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基本介紹

青(qing)海人(ren)以發(fa)菜作主料烹調的發(fa)菜蒸蛋，有人(ren)雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。

菜品特色

此(ci)菜頂(ding)層(ceng)(ceng)如(ru)雪，中(zhong)層(ceng)(ceng)漆(qi) 黑呈蜂窩(wo)狀，底層(ceng)(ceng)金黃，色彩分明，結構奇特，蛋(dan)層(ceng)(ceng)細(xi)嫩(nen)滑(hua)潤，發層(ceng)(ceng)松(song)脆可口(kou)，味道淡雅醇香。

制作方法

做法是雞蛋(dan)黃(huang)白分(fen)離，攪打勻稱， 并調精鹽、姜粉、花(hua)椒等(deng)(deng)粉末(mo)佐料，以蛋(dan)白襯底，上覆蓋洗凈的 發菜(cai)，先上籠(long)蒸到發菜(cai)和蛋(dan)白凝結，固定成形后(hou)，在(zai)上層傾(qing)入攪勻 的蛋(dan)黃(huang)繼續蒸到熟透，在(zai)蒸碗中用刀劃成方(fang)形或菱形，反扣湯盤 中心，上澆(jiao)羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可)，湯汁中放(fang)木(mu)耳、黃(huang)花(hua)、筍 片、香菜(cai)末(mo)等(deng)(deng)，最后(hou)撒(sa)幾滴(di)香油上桌。