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簡介

玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)是世界(jie)上最普遍的(de)谷(gu)物休閑食(shi)(shi)品。用(yong)于加(jia)工玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)原(yuan)料最好選用(yong)硬質(zhi)馬(ma)齒型玉(yu)米(mi)，因其角質(zhi)胚(pei)乳含量較高(gao)，淀(dian)粉(fen)糊(hu)(hu)化后透明度高(gao)，產品外觀好。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)，用(yong)沸(fei)水調制成玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)沖劑。若(ruo)將玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)放(fang)進調好的(de)湯(tang)內，可做成玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)湯(tang)。目前我國生產的(de)玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)，有淡玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)、甜玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)和(he)咸(xian)玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)。淡玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)呈棕(zong)黃(huang)色(se)；甜玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)呈黃(huang)褐色(se)，咸(xian)玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)呈黃(huang)色(se)。玉(yu)米(mi)含有很大的(de)胚(pei)，玉(yu)米(mi)胚(pei)芽(ya)會(hui)影響淀(dian)粉(fen)糊(hu)(hu)化和(he)玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)形態，給加(jia)工操作過程帶來(lai)不便，所以生產玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)多采(cai)用(yong)脫皮(pi)去(qu)胚(pei)后的(de)玉(yu)米(mi)糝為原(yuan)料，下(xia)面介紹兩種(zhong)玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)加(jia)工方(fang)法。

焙烤玉米片

玉米糝→加壓蒸(zheng)煮→干燥→調(diao)質→軋(ya)片(pian)(pian)→焙(bei)烤(kao)→調(diao)味→焙(bei)烤(kao)玉米片(pian)(pian)

(1)加(jia)(jia)壓蒸煮(zhu)。將(jiang)提胚后粒度約為玉(yu)(yu)米(mi)粒1/3大小的玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)(san)送入旋轉滾筒(tong)型高(gao)壓蒸煮(zhu)鍋中，同時加(jia)(jia)入糖和鹽等調味料，再加(jia)(jia)水使玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)(san)含水量(liang)達(da)35%～45%，用(yong)174干帕(pa)的蒸汽蒸煮(zhu)1～2小時，至玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)(san)完(wan)全糊(hu)化。判斷糊(hu)化程度達(da)到與否(fou)可用(yong)目測觀察(cha)，即玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)(san)呈半透(tou)明狀時便符合要求。

(2)于燥調質。蒸煮(zhu)結束后，減小蒸鍋(guo)壓力，通過(guo)離心作(zuo)用將玉(yu)米(mi)(mi)糝從網狀出口清出，蒸煮(zhu)過(guo)程中粘結成團的(de)玉(yu)米(mi)(mi)糝被打散。接(jie)著將玉(yu)米(mi)(mi)糝通過(guo)傳送帶送入烘干(gan)機干(gan)燥，使水(shui)分降至20%左右。

(3)軋(ya)片。將玉米(mi)糝(san)冷卻至(zhi)30℃～40℃后送往軋(ya)片機壓成薄(bo)片，軋(ya)片機由一對不銹鋼光輥(gun)組成，軋(ya)輥(gun)轉速為(wei)180～200轉/分鐘，將玉米(mi)糝(san)軋(ya)成0.7～1毫米(mi)的厚度。

(4)焙烤。軋好的(de)玉米片送往烤爐(lu)焙烤，經302℃、50秒(miao)或288℃、2～3分鐘焙烤，使水(shui)分降至3%以(yi)下，冷(leng)卻(que)后調味，即可得到(dao)色(se)澤金黃、口感松脆的(de)焙烤玉米片。

