陽(yang)原美食之中還有一(yi)樣不得不提(ti),那就是化稍營鎮的狗(gou)肉(rou)。吃狗(gou)肉(rou)到底可以追溯到何(he)時(shi)已無(wu)人(ren)說得清楚,但據(ju)老一(yi)輩人(ren)講,早(zao)在當年穆桂英征西安(an)營扎寨之后(hou),民(min)間(jian)就開(kai)始風行燉狗(gou)肉(rou)。
狗(gou)肉(rou)的(de)(de)吃法(fa)多種多樣,燒、燉(dun)(dun)、鹵、炒等(deng)皆可成(cheng)佳肴,傳(chuan)統(tong)的(de)(de)化(hua)稍營狗(gou)肉(rou)以燉(dun)(dun)為(wei)主。燉(dun)(dun)狗(gou)肉(rou)最關鍵的(de)(de)是老湯(tang)(tang)。在(zai)化(hua)稍營,各(ge)家狗(gou)肉(rou)館均有一個(ge)大盆用來盛湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)的(de)(de)配制(zhi)各(ge)有特色,一鍋(guo)湯(tang)(tang)經千百遍熬(ao)煮之后,有時連配制(zhi)的(de)(de)人也無(wu)法(fa)說清其(qi)中的(de)(de)味道究竟怎么得來,用這樣的(de)(de)湯(tang)(tang)燉(dun)(dun)出的(de)(de)肉(rou),味道可深入到骨子里(li)去,傳(chuan)統(tong)的(de)(de)燉(dun)(dun)狗(gou)肉(rou)以黃狗(gou)為(wei)上,
白狗次之,
黑狗為下,現在(zai)大多以肉用狗為原料,夏天涼(liang)拌(ban),
冬季熱燉。還有鹵狗肉,于柔韌中(zhong)帶甘美,
為下酒佳肴。
李時(shi)珍(zhen)在《本草綱(gang)目》中謂狗肉(rou)(rou)“能安五(wu)臟(zang)、輕(qing)身、益氣、強腎、暖腰(yao)膝、壯氣力、補五(wu)癆七傷、實下焦”。據現代(dai)醫學測定(ding),狗肉(rou)(rou)富含(han)蛋(dan)白質,而(er)脂肪含(han)量卻很低(di),而(er)且(qie)含(han)有(you)多種豐富的維生素、微量元素和多種氨(an)基酸,十(shi)分符合(he)現代(dai)人的飲食標(biao)準。狗肉(rou)(rou)性(xing)溫味(wei)甘,具(ju)有(you)很高(gao)的藥用價值(zhi),故民諺云(yun):“十(shi)月-春,狗肉(rou)(rou)勝人參(can)”,“今冬狗肉(rou)(rou)補,明春打老虎”。這形象地說明了狗肉(rou)(rou)具(ju)有(you)味(wei)道鮮美、營養價值(zhi)高(gao)的特點(dian)。
北方人(ren)吃(chi)(chi)黃米面糕,南方人(ren)吃(chi)(chi)糯米糕,西(xi)部少數民族吃(chi)(chi)糌粑(ba)。而(er)吃(chi)(chi)糕一(yi)(yi)般都(dou)在(zai)過年,取其“粘”與“年”,“糕”與“高(gao)”南諧音,又稱(cheng)吃(chi)(chi)“年糕”,圖個年年順利、步(bu)(bu)步(bu)(bu)登高(gao)的(de)吉利。陽原人(ren)極愛吃(chi)(chi)糕,奉為主食(shi),是天天過年、頓頓登高(gao),一(yi)(yi)直(zhi)將(jiang)信將(jiang)疑。后來在(zai)蔚縣(xian)鄉間/J、住月余(yu),發現(xian)果然(ran)名(ming)不虛傳(chuan),每天在(zai)食(shi)堂里(li)或農家(jia)吃(chi)(chi)飯(fan),每人(ren)桌前必有一(yi)(yi)盤(pan)黃澄澄的(de)糕,大家(jia)一(yi)(yi)起談笑風生,吃(chi)(chi)得(de)津津有味。
在以前做狗肉(rou)都(dou)(dou)是(shi)以大黃狗為主(zhu),白狗為中(zhong),黑狗為下,一(yi)般很少吃黑狗,而現在都(dou)(dou)是(shi)養(yang)(yang)殖的(de)(de)肉(rou)狗,做好(hao)的(de)(de)狗肉(rou),夏(xia)天涼拌吃,冬天熱燉,各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)風(feng)味,都(dou)(dou)是(shi)下酒佳品。狗肉(rou)也是(shi)一(yi)種(zhong),進補的(de)(de)肉(rou)食(shi),故(gu)民諺云:"十(shi)月(yue)-春(chun),狗肉(rou)勝人(ren)參","今(jin)冬狗肉(rou)補,明(ming)春(chun)打老虎"。這形象地說明(ming)了狗肉(rou)具有(you)味道鮮美、營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)的(de)(de)特點。
傳統的(de)化(hua)稍營狗(gou)肉(rou)做法都是(shi)以燉為主,在化(hua)稍營但凡狗(gou)肉(rou)館(guan)都有一(yi)鍋(guo)(guo)老(lao)(lao)湯,這一(yi)鍋(guo)(guo)老(lao)(lao)湯就(jiu)(jiu)是(shi)狗(gou)肉(rou)味(wei)道的(de)靈魂,狗(gou)肉(rou)的(de)味(wei)道都出(chu)(chu)自這一(yi)鍋(guo)(guo)老(lao)(lao)湯,各家的(de)狗(gou)肉(rou)館(guan)老(lao)(lao)湯味(wei)道不(bu)一(yi)樣,燉出(chu)(chu)來的(de)狗(gou)肉(rou)味(wei)道也各有不(bu)同,一(yi)鍋(guo)(guo)老(lao)(lao)湯經(jing)千百遍熬煮之(zhi)后(hou),這個(ge)味(wei)道從何(he)而(er)來就(jiu)(jiu)連配(pei)置者也無(wu)法得(de)知(zhi),所見老(lao)(lao)湯的(de)重要性。