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人物簡介

西(xi)班牙(ya)的(de)著名(ming)(ming)廚(chu)師費蘭(lan)·阿(a)德(de)里(li)亞出生于(yu)1962年(nian)，現實中(zhong)的(de)分(fen)子廚(chu)師代表，擁有米其林三星(xing)的(de)頭銜，他的(de)餐(can)館在(zai)世(shi)界餐(can)館排名(ming)(ming)中(zhong)居前三位。他的(de)經歷都很(hen)(hen)典型、很(hen)(hen)傳(chuan)奇(qi)，在(zai)電影里(li)也都能(neng)找到相(xiang)應的(de)參照(zhao)。他被稱(cheng)為西(xi)班牙(ya)烹(peng)飪界的(de)“畢(bi)加索”。

主要經歷

出生(sheng)于(yu)1962年(nian)的(de)(de)(de)(de)阿德(de)(de)里亞，從(cong)餐(can)館(guan)洗(xi)盤子(zi)開(kai)始了他的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)生(sheng)涯(ya)，之(zhi)后他換(huan)過(guo)多家(jia)餐(can)館(guan)。不過(guo)當時他并沒意識到(dao)自己有做廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)天(tian)分。為了湊足(zu)旅費(fei)，他在(zai)一家(jia)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)做洗(xi)碗工，期間，他跟酒店(dian)(dian)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)學會了傳統西班(ban)牙菜肴的(de)(de)(de)(de)做法。由于(yu)勤奮好學，阿德(de)(de)里亞廚(chu)(chu)(chu)藝突飛猛進(jin)，在(zai)西班(ban)牙海(hai)軍服役前就已經(jing)成為巴塞羅那著名的(de)(de)(de)(de)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)。 19歲時，阿德(de)(de)里亞參(can)軍成了一名軍中廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)，1984年(nian)，22歲的(de)(de)(de)(de)他來(lai)到(dao)了現在(zai)的(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)——埃布(bu)里餐(can)館(guan)（El Bulli）或譯作埃爾·布(bu)利、牛頭(tou)犬，18個月后，便正式(shi)成為這里的(de)(de)(de)(de)主廚(chu)(chu)(chu)。從(cong)此這個以“叭喇狗”為名的(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)，在(zai)主廚(chu)(chu)(chu)富于(yu)想象(xiang)與創新的(de)(de)(de)(de)思想改(gai)造下，成為遠(yuan)近(jin)聞名的(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)。

阿(a)德(de)里(li)亞的(de)成功之路是(shi)天(tian)才遇到伯樂式的(de)一帆風順(shun)，與此同(tong)時，他也有天(tian)才的(de)傲慢。對(dui)(dui)于那(nei)些批評“分子(zi)廚(chu)藝”的(de)聲音，阿(a)德(de)里(li)亞說：“人(ren)(ren)們對(dui)(dui)‘牛(niu)頭(tou)犬’可以有1000種不(bu)同(tong)的(de)看法，但我(wo)得說，我(wo)只為(wei)喜(xi)歡我(wo)烹(peng)調(diao)方式的(de)人(ren)(ren)服(fu)務。”

社會活動

阿(a)德(de)里亞工(gong)作的餐(can)廳(ting)位于巴塞(sai)羅(luo)那以北100多公里外，餐(can)飲雜(za)志稱(cheng)埃(ai)爾·布利餐(can)館是(shi)世界上好的科(ke)學主題餐(can)館。但這家餐(can)館每(mei)年只(zhi)對外營(ying)業6個月，其原(yuan)因是(shi)大廚費蘭·阿(a)德(de)里亞·阿(a)科(ke)斯塔(ta)要用余下的半年時間去研究他的創(chuang)新廚藝(yi)。