油炸玉米片

玉米(mi)糝→酸液浸(jin)泡→中和→水洗→瀝干→磨碎(sui)→成型(xing)→焙烤→過篩→油炸(zha)→調味→油炸(zha)玉米(mi)片

玉米(mi)糝用亞硫酸水浸(jin)泡16～18小(xiao)時，再用石(shi)灰水中(zhong)和，石(shi)灰水用量為(wei)玉米(mi)糝的0.8%左右，中(zhong)和后(hou)經水洗、瀝干，進入金(jin)鋼(gang)砂磨磨碎(sui)成(cheng)細渣，濕細渣經壓制成(cheng)型(xing)，成(cheng)為(wei)邊長約(yue)4～5厘米(mi)，厚為(wei)2～3毫米(mi)的三(san)角形片狀，進行(xing)(xing)高(gao)溫(wen)快速焙(bei)(bei)烤，焙(bei)(bei)烤溫(wen)度為(wei)371℃。焙(bei)(bei)烤后(hou)通過帶孔鋼(gang)絲(si)傳送(song)帶，篩去細碎(sui)屑，進入油(you)鍋油(you)炸(zha)(zha)，油(you)炸(zha)(zha)時間為(wei)1分鐘。油(you)炸(zha)(zha)后(hou)進入調(diao)(diao)味滾筒(tong)中(zhong)進行(xing)(xing)調(diao)(diao)味，調(diao)(diao)味后(hou)包裝即為(wei)油(you)炸(zha)(zha)玉米(mi)片成(cheng)品。

菜品特色 

中國(guo)生產的玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)，有淡玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)、甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)和咸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)。淡玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈棕黃(huang)色(se)，甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈黃(huang)褐色(se)，咸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈黃(huang)色(se)。

玉米(mi)片這種食(shi)品由(you)基思·凱(kai)洛格（Keith Kellogg ，1860-1951）發(fa)明。19世紀90年(nian)代早期，他和他的(de)兄(xiong)弟進行了大量實(shi)驗，試(shi)圖尋找食(shi)用(yong)烹制(zhi)谷糧的(de)新方法(fa)，在一系列(lie)的(de)嘗(chang)試(shi)后(hou)，他們偶(ou)然(ran)發(fa)現把卷起來的(de)熟小(xiao)麥軟(ruan)塊變(bian)成薄片，再烤過之后(hou)就(jiu)可以變(bian)成了一種具有很高營(ying)養價值的(de)早餐食(shi)品。

接(jie)下(xia)來凱(kai)洛(luo)格(ge)兄弟(di)又通過進一(yi)(yi)步的(de)實驗成功把這項(xiang)技術運(yun)用到玉(yu)米(mi)上(shang)。1906年，基(ji)思·凱(kai)洛(luo)格(ge)創建了(le)Battle Creek 玉(yu)米(mi)片(pian)公(gong)司，就(jiu)是后(hou)來的(de)WK凱(kai)洛(luo)格(ge)公(gong)司。從此以后(hou)，他們大力(li)宣傳推廣(guang)玉(yu)米(mi)片(pian)，直到，玉(yu)米(mi)片(pian)已經成為一(yi)(yi)種深受眾人(ren)喜愛的(de)方便健康(kang)的(de)食品。只(zhi)需一(yi)(yi)個(ge)碗(wan)，一(yi)(yi)些牛奶(nai)，一(yi)(yi)個(ge)調羹，一(yi)(yi)勺糖和一(yi)(yi)盒玉(yu)米(mi)片(pian)，你就(jiu)可以享受一(yi)(yi)頓美味的(de)早餐了(le)。

營養價值

玉米(mi)(mi)為一年生(sheng)禾本科植物(wu)，又名苞(bao)谷、棒(bang)子(zi)、玉蜀(shu)黍，有(you)些地區以它作主食。玉米(mi)(mi)是粗糧中的保健(jian)佳品，對人(ren)體的健(jian)康頗(po)為有(you)利。玉米(mi)(mi)中的煙(yan)酸等(deng)(deng)成分，具(ju)有(you)刺激胃腸(chang)蠕動、加速大便(bian)排(pai)泄的特性，可(ke)防治(zhi)便(bian)秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌(ai)等(deng)(deng)。

