傳(chuan)說,杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)某夜夢見(jian)一(yi)(yi)白胡老(lao)者,告訴杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)將(jiang)賜(si)其(qi)一(yi)(yi)眼(yan)泉(quan)水(shui)(shui),杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)需在九日內到對(dui)面山中(zhong)找到三(san)滴(di)(di)不同的人血(xue),滴(di)(di)入(ru)其(qi)中(zhong),即可得到世(shi)間最美的飲(yin)料(liao)(liao)。杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)次日起(qi)床,發現門前果然有一(yi)(yi)泉(quan)眼(yan),泉(quan)水(shui)(shui)清澈透明。遂出門入(ru)山尋(xun)找三(san)滴(di)(di)血(xue)。第三(san)日,杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)遇見(jian)一(yi)(yi)文人,吟(yin)詩作對(dui)拉近關系后,請其(qi)割指滴(di)(di)下(xia)(xia)一(yi)(yi)滴(di)(di)血(xue)。第六日,遇到一(yi)(yi)武(wu)(wu)士,杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)說明來意(yi)以后,武(wu)(wu)士二話不說,果斷出刀慷慨(kai)割指滴(di)(di)下(xia)(xia)一(yi)(yi)滴(di)(di)血(xue)。第九日,杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)見(jian)樹(shu)下(xia)(xia)睡一(yi)(yi)呆傻之人,滿嘴嘔吐,臟不可耐,無奈期限已(yi)到,杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)遂花一(yi)(yi)兩銀子,買下(xia)(xia)其(qi)一(yi)(yi)滴(di)(di)血(xue)。回轉后,杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)將(jiang)三(san)滴(di)(di)血(xue)滴(di)(di)入(ru)泉(quan)中(zhong),泉(quan)水(shui)(shui)立刻翻(fan)滾(gun),熱氣增騰,香氣撲鼻,品之如(ru)仙如(ru)癡(chi)。因為用(yong)(yong)了(le)九天時間又用(yong)(yong)了(le)三(san)滴(di)(di)血(xue),杜(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)就(jiu)將(jiang)這種飲(yin)料(liao)(liao)命(ming)名為“酒(jiu)”。
因為有了秀(xiu)(xiu)才、武士(shi)、傻子的(de)三滴血在(zai)起作(zuo)用,所(suo)以(yi)人(ren)們在(zai)喝酒時一(yi)般(ban)也(ye)按(an)這三個程序(xu)進行:第一(yi)階段(duan)(duan)(duan),舉(ju)杯互道賀詞,互相(xiang)規勸(quan),好(hao)似(si)秀(xiu)(xiu)才吟詩(shi)作(zuo)對(dui)般(ban)文氣十足;第二階段(duan)(duan)(duan),酒過三巡,情到勝(sheng)處(chu),話(hua)不多說,一(yi)飲而盡,好(hao)似(si)武士(shi)般(ban)慷慨(kai)豪爽;第三階段(duan)(duan)(duan),酒醉人(ren)瘋(feng),或(huo)伏地而吐,或(huo)抱(bao)盆(pen)狂嘔,或(huo)隨(sui)處(chu)而臥,似(si)呆傻之人(ren)不省人(ren)事、不知(zhi)羞恥。
自古洛陽民間流(liu)傳(chuan)著這樣傳(chuan)說,古書(shu)云:“天下好(hao)酒(jiu)數(shu)杜(du)(du)康,酒(jiu)量最大的數(shu)劉伶(ling)。飲了杜(du)(du)康酒(jiu)三盅(zhong),醉了劉伶(ling)三年整(zheng)。”說的就(jiu)是“杜(du)(du)康造酒(jiu)醉劉伶(ling)”的故事。
劉(liu)伶是晉(jin)代“竹林七賢”之一(yi),出名的(de)好喝(he)(he)酒,能喝(he)(he)酒。酒量之大(da),舉世無雙。他對當朝統治不滿,到處(chu)游歷,走(zou)到哪兒喝(he)(he)到哪兒。一(yi)次,劉(liu)伶來到洛(luo)陽龍門南(nan)府店(dian)鎮杜康酒坊門前,抬(tai)頭看到門上(shang)有一(yi)副對聯(lian),寫(xie)的(de)是:
“猛虎一杯山中醉,蛟(jiao)龍三(san)盞海底眠”
橫批是:
“不醉(zui)三年不要(yao)錢(qian)”。
