傳(chuan)說(shuo),杜(du)(du)康(kang)(kang)某夜(ye)夢見一(yi)(yi)白(bai)胡(hu)老者,告訴杜(du)(du)康(kang)(kang)將(jiang)賜其(qi)(qi)一(yi)(yi)眼(yan)泉(quan)(quan)水,杜(du)(du)康(kang)(kang)需在九日(ri)(ri)內(nei)到(dao)對(dui)面山中(zhong)找到(dao)三滴(di)不同的(de)人血(xue),滴(di)入(ru)(ru)其(qi)(qi)中(zhong),即可得到(dao)世間(jian)最美的(de)飲料(liao)。杜(du)(du)康(kang)(kang)次日(ri)(ri)起(qi)床,發現門(men)前果(guo)然有一(yi)(yi)泉(quan)(quan)眼(yan),泉(quan)(quan)水清澈(che)透明。遂出(chu)門(men)入(ru)(ru)山尋找三滴(di)血(xue)。第三日(ri)(ri),杜(du)(du)康(kang)(kang)遇(yu)見一(yi)(yi)文人,吟(yin)詩(shi)作對(dui)拉近關(guan)系后(hou)(hou),請(qing)其(qi)(qi)割(ge)指滴(di)下(xia)一(yi)(yi)滴(di)血(xue)。第六日(ri)(ri),遇(yu)到(dao)一(yi)(yi)武士,杜(du)(du)康(kang)(kang)說(shuo)明來(lai)意以后(hou)(hou),武士二話(hua)不說(shuo),果(guo)斷出(chu)刀慷(kang)慨割(ge)指滴(di)下(xia)一(yi)(yi)滴(di)血(xue)。第九日(ri)(ri),杜(du)(du)康(kang)(kang)見樹下(xia)睡一(yi)(yi)呆(dai)傻(sha)之(zhi)人,滿嘴嘔吐(tu),臟不可耐,無奈期限已到(dao),杜(du)(du)康(kang)(kang)遂花一(yi)(yi)兩銀子,買(mai)下(xia)其(qi)(qi)一(yi)(yi)滴(di)血(xue)。回(hui)轉后(hou)(hou),杜(du)(du)康(kang)(kang)將(jiang)三滴(di)血(xue)滴(di)入(ru)(ru)泉(quan)(quan)中(zhong),泉(quan)(quan)水立刻翻滾,熱氣增騰,香氣撲鼻,品之(zhi)如仙(xian)如癡。因為(wei)用了(le)九天時間(jian)又用了(le)三滴(di)血(xue),杜(du)(du)康(kang)(kang)就將(jiang)這種飲料(liao)命名(ming)為(wei)“酒”。
因為有了秀才(cai)、武(wu)士、傻(sha)(sha)子的三滴(di)血在起(qi)作用(yong),所以人們在喝(he)酒(jiu)時一(yi)(yi)般(ban)也按這三個程序進行(xing):第(di)(di)一(yi)(yi)階段(duan)(duan),舉杯互道賀詞,互相(xiang)規(gui)勸,好(hao)似秀才(cai)吟(yin)詩作對般(ban)文氣十足;第(di)(di)二階段(duan)(duan),酒(jiu)過三巡(xun),情(qing)到勝處,話不多說(shuo),一(yi)(yi)飲而(er)(er)盡,好(hao)似武(wu)士般(ban)慷(kang)慨(kai)豪爽;第(di)(di)三階段(duan)(duan),酒(jiu)醉人瘋,或(huo)(huo)伏地而(er)(er)吐,或(huo)(huo)抱盆狂嘔,或(huo)(huo)隨處而(er)(er)臥,似呆(dai)傻(sha)(sha)之人不省(sheng)人事、不知羞恥。
自(zi)古洛(luo)陽(yang)民間(jian)流(liu)傳著這樣(yang)傳說,古書云:“天下好(hao)酒數杜(du)康,酒量(liang)最大(da)的(de)(de)(de)數劉(liu)伶。飲了(le)(le)杜(du)康酒三(san)盅(zhong),醉了(le)(le)劉(liu)伶三(san)年整。”說的(de)(de)(de)就是“杜(du)康造酒醉劉(liu)伶”的(de)(de)(de)故事(shi)。