最近(jin)，德(de)國(guo)營(ying)養(yang)保(bao)(bao)健(jian)協(xie)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一項(xiang)(xiang)研(yan)究(jiu)(jiu)表明，在(zai)所(suo)有(you)主(zhu)食(shi)(shi)中，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值和保(bao)(bao)健(jian)作(zuo)用是最高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。可預防(fang)心臟病(bing)和癌(ai)(ai)癥在(zai)這項(xiang)(xiang)持(chi)續(xu)1年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)中，專家們對玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)、稻(dao)米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)麥等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)主(zhu)食(shi)(shi)，進行了(le)營(ying)養(yang)價(jia)值和保(bao)(bao)健(jian)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各項(xiang)(xiang)指(zhi)標對比。結果發現，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量非(fei)常(chang)高，為稻(dao)米(mi)(mi)(mi)、小(xiao)麥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)5－10倍。同時，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中含(han)有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)保(bao)(bao)健(jian)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)也讓專家們感到驚喜(xi)。除了(le)含(han)有(you)碳(tan)水化合物(wu)(wu)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)外(wai)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中還含(han)有(you)核黃素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。這些物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)對預防(fang)心臟病(bing)、癌(ai)(ai)癥等(deng)疾(ji)病(bing)有(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處。研(yan)究(jiu)(jiu)還顯(xian)示，特種(zhong)(zhong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值要高于普通玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)。比如，甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、植物(wu)(wu)油及維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量就比普通玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)高1－2倍；“生(sheng)命元(yuan)素(su)”硒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量則(ze)(ze)高8－10倍；其所(suo)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)17種(zhong)(zhong)氨基酸中，有(you)13種(zhong)(zhong)高于普通玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)。含(han)有(you)7種(zhong)(zhong)“抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)劑” 負責(ze)這項(xiang)(xiang)研(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)德(de)國(guo)著(zhu)名(ming)營(ying)養(yang)學家拉赫曼教授(shou)指(zhi)出，在(zai)當今被證實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)50多(duo)種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)保(bao)(bao)健(jian)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)中，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)含(han)有(you)7種(zhong)(zhong)———鈣、谷胱甘肽(tai)、維(wei)生(sheng)素(su)、鎂、硒、維(wei)生(sheng)素(su)E和脂肪酸。植物(wu)(wu)纖維(wei)素(su)能(neng)(neng)加速致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和其他毒物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排出；天然維(wei)生(sheng)素(su)E則(ze)(ze)有(you)促進細胞分裂、延緩衰(shuai)老、降低血清膽固醇(chun)、防(fang)止皮膚病(bing)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)，還能(neng)(neng)減輕動脈硬化和腦功能(neng)(neng)衰(shuai)退。研(yan)究(jiu)(jiu)人員(yuan)指(zhi)出，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃體素(su)、玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)黃質(zhi)(zhi)可以對抗(kang)(kang)(kang)眼睛(jing)老化。此外(wai)，多(duo)吃玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)還能(neng)(neng)抑制抗(kang)(kang)(kang)癌(ai)(ai)藥物(wu)(wu)對人體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)副作(zuo)用，刺激大腦細胞，增強人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦力(li)和記憶力(li)

由(you)此可(ke)見，玉米(mi)的(de)營養豐(feng)富且比較均衡，是不可(ke)多得的(de)谷(gu)物類(lei)食品，

相關知識

定義：早餐(can)谷物(wu)玉(yu)米片(pian)是(shi)一種玉(yu)米粉(fen)為主(zhu)要原料(liao)，添加了砂糖、各種維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)混合原料(liao)，加入一定量的(de)(de)水后(hou)被充分揉(rou)制、蒸(zheng)煮熟化，成(cheng)型(xing)、壓片(pian)和烘烤才(cai)能制造出適當的(de)(de)薄片(pian)。在現(xian)代加工中通常采用雙螺桿擠壓機來(lai)完成(cheng)對加水后(hou)玉(yu)米粉(fen)混合物(wu)的(de)(de)充分揉(rou)制、蒸(zheng)煮熟化和切粒成(cheng)型(xing)，玉(yu)米片(pian)是(shi)種谷類早餐(can)食品，通常與牛奶一起食用。

