芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)古(gu)(gu)族人民世居(ju)草原(yuan)，以畜牧為(wei)生計。馬(ma)奶(nai)酒(jiu)、手扒肉(rou)、烤(kao)羊肉(rou)是(shi)他(ta)們(men)日常生活最喜歡(huan)的(de)(de)飲料食品和待客佳肴。每年(nian)七八月份牛肥馬(ma)壯(zhuang)，是(shi)釀(niang)(niang)制(zhi)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)的(de)(de)季節。勤勞的(de)(de)蒙(meng)古(gu)(gu)族婦女將馬(ma)奶(nai)收貯(zhu)于皮囊(nang)中，加以攪拌，數日后(hou)便(bian)乳脂分離，發酵成酒(jiu)。隨(sui)著科學的(de)(de)發達(da)，生活的(de)(de)繁榮，蒙(meng)古(gu)(gu)人釀(niang)(niang)制(zhi)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)的(de)(de)工藝日益精(jing)湛(zhan)完善，不僅有(you)簡單的(de)(de)發酵法(fa)，還出現了(le)釀(niang)(niang)制(zhi)烈性(xing)奶(nai)酒(jiu)的(de)(de)蒸餾法(fa)。六蒸六釀(niang)(niang)后(hou)的(de)(de)奶(nai)酒(jiu)方為(wei)上品。

馬奶酒(jiu)(jiu)性(xing)溫，有(you)驅寒、舒筋(jin)、活血、健胃等(deng)(deng)功效。被稱為(wei)元(yuan)玉漿，是(shi)“蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)八珍”之(zhi)一。曾為(wei)元(yuan)朝宮廷和蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)貴(gui)族(zu)府第的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要飲料。忽必烈還常把它(ta)盛在(zai)珍貴(gui)的(de)(de)(de)(de)金(jin)碗(wan)里，犒(kao)賞有(you)功之(zhi)臣。當你(ni)踏上(shang)草原，走進(jin)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)包(bao)后，熱(re)情(qing)好(hao)客的(de)(de)(de)(de)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)人(ren)便(bian)會將美(mei)酒(jiu)(jiu)斟在(zai)銀碗(wan)或金(jin)杯(bei)中，托在(zai)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)(de)哈達(da)上(shang)，唱起動人(ren)的(de)(de)(de)(de)敬酒(jiu)(jiu)歌，款待(dai)遠方的(de)(de)(de)(de)貴(gui)客，以(yi)表達(da)自己的(de)(de)(de)(de)誠摯之(zhi)情(qing)。這時，客人(ren)理應隨即接住酒(jiu)(jiu)，然后能(neng)飲則飲，不(bu)能(neng)飲品嘗少許，便(bian)可將酒(jiu)(jiu)歸(gui)還主(zhu)人(ren)。若是(shi)推(tui)推(tui)讓(rang)(rang)讓(rang)(rang)，拉(la)拉(la)扯扯，不(bu)喝酒(jiu)(jiu)，就會被認為(wei)是(shi)瞧(qiao)不(bu)起主(zhu)人(ren)，不(bu)愿(yuan)以(yi)誠相見等(deng)(deng)等(deng)(deng)。主(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)滿腔熱(re)情(qing)，常常使(shi)客人(ren)產(chan)生難別(bie)之(zhi)情(qing)，眷戀之(zhi)感(gan)。

