一(yi)份(fen)養家糊(hu)口(kou)的(de)生意,看淡(dan)世間(jian)冷(leng)暖滄桑(sang)。38年的(de)時間(jian),足以讓一(yi)個呱呱墜地(di)的(de)嬰兒(er)成長為人(ren)父人(ren)母,而對于馬桂蓮來說,38年的(de)時間(jian)轉眼即逝,一(yi)忽而過。
11月(yue)初的(de)烏市,陽(yang)光明媚,馬桂蓮(見圖)坐在自己(ji)118平方(fang)米有著(zhu)空(kong)調和暖(nuan)氣的(de)店里,感嘆著(zhu)時間都去哪兒了(le)。1976年(nian),和父親一起擺攤(tan)賣涼(liang)皮的(de)馬桂蓮還是個19歲青(qing)春靚(jing)麗的(de)姑娘,如今(jin)她(ta)已年(nian)近花(hua)甲有了(le)第三代,回想起往昔艱難的(de)歲月(yue)時,她(ta)會眼(yan)圈(quan)泛紅。
亞心(xin)網訊(記者(zhe) 鄭(zheng)卓)38年來,在(zai)馬桂(gui)蓮的記憶(yi)中,除了(le)日(ri)復一日(ri)年復一年做(zuo)涼皮、賣涼皮外,自己(ji)一直是在(zai)不斷地輾轉(zhuan)攤位和(he)店面。
露天小攤承載(zai)艱(jian)辛歲(sui)月
和很多做小(xiao)生(sheng)意的人(ren)一(yi)(yi)樣,馬(ma)桂(gui)(gui)蓮一(yi)(yi)家(jia)賣(mai)涼皮(pi)的初衷就是為(wei)了(le)養家(jia)糊口。上世紀七十年代,馬(ma)桂(gui)(gui)蓮的父親從自(zi)治(zhi)區水(shui)利廳辭職,他們兄弟姐妹7個孩(hai)子(zi)加上父母,全家(jia)九口人(ren)沒了(le)收入。為(wei)了(le)生(sheng)計,馬(ma)桂(gui)(gui)蓮的父親決定擺個小(xiao)攤(tan)賣(mai)涼皮(pi)。
當(dang)父(fu)親(qin)將(jiang)擺滿涼(liang)(liang)面和料汁的(de)(de)小(xiao)推車安(an)置到現(xian)在的(de)(de)人民廣場(chang)開始做小(xiao)買賣的(de)(de)時候,馬桂(gui)蓮19歲。“那(nei)時候,廣場(chang)那(nei)里是一(yi)個(ge)像自由市場(chang)一(yi)樣的(de)(de)地方,很多人到那(nei)去趕集,擺了很多小(xiao)攤(tan)兒,周圍還(huan)有幾家和我們一(yi)樣賣涼(liang)(liang)皮涼(liang)(liang)面的(de)(de)小(xiao)攤(tan)。”馬桂(gui)蓮回憶說,那(nei)時一(yi)份涼(liang)(liang)皮是0.40元,還(huan)沒17路、907路公交(jiao)車。從位于幸福路二道灣的(de)(de)家到廣場(chang),他們只能頭頂(ding)著一(yi)大盆(pen)面,邊(bian)走(zou)邊(bian)歇著挪著去。
因(yin)為家里沒什(shen)么錢,再加(jia)上那時吃涼皮的(de)(de)人不多,一開始,他們只能賣出5公斤面粉(fen)做出的(de)(de)涼皮。
小攤在(zai)1976年的(de)時(shi)候不慍不火地擺著,直到粉碎了“四人幫”,政府對于(yu)擺小攤做生意(yi)的(de)管理有(you)所松動后,馬(ma)桂(gui)蓮家的(de)生意(yi)才開始好(hao)起來。
生意(yi)好(hao)起來的(de)不僅僅只有馬桂蓮一家,一時間,在(zai)廣場擺小(xiao)攤(tan)的(de)人多了(le)起來,倒手(shou)表的(de)、賣錄音機的(de)都有。
當時的南門解放北路辦事處的工作人(ren)員找到馬(ma)桂蓮(lian)的父親,說:“老(lao)馬(ma)啊(a),廣場(chang)不能再擺(bai)攤了,太臟了。現在廣場(chang)要規劃(hua)了,給你分塊(kuai)地方(fang)吧。”