劉(liu)伶(ling)是晉代(dai)“竹林七賢(xian)”之一,出名的好喝酒(jiu),能喝酒(jiu)。酒(jiu)量之大,舉世(shi)無雙。他對(dui)(dui)當朝統治不滿(man),到(dao)處(chu)游(you)歷,走(zou)到(dao)哪(na)兒喝到(dao)哪(na)兒。一次,劉(liu)伶(ling)來(lai)到(dao)洛陽龍門(men)南府(fu)店(dian)鎮杜康酒(jiu)坊門(men)前(qian),抬頭看到(dao)門(men)上(shang)有一副對(dui)(dui)聯,寫的是:
“猛虎一杯山中(zhong)醉,蛟(jiao)龍三盞海(hai)底眠”
橫批是:
“不醉(zui)三年不要錢”。
劉(liu)(liu)伶(ling)一(yi)(yi)看這副對(dui)子就(jiu)(jiu)生氣(qi)(qi)了(le)(le)(le)(le)(le),心里(li)說(shuo)(shuo):你未曾開(kai)酒(jiu)館先訪(fang)(fang)訪(fang)(fang),誰不知劉(liu)(liu)伶(ling)酒(jiu)量大,從(cong)南(nan)喝(he)(he)(he)到北,從(cong)東(dong)喝(he)(he)(he)到西,東(dong)南(nan)西北都喝(he)(he)(he)遍,也(ye)(ye)沒把(ba)(ba)我醉(zui)半天。你竟敢夸下(xia)這么大口氣(qi)(qi),不醉(zui)三(san)年不要(yao)錢(qian)。劉(liu)(liu)伶(ling)帶著(zhu)氣(qi)(qi)進了(le)(le)(le)(le)(le)酒(jiu)館,杜康(kang)(kang)拿(na)出酒(jiu)來讓(rang)他喝(he)(he)(he)。喝(he)(he)(he)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)還(huan)要(yao)喝(he)(he)(he),杜康(kang)(kang)就(jiu)(jiu)拿(na)來第二杯(bei)(bei),劉(liu)(liu)伶(ling)喝(he)(he)(he)了(le)(le)(le)(le)(le)之(zhi)后還(huan)要(yao)喝(he)(he)(he)。杜康(kang)(kang)說(shuo)(shuo),別(bie)喝(he)(he)(he)了(le)(le)(le)(le)(le),再喝(he)(he)(he)就(jiu)(jiu)醉(zui)了(le)(le)(le)(le)(le),他不聽,又要(yao)了(le)(le)(le)(le)(le)第三(san)杯(bei)(bei)。三(san)杯(bei)(bei)酒(jiu)下(xia)肚,劉(liu)(liu)伶(ling)說(shuo)(shuo):“頭杯(bei)(bei)酒(jiu)甜如蜜(mi),二杯(bei)(bei)酒(jiu)比(bi)蜜(mi)甜,三(san)杯(bei)(bei)酒(jiu)喝(he)(he)(he)下(xia)去,只覺(jue)得(de)天也(ye)(ye)轉、地也(ye)(ye)轉、頭暈(yun)目眩。”他喝(he)(he)(he)醉(zui)了(le)(le)(le)(le)(le)。這時杜康(kang)(kang)過來對(dui)劉(liu)(liu)伶(ling)說(shuo)(shuo):“怎么樣(yang)?先生喝(he)(he)(he)夠(gou)了(le)(le)(le)(le)(le)嗎?”劉(liu)(liu)伶(ling)醉(zui)醺(xun)醺(xun)地說(shuo)(shuo):“夠(gou)了(le)(le)(le)(le)(le),夠(gou)了(le)(le)(le)(le)(le),真(zhen)是瓊漿玉液。”