芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)(meng)古族(zu)人(ren)民世(shi)居草原，以畜(chu)牧為(wei)生(sheng)計。馬奶酒、手扒肉(rou)、烤羊肉(rou)是(shi)他們日常(chang)生(sheng)活(huo)最喜歡的(de)(de)(de)飲料食品和(he)待客佳肴(yao)。每年(nian)七八月份(fen)牛肥馬壯(zhuang)，是(shi)釀(niang)制(zhi)馬奶酒的(de)(de)(de)季節。勤勞的(de)(de)(de)蒙(meng)(meng)古族(zu)婦女(nv)將馬奶收貯(zhu)于皮囊中，加以攪拌(ban)，數日后便(bian)乳脂分(fen)離，發酵(jiao)成酒。隨著科學的(de)(de)(de)發達，生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)繁榮(rong)，蒙(meng)(meng)古人(ren)釀(niang)制(zhi)馬奶酒的(de)(de)(de)工藝日益(yi)精湛完善，不僅有簡單的(de)(de)(de)發酵(jiao)法，還出現了釀(niang)制(zhi)烈性奶酒的(de)(de)(de)蒸餾法。六(liu)蒸六(liu)釀(niang)后的(de)(de)(de)奶酒方為(wei)上品。

馬奶酒(jiu)性溫(wen)，有驅(qu)寒、舒筋、活血、健(jian)胃等(deng)功效。被(bei)稱為(wei)元玉漿，是(shi)“蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)八珍(zhen)”之(zhi)一。曾為(wei)元朝宮廷(ting)和蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)貴族(zu)府(fu)第的主(zhu)要飲(yin)料。忽必烈還常(chang)(chang)把它盛在(zai)(zai)珍(zhen)貴的金(jin)碗里，犒賞(shang)有功之(zhi)臣(chen)。當(dang)你踏上(shang)草原(yuan)，走進蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)包(bao)后，熱情好客的蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人(ren)便會(hui)將(jiang)美酒(jiu)斟在(zai)(zai)銀碗或金(jin)杯中，托在(zai)(zai)長長的哈達上(shang)，唱(chang)起動人(ren)的敬酒(jiu)歌，款待遠方的貴客，以表達自己(ji)的誠(cheng)摯之(zhi)情。這時，客人(ren)理應隨即接住酒(jiu)，然后能(neng)飲(yin)則飲(yin)，不(bu)能(neng)飲(yin)品嘗少(shao)許，便可(ke)將(jiang)酒(jiu)歸還主(zhu)人(ren)。若是(shi)推推讓讓，拉(la)(la)拉(la)(la)扯扯，不(bu)喝酒(jiu)，就會(hui)被(bei)認為(wei)是(shi)瞧(qiao)不(bu)起主(zhu)人(ren)，不(bu)愿(yuan)以誠(cheng)相見等(deng)等(deng)。主(zhu)人(ren)的滿(man)腔熱情，常(chang)(chang)常(chang)(chang)使客人(ren)產生難別之(zhi)情，眷(juan)戀之(zhi)感。

