芒果视频下载

基本介紹

所謂春酒(jiu)者，即春季釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)酒(jiu)。《四民月(yue)令》稱正月(yue)所釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)為“春酒(jiu)”。“九(jiu)(jiu)(jiu)醞春酒(jiu)”恰是在“臘月(yue)二(er)日(ri)清(qing)曲，正月(yue)凍解，用好稻米(mi)施去曲滓(zi)便釀(niang)(niang)(niang)”的(de)(de)“春酒(jiu)”。何(he)為“九(jiu)(jiu)(jiu)醞”?“九(jiu)(jiu)(jiu)醞”即九(jiu)(jiu)(jiu)“股(gu)(gu)”，分(fen)九(jiu)(jiu)(jiu)次將酒(jiu)飯投入曲液中。《齊民要(yao)術》分(fen)次殿(dian)飯下(xia)甕，初股(gu)(gu)、二(er)股(gu)(gu)、三股(gu)(gu)，最多至(zhi)十股(gu)(gu)，直至(zhi)發(fa)酵(jiao)停止酒(jiu)熟止。先(xian)股(gu)(gu)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)醒對于后股(gu)(gu)的(de)(de)飯起著酒(jiu)母的(de)(de)作用。“九(jiu)(jiu)(jiu)醞春酒(jiu)”即是用“九(jiu)(jiu)(jiu)汲法”釀(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)“春酒(jiu)”。“三日(ri)一醞，滿九(jiu)(jiu)(jiu)斜(xie)米(mi)止”，就(jiu)是每隔三天(tian)投一次米(mi)，分(fen)九(jiu)(jiu)(jiu)次投完九(jiu)(jiu)(jiu)斛米(mi)。

特色功能

曹操的(de)(de)(de)《上九(jiu)醞酒(jiu)(jiu)(jiu)法奏》不僅(jin)總(zong)結了“九(jiu)醞春酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)釀造工藝，而(er)且還提出了改進的(de)(de)(de)辦法，這樣釀制的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)味更醇(chun)厚濃烈。他認為(wei)(wei)“若(ruo)以九(jiu)醞，苦難飲(yin)。增(zeng)為(wei)(wei)十釀，差甘(gan)易(yi)飲(yin)，不病(bing)”。對此，賈思勰解(jie)釋說：“九(jiu)醞用(yong)米(mi)九(jiu)斜，十醞用(yong)米(mi)十烘，其用(yong)曲(qu)三十斤，但米(mi)有多(duo)(duo)(duo)少(shao)耳(er)。”米(mi)多(duo)(duo)(duo)米(mi)少(shao)是由酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)“殺(sha)米(mi)”，即(ji)曲(qu)對于原(yuan)料米(mi)的(de)(de)(de)糖化(hua)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)精發(fa)酵的(de)(de)(de)效率決定的(de)(de)(de)。曲(qu)多(duo)(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)苦，米(mi)多(duo)(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)甜。所以，《齊(qi)民要術》說用(yong)米(mi)多(duo)(duo)(duo)少(shao)，“須善(shan)候曲(qu)勢：曲(qu)勢末窮，米(mi)猶消化(hua)者，便加米(mi)，唯多(duo)(duo)(duo)為(wei)(wei)良。”“味足沸(fei)定為(wei)(wei)熟。氣(qi)味雖正，沸(fei)未(wei)息(xi)者，曲(qu)勢未(wei)盡，宜更殿(dian)之(zhi)；不段則酒(jiu)(jiu)(jiu)味苦，薄矣。”“九(jiu)醞”的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)二十斤曲(qu)“殺(sha)”九(jiu)斜米(mi)，因曲(qu)多(duo)(duo)(duo)米(mi)少(shao)而(er)“苦難飲(yin)”，再多(duo)(duo)(duo)投一(yi)慰米(mi)，即(ji)增(zeng) 一(yi)釀，則曲(qu)、米(mi)之(zhi)比恰(qia)到好處，酒(jiu)(jiu)(jiu)亦“差甘(gan)易(yi)飲(yin)”了。

品牌介紹

能不能說，“九(jiu)醞春酒(jiu)”即(ji)是(shi)(shi)今天的(de)(de)(de)“古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)”的(de)(de)(de)前身(shen)，因隨著時間的(de)(de)(de)推移，不斷地(di)完(wan)善、發展(zhan)的(de)(de)(de)結(jie)果呢?從廣義上講是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)這(zhe)樣說的(de)(de)(de)。雖然“九(jiu)醞春酒(jiu)”是(shi)(shi)發酵酒(jiu)，今天的(de)(de)(de)“古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)”。是(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，兩者之間工藝上有著根(gen)本的(de)(de)(de)區別，但是(shi)(shi)我們完(wan)全(quan)可(ke)(ke)以(yi)說，亳(bo)州在一千八(ba)百年(nian)前或更早的(de)(de)(de)年(nian)代(dai)就能生(sheng)產(chan)出(chu)象“九(jiu)醞春灑(sa)”這(zhe)樣的(de)(de)(de)好酒(jiu)，并且給(gei)后輩(bei)留下了釀制酒(jiu)的(de)(de)(de)先進技術和傳統，對亳(bo)州后來釀酒(jiu)業的(de)(de)(de)發展(zhan)產(chan)生(sheng)了深遠的(de)(de)(de)影響，所以(yi)才會在今天出(chu)現古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)。