芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)人(ren)民世(shi)居草原，以(yi)畜牧為(wei)生計。馬奶(nai)酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活(huo)最喜歡(huan)的(de)(de)(de)飲料(liao)食品和待客(ke)佳(jia)肴。每(mei)年七八月(yue)份牛肥馬壯(zhuang)，是釀(niang)制馬奶(nai)酒的(de)(de)(de)季節。勤勞的(de)(de)(de)蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)婦女將馬奶(nai)收(shou)貯于皮囊中，加(jia)以(yi)攪拌，數(shu)日后便乳脂分離，發酵成酒。隨著科學(xue)的(de)(de)(de)發達，生活(huo)的(de)(de)(de)繁榮(rong)，蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)釀(niang)制馬奶(nai)酒的(de)(de)(de)工藝(yi)日益精湛完善，不(bu)僅有簡單的(de)(de)(de)發酵法(fa)，還(huan)出現了釀(niang)制烈性奶(nai)酒的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾法(fa)。六蒸(zheng)六釀(niang)后的(de)(de)(de)奶(nai)酒方為(wei)上品。

馬(ma)奶酒(jiu)(jiu)性(xing)溫，有驅寒(han)、舒筋、活血、健(jian)胃等功效(xiao)。被稱為(wei)元(yuan)玉漿(jiang)，是“蒙古八珍”之(zhi)一。曾為(wei)元(yuan)朝宮(gong)廷(ting)和(he)蒙古貴族府第的(de)主(zhu)(zhu)要飲(yin)料。忽(hu)必(bi)烈還常把(ba)它盛在珍貴的(de)金碗(wan)里，犒(kao)賞有功之(zhi)臣。當你踏上(shang)草原，走(zou)進蒙古包后，熱情(qing)好客(ke)的(de)蒙古人(ren)(ren)便(bian)會(hui)將美酒(jiu)(jiu)斟(zhen)在銀碗(wan)或(huo)金杯中，托在長(chang)長(chang)的(de)哈達(da)上(shang)，唱(chang)起(qi)動人(ren)(ren)的(de)敬酒(jiu)(jiu)歌(ge)，款待遠方的(de)貴客(ke)，以表達(da)自己(ji)的(de)誠(cheng)摯之(zhi)情(qing)。這時，客(ke)人(ren)(ren)理應(ying)隨即接住酒(jiu)(jiu)，然后能飲(yin)則飲(yin)，不(bu)能飲(yin)品嘗少許(xu)，便(bian)可將酒(jiu)(jiu)歸還主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不(bu)喝酒(jiu)(jiu)，就會(hui)被認為(wei)是瞧(qiao)不(bu)起(qi)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)，不(bu)愿以誠(cheng)相見等等。主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)的(de)滿腔熱情(qing)，常常使客(ke)人(ren)(ren)產(chan)生(sheng)難別之(zhi)情(qing)，眷戀之(zhi)感。

