奶(nai)茶(cha)(cha)為蒙(meng)古(gu)高原游(you)(you)牧(mu)民(min)族的(de)日常飲品,蒙(meng)古(gu)高原是(shi)游(you)(you)牧(mu)民(min)族的(de)故(gu)鄉(xiang),最正宗(zong)的(de)就是(shi)蒙(meng)古(gu)奶(nai)茶(cha)(cha)。目前在大(da)中(zhong)華地區,中(zhong)亞國家,印度,阿拉伯,英(ying)國,馬來西亞,新加坡等地區都有不同種類奶(nai)茶(cha)(cha)流(liu)行(xing)。
蒙古高原(yuan)和中亞地(di)區(qu)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)未改(gai)變(bian),近幾年(nian)仍然是(shi)日常飲(yin)用及待客的必備飲(yin)料(liao)。其他地(di)區(qu)則(ze)有不(bu)同口味的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),如印度奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)以加入瑪薩拉的特殊香料(liao)聞名;香港的絲襪(wa)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和臺灣的珍珠奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)也獨(du)具(ju)特色。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)兼(jian)具(ju)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)的雙重營養(yang),是(shi)家常美食之(zhi)一(yi),風行世界。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品種包(bao)括了奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)粉, 冰奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),熱奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),甜奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha),咸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等。
草原奶茶
蒙古族(zu)、哈薩克族(zu)等北方游牧(mu)民族(zu)做的奶茶(cha)統稱草(cao)原奶茶(cha),蒙古奶茶(cha)、新(xin)疆(jiang)奶茶(cha)均屬于草(cao)原奶茶(cha)。
草(cao)(cao)原奶(nai)茶(cha)(cha)是所有奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)鼻祖,用磚茶(cha)(cha)混(hun)合鮮奶(nai)加鹽熬制而成(cheng)。北方草(cao)(cao)原氣候寒(han)冷,喝熱的(de)咸奶(nai)茶(cha)(cha)可(ke)以(yi)驅寒(han)。草(cao)(cao)原奶(nai)茶(cha)(cha)風味獨特。
蒙古奶茶
蒙(meng)古高原是(shi)(shi)游(you)牧(mu)(mu)(mu)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)故鄉,也(ye)(ye)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)發源(yuan)地(di),最初最正(zheng)宗的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)蒙(meng)古奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。蒙(meng)古族(zu)(zu)主要居(ju)住在(zai)(zai)蒙(meng)古國(guo)及(ji)內蒙(meng)古自治區(qu)及(ji)其毗鄰的(de)(de)一(yi)(yi)些省、區(qu),蒙(meng)古族(zu)(zu)牧(mu)(mu)(mu)民(min)以(yi)(yi)食(shi)牛、羊肉及(ji)奶(nai)(nai)制品為(wei)主,糧、菜(cai)為(wei)輔(fu)。磚(zhuan)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)牧(mu)(mu)(mu)民(min)不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)飲品,喝(he)由磚(zhuan)茶(cha)(cha)煮成的(de)(de)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha),是(shi)(shi)蒙(meng)古族(zu)(zu)人(ren)(ren)們的(de)(de)傳(chuan)統飲茶(cha)(cha)習(xi)俗。