奶茶為蒙古(gu)高原(yuan)游(you)牧民族(zu)的(de)日常(chang)飲品,蒙古(gu)高原(yuan)是(shi)游(you)牧民族(zu)的(de)故鄉,最正宗的(de)就是(shi)蒙古(gu)奶茶。目前(qian)在大中(zhong)華(hua)地(di)區(qu),中(zhong)亞國家,印度,阿拉伯,英(ying)國,馬(ma)來西亞,新加坡等地(di)區(qu)都有不同種類奶茶流行(xing)。
蒙古(gu)高原和中亞(ya)地(di)區的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)未改(gai)變,近幾年仍然是(shi)日常(chang)飲用及待客的必備飲料(liao)。其(qi)他地(di)區則有不同口味的奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),如(ru)印度奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)以加入瑪薩拉的特殊香料(liao)聞(wen)名;香港的絲襪奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)和臺灣的珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)也獨具特色。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)兼具牛奶(nai)(nai)和茶(cha)(cha)(cha)的雙重(zhong)營(ying)養,是(shi)家常(chang)美食之一(yi),風行世界(jie)。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)品種包括(kuo)了(le)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)粉(fen), 冰奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),熱奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),甜奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)等。
草原奶茶
蒙古族(zu)、哈薩克族(zu)等北方游牧民族(zu)做(zuo)的(de)奶(nai)茶(cha)統稱草(cao)原奶(nai)茶(cha),蒙古奶(nai)茶(cha)、新疆奶(nai)茶(cha)均屬于(yu)草(cao)原奶(nai)茶(cha)。
草(cao)原奶(nai)茶(cha)(cha)是所有奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)鼻祖,用磚茶(cha)(cha)混合鮮奶(nai)加鹽(yan)熬制而(er)成(cheng)。北方草(cao)原氣(qi)候寒(han)冷,喝熱(re)的(de)咸奶(nai)茶(cha)(cha)可以驅寒(han)。草(cao)原奶(nai)茶(cha)(cha)風(feng)味獨特。
蒙古奶茶
蒙(meng)古(gu)(gu)高(gao)原是(shi)(shi)游牧民(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)故鄉,也(ye)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)發(fa)源地,最初最正宗的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)主(zhu)要居住在蒙(meng)古(gu)(gu)國及內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)自治區及其(qi)毗鄰(lin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)些省、區,蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)牧民(min)以(yi)食牛、羊肉及奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品為(wei)主(zhu),糧、菜為(wei)輔(fu)。磚茶(cha)(cha)是(shi)(shi)牧民(min)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)飲(yin)品,喝(he)(he)由磚茶(cha)(cha)煮(zhu)成的(de)(de)(de)(de)咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)傳統飲(yin)茶(cha)(cha)習(xi)俗。