說(shuo)(shuo)著(zhu)便(bian)向兜里(li)掏(tao)酒(jiu)錢(qian),一(yi)(yi)摸,錢(qian)袋(dai)是空(kong)的(de)(de)(de)(de),便(bian)支(zhi)支(zhi)吾吾地說(shuo)(shuo):“掌柜(ju)的(de)(de)(de)(de),我忘(wang)記帶錢(qian)了(le)(le)(le)(le)(le),先記個賬(zhang)吧(ba),改天送(song)還(huan)你。”劉(liu)(liu)伶(ling)說(shuo)(shuo)罷,出了(le)(le)(le)(le)(le)酒(jiu)坊(fang)往回走。一(yi)(yi)路上東(dong)搖西晃(huang),趔趔趄趄走到家,一(yi)(yi)進門(men)就(jiu)(jiu)跌倒在(zai)地上,他媳婦趕忙把(ba)(ba)他扶到床(chuang)上。劉(liu)(liu)伶(ling)自覺(jue)不行了(le)(le)(le)(le)(le),趕快給媳婦交代說(shuo)(shuo):“我要(yao)死(si)(si)了(le)(le)(le)(le)(le),把(ba)(ba)我埋到酒(jiu)池內,上邊蓋上酒(jiu)糟,把(ba)(ba)酒(jiu)盅酒(jiu)壺給我放在(zai)棺(guan)材里(li)。”說(shuo)(shuo)完(wan);劉(liu)(liu)伶(ling)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)死(si)(si)了(le)(le)(le)(le)(le)。他一(yi)(yi)輩子愛喝(he)(he)(he)酒(jiu),媳婦就(jiu)(jiu)照他的(de)(de)(de)(de)囑咐把(ba)(ba)他埋了(le)(le)(le)(le)(le)。
不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺,過(guo)了(le)三(san)年(nian)(nian)。這一天,杜康來(lai)(lai)(lai)(lai)到(dao)村上找劉(liu)(liu)伶(ling)討酒(jiu)(jiu)錢,劉(liu)(liu)伶(ling)媳婦一聽是這事(shi)兒(er),心中(zhong)好(hao)惱,說:“他三(san)年(nian)(nian)前(qian)(qian)不(bu)(bu)知喝(he)了(le)誰家的酒(jiu)(jiu),回來(lai)(lai)(lai)(lai)就死(si)了(le)。原來(lai)(lai)(lai)(lai)是喝(he)了(le)你(ni)家的酒(jiu)(jiu)呀!你(ni)還來(lai)(lai)(lai)(lai)要酒(jiu)(jiu)錢哩,我還得找你(ni)要人哩!’杜康說:“他不(bu)(bu)是死(si)啦(la),是醉啦(la)!快(kuai)領我到(dao)埋(mai)他的地(di)方看(kan)看(kan)去。”就這樣,他們(men)來(lai)(lai)(lai)(lai)到(dao)埋(mai)葬劉(liu)(liu)伶(ling)的地(di)方,打開棺材(cai)一看(kan),劉(liu)(liu)伶(ling)穿戴整齊,面色紅潤,跟生前(qian)(qian)一個模樣。杜康上前(qian)(qian)拍(pai)(pai)拍(pai)(pai)他的肩膀;叫道(dao):“劉(liu)(liu)伶(ling)醒(xing)來(lai)(lai)(lai)(lai)!劉(liu)(liu)伶(ling)醒(xing)來(lai)(lai)(lai)(lai)!”只見劉(liu)(liu)伶(ling)果然打了(le)個哈欠,伸伸胳膊(bo),睜開眼來(lai)(lai)(lai)(lai),嘴里連(lian)聲說道(dao):“杜康好(hao)酒(jiu)(jiu)!杜康好(hao)酒(jiu)(jiu)!”從那以后(hou),“杜康美酒(jiu)(jiu),一醉三(san)年(nian)(nian)”的話就傳開了(le)。