之后,工作人(ren)員給他們在現在的大十字附(fu)近(jin)批了(le)一個(ge)小攤位。就這樣,兩張小桌子(zi)、幾把破(po)凳子(zi)組成(cheng)了(le)她(ta)家新的攤點。這個(ge)攤點從1979年(nian)一直擺(bai)到1990年(nian)。
在(zai)馬桂蓮(lian)的(de)(de)印象中,冬天擺攤最難熬,每天早上七(qi)點多(duo)出(chu)門,寒冬臘(la)月氣溫零下二三(san)十攝氏度,端盤子(zi)的(de)(de)手(shou)都凍得(de)發抖(dou)。
為(wei)了把夏天的(de)(de)(de)小吃(chi)在冬天也(ye)(ye)賣得出(chu)去,馬桂蓮(lian)一(yi)家(jia)也(ye)(ye)想了很多(duo)(duo)辦法。“那(nei)時手(shou)推(tui)車(che)前面(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)個把手(shou),我們在把手(shou)上(shang)加一(yi)個棒子,把爐子放(fang)上(shang)去,湯是熱(re)的(de)(de)(de),面(mian)(mian)(mian)也(ye)(ye)是熱(re)的(de)(de)(de)。”對于生意(yi)做得順暢(chang),馬桂蓮(lian)輕描(miao)淡(dan)寫(xie)地總結(jie)為(wei),那(nei)時人們可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)東西不多(duo)(duo),涼皮和涼面(mian)(mian)(mian)還是有(you)市(shi)場的(de)(de)(de)。
幾(ji)經(jing)輾轉店(dian)面越(yue)開越(yue)大
1990年前后,是馬桂蓮家(jia)的(de)涼皮生意比較動蕩的(de)時期,并不是因為經營,而是因為店(dian)址。
首先,由于城市規劃,1990年,位(wei)(wei)于大十(shi)字附近的那(nei)個(ge)露(lu)天小攤位(wei)(wei)不讓擺了,而馬桂蓮在領事(shi)館巷(xiang)的一個(ge)小鐵皮房也面臨拆除(chu)。
無奈,馬(ma)桂(gui)蓮(lian)的(de)父親(qin)不再(zai)干這(zhe)個(ge)(ge)老本行了(le),但馬(ma)桂(gui)蓮(lian)仍堅持著賣涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)涼(liang)面。“我租下了(le)那附近的(de)一(yi)個(ge)(ge)店面繼續擺攤,冬(dong)天在室(shi)內,夏天在烏市第32小學附近的(de)一(yi)個(ge)(ge)報刊亭旁邊(bian)賣涼(liang)皮(pi)(pi)(pi),依舊(jiu)是(shi)一(yi)兩張桌子,坐十來個(ge)(ge)人。”馬(ma)桂(gui)蓮(lian)說,那段時間(jian),她平均每天能賣出六七百份涼(liang)皮(pi)(pi)(pi),每份是(shi)1.2元。
1996年(nian),還是因為城市(shi)規劃,小(xiao)攤又(you)不讓擺(bai)了(le),馬桂(gui)蓮又(you)開始尋找和審批新的(de)店面。
那時(shi)馬(ma)桂(gui)蓮(lian)家的(de)涼皮已經(jing)賣了20年了,由于時(shi)常要到城(cheng)管部門辦(ban)(ban)理相關手續,連工作(zuo)人(ren)員都(dou)和(he)他(ta)們很熟(shu)了。”“還干著呢(ni)”這句(ju)話成(cheng)了每次(ci)辦(ban)(ban)手續時(shi)工作(zuo)人(ren)員和(he)她寒暄的(de)開場(chang)白。作(zuo)為熟(shu)人(ren),城(cheng)管辦(ban)(ban)的(de)工作(zuo)人(ren)員也勸過馬(ma)桂(gui)蓮(lian),說攤(tan)位(wei)真的(de)不能(neng)擺了,該收就(jiu)收吧。