歷史(shi)：玉米(mi)片(pian)是(shi)由美(mei)國的(de)(de)(de)醫學博士維(wei)爾·凱斯(si)(si)·凱洛格(ge)（Will Keith Kellogg）在美(mei)國的(de)(de)(de)密西根市發(fa)明的(de)(de)(de)。在十九世紀末期他們為(wei)(wei)了(le)(le)促進病人(ren)的(de)(de)(de)痊愈，而尋找一(yi)(yi)種健康(kang)素(su)食的(de)(de)(de)基本(ben)食品。他們的(de)(de)(de)處方是(shi)一(yi)(yi)種經過煮，壓和(he)(he)熱烘干的(de)(de)(de)玉米(mi)，并且被(bei)(bei)制成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)松脆(cui)的(de)(de)(de)片(pian)狀食品。加入一(yi)(yi)點鹽，就可(ke)以(yi)被(bei)(bei)食用了(le)(le)。從1906起這(zhe)項偶然的(de)(de)(de)發(fa)明被(bei)(bei)維(wei)爾·凱斯(si)(si)·凱洛格(ge)新成立的(de)(de)(de)公司(si)〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company"投(tou)放市場。1922年(nian)，該公司(si)更(geng)名為(wei)(wei)“凱洛格(ge)公司(si)”（Kellogg Company) 從此玉米(mi)片(pian)這(zhe)一(yi)(yi)概念被(bei)(bei)和(he)(he)谷物(wu)聯系(xi)在了(le)(le)一(yi)(yi)起，哈維(wei)的(de)(de)(de)制作方法后來被(bei)(bei)應(ying)用在小麥和(he)(he)大米(mi)上，在此基礎之上，后來又產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)玉米(mi)條(tiao)等許多相關食品。

墨西哥玉米片

墨西哥玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)做(zuo)的零食(shi)。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅是(shi)由玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、蔬菜油、鹽和水(shui)制成(cheng)，揉制的玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)面團馬薩會先被(bei)(bei)切成(cheng)楔形(xing)再(zai)拿(na)去油炸或烘烤。雖然玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅是(shi)在40年代末期于洛杉磯首先被(bei)(bei)大量生產，但還是(shi)普(pu)遍被(bei)(bei)認為(wei)是(shi)墨西哥食(shi)物。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅的原料通常是(shi)黃(huang)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)（如圖），但也可以(yi)是(shi)白玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、藍玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)或是(shi)紅玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

瑞貝(bei)卡˙韋伯(bo)˙卡蘭(lan)薩(sa)（Rebecca Webb Carranza）和她的(de)丈夫在洛杉磯西南的(de)墨西哥熱食和玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)工(gong)(gong)廠將玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)生產機(ji)器制造出(chu)來的(de)畸(ji)形玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)切(qie)成三角形并且油炸，她發(fa)現這玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)很受歡(huan)迎，便(bian)開(kai)始在玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)工(gong)(gong)廠販賣(mai)一袋1角的(de)玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)，自(zi)此玉(yu)米(mi)片(pian)(pian)(pian)就被卡蘭(lan)薩(sa)所推廣。在1994年，墨西哥政(zheng)府給卡蘭(lan)薩(sa)頒發(fa)“黃金(jin)玉(yu)米(mi)餅獎”以表彰她對墨西哥食品(pin)工(gong)(gong)業(ye)的(de)貢獻。2006年1月19日，她逝世于菲(fei)尼(ni)克斯享年98歲。