菜品特色

馬(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)是(shi)用(yong)鮮(xian)馬(ma)奶(nai)(nai)經過(guo)(guo)發酵變酸釀(niang)制而(er)成的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種酒(jiu)精(jing)含(han)量只有1.5到(dao)3度的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料，是(shi)流(liu)行整個(ge)草原地區的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)料，最早始于秦漢(han)時代，歷(li)史悠久(jiu)，味(wei)道酸辣，有舒(shu)筋、活血、健胃等功效，被(bei)譽為“蒙古(gu)八珍”之一(yi)(yi)，曾為元朝時期(qi)的(de)(de)(de)宮廷和(he)貴族的(de)(de)(de)主要飲(yin)(yin)料，相(xiang)傳(chuan)忽(hu)必烈(lie)曾以(yi)金碗(wan)盛著馬(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)來犒勞將士們。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)糧食(shi)白(bai)酒(jiu)清香純(chun)靜、口味(wei)醇(chun)和(he)，特別(bie)受到(dao)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)喜愛。但(dan)糧食(shi)白(bai)酒(jiu)有很大的(de)(de)(de)缺憾，它(ta)在釀(niang)造和(he)蒸(zheng)餾(liu)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)產生了幾種有害物質，其(qi)中(zhong)(zhong)對(dui)(dui)人(ren)(ren)體危害較大的(de)(de)(de)是(shi)甲(jia)(jia)醇(chun)和(he)鉛，甲(jia)(jia)醇(chun)4—10克就可導致(zhi)中(zhong)(zhong)毒(du)。鉛對(dui)(dui)神經系統(tong)、十二指腸、肝(gan)臟、心(xin)血管都能引起疾病(bing)。飲(yin)(yin)酒(jiu)傷(shang)身(shen)主要源于有害雜(za)質，這些(xie)毒(du)性(xing)雜(za)質人(ren)(ren)體攝入后(hou)輕則頭痛、惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、重則昏迷、失明，甚至(zhi)危及生命。草原鮮(xian)奶(nai)(nai)雜(za)質少，不(bu)含(han)植物纖維，用(yong)其(qi)釀(niang)出的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酒(jiu)所含(han)甲(jia)(jia)醇(chun)、異(yi)丁醇(chun)、異(yi)戊醇(chun)成份極(ji)低；鉛、汞等重金屬不(bu)足國家標準的(de)(de)(de)十分(fen)之一(yi)(yi)；甲(jia)(jia)醛(quan)含(han)量幾乎(hu)為零(ling)。故而(er)奶(nai)(nai)酒(jiu)飲(yin)(yin)后(hou)不(bu)上頭，不(bu)傷(shang)胃，不(bu)損肝(gan)，無(wu)異(yi)象，被(bei)眾多飲(yin)(yin)者譽為“豪(hao)飲(yin)(yin)不(bu)傷(shang)身(shen)”。 由于奶(nai)(nai)酒(jiu)有害雜(za)質少，負作(zuo)用(yong)小，人(ren)(ren)體耐受程度高。有人(ren)(ren)飲(yin)(yin)后(hou)曾說，喝奶(nai)(nai)酒(jiu)比喝同度數的(de)(de)(de)其(qi)它(ta)白(bai)酒(jiu)，酒(jiu)量可以(yi)提高1－2倍。當然，這種說法(fa)并無(wu)科學(xue)實驗(yan)作(zuo)依據，不(bu)過(guo)(guo)同樣酒(jiu)量條件下，奶(nai)(nai)酒(jiu)可以(yi)多喝一(yi)(yi)些(xie)卻是(shi)不(bu)爭的(de)(de)(de)事(shi)實。

食用價值

馬奶中蛋白質、乳糖、維生(sheng)素、礦物質含量豐富，并(bing)含有人體(ti)不(bu)可缺(que)少的氨(an)基酸和(he)脂(zhi)肪酸。

將人(ren)乳(ru)與(yu)馬乳(ru)、牛乳(ru)進行比(bi)較(jiao)，由于(yu)人(ren)乳(ru)的酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)與(yu)乳(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的比(bi)值要遠小于(yu)牛乳(ru)，所以認(ren)為(wei)牛乳(ru)含酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)太多，以至于(yu)牛乳(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質不宜吸(xi)收(shou)。

然而，馬乳這點(dian)卻明顯優于牛乳，馬乳蛋(dan)白很易于消化，進入(ru)嬰兒(er)胃(wei)腸(chang)道以后，形成的(de)(de)凝塊細(xi)小而柔軟，不會象牛奶的(de)(de)酪(lao)蛋(dan)白那樣(yang)形成大的(de)(de)乳凝塊，導致小兒(er)不好消化。

人乳和馬乳都含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)，牛(niu)(niu)乳中(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)含(han)量極低，測定不(bu)(bu)出(chu)來(lai)，對于嬰(ying)幼兒(er)的(de)(de)(de)大(da)腦發(fa)育來(lai)說，牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)是必不(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)。另外，馬乳中(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)乳糖和多不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)也是嬰(ying)幼兒(er)大(da)腦所必需的(de)(de)(de)。馬乳、牛(niu)(niu)乳中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)亞油酸(suan)(suan)分(fen)別是8.50和2.39mg/100g，可見馬奶中(zhong)(zhong)亞油酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量高出(chu)牛(niu)(niu)乳近4倍。

奶中的乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖具有幫助鈣(gai)(gai)吸收的作用，因此，人乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中雖然鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)低(di)于(yu)牛乳(ru)(ru)(ru)(ru)，但鈣(gai)(gai)的利用卻好于(yu)牛乳(ru)(ru)(ru)(ru)。馬(ma)(ma)奶中不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸比(bi)牛奶的高(gao)，而馬(ma)(ma)奶的脂(zhi)(zhi)肪溶(rong)點比(bi)牛奶低(di)，馬(ma)(ma)奶的含(han)脂(zhi)(zhi)率低(di)，脂(zhi)(zhi)肪球(qiu)極(ji)小易吸收。維生素C對人體有益作用很多，我們可以看到馬(ma)(ma)奶中的維生素C含(han)量(liang)30.97mg/100mL，是(shi)動(dong)物乳(ru)(ru)(ru)(ru)中VC含(han)量(liang)之最，明顯(xian)高(gao)于(yu)人乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)牛乳(ru)(ru)(ru)(ru)數(shu)倍。