在牧區,他們(men)(men)習(xi)慣于“一(yi)(yi)(yi)(yi)日(ri)三(san)餐(can)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)(yi)頓飯”。所以(yi),喝(he)(he)咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),除了解渴外,也(ye)是(shi)(shi)補充人(ren)體營養(yang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種主(zhu)要方法,每日(ri)清晨,主(zhu)婦的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)件事就是(shi)(shi)先煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),供(gong)全家整(zheng)天享用。蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)喜歡喝(he)(he)熱茶(cha)(cha),早上,他們(men)(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊喝(he)(he)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)(yi)邊吃炒米,將剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)放在微火上暖著,以(yi)便(bian)隨時取飲(yin)。通常一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)只在晚(wan)上放牧回(hui)家才正式用餐(can)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci),但早、中、晚(wan)三(san)次(ci)喝(he)(he)咸奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha),一(yi)(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)。
蒙古(gu)族喝的(de)(de)(de)咸(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶,用的(de)(de)(de)多(duo)為青磚(zhuan)(zhuan)茶或黑磚(zhuan)(zhuan)茶,煮(zhu)(zhu)茶的(de)(de)(de)器具(ju)是鐵(tie)鍋。煮(zhu)(zhu)咸(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶時,應先(xian)把(ba)磚(zhuan)(zhuan)茶打碎,將洗凈的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋置于火(huo)上(shang),盛水2~3千克,燒水至剛沸(fei)騰(teng)時,加入(ru)打碎的(de)(de)(de)磚(zhuan)(zhuan)茶50~80克。當水再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)5分鐘后,摻入(ru)牛奶(nai)(nai)(nai),用奶(nai)(nai)(nai)量為水的(de)(de)(de)五(wu)分之一左右,稍(shao)加攪動,再(zai)加入(ru)適(shi)量鹽巴(ba)。等到整鍋咸(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶開始沸(fei)騰(teng)時再(zai)放少量炒(chao)米進去,才(cai)算把(ba)咸(xian)奶(nai)(nai)(nai)茶煮(zhu)(zhu)了,即可盛在碗(wan)中待飲。
新疆奶茶
新疆各(ge)(ge)少(shao)(shao)數民族酷愛喝(he)奶茶并不是沒有原因(yin)的(de)。因(yin)為在牧區和高寒地區肉食(shi)較(jiao)多,蔬(shu)菜很(hen)少(shao)(shao),需要奶茶來(lai)幫助消化,這(zhe)是其一;冬季寒冷,夏季干熱,冬季大量(liang)飲(yin)奶茶可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)迅速驅寒,夏季可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)驅暑(shu)解渴,這(zhe)是其二;其三(san),牧區人口(kou)稀少(shao)(shao),各(ge)(ge)個居(ju)民點之間距(ju)離(li)較(jiao)遠,外出放牧或辦事,口(kou)渴時不容易找(zhao)到(dao)飲(yin)料,離(li)家前喝(he)足奶茶,途中再吃些干糧,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)較(jiao)長時間耐渴耐餓。
奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)原料是茶(cha)(cha)和牛奶(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)一般做法是:先將磚茶(cha)(cha)搗碎(sui),放入銅(tong)壺或水鍋中煮,茶(cha)(cha)燒開后,加(jia)入鮮奶(nai)(nai),沸時不斷用(yong)勺(shao)揚茶(cha)(cha),直(zhi)到茶(cha)(cha)乳充分交融,除(chu)去(qu)茶(cha)(cha)葉,加(jia)鹽(yan)即成。但也有不加(jia)鹽(yan)的(de)(de),只將鹽(yan)放在身(shen)邊,根(gen)據每個人的(de)(de)口(kou)(kou)味放入鹽(yan)量。新疆奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)不像普通奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)是特殊的(de)(de)咸口(kou)(kou),因此大家對它的(de)(de)喜愛都有所不同。
在少數民族家中喝(he)奶茶有許多(duo)講究(jiu),客人中年紀最大的坐(zuo)首席,遞茶時也先遞給他。你(ni)(ni)(ni)喝(he)完第一(yi)碗(wan)奶茶,如果(guo)還想喝(he),則把(ba)碗(wan)放在自己面前(qian)或餐布前(qian),主(zhu)人會立即接過(guo)碗(wan)給你(ni)(ni)(ni)盛第二碗(wan);如果(guo)不(bu)想喝(he)了(le),則用雙手把(ba)碗(wan)口(kou)捂(wu)一(yi)下,這表(biao)示已喝(he)夠了(le)。如果(guo)你(ni)(ni)(ni)不(bu)懂規矩,而老(lao)是把(ba)碗(wan)擺在餐布前(qian),好客的主(zhu)人就會一(yi)直(zhi)不(bu)斷地為你(ni)(ni)(ni)添奶茶,直(zhi)到(dao)你(ni)(ni)(ni)“求(qiu)饒”時為止。當然,這只(zhi)是一(yi)個玩笑(xiao),如果(guo)您確實不(bu)想再喝(he)時,用手勢表(biao)示,主(zhu)人也是會理解的。
珍珠奶茶
于(yu)(yu)臺灣(wan)盛(sheng)行的(de)珍珠(zhu)(zhu)奶(nai)(nai)茶,則于(yu)(yu)奶(nai)(nai)茶內(nei)加入粉圓,煮熟的(de)粉圓外(wai)觀烏黑晶透,遂以“珍珠(zhu)(zhu)”命名,另可(ke)加入各式各樣的(de)配(pei)料,調制出不同的(de)味道(dao)。傳統的(de)英式奶(nai)(nai)茶以茶為主(zhu),只下少(shao)量(liang)的(de)濃牛奶(nai)(nai),杯的(de)體積較小(xiao),一般(ban)于(yu)(yu)早餐、下午茶或晚餐后聊(liao)天(tian)時飲(yin)用。
印度奶茶
“Chai,Chai garam(茶,熱(re)茶)”你從夢中醒來,眼睛未及完全睜開,便叫住小(xiao)弟(di),為自己要了一(yi)(yi)杯。茶裝在土(tu)色的陶杯里,散(san)發著奶香(xiang)。你慢慢地(di)喝完,環顧四周,此時的二等(deng)車廂里,幾乎(hu)人手一(yi)(yi)杯茶,車窗外正閃過半池紅蓮一(yi)(yi)群圣牛。
所(suo)以一(yi)天(tian)二(er)十四小(xiao)時,鄉村野店、繁華都市、火車(che)上、公路(lu)邊(bian),到處都有送茶的人(ren)煮茶的攤。甚至在最簡陋(lou)的旅社(she)里,也(ye)有叫早服務,是(shi)早晨七到八點間,小(xiao)弟的送茶敲門聲。在印度(du),不管你是(shi)8歲(sui)(sui)還(huan)是(shi)80歲(sui)(sui),只(zhi)要管送茶就是(shi)小(xiao)弟(Boy)。
奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha),印地語叫Chai,發音源自(zi)廣(guang)東話的(de)茶(cha)(cha)(cha),按中國(guo)(guo)的(de)茶(cha)(cha)(cha)分類,當屬發酵型的(de)紅茶(cha)(cha)(cha),與(yu)中國(guo)(guo)傳統紅茶(cha)(cha)(cha)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)加(jia)(jia)工時(shi)(shi)將茶(cha)(cha)(cha)葉切碎,飲用時(shi)(shi)加(jia)(jia)奶(nai)(nai)加(jia)(jia)糖。奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)本(ben)身(shen)也有貴賤之分:貴的(de)稱(cheng)為(wei)Masala Chai,新鮮(xian)水(shui)牛奶(nai)(nai)中加(jia)(jia)入豆蔻、茴香(xiang)、肉桂、丁(ding)香(xiang)和(he)胡椒等(deng)多種(zhong)香(xiang)料(liao),是(shi)王(wang)公貴族(zu)們的(de)最(zui)愛;賤的(de)就(jiu)只(zhi)有單純(chun)的(de)奶(nai)(nai)和(he)茶(cha)(cha)(cha),頂多加(jia)(jia)點生姜或豆蔻調調味,是(shi)販(fan)夫走卒(zu)們每日(ri)不(bu)可少的(de)飲料(liao)。雖說兩者口味并無天壤之別,但(dan)所加(jia)(jia)香(xiang)料(liao)品種(zhong)和(he)數量(liang)的(de)多少,決定了(le)(le)每家(jia)人家(jia)茶(cha)(cha)(cha)的(de)獨特(te)味道,喝得(de)多了(le)(le),第一口就(jiu)能(neng)嘗出(chu)是(shi)誰的(de)手藝。
香蕉奶茶
做法:將香(xiang)蕉(jiao)切(qie)片,寬約(yue)4mm,并把統(tong)一(yi)巧克力奶茶(cha)及(ji)二、三(san)片的香(xiang)蕉(jiao)切(qie)片放進鍋中沖(chong)泡,此量(liang)為一(yi)人份。
注意:
沸騰過度(du)容易使味道盡失。可依喜好(hao)略加些砂糖,然后淋上(shang)奶油(you)、放入裝飾用的香(xiang)蕉。
為了不使(shi)裝飾(shi)用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅就是(shi)將香蕉
玫瑰奶茶
玫(mei)瑰(gui)(gui)果(guo)(guo)是野(ye)玫(mei)瑰(gui)(gui)的(de)果(guo)(guo)實。它的(de)維(wei)他命C的(de)含量是柳橙的(de)20倍,檸檬的(de)60倍。這道玫(mei)瑰(gui)(gui)果(guo)(guo)奶茶具(ju)有(you)提高肝臟功(gong)能的(de)效果(guo)(guo)。適口的(de)酸(suan)味加上蜂蜜的(de)甜(tian)味,非(fei)常好喝。
做法:
用玫瑰果茶包泡茶;在(zai)鍋中放入(ru)200CC牛奶(nai)溫熱,將茶倒入(ru)再加熱。在(zai)奶(nai)茶快沸騰前熄火,可(ke)按(an)個人喜好酌(zhuo)量加入(ru)蜂蜜。
傳統咸奶茶
先將茶搗碎,放入(ru)白水(shui)鍋中煮。茶水(shui)燒開(kai)之后(hou),煮到茶水(shui)較濃(nong)時,用漏勺(shao)撈去茶葉之后(hou),再繼續燒片刻,并邊煮邊用勺(shao)揚茶水(shui),待其(qi)有所濃(nong)縮之后(hou),再加入(ru) 適量鮮(xian)牛奶(nai)或奶(nai)粉,用勺(shao)揚至(zhi)茶乳交融,再次(ci)開(kai)鍋即成(cheng)為(wei)馥郁(yu)芬芳的奶(nai)茶了。
熬(ao)(ao)奶茶的方法:1.把小米(mi)炒熟(shu)(開花就像爆米(mi)花一樣);2.熬(ao)(ao)好(hao)磚茶(紅色);3.把茶葉(xie)取出(chu)(只留湯不(bu)留葉(xie))或把茶水倒出(chu),這樣的茶水沒(mei)有(you)一點的茶葉(xie)渣(zha)非常干凈;4.倒入(ru)(ru)炒熟(shu)的小米(mi),熬(ao)(ao)2分鐘,再倒入(ru)(ru)純牛(niu)奶(不(bu)是(shi)袋牛(niu)奶,那個不(bu)好(hao)喝);5.再熬(ao)(ao)4分鐘即可(ke)(ke),加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量咸鹽;6.也可(ke)(ke)以加(jia)入(ru)(ru)黃油(少(shao)量的也可(ke)(ke)以不(bu)加(jia));7.可(ke)(ke)以品嘗了(le)。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中,沖(chong)入開(kai)水少許,待茶葉舒展開(kai)后濾去第一遍(bian)茶水不用。
2. 再沖入開水適量,靜置3分(fen)鐘左(zuo)右。
3. 杯(bei)中放入白砂糖。
4. 沖入(ru)沏開的紅茶茶水,攪勻。
5. 將牛奶加熱(re)至溫熱(re),倒(dao)入茶(cha)水中,攪勻。
6. 取(qu)一細目濾網置(zhi)于杯上。
7. 倒入(ru)奶茶。
8. 將(jiang)過(guo)濾后(hou)的奶茶倒入杯中即可飲用(yong)。
可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數量可進行調(diao)整。
品嘗奶茶(cha)的優(you)劣也以(yi)茶(cha)色、香氣、形態和(he)味道四個(ge)方面進行,而且需