在(zai)(zai)牧(mu)(mu)(mu)區(qu),他們習(xi)慣于“一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐茶(cha)(cha),一(yi)(yi)頓飯”。所以(yi)(yi),喝(he)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha),除(chu)了解渴外(wai),也(ye)(ye)是(shi)(shi)補充人(ren)(ren)體(ti)營養的(de)(de)一(yi)(yi)種主要方法,每日(ri)清晨(chen),主婦(fu)的(de)(de)第一(yi)(yi)件事就(jiu)是(shi)(shi)先(xian)煮一(yi)(yi)鍋咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha),供全家整(zheng)天(tian)享用(yong)(yong)。蒙(meng)古族(zu)(zu)喜歡喝(he)熱茶(cha)(cha),早上,他們一(yi)(yi)邊喝(he)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)邊吃(chi)炒米,將剩余的(de)(de)茶(cha)(cha)放在(zai)(zai)微(wei)火(huo)上暖著,以(yi)(yi)便隨時取飲。通常一(yi)(yi)家人(ren)(ren)只在(zai)(zai)晚上放牧(mu)(mu)(mu)回家才(cai)正(zheng)式用(yong)(yong)餐一(yi)(yi)次,但早、中、晚三(san)次喝(he)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)。
蒙古族喝的(de)咸奶茶(cha)(cha)(cha),用的(de)多為青磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)或黑磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha),煮茶(cha)(cha)(cha)的(de)器具是鐵鍋。煮咸奶茶(cha)(cha)(cha)時,應先把(ba)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)打(da)碎,將洗凈的(de)鐵鍋置于火上,盛水2~3千(qian)克,燒水至(zhi)剛沸騰(teng)時,加入(ru)打(da)碎的(de)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)50~80克。當水再次沸騰(teng)5分(fen)鐘后,摻入(ru)牛奶,用奶量(liang)為水的(de)五分(fen)之一左右,稍加攪(jiao)動,再加入(ru)適量(liang)鹽巴。等到(dao)整鍋咸奶茶(cha)(cha)(cha)開始沸騰(teng)時再放少量(liang)炒米進去,才算把(ba)咸奶茶(cha)(cha)(cha)煮了,即(ji)可盛在碗中待飲。
新疆奶茶
新疆各少數民族酷愛(ai)喝奶茶并不是(shi)沒有原因的。因為(wei)在(zai)牧區(qu)和高寒地區(qu)肉食(shi)較(jiao)多(duo),蔬菜很少,需要奶茶來(lai)幫助消化(hua),這是(shi)其一(yi);冬(dong)季(ji)寒冷,夏季(ji)干熱,冬(dong)季(ji)大量飲(yin)(yin)奶茶可(ke)以(yi)迅速驅(qu)寒,夏季(ji)可(ke)以(yi)驅(qu)暑(shu)解(jie)渴(ke),這是(shi)其二;其三,牧區(qu)人口稀少,各個居(ju)民點之間(jian)距離(li)(li)較(jiao)遠,外出放牧或辦事,口渴(ke)時(shi)不容易找到飲(yin)(yin)料,離(li)(li)家(jia)前喝足奶茶,途(tu)中再吃些干糧,可(ke)以(yi)較(jiao)長時(shi)間(jian)耐(nai)(nai)渴(ke)耐(nai)(nai)餓。
奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)原料是茶(cha)(cha)和牛奶(nai)或(huo)羊奶(nai)。奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)一般(ban)做(zuo)法是:先將(jiang)磚茶(cha)(cha)搗碎(sui),放(fang)入(ru)銅壺或(huo)水鍋(guo)中煮,茶(cha)(cha)燒開(kai)后,加入(ru)鮮(xian)奶(nai),沸時不(bu)斷(duan)用勺揚茶(cha)(cha),直到茶(cha)(cha)乳(ru)充分(fen)交融,除(chu)去茶(cha)(cha)葉(xie),加鹽(yan)(yan)即(ji)成。但(dan)也(ye)有(you)不(bu)加鹽(yan)(yan)的(de)(de),只將(jiang)鹽(yan)(yan)放(fang)在身邊(bian),根據每個人(ren)的(de)(de)口味放(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)量。新疆(jiang)奶(nai)茶(cha)(cha)不(bu)像普通(tong)奶(nai)茶(cha)(cha)是特殊的(de)(de)咸(xian)口,因此大家(jia)對它(ta)的(de)(de)喜愛都有(you)所不(bu)同。
