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小(xiao)欖(lan)炸(zha)(zha)(zha)鯪魚球(qiu)是(shi)一(yi)(yi)道色香味俱全的(de)(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系(xi)。起(qi)源于明代小(xiao)欖(lan)山，由一(yi)(yi)群自北(bei)南下(xia)的(de)(de)(de)難民專授下(xia)來。以(yi)鯪魚1斤凈肉(rou)，配(pei)入生粉(fen)2兩，水4兩，臘(la)肉(rou)粒（或(huo)肥肉(rou)粒）1兩，另加蒜蓉、陳(chen)皮、糖、味精(jing)等，攪拌(ban)至起(qi)膠；又(you)放入生粉(fen)、開水，再攪拌(ban)，放入配(pei)料，以(yi)同(tong)一(yi)(yi)方向，由慢至快地攪拌(ban)，然后擠成球(qiu)狀，入油炸(zha)(zha)(zha)之。炸(zha)(zha)(zha)至金黃(huang)色，便可(ke)(ke)上碟(die)。食用時(shi)，還可(ke)(ke)配(pei)蜆蚧汁(zhi)，使(shi)其味更加香甜獨特。而小(xiao)欖(lan)制的(de)(de)(de)蜆蚧，也是(shi)無與倫(lun)比的(de)(de)(de)。傳統的(de)(de)(de)小(xiao)欖(lan)炸(zha)(zha)(zha)魚球(qiu)在碟(die)邊會(hui)以(yi)食用菊花(hua)生菜(cai)(cai)絲鋪成圖安裝飾。因此(ci)又(you)名菊花(hua)炸(zha)(zha)(zha)魚球(qiu)。現在一(yi)(yi)般(ban)酒樓(lou)都會(hui)用生菜(cai)(cai)包作(zuo)為配(pei)菜(cai)(cai)。用生菜(cai)(cai)包的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)葉包裹著魚球(qiu)再加上蜆蚧汁(zhi)，真是(shi)別有一(yi)(yi)番風味。
以(yi)鯪魚1斤凈肉，配(pei)(pei)(pei)入生(sheng)(sheng)粉2兩，水4兩，臘肉粒（或肥肉粒）1兩，另加蒜蓉、陳皮、糖、味精(jing)等，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至起膠；又放入生(sheng)(sheng)粉、開(kai)水，再攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，放入配(pei)(pei)(pei)料，以(yi)同一方(fang)向(xiang)，由慢(man)至快地攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，然(ran)后擠成球(qiu)狀(zhuang)，入油炸(zha)之(zhi)。炸(zha)至金黃色，便(bian)可上碟。食(shi)用時，還可配(pei)(pei)(pei)蜆蚧(jie)(jie)汁，使(shi)其味更加香甜獨(du)特(te)。而小(xiao)(xiao)欖制的蜆蚧(jie)(jie)，也是(shi)無與倫(lun)比(bi)的。傳統的小(xiao)(xiao)欖炸(zha)魚球(qiu)在碟邊會以(yi)食(shi)用菊(ju)花生(sheng)(sheng)菜(cai)絲鋪(pu)成圖安裝飾(shi)。因此(ci)又名菊(ju)花炸(zha)魚球(qiu)。現在一般酒樓(lou)都(dou)會用生(sheng)(sheng)菜(cai)包(bao)作為(wei)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)。用生(sheng)(sheng)菜(cai)包(bao)的菜(cai)葉包(bao)裹著魚球(qiu)再加上蜆蚧(jie)(jie)汁，真是(shi)別有一番風(feng)味。
