傳(chuan)授(shou)給兒媳(xi)和孫媳(xi)。八十(shi)年(nian)代(dai)，伍(wu)毓葵孫媳(xi)和表(biao)侄(zhi)符(fu)國(guo)鑫(xin)(xin)合(he)伙開辦文昌沿江雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)店，符(fu)國(guo)鑫(xin)(xin)頗(po)得毓葵雞(ji)(ji)飯(fan)(fan)技(ji)藝要(yao)領(ling)。

上世紀九十年(nian)代(dai)初，看好海(hai)南(nan)建省辦經濟特區的發展勢(shi)頭，符(fu)國(guo)鑫將飯(fan)店遷到海(hai)口，更(geng)名為“海(hai)口沿江(jiang)雞(ji)飯(fan)店”。5年(nian)后，經營有方的符(fu)國(guo)鑫再次(ci)擴大(da)經營規模，蓋起(qi)八層樓(lou)飯(fan)店，更(geng)名“沿江(jiang)飯(fan)店”。2001年(nian)，中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪協會授予其(qi)“中(zhong)(zhong)華(hua)餐飲名店”稱(cheng)號。其(qi)后，他先后將僑鄉美(mei)食推廣(guang)到廣(guang)州(zhou)、北京(jing)，“海(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)”品牌越來越響。去年(nian)，符(fu)國(guo)鑫被(bei)評為文昌雞(ji)養殖與(yu)烹調技術的海(hai)南(nan)省非物質文化遺產傳承人(ren)。

如今，作(zuo)為(wei)飯(fan)店董事(shi)長的符(fu)國(guo)鑫(xin)是“毓葵(kui)雞”技(ji)藝第四(si)代傳人，飯(fan)店總(zong)經理(li)、符(fu)國(guo)鑫(xin)的兒子(zi)符(fu)之(zhi)望將(jiang)成為(wei)第五代傳人。

符之望(wang)向中(zhong)新社(she)記者(zhe)介紹說，上好的(de)文昌(chang)雞養殖方法(fa)相當(dang)考究(jiu)。沿江飯店的(de)文昌(chang)雞都來(lai)自(zi)自(zi)家的(de)養殖場，必須先牧養120天，再(zai)籠養育肥(fei)60天，喂食地瓜、米(mi)糠、花(hua)生餅、椰肉絲等飼料。

“文昌雞(ji)(ji)是(shi)海(hai)南傳(chuan)(chuan)統美食，但需不斷(duan)創新(xin)才能滿足不同層(ceng)次顧客的需求。”他說，目前(qian)飯店以傳(chuan)(chuan)統白(bai)切雞(ji)(ji)為主打產品(pin)(pin)，研制(zhi)了(le)隔水蒸雞(ji)(ji)、椰(ye)(ye)(ye)香薰雞(ji)(ji)、炭烤雞(ji)(ji)、姜蔥炒雞(ji)(ji)、咖喱雞(ji)(ji)、椰(ye)(ye)(ye)盅燉雞(ji)(ji)、椰(ye)(ye)(ye)乳雞(ji)(ji)、鹽鋦雞(ji)(ji)等近(jin)十個品(pin)(pin)種。

“現在幾乎每晚都有東(dong)南(nan)亞的旅游(you)團(tuan)隊(dui)到(dao)飯店用餐(can)，許多瓊屬鄉(xiang)親(qin)還打(da)包將文昌雞帶回居住國給家人和親(qin)朋好友品嘗。”符之(zhi)望說。