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基本介紹

七百多年前(qian)，新會崖(ya)門(men)發生(sheng)(sheng)了一(yi)場(chang)元(yuan)朝統一(yi)中國的(de)(de)宋元(yuan)大(da)海戰(zhan)。大(da)戰(zhan)結束后(hou)，一(yi)位在南(nan)宋宮廷(ting)里負(fu)責(ze)制(zhi)作(zuo)燒(shao)鵝(e)的(de)(de)御(yu)師，帶(dai)著女兒逃(tao)難到(dao)銀(yin)洲湖西岸的(de)(de)仙(xian)(xian)洞村。御(yu)師在仙(xian)(xian)洞村開(kai)了一(yi)間燒(shao)鵝(e)店，憑著宮廷(ting)秘(mi)(mi)制(zhi)燒(shao)鵝(e)的(de)(de)高超手藝(yi)，把鵝(e)燒(shao)得色香味獨特(te)，很快便(bian)名揚遠近數(shu)十里，生(sheng)(sheng)意特(te)別好。后(hou)來(lai)御(yu)師的(de)(de)女兒長大(da)了，嫁到(dao)銀(yin)洲湖東岸的(de)(de)古(gu)(gu)井(jing)，女兒也(ye)把父親秘(mi)(mi)制(zhi)燒(shao)鵝(e)的(de)(de)手藝(yi)帶(dai)到(dao)了古(gu)(gu)井(jing)。古(gu)(gu)井(jing)燒(shao)鵝(e)由此而起(qi)，并(bing)代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)到(dao)今天。

其他信息

現在的古井鎮有(you)條燒(shao)鵝(e)(e)街(jie)(jie)——天(tian)成街(jie)(jie)，這(zhe)里的燒(shao)鵝(e)(e)店(dian)很多，但名牌只有(you)兩個：一個是(shi)恒(heng)益燒(shao)臘行的“恒(heng)益”燒(shao)鵝(e)(e)，另(ling)一個是(shi)平(ping)香(xiang)燒(shao)鵝(e)(e)專賣店(dian)的“平(ping)香(xiang)”燒(shao)鵝(e)(e)。當(dang)地(di)人(ren)有(you)句話(hua)：古井人(ren)吃“恒(heng)益”，外地(di)人(ren)吃“平(ping)香(xiang)”。

恒益燒鵝

為什么“古井(jing)(jing)(jing)人吃恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”？因為恒(heng)(heng)(heng)益(yi)燒鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)制作有其獨特(te)之(zhi)處，從(cong)選鵝(e)(e)(e)到燒烤(kao)都(dou)很講(jiang)究。據“恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”老板(ban)呂柏介(jie)紹，鵝(e)(e)(e)每(mei)年有兩造，燒鵝(e)(e)(e)常用的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)種是每(mei)年春季(ji)清明和(he)秋季(ji)重陽前后(hou)一個半月的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)苗，并(bing)且要在(zai)(zai)本(ben)地魚塘(tang)長至(zhi)三(san)、四個月大，大約(yue)7斤重。這種鵝(e)(e)(e)叫“烏鬃(zong)鵝(e)(e)(e)”，不受污染，肉質最好(hao)。燒鵝(e)(e)(e)時(shi)采用傳統的(de)(de)(de)生(sheng)抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及(ji)其他不得外傳的(de)(de)(de)獨門秘方等為醬料，塞入鵝(e)(e)(e)肚內，用繩扎(zha)緊搖勻，并(bing)以麥糖擦(ca)鵝(e)(e)(e)身，用荔枝柴燒爐。鵝(e)(e)(e)掛在(zai)(zai)熱爐內，爐下置有水之(zhi)鑊接鵝(e)(e)(e)油，避免把鵝(e)(e)(e)燒焦，以中火燒烤(kao)約(yue)40分鐘(zhong)便(bian)成。當然，還(huan)有其他秘制的(de)(de)(de)方法，呂柏說：“家族(zu)生(sheng)意，守了幾(ji)十年，不能(neng)說得太多，畢竟市場(chang)競(jing)爭激烈(lie)。“恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”燒鵝(e)(e)(e)主要在(zai)(zai)古井(jing)(jing)(jing)銷售，古井(jing)(jing)(jing)鎮(zhen)的(de)(de)(de)酒樓90的(de)(de)(de)燒鵝(e)(e)(e)都(dou)是恒(heng)(heng)(heng)益(yi)供的(de)(de)(de)貨，所以有“本(ben)地人吃恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”之(zhi)說。

