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導語 / INTRODUCTION

中山菜屬粵菜中的廣州菜系，以精細、選料廣博，而且特色小食品種繁多，層出不窮，地方飲食文化表現得淋漓盡致。那么，中山特色菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了中山十大名菜，包含了石岐乳鴿、小欖菊花肉、小欖炸鯪魚球、沙溪走地雞、缽仔禾蟲、子姜燜鴨、中山霸王鴨等中山地方名菜，還包含了沙溪扣肉、中山九大簋等中山宴席名菜，一起來看看代表中山的菜有哪些吧。

中山十大名菜

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石岐乳鴿>>

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沙溪扣肉

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小欖炸鯪魚球>>

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小欖菊花肉

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缽仔禾蟲

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沙溪走地雞

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菊花三蛇羹

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子姜燜鴨

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中山霸王鴨

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菊花八寶糯米飯

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石岐椒鹽水蛇

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中山九大簋(宴席名菜)

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三墩燜鵝
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小欖炸鯪魚球>>

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沙溪扣肉

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小欖菊花肉

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缽仔禾蟲

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沙溪走地雞

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菊花三蛇羹

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子姜燜鴨

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中山霸王鴨

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菊花八寶糯米飯

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石岐椒鹽水蛇

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中山九大簋(宴席名菜)

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三墩燜鵝
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石岐乳鴿>>

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小欖炸鯪魚球>>

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沙溪扣肉

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小欖菊花肉

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缽仔禾蟲

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沙溪走地雞

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菊花三蛇羹

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子姜燜鴨

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中山霸王鴨

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菊花八寶糯米飯

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石岐椒鹽水蛇

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中山九大簋(宴席名菜)

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三墩燜鵝

中(zhong)山十大名菜(cai)(cai)，是MaiGoo美食小編主要依據中(zhong)山地區(qu)特色(se)菜(cai)(cai)、傳(chuan)統名菜(cai)(cai)、招(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴(yan)席菜(cai)(cai)等進(jin)行(xing)(xing)選擇，參考(kao)廣東(dong)省餐飲與美食行(xing)(xing)業協(xie)會、中(zhong)山市餐飲與美食行(xing)(xing)業協(xie)會評(ping)選的名菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品歷史、公眾(zhong)知名度(du)，網絡關(guan)注指數等情況(kuang)，并(bing)參考(kao)互聯網相關(guan)排行(xing)(xing)榜/榜單(dan)，進(jin)行(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)推薦，名單(dan)僅供參考(kao)，如有疑(yi)問(wen)，歡迎在末尾(wei)評(ping)論/批評(ping)指正。

中山十(shi)大名菜

1、石岐乳鴿

石岐乳鴿不僅僅是中山市著名的傳統名吃，還是中山傳統名菜，選用的是中山石岐的優良乳鴿，這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。其中，紅燒乳鴿，色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許，乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。【詳細>>】

2、沙溪扣肉

沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一，早已飄香大地，更是因其“肥而不膩、入口即化”的美味被當地人尊稱為“菜王”，成為中山沙溪著名的傳統名菜，屬于粵菜系，也是中山一道著名的宴席名菜。這道沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名萊，沙溪扣肉選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉，工藝更要按照工序慢工細作，才能做到味香肉滑肥而不膩，入口即化。在沙溪民俗中，隆都人辦筵席時，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉。沙溪當地人對這道傳統名菜非常喜歡，不僅因其甘香馥郁，更因其纏纏綿綿，漸漸濃郁的口感勾起人們對過去青蔥歲月時初戀的追憶。一碗沙溪扣肉，是傳統的味道，更是家鄉的味道。

3、小欖炸鯪魚球

小欖炸鯪魚球是中山一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。在小欖的飲食習俗中，以菊花魚球最有代表性，更是名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產鯪魚，尤為肥美。菊花魚球起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民專授下來。以鯪魚、臘肉粒，另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等，攪拌至起膠，又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地攪拌，然后擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時，還可配蜆蚧汁，使其味更加香甜獨特。【詳細>>】

4、小欖菊花肉

小欖菊花肉是中山小欖地區一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系，是小欖菊花飲食的一種，暨以菊花入饌做出各種菊花美食。菊花肉主要產在小欖，傳統制法是選用本地名菊的花瓣，趁鮮加工至半干，然后選用優質肥豬肉，經細致加工后將膩質去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不膩。MaiGoo美食小編推薦其他小欖菊花美食：菊花魚球、小欖菊花水欖、小欖菊花八寶飯、菊花餅、釀菊花酒等。

5、缽仔禾蟲

缽仔禾蟲是中山地區一道傳統名菜，中山是魚米之鄉，水稻種植面積大，歷來盛產禾蟲。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，中山人以及廣東人吃禾蟲的風氣由來已久，缽仔禾蟲成為中山一道特色風味菜。禾蟲的民間烹調方法甚多，或煎、燉、煲鮮禾蟲，或哂禾蟲干，腌制禾蟲醬，后者甚至是農家常年的備用菜。

