早在(zai)乾隆(long)年間就曾出口日本和東(dong)南亞(ya)國(guo)家,也(ye)曾作(zuo)為貢品晉(jin)獻朝廷。可治療血(xue)(xue)(xue)虛萎黃,眩暈心悸(ji),肌痿無力,心煩不眠,虛風內動,肺(fei)燥咳嗽,勞嗽咯(ge)血(xue)(xue)(xue),吐血(xue)(xue)(xue)尿血(xue)(xue)(xue),便血(xue)(xue)(xue)崩(beng)漏,妊娠胎(tai)漏等多種疾(ji)病。當地人招待客人時有“無驢(lv)肉(rou)不成(cheng)宴”之說。當地有名的(de)驢(lv)肉(rou)加工生產商有魯莊驢(lv)肉(rou)、潘佳驢(lv)肉(rou),老王(wang)寨驢(lv)肉(rou),申廣驢(lv)肉(rou)等。
高(gao)唐老王寨加工驢肉(rou)已(yi)有300多年歷史(shi),享有"天上(shang)龍(long)肉(rou),地下驢肉(rou)“之美譽。當地人把(ba)驢前腿內(nei)側那(nei)塊圓形不長(chang)毛的黑(hei)皮視為(wei)鬼(gui)的夜眼,故稱(cheng)驢為(wei)鬼(gui)。于是(shi)稱(cheng)驢肉(rou)為(wei)”鬼(gui)子(zi)肉(rou)“。
高唐驢(lv)肉加工精細,方法獨特。加工的(de)驢(lv)肉色呈醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨有,具有活(huo)血降壓(ya),滋(zi)補益腎的(de)作用(yong)。每年(nian)古歷六月六日(ri),子女按風(feng)俗給父母送”餅(bing)卷肉“時,專(zhuan)買驢(lv)肉孝敬老(lao)人。
小吃一種,發源于河(he)北(bei)(bei)省(sheng)古城保定,廣泛流傳于冀中(zhong)平原,其中(zhong)以保定北(bei)(bei)部徐水縣(xian)的漕河(he)地區歷史最為(wei)悠久。
作為(wei)(wei)河(he)北(bei)省餐飲(yin)文化中心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定,是中國第九大菜系——冀菜系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發源(yuan)地,而處(chu)于這(zhe)(zhe)一(yi)河(he)北(bei)餐飲(yin)中心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒經(jing)過勤(qin)勞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定人民(min)多少代人不斷地發展和推廣(guang),已經(jing)稱(cheng)為(wei)(wei)了名副(fu)其實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)除了“鐵球、面醬、春不老(lao)”之外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定第四寶。走在保(bao)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街頭很有特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道景觀(guan)便是隨處(chu)可見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒小吃攤,可以說(shuo),驢肉(rou)火燒這(zhe)(zhe)一(yi)名吃已經(jing)融入(ru)了保(bao)定普通(tong)人民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)中,成為(wei)(wei)保(bao)定悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組成部分。此外(wai),保(bao)定成規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉(rou)火燒連鎖店有:袁家、永茂(mao)、老(lao)驢頭、好滋(zi)味等等,這(zhe)(zhe)些專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)店干凈衛生,各(ge)有所長,并且已經(jing)將分店開(kai)到了北(bei)京、天津、石家莊、唐山等周(zhou)邊城市,讓越來越多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人品(pin)嘗到了這(zhe)(zhe)一(yi)名吃。
火燒為一種(zhong)面(mian)(mian)食(shi),一般為死面(mian)(mian)做成(注:死面(mian)(mian)為未經發酵的面(mian)(mian)粉(fen),經過發酵的面(mian)(mian)粉(fen)叫做活(huo)面(mian)(mian),用活(huo)面(mian)(mian)做成的餅(bing)(bing)稱為“燒餅(bing)(bing)”),將其(qi)在餅(bing)(bing)鐺里(li)烙熟(shu)后,架在灶頭里(li)烘烤,使其(qi)外(wai)焦里(li)嫩,別具風味(wei)(wei);趁熱(re)用刀劈開,加入熱(re)騰(teng)騰(teng)的熟(shu)驢肉,是(shi)最正(zheng)宗(zong)的吃(chi)法(fa)。另有肉湯(tang)加淀粉(fen)熬制的燜子夾火燒佐食(shi),其(qi)中(zhong)以(yi)保定南部定州地(di)區的燜子最為美味(wei)(wei)和著名。有些廚師(shi)會加入驢板腸(chang)提味(wei)(wei),吃(chi)起來也(ye)別有一番(fan)風味(wei)(wei)。