近代(dai)鎮江民間(jian)捏造了(le)一(yi)個離奇傳說,講的(de)是(shi)酒(jiu)圣杜康發(fa)明釀(niang)(niang)酒(jiu)術(shu)那(nei)年,舉(ju)家遷到了(le)鎮江,在(zai)城外開了(le)個前店后作(zuo)的(de)小作(zuo)坊,釀(niang)(niang)酒(jiu)賣酒(jiu)。兒(er)子黑塔(ta)幫助(zhu)父親釀(niang)(niang)酒(jiu),干些提水、搬缸的(de)粗活。一(yi)天,黑塔(ta)給(gei)缸內酒(jiu)糟加了(le)幾桶(tong)水,興致勃勃地(di)(di)搬起酒(jiu)壇子一(yi)口氣喝(he)了(le)好幾斤(jin),沒(mei)多久(jiu),黑塔(ta)就醉醺醺地(di)(di)睡(shui)著(zhu)(zhu)了(le)。突然,耳邊響起了(le)一(yi)聲震雷,黑塔(ta)迷迷糊糊睜(zheng)開眼睛,看(kan)見房內站著(zhu)(zhu)一(yi)位白發(fa)老翁,正笑瞇(mi)瞇(mi)地(di)(di)指著(zhu)(zhu)大(da)缸對他說:“黑塔(ta),你釀(niang)(niang)的(de)調味(wei)瓊(qiong)漿已(yi)經二十一(yi)天了(le),今.日酉時就可以品嘗了(le)。”黑塔(ta)正欲再問,老翁已(yi)飄然而去。他大(da)聲喊:“仙(xian)翁,仙(xian)翁!”自己(ji)便被驚醒,原來是(shi)做了(le)個夢(meng)。
黑(hei)塔回想(xiang)剛才(cai)夢(meng)中發生的(de)(de)(de)事情,覺(jue)得十分奇怪,這(zhe)大(da)缸中裝的(de)(de)(de)不過是喂(wei)馬(ma)用的(de)(de)(de)酒糟再(zai)加了幾桶水,怎(zen)么會是調味的(de)(de)(de)瓊漿?黑(hei)塔將(jiang)信將(jiang)疑,就喝(he)了一碗(wan)。誰知一喝(he),只覺(jue)得滿嘴香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)、酸(suan)溜溜、甜滋(zi)滋(zi),頓覺(jue)神清氣爽。
黑(hei)塔急忙(mang)去見(jian)父(fu)親,將(jiang)剛(gang)才(cai)夢中(zhong)所見(jian)、口中(zhong)所嘗(chang)(chang)一五一十(shi)地告訴了(le)(le)他。杜(du)康聽了(le)(le)也覺得神奇,便跟(gen)黑(hei)塔一起(qi)來到水缸旁看(kan)個究竟(jing)。只見(jian)大(da)缸里的水與往日不(bu)同,黝黑(hei)、透(tou)明。用手指蘸了(le)(le)蘸,送進口中(zhong)嘗(chang)(chang)了(le)(le)嘗(chang)(chang),果然香酸微甜。
杜(du)康(kang)想起老翁(weng)(weng)講的“二十一天”、“酉時”,他突然拽住黑塔在地上用(yong)手指寫了起來:“二十一日酉時,這(zhe)加起來就是個(ge)‘醋(cu)’字呀,興許(xu)這(zhe)瓊漿就是‘醋(cu)’吧!”杜(du)康(kang)父子按照老翁(weng)(weng)指點的方(fang)法釀出了香(xiang)醋(cu)。這(zhe)醋(cu)在鎮江城(cheng)內賣開了,又傳出鎮江城(cheng),名揚四方(fang)。
從歷(li)代典籍的(de)記(ji)載看,杜康的(de)貢獻主(zhu)要是(shi)作秫(shu)酒:
關于(yu)杜康造(zao)酒,歷史文獻多有(you)記載,如《世本》云:“杜康作(zuo)酒。少康作(zuo)秫酒。”