菜品特色

馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)鮮馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)經過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)變酸釀制而成的一種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)(liang)只有(you)1.5到(dao)(dao)3度(du)的飲(yin)(yin)料(liao)，是(shi)(shi)流(liu)行整個草原地區(qu)的傳(chuan)(chuan)統(tong)飲(yin)(yin)料(liao)，最早始于秦漢時代，歷史悠(you)久，味(wei)道(dao)酸辣，有(you)舒(shu)筋、活血、健胃等(deng)功(gong)效，被(bei)譽(yu)為“蒙古八(ba)珍”之一，曾為元朝時期的宮(gong)廷和(he)(he)貴(gui)族的主要飲(yin)(yin)料(liao)，相傳(chuan)(chuan)忽必烈曾以(yi)金碗盛著馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來犒(kao)勞將士們。傳(chuan)(chuan)統(tong)的糧(liang)食(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)清(qing)香純靜(jing)、口(kou)味(wei)醇(chun)(chun)和(he)(he)，特(te)別受到(dao)(dao)人(ren)們的喜愛。但糧(liang)食(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)很大的缺憾(han)，它在釀造和(he)(he)蒸餾的過(guo)(guo)程中(zhong)產生(sheng)了幾(ji)種有(you)害(hai)物質，其(qi)中(zhong)對(dui)人(ren)體危害(hai)較大的是(shi)(shi)甲(jia)醇(chun)(chun)和(he)(he)鉛，甲(jia)醇(chun)(chun)4—10克(ke)就可導(dao)致中(zhong)毒(du)。鉛對(dui)神經系統(tong)、十(shi)二指腸(chang)、肝(gan)臟、心血管(guan)都能引起(qi)疾(ji)病。飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傷身(shen)主要源于有(you)害(hai)雜(za)(za)質，這些毒(du)性雜(za)(za)質人(ren)體攝入后輕則頭(tou)痛(tong)、惡心、嘔(ou)吐、重(zhong)則昏迷、失明，甚至(zhi)危及生(sheng)命。草原鮮奶(nai)(nai)(nai)雜(za)(za)質少，不含植物纖維，用(yong)其(qi)釀出的奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所含甲(jia)醇(chun)(chun)、異丁醇(chun)(chun)、異戊醇(chun)(chun)成份(fen)極低；鉛、汞等(deng)重(zhong)金屬不足國家標準(zhun)的十(shi)分(fen)之一；甲(jia)醛含量(liang)(liang)幾(ji)乎為零。故而奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)后不上頭(tou)，不傷胃，不損肝(gan)，無異象，被(bei)眾(zhong)多飲(yin)(yin)者譽(yu)為“豪飲(yin)(yin)不傷身(shen)”。 由于奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)害(hai)雜(za)(za)質少，負作用(yong)小，人(ren)體耐受程度(du)高。有(you)人(ren)飲(yin)(yin)后曾說，喝奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比(bi)喝同度(du)數(shu)的其(qi)它白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)(liang)可以(yi)提(ti)高1－2倍。當然，這種說法(fa)并無科學(xue)實驗作依據，不過(guo)(guo)同樣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)(liang)條件下，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)多喝一些卻是(shi)(shi)不爭的事實。

食用價值

馬(ma)奶中蛋白質、乳糖、維生素、礦物(wu)質含(han)量豐富，并含(han)有人體不(bu)可缺少的氨基酸和(he)脂肪酸。

將人乳與馬(ma)乳、牛(niu)乳進行比較，由于(yu)(yu)人乳的酪蛋(dan)(dan)白(bai)與乳清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)的比值(zhi)要遠(yuan)小于(yu)(yu)牛(niu)乳，所以(yi)認為(wei)牛(niu)乳含(han)酪蛋(dan)(dan)白(bai)太多，以(yi)至于(yu)(yu)牛(niu)乳蛋(dan)(dan)白(bai)質不宜吸收。

然而，馬乳(ru)(ru)這點卻明顯優于(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)，馬乳(ru)(ru)蛋白很易于(yu)消化，進(jin)入嬰(ying)兒胃(wei)腸道(dao)以后，形(xing)成的凝塊(kuai)細(xi)小(xiao)而柔(rou)軟，不(bu)會象牛(niu)奶的酪(lao)蛋白那樣形(xing)成大的乳(ru)(ru)凝塊(kuai)，導致(zhi)小(xiao)兒不(bu)好消化。

人乳(ru)和馬乳(ru)都含有(you)豐富(fu)的(de)(de)牛(niu)(niu)磺酸(suan)(suan)，牛(niu)(niu)乳(ru)中(zhong)牛(niu)(niu)磺酸(suan)(suan)含量(liang)極低，測定不出(chu)來，對于嬰幼兒的(de)(de)大腦(nao)(nao)發育(yu)來說(shuo)，牛(niu)(niu)磺酸(suan)(suan)是必(bi)不可少(shao)的(de)(de)。另(ling)外，馬乳(ru)中(zhong)豐富(fu)的(de)(de)乳(ru)糖和多不飽和脂肪酸(suan)(suan)也是嬰幼兒大腦(nao)(nao)所必(bi)需(xu)的(de)(de)。馬乳(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)中(zhong)含有(you)的(de)(de)亞油(you)酸(suan)(suan)分別(bie)是8.50和2.39mg/100g，可見馬奶中(zhong)亞油(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)高(gao)出(chu)牛(niu)(niu)乳(ru)近4倍。

