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基本介紹

奶(nai)茶(cha)(cha)為蒙古(gu)高原(yuan)游(you)牧(mu)民族(zu)的日常飲品，蒙古(gu)高原(yuan)是游(you)牧(mu)民族(zu)的故(gu)鄉，最正宗(zong)的就是蒙古(gu)奶(nai)茶(cha)(cha)。目(mu)前在大中華地(di)(di)區(qu)，中亞國(guo)家，印度，阿拉伯(bo)，英(ying)國(guo)，馬(ma)來西亞，新(xin)加坡等地(di)(di)區(qu)都有不同種(zhong)類奶(nai)茶(cha)(cha)流行(xing)。

蒙古高原和(he)中亞地區的(de)奶茶(cha)(cha)(cha)未改變，近幾年仍然是日常(chang)飲用及待(dai)客的(de)必備飲料(liao)。其(qi)他地區則有不同口味的(de)奶茶(cha)(cha)(cha)，如印(yin)度奶茶(cha)(cha)(cha)以加入瑪(ma)薩拉的(de)特(te)殊(shu)香料(liao)聞名；香港的(de)絲襪奶茶(cha)(cha)(cha)和(he)臺(tai)灣(wan)的(de)珍珠(zhu)奶茶(cha)(cha)(cha)也(ye)獨(du)具(ju)特(te)色。奶茶(cha)(cha)(cha)兼具(ju)牛奶和(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)雙重營養，是家常(chang)美食之一(yi)，風行世界。奶茶(cha)(cha)(cha)品(pin)種包括了奶茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)， 冰奶茶(cha)(cha)(cha)，熱奶茶(cha)(cha)(cha)，甜(tian)奶茶(cha)(cha)(cha)，咸奶茶(cha)(cha)(cha)等。

制作方法

草原奶茶

蒙古(gu)(gu)族、哈薩克族等北方(fang)游(you)牧民族做的奶茶統(tong)稱(cheng)草原奶茶，蒙古(gu)(gu)奶茶、新疆奶茶均屬于草原奶茶。

草(cao)原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用磚茶混合鮮(xian)奶加(jia)鹽熬制而(er)成(cheng)。北方草(cao)原氣(qi)候寒(han)(han)冷，喝熱的咸奶茶可以驅寒(han)(han)。草(cao)原奶茶風(feng)味獨特。

蒙古奶茶

蒙(meng)古高原(yuan)是(shi)游牧民族(zu)(zu)的故鄉，也是(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的發源地，最(zui)初最(zui)正(zheng)宗的就(jiu)是(shi)蒙(meng)古奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。蒙(meng)古族(zu)(zu)主要居住(zhu)在(zai)蒙(meng)古國(guo)及內蒙(meng)古自(zi)治區及其毗鄰(lin)的一(yi)些省、區，蒙(meng)古族(zu)(zu)牧民以(yi)食牛、羊(yang)肉及奶(nai)(nai)制品為主，糧、菜為輔。磚茶(cha)(cha)是(shi)牧民不可缺(que)少的飲品，喝(he)由磚茶(cha)(cha)煮成的咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，是(shi)蒙(meng)古族(zu)(zu)人們的傳統飲茶(cha)(cha)習(xi)俗。在(zai)牧區，他們習(xi)慣于(yu)“一(yi)日三餐茶(cha)(cha)，一(yi)頓飯”。所以(yi)，喝(he)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，除了解渴外，也是(shi)補充(chong)人體營養的一(yi)種(zhong)主要方(fang)法，每日清晨，主婦的第一(yi)件(jian)事就(jiu)是(shi)先煮一(yi)鍋咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，供全家整天享用。蒙(meng)古族(zu)(zu)喜歡(huan)喝(he)熱茶(cha)(cha)，早上，他們一(yi)邊(bian)喝(he)茶(cha)(cha)，一(yi)邊(bian)吃炒米，將剩余(yu)的茶(cha)(cha)放在(zai)微火上暖著，以(yi)便隨時取飲。通常一(yi)家人只(zhi)在(zai)晚上放牧回家才正(zheng)式用餐一(yi)次，但早、中(zhong)、晚三次喝(he)咸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，一(yi)般(ban)是(shi)不可缺(que)少的。

