衢州烤(kao)餅又(you)稱(cheng)燒餅，是(shi)浙江(jiang)衢州傳統的地(di)方特色小吃之一。主要原料為(wei)面(mian)粉、蔥花、豬肉(rou)、梅(mei)干(gan)菜等。因為(wei)餅要貼(tie)在炭爐(lu)壁(bi)上烘烤(kao)到(dao)熟，所以叫烤(kao)餅更為(wei)恰當。這種(zhong)在衢州街頭巷尾(wei)才可找得(de)到(dao)的味美價廉的小吃，制作時還非常講究(jiu)。
衢州烤餅在當地流傳(chuan)歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒(shao)餅，因為餅要貼在炭爐(lu)壁上烘烤到(dao)熟，所以叫烤餅更為恰當。這種(zhong)在衢州街頭巷尾才可找得到(dao)的(de)味美價(jia)廉的(de)小吃，制作時還非常講究。
每個到(dao)衢(qu)州的游(you)客，在嘗過烤餅(bing)的味(wei)(wei)道(dao)之后，無不稱奇。由(you)于其出眾的美味(wei)(wei)使得外(wai)地許多游(you)客慕名而(er)來，更加大了衢(qu)州烤餅(bing)的知名度。
它采用(yong)白面.蔥(cong)花,豬肉原料(liao)，另外也可(ke)(ke)以按(an)顧(gu)客要求加(jia)入梅干菜、榨菜等。將(jiang)白面包入豬肉.蔥(cong)花，封口(kou)后用(yong)手掌將(jiang)面團(tuan)按(an)平，3～4毫(hao)米(mi)的(de)厚度(du)，然后將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)貼入特制的(de)炭(tan)爐(lu)(lu)壁上(shang)，炭(tan)爐(lu)(lu)開(kai)口(kou)的(de)直(zhi)徑卻很(hen)只有一尺左右，這(zhe)樣可(ke)(ke)以將(jiang)在爐(lu)(lu)子內形(xing)成對流，香味得到(dao)很(hen)好的(de)保(bao)存(cun)。不過問做燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)師(shi)傅(fu)們，他(ta)們多半說(shuo)這(zhe)樣的(de)設計可(ke)(ke)以放盡(jin)可(ke)(ke)能多的(de)小烤餅(bing)(bing)(bing)。烘上(shang)一會(hui)，小燒(shao)烤餅(bing)(bing)(bing)就開(kai)始吱吱的(de)直(zhi)流油(you)，香氣也從狹小的(de)開(kai)口(kou)串出(chu)來，此時便可(ke)(ke)以用(yong)鉗子一一夾出(chu)，給顧(gu)客食用(yong)了(le)。
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