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基本介紹

青海俗稱“團(tuan)園丸(wan)子(zi)”。將熟糯(nuo)米(mi)攪粘涼透(tou)，拌(ban)清粉，壓成(cheng)片狀，切成(cheng)長條(tiao)，揉園壓扁，包入蒸(zheng)(zheng)熟的水晶(jing)餡(xian)丸(wan)子(zi)（即面粉、白(bai)糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬(zhu)板油碎丁拌(ban)勻(yun)），文火(huo)炸，再(zai)蒸(zheng)(zheng)半小時，扣如盤內，撒上白(bai)糖，或(huo)倒(dao)入少許糖水。具有軟、甜、香、酥的特(te)點(dian)。

制作方法

原 料：

糯米350克(ke)(ke)、青紅絲(si)10克(ke)(ke)、玫瑰25克(ke)(ke)，核桃仁50克(ke)(ke)、羊(yang)油(you)100克(ke)(ke)、熟面粉50克(ke)(ke)、芝麻50克(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)、青油(you)750克(ke)(ke)。

做 法：

① 將糯米淘洗干凈，加(jia)清(qing)水適量(liang)，入(ru)籠(long)蒸熟，放(fang)在案(an)板下稍涼(liang)后揉(rou)勻(yun)，搓(cuo)成粗(cu)長條(tiao)，切成小塊劑子。

② 將(jiang)玫瑰(gui)、青(qing)紅絲、核桃仁、芝麻、白(bai)糖(tang)餡心；將(jiang)糯米劑子(zi)(zi)搟圓(yuan)，放(fang)入糖(tang)餡心，做成圓(yuan)子(zi)(zi)。油鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)(shang)，放(fang)入青(qing)油燒(shao)成五成熱時，投入酥合丸(wan)生(sheng)坯（即(ji)圓(yuan)子(zi)(zi)）炸(zha)至金(jin)黃(huang)色時撈(lao)出，放(fang)入大碗內(nei)，入籠(long)蒸(zheng)半小時取出，扣入盤(pan)內(nei)，撒上(shang)(shang)白(bai)糖(tang)即(ji)成。