墨(mo)西哥(ge)(ge)玉(yu)米片在(zai)美國和(he)其他地方墨(mo)西哥(ge)(ge)餐廳常(chang)常(chang)是(shi)的(de)經典開(kai)胃菜。70年代末(mo)期玉(yu)米片在(zai)加(jia)州以外地區的(de)人氣(qi)持續(xu)穩定的(de)上升(sheng)，于是(shi)開(kai)始用沾醬(jiang)(jiang)玉(yu)米片競爭。玉(yu)米片通(tong)常(chang)會(hui)附帶一碟(die)薩(sa)爾(er)薩(sa)辣醬(jiang)(jiang)（salsa）、辣椒(jiao)奶酪醬(jiang)(jiang)（chili con queso）或是(shi)鱷梨醬(jiang)(jiang)（guacamole），而(er)沒附帶沾醬(jiang)(jiang)的(de)玉(yu)米片通(tong)常(chang)都已經用香料(liao)調味過。雖(sui)然全世界都看(kan)得到墨(mo)西哥(ge)(ge)玉(yu)米片了，但是(shi)美國還是(shi)其中的(de)主(zhu)要市場，例如一些品牌像是(shi)多力(li)多滋（Doritos）和(he)托斯蒂(di)多滋（Tostitos）。

烤(kao)干酪辣(la)味玉(yu)米片(pian)(pian)（nachos）是一(yi)道較費(fei)工玉(yu)米片(pian)(pian)料理。在(zai)玉(yu)米片(pian)(pian)上(shang)會灑上(shang)融(rong)化(hua)或(huo)是切(qie)絲的(de)奶酪，或(huo)者還(huan)有其他的(de)添加和替(ti)代物，例如肉、薩爾(er)薩辣(la)醬（例如en:pico de gallo）、煎豆泥、鱷梨醬、酸奶酪、洋蔥丁、橄欖和腌制(zhi)的(de)墨(mo)西(xi)哥哈拉貝紐辣(la)椒。更費(fei)工的(de)烤(kao)干酪辣(la)味玉(yu)米片(pian)(pian)通常還(huan)會烤(kao)過讓上(shang)面的(de)奶酪融(rong)化(hua)。伊(yi)格納西(xi)歐(ou)˙納寇˙阿(a)納亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約(yue)在(zai)1943年第一(yi)次(ci)創造(zao)出了(le)這道料理，之(zhi)后就(jiu)成(cheng)了(le)玉(yu)米片(pian)(pian)料理的(de)象(xiang)征(zheng)。

做法

早在(zai)19世紀末，美國的(de)(de)醫(yi)學博士(shi)維(wei)爾(er)·凱斯·凱洛格（Will Keith Kellogg）在(zai)美國的(de)(de)密(mi)西根市發明玉(yu)(yu)米片時，就(jiu)為玉(yu)(yu)米片的(de)(de)生產(chan)確定了一個基本(ben)的(de)(de)工藝流程，事(shi)實上，一百多年來，玉(yu)(yu)米片生產(chan)最成(cheng)熟的(de)(de)也就(jiu)是這個基本(ben)的(de)(de)工藝。

維爾·凱(kai)斯·凱(kai)洛格（Will Keith Kellogg）發明玉(yu)米片時的工藝(yi)流程：

玉米(mi)→蒸煮(zhu)→加(jia)入鹽等充分揉制→造粒成型(xing)→壓片(pian)→焙烤→玉米(mi)片(pian)

經過(guo)了(le)(le)一百多年的(de)生(sheng)產和實踐，生(sheng)產設備不斷改進，自動化程(cheng)度(du)越來越高(gao)，流程(cheng)雖然沒有變化，但生(sheng)產過(guo)程(cheng)卻(que)有了(le)(le)巨大(da)的(de)改變。原料由開始時的(de)玉(yu)米粒改為了(le)(le)玉(yu)米粉，蒸(zheng)煮的(de)方(fang)法改為了(le)(le)采用雙螺桿(gan)擠(ji)壓機連續進行(xing)，造粒成(cheng)型也(ye)在(zai)擠(ji)壓機上一次完成(cheng)，通過(guo)預干(gan)燥(zao)后壓片成(cheng)型，使(shi)產品更(geng)(geng)加均勻，口(kou)感更(geng)(geng)好(hao)。很高(gao)的(de)焙烤(kao)溫度(du)使(shi)產品的(de)風味更(geng)(geng)加突出。先進的(de)工業化設備和流水線就(jiu)形成(cheng)了(le)(le)如(ru)下的(de)現代(dai)玉(yu)米片生(sheng)產工藝：

