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基本介紹

衢(qu)州(zhou)山(shan)粉(fen)餃(jiao)，也稱(cheng)芋艿餃(jiao)，屬(shu)于餃(jiao)子的(de)一(yi)種，是衢(qu)州(zhou)當(dang)地特色小吃之一(yi)。用(yong)(yong)山(shan)粉(fen)和芋艿做成的(de)皮包裹(guo)豬肉和冬瓜(gua)的(de)餡制作而成，用(yong)(yong)清水在鍋中煮熟(shu)即可(ke)食用(yong)(yong)。衢(qu)州(zhou)市全旺鎮的(de)“全旺山(shan)粉(fen)餃(jiao)”最有名(ming)。

菜品特色

出鍋后的山(shan)粉餃(jiao)入口(kou)細(xi)滑，口(kou)感軟糯，餃(jiao)子(zi)皮很有嚼勁，餃(jiao)子(zi)餡肉瓷(ci)實(shi)有勁道(dao)，鮮美可口(kou)。

食用價值

芋艿

1、芋艿又(you)稱芋頭，口感細軟，綿甜香(xiang)糯，營養價值近似于土(tu)豆，又(you)不含龍葵素(su)，易于消化而不會引起中毒(du)。是一種(zhong)很(hen)好的(de)堿(jian)性食物。

2、芋艿性平，味甘、辛，有小毒(du)。能益脾胃，調中氣，化(hua)痰散結。可治少食乏力、痕(hen)瘍(yang)結核、久(jiu)痢便血、癰毒(du)等病癥。

3、芋艿(nai)所含的(de)礦物質中(zhong)，氟的(de)含量較高，具有潔(jie)齒防齲、保護牙(ya)齒的(de)作用。

4、芋(yu)艿中含有多(duo)種微量元素，能(neng)增強人體的免疫功能(neng)，可(ke)作為(wei)防治(zhi)癌(ai)瘤的常用藥膳主食。

番薯

1、減肥(fei)食(shi)物：番薯其(qi)脂(zhi)肪含(han)量奇少(shao)（0.2%），不飽和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)含(han)量十分(fen)(fen)豐富。它既能(neng)阻止(zhi)脂(zhi)肪和膽(dan)固醇在(zai)腸內(nei)的(de)(de)吸取，又能(neng)分(fen)(fen)解體內(nei)的(de)(de)膽(dan)固醇，促進脂(zhi)質的(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝(xie)，可以有(you)效地預防人體營養過剩，抵制肥(fei)胖癥的(de)(de)發生，從(cong)而達到減肥(fei)的(de)(de)目的(de)(de)。

2、長(chang)壽(shou)(shou)食品：維(wei)持(chi)人體血液弱堿平衡，既能(neng)(neng)有效(xiao)地防(fang)(fang)止(zhi)心血管(guan)壁(bi)上脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)沉積，維(wei)持(chi)和增加動脈血管(guan)壁(bi)的(de)(de)(de)彈性，減少(shao)皮下(xia)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)堆(dui)積，防(fang)(fang)止(zhi)肝和腎中結蒂組織的(de)(de)(de)痿縮，又能(neng)(neng)防(fang)(fang)止(zhi)疲勞，恢復精(jing)力(li)，防(fang)(fang)治便(bian)秘，強身益壽(shou)(shou)。

3、預防(fang)疾(ji)病：能明(ming)顯地增(zeng)強人(ren)體對感冒等多種病毒的抵抗力；促(cu)進人(ren)的性欲(yu)、延(yan)緩衰老；有效(xiao)(xiao)地防(fang)止(zhi)高血壓、中風和(he)心血管(guan)病的發生；能保持人(ren)體動(dong)脈血管(guan)壁(bi)的彈性，有效(xiao)(xiao)地防(fang)止(zhi)動(dong)脈血管(guan)粥樣硬化(hua)。

制作方法

1、將冬瓜(gua)剁(duo)碎，擠(ji)掉其中的(de)水分(fen)，加(jia)入攪(jiao)碎的(de)豬肉。再加(jia)入適量的(de)醬油、鹽(yan)和少(shao)量蔥，攪(jiao)拌均勻。

2、將芋艿清(qing)洗干凈，去皮后煮熟并且碾碎，拌入番(fan)薯(shu)粉（俗稱(cheng)山粉）中(zhong)，要趁熱(re)拌。

3、將攪拌好(hao)的(de)芋艿皮取出1/4，放在案(an)板上擇成需要(yao)的(de)大小，即可(ke)開始包餃(jiao)子。

4、餃子制作完(wan)成后，即可(ke)下鍋，用適(shi)量清水煮熟(shu)，盛入碗中，加(jia)入湯(tang)水，按個人口味(wei)(wei)加(jia)入適(shi)量調味(wei)(wei)料(liao)，即可(ke)食用。（放入榨菜、油渣(zha)等口味(wei)(wei)極佳！）

5、也(ye)可將(jiang)制作好的(de)餃子放入冰箱中冷凍，方便之后(hou)食用(yong)。