蒙古(gu)族喝的(de)咸奶(nai)茶(cha)，用的(de)多為(wei)(wei)青磚(zhuan)茶(cha)或(huo)黑磚(zhuan)茶(cha)，煮(zhu)(zhu)茶(cha)的(de)器具(ju)是鐵(tie)鍋(guo)。煮(zhu)(zhu)咸奶(nai)茶(cha)時(shi)，應先把磚(zhuan)茶(cha)打(da)碎(sui)，將(jiang)洗凈(jing)的(de)鐵(tie)鍋(guo)置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時(shi)，加入(ru)打(da)碎(sui)的(de)磚(zhuan)茶(cha)50～80克。當水再次沸騰5分鐘后，摻入(ru)牛奶(nai)，用奶(nai)量(liang)(liang)為(wei)(wei)水的(de)五(wu)分之(zhi)一左右，稍加攪動，再加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)鹽(yan)巴。等到整鍋(guo)咸奶(nai)茶(cha)開始沸騰時(shi)再放少量(liang)(liang)炒(chao)米(mi)進去，才算把咸奶(nai)茶(cha)煮(zhu)(zhu)了，即可盛在碗中(zhong)待飲。

新疆奶茶

新疆各少數民族(zu)酷(ku)愛(ai)喝(he)(he)奶(nai)茶并不是沒(mei)有(you)原因(yin)的。因(yin)為在牧(mu)區(qu)和高寒地區(qu)肉食(shi)較(jiao)(jiao)多(duo)，蔬菜很少，需(xu)要(yao)奶(nai)茶來幫助(zhu)消化，這(zhe)是其一；冬(dong)季(ji)(ji)(ji)寒冷，夏季(ji)(ji)(ji)干熱，冬(dong)季(ji)(ji)(ji)大量(liang)飲(yin)奶(nai)茶可以迅速(su)驅寒，夏季(ji)(ji)(ji)可以驅暑解渴(ke)，這(zhe)是其二；其三，牧(mu)區(qu)人口(kou)稀少，各個居民點之間距離(li)較(jiao)(jiao)遠，外出放牧(mu)或辦(ban)事，口(kou)渴(ke)時不容(rong)易找到飲(yin)料，離(li)家前喝(he)(he)足奶(nai)茶，途中再吃些干糧(liang)，可以較(jiao)(jiao)長時間耐渴(ke)耐餓(e)。

奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)原(yuan)料是(shi)茶(cha)(cha)和牛奶(nai)或羊奶(nai)。奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)一(yi)般做法是(shi)：先將磚茶(cha)(cha)搗(dao)碎，放(fang)(fang)入(ru)銅壺(hu)或水(shui)鍋中煮，茶(cha)(cha)燒開后，加(jia)入(ru)鮮奶(nai)，沸時(shi)不斷用(yong)勺揚茶(cha)(cha)，直到茶(cha)(cha)乳充(chong)分交融，除去(qu)茶(cha)(cha)葉，加(jia)鹽即成。但也有(you)不加(jia)鹽的(de)，只將鹽放(fang)(fang)在身邊，根(gen)據每個人的(de)口味放(fang)(fang)入(ru)鹽量。新疆奶(nai)茶(cha)(cha)不像(xiang)普通奶(nai)茶(cha)(cha)是(shi)特殊(shu)的(de)咸口，因此大(da)家(jia)對它的(de)喜愛都(dou)有(you)所不同。

在(zai)(zai)少數民族家中喝奶(nai)茶有許(xu)多(duo)講(jiang)究，客(ke)人中年紀最大的坐首席，遞(di)(di)茶時也(ye)先(xian)遞(di)(di)給他(ta)。你(ni)喝完第一碗(wan)奶(nai)茶，如(ru)果還想(xiang)喝，則把碗(wan)放(fang)在(zai)(zai)自(zi)己(ji)面前(qian)或餐布前(qian)，主(zhu)人會立即接過碗(wan)給你(ni)盛(sheng)第二碗(wan)；如(ru)果不(bu)想(xiang)喝了，則用雙手把碗(wan)口(kou)捂(wu)一下，這表(biao)示(shi)已(yi)喝夠了。如(ru)果你(ni)不(bu)懂規矩，而(er)老是把碗(wan)擺在(zai)(zai)餐布前(qian)，好客(ke)的主(zhu)人就會一直不(bu)斷地為(wei)(wei)你(ni)添(tian)奶(nai)茶，直到你(ni)“求饒”時為(wei)(wei)止。當然，這只是一個玩笑，如(ru)果您確(que)實不(bu)想(xiang)再喝時，用手勢表(biao)示(shi)，主(zhu)人也(ye)是會理解的。

