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基本介紹

七百多年前，新會崖門發(fa)生(sheng)了(le)(le)一(yi)(yi)場元朝(chao)統一(yi)(yi)中(zhong)國的宋元大(da)(da)海(hai)戰(zhan)。大(da)(da)戰(zhan)結束后，一(yi)(yi)位(wei)在南宋宮廷(ting)里負(fu)責制(zhi)作燒鵝(e)(e)(e)的御師(shi)，帶著女兒(er)(er)逃難(nan)到(dao)銀洲(zhou)湖西岸的仙洞村。御師(shi)在仙洞村開了(le)(le)一(yi)(yi)間(jian)燒鵝(e)(e)(e)店(dian)，憑著宮廷(ting)秘制(zhi)燒鵝(e)(e)(e)的高超(chao)手藝，把鵝(e)(e)(e)燒得(de)色香味獨特(te)，很(hen)快便(bian)名揚(yang)遠近數(shu)十里，生(sheng)意特(te)別好。后來御師(shi)的女兒(er)(er)長大(da)(da)了(le)(le)，嫁(jia)到(dao)銀洲(zhou)湖東岸的古井，女兒(er)(er)也把父親秘制(zhi)燒鵝(e)(e)(e)的手藝帶到(dao)了(le)(le)古井。古井燒鵝(e)(e)(e)由(you)此而起(qi)，并代代相(xiang)傳到(dao)今天。

其他信息

現(xian)在(zai)的(de)古(gu)(gu)井鎮有條(tiao)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)街——天成街，這里的(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)店很多，但(dan)名牌只有兩個(ge)：一個(ge)是恒(heng)益(yi)燒(shao)(shao)(shao)臘行的(de)“恒(heng)益(yi)”燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)，另一個(ge)是平(ping)(ping)香(xiang)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)專賣店的(de)“平(ping)(ping)香(xiang)”燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)。當(dang)地人(ren)(ren)有句話：古(gu)(gu)井人(ren)(ren)吃(chi)“恒(heng)益(yi)”，外地人(ren)(ren)吃(chi)“平(ping)(ping)香(xiang)”。

恒益燒鵝

為什(shen)么(me)“古井(jing)人吃(chi)恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”？因為恒(heng)(heng)(heng)益(yi)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作有(you)(you)其獨(du)特(te)之處，從選鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)到燒(shao)(shao)(shao)烤都很講究。據(ju)“恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”老板呂(lv)柏介紹(shao)，鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)每(mei)年(nian)有(you)(you)兩造，燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)種(zhong)是(shi)每(mei)年(nian)春季(ji)清明(ming)和秋季(ji)重陽前(qian)后一個(ge)半月的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)苗，并且(qie)要(yao)在本地魚塘長至三、四個(ge)月大，大約(yue)7斤重。這種(zhong)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)叫“烏鬃鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)”，不(bu)受污染，肉質最好。燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)時采(cai)用(yong)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以(yi)及其他不(bu)得外傳(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)門秘方等為醬料，塞入鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)肚(du)內，用(yong)繩扎緊搖勻，并以(yi)麥糖擦(ca)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)身，用(yong)荔枝柴(chai)燒(shao)(shao)(shao)爐(lu)。鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)掛在熱爐(lu)內，爐(lu)下置有(you)(you)水之鑊(huo)接鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)油，避免把鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)燒(shao)(shao)(shao)焦，以(yi)中火燒(shao)(shao)(shao)烤約(yue)40分鐘(zhong)便成。當然，還(huan)有(you)(you)其他秘制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，呂(lv)柏說(shuo)：“家族(zu)生意(yi)，守了幾十年(nian)，不(bu)能說(shuo)得太多(duo)，畢竟市場競爭激烈。“恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)主要(yao)在古井(jing)銷售，古井(jing)鎮的(de)(de)(de)(de)(de)酒樓90的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)(e)都是(shi)恒(heng)(heng)(heng)益(yi)供的(de)(de)(de)(de)(de)貨，所以(yi)有(you)(you)“本地人吃(chi)恒(heng)(heng)(heng)益(yi)”之說(shuo)。