那段時間,很(hen)多小(xiao)(xiao)吃攤就此銷聲匿跡(ji)。但馬(ma)桂蓮憑借著(zhu)一股(gu)犟勁兒,繼續在領(ling)事館巷的小(xiao)(xiao)土坯房里堅(jian)守著(zhu)。
一(yi)兩年后(hou),有家(jia)餐廳轉租一(yi)間(jian)(jian)小門(men)面,月租400元,這個價格在當(dang)時算是(shi)貴的了。馬桂蓮也想(xiang)過,自己賣涼(liang)皮涼(liang)面能(neng)不能(neng)把(ba)這個租金賺回來(lai)。但考慮到之前(qian)不斷搬家(jia)的辛酸,她還是(shi)咬牙(ya)租下了這間(jian)(jian)店面,桌子(zi)增(zeng)加到4張(zhang)。
之后(hou),馬桂蓮又分別(bie)于2000年(nian)和(he)2004年(nian)搬了幾次家,經營面積從擺八(ba)張(zhang)桌子的(de)40平(ping)方米的(de)小店(dian)擴(kuo)至能擺下十幾張(zhang)桌子的(de)大店(dian)。
經(jing)過多年(nian)的(de)積累,她的(de)涼皮(pi)手(shou)藝已經(jing)越發精湛,顧客也穩定了下來,這些年(nian)雖(sui)然(ran)店面(mian)不斷搬動,但生意(yi)并(bing)沒有受到多大影響(xiang)。
2010年(nian),馬桂(gui)蓮將傳承了(le)三十多年(nian)的店搬到(dao)了(le)現在的店址,英阿(a)瓦提路52號,店面(mian)擴至118平方(fang)米,每天(tian)可賣涼(liang)皮兩千余份,經營項(xiang)目增加了(le)搟面(mian)皮、怪味涼(liang)面(mian)、烤肉等。
現在(zai),馬桂蓮學廚(chu)師的(de)兒子幫著(zhu)開(kai)店(dian)(dian),第二家店(dian)(dian)選在(zai)紅山市場對面,目(mu)前還(huan)在(zai)裝修中(zhong),馬桂蓮的(de)兒子準備要開(kai)個中(zhong)央廚(chu)房。“我不懂,但兒子是做(zuo)餐飲的(de),他懂。”現代化的(de)經營管理手段開(kai)始在(zai)這個有著(zhu)38年歷史的(de)店(dian)(dian)里演(yan)繹著(zhu)新的(de)傳奇。
□老板印象
艱辛難以言表
走在街上(shang),馬(ma)桂蓮(lian)只(zhi)是(shi)一(yi)個普(pu)(pu)通得(de)不能再普(pu)(pu)通的(de)(de)鄰(lin)家回族阿姨,一(yi)身干凈打扮,總覺得(de)她能變(bian)戲法似(si)的(de)(de)拿(na)出回族人特(te)有的(de)(de)小吃點心招待來往賓(bin)客(ke)。
也正是因為(wei)這(zhe)份普通,讓很(hen)多老食(shi)客和(he)新顧客都覺得馬桂(gui)蓮的小店(dian)不陌(mo)生(sheng)。用馬桂(gui)蓮的話來說,這(zhe)38年來養家糊(hu)口(kou)的錢以(yi)及開新店(dian)的資金,都是自己從每(mei)一(yi)碗(wan)涼面涼皮中一(yi)分一(yi)分攢起來的,其中的艱辛已不能用語言(yan)記錄。
□經營心得
開小(xiao)吃店(dian)要熬得住
雖然涼皮店幾經(jing)周轉,但老(lao)客(ke)人(ren)始終(zhong)跟著馬桂蓮走,有些客(ke)人(ren)時(shi)隔多年(nian)還會(hui)打(da)聽到地(di)址,只(zhi)為來吃份涼皮。在烏(wu)市第(di)32小學(xue)附(fu)近擺攤的時(shi)候,經(jing)常有顧客(ke)在她的店里邊(bian)(bian)等孩子(zi)放學(xue)邊(bian)(bian)烤火邊(bian)(bian)和她拉家常。
在馬桂蓮看來,開(kai)小吃店必須考慮到顧(gu)客(ke)的心情,不能依著自己的性子(zi)想怎么做就怎么做,做餐飲,就是一份要耐得(de)住(zhu)寂寞(mo)、熬得(de)住(zhu)的營生。