劉(liu)伶(ling)一(yi)(yi)看這(zhe)副對子(zi)就(jiu)(jiu)生氣(qi)了(le)(le)(le)(le),心里(li)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):你(ni)未曾(ceng)開酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)先訪訪,誰(shui)不(bu)知(zhi)劉(liu)伶(ling)酒(jiu)(jiu)(jiu)量大,從(cong)南喝(he)(he)到(dao)北(bei),從(cong)東喝(he)(he)到(dao)西,東南西北(bei)都(dou)喝(he)(he)遍,也(ye)沒(mei)把(ba)我(wo)(wo)醉(zui)半(ban)天。你(ni)竟敢(gan)夸下這(zhe)么(me)大口氣(qi),不(bu)醉(zui)三(san)年(nian)不(bu)要(yao)錢。劉(liu)伶(ling)帶著氣(qi)進了(le)(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan),杜康(kang)(kang)拿出酒(jiu)(jiu)(jiu)來讓他(ta)喝(he)(he)。喝(he)(he)了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)還要(yao)喝(he)(he),杜康(kang)(kang)就(jiu)(jiu)拿來第二(er)杯(bei)(bei),劉(liu)伶(ling)喝(he)(he)了(le)(le)(le)(le)之后還要(yao)喝(he)(he)。杜康(kang)(kang)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo),別喝(he)(he)了(le)(le)(le)(le),再喝(he)(he)就(jiu)(jiu)醉(zui)了(le)(le)(le)(le),他(ta)不(bu)聽,又(you)要(yao)了(le)(le)(le)(le)第三(san)杯(bei)(bei)。三(san)杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)下肚,劉(liu)伶(ling)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“頭杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)甜如蜜(mi),二(er)杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)比蜜(mi)甜,三(san)杯(bei)(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)(he)下去,只覺(jue)得(de)天也(ye)轉、地(di)也(ye)轉、頭暈(yun)目眩。”他(ta)喝(he)(he)醉(zui)了(le)(le)(le)(le)。這(zhe)時杜康(kang)(kang)過來對劉(liu)伶(ling)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“怎么(me)樣?先生喝(he)(he)夠了(le)(le)(le)(le)嗎?”劉(liu)伶(ling)醉(zui)醺(xun)醺(xun)地(di)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“夠了(le)(le)(le)(le),夠了(le)(le)(le)(le),真是(shi)瓊漿玉液。”說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)著便向兜里(li)掏酒(jiu)(jiu)(jiu)錢,一(yi)(yi)摸,錢袋是(shi)空(kong)的,便支支吾(wu)吾(wu)地(di)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“掌(zhang)柜的,我(wo)(wo)忘記帶錢了(le)(le)(le)(le),先記個賬(zhang)吧,改(gai)天送還你(ni)。”劉(liu)伶(ling)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)罷,出了(le)(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊往回走(zou)。一(yi)(yi)路上(shang)(shang)東搖西晃,趔(lie)趔(lie)趄趄走(zou)到(dao)家,一(yi)(yi)進門(men)就(jiu)(jiu)跌倒在(zai)地(di)上(shang)(shang),他(ta)媳婦(fu)(fu)趕忙(mang)把(ba)他(ta)扶到(dao)床上(shang)(shang)。劉(liu)伶(ling)自覺(jue)不(bu)行了(le)(le)(le)(le),趕快給媳婦(fu)(fu)交代(dai)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“我(wo)(wo)要(yao)死了(le)(le)(le)(le),把(ba)我(wo)(wo)埋到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)池(chi)內(nei),上(shang)(shang)邊蓋上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟,把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)盅酒(jiu)(jiu)(jiu)壺給我(wo)(wo)放在(zai)棺材(cai)里(li)。”說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)完;劉(liu)伶(ling)真的死了(le)(le)(le)(le)。他(ta)一(yi)(yi)輩子(zi)愛喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu),媳婦(fu)(fu)就(jiu)(jiu)照他(ta)的囑咐把(ba)他(ta)埋了(le)(le)(le)(le)。
