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基本介紹

早在乾隆年間就(jiu)曾(ceng)出口(kou)日本和東南(nan)亞國(guo)家，也(ye)曾(ceng)作為(wei)貢品晉獻朝廷。可(ke)治療血(xue)(xue)虛(xu)(xu)萎黃，眩暈心(xin)悸，肌(ji)痿無(wu)力，心(xin)煩(fan)不(bu)眠，虛(xu)(xu)風內動，肺燥咳嗽(sou)，勞嗽(sou)咯血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)尿血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)崩漏(lou)，妊娠胎漏(lou)等(deng)多種(zhong)疾病。當(dang)(dang)地人招(zhao)待客人時有“無(wu)驢(lv)(lv)肉不(bu)成宴”之說(shuo)。當(dang)(dang)地有名的驢(lv)(lv)肉加工生產商有魯莊驢(lv)(lv)肉、潘佳驢(lv)(lv)肉，老王寨驢(lv)(lv)肉，申(shen)廣驢(lv)(lv)肉等(deng)。

高(gao)唐老王寨加工驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)已(yi)有300多年歷(li)史，享有"天上龍肉(rou)(rou)，地(di)(di)下驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)“之(zhi)美(mei)譽。當地(di)(di)人把驢(lv)(lv)前腿內側那(nei)塊圓(yuan)形不長毛的黑皮視為鬼的夜(ye)眼，故(gu)稱驢(lv)(lv)為鬼。于是稱驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)為”鬼子(zi)肉(rou)(rou)“。

高唐驢肉加工精細，方法獨(du)特。加工的驢肉色呈醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不(bu)散，軟而不(bu)松，香型獨(du)有，具有活血降壓，滋(zi)補益腎的作(zuo)用。每年古歷六月(yue)六日，子女按(an)風俗給(gei)父(fu)母送”餅卷肉“時(shi)，專買(mai)驢肉孝敬老人。

小吃一種，發源于河(he)北(bei)省古城保定，廣泛流傳于冀(ji)中平(ping)原，其中以保定北(bei)部徐水縣(xian)的漕河(he)地區歷史最為悠久。

作為(wei)河北(bei)省餐飲(yin)文化中心的(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)，是(shi)中國第(di)九大菜(cai)系——冀菜(cai)系的(de)(de)發源地，而(er)處于這一河北(bei)餐飲(yin)中心的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒經(jing)過勤勞的(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)人(ren)民多少代(dai)人(ren)不斷地發展(zhan)和推廣，已經(jing)稱為(wei)了名副(fu)其(qi)實的(de)(de)除了“鐵球、面醬(jiang)、春(chun)不老(lao)(lao)”之外(wai)(wai)的(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)第(di)四寶。走在保(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)街頭很有特色的(de)(de)一道(dao)景觀便是(shi)隨處可見(jian)的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒小吃(chi)攤，可以說，驢(lv)肉(rou)火燒這一名吃(chi)已經(jing)融入(ru)了保(bao)定(ding)(ding)普通人(ren)民的(de)(de)生活中，成(cheng)為(wei)保(bao)定(ding)(ding)悠久的(de)(de)飲(yin)食文化的(de)(de)一個重要的(de)(de)組成(cheng)部分(fen)。此外(wai)(wai)，保(bao)定(ding)(ding)成(cheng)規模的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒連(lian)鎖店(dian)有：袁家、永茂、老(lao)(lao)驢(lv)頭、好(hao)滋味(wei)等等，這些專門的(de)(de)美食店(dian)干(gan)凈(jing)衛生，各有所長，并且已經(jing)將分(fen)店(dian)開(kai)到(dao)了北(bei)京、天津、石家莊(zhuang)、唐山等周(zhou)邊城(cheng)市，讓越來越多的(de)(de)人(ren)品嘗到(dao)了這一名吃(chi)。

火燒為一種(zhong)面(mian)食，一般為死面(mian)做成（注：死面(mian)為未經發(fa)(fa)酵的面(mian)粉，經過發(fa)(fa)酵的面(mian)粉叫做活面(mian)，用活面(mian)做成的餅稱為“燒餅”），將其(qi)在餅鐺里(li)烙熟(shu)(shu)后，架在灶頭里(li)烘烤，使(shi)其(qi)外焦里(li)嫩，別具風味；趁熱(re)用刀劈開，加(jia)入(ru)熱(re)騰騰的熟(shu)(shu)驢肉，是最(zui)正宗的吃法。另有肉湯加(jia)淀粉熬(ao)制的燜子夾火燒佐食，其(qi)中以保定(ding)南(nan)部(bu)定(ding)州地(di)區(qu)的燜子最(zui)為美味和著名(ming)。有些廚師會加(jia)入(ru)驢板腸提味，吃起來也(ye)別有一番風味。

驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)可補鐵，預防貧血(xue)，脂肪含量遠遠低于豬牛(niu)羊肉(rou)(rou)，喜歡吃肉(rou)(rou)又(you)想減肥的人非常(chang)適(shi)合(he)。不(bu)過(guo)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的味道和豬、牛(niu)肉(rou)(rou)有(you)(you)點(dian)不(bu)一樣，有(you)(you)的人可能吃不(bu)慣。 總結(jie)：外(wai)脆內軟，濃香誘人。 　火(huo)(huo)燒(shao)(shao)剛出(chu)來時最好，烤得(de)(de)外(wai)面黃脆，里面柔軟，而(er)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質很細，吃起(qi)來味道又(you)香又(you)濃，美中不(bu)足的是有(you)(you)一點(dian)膩(ni)，火(huo)(huo)燒(shao)(shao)放時間長了(le)就不(bu)好吃了(le)，太瓷實(shi)。驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)本(ben)身很油(you)，而(er)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)不(bu)吸油(you)所(suo)以導(dao)致所(suo)有(you)(you)的油(you)都汪著，容易起(qi)膩(ni)。另(ling)外(wai)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)體積太厚太大，一個(ge)女孩子是吃不(bu)完(wan)的，通常(chang)把驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)吃完(wan)了(le)，還剩下半(ban)個(ge)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)沒動呢。 　著名(ming)笑星馮鞏(gong)在其保定(ding)方言的電影(ying)《心急吃不(bu)了(le)熱豆(dou)腐》中多次提到驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的盛名(ming)，而(er)著名(ming)相聲演員(yuan)郭德綱也(ye)經常(chang)在作品(pin)中盛贊保定(ding)的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，他對保定(ding)這一名(ming)吃的詼諧調侃更加使得(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)這一歷史悠(you)久的小(xiao)吃得(de)(de)到了(le)越來越多的人的喜愛！

制作方法

燉驢(lv)肉時，因時間長，所以要(yao)看(kan)好(hao)火(huo)候，勤翻(fan)動驢(lv)肉，以免(mian)糊鍋。若汁干可(ke)(ke)加入一些開水，但決(jue)不(bu)可(ke)(ke)加涼水，否則肉難煮爛，下面就看(kan)看(kan)驢(lv)肉的做(zuo)法(fa)之高湯五香醬驢(lv)肉：

簡介：高唐驢(lv)肉(rou)的冷(leng)盤做(zuo)法之(zhi)一，以醬為主 所需原料(liao)：主料(liao)驢(lv)肉(rou)3000——5000克(ke)(ke)(ke)(ke)。冰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽30克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲20克(ke)(ke)(ke)(ke)，山楂10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke) 做(zuo)出來后香飄四溢，吃(chi)飯下酒(jiu)均可(ke)，肉(rou)色呈澤醬紅，軟爛宜口，味濃(nong)而且(qie)鮮(xian)嫩。

做法如下：

1. 將(jiang)驢肉用清水(shui)清洗干凈，再浸泡(pao)5 小(xiao)時(shi)；

2. 將湯鍋置火(huo)上，注入(ru)(ru)清(qing)水(shui)燒(shao)開(kai)，放入(ru)(ru)泡好的驢肉氽一下，然后放入(ru)(ru)涼(liang)水(shui)中過(guo)涼(liang)；

3. 將鍋置火上，加(jia)入冰(bing)糖(tang)炒至金(jin)紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒(shao)開，打去(qu)浮沫；

4. 再加入(ru)用紅曲米煮紅的水及山(shan)楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷(zhi)、大料裝入紗(sha)布袋(dai)內扎(zha)好口(kou)，同放入鍋中；

6. 再加入蔥(cong)段、姜片，燒開后(hou)煮約(yue)3 分鐘；

7. 再將驢肉放入(ru)，然后用(yong)旺火燒開，撇(pie)去浮沫，再用(yong)中火燉(dun)燒3.5 小時，至(zhi)酥爛(lan)為止；

8. 然后取出晾涼，即(ji)可改(gai)刀切片裝(zhuang)盤食之。

做的時候(hou)需注意(yi)：

1. 驢肉必須是浸泡5 小時(shi)左右，以泡出血水為(wei)宜(yi)；

2. 炒糖色時(shi)，要掌(zhang)握好火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)大易糊，有苦糖味，火(huo)(huo)小糖沒有顏(yan)色，如(ru)同沒炒；

3. 紅曲米炒時，一定要以(yi)煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4. 燉(dun)驢肉(rou)時，因時間長，所(suo)以要看好火候，勤翻(fan)動驢肉(rou)，以免糊(hu)鍋。若汁干可加入一(yi)些開(kai)水(shui)，但決(jue)不可加涼水(shui)，否則肉(rou)難煮(zhu)爛；

5. 如(ru)驢肉較老，若煮(zhu)制(zhi)酥爛(lan)則需煮(zhu)制(zhi)時間延長，以5小時為宜。