在少數民(min)族家中喝(he)(he)(he)奶(nai)茶有許多講究,客人(ren)中年紀最大的坐首席,遞茶時也(ye)先遞給他。你喝(he)(he)(he)完第一碗奶(nai)茶,如果還(huan)想喝(he)(he)(he),則把碗放在自(zi)己面前(qian)或餐布前(qian),主人(ren)會(hui)立即接過碗給你盛第二碗;如果不(bu)想喝(he)(he)(he)了,則用雙手(shou)把碗口捂一下,這表(biao)示已(yi)喝(he)(he)(he)夠了。如果你不(bu)懂規(gui)矩(ju),而老是(shi)把碗擺在餐布前(qian),好客的主人(ren)就會(hui)一直(zhi)不(bu)斷地為你添奶(nai)茶,直(zhi)到你“求饒(rao)”時為止。當然,這只(zhi)是(shi)一個玩(wan)笑(xiao),如果您確實不(bu)想再喝(he)(he)(he)時,用手(shou)勢(shi)表(biao)示,主人(ren)也(ye)是(shi)會(hui)理解的。
珍珠奶茶
于(yu)臺灣盛行的(de)(de)珍珠奶(nai)茶(cha)(cha),則于(yu)奶(nai)茶(cha)(cha)內(nei)加入粉(fen)圓,煮熟的(de)(de)粉(fen)圓外觀烏黑晶透(tou),遂以(yi)“珍珠”命名,另(ling)可加入各式各樣的(de)(de)配(pei)料,調制出(chu)不同的(de)(de)味道(dao)。傳統的(de)(de)英式奶(nai)茶(cha)(cha)以(yi)茶(cha)(cha)為主,只下少量的(de)(de)濃牛奶(nai),杯的(de)(de)體積較小(xiao),一般于(yu)早餐、下午(wu)茶(cha)(cha)或晚(wan)餐后聊天時飲用。
印度奶茶
“Chai,Chai garam(茶,熱茶)”你從夢中醒來,眼睛(jing)未(wei)及完全睜開,便(bian)叫住小弟,為自己要了(le)一杯。茶裝在土色的陶杯里,散發(fa)著奶香。你慢慢地喝完,環顧四周,此時的二等(deng)車廂里,幾乎人手一杯茶,車窗(chuang)外正閃(shan)過半(ban)池紅蓮一群(qun)圣牛。
所以(yi)一天(tian)二十四小時,鄉村(cun)野店、繁(fan)華(hua)都市(shi)、火車上、公(gong)路邊,到(dao)(dao)處都有送茶(cha)(cha)的人煮茶(cha)(cha)的攤(tan)。甚至在最(zui)簡陋的旅社(she)里,也有叫(jiao)早服務,是(shi)(shi)早晨七到(dao)(dao)八點間,小弟的送茶(cha)(cha)敲門聲。在印(yin)度(du),不管(guan)你是(shi)(shi)8歲還是(shi)(shi)80歲,只要管(guan)送茶(cha)(cha)就是(shi)(shi)小弟(Boy)。
奶茶(cha)(cha),印地語叫Chai,發(fa)音(yin)源自廣東話的(de)(de)(de)茶(cha)(cha),按中國(guo)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)分(fen)類,當屬發(fa)酵型的(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha),與中國(guo)傳統紅茶(cha)(cha)不同的(de)(de)(de)是(shi)加(jia)(jia)(jia)工時將(jiang)茶(cha)(cha)葉切(qie)碎(sui),飲用(yong)時加(jia)(jia)(jia)奶加(jia)(jia)(jia)糖。奶茶(cha)(cha)本身(shen)也有貴賤(jian)之分(fen):貴的(de)(de)(de)稱為Masala Chai,新鮮水牛(niu)奶中加(jia)(jia)(jia)入豆蔻(kou)、茴(hui)香、肉桂、丁香和胡椒等多(duo)種香料,是(shi)王公貴族(zu)們(men)的(de)(de)(de)最愛;賤(jian)的(de)(de)(de)就只有單(dan)純的(de)(de)(de)奶和茶(cha)(cha),頂(ding)多(duo)加(jia)(jia)(jia)點生姜或豆蔻(kou)調調味(wei),是(shi)販夫走卒們(men)每日不可少(shao)的(de)(de)(de)飲料。雖說兩者口味(wei)并無(wu)天壤之別,但所加(jia)(jia)(jia)香料品種和數量(liang)的(de)(de)(de)多(duo)少(shao),決(jue)定了每家人家茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)獨特味(wei)道,喝得多(duo)了,第一口就能嘗出(chu)是(shi)誰(shui)的(de)(de)(de)手藝。
香蕉奶茶
