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江門十大名菜 五邑菜代表菜有哪些 江門經典名菜推薦

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導語
五邑,即江門市轄的新會、臺山、開平、恩平、鶴山五市(區)的統稱,而五邑菜,以其原始的風貌,濃濃的鄉土情懷,成為了游子們魂牽夢縈的記憶,那么江門特色菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了江門十大經典名菜,包含了古井燒鵝、雙合沙姜雞、臺山五味鵝、茶山水浸雞、馬岡狗仔鵝、鶴山上南燒肉、簕菜鯽魚湯等江門經典名菜,一起隨我們來領略舌尖上的江門美食。
江門十(shi)大名菜
  • 02
    雙合沙姜雞
    04
    茶山水浸雞
    05
    馬岡狗仔鵝
    06
    陳皮宴
    07
    上南燒肉
    08
    黃鱔飯
    09
    簕菜鯽魚湯
    10
    臺山乞丐雞
江門十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據江門地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考廣東省餐飲與美食行業協會、江門市餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,參考江門市餐飲烹飪行業協會評選為“江門十大名菜”名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
江(jiang)門十大名菜
古井燒鵝是江門市新會區的一道特色名菜,屬于粵菜,此菜馳名中外,名揚四海,其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點,嘗一口,肉汁鮮美,滿嘴留香,讓人回味無窮,深受食客喜愛。據說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。當燒鵝這道宮廷菜來到南方時,因地制宜,于是自然選擇了荔枝木,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特。江門古井鎮有條燒鵝街——天成街,這里的燒鵝店很多,尤其是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝和“平香”燒鵝比較有名,其制作技藝入選江門市非物質文化遺產名錄。【 詳細>>】
2、雙合沙姜雞
雙合沙姜雞是廣東江門鶴山名菜之一,該菜式雞皮清爽肉滑,肉質細嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠近,有口皆碑,“雙合沙姜雞”是“東江鹽焗雞”衍化而來。由祖籍雙合百塊村的廣州名廚麥達光親作傳授得以傳播,其制法獨特:取三黃雞一只,光身,開肚,用沙姜、生鹽、味料搽勻全身,干蒸10分鐘左右,不過砧板,用手撕拆,皮、骨、肉分開;用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味;再將皮、肉骨拼作雞形,放兩碟姜鹽作點料即可。其奧妙之處在于新鮮,無砧板氣、五金氣,原汁原味,遠非其他雞肴所及。
臺山五味鵝是江門臺山的傳統名菜之一,屬于粵菜系,此菜覺嫩滑可口,五種味道和諧地在唇齒間交融,吞罷還久久留香,最特別的是鵝骨的味道,就像新年食品脆角一樣,香酥脆口,令人回味無窮。臺山五味鵝可以追溯到100年前,那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣,由于山清水秀,田沃草肥,家鵝都長得健碩肥壯,逢年過節家家戶戶宰鵝祈福,久而久之,宰鵝煮鵝流行起來。【 詳細>>】
4、茶山水浸雞
茶山水浸雞是廣東鶴山市經典的傳統名菜,屬于粵菜系。“茶山水浸雞”風味不錯,一鍋清湯放上幾塊樹根(當地人叫“樹仔頭”),這是茶山特有的藥材“五爪金龍”,在湯水中加進這些藥材,不僅風味獨特,而且雞肉也燒不老,熟透的雞肉香氣撲鼻,鮮味無比。
5、馬岡狗仔鵝
馬岡狗仔鵝是江門五邑菜的又一經典名菜,以開平市馬岡鎮出產的馬岡鵝來烹制,馬岡狗仔鵝中的鵝,取自土生土長的馬岡鵝,在自然環境中吃谷草、喝泉水長大,其肉質嫩滑,鵝味十足。“狗仔鵝”是以燜狗肉的傳統方法,用南乳等調味料烹制鵝肉,再配之以清爽口感的沙角,使得鵝肉郁而不膩,清爽嫩滑,其鮮美程度不亞于狗肉,故而得名。
6、陳皮宴
“陳皮宴”是新會人家家戶戶常見“家中宴”,是江門著名的宴席名菜。江門新會陳皮天下聞名,江門人巧運匠心,把陳皮和各種食材搭配起來,制出湯水、菜品都是味道過齒留香,讓陳皮從點睛之筆的作料,成為大放異彩的主角。在江門,必須有放陳皮的湯水,陳皮味道就是家的味道,餐餐必備,代代相傳。陳皮宴包含陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、“金屋藏嬌”,以及柑普茶等一系列創新陳皮美味,蘊涵著江門人對陳皮的無限喜愛。據MAIgoo美食小編了解,陳皮宴菜還包含陳皮土茯苓煲鴿、陳皮綠豆煲老鴿、陳皮煲水鴨等陳皮(煲)膳食菜式。
7、上南燒肉
上南燒肉是廣東鶴山傳統的地方名菜,屬于粵菜系,以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。上南燒肉享此盛名,關鍵在于燒制方法獨特,調味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上,腌制半小時左右,此時再在光豬身上扎小洞,讓味料均勻分布于皮下的深淺部位;接著將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上,保持爐溫70°C,烤90分鐘后即可取出,美味的上南燒肉就此燒制完成。Maigoo美食小編推薦江門其他名菜:鶴山馬頭農家盆菜、新會清蒸黃沙蜆等。
8、黃鱔飯
黃鱔飯不僅是一道美味的主食,還是江門廣為人知的五邑名菜,是將米飯和黃鱔搭配而來的特色菜。黃鱔飯從誕生起經歷了不同門派,就五邑地區除臺山外,還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究,江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法,使江門黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出,成為吃貨們追棒的江門特色美食。臺山黃鱔飯,米粒松軟飽滿,黃鱔的鮮味浸入到米飯里,香味四溢,味道鮮美,十分開胃。黃鱔飯的中的鱔肉沒有骨頭,老少皆宜,飯焦香脆可口,口感松軟,是小朋友的最愛。
9、簕菜鯽魚湯
簕菜鯽魚湯,又叫簕菜煲鯽魚,是江門五邑菜中的代表菜之一,也是江門家常菜之一,選用恩平獨有的食材簕菜和鯽魚煲湯而來。簕菜是長在田間的一種野菜,枝節間長刺,因此得名,其季節性很強,清明前后最為鮮嫩。簕菜味稍苦,而與鯽魚一起烹煮,既使鯽魚味道鮮美,也可中和簕菜之苦,且有清熱解毒之功效,鮮而不淡,苦后回甘,自然美味。
10、臺山乞丐雞
秘制臺山乞丐雞也是江門臺山特色菜之一,乞丐雞的由來已久,相傳,從前有個乞丐,在路上撿到一只無人認領的雞,時值冬天,他把一片片泥瓦砌成一個爐,爐里堆起柴火,把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴,就近摘了芋頭葉,把泥雞包好,放入紅爐中,將爐子上部的泥片壓碎,全雞封好。乞丐把泥一剝,混粘著雞毛成片拔下,雞肉奇香無比。從此,乞丐雞的做法就傳開了。秘制臺山乞丐雞,是根據此而制作,皮脆、肉滑、味甜,百吃不厭。制作原料采用本地180天以上的放山雞,雞宰殺、涼干后,用秘制藥草和味料腌制3個小時,再采用特有的黃泥和錫紙裹包好,經柴火燒烤兩小時而成。
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