平香燒鵝

平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)店(dian)也(ye)很(hen)風行，在(zai)(zai)外名氣也(ye)許比“恒益(yi)”還大(da)，所以有(you)(you)(you)“外地人(ren)(ren)吃平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”之(zhi)說。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)店(dian)的(de)(de)前(qian)身是(shi)(shi)“奇(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓”，奇(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓的(de)(de)老(lao)(lao)板姓陳，人(ren)(ren)稱“燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)廣”。“燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)廣”的(de)(de)第6代傳(chuan)人(ren)(ren)陳群已69歲了(le)，他15歲跟(gen)著叔(shu)叔(shu)到“奇(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓”學做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)。他說，“奇(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樓”的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)主要妙在(zai)(zai)5方面(mian)：一是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)用(yong)(yong)的(de)(de)酒料是(shi)(shi)用(yong)(yong)幾(ji)種(zhong)藥材浸制而(er)成(cheng)的(de)(de)；二是(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)用(yong)(yong)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)料是(shi)(shi)荔(li)枝樹(shu)，用(yong)(yong)荔(li)枝樹(shu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)出(chu)(chu)來的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)皮脆色好(hao)，有(you)(you)(you)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味；三是(shi)(shi)用(yong)(yong)蜜糖反(fan)復涂抹燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)表(biao)皮，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)熟了(le)表(biao)皮金黃，肉脆甜；四是(shi)(shi)鵝(e)的(de)(de)生(sheng)長期(qi)不(bu)能超(chao)過60天；五(wu)是(shi)(shi)宰(zai)鵝(e)要用(yong)(yong)地下水。據了(le)解，平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)專賣(mai)店(dian)為(wei)了(le)保證質量，每(mei)天限量生(sheng)產100只，售完(wan)即(ji)止。每(mei)逢清(qing)明、中(zhong)秋等傳(chuan)統(tong)節日，往往要提前(qian)預定才(cai)能買到“平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)”。如果(guo)有(you)(you)(you)機會(hui)(hui),去到新會(hui)(hui)古井(jing)品嘗燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e),一定會(hui)(hui)搞到你頭暈(yun)的(de)(de),因(yin)為(wei)在(zai)(zai)古井(jing)里,不(bu)單單只有(you)(you)(you)一間(jian)是(shi)(shi)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)店(dian)的(de)(de),是(shi)(shi)有(you)(you)(you)很(hen)多(duo)間(jian)的(de)(de),去的(de)(de)那間(jian)對面(mian)就有(you)(you)(you)一間(jian)也(ye)是(shi)(shi)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de),而(er)且在(zai)(zai)身后不(bu)遠的(de)(de)地方,也(ye)有(you)(you)(you)一間(jian),我也(ye)沒有(you)(you)(you)數有(you)(you)(you)多(duo)少間(jian)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)名字,但可(ke)能有(you)(you)(you)四五(wu)間(jian)吧,以前(qian)就已經問過剛才(cai)那間(jian)的(de)(de)服務員,她說其(qi)實間(jian)間(jian)都是(shi)(shi)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de),雖(sui)然老(lao)(lao)板不(bu)是(shi)(shi)同一人(ren)(ren),但都是(shi)(shi)自己兄(xiong)弟分出(chu)(chu)來搞的(de)(de)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)大(da)飯(fan)店(dian)和平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)總店(dian)（去過，其(qi)實不(bu)錯），在(zai)(zai)江門市區(qu)也(ye)可(ke)以吃到，因(yin)為(wei)它有(you)(you)(you)一間(jian)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)賣(mai)店(dian)”開(kai)在(zai)(zai)勝(sheng)利路。