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基本介紹

陽(yang)原(yuan)黃(huang)糕是河(he)北(bei)省張家(jia)口市陽(yang)原(yuan)縣(xian)的(de)特產(chan)。陽(yang)原(yuan)人極愛(ai)吃糕，奉為(wei)主食，是天(tian)天(tian)過年、頓頓登高(gao)的(de)意思。每天(tian)在食堂里(li)或(huo)農(nong)家(jia)吃飯，每人桌(zhuo)前必有一(yi)盤(pan)黃(huang)澄澄的(de)糕，大家(jia)一(yi)起談笑風生(sheng)，吃得津津有味。

菜品特色

黃糕(gao)是用黍(shu)(shu)子去皮（俗稱黃米）后磨成面(mian)粉做(zuo)成的(de)。 陽原的(de)土地大概極適合(he)種植谷黍(shu)(shu)類的(de)作(zuo)物，產量、質(zhi)量均屬(shu)上(shang)乘(cheng)。黍(shu)(shu)子做(zuo)成的(de)糕(gao)雖然質(zhi)硬(ying)不(bu)好消化，但卻耐饑抗餓。有(you)農(nong)諺曰“三十里(li)莜面(mian)四十里(li)糕(gao)”，當地的(de)農(nong)民(min)基本上(shang)把它作(zuo)為口糧，因(yin)此幾乎天天吃糕(gao)也就不(bu)奇怪了，而且糕(gao)還是招待客人的(de)首選食(shi)品，你(ni)如果第(di)一(yi)次到陽原縣農(nong)家作(zuo)客，吃飯時主人一(yi)定(ding)會給你(ni)端(duan)上(shang)一(yi)盤香噴噴的(de)糕(gao)來。

制作方法

普(pu)通農家(jia)做(zuo)糕(gao)(gao)的方法比(bi)較簡單，做(zuo)糕(gao)(gao)時(shi)需用溫水(shui)(shui)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，由(you)于面(mian)(mian)(mian)(mian)本身的水(shui)(shui)分(fen)較大(da)，水(shui)(shui)放的不要太多(duo)，收(shou)得住面(mian)(mian)(mian)(mian)即可。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)散開(kai)來放在(zai)籠屜上(shang)，旺火(huo)蒸大(da)約(yue)十五(wu)分(fen)鐘出鍋，盛在(zai)一(yi)個大(da)盆里(li)(li)，開(kai)始揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，又叫“揣糕(gao)(gao)”。趁熱開(kai)始來回揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，同時(shi)要用拳面(mian)(mian)(mian)(mian)使勁地壓面(mian)(mian)(mian)(mian)。面(mian)(mian)(mian)(mian)很燙，取(qu)一(yi)碗(wan)涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)，把手放在(zai)涼(liang)水(shui)(shui)里(li)(li)浸(jin)一(yi)下(xia)，要不斷地浸(jin)，揣好(hao)(hao)的糕(gao)(gao)極富有光澤且很有彈性，最(zui)后在(zai)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)抹(mo)一(yi)層麻油，就可以吃(chi)了。吃(chi)時(shi)用鏟子鏟一(yi)塊，和(he)著萊(lai)一(yi)起(qi)吃(chi)，最(zui)好(hao)(hao)是普(pu)通人家(jia)湯多(duo)的大(da)燴(hui)菜。城市人也常吃(chi)糕(gao)(gao)，只(zhi)是比(bi)較奢侈繁(fan)瑣，多(duo)用油炸(zha)，而且要在(zai)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)包紅糖(tang)(tang)或豆餡兒(er)。吃(chi)包糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)時(shi)，又燙又甜的糖(tang)(tang)汁(zhi)順嘴(zui)角往下(xia)流，再伸出舌頭四下(xia)一(yi)轉(zhuan)，將(jiang)嘴(zui)唇上(shang)的糖(tang)(tang)汁(zhi)兒(er)舔干凈，滿口流香。