玉米粉(fen)、糖、鹽、其他營養素→混(hun)合(he)配料→雙螺桿擠壓熟化(hua)→切割成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片

工藝描述：

1） 配料(liao)：玉(yu)米(mi)片的配料(liao)非(fei)常(chang)重要，調(diao)味料(liao)要保證有好的口味，特別是對(dui)玉(yu)米(mi)原料(liao)的要求，直接關系到能否(fou)做(zuo)出高質量(liang)玉(yu)米(mi)片產品，還(huan)有就是各種營(ying)養(yang)素的比例、含量(liang)。

2） 擠壓(ya)熟化(hua)成(cheng)型(xing)：玉米片的擠壓(ya)熟化(hua)成(cheng)型(xing)工藝是(shi)生產出(chu)高(gao)質量玉米片的關(guan)鍵。維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg）發明玉米片時的工藝玉米必須完全熟化(hua)而又不(bu)能(neng)有(you)任何膨化(hua)，只有(you)這樣(yang)才能(neng)做出(chu)密實、硬脆、香味突出(chu)的玉米片。

3） 切(qie)割(ge)：將雙(shuang)螺桿擠(ji)壓(ya)機擠(ji)壓(ya)熟化后的(de)物(wu)料切(qie)割(ge)成大小一致的(de)粒狀(zhuang)物(wu)料，物(wu)料呈(cheng)半透明狀(zhuang)。

4） 預(yu)干(gan)(gan)燥(zao)：切割成(cheng)型的物料進(jin)入干(gan)(gan)燥(zao)機進(jin)行預(yu)干(gan)(gan)燥(zao)，表面經(jing)干(gan)(gan)燥(zao)后形成(cheng)了一定的張力，不(bu)再互相粘連，有利于(yu)壓片的順利進(jin)行。

5） 壓(ya)片(pian)：壓(ya)片(pian)工藝也(ye)是玉米(mi)片(pian)生產中的關鍵，對(dui)壓(ya)片(pian)機的要(yao)求很高，軋輥表(biao)面必(bi)須有很高的光潔度，軋輥必(bi)須恒溫。

6） 高溫焙(bei)烤(kao)：玉米(mi)(mi)片產品(pin)是否具有硬脆、密實的組織結構(gou)，突出的玉米(mi)(mi)特(te)有風(feng)味，焙(bei)烤(kao)工藝至關重(zhong)要，在維爾·凱斯·凱洛格（Will Keith Kellogg）發明(ming)玉米(mi)(mi)片時(shi)的工藝是用明(ming)火加(jia)熱空(kong)氣(qi)進行(xing)焙(bei)烤(kao)，直到，這一(yi)工藝都沒有絲(si)毫改變，現代(dai)工藝中(zhong)也必須采用這一(yi)工藝，用明(ming)火直接加(jia)熱空(kong)氣(qi)到260℃左右，進行(xing)焙(bei)烤(kao)。

7） 經焙烤后的玉米片(pian)(pian)冷卻(que)后即為玉米片(pian)(pian)產(chan)品，也有很多的玉米片(pian)(pian)進(jin)行(xing)后工序的處理，涂糖(tang)或(huo)涂巧(qiao)克力，大多是根椐市(shi)場(chang)需求(qiu)來定(ding)。

食物營養成分

食物名稱 玉米片

含量(liang)參考(kao) 約每100克食物中的含量(liang)

能量 391 千卡(ka)