做法:將香(xiang)(xiang)蕉(jiao)切(qie)片(pian),寬約4mm,并(bing)把統一巧克力奶茶(cha)及二、三片(pian)的香(xiang)(xiang)蕉(jiao)切(qie)片(pian)放進鍋中沖泡,此量(liang)為(wei)一人份。
注意:
沸(fei)騰過度容易(yi)使味(wei)道(dao)盡失。可依喜(xi)好略加些(xie)砂糖,然后淋上(shang)奶油、放(fang)入裝飾用(yong)的(de)香蕉。
為了不使(shi)裝飾(shi)用(yong)的(de)香(xiang)蕉(jiao)馬上沉入(ru)紅茶中,其訣竅就是將香(xiang)蕉(jiao)
玫瑰奶茶
玫(mei)瑰(gui)果是野玫(mei)瑰(gui)的(de)(de)果實。它的(de)(de)維(wei)他命C的(de)(de)含量是柳(liu)橙的(de)(de)20倍,檸檬的(de)(de)60倍。這道玫(mei)瑰(gui)果奶(nai)茶具有(you)提高(gao)肝臟(zang)功能(neng)的(de)(de)效果。適口的(de)(de)酸味加(jia)上蜂蜜的(de)(de)甜味,非常(chang)好喝。
做法:
用玫瑰果(guo)茶(cha)(cha)包泡茶(cha)(cha);在鍋中放入200CC牛奶溫熱(re),將茶(cha)(cha)倒(dao)入再(zai)加熱(re)。在奶茶(cha)(cha)快沸騰前熄(xi)火,可按個人喜好酌量加入蜂蜜。
傳統咸奶茶
先將(jiang)茶(cha)搗碎,放入白(bai)水鍋中煮(zhu)。茶(cha)水燒開之后(hou)(hou),煮(zhu)到茶(cha)水較濃時,用(yong)漏(lou)勺(shao)撈去茶(cha)葉之后(hou)(hou),再(zai)繼(ji)續燒片刻,并邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用(yong)勺(shao)揚茶(cha)水,待其有所濃縮(suo)之后(hou)(hou),再(zai)加入 適量鮮牛奶(nai)或奶(nai)粉,用(yong)勺(shao)揚至茶(cha)乳交融,再(zai)次(ci)開鍋即成為馥郁(yu)芬芳的奶(nai)茶(cha)了(le)。
熬(ao)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)方法:1.把小米炒熟(開(kai)花(hua)就(jiu)像爆米花(hua)一樣);2.熬(ao)好(hao)磚茶(cha)(cha)(cha)(紅(hong)色);3.把茶(cha)(cha)(cha)葉取出(只留湯不留葉)或(huo)把茶(cha)(cha)(cha)水倒出,這樣的(de)茶(cha)(cha)(cha)水沒有一點(dian)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉渣非常(chang)干凈(jing);4.倒入炒熟的(de)小米,熬(ao)2分(fen)鐘,再(zai)倒入純牛奶(nai)(不是袋牛奶(nai),那個不好(hao)喝);5.再(zai)熬(ao)4分(fen)鐘即可(ke)(ke),加入少量咸鹽;6.也可(ke)(ke)以(yi)加入黃油(少量的(de)也可(ke)(ke)以(yi)不加);7.可(ke)(ke)以(yi)品嘗(chang)了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中,沖入開(kai)水(shui)少(shao)許,待(dai)茶葉舒展(zhan)開(kai)后濾去第一(yi)遍(bian)茶水(shui)不(bu)用(yong)。
2. 再沖入開水適量,靜置3分鐘左右(you)。
3. 杯中放入白砂糖(tang)。
4. 沖入(ru)沏開的紅茶茶水,攪勻。
5. 將牛奶加(jia)熱至溫熱,倒入(ru)茶水中,攪勻(yun)。
6. 取一細目濾網置于杯上。
7. 倒(dao)入奶(nai)茶(cha)。
8. 將(jiang)過(guo)濾后(hou)的奶茶倒入杯中即可飲用(yong)。
可(ke)以依個人口味對(dui)紅茶(cha)、奶(nai)、糖的數量可(ke)進行調整(zheng)。
品(pin)嘗奶茶的優劣(lie)也以茶色、香(xiang)氣(qi)、形態和味道四個(ge)方面進行(xing),而且需
要細(xi)細(xi)品嘗,才能夠體會到其(qi)味道之美(mei)。首先(xian)將(jiang)奶茶(cha)(cha)吸入(ru)口(kou)中,停留幾秒(miao);享受一股(gu)清(qing)涼或(huo)熱呼呼的(de)感覺。最后再緩緩咽入(ru)喉(hou);直抵脾胃(wei)。一杯好(hao)喝的(de)奶茶(cha)(cha)其(qi)奶香(xiang)味與茶(cha)(cha)香(xiang)味搭配的(de)非常好(hao)。而不是(shi)一入(ru)口(kou)就是(shi)滿口(kou)茶(cha)(cha)味或(huo)奶味,更甚(shen)至又甜又膩(ni),飲用時或(huo)飲用后有種(zhong)糊喉(hou)嚨(long)的(de)感覺。但凡這種(zhong)口(kou)感的(de)奶茶(cha)(cha)都(dou)不是(shi)一杯正(zheng)宗的(de)奶茶(cha)(cha)。
