“半(ban)只(zhi)文昌雞,一(yi)(yi)盅(zhong)腸紅湯,一(yi)(yi)碗雞油飯(fan)(fan)。”以(yi)經營海南四大名菜之首文昌雞為主海口沿江飯(fan)(fan)店,在東(dong)南亞(ya)瓊屬華(hua)人華(hua)僑中頗具聲望,是海口接待東(dong)南亞(ya)客人的(de)(de)固定飯(fan)(fan)店之一(yi)(yi)。日前,這(zhe)家飯(fan)(fan)店被中國(guo)商務部授予“中華(hua)老(lao)字號”的(de)(de)稱(cheng)號,成(cheng)為海南較早獲(huo)此殊榮的(de)(de)飯(fan)(fan)店。
有海(hai)(hai)南人的(de)地(di)方(fang)就有海(hai)(hai)南雞飯。尤其在新加坡,海(hai)(hai)南雞飯聞名遐邇。三(san)年前,新加坡電視臺攝制組千(qian)里(li)迢迢來到海(hai)(hai)南,為尋找(zhao)海(hai)(hai)南雞飯的(de)根,到沿江飯店采訪,并觀摩養(yang)殖(zhi)場。
要做(zuo)好海南雞(ji)飯(fan),必須在(zai)養雞(ji)、烹制上下功(gong)夫(fu)。
上世紀四十(shi)年(nian)代(dai),文(wen)(wen)昌(chang)(chang)人伍毓葵在(zai)縣城(cheng)創(chuang)辦了(le)“毓葵雞(ji)飯(fan)店”,因創(chuang)立了(le)一套特有的選雞(ji)方法和(he)煮雞(ji)方法,生(sheng)(sheng)意紅火(huo)。五十(shi)年(nian)代(dai)后,伍毓葵先生(sheng)(sheng)將文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)飯(fan)技藝傳授給兒(er)媳(xi)和(he)孫(sun)媳(xi)。八十(shi)年(nian)代(dai),伍毓葵孫(sun)媳(xi)和(he)表侄符國鑫(xin)合(he)伙開(kai)辦文(wen)(wen)昌(chang)(chang)沿江雞(ji)飯(fan)店,符國鑫(xin)頗(po)得毓葵雞(ji)飯(fan)技藝要領。
上世(shi)紀九十(shi)年代初,看好海南(nan)建省辦經(jing)(jing)濟(ji)特區的發展(zhan)勢頭,符國鑫將飯(fan)店(dian)遷到海口,更名(ming)(ming)為“海口沿江雞飯(fan)店(dian)”。5年后,經(jing)(jing)營有(you)方(fang)的符國鑫再次擴(kuo)大經(jing)(jing)營規模,蓋起八層樓飯(fan)店(dian),更名(ming)(ming)“沿江飯(fan)店(dian)”。2001年,中國烹飪協會授予其(qi)“中華餐飲名(ming)(ming)店(dian)”稱號(hao)。其(qi)后,他先后將僑(qiao)鄉美食推廣(guang)到廣(guang)州、北京,“海南(nan)雞飯(fan)”品牌(pai)越來越響。去(qu)年,符國鑫被評為文(wen)昌(chang)雞養殖與烹調技術的海南(nan)省非物質文(wen)化(hua)遺產傳承人。
如今,作為(wei)飯(fan)店董事長(chang)的符(fu)國鑫是“毓(yu)葵雞”技藝第四(si)代傳人,飯(fan)店總經理、符(fu)國鑫的兒(er)子符(fu)之望將成為(wei)第五代傳人。
符(fu)之(zhi)望(wang)向中新社記者介紹說(shuo),上好的文昌雞(ji)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)方法相(xiang)當考究(jiu)。沿江飯店的文昌雞(ji)都來自(zi)自(zi)家的養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)場,必(bi)須(xu)先牧養(yang)(yang)(yang)120天(tian),再籠養(yang)(yang)(yang)育肥60天(tian),喂食地瓜、米糠、花生餅(bing)、椰肉(rou)絲等飼料(liao)。
“文昌雞(ji)(ji)是海南傳統(tong)美食(shi),但需不斷創新才能滿足(zu)不同層次顧客的需求。”他(ta)說(shuo),目前飯(fan)店以傳統(tong)白切雞(ji)(ji)為主打產品(pin),研制了隔(ge)水蒸雞(ji)(ji)、椰香薰(xun)雞(ji)(ji)、炭烤雞(ji)(ji)、姜蔥炒雞(ji)(ji)、咖喱雞(ji)(ji)、椰盅(zhong)燉(dun)雞(ji)(ji)、椰乳(ru)雞(ji)(ji)、鹽鋦雞(ji)(ji)等近十個品(pin)種(zhong)。
“現在幾乎(hu)每晚都有東(dong)南(nan)亞的(de)旅(lv)游團隊到(dao)飯店用餐(can),許多瓊屬鄉親還打包將(jiang)文昌(chang)雞帶(dai)回居住國給家人和(he)親朋好友(you)品嘗。”符(fu)之望(wang)說(shuo)。