制作方法

具(ju)有(you)濃郁民(min)(min)族風味的(de)(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。古代(dai)的(de)(de)(de)(de)制法比較簡單，將發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)酸馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)搗(dao)七、八(ba)天(tian)(tian)，讓白色(se)(se)和(he)混濁一(yi)(yi)起沉(chen)淀，變得無色(se)(se)而(er)透明(ming)，腥味也消失了(le)的(de)(de)(de)(de)時候，就(jiu)(jiu)是(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。古代(dai)向大(da)汗或宮(gong)廷贈(zeng)送(song)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)。而(er)且(qie)在當時有(you)專門的(de)(de)(de)(de)官(guan)吏負責供應(ying)這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，叫太(tai)仆寺諾顏。他們要(yao)(yao)親自(zi)過(guo)(guo)(guo)問飼(si)養母馬(ma)(ma)(ma)(ma)和(he)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)諸(zhu)(zhu)事，制作禮(li)儀(yi)十(shi)(shi)分(fen)嚴格(ge)。太(tai)仆寺所轄(xia)人(ren)員(yuan)從哈(ha)剌赤――黔首（百(bai)姓）中(zhong)挑(tiao)選。并有(you)加工馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)官(guan)員(yuan)。這(zhe)(zhe)種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)向祖(zu)廟奉送(song)，并用于大(da)元朝(chao)廷的(de)(de)(de)(de)祭祀(si)中(zhong)。每(mei)年秋(qiu)天(tian)(tian)聽到雁聲之時，在上都行宮(gong)避暑(shu)的(de)(de)(de)(de)大(da)汗，便率領文武諸(zhu)(zhu)臣(chen)，來(lai)到一(yi)(yi)個固定(ding)的(de)(de)(de)(de)地方，在占卜喇嘛的(de)(de)(de)(de)導引下，大(da)汗親自(zi)向天(tian)(tian)地祭酒(jiu)(jiu)(jiu)膜拜(bai)。由(you)于祭祀(si)天(tian)(tian)地、婚宴喜(xi)慶、招待來(lai)客都離不開馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)度在官(guan)方和(he)民(min)(min)間都十(shi)(shi)分(fen)發達，而(er)養馬(ma)(ma)(ma)(ma)在他們的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)、生(sheng)產中(zhong)也占據著很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置。馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統釀(niang)造法是(shi)，先將經過(guo)(guo)(guo)巴氏殺菌(jun)消毒的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)放(fang)入(ru)木桶(tong)(tong)(tong)，然后(hou)蓋上桶(tong)(tong)(tong)蓋，靜放(fang)一(yi)(yi)夜，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)開始發酵(jiao)(jiao)后(hou)，再把它倒(dao)入(ru)另一(yi)(yi)木桶(tong)(tong)(tong)（原桶(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)可(ke)留存少許原發酵(jiao)(jiao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)，作為下次(ci)加入(ru)新馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)時的(de)(de)(de)(de)曲種(zhong)），將第三桶(tong)(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，在第三天(tian)(tian)再倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)個木桶(tong)(tong)(tong)內(nei)(nei)，這(zhe)(zhe)樣(yang)做的(de)(de)(de)(de)當中(zhong)，每(mei)隔一(yi)(yi)小時攪動一(yi)(yi)次(ci)，如(ru)此(ci)反復(fu)變換六次(ci)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)完全(quan)發酵(jiao)(jiao)成(cheng)熟后(hou)即(ji)可(ke)飲(yin)用。但(dan)就(jiu)(jiu)其色(se)(se)、香、味而(er)言，發酵(jiao)(jiao)一(yi)(yi)晝夜的(de)(de)(de)(de)味美，發酵(jiao)(jiao)兩(liang)晝夜的(de)(de)(de)(de)味適中(zhong)，其“色(se)(se)玉清水，味甘香”，也就(jiu)(jiu)是(shi)說兩(liang)次(ci)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)味道純正。發酵(jiao)(jiao)三晝夜的(de)(de)(de)(de)酸味強烈(lie)，成(cheng)為烈(lie)性馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數(shu)達到五度左右，因此(ci)喝多了(le)還(huan)有(you)幾分(fen)醉意。在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，要(yao)(yao)是(shi)左鄰右舍來(lai)人(ren)，年輕的(de)(de)(de)(de)女(nv)主人(ren)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)把新釀(niang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)慷慨相(xiang)敬(jing)。