衢(qu)州烤餅(bing)又稱燒餅(bing),是浙江衢(qu)州傳統的(de)(de)地方特(te)色小吃之一。主要(yao)原(yuan)料為(wei)面(mian)粉(fen)、蔥花、豬肉、梅干菜等。因為(wei)餅(bing)要(yao)貼在炭爐壁上烘烤到熟,所(suo)以(yi)叫烤餅(bing)更為(wei)恰當。這種在衢(qu)州街頭巷尾(wei)才(cai)可找得到的(de)(de)味(wei)美價(jia)廉的(de)(de)小吃,制作時還非常講究。
衢州烤(kao)(kao)餅在(zai)當地(di)流傳歷(li)史悠久,已(yi)難追溯其根源。烤(kao)(kao)餅也可(ke)(ke)以叫(jiao)(jiao)燒餅,因為餅要貼在(zai)炭(tan)爐壁上(shang)烘烤(kao)(kao)到(dao)熟,所以叫(jiao)(jiao)烤(kao)(kao)餅更為恰當。這種在(zai)衢州街頭巷尾才可(ke)(ke)找得到(dao)的味美價(jia)廉的小吃,制作時還(huan)非(fei)常(chang)講究(jiu)。
每(mei)個到衢州的(de)(de)游客,在嘗過烤餅(bing)的(de)(de)味道之后,無不稱奇。由于其出(chu)眾(zhong)的(de)(de)美味使得(de)外地(di)許多游客慕名而來,更加大了衢州烤餅(bing)的(de)(de)知名度。
它采用白(bai)(bai)面.蔥(cong)花,豬肉(rou)原料,另外也(ye)可以(yi)按顧(gu)(gu)客要(yao)求加入(ru)(ru)梅干菜、榨菜等。將白(bai)(bai)面包入(ru)(ru)豬肉(rou).蔥(cong)花,封口(kou)后用手掌將面團按平,3~4毫米的(de)(de)厚(hou)度,然后將餅(bing)貼入(ru)(ru)特(te)制的(de)(de)炭爐壁上(shang),炭爐開口(kou)的(de)(de)直徑卻很只有一尺左右,這樣可以(yi)將在爐子(zi)內形成對(dui)流,香(xiang)味得到很好的(de)(de)保(bao)存。不過問(wen)做燒餅(bing)的(de)(de)師傅(fu)們,他們多半說這樣的(de)(de)設計可以(yi)放盡(jin)可能多的(de)(de)小烤餅(bing)。烘上(shang)一會,小燒烤餅(bing)就開始吱(zhi)吱(zhi)的(de)(de)直流油,香(xiang)氣也(ye)從狹小的(de)(de)開口(kou)串出(chu)來(lai),此時便可以(yi)用鉗子(zi)一一夾(jia)出(chu),給(gei)顧(gu)(gu)客食用了(le)。