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基本介紹

陽(yang)原黃糕(gao)是(shi)河北省張家(jia)口市陽(yang)原縣的特產。陽(yang)原人極愛吃糕(gao)，奉為(wei)主食，是(shi)天天過年、頓(dun)頓(dun)登(deng)高(gao)的意思。每(mei)天在食堂里或農家(jia)吃飯(fan)，每(mei)人桌前必有一盤(pan)黃澄澄的糕(gao)，大家(jia)一起談笑風生(sheng)，吃得津津有味。

菜品特色

黃(huang)糕是用(yong)黍(shu)子去皮（俗稱黃(huang)米）后磨成面粉(fen)做成的。 陽原的土地大概極適合種植谷黍(shu)類的作物，產量、質量均屬上(shang)乘(cheng)。黍(shu)子做成的糕雖然質硬不好消化，但卻耐饑抗餓。有農(nong)諺(yan)曰“三十里(li)莜面四十里(li)糕”，當(dang)地的農(nong)民(min)基(ji)本上(shang)把它(ta)作為口糧，因此幾乎天(tian)天(tian)吃糕也就不奇怪了，而且糕還是招待客人(ren)的首選食(shi)品，你(ni)如果第一次到陽原縣農(nong)家作客，吃飯時主人(ren)一定會給你(ni)端上(shang)一盤(pan)香噴噴的糕來。

制作方法

普通農家做(zuo)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)方法比(bi)較簡(jian)單，做(zuo)糕(gao)(gao)(gao)時(shi)需用溫水(shui)和面，由于面本身(shen)的(de)(de)水(shui)分較大(da)，水(shui)放(fang)的(de)(de)不要(yao)(yao)(yao)太多(duo)(duo)(duo)，收(shou)得住面即可。然(ran)后將面散開(kai)來(lai)放(fang)在(zai)(zai)籠屜上，旺火蒸(zheng)大(da)約(yue)十五分鐘出鍋，盛在(zai)(zai)一(yi)(yi)個大(da)盆里(li)，開(kai)始(shi)揉面，又叫“揣糕(gao)(gao)(gao)”。趁熱(re)開(kai)始(shi)來(lai)回(hui)揉面，同時(shi)要(yao)(yao)(yao)用拳面使(shi)勁地壓面。面很燙，取一(yi)(yi)碗涼開(kai)水(shui)，把(ba)手放(fang)在(zai)(zai)涼水(shui)里(li)浸一(yi)(yi)下(xia)，要(yao)(yao)(yao)不斷地浸，揣好的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)極富有(you)光澤且很有(you)彈(dan)性，最后在(zai)(zai)表面抹一(yi)(yi)層麻油，就可以吃了。吃時(shi)用鏟(chan)子鏟(chan)一(yi)(yi)塊，和著(zhu)萊一(yi)(yi)起吃，最好是普通人家湯(tang)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)大(da)燴菜。城市(shi)人也常(chang)吃糕(gao)(gao)(gao)，只是比(bi)較奢侈繁瑣，多(duo)(duo)(duo)用油炸，而且要(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)里(li)面包紅(hong)糖或(huo)豆餡兒(er)。吃包糖糕(gao)(gao)(gao)時(shi)，又燙又甜的(de)(de)糖汁順嘴角往(wang)下(xia)流(liu)(liu)，再伸出舌頭(tou)四下(xia)一(yi)(yi)轉，將嘴唇(chun)上的(de)(de)糖汁兒(er)舔(tian)干凈，滿(man)口流(liu)(liu)香(xiang)。