要細細品嘗,才能夠體會到其味道(dao)之美。首先(xian)將奶(nai)茶(cha)(cha)吸入(ru)口中,停留幾秒;享受(shou)一(yi)(yi)股清涼或(huo)熱呼呼的(de)感(gan)(gan)覺(jue)。最后再緩緩咽入(ru)喉;直抵脾胃。一(yi)(yi)杯(bei)好喝的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)其奶(nai)香(xiang)味與茶(cha)(cha)香(xiang)味搭配的(de)非常好。而(er)不是一(yi)(yi)入(ru)口就是滿口茶(cha)(cha)味或(huo)奶(nai)味,更(geng)甚至又甜又膩(ni),飲(yin)用時或(huo)飲(yin)用后有種糊喉嚨(long)的(de)感(gan)(gan)覺(jue)。但凡這種口感(gan)(gan)的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)都不是一(yi)(yi)杯(bei)正宗的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)。
要熬出一(yi)壺醇(chun)香(xiang)沁人的奶茶(cha)(cha),除茶(cha)(cha)葉本身(shen)的質量好(hao)壞外,水質、火候、和茶(cha)(cha)乳不中也很重要。一(yi)般說來,可口的奶茶(cha)(cha)并(bing)不是奶越(yue)多(duo)越(yue)好(hao),應(ying)當(dang)是茶(cha)(cha)乳比例相當(dang),既有(you)(you)茶(cha)(cha)的清(qing)香(xiang),又有(you)(you)奶的甘醇(chun),二者偏(pian)(pian)多(duo)偏(pian)(pian)少味道都不好(hao)。還有(you)(you),奶茶(cha)(cha)煮好(hao)后,應(ying)即刻飲用或盛于熱水壺以(yi)備飲用,因(yin)在(zai)鍋內放的時(shi)間長了,鍋銹影響奶茶(cha)(cha)的色、香(xiang)、味。
在(zai)多數(shu)地方(fang)喝奶茶要加(jia)少許食(shi)鹽(yan),但也有的地方(fang)不加(jia)食(shi)鹽(yan),只(zhi)是把鹽(yan)碟(die)放在(zai)桌上,喜(xi)歡(huan)喝鹽(yan)味的就加(jia)鹽(yan),不喜(xi)歡(huan)鹽(yan)味的則不加(jia)鹽(yan)。
奶茶一般(ban)在吃(chi)各種干食時(shi)當(dang)水(shui)飲(yin)(yin)用(yong),有時(shi)單獨飲(yin)(yin)用(yong),則既解渴又耐饑,比各種現代(dai)飲(yin)(yin)料更勝一籌。牧(mu)民喝奶茶時(shi),還要泡著吃(chi)些炒米(mi)、黃(huang)油、奶豆腐(fu)和手抓(zhua)肉,這樣既能溫暖(nuan)肚腹,抵(di)御寒冷的(de)侵襲,又能夠幫(bang)助消化肉食,還能補充因吃(chi)不到蔬菜而(er)缺(que)少的(de)維生素(su)。所以,在牧(mu)區有一句俗
話說:“寧可(ke)一(yi)(yi)日(ri)無(wu)食,不可(ke)一(yi)(yi)日(ri)無(wu)茶”。的(de)確,蒙(meng)古(gu)族牧民(min)(min)的(de)一(yi)(yi)天就(jiu)是(shi)從喝奶(nai)茶開始的(de)。這(zhe)種(zhong)嗜好在蒙(meng)古(gu)族是(shi)作為一(yi)(yi)種(zhong)歷(li)史文(wen)(wen)化(hua)(hua)延續(xu)至今。當你每天早晨吃早點(dian)的(de)時(shi)候,新老朋(peng)友擁(yong)壺(hu)而坐,一(yi)(yi)面(mian)細細品嘗(chang)令(ling)人飴情清心的(de)奶(nai)茶,品嘗(chang)富有(you)(you)蒙(meng)古(gu)民(min)(min)族特(te)點(dian)的(de)炒(chao)米、奶(nai)油和(he)糕點(dian),一(yi)(yi)面(mian)談心,論世事(shi),喝得鼻尖(jian)冒出了(le)汗,正(zheng)是(shi)體現(xian)了(le)俗話所說:“有(you)(you)茶之家何其美(mei)”的(de)景象。假如你有(you)(you)機會來內蒙(meng)古(gu)自(zi)治區做客(ke),就(jiu)能在城鎮招待所或賓館茶香飄溢的(de)食堂里(li),享(xiang)受這(zhe)種(zhong)歷(li)史文(wen)(wen)化(hua)(hua)帶給人們的(de)樂趣(qu)。當然在蒙(meng)古(gu)包里(li)就(jiu)更是(shi)別有(you)(you)一(yi)(yi)番情趣(qu)了(le)
幾年前1元1杯的珍珠奶(nai)茶十(shi)分普及,2014年最新(xin)潮流的奶(nai)茶店,如街(jie)客、大卡司等(deng)(deng)等(deng)(deng),成為新(xin)的潮流坐標,價(jia)格在(zai)4~20元不(bu)等(deng)(deng)。