要熬出一壺(hu)醇(chun)香(xiang)(xiang)沁人的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha),除茶(cha)葉(xie)本身的(de)(de)質量好壞外,水質、火候(hou)、和茶(cha)乳不中也很重(zhong)要。一般說(shuo)來,可口的(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)并不是奶(nai)(nai)越(yue)多越(yue)好,應(ying)當是茶(cha)乳比例相(xiang)當,既有(you)茶(cha)的(de)(de)清香(xiang)(xiang),又有(you)奶(nai)(nai)的(de)(de)甘醇(chun),二者偏多偏少(shao)味(wei)道都不好。還有(you),奶(nai)(nai)茶(cha)煮好后(hou),應(ying)即刻飲(yin)用或盛于熱水壺(hu)以備飲(yin)用,因在(zai)鍋內(nei)放的(de)(de)時間長了,鍋銹影響奶(nai)(nai)茶(cha)的(de)(de)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)。
在(zai)多數地方喝(he)(he)奶茶要加少(shao)許食鹽(yan)(yan)(yan),但也有的地方不(bu)加食鹽(yan)(yan)(yan),只是(shi)把(ba)鹽(yan)(yan)(yan)碟放(fang)在(zai)桌上,喜歡喝(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)的就加鹽(yan)(yan)(yan),不(bu)喜歡鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)的則不(bu)加鹽(yan)(yan)(yan)。
奶茶(cha)一般在吃(chi)各(ge)種干(gan)食(shi)時(shi)當水(shui)飲用,有時(shi)單獨(du)飲用,則(ze)既解渴又耐饑,比(bi)各(ge)種現(xian)代飲料更勝(sheng)一籌。牧民喝奶茶(cha)時(shi),還要泡著吃(chi)些炒米(mi)、黃油、奶豆腐(fu)和手抓肉(rou),這樣既能溫暖肚腹(fu),抵御寒(han)冷的侵襲,又能夠幫助(zhu)消化肉(rou)食(shi),還能補充因吃(chi)不到(dao)蔬(shu)菜而缺少(shao)的維生(sheng)素。所(suo)以(yi),在牧區有一句(ju)俗
話(hua)說:“寧(ning)可一(yi)(yi)日無(wu)食,不可一(yi)(yi)日無(wu)茶(cha)(cha)”。的(de)(de)(de)(de)確,蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)牧民的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)天就是從喝奶(nai)茶(cha)(cha)開始(shi)的(de)(de)(de)(de)。這種(zhong)嗜(shi)好(hao)在(zai)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族(zu)是作為一(yi)(yi)種(zhong)歷史(shi)文化延續至今。當你每天早晨吃早點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)時候,新老朋友擁壺而坐,一(yi)(yi)面(mian)細細品嘗令人飴情(qing)清心的(de)(de)(de)(de)奶(nai)茶(cha)(cha),品嘗富有(you)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)民族(zu)特點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)炒米、奶(nai)油和糕點(dian)(dian),一(yi)(yi)面(mian)談心,論世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是體現了俗話(hua)所說:“有(you)茶(cha)(cha)之(zhi)家何其美”的(de)(de)(de)(de)景(jing)象。假如你有(you)機(ji)會來內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)自治區做(zuo)客,就能在(zai)城(cheng)鎮(zhen)招待所或(huo)賓館茶(cha)(cha)香(xiang)飄溢的(de)(de)(de)(de)食堂里,享受這種(zhong)歷史(shi)文化帶給人們(men)的(de)(de)(de)(de)樂(le)趣。當然在(zai)蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)包里就更是別(bie)有(you)一(yi)(yi)番情(qing)趣了
幾年前(qian)1元1杯(bei)的珍珠奶(nai)茶十分普及,2014年最新潮(chao)流(liu)的奶(nai)茶店,如(ru)街(jie)客、大卡司等等,成為新的潮(chao)流(liu)坐標,價格在4~20元不等。