菜品特色

馬奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用鮮馬奶(nai)(nai)(nai)經(jing)過(guo)(guo)發酵變酸(suan)釀(niang)制(zhi)而成的(de)一種酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)只有(you)1.5到(dao)3度的(de)飲(yin)(yin)(yin)料，是流行整個草原地區的(de)傳(chuan)統飲(yin)(yin)(yin)料，最早始于秦漢時(shi)代(dai)，歷(li)史悠久(jiu)，味道酸(suan)辣，有(you)舒筋、活(huo)血、健(jian)胃(wei)等(deng)功效(xiao)，被譽為(wei)(wei)“蒙古八珍”之(zhi)一，曾(ceng)為(wei)(wei)元(yuan)朝時(shi)期的(de)宮廷(ting)和貴族的(de)主要(yao)飲(yin)(yin)(yin)料，相傳(chuan)忽必(bi)烈曾(ceng)以金碗盛著馬奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)來犒(kao)勞將(jiang)士們(men)。傳(chuan)統的(de)糧(liang)食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)清香純靜、口味醇(chun)和，特別受(shou)到(dao)人(ren)(ren)們(men)的(de)喜愛。但糧(liang)食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)很大(da)的(de)缺憾，它(ta)在釀(niang)造和蒸餾的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)產生了幾種有(you)害物質(zhi)(zhi)，其中(zhong)對人(ren)(ren)體(ti)危(wei)害較大(da)的(de)是甲(jia)(jia)醇(chun)和鉛(qian)，甲(jia)(jia)醇(chun)4—10克就(jiu)可(ke)(ke)導致中(zhong)毒(du)(du)。鉛(qian)對神經(jing)系統、十(shi)二指腸、肝臟(zang)、心(xin)血管都(dou)能引(yin)起疾病。飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)傷(shang)身(shen)主要(yao)源于有(you)害雜(za)質(zhi)(zhi)，這些毒(du)(du)性雜(za)質(zhi)(zhi)人(ren)(ren)體(ti)攝入(ru)后(hou)(hou)輕則頭痛、惡心(xin)、嘔吐、重(zhong)則昏迷、失明(ming)，甚至危(wei)及生命。草原鮮奶(nai)(nai)(nai)雜(za)質(zhi)(zhi)少(shao)，不含植物纖維(wei)，用其釀(niang)出的(de)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)含甲(jia)(jia)醇(chun)、異(yi)丁(ding)醇(chun)、異(yi)戊醇(chun)成份極低；鉛(qian)、汞等(deng)重(zhong)金屬(shu)不足國家標準的(de)十(shi)分之(zhi)一；甲(jia)(jia)醛(quan)含量(liang)幾乎為(wei)(wei)零(ling)。故(gu)而奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)(yin)后(hou)(hou)不上頭，不傷(shang)胃(wei)，不損肝，無(wu)(wu)異(yi)象，被眾多(duo)飲(yin)(yin)(yin)者(zhe)譽為(wei)(wei)“豪(hao)飲(yin)(yin)(yin)不傷(shang)身(shen)”。 由于奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)害雜(za)質(zhi)(zhi)少(shao)，負(fu)作用小，人(ren)(ren)體(ti)耐(nai)受(shou)程度高(gao)。有(you)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)后(hou)(hou)曾(ceng)說(shuo)(shuo)，喝(he)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)比喝(he)同度數的(de)其它(ta)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)可(ke)(ke)以提高(gao)1－2倍(bei)。當然，這種說(shuo)(shuo)法并無(wu)(wu)科學實驗作依據，不過(guo)(guo)同樣(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)條件下(xia)，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以多(duo)喝(he)一些卻(que)是不爭的(de)事實。

食用價值

馬奶中蛋白質(zhi)、乳糖(tang)、維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)含量豐富，并含有人體(ti)不可缺(que)少的氨基酸和(he)脂肪酸。

將人(ren)乳與馬(ma)乳、牛(niu)乳進行(xing)比(bi)較，由于人(ren)乳的(de)酪蛋(dan)(dan)白與乳清蛋(dan)(dan)白的(de)比(bi)值要遠小于牛(niu)乳，所以認(ren)為(wei)牛(niu)乳含(han)酪蛋(dan)(dan)白太多，以至(zhi)于牛(niu)乳蛋(dan)(dan)白質不(bu)宜(yi)吸收。

然(ran)而，馬(ma)乳這點卻(que)明顯優于(yu)牛(niu)乳，馬(ma)乳蛋白很(hen)易于(yu)消化，進入嬰兒胃(wei)腸道以后，形成(cheng)的凝(ning)(ning)塊細小而柔軟，不(bu)會象牛(niu)奶的酪蛋白那樣形成(cheng)大的乳凝(ning)(ning)塊，導致小兒不(bu)好消化。

人乳和馬(ma)(ma)乳都含(han)有(you)豐富的牛(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)，牛(niu)乳中(zhong)牛(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)極低(di)，測定(ding)不出(chu)來，對(dui)于嬰幼(you)(you)兒的大腦發育來說，牛(niu)磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)是必(bi)不可少的。另外，馬(ma)(ma)乳中(zhong)豐富的乳糖(tang)和多不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)也是嬰幼(you)(you)兒大腦所必(bi)需(xu)的。馬(ma)(ma)乳、牛(niu)乳中(zhong)含(han)有(you)的亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)分別是8.50和2.39mg/100g，可見馬(ma)(ma)奶中(zhong)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的含(han)量(liang)高出(chu)牛(niu)乳近(jin)4倍。