珍珠奶茶

于臺灣盛行(xing)的(de)珍(zhen)珠奶(nai)茶，則于奶(nai)茶內加入粉圓(yuan)，煮熟(shu)的(de)粉圓(yuan)外觀烏黑晶透，遂以“珍(zhen)珠”命名，另可加入各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)配料，調(diao)制出不同的(de)味道。傳統的(de)英式(shi)奶(nai)茶以茶為主(zhu)，只下(xia)少量的(de)濃牛奶(nai)，杯的(de)體(ti)積較小，一(yi)般于早餐、下(xia)午茶或晚餐后聊天時飲(yin)用(yong)。

印度奶茶

“Chai,Chai garam（茶(cha)，熱茶(cha)）”你從夢中醒來，眼睛未及(ji)完全睜開，便叫(jiao)住小(xiao)弟，為自(zi)己要了(le)一(yi)杯(bei)(bei)。茶(cha)裝在(zai)土色(se)的(de)(de)陶杯(bei)(bei)里，散(san)發著奶(nai)香。你慢(man)(man)慢(man)(man)地喝完，環顧(gu)四周，此時的(de)(de)二等車(che)(che)廂里，幾乎人(ren)手一(yi)杯(bei)(bei)茶(cha)，車(che)(che)窗外(wai)正閃過半(ban)池(chi)紅蓮一(yi)群圣(sheng)牛。

所(suo)以一(yi)天二十四小(xiao)時，鄉村野店、繁華都(dou)(dou)市、火車(che)上、公路(lu)邊(bian)，到處都(dou)(dou)有送茶(cha)的(de)人煮(zhu)茶(cha)的(de)攤。甚至(zhi)在(zai)最簡陋的(de)旅社里，也(ye)有叫早服務，是早晨七到八點間，小(xiao)弟的(de)送茶(cha)敲門聲。在(zai)印度，不(bu)管你(ni)是8歲還(huan)是80歲，只(zhi)要管送茶(cha)就是小(xiao)弟（Boy）。

奶茶，印地(di)語叫(jiao)Chai，發音源自廣(guang)東話的(de)(de)(de)(de)(de)茶，按中國的(de)(de)(de)(de)(de)茶分類，當屬發酵型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)紅茶，與中國傳統(tong)紅茶不同的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)加(jia)(jia)工時(shi)(shi)將茶葉切碎，飲(yin)用時(shi)(shi)加(jia)(jia)奶加(jia)(jia)糖。奶茶本身也有貴賤(jian)(jian)之(zhi)(zhi)分：貴的(de)(de)(de)(de)(de)稱(cheng)為Masala Chai，新鮮水牛奶中加(jia)(jia)入豆(dou)(dou)蔻、茴香(xiang)、肉桂(gui)、丁香(xiang)和(he)胡椒等多(duo)種香(xiang)料(liao)，是(shi)王公貴族(zu)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)愛；賤(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)只有單(dan)純的(de)(de)(de)(de)(de)奶和(he)茶，頂多(duo)加(jia)(jia)點(dian)生姜或豆(dou)(dou)蔻調調味(wei)，是(shi)販夫走卒們(men)每(mei)(mei)日不可少的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)。雖說(shuo)兩者口味(wei)并無天壤之(zhi)(zhi)別，但所加(jia)(jia)香(xiang)料(liao)品種和(he)數量的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少，決定了每(mei)(mei)家人家茶的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特味(wei)道(dao)，喝得多(duo)了，第一口就(jiu)能嘗出是(shi)誰的(de)(de)(de)(de)(de)手藝。

香蕉奶茶

做法：將(jiang)香蕉切片，寬約(yue)4mm，并把(ba)統一巧克力奶(nai)茶(cha)及二、三(san)片的香蕉切片放(fang)進(jin)鍋中沖(chong)泡，此量為一人份。

注意：

沸(fei)騰(teng)過度容易使味道(dao)盡失(shi)。可依喜(xi)好(hao)略加些(xie)砂糖，然(ran)后淋上奶油、放(fang)入裝飾用的香蕉。