奶(nai)中的(de)(de)乳糖具有(you)幫助鈣吸收(shou)的(de)(de)作(zuo)用，因此，人乳和馬(ma)(ma)乳中雖然鈣含量低(di)(di)于牛(niu)乳，但鈣的(de)(de)利用卻好于牛(niu)乳。馬(ma)(ma)奶(nai)中不飽和脂(zhi)肪(fang)酸比(bi)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)高，而馬(ma)(ma)奶(nai)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)溶(rong)點比(bi)牛(niu)奶(nai)低(di)(di)，馬(ma)(ma)奶(nai)的(de)(de)含脂(zhi)率低(di)(di)，脂(zhi)肪(fang)球極小(xiao)易(yi)吸收(shou)。維生素C對人體有(you)益(yi)作(zuo)用很多，我們(men)可以看(kan)到(dao)馬(ma)(ma)奶(nai)中的(de)(de)維生素C含量30.97mg/100mL，是動物(wu)乳中VC含量之最，明(ming)顯(xian)高于人乳和牛(niu)乳數倍。

制作方法

具有濃郁(yu)民(min)(min)族風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)。古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法比(bi)較簡單(dan)，將(jiang)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)馬(ma)奶(nai)搗七、八天(tian)(tian)，讓白色(se)和(he)混濁(zhuo)一起沉淀，變(bian)得無色(se)而透明，腥味(wei)(wei)也消(xiao)失了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)了(le)。古代向(xiang)大(da)汗(han)(han)或宮廷(ting)贈送的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)。而且在(zai)當時(shi)有專門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)官吏(li)負(fu)責供應這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)，叫太仆(pu)寺諾顏(yan)。他們要(yao)親自(zi)過問(wen)飼養(yang)母(mu)馬(ma)和(he)擠奶(nai)諸事，制(zhi)作禮儀十分嚴格。太仆(pu)寺所(suo)(suo)轄人(ren)員(yuan)從哈剌赤――黔首(shou)（百姓）中挑選(xuan)。并(bing)有加工馬(ma)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)官員(yuan)。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)奶(nai)酒(jiu)(jiu)還向(xiang)祖(zu)廟(miao)奉送，并(bing)用于大(da)元朝廷(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀中。每年秋天(tian)(tian)聽到(dao)雁聲之時(shi)，在(zai)上都(dou)行宮避暑(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)汗(han)(han)，便率領文武諸臣，來到(dao)一個固定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，在(zai)占(zhan)卜喇嘛(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)導引下，大(da)汗(han)(han)親自(zi)向(xiang)天(tian)(tian)地(di)祭(ji)酒(jiu)(jiu)膜(mo)拜。由于祭(ji)祀天(tian)(tian)地(di)、婚宴(yan)喜慶、招(zhao)待來客(ke)都(dou)離不開(kai)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)，所(suo)(suo)以釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)曾一度(du)在(zai)官方和(he)民(min)(min)間(jian)都(dou)十分發(fa)達，而養(yang)馬(ma)在(zai)他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活、生(sheng)產中也占(zhan)據著很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統釀(niang)(niang)造法是(shi)(shi)(shi)，先將(jiang)經(jing)過巴(ba)氏殺菌(jun)消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)子(zi)放入木(mu)(mu)桶(tong)(tong)，然后(hou)蓋上桶(tong)(tong)蓋，靜放一夜，馬(ma)奶(nai)開(kai)始發(fa)酵(jiao)后(hou)，再(zai)把(ba)它倒(dao)入另一木(mu)(mu)桶(tong)(tong)（原(yuan)桶(tong)(tong)內可留存少許原(yuan)發(fa)酵(jiao)奶(nai)子(zi)，作為(wei)下次加入新馬(ma)奶(nai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曲種(zhong)(zhong)(zhong)），將(jiang)第三桶(tong)(tong)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)，在(zai)第三天(tian)(tian)再(zai)倒(dao)入一個木(mu)(mu)桶(tong)(tong)內，這(zhe)(zhe)樣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當中，每隔一小時(shi)攪動一次，如此反復變(bian)換六次，馬(ma)奶(nai)完全(quan)發(fa)酵(jiao)成熟后(hou)即可飲用。但就(jiu)(jiu)其色(se)、香、味(wei)(wei)而言(yan)，發(fa)酵(jiao)一晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)美(mei)，發(fa)酵(jiao)兩(liang)晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)適中，其“色(se)玉清水，味(wei)(wei)甘香”，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)兩(liang)次發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道純正。發(fa)酵(jiao)三晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)強烈，成為(wei)烈性馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)精度(du)數達到(dao)五度(du)左(zuo)右，因(yin)此喝(he)多了(le)還有幾分醉意。在(zai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)過程(cheng)中，要(yao)是(shi)(shi)(shi)左(zuo)鄰右舍(she)來人(ren)，年輕(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)女主人(ren)一定要(yao)把(ba)新釀(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)慷(kang)慨相敬。