對于很多熱(re)愛美(mei)食的(de)人(ren)來說，“傳統特色小(xiao)吃(chi)”代表著(zhu)人(ren)們心目中一種(zhong)(zhong)獨特記憶。在衢州有(you)一種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)，讓多少(shao)吃(chi)過的(de)人(ren)百吃(chi)不(bu)厭、念念不(bu)忘。這也(ye)是記者從小(xiao)到大喜歡吃(chi)的(de)一種(zhong)(zhong)美(mei)食，它的(de)名字(zi)叫肉圓，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)地方管它叫“山粉馃(guo)”。
肉(rou)(rou)圓(yuan)被衢(qu)州很(hen)多(duo)地(di)方列為(wei)特色小(xiao)(xiao)吃，已經(jing)流傳了幾輩人的(de)舌尖。衢(qu)州人吃肉(rou)(rou)圓(yuan)，吃的(de)是團圓(yuan)，所以只要逢年(nian)過節家家戶戶都做(zuo)這(zhe)道(dao)小(xiao)(xiao)吃。記者曾經(jing)聽爺(ye)爺(ye)說起過，小(xiao)(xiao)時(shi)候家里條件一般，肉(rou)(rou)圓(yuan)屬于待客菜，一般只有逢年(nian)過節或家里來客人了才能吃上。雖然叫做(zuo)肉(rou)(rou)圓(yuan)，但爺(ye)爺(ye)小(xiao)(xiao)時(shi)候吃的(de)肉(rou)(rou)圓(yuan)，肉(rou)(rou)很(hen)少(shao)，即使如此，他也覺得(de)那種甜(tian)中帶Q的(de)味(wei)道(dao)回味(wei)無窮。
如(ru)今，你想(xiang)吃肉(rou)圓，在衢(qu)城很多(duo)小(xiao)吃店都能吃到。
制作肉(rou)圓需(xu)要(yao)準備(bei)瘦肉(rou)、芋(yu)艿、地瓜(gua)粉、生(sheng)(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、食(shi)(shi)鹽、冬(dong)筍(sun)丁(ding)(馬蹄切(qie)丁(ding)或白蘿卜切(qie)絲(si))等食(shi)(shi)材。先把芋(yu)艿放(fang)入高壓鍋(guo)(guo)中煮爛，將(jiang)煮熟的(de)芋(yu)艿剝皮后(hou)，用鍋(guo)(guo)鏟(chan)將(jiang)芋(yu)艿壓成(cheng)芋(yu)艿泥，冷(leng)卻待用。取適量瘦肉(rou)切(qie)成(cheng)小肉(rou)片，加入生(sheng)(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)腌(a)制半(ban)小時。再將(jiang)肉(rou)片、芋(yu)艿、地瓜(gua)粉和冬(dong)筍(sun)丁(ding)(馬蹄切(qie)丁(ding)或白蘿卜切(qie)絲(si))倒進一(yi)(yi)個器(qi)具，放(fang)入少量生(sheng)(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、食(shi)(shi)鹽攪拌均(jun)勻，地瓜(gua)粉、芋(yu)艿的(de)比例大約(yue)為1：1。所(suo)有食(shi)(shi)材攪拌均(jun)勻后(hou)，靜置半(ban)小時左(zuo)右(you)，再用勺(shao)子(zi)放(fang)入水中蘸一(yi)(yi)下，舀出一(yi)(yi)勺(shao)約(yue)雞蛋大小，放(fang)入鍋(guo)(guo)中蒸20分(fen)鐘左(zuo)右(you)即(ji)可出鍋(guo)(guo)食(shi)(shi)用。
肉(rou)(rou)圓可以蒸起來吃，如果條件(jian)允許，可以在蒸肉(rou)(rou)圓的(de)(de)時候墊上一張荷葉，蒸好(hao)(hao)后(hou)散(san)發(fa)出的(de)(de)天然香味，聞其(qi)香就足以讓你(ni)口水(shui)(shui)直流。夾起一個剛出籠還燙嘴的(de)(de)肉(rou)(rou)圓，放在用辣醬(jiang)醋等調好(hao)(hao)的(de)(de)味碟里蘸一蘸，肉(rou)(rou)圓就似(si)穿上了一件(jian)晶瑩剔透的(de)(de)水(shui)(shui)晶衣，QQ的(de)(de)口感纏繞著(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)香味在唇齒之(zhi)間游(you)蕩(dang)，散(san)發(fa)到口腔的(de)(de)每一處。
肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)還可以放湯吃、炒著(zhu)吃。喜歡吃湯的(de)人，跟(gen)平時(shi)燒(shao)湯一(yi)(yi)樣，可以將(jiang)(jiang)(jiang)調好的(de)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)料，放入湯中(zhong)，加(jia)一(yi)(yi)些(xie)西紅柿(shi)、青菜，美(mei)味無比。通常情況下，蒸(zheng)(zheng)好沒吃完的(de)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)，第二天切成片和大(da)蒜一(yi)(yi)炒，加(jia)一(yi)(yi)點點辣椒，變成炒肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)，外(wai)酥里嫩(nen)，巨香無比。制作肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)需要準備瘦肉(rou)(rou)、芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、地瓜粉(fen)、生抽(chou)、料酒、食(shi)鹽(yan)(yan)、冬筍丁(馬蹄切丁或(huo)白蘿卜(bu)切絲)等食(shi)材。先把芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)放入高壓鍋(guo)(guo)中(zhong)煮爛，將(jiang)(jiang)(jiang)煮熟的(de)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)剝(bo)皮后，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟將(jiang)(jiang)(jiang)芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)壓成芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)泥(ni)，冷卻待用(yong)。取適量瘦肉(rou)(rou)切成小肉(rou)(rou)片，加(jia)入生抽(chou)、料酒腌制半(ban)(ban)小時(shi)。再將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)片、芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)、地瓜粉(fen)和冬筍丁(馬蹄切丁或(huo)白蘿卜(bu)切絲)倒進一(yi)(yi)個器具，放入少量生抽(chou)、料酒、食(shi)鹽(yan)(yan)攪拌(ban)均勻，地瓜粉(fen)、芋(yu)(yu)艿(nai)(nai)的(de)比例大(da)約(yue)為1：1。所有食(shi)材攪拌(ban)均勻后，靜置半(ban)(ban)小時(shi)左右，再用(yong)勺(shao)(shao)子放入水中(zhong)蘸一(yi)(yi)下，舀(yao)出(chu)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)約(yue)雞(ji)蛋大(da)小，放入鍋(guo)(guo)中(zhong)蒸(zheng)(zheng)20分鐘左右即可出(chu)鍋(guo)(guo)食(shi)用(yong)。
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