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人物簡介

西(xi)班(ban)牙(ya)的(de)(de)(de)著名廚師費蘭·阿德里亞出(chu)生于1962年，現實中(zhong)的(de)(de)(de)分子廚師代表，擁有米其林三星(xing)的(de)(de)(de)頭銜，他(ta)的(de)(de)(de)餐(can)館在(zai)世界餐(can)館排(pai)名中(zhong)居(ju)前三位。他(ta)的(de)(de)(de)經歷都(dou)很典型、很傳奇，在(zai)電影里也都(dou)能找(zhao)到(dao)相應的(de)(de)(de)參(can)照。他(ta)被稱(cheng)為西(xi)班(ban)牙(ya)烹飪界的(de)(de)(de)“畢加索”。

主要經歷

出(chu)生于1962年的(de)(de)(de)(de)阿德里(li)亞(ya)，從餐(can)館洗(xi)盤子開始了(le)(le)(le)他的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房生涯，之后他換過(guo)多家餐(can)館。不過(guo)當(dang)時他并沒意識到自己有做廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)天(tian)分。為(wei)了(le)(le)(le)湊足旅費，他在(zai)一家酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)餐(can)廳做洗(xi)碗工，期間，他跟酒店(dian)廚(chu)師(shi)學(xue)會了(le)(le)(le)傳統西(xi)班牙菜肴的(de)(de)(de)(de)做法。由(you)于勤奮好學(xue)，阿德里(li)亞(ya)廚(chu)藝(yi)突飛猛進，在(zai)西(xi)班牙海(hai)軍服役(yi)前就已經成(cheng)為(wei)巴塞羅(luo)那著名的(de)(de)(de)(de)酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)。 19歲時，阿德里(li)亞(ya)參(can)軍成(cheng)了(le)(le)(le)一名軍中廚(chu)師(shi)，1984年，22歲的(de)(de)(de)(de)他來到了(le)(le)(le)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)餐(can)館——埃布里(li)餐(can)館（El Bulli）或譯作埃爾(er)·布利、牛頭犬，18個(ge)月后，便正式成(cheng)為(wei)這里(li)的(de)(de)(de)(de)主廚(chu)。從此這個(ge)以“叭(ba)喇狗”為(wei)名的(de)(de)(de)(de)餐(can)館，在(zai)主廚(chu)富于想象與(yu)創新(xin)的(de)(de)(de)(de)思想改造(zao)下，成(cheng)為(wei)遠近聞名的(de)(de)(de)(de)餐(can)館。

阿德里亞的成功之(zhi)路是天才(cai)遇到伯樂(le)式(shi)的一帆風順(shun)，與此同(tong)(tong)時，他(ta)也有天才(cai)的傲慢。對于那些批評(ping)“分子(zi)廚藝”的聲(sheng)音，阿德里亞說：“人(ren)們對‘牛頭犬(quan)’可以(yi)有1000種不同(tong)(tong)的看法(fa)，但我得說，我只(zhi)為喜歡我烹調方(fang)式(shi)的人(ren)服務(wu)。”

社會活動

阿德里(li)亞工作的(de)餐(can)廳位于巴(ba)塞(sai)羅那以北100多公里(li)外，餐(can)飲雜志(zhi)稱埃爾·布利餐(can)館(guan)是世(shi)界上(shang)好的(de)科(ke)學主題餐(can)館(guan)。但這家餐(can)館(guan)每年(nian)只對(dui)外營(ying)業6個月，其(qi)原因是大廚費蘭(lan)·阿德里(li)亞·阿科(ke)斯塔要用余下(xia)的(de)半(ban)年(nian)時間去研究(jiu)他(ta)的(de)創(chuang)新廚藝。

一旦回家，他便在巴塞羅納的(de)一家實驗室測試他的(de)新廚(chu)藝。雖然自稱是美食(shi)界的(de)魔術師，但(dan)一切均與魔術無關，而全是地地道道的(de)科(ke)學。阿(a)科(ke)斯塔(ta)利用分子美食(shi)學來控制溫度、質地和味(wei)道。毫(hao)無疑問(wen)，這位撰寫過大量飲食(shi)哲學文章并出版了一系列烹飪著作的(de)知名(ming)大廚(chu)正在挑戰(zhan)我們(men)的(de)味(wei)覺。

埃(ai)爾·布利餐館的(de)菜單上(shang)的(de)菜名富有(you)特(te)色，例如咸味冰(bing)激(ji)凌、液(ye)體橄(gan)欖、液(ye)氮(dan)冷卻的(de)淡黃綠(lv)色巧克力糖(tang)。在El Bulli吃(chi)一餐動輒要五個多小時，因為它不是(shi)傳(chuan)統(tong)餐點形(xing)式，而(er)是(shi)二十至三十套小點，常常只是(shi)一口(kou)或是(shi)一湯(tang)匙。而(er)每位平均消費為一百(bai)五十英鎊。

他(ta)如數家(jia)珍地介紹了他(ta)的(de)辦公(gong)室(shi)、廚(chu)房及工作間。 阿德(de)里(li)亞的(de)辦公(gong)室(shi)分為兩層(ceng)(ceng)；一(yi)層(ceng)(ceng)是(shi)(shi)廚(chu)師們研制新菜、交流廚(chu)技的(de)地方；二層(ceng)(ceng)則是(shi)(shi)一(yi)個圖(tu)書(shu)室(shi)。就是(shi)(shi)在這里(li)，一(yi)件件極其普通的(de)原料在阿德(de)里(li)亞魔(mo)術般的(de)手里(li)化為了一(yi)道道人間珍饈。無(wu)論(lun)是(shi)(shi)一(yi)道菜，還是(shi)(shi)一(yi)件廚(chu)具，阿德(de)里(li)亞要的(de)是(shi)(shi)個性，是(shi)(shi)創新。

攪(jiao)拌(ban)機：用來攪(jiao)拌(ban)各種食品和原(yuan)料。但(dan)是(shi)除了有(you)超強的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)能力(li)之(zhi)外(wai)，這臺(tai)機器還有(you)另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)特殊的(de)(de)功能，就(jiu)是(shi)它還可以加熱。總的(de)(de)說來，這是(shi)一(yi)個(ge)十分前衛(wei)的(de)(de)廚房用具。

佐(zuo)料：俗話(hua)說(shuo)巧婦難為無米之炊，這里幾乎包括了所有(you)(you)能(neng)在西班牙市場上買(mai)到的(de)佐(zuo)料。在離這里約50分鐘路程(cheng)的(de)另外(wai)一個辦公場所，我(wo)們(men)有(you)(you)20名員工(gong)專門(men)負責搜集、采(cai)購(gou)、處理佐(zuo)料的(de)工(gong)作(zuo)。只有(you)(you)靠它們(men)，我(wo)們(men)廚(chu)師才能(neng)創(chuang)造出美味佳肴。當然(ran)，這里保存(cun)的(de)都是干貨，新(xin)鮮的(de)佐(zuo)料我(wo)們(men)一般(ban)是在使用時直(zhi)接從市場購(gou)買(mai)。對于每個廚(chu)師來說(shuo)，我(wo)們(men)必須對這些佐(zuo)料了如(ru)指掌。此外(wai)在我(wo)們(men)的(de)圖書室還專門(men)保存(cun)有(you)(you)這些佐(zuo)料的(de)詳細(xi)說(shuo)明、圖片等(deng)資料。