一(yi)旦(dan)回家，他便在巴塞羅納的(de)(de)(de)一(yi)家實驗室測試(shi)他的(de)(de)(de)新廚藝。雖(sui)然自(zi)稱(cheng)是美(mei)食界的(de)(de)(de)魔術師，但一(yi)切均(jun)與魔術無關(guan)，而全(quan)是地(di)(di)地(di)(di)道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)科(ke)學(xue)(xue)。阿科(ke)斯塔利用(yong)分子美(mei)食學(xue)(xue)來控制(zhi)溫度、質地(di)(di)和(he)味道(dao)。毫無疑(yi)問，這位撰(zhuan)寫過(guo)大(da)量飲(yin)食哲學(xue)(xue)文章并出版(ban)了一(yi)系列(lie)烹飪著作的(de)(de)(de)知名大(da)廚正在挑戰我(wo)們的(de)(de)(de)味覺。

埃爾·布(bu)利餐(can)(can)館(guan)的菜單上的菜名(ming)富有(you)特(te)色，例如(ru)咸味冰激凌、液(ye)體(ti)橄(gan)欖(lan)、液(ye)氮冷卻(que)的淡黃綠色巧克力糖。在El Bulli吃(chi)一(yi)(yi)餐(can)(can)動(dong)輒(zhe)要五個多小時，因為它(ta)不是(shi)傳統餐(can)(can)點形式，而是(shi)二十(shi)至三(san)十(shi)套小點，常常只是(shi)一(yi)(yi)口或是(shi)一(yi)(yi)湯匙(chi)。而每位平均消費為一(yi)(yi)百(bai)五十(shi)英鎊。

他(ta)如(ru)數家珍地(di)(di)介(jie)紹了(le)他(ta)的辦公室、廚房及工(gong)作間。 阿德里亞的辦公室分為兩層(ceng)；一(yi)層(ceng)是(shi)廚師們研制新(xin)菜、交流廚技的地(di)(di)方；二(er)層(ceng)則(ze)是(shi)一(yi)個(ge)圖書室。就是(shi)在這(zhe)里，一(yi)件件極其普通的原料在阿德里亞魔術般的手(shou)里化為了(le)一(yi)道(dao)(dao)道(dao)(dao)人間珍饈。無論(lun)是(shi)一(yi)道(dao)(dao)菜，還(huan)是(shi)一(yi)件廚具，阿德里亞要的是(shi)個(ge)性，是(shi)創新(xin)。

攪拌機(ji)：用來攪拌各種食品和原料。但是除了有(you)超強的(de)(de)攪拌能(neng)力之外(wai)，這臺機(ji)器還(huan)有(you)另外(wai)一(yi)(yi)個特殊的(de)(de)功能(neng)，就是它(ta)還(huan)可以(yi)加(jia)熱(re)。總的(de)(de)說來，這是一(yi)(yi)個十(shi)分前(qian)衛的(de)(de)廚房用具。

佐料(liao)：俗話說巧婦(fu)難(nan)為無米之炊(chui)，這(zhe)里幾乎包括了(le)所(suo)有(you)能在西班牙(ya)市場上(shang)買到(dao)的佐料(liao)。在離這(zhe)里約50分(fen)鐘(zhong)路程的另外(wai)一個(ge)辦(ban)公場所(suo)，我(wo)們(men)有(you)20名員工專(zhuan)門負責搜集、采購(gou)、處理(li)佐料(liao)的工作。只有(you)靠它們(men)，我(wo)們(men)廚師(shi)才能創造出(chu)美味佳肴。當然，這(zhe)里保(bao)存(cun)的都(dou)是干貨，新(xin)鮮的佐料(liao)我(wo)們(men)一般是在使用(yong)時直接從(cong)市場購(gou)買。對于每個(ge)廚師(shi)來說，我(wo)們(men)必須對這(zhe)些佐料(liao)了(le)如指掌。此外(wai)在我(wo)們(men)的圖書室還專(zhuan)門保(bao)存(cun)有(you)這(zhe)些佐料(liao)的詳細(xi)說明、圖片等(deng)資料(liao)。