不(bu)知不(bu)覺,過了三年。這(zhe)一天,杜(du)康(kang)來(lai)(lai)到(dao)(dao)村上找(zhao)劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)討(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)錢(qian),劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)媳婦一聽是這(zhe)事兒(er),心中好惱,說:“他(ta)三年前不(bu)知喝(he)了誰家(jia)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),回來(lai)(lai)就(jiu)死了。原來(lai)(lai)是喝(he)了你(ni)(ni)家(jia)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呀!你(ni)(ni)還來(lai)(lai)要酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)錢(qian)哩(li),我還得找(zhao)你(ni)(ni)要人哩(li)!’杜(du)康(kang)說:“他(ta)不(bu)是死啦,是醉(zui)啦!快領我到(dao)(dao)埋他(ta)的(de)(de)地方看(kan)看(kan)去。”就(jiu)這(zhe)樣,他(ta)們來(lai)(lai)到(dao)(dao)埋葬劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)的(de)(de)地方,打開棺材一看(kan),劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)穿戴整齊,面色紅潤(run),跟生(sheng)前一個(ge)(ge)模樣。杜(du)康(kang)上前拍拍他(ta)的(de)(de)肩膀(bang);叫(jiao)道:“劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)醒(xing)來(lai)(lai)!劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)醒(xing)來(lai)(lai)!”只見劉(liu)(liu)(liu)伶(ling)果然打了個(ge)(ge)哈欠,伸(shen)伸(shen)胳膊,睜(zheng)開眼來(lai)(lai),嘴(zui)里連聲說道:“杜(du)康(kang)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)!杜(du)康(kang)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)!”從那以(yi)后,“杜(du)康(kang)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),一醉(zui)三年”的(de)(de)話就(jiu)傳開了。
近代鎮江(jiang)民(min)間捏(nie)造了一個(ge)離奇傳說(shuo),講的是酒(jiu)(jiu)圣杜(du)康發明釀酒(jiu)(jiu)術那年,舉家遷到了鎮江(jiang),在城(cheng)外開(kai)了個(ge)前店后作的小作坊,釀酒(jiu)(jiu)賣(mai)酒(jiu)(jiu)。兒子黑(hei)(hei)(hei)塔(ta)幫助父(fu)親(qin)釀酒(jiu)(jiu),干些提水、搬缸的粗活(huo)。一天,黑(hei)(hei)(hei)塔(ta)給缸內酒(jiu)(jiu)糟加了幾桶(tong)水,興致勃勃地搬起酒(jiu)(jiu)壇子一口(kou)氣喝了好(hao)幾斤,沒多久,黑(hei)(hei)(hei)塔(ta)就醉醺醺地睡著(zhu)了。突然,耳邊響起了一聲(sheng)(sheng)震雷,黑(hei)(hei)(hei)塔(ta)迷(mi)迷(mi)糊糊睜開(kai)眼睛,看見房內站著(zhu)一位(wei)白(bai)發老翁,正(zheng)笑瞇瞇地指(zhi)著(zhu)大(da)缸對他說(shuo):“黑(hei)(hei)(hei)塔(ta),你釀的調味瓊漿已經二十一天了,今.日酉時就可以品嘗(chang)了。”黑(hei)(hei)(hei)塔(ta)正(zheng)欲(yu)再問,老翁已飄然而去。他大(da)聲(sheng)(sheng)喊(han):“仙翁,仙翁!”自己便被驚醒,原(yuan)來是做了個(ge)夢。
黑塔(ta)(ta)回想剛才夢中(zhong)發(fa)生的(de)(de)事情,覺得十分奇怪,這(zhe)大缸中(zhong)裝的(de)(de)不過是(shi)喂馬用(yong)的(de)(de)酒糟再加了幾桶(tong)水,怎么會是(shi)調味(wei)的(de)(de)瓊漿?黑塔(ta)(ta)將(jiang)信將(jiang)疑,就(jiu)喝(he)了一碗。誰知(zhi)一喝(he),只(zhi)覺得滿嘴(zui)香噴噴、酸溜溜、甜滋滋,頓(dun)覺神(shen)清氣爽。