奶中(zhong)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)具有幫助鈣(gai)吸(xi)收(shou)的(de)(de)作用，因此(ci)，人(ren)乳(ru)(ru)(ru)和馬乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)雖(sui)然(ran)鈣(gai)含量低于牛乳(ru)(ru)(ru)，但鈣(gai)的(de)(de)利用卻好于牛乳(ru)(ru)(ru)。馬奶中(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸比牛奶的(de)(de)高，而(er)馬奶的(de)(de)脂(zhi)肪溶點比牛奶低，馬奶的(de)(de)含脂(zhi)率(lv)低，脂(zhi)肪球(qiu)極小(xiao)易吸(xi)收(shou)。維(wei)生素C對人(ren)體有益作用很多，我(wo)們可以看到馬奶中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素C含量30.97mg/100mL，是動(dong)物乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)VC含量之最(zui)，明顯(xian)高于人(ren)乳(ru)(ru)(ru)和牛乳(ru)(ru)(ru)數倍。

制作方法

具有濃郁(yu)民(min)族風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。古代的(de)(de)(de)(de)(de)制法比較簡單(dan)，將(jiang)(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)搗七(qi)、八天(tian)，讓白色(se)和(he)混濁一(yi)(yi)起沉淀，變得無色(se)而(er)(er)透明，腥(xing)味(wei)(wei)也(ye)消失了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，就(jiu)(jiu)是馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。古代向(xiang)大汗或宮廷(ting)贈送(song)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)是這種(zhong)。而(er)(er)且在(zai)當(dang)時有專門的(de)(de)(de)(de)(de)官吏負責(ze)供應這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，叫太(tai)仆(pu)寺諾顏。他(ta)們要親(qin)自過(guo)(guo)問飼養母馬(ma)(ma)(ma)和(he)擠奶(nai)(nai)諸事(shi)，制作禮儀十分嚴格。太(tai)仆(pu)寺所(suo)轄人員從哈剌赤――黔(qian)首（百(bai)姓）中(zhong)挑(tiao)選(xuan)。并有加(jia)工馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)官員。這種(zhong)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)向(xiang)祖廟(miao)奉送(song)，并用于大元朝廷(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀(si)中(zhong)。每年秋(qiu)天(tian)聽到雁聲之時，在(zai)上(shang)都行宮避暑(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)大汗，便(bian)率領文武諸臣(chen)，來到一(yi)(yi)個(ge)固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，在(zai)占(zhan)卜喇(la)嘛的(de)(de)(de)(de)(de)導引下(xia)，大汗親(qin)自向(xiang)天(tian)地(di)祭(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)膜拜。由于祭(ji)祀(si)天(tian)地(di)、婚宴喜慶、招待來客都離不開(kai)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)度(du)在(zai)官方和(he)民(min)間都十分發(fa)達(da)(da)，而(er)(er)養馬(ma)(ma)(ma)在(zai)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)生活、生產(chan)中(zhong)也(ye)占(zhan)據著很重要的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統釀(niang)造法是，先將(jiang)(jiang)(jiang)經過(guo)(guo)巴氏殺菌消毒的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)放入(ru)木(mu)桶，然后蓋(gai)上(shang)桶蓋(gai)，靜放一(yi)(yi)夜，馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)開(kai)始發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后，再把它倒入(ru)另一(yi)(yi)木(mu)桶（原(yuan)桶內(nei)可留(liu)存(cun)少許原(yuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)奶(nai)(nai)子(zi)，作為下(xia)次(ci)加(jia)入(ru)新(xin)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)時的(de)(de)(de)(de)(de)曲種(zhong)），將(jiang)(jiang)(jiang)第三桶中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)，在(zai)第三天(tian)再倒入(ru)一(yi)(yi)個(ge)木(mu)桶內(nei)，這樣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)中(zhong)，每隔(ge)一(yi)(yi)小時攪動一(yi)(yi)次(ci)，如此(ci)反復變換六次(ci)，馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)完(wan)全發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)成熟后即(ji)可飲用。但就(jiu)(jiu)其(qi)(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)而(er)(er)言(yan)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)(yi)晝夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)美，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)兩(liang)晝夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)適(shi)中(zhong)，其(qi)(qi)“色(se)玉(yu)清水(shui)，味(wei)(wei)甘香(xiang)”，也(ye)就(jiu)(jiu)是說兩(liang)次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道純正。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)三晝夜的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)強烈(lie)，成為烈(lie)性馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數達(da)(da)到五度(du)左右，因此(ci)喝多了(le)還(huan)有幾分醉意。在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)(guo)程中(zhong)，要是左鄰右舍來人，年輕的(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)主人一(yi)(yi)定(ding)要把新(xin)釀(niang)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)慷慨相(xiang)敬。