平香燒鵝

平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)也很(hen)風行，在(zai)(zai)外名(ming)氣(qi)也許(xu)比(bi)“恒益”還大，所以(yi)有(you)(you)“外地人吃平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)”之說。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)前身是(shi)(shi)(shi)“奇香(xiang)(xiang)樓”，奇香(xiang)(xiang)樓的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)板(ban)姓陳，人稱“燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)廣”。“燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)廣”的(de)(de)(de)(de)(de)第6代(dai)傳(chuan)人陳群(qun)已69歲(sui)(sui)了，他(ta)(ta)15歲(sui)(sui)跟著叔(shu)叔(shu)到“奇香(xiang)(xiang)樓”學做燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)。他(ta)(ta)說，“奇香(xiang)(xiang)樓”的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)主要妙在(zai)(zai)5方面：一是(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)酒料是(shi)(shi)(shi)用(yong)幾(ji)種藥材(cai)浸制而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)；二是(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)料是(shi)(shi)(shi)荔枝樹，用(yong)荔枝樹燒(shao)(shao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)皮脆色(se)好，有(you)(you)特(te)殊(shu)香(xiang)(xiang)味；三是(shi)(shi)(shi)用(yong)蜜(mi)糖反復涂抹燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮，燒(shao)(shao)熟了表皮金黃，肉脆甜(tian)；四是(shi)(shi)(shi)鵝(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)生長期不(bu)能(neng)超過60天；五(wu)是(shi)(shi)(shi)宰鵝(e)(e)(e)(e)要用(yong)地下水。據了解，平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)專賣店(dian)(dian)為了保證質量(liang)，每天限(xian)量(liang)生產100只，售(shou)完即止。每逢清明(ming)、中秋(qiu)等(deng)傳(chuan)統節日，往往要提(ti)前預定才(cai)能(neng)買到“平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)”。如果有(you)(you)機會(hui)(hui),去到新會(hui)(hui)古井(jing)品嘗(chang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e),一定會(hui)(hui)搞到你頭暈的(de)(de)(de)(de)(de),因(yin)為在(zai)(zai)古井(jing)里,不(bu)單(dan)單(dan)只有(you)(you)一間(jian)(jian)是(shi)(shi)(shi)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de),是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)很(hen)多(duo)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de),去的(de)(de)(de)(de)(de)那間(jian)(jian)對(dui)面就有(you)(you)一間(jian)(jian)也是(shi)(shi)(shi)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de),而(er)(er)且在(zai)(zai)身后(hou)不(bu)遠的(de)(de)(de)(de)(de)地方,也有(you)(you)一間(jian)(jian),我(wo)也沒(mei)有(you)(you)數(shu)有(you)(you)多(duo)少(shao)間(jian)(jian)叫(jiao)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字,但(dan)(dan)可能(neng)有(you)(you)四五(wu)間(jian)(jian)吧,以(yi)前就已經問過剛才(cai)那間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)服務員,她說其實(shi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)都是(shi)(shi)(shi)平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de),雖(sui)然老(lao)板(ban)不(bu)是(shi)(shi)(shi)同一人,但(dan)(dan)都是(shi)(shi)(shi)自己兄弟分出來搞的(de)(de)(de)(de)(de)。平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)大飯(fan)店(dian)(dian)和平(ping)(ping)香(xiang)(xiang)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)總店(dian)(dian)（去過，其實(shi)不(bu)錯），在(zai)(zai)江門市(shi)區也可以(yi)吃到，因(yin)為它(ta)有(you)(you)一間(jian)(jian)“燒(shao)(shao)賣店(dian)(dian)”開在(zai)(zai)勝(sheng)利路(lu)。