陽原美(mei)食之(zhi)中還(huan)有一樣不(bu)得不(bu)提,那就(jiu)是化稍營(ying)鎮的狗肉。吃狗肉到底可以(yi)追(zhui)溯(su)到何時(shi)已無人(ren)(ren)說得清楚,但據老(lao)一輩人(ren)(ren)講,早在當年(nian)穆桂英征西安營(ying)扎寨(zhai)之(zhi)后,民間就(jiu)開始風行(xing)燉狗肉。
狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)吃法多(duo)種多(duo)樣,燒、燉(dun)、鹵、炒(chao)等皆(jie)可成佳肴,傳統的(de)(de)(de)(de)化稍(shao)營狗(gou)肉(rou)(rou)以(yi)燉(dun)為主(zhu)。燉(dun)狗(gou)肉(rou)(rou)最(zui)關鍵的(de)(de)(de)(de)是老(lao)湯(tang)(tang)。在化稍(shao)營,各(ge)家狗(gou)肉(rou)(rou)館均有(you)一個大盆用來盛湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)配(pei)制各(ge)有(you)特(te)色,一鍋湯(tang)(tang)經千百遍熬煮之后,有(you)時連(lian)配(pei)制的(de)(de)(de)(de)人也無法說清其中的(de)(de)(de)(de)味(wei)道究竟怎么得來,用這樣的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)燉(dun)出的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou),味(wei)道可深入(ru)到骨(gu)子里去,傳統的(de)(de)(de)(de)燉(dun)狗(gou)肉(rou)(rou)以(yi)黃狗(gou)為上,
白狗次之,
黑(hei)狗為(wei)下,現在(zai)大多(duo)以肉用(yong)狗為(wei)原料,夏天涼拌,
冬季熱燉。還有鹵狗肉,于柔韌中帶(dai)甘美,
為下酒佳肴。
李(li)時(shi)珍在《本草綱目》中(zhong)謂狗(gou)(gou)肉(rou)“能安五臟、輕(qing)身、益(yi)氣、強腎、暖腰(yao)膝、壯(zhuang)氣力、補(bu)五癆七(qi)傷、實下焦”。據現代(dai)醫學測定,狗(gou)(gou)肉(rou)富(fu)含(han)蛋白(bai)質,而(er)脂肪含(han)量卻很低,而(er)且(qie)含(han)有(you)多種(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)維生素、微量元素和多種(zhong)(zhong)氨基酸,十分符合現代(dai)人的(de)飲食標準。狗(gou)(gou)肉(rou)性溫味甘(gan),具有(you)很高(gao)的(de)藥(yao)用價(jia)值,故民(min)諺云:“十月-春(chun),狗(gou)(gou)肉(rou)勝人參”,“今冬狗(gou)(gou)肉(rou)補(bu),明(ming)春(chun)打老(lao)虎(hu)”。這形(xing)象(xiang)地說明(ming)了(le)狗(gou)(gou)肉(rou)具有(you)味道鮮美(mei)、營養價(jia)值高(gao)的(de)特點。
北方人(ren)吃(chi)(chi)黃米面(mian)糕(gao),南(nan)方人(ren)吃(chi)(chi)糯(nuo)米糕(gao),西部少(shao)數民族吃(chi)(chi)糌粑。而吃(chi)(chi)糕(gao)一般都在(zai)過(guo)年,取其“粘(zhan)”與“年”,“糕(gao)”與“高(gao)(gao)”南(nan)諧音,又稱吃(chi)(chi)“年糕(gao)”,圖個年年順利、步(bu)步(bu)登(deng)高(gao)(gao)的(de)吉利。陽原人(ren)極愛吃(chi)(chi)糕(gao),奉為主食,是天天過(guo)年、頓頓登(deng)高(gao)(gao),一直(zhi)將信(xin)將疑。后(hou)來在(zai)蔚縣鄉間/J、住月余,發現果(guo)然名不虛傳,每天在(zai)食堂里或(huo)農(nong)家(jia)吃(chi)(chi)飯(fan),每人(ren)桌(zhuo)前必有(you)一盤黃澄澄的(de)糕(gao),大家(jia)一起(qi)談(tan)笑風生,吃(chi)(chi)得(de)津津有(you)味。
在以前做狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)都是以大黃狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)主(zhu),白狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)中,黑狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)下(xia),一般(ban)很(hen)少吃黑狗(gou)(gou)(gou)(gou),而現(xian)在都是養殖的(de)肉(rou)狗(gou)(gou)(gou)(gou),做好的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou),夏天涼拌吃,冬(dong)天熱燉,各種各樣的(de)風味,都是下(xia)酒(jiu)佳品(pin)。狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)也是一種,進補的(de)肉(rou)食(shi),故民諺云:"十月(yue)-春,狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)勝人(ren)參","今冬(dong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)補,明春打(da)老(lao)虎"。這形象地(di)說明了(le)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)具有味道鮮美、營養價值高(gao)的(de)特點。
傳統的(de)化稍營狗(gou)肉(rou)做(zuo)法都(dou)(dou)是以燉為主,在(zai)化稍營但凡狗(gou)肉(rou)館都(dou)(dou)有一鍋(guo)老(lao)湯(tang),這一鍋(guo)老(lao)湯(tang)就是狗(gou)肉(rou)味道的(de)靈魂,狗(gou)肉(rou)的(de)味道都(dou)(dou)出自(zi)這一鍋(guo)老(lao)湯(tang),各(ge)家的(de)狗(gou)肉(rou)館老(lao)湯(tang)味道不一樣,燉出來(lai)(lai)的(de)狗(gou)肉(rou)味道也各(ge)有不同,一鍋(guo)老(lao)湯(tang)經千百遍熬煮之(zhi)后,這個味道從何而來(lai)(lai)就連配置者也無(wu)法得知,所見老(lao)湯(tang)的(de)重(zhong)要性(xing)。