《尚書·酒誥》“惟(wei)天降命,肇(zhao)我民惟(wei)元祀”孔穎達疏引漢(han)應劭《世本》:“杜康(kang)造酒。”
東漢,許(xu)慎《說(shuo)文解字·巾部》:“古者少康初箕作帚(zhou)、秫酒。少康,杜康也。”
晉代,江統著的《酒(jiu)誥》中有這樣的記載:“酒(jiu)之所興,肇自上皇,或云儀(yi)狄(di),一曰杜康。有飯不(bu)盡,委余空桑,郁(yu)結成味,久蓄氣芳,本出(chu)于(yu)此,不(bu)由奇方。”
宋(song),朱翼中《酒(jiu)經》:“杜康(kang)作秫(shu)酒(jiu)。”
明,許時(shi)泉《寫(xie)風情》:“你道是杜康傳下甕頭春,我道是嫦娥擠出胭脂淚。”
清,陳維崧《滿江紅·聞阮亭罷官之信并寄(ji)西樵》詞:“使(shi)漸(jian)離和曲,杜康佐釀。”
張華(hua)《博物志》云(yun):“杜康作(zuo)酒。”
顧野王(wang)《玉篇》云:“酒,杜康所(suo)作。”
李瀚《蒙求》云:“杜康造酒,倉(cang)頡制字。”
朱肱《酒(jiu)(jiu)經(jing)》云:“酒(jiu)(jiu)之作(zuo)尚矣。儀狄作(zuo)酒(jiu)(jiu)醪,杜康作(zuo)秫酒(jiu)(jiu)。豈以善釀得名,蓋抑始于此耶?”
《類書(shu)纂要》云:“儀狄作。杜(du)康造。”
關(guan)(guan)于酒(jiu)(jiu)的(de)(de)起源的(de)(de)多種(zhong)說法(fa)中,真正(zheng)與酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)有關(guan)(guan)系的(de)(de),是杜康。他(ta)的(de)(de)歷史(shi)貢獻(xian)在于創造(zao)(zao)了秫酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)方法(fa)。秫酒(jiu)(jiu)就是用(yong)黏性高(gao)粱為(wei)原料制成(cheng)的(de)(de)清酒(jiu)(jiu),即(ji)糧(liang)食(shi)造(zao)(zao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。杜康奠定了中國酒(jiu)(jiu)品制造(zao)(zao)業的(de)(de)基礎,被(bei)后(hou)人尊崇為(wei)釀(niang)酒(jiu)(jiu)鼻祖(zu)和酒(jiu)(jiu)圣,又被(bei)稱作(zuo)酒(jiu)(jiu)祖(zu)。
三國時期,曹操寫有著名的(de)《短歌行》,其(qi)中有句是:“慨(kai)當以(yi)慷,憂(you)(you)思難(nan)忘(wang)。何(he)以(yi)解憂(you)(you)?唯有杜康(kang)(kang)。”高度(du)贊揚(yang)了杜康(kang)(kang)酒(jiu)的(de)美妙(miao)功效。中國古(gu)(gu)代(dai)釀酒(jiu)的(de)歷史(shi)淵遠流(liu)長,為釀酒(jiu)業作(zuo)出杰出的(de)貢獻,非一人之(zhi)力可以(yi)完成(cheng),但杜康(kang)(kang)是一位(wei)代(dai)表(biao),在某種意(yi)義上(shang),傳說中的(de)酒(jiu)神(shen)杜康(kang)(kang)代(dai)表(biao)了古(gu)(gu)代(dai)中國人的(de)文(wen)明精(jing)神(shen)、科學精(jing)神(shen)和(he)獨創精(jing)神(shen)。
明代,馮時化所著的《酒(jiu)史》講到,杜康死后(hou),人(ren)們(men)尊杜康為酒(jiu)神、酒(jiu)祖,并立廟祭祀,逐漸將杜康發展(zhan)成(cheng)了一種(zhong)光輝燦爛(lan)的文化,可見人(ren)們(men)對于(yu)杜康于(yu)其在(zai)釀(niang)酒(jiu)業上的地位更是極度推(tui)崇的。