黑(hei)(hei)塔急忙(mang)去見(jian)父(fu)親,將(jiang)剛才夢中所見(jian)、口(kou)中所嘗一五一十地(di)告訴了他。杜康(kang)聽了也(ye)覺得神奇,便跟(gen)黑(hei)(hei)塔一起來到水缸(gang)旁看(kan)個究(jiu)竟。只見(jian)大(da)缸(gang)里的水與(yu)往日不同(tong),黝黑(hei)(hei)、透明。用(yong)手(shou)指蘸(zhan)(zhan)了蘸(zhan)(zhan),送進口(kou)中嘗了嘗,果(guo)然香酸(suan)微甜(tian)。
杜康想起老翁(weng)講的(de)“二(er)十一天”、“酉(you)時”,他突然拽住黑(hei)塔(ta)在(zai)地(di)上用(yong)手指寫了起來:“二(er)十一日酉(you)時,這加起來就(jiu)是個(ge)‘醋(cu)’字呀(ya),興許這瓊漿就(jiu)是‘醋(cu)’吧!”杜康父子按(an)照老翁(weng)指點的(de)方(fang)法釀(niang)出(chu)了香醋(cu)。這醋(cu)在(zai)鎮江城內賣(mai)開(kai)了,又(you)傳出(chu)鎮江城,名揚四方(fang)。
從歷(li)代典籍的記載看,杜康的貢獻主要是作秫酒:
關于(yu)杜康(kang)造酒(jiu),歷史文(wen)獻多有記載,如(ru)《世本》云:“杜康(kang)作酒(jiu)。少康(kang)作秫酒(jiu)。”
《尚書·酒(jiu)誥(gao)》“惟天降命,肇我民惟元祀”孔(kong)穎達(da)疏(shu)引漢應劭《世(shi)本》:“杜康(kang)造(zao)酒(jiu)。”
東漢,許慎(shen)《說(shuo)文解字·巾(jin)部》:“古者少康初箕作帚、秫酒。少康,杜康也。”
晉代,江統(tong)著的《酒(jiu)誥》中有這樣(yang)的記(ji)載:“酒(jiu)之所興,肇(zhao)自上皇,或云儀狄(di),一曰(yue)杜(du)康。有飯不盡,委余(yu)空(kong)桑,郁(yu)結成味,久(jiu)蓄氣芳(fang),本(ben)出于此,不由奇方。”
宋,朱翼中《酒經》:“杜康作秫酒。”
明(ming),許時泉《寫風情》:“你道是(shi)杜康傳下甕頭(tou)春(chun),我道是(shi)嫦娥擠出胭(yan)脂(zhi)淚。”
清,陳維崧《滿江紅·聞(wen)阮亭罷官之信并寄(ji)西樵》詞:“使漸離和曲,杜康(kang)佐(zuo)釀。”
張華《博物(wu)志(zhi)》云:“杜康作(zuo)酒。”
顧(gu)野王《玉(yu)篇》云:“酒,杜康(kang)所作。”
李瀚(han)《蒙求》云:“杜康(kang)造酒,倉頡制字(zi)。”
朱肱《酒經》云(yun):“酒之作尚(shang)矣(yi)。儀狄作酒醪,杜康作秫酒。豈以善釀得名,蓋抑始于(yu)此耶?”
《類書纂要(yao)》云(yun):“儀狄作。杜康(kang)造。”
關(guan)于(yu)酒(jiu)的(de)(de)起(qi)源的(de)(de)多種說法中(zhong),真正(zheng)與酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)(zao)(zao)有關(guan)系的(de)(de),是杜康。他的(de)(de)歷(li)史貢獻在于(yu)創造(zao)(zao)(zao)了秫酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)(zao)(zao)方法。秫酒(jiu)就是用黏性高粱為原料制成的(de)(de)清酒(jiu),即糧(liang)食造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)酒(jiu)。杜康奠定了中(zhong)國酒(jiu)品制造(zao)(zao)(zao)業的(de)(de)基礎,被后人尊崇為釀酒(jiu)鼻(bi)祖和酒(jiu)圣,又(you)被稱(cheng)作酒(jiu)祖。
三國時期,曹操寫有著名(ming)的(de)《短歌行(xing)》,其中有句(ju)是:“慨(kai)當(dang)以慷,憂思難忘(wang)。何以解(jie)憂?唯有杜(du)(du)康(kang)。”高度贊(zan)揚了杜(du)(du)康(kang)酒的(de)美妙功(gong)效(xiao)。中國古代(dai)釀酒的(de)歷史淵遠(yuan)流長,為釀酒業作出杰出的(de)貢獻,非(fei)一(yi)人(ren)之力可(ke)以完成,但杜(du)(du)康(kang)是一(yi)位代(dai)表(biao),在某種意(yi)義上(shang),傳說(shuo)中的(de)酒神(shen)杜(du)(du)康(kang)代(dai)表(biao)了古代(dai)中國人(ren)的(de)文明精神(shen)、科學(xue)精神(shen)和獨創精神(shen)。
明代,馮時化所著的(de)(de)(de)《酒史》講(jiang)到,杜康(kang)死(si)后,人們(men)(men)尊杜康(kang)為酒神、酒祖,并立廟祭祀,逐(zhu)漸(jian)將(jiang)杜康(kang)發展成了(le)一種(zhong)光輝(hui)燦爛的(de)(de)(de)文化,可見人們(men)(men)對于杜康(kang)于其在釀(niang)酒業上的(de)(de)(de)地位更是(shi)極度推崇的(de)(de)(de)。