青海風(feng)味(wei)食品(pin)。用(yong)(yong)脫去皮的(de)(de)小麥(mai)粒(li)和(he)切成小塊的(de)(de)牛(niu)、羊、豬(zhu)肉(rou)佐以調料熬(ao)煮成的(de)(de)粥。本地(di)群(qun)眾一般在(zai)(zai)農(nong)(nong)歷臘月初(chu)八吃(chi)麥(mai)仁，有的(de)(de)地(di)區也有在(zai)(zai)農(nong)(nong)歷二(er)月初(chu)二(er)吃(chi)麥(mai)仁的(de)(de)習俗。在(zai)(zai)農(nong)(nong)村(cun)，選擇潔凈(jing)冰厚的(de)(de)河(he)灘鑿一個冰臼(jiu)，放進(jin)麥(mai)粒(li)，用(yong)(yong)石杵(chu)或木棒搗錘，使麥(mai)粒(li)脫皮，有的(de)(de)也用(yong)(yong)石碾脫皮。麥(mai)仁在(zai)(zai)臘八前一晚下鍋熬(ao)煮，先(xian)將牛(niu)、羊、豬(zhu)肉(rou)塊在(zai)(zai)熟油鍋中(zhong)爆炒，加(jia)鹽(yan)、花椒、姜、大香等調料，然后加(jia)水，倒進(jin)麥(mai)粒(li)，燒(shao)沸后用(yong)(yong)文火慢慢熬(ao)煮，并不(bu)時攪動(dong)，以免(mian)粘(zhan)鍋燒(shao)糊(hu)。至臘八早晨肉(rou)爛麥(mai)仁熟，成為粘(zhan)稠(chou)別有風(feng)味(wei)的(de)(de)麥(mai)仁。吃(chi)時再加(jia)上蒜苗(miao)絲，則香味(wei)更濃。
歲月(yue)靜好
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