為了不使(shi)裝飾用(yong)的香蕉(jiao)馬上沉入紅茶(cha)中，其訣竅就(jiu)是將香蕉(jiao)

玫瑰奶茶

玫(mei)瑰(gui)果是野玫(mei)瑰(gui)的果實。它的維他命C的含量是柳橙(cheng)的20倍(bei)(bei)，檸檬的60倍(bei)(bei)。這道玫(mei)瑰(gui)果奶茶具(ju)有提高肝(gan)臟(zang)功能的效果。適(shi)口(kou)的酸味加上蜂蜜的甜味，非常(chang)好喝。

做法：

用玫瑰果茶包(bao)泡茶；在鍋中放入(ru)(ru)200CC牛奶溫熱，將茶倒入(ru)(ru)再加(jia)熱。在奶茶快(kuai)沸騰前熄火，可按個人喜好酌(zhuo)量加(jia)入(ru)(ru)蜂蜜。

傳統咸奶茶

先將(jiang)茶(cha)(cha)搗(dao)碎，放入(ru)白水鍋(guo)中煮。茶(cha)(cha)水燒開(kai)之(zhi)后，煮到茶(cha)(cha)水較濃時(shi)，用漏勺撈去茶(cha)(cha)葉之(zhi)后，再繼續燒片刻(ke)，并邊煮邊用勺揚茶(cha)(cha)水，待其有所(suo)濃縮之(zhi)后，再加(jia)入(ru) 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶(cha)(cha)乳交(jiao)融，再次開(kai)鍋(guo)即成(cheng)為馥郁芬(fen)芳的奶茶(cha)(cha)了。

熬奶(nai)茶的方法(fa)：1.把小(xiao)米(mi)炒(chao)熟（開花就像爆米(mi)花一樣）；2.熬好磚茶（紅色）；3.把茶葉取出(chu)（只留湯不(bu)留葉）或把茶水(shui)(shui)倒(dao)出(chu)，這樣的茶水(shui)(shui)沒有一點(dian)的茶葉渣非常(chang)干凈；4.倒(dao)入(ru)炒(chao)熟的小(xiao)米(mi)，熬2分(fen)鐘，再倒(dao)入(ru)純牛(niu)(niu)奶(nai)（不(bu)是袋(dai)牛(niu)(niu)奶(nai)，那個不(bu)好喝）；5.再熬4分(fen)鐘即可(ke)，加(jia)(jia)入(ru)少量咸鹽；6.也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)(jia)入(ru)黃油(you)（少量的也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)加(jia)(jia)）；7.可(ke)以(yi)品嘗了。

甜味奶茶

1. 將紅(hong)茶(cha)放入茶(cha)壺濾(lv)(lv)器中(zhong)，沖入開(kai)水少(shao)許，待茶(cha)葉(xie)舒(shu)展(zhan)開(kai)后濾(lv)(lv)去第一遍茶(cha)水不用(yong)。

2. 再沖入開水適量，靜置(zhi)3分鐘(zhong)左右。

3. 杯中放入白砂糖(tang)。

4. 沖(chong)入(ru)沏開的紅茶(cha)茶(cha)水(shui)，攪勻(yun)。

5. 將牛(niu)奶加熱至溫熱，倒入茶水中(zhong)，攪勻(yun)。

6. 取(qu)一細目濾網置于杯上。

7. 倒入奶(nai)茶。

8. 將過濾后的奶(nai)茶倒入杯中即可飲用。

可以依(yi)個人口(kou)味對紅茶、奶、糖(tang)的數量可進行調整。

食用須知

品嘗奶茶的優劣也以茶色、香(xiang)氣、形態(tai)和(he)味道四個方(fang)面進(jin)行，而且(qie)需(xu)

要細細品嘗，才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入(ru)口(kou)中，停留幾秒；享受一(yi)(yi)股清涼或熱呼(hu)呼(hu)的感覺。最后再緩緩咽入(ru)喉(hou)；直抵(di)脾胃。一(yi)(yi)杯好喝的奶茶其奶香(xiang)味與茶香(xiang)味搭配的非常好。而不(bu)是(shi)一(yi)(yi)入(ru)口(kou)就是(shi)滿口(kou)茶味或奶味，更甚至又甜(tian)又膩，飲(yin)用時或飲(yin)用后有種糊喉(hou)嚨的感覺。但凡(fan)這種口(kou)感的奶茶都不(bu)是(shi)一(yi)(yi)杯正宗(zong)的奶茶。

