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基本介紹

“鐵公雞”，是(shi)老舍先(xian)生對山東聊(liao)城魏氏熏雞稱呼。

這事要說到(dao)1935年。著名教授肖滌非在(zai)青島收到(dao)一(yi)位(wei)在(zai)聊城(cheng)任教的朋(peng)友寄來(lai)的包裹，打(da)開(kai)來(lai)一(yi)看(kan)是4只(zhi)做熟了的整雞，然而，黑(hei)乎乎、瘦骨嶙峋(xun)，而且干巴(ba)巴(ba)的，怪不起(qi)眼。當時天(tian)氣已熱，這些(xie)熟雞在(zai)郵寄途中又捂了多(duo)天(tian)，卻沒有變(bian)味。

一(yi)(yi)天，老(lao)(lao)舍(she)先(xian)生(sheng)邀肖教(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)下館(guan)子(zi)(zi)小酌，肖教(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)就(jiu)(jiu)(jiu)把雞(ji)(ji)帶去(qu)交給堂(tang)倌切(qie)開裝盤(pan)。誰知(zhi)，那雞(ji)(ji)一(yi)(yi)經切(qie)開裝在盤(pan)中就(jiu)(jiu)(jiu)大(da)為改觀了(le)，不再(zai)顯得那么黑、干、瘦得難(nan)看了(le)，而是(shi)(shi)(shi)色(se)澤光亮，香味(wei)撲鼻。老(lao)(lao)舍(she)先(xian)生(sheng)在品嘗中直喚：“別有風味(wei)，生(sheng)平未曾(ceng)嘗試。”他問肖教(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)這是(shi)(shi)(shi)什么雞(ji)(ji)，肖教(jiao)(jiao)(jiao)授(shou)說(shuo)不出。老(lao)(lao)舍(she)先(xian)生(sheng)略一(yi)(yi)思索，便說(shuo)：“這雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)皮色(se)黑里(li)泛紫，還有點鐵(tie)(tie)骨錚錚的(de)(de)(de)樣子(zi)(zi)，不是(shi)(shi)(shi)很像戲里(li)那個(ge)鐵(tie)(tie)面無私的(de)(de)(de)黑包(bao)公嗎(ma)?干脆，就(jiu)(jiu)(jiu)叫(jiao)鐵(tie)(tie)公雞(ji)(ji)!”接著，又引申開來，從濟南大(da)明湖鐵(tie)(tie)公祠說(shuo)到(dao)鐵(tie)(tie)鉉鐵(tie)(tie)漢子(zi)(zi)的(de)(de)(de)故(gu)事，說(shuo)道：“山東(dong)既(ji)然有這一(yi)(yi)名勝古(gu)跡，管(guan)它叫(jiao)鐵(tie)(tie)公雞(ji)(ji)，不也就(jiu)(jiu)(jiu)表明它是(shi)(shi)(shi)山東(dong)的(de)(de)(de)特產了(le)嗎(ma)?”此事一(yi)(yi)時廣(guang)為流傳成佳(jia)話，聊城魏氏熏雞(ji)(ji)也因(yin)此而被人們喚作“鐵(tie)(tie)公雞(ji)(ji)”了(le)。

此(ci)雞創(chuang)制于清(qing)代嘉慶(qing)十五年(nian)(nian)，道光(guang)年(nian)(nian)間已頗有名氣。當時漕運暢通(tong)，各地客(ke)商紛紛向聊城魏(wei)氏熏雞店訂購，成箱成箱的熏雞運銷(xiao)紹興、寧(ning)波、上(shang)海、天津等地。為了方便客(ke)戶，魏(wei)氏還曾經在(zai)聊城內的“義(yi)源成”、“福慶(qing)”和濟南的“異口香”等商號，設點代銷(xiao)。

魏(wei)氏熏(xun)雞(ji)于每年(nian)農歷十月(yue)至十二月(yue)成(cheng)批制(zhi)作，供全年(nian)銷售，其制(zhi)作要經過15道工序，每道工序都要求嚴(yan)格(ge)，一絲不(bu)茍。先加工成(cheng)扒雞(ji)，再(zai)在(zai)腹(fu)內裝上(shang)一定數量(liang)的白(bai)芷、八角、丁(ding)香(xiang)(xiang)等調料，然后放在(zai)鋸(ju)末(mo)煙火上(shang)熏(xun)制(zhi)。鋸(ju)末(mo)以沙、柳、紅松木為宜。熏(xun)制(zhi)完(wan)成(cheng)的雞(ji)，皮縮裂，胸腿肉外露(lu)，外觀發黑，切開呈栗紅色肌肉，用手指掐而(er)無彈(dan)性，耐久存，便攜帶，能(neng)儲存一年(nian)不(bu)變質，入口原汁原味，香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)膩，嚼后齒頰(jia)留香(xiang)(xiang)且四(si)季宜食。

1959年，肖滌非教(jiao)授途經聊城(cheng)，發現(xian)魏氏熏雞店在抗日戰爭時(shi)期(qi)就關(guan)門(men)了，頗感遺憾。后來(lai)，他發表文章說：“希望恢復這(zhe)一山東特(te)產(chan)，也希望為紀(ji)念蜚聲世界文壇(tan)的‘人民藝術家’老舍，能夠保留這(zhe)個(ge)諢(hun)名——‘鐵(tie)公(gong)雞’”。

近年，聊城魏(wei)氏(shi)熏雞的第五代(dai)傳人(ren)——70多歲高齡的魏(wei)立申，帶領兒孫們重整(zheng)舊業，讓“鐵公雞”重新爭(zheng)雄于群(qun)雞之中(zhong)。

食用價值

雞肉(rou)(rou)含有維生(sheng)素C、E等(deng)，蛋白質的(de)含量比例較高，種類(lei)多，而且消化率高，很容(rong)易(yi)被人體吸收利用(yong)雞肉(rou)(rou)，有增強體力、強壯身體的(de)作用(yong)，另外(wai)含有對人體生(sheng)發育有重要作用(yong)的(de)磷脂類(lei)，是中(zhong)國人膳食結(jie)構(gou)中(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)重要來源之(zhi)一(yi)。

雞肉對(dui)營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有(you)很好的食療作用。祖國醫(yi)學認為，雞肉有(you)溫中益(yi)氣(qi)、補虛填(tian)精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效(xiao)。

制作方法

魏(wei)氏熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)選料精良(liang)，制(zhi)(zhi)作精細。熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)選用外(wai)型豐(feng)滿、肉多肥嫩(nen)、體重2至3斤的一年左右(you)無病(bing)活雞(ji)(ji)(ji)，先加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)扒雞(ji)(ji)(ji)，擊(ji)在腹內裝入丁(ding)香、八角、桂皮、茴香等藥物(wu)，放在鋸末(mo)煙火上熏(xun)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。經熏(xun)制(zhi)(zhi)的扒雞(ji)(ji)(ji)，水分(fen)少(shao)、皮縮裂、肉外(wai)露、無彈(dan)性、藥香濃，可(ke)存(cun)一年左右(you)不變質(zhi)。這種熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)，形美肉嫩(nen)骨酥(su)，色鮮味美，入口(kou)余香深長獨特(te)，既可(ke)下酒，又可(ke)佐茶。