驢肉(rou)可(ke)補鐵,預(yu)防貧血,脂肪含(han)量遠遠低于豬牛羊(yang)肉(rou),喜歡吃(chi)(chi)肉(rou)又想(xiang)減肥的(de)(de)(de)人(ren)非常(chang)(chang)適(shi)合。不(bu)(bu)(bu)過(guo)驢肉(rou)的(de)(de)(de)味道和豬、牛肉(rou)有(you)(you)(you)點(dian)(dian)不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣(yang),有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)人(ren)可(ke)能吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)慣(guan)。 總(zong)結:外(wai)脆(cui)(cui)內軟(ruan),濃香(xiang)誘人(ren)。 火(huo)燒剛出來時(shi)最好,烤得外(wai)面黃(huang)脆(cui)(cui),里面柔軟(ruan),而(er)驢肉(rou)肉(rou)質很細,吃(chi)(chi)起來味道又香(xiang)又濃,美中不(bu)(bu)(bu)足(zu)的(de)(de)(de)是(shi)有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)膩,火(huo)燒放時(shi)間(jian)長了(le)就不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)(chi)了(le),太瓷(ci)實。驢肉(rou)本身很油(you),而(er)火(huo)燒不(bu)(bu)(bu)吸油(you)所以導(dao)致所有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)油(you)都汪著,容易起膩。另(ling)外(wai)火(huo)燒體積太厚太大(da),一(yi)個女孩子(zi)是(shi)吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)完的(de)(de)(de),通常(chang)(chang)把驢肉(rou)吃(chi)(chi)完了(le),還剩下半個火(huo)燒沒動呢。 著名笑星(xing)馮鞏在其保定(ding)方言的(de)(de)(de)電影《心(xin)急吃(chi)(chi)不(bu)(bu)(bu)了(le)熱豆腐》中多(duo)(duo)次提到驢肉(rou)火(huo)燒的(de)(de)(de)盛名,而(er)著名相聲(sheng)演員郭德(de)綱(gang)也(ye)經常(chang)(chang)在作品中盛贊(zan)保定(ding)的(de)(de)(de)驢肉(rou)火(huo)燒,他對保定(ding)這(zhe)一(yi)名吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)詼諧調侃更加使(shi)得驢肉(rou)火(huo)燒這(zhe)一(yi)歷史悠久的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)得到了(le)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)人(ren)的(de)(de)(de)喜愛!
燉(dun)驢肉(rou)(rou)時,因時間長,所(suo)以要看好(hao)火候,勤翻動驢肉(rou)(rou),以免糊鍋。若汁(zhi)干可加(jia)入一些開水(shui),但決不(bu)可加(jia)涼水(shui),否則肉(rou)(rou)難煮爛,下面(mian)就看看驢肉(rou)(rou)的做法之高湯五香醬驢肉(rou)(rou):
簡介:高(gao)唐(tang)驢肉(rou)的冷盤做法之一,以醬為(wei)主 所需(xu)原料:主料驢肉(rou)3000——5000克(ke)。冰(bing)糖50克(ke),白芷5克(ke),草果5克(ke),姜20克(ke),醬油300克(ke),料酒100克(ke),八角5克(ke),鹽30克(ke),大(da)蔥30克(ke),花椒10克(ke),肉(rou)豆蔻2克(ke),紅曲(qu)20克(ke),山楂10克(ke),桂皮5克(ke) 做出來后香飄四溢(yi),吃(chi)飯下酒均(jun)可,肉(rou)色呈澤醬紅,軟爛宜口,味濃而且鮮(xian)嫩。
做法如下:
1. 將驢肉用(yong)清水清洗干凈(jing),再浸泡5 小時(shi);
2. 將湯鍋置(zhi)火上,注入(ru)清水(shui)燒開(kai),放入(ru)泡好的驢(lv)肉氽一下,然后(hou)放入(ru)涼水(shui)中過涼;
3. 將鍋置火(huo)上,加入冰糖炒至金(jin)紅色(se),下(xia)入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4. 再(zai)加(jia)入用紅曲米煮紅的水(shui)及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果(guo)、桂皮(pi)、白芷、大料裝入(ru)紗布袋內扎(zha)好口,同(tong)放入(ru)鍋(guo)中;
6. 再加入蔥段(duan)、姜片,燒開后煮約(yue)3 分(fen)鐘;
7. 再將(jiang)驢肉放入,然(ran)后用旺火(huo)燒(shao)開,撇去(qu)浮(fu)沫,再用中火(huo)燉(dun)燒(shao)3.5 小(xiao)時,至酥爛為止;
8. 然后取出晾(liang)涼,即可改刀切片(pian)裝盤食之(zhi)。
做的時候(hou)需注意:
1. 驢肉必須是浸泡(pao)5 小時左右(you),以泡(pao)出血水為宜;
2. 炒(chao)糖色(se)時(shi),要(yao)掌握好火候,火大(da)易糊(hu),有苦糖味,火小(xiao)糖沒有顏色(se),如(ru)同沒炒(chao);
3. 紅曲(qu)米炒(chao)時,一(yi)定要以煮至(zhi)水很紅時為宜,可多煮幾次;
4. 燉驢(lv)肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢(lv)肉,以免糊鍋。若(ruo)汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮(zhu)爛;
5. 如驢肉較(jiao)老(lao),若煮(zhu)制(zhi)(zhi)酥(su)爛則需煮(zhu)制(zhi)(zhi)時間延長,以(yi)5小時為宜。