6、沙溪走地雞

沙溪走地雞是中山一道著名的特色菜，是選用沙溪鎮的特產走地雞做出來的白切雞，屬于粵菜，也是“沙溪三件寶”其中之一。沙溪走地雞肉質鮮美，營養豐富，加上烹飪方式獨特，雞皮爽脆肉、入口嫩滑，雞味特濃，深受中山人和港澳地區的食家的歡迎。其中高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。

7、菊花三蛇羹

菊花三蛇羹是中山小欖地區一道特色菜，是一道以蛇為主要食材制作的一道粵菜，屬于小欖菊花美食的一種。三蛇指眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇。用豬骨，老雞作為湯底料，檸檬絲、陳皮絲、姜絲等作為調味料。蛇段輕焯水煮熟后撈起備用。姜塊、蛇肉、老雞、豬骨倒入鍋中焯水去除雜質。倒入水中煲大約一個半小時后將蛇肉夾起，蛇段夾起剝肉成絲。蛇肉絲量入雞湯，將配料一同倒入、撒入檸檬葉絲，最后以菊花花瓣入饌。

8、子姜燜鴨

子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉菜，是一道廣東中山的傳統名菜，屬于粵菜。中山地區盛行吃麻鴨的習俗，沙田地區居民用鍋燜全鴨，俗稱“燎鴨”，民田地區多用子姜燜鴨，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般制法是生燜，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當時間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。

9、中山霸王鴨

中山霸王鴨是中山傳統名菜之一，中山農村盛產家鴨和野水鴨，兩者肉質俱佳，酒館用以烹制中山名菜“霸王鴨”。霸王鴨的做法也是相當復雜和講究，選用大小適中的鴨，去毛，然后將所有骨頭剔除，只留頭、外皮和肉，將薏米、綠豆、栗子、百合、蛋黃、蓮子等10多種食材填充進鴨肚里，然后將鴨子入屜蒸上幾個鐘頭后，出屜后加汁燴即可。“霸王鴨”在中山一帶甚為流行，味道香濃而不膩，深受食客喜愛。

10、菊花八寶糯米飯

菊花八寶糯米飯也是中山特色菜之一，由菊花糖、豬油、糯米、八寶料等精制而成。在傳統菊花宴上，酒過三巡，菜過五味后，菊花八寶糯米飯往往會作為壓軸的一道菜式呈現。粒粒飽滿的糯米經過精挑細選，提前浸泡，蒸糯米的水量需要經過嚴格控制，以確保口感的軟糯綿密。糯米入鍋蒸熟后，加入適量的糖和豬油調味，攪拌均勻后放入手工制作的豆沙和欖仁。趁著余溫定型，最后撒上鮮嫩的菊花瓣，方能完成這一道蘊含無限匠人心思及傳統手藝的特色美食。

11、石岐椒鹽水蛇

石岐椒鹽水蛇是廣東中山市一道非常著名的傳統名菜，在珠三角地區也是非常受歡迎的，許多周邊食客都慕名前來中山品嘗這道美食。經過廚師的烹制下的椒鹽水蛇，吃起來又香又脆的，實在為一道非常美味可口的下酒菜。椒鹽水蛇具有香、脆、酥的口感，不失為一道美味的下酒菜。去中山游玩，MAIGOO小編建議去品嘗一下。

12、中山九大簋(宴席名菜)

中山九大簋是中山著名的宴席名菜，所謂九大簋，是指盛行于珠江三角洲地區盛宴的總稱。中山九大簋，在石岐和民田區居民的喜慶家宴一般為八菜一湯，俗稱“九大簋”，大體包括如下的九道菜：乳豬拼盤或金豬成盤(或紅燒乳鴿)、發菜扒鴨或發菜蠔豉(或發菜配豬腿豬舌，粵語稱豬腿為豬手，豬舌為豬脷)、豉汁蟠龍蟮(或蒜子燜大蟮)、蜜餞(或白灼)大蝦或白切雞(或豉油雞)、酥炸或清蒸鮮蠔(或帶子)、香芋扣肉(或果仁雞丁)、清蒸海鮮魚、時菜炒雜、瑤柱粟米羹。春節家宴一般將九大簋中一菜更換為發菜蠔豉燴豬脷；小孩滿月酒宴則一定要有豬腳姜和紅雞蛋等小點；壽宴必有壽面(壽包)或蛋糕。

13、三墩燜鵝

三墩燜鵝是中山民眾鎮三墩村特色菜之一，當地的三墩村因烹制鵝而揚名，被稱為“三墩炆鵝”。三墩炆鵝，這道菜的鵝肉嫩滑有咬勁、外皮焦香、醬汁香濃，令不少食客一試難忘。三墩燜鵝有近50多年歷史，將鵝身洗凈瀝干水后，在大鑊中放生油，然后把鵝放在鑊中不斷滾煎翻碌，煎至金黃色，之后將油倒掉，再放蒜頭、南乳等多款調料和水一起熬汁，最后把鵝放入大鑊中，蓋上鑊蓋炆30分鐘，之后將鵝撈起，冷卻后再斬件放入小鍋中，端到食桌上用火鍋的方式來加熱。

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