要熬出一壺醇(chun)香(xiang)沁人的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，除茶(cha)(cha)葉本身的(de)質(zhi)量(liang)好(hao)(hao)壞外(wai)，水質(zhi)、火候、和茶(cha)(cha)乳不(bu)中也很重要。一般說(shuo)來(lai)，可(ke)口的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)并不(bu)是(shi)奶(nai)(nai)越(yue)多越(yue)好(hao)(hao)，應當(dang)是(shi)茶(cha)(cha)乳比例相當(dang)，既有茶(cha)(cha)的(de)清香(xiang)，又有奶(nai)(nai)的(de)甘(gan)醇(chun)，二者偏多偏少味(wei)道(dao)都不(bu)好(hao)(hao)。還有，奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)煮好(hao)(hao)后，應即刻飲(yin)用或盛(sheng)于熱水壺以(yi)備飲(yin)用，因在鍋內放的(de)時(shi)間長(chang)了(le)，鍋銹影響奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)色、香(xiang)、味(wei)。

在(zai)多(duo)數地方喝奶(nai)茶要加(jia)少許食鹽，但也有(you)的地方不(bu)加(jia)食鹽，只(zhi)是把鹽碟放在(zai)桌上，喜(xi)歡(huan)喝鹽味的就加(jia)鹽，不(bu)喜(xi)歡(huan)鹽味的則不(bu)加(jia)鹽。

奶茶一般在吃各(ge)種干食(shi)時當水飲用(yong)，有時單獨飲用(yong)，則既解渴又耐饑，比各(ge)種現代(dai)飲料更勝一籌。牧(mu)民(min)喝奶茶時，還(huan)要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手抓(zhua)肉(rou)(rou)，這(zhe)樣既能溫(wen)暖肚腹，抵御寒冷的侵襲，又能夠幫(bang)助消化肉(rou)(rou)食(shi)，還(huan)能補(bu)充因(yin)吃不到蔬菜(cai)而缺少的維生素。所以，在牧(mu)區有一句(ju)俗

話說：“寧可一日(ri)無食，不(bu)可一日(ri)無茶(cha)(cha)”。的(de)確(que)，蒙(meng)古(gu)(gu)族牧民的(de)一天(tian)就(jiu)(jiu)是從喝奶茶(cha)(cha)開始的(de)。這種嗜好(hao)在(zai)蒙(meng)古(gu)(gu)族是作為一種歷史(shi)文化(hua)延續至今。當(dang)你每天(tian)早(zao)晨吃(chi)早(zao)點(dian)的(de)時候，新老朋友擁壺(hu)而(er)坐(zuo)，一面細(xi)細(xi)品嘗令人飴情清心的(de)奶茶(cha)(cha)，品嘗富有(you)(you)蒙(meng)古(gu)(gu)民族特點(dian)的(de)炒米、奶油和(he)糕點(dian)，一面談心，論世事(shi)，喝得鼻(bi)尖冒出(chu)了汗，正(zheng)是體現了俗話所說：“有(you)(you)茶(cha)(cha)之家何其美”的(de)景象。假如你有(you)(you)機(ji)會(hui)來內蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治(zhi)區做(zuo)客，就(jiu)(jiu)能在(zai)城鎮招待(dai)所或賓(bin)館茶(cha)(cha)香飄溢的(de)食堂里，享受這種歷史(shi)文化(hua)帶給人們(men)的(de)樂趣。當(dang)然在(zai)蒙(meng)古(gu)(gu)包里就(jiu)(jiu)更是別有(you)(you)一番情趣了

幾年(nian)(nian)前1元1杯的(de)珍(zhen)珠奶茶十分(fen)普及(ji)，2014年(nian)(nian)最(zui)新潮(chao)(chao)流的(de)奶茶店(dian)，如街客(ke)、大卡司等(deng)(deng)等(deng)(deng)，成為(wei)新的(de)潮(chao)(chao)流坐標，價格(ge